火锅店餐饮服务业服务员岗位职责与流程

服务员岗位职责与流程

岗位职责：

1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作

2. 负责按标准做好各项营业准备工作

3.了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作

4.了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作

5.做好翻台服务工作有效拓展店面经营业绩

6.负责做好各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转

7.注重团队配合高效完成各项服务接待工作

8.负责收集宾客反馈意见及时反应给管理层以便改进提高

9.服从管理层各项安排完成领导交办的其他工作事宜

10.负责做好店内人财物的安全防范工作

服务流程：

1.仪容仪表符合要求准时到岗打卡签到并参加点名听候管理层工作安排

2. 了解店内近期（当日/市）各项推广活动并予详细记录以便做好相关工作

3. 包干区域卫生的打扫清洁：地面：无杂物油渍污渍尘土脚印.餐桌椅：无杂物油渍污渍残壳败叶.备餐组：表面无油渍污渍指印装饰物隔断：无杂物油渍污渍尘土蛛网菜架：无杂物油渍污渍残壳败叶.菜夹：无油渍污渍不粘手

4.餐前准备：

A服务设备

1):备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好.

2):备足基本调料用品----盐醋酱油等（备量不少于1/2）.

3):立式陈列柜内自制饮料客用白毛巾（将小毛巾叠好整齐放于毛巾框中毛巾干湿度以双手拧不出水为宜清洁白净略带清香）水果的定量储备.

4):备餐柜内客用消耗品的补充---围裙手套牙签抽纸菜单（单据）眼镜布手机套筷套.

5):备餐柜台面高汤的准备（应不少于2壶）.

6):触摸屏打印机饮水机电话机立式陈列柜等用电设备的检查及开启.

B:餐前检查.

1):检查餐桌上餐（杯）具是否符合摆台要求.

2):检查炉灶是否加水及煤气的工作情况(试开).

3):检查本区域卫生情况地面餐桌椅沙备餐组装饰物隔断.

4):检查备餐组内餐具自制饮品汤料用品等是否备齐及按要求摆放.

5):检查服务用品电器设备---空调照明

5.标准服务程序：

A:迎宾----开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分配区域

立岗标准：女员工抬头挺胸平肩右手握左手上予体前双眼平视面带微笑两腿并拢双脚呈

V形

男员工抬头挺胸收腹平肩左手握右手面予体后两腿与肩同宽双眼平视面带微笑

B:引领及拉椅入座

1）：主动配合迎宾员引客工作礼貌热情问候：“先生/女士您好欢迎光临!”

2）：待客人确认台位主动热情协助客人拉椅入座

3）：有老人儿童应安排靠里（墙窗）位置儿童主动提供Baby椅并及时将儿童餐具用品上桌包括围裙奶瓶小碗等并告知已做消毒处理放心使用（如客自带或有忌讳请慎上）

C:调整餐具上椅套

1）：根据客人人数迅速增加或撤掉台面餐具

2）：保证留有一定空间位置的上菜口

3）：撤筷套

4）：主动为客人套上椅套

D:毛巾服务

1）：待客人落座或确定人数后服务员首次上毛巾

2）：上毛巾方法：左手臂腕夹住毛巾框同时抵住左腰部位右手持毛巾夹站位于宾客左手边将毛巾直接夹予客人“您好！先生/女士，请用热毛巾

3）：临时离台客人直接放予骨碟中

4）：未到客人等落座后再予补上

E:点选菜单

1）：根据已掌握就餐客人信息完成菜单相关空格栏的填写工作

2）：呈递菜单

3）：随时做好客人点单时提出疑问的解释说明工作（菜品的份量口感吃法等）

4）：做好有效推销工作引导客人消费

5）：查看菜单---a:客人点单结束如点选菜品太多应提示客人按量点菜不够加b:如遇客人所点菜品沽清应及时告知并征求客人意见是否更换或推荐其它口味相近（相同）的菜品

6）：经快速核单后下单

如本岗位有机动人员在协助服务或高客情状态下无人协助可自行快速下单

F:自制饮料的点选

此项服务亦可在客人落座时与其它服务同步提供1）：告知客人标准收费*元/位品种自

选无限量供应

1）：待客点菜结束后没有酒水需求应询问客人对自制饮料的喜好

2）：根据客人需求及时提供

3）：由于所选品种不同及时跟上相应配料用品（如糖包吸管等）

G:自助调料的推荐

1）：在客人侯菜时主动建议先至自助调料台自行选择调料及水果小食

2）：回答客人对各种调料的疑问

3）：介绍本店特色调料及厨师长推荐调配方法供客人选择

H:上菜

上菜前准备

a:准备一次性手套并分发到每位客人

b:将用餐台面餐具进行归整方便台面摆菜

c:预留上菜口

d:将菜架提前放置方便取用的位置

e:对讲机或电话先催上凉菜

f:主动提供围裙并协助客人穿戴

凉菜上桌分散客人等候时间餐前开胃菜

a:荤素分开

b:颜色搭配

c:相近口味（食材）分开2）：

锅底上桌---------a:上桌前与客人确认锅底口味

b:协助传菜员锅底上桌

c:以落座客人口味需求调转锅底方向

d:点火并将火力调转至中小火

e:提示客人注意锅的温度比较烫

涮菜上桌

a:协助传菜员将菜品上桌

b:涮菜上桌顺序：江海鲜---本店特色---荤菜---素菜---点心

c:如客人所点菜品较多为缩短传菜员等候时间可先放置在菜架上再逐一桌

d:注意上桌菜品摆放合理不可让客觉得有不方便的地方

e:所有上菜均要报菜名目的：常见菜品明确以上特色菜品加深客人印象

f:快速核对并予客确认“您好！先生/女士，菜已上齐，请慢用”

g:如遇客人所点菜品临时沽清应及时告知并征求客人意见是否更换或推荐其它口味相近（相同）的菜品

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I:儿童服务

1):对于就餐儿童应具备细心爱心耐心

2):提供Baby椅撤换餐具使用店内或客人自备儿童餐具

3):告知家长店门左侧有儿童乐园

4):赠送店内为儿童准备的小礼品小玩具

5):主动赠送水果饮品

6):小心操作各项服务工作如下菜加汤等