食品分析与检验复习题

食品分析与检验复习题

一、单选题

1、用pH计测得的是食品的（）

A、总酸度

B、有效酸度

C、挥发酸度

D、真实酸度

2、在30℃测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20℃的锤度值为（）

A、20

B、20.68

C、19.32

D、19.68

3、以下（）是国际食品法典委员会的缩写

A、AOAC

B、ISO

C、CAC

D、OIE

4、测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。

A、蒸馏水

B、纯净水

C、去离子水

D、矿泉水

5、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由（）发出的

A、氙灯

B、氘灯

C、钨灯

D、空心阴极管

6、在气相色谱仪中，样品以（）形式与流动相结合，进入色谱柱

A、固体

B、液体

C、气体

D、半固体

7、测定酸度时，样品处理时需将样品中的( )除去，避免对测定结果的干扰

A、二氧化碳

B、二氧化硅

C、二氧化氮

D、二氧化硫

8、下列（）适合测量黏度较高的流体

A、毛细管黏度计

B、旋转黏度计

C、滑球黏度计

D、质构仪

9、酸不溶性灰分也是（）

A、水溶性灰分

B、水不溶性灰分

C、碱溶性灰分

D、碱不溶性灰分

10、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（）

A、240克

B、140克

C、93.75克

D、160克

11、（）测定是糖类定量的基础。

A还原糖B非还原糖C葡萄糖D淀粉

12、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。

A亚铁氰化钾 B Cu2+的颜色C硼酸D次甲基蓝

13、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）

A铁氰化钾B亚铁氰化钾C醋酸铅 D NaOH

14、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是( ).

A.催化

B. 显色

C.氧化

D.提高温度

15、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用()作吸收液.

A.硼酸溶液

B.NaOH液

C.萘氏试纸

D.蒸馏水

16、灰分是标示（）一项指标。

A无机成分总量B有机成分C污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量17、测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（）来表示。

A柠檬酸B苹果酸C酒石酸

18、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）

A、菲林试剂

B、样品

C、葡萄糖

D、酒石酸甲钠

19、高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）

A、菲林试剂

B、次甲基蓝

C、葡萄糖

D、高锰酸钾

20、用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（）。

A、酸性

B、中性

C、碱性

二、多选题

1、处理样品的干灰化法需要以下（）设备

A、坩埚

B、容量瓶

C、马福炉

D、称量瓶

2、感官检验的基本味道是指（）

A、酸

B、甜

C、咸

D、苦

3、采用蒸馏法测水分含量时，选用（）作为溶剂

A、苯

B、四氯化碳

C、二甲苯

D、甲苯

4、高效液相色谱的色谱图有（）两种类型

A、正相色谱

B、反相色谱

C、横向色谱

D、纵向色谱

5、食品中的脂类包括（）

A、甘油二酸脂

B、甘油三酸脂

C、类脂

D、类醇

6、以下（）可用于侧量糖溶液的浓度

A、波美度计

B、锤度计

C、乳稠计

D、折光仪

7、以下液相色谱的检测器的是（）

A、光学性质检测器

B、热电池检测器

C、电学和电化学检测器

D、热学性质检测器

8、检测下列（）元素时，样品处理不适合用干法消化

A、Ca

B、Hg

C、As

D、Mg

9、食品感官检验室由（）组成

A、检验区

B、会议区

C、办公室

D、样品制备区

10、脂类测定最常用的提取剂有（）

A、乙醚

B、苯

C、石油醚

D、二甲苯

11、下列（）样品应用乙醇作提取剂。

A白柠檬B巧克力C饼干D、面包

12、消化时还可加入（）作为催化剂。

A、硫酸钾

B、硫酸铜

C、氧化铜

D、氧化汞

13、．哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）

A、蔬菜

B、果酱

C、面包

D、肉

14、用乙醚提取脂肪时，不能用的加热方法是（）。

A电炉加热B水浴加热C油浴加热D电热套加热

15、下面是还原糖的是（）

A乳糖B麦芽糖C葡萄糖D蔗糖

16、脂溶性维生素测定前样品需经过（）

A皂化B水洗C有机溶剂提取D浓缩

17、直接法测挥发性酸可采用（）收集挥发性酸，然后用氢氧化钠滴定

A蒸馏法B干燥法C溶剂提取D真空法

18、紫外可见分光光度计的吸收池有（）两种材质

A玻璃B石英C水晶D卤化钠

三、填空题

1、测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量磷酸，其作用是

2、用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用差别检验法中的

或法。

3、牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定。

4、色谱中的两相物质分别是和

5、紫外-可见分光光度计由，，，和组成

6、气相色谱仪的检测器有，，三种