鸡蛋中唾液酸含量的测定

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鸡 蛋 中唾液 酸 含 量 的测 定
张 昂 ，陆启 玉 ，王 留 留
（． 南 工 业 大 学 粮 油食 品学 院 ，河 南 郑 州 １河 ４ ０ ５ ；２ 郑 州 市 质 量 技 术 监督 检验 测 试 中心 ，河 南 郑 州 ５０２ ． ４０５） ５０ ２
摘 要 ：采用 高效 液相 色谱 法检 测鸡蛋 中唾液 酸的 含量 。鸡蛋 中 的唾液 酸在 浓度 ０５ｍ ｌ ． ｏ Ｌ的 Ｎ Ｈ Ｏ 溶液 中水 解 ／ ａＳ４
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０ 引言
鸡 蛋 中含 有 大 量 的 唾液 酸 ，但 是 鸡 蛋 中 唾 液 酸 的含 量 因 品种 、地 域 和 饲 料 的 不 同而 有所 差 异 。 目
唾液 酸 （Ａ ，学名 为 “ 一乙酰 基 神 经 氨 酸 ” Ｓ） Ｎ ， 是 一种 天然存 在 的碳 水 化合物 。它 最初 是 由颌 下腺 黏 蛋 白中分离 出来 的 ，因此 而得 名 。人 体 中 ，脑 组织 的 唾液 酸含量 最 高 ，其 中脑 灰 质 中 的唾 液酸 含 量 是肝 、 肺 等 内脏 器官 的 １ ５倍 。唾液 酸 通 常 以低 聚糖 、糖 脂 或 者糖 蛋 白的形式 存在 【 ｌ 】 液 酸广 泛 存在 于多 种 生 。唾 物 组 织 中 ，是 构 成 细 胞 膜 上糖 蛋 白和糖 脂 的 重要 成 分 。在大 部分 哺乳动 物组 织 中 ，发现 的 唾液酸 主要是
含量 。
关键词 ：唾液酸 ；高效液相色谱 ；鸡蛋
中图分 类号 ：Ｔ ２ ７３ Ｓ０． 文献 标 志 码 ：Ａ ｄ ｉ ０３６ ／ｓｎ１７ — ６ ６ ） ０ ００ ．２ ｏ：１．９ ９ ｉ ． １９ ４ （ ． １． ０ ０ ｊｓ ６ Ｘ２ ４
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３ ｉ ， 以 邻 苯 二 胺 为 衍 生 化 试 剂 ，在 温 度 ８ ℃ 水 浴 中衍 生 ４ ｎ 采 用 Ａｈｍ 柱 （５ ｍ ｘ４６ｍ ０ｍ ｎ后 Ｏ ０ｍｉ。 ｌｉａＣ ２０ ｍ ． ｍ，
５ ｍ ，流动相 为 １ ％四氢 呋喃水溶 液 （ ０２ ） ． ０ 含 ． ％磷酸）一乙腈 （２： ） ９ ８ ，流速为 １ Ｌｍｎ ． ｍ ／ ｉ，柱温为 ３ ０ ５℃ ，紫外 检测波长 ２ ０ｎ ３ ｍ。此 方法具有灵 敏度 高 、重 复性好 等特点 ，可以准确地 测定鸡 蛋 中的唾液酸含量和蛋制品 中鸡蛋的
８ ℃ ｆｒ４ ｎ Ｔ ｅｃ ｌｍｎ：Ａｌｉ １ ｃ ｌｍｎ （ ５ ０ ０ ０ ｍｉ． ｈ ｏｕ ｌｍａ Ｃ８ ｏｕ ｔ ２ ０ ｍｍ ． ｘ４６ ｍｍ， ５ ｍ） ． ｅ ｍｏ ｉ ｈ ｓ ： １０ ｔｍｐ ｒｔｅ ｈ Ｔ ｂｌ ｐ ａｅ ｅ ．％ ｅ ｅａｕ
第 ４期 （ 第 ２ ５ｇ） 总 ０ ｑ
２１ ０ ０年 ４月
农 产 品 加 工 ・ 刊 学
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Ｎｏ ４ ．
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文 章编 号 １９ ４ ２ １ ０ — ０９ ０
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（． ｌ ｇ ｆＣ ｒａｓａ ｄＯｉ ｅ ｄ ，Ｈｅ ａ ｉｅｓｔ ｆ ｅ ｈ ｏｏ ｙ １ Ｃｏｌ ｅｏ ｅｅｌ ｎ ｌ ｅ ｓ ｅ ｓ ’ ｎＵｎｖ ｒｉ ｏ ｃ ｎ ｌｇ ，Ｚｈ ｎ ｚ ｏ ｎ ｙ Ｔ ｅ ｇｈ ｕ，Ｈｅｎ ｉ４ ０ ５ ’ａｌ ５ ０ ２，Ｃ ｉａ； ｈｎ