餐具消毒方法与程序(doc 1页)

小学餐具清洗消毒制度(3篇)

小学餐具清洗消毒制度一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50-60℃为宜)；第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜)；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等)；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。

但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。

目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-____片、84肝炎消毒液等。

其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。

以上两类中，以物理消毒法最理想。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：(1)煮沸消毒法。

消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

(2)蒸汽消毒法。

这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持____分钟即可。

(3)灭菌片或Te-____片消毒法。

按每片药物兑自来水____公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡____分钟。

(4)84肝炎消毒剂消毒法。

用自来水配制成____%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡____分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

餐具化学法洗消程序

餐具化学法洗消程序：化学法消毒是用84消毒液、漂粉精片溶液等浸泡餐饮具的消毒方法，适用于因大小、材质等因素不宜采用物理消毒法洗消的餐饮具。

①基础设施：1）餐饮具清洗消毒水池应专用，要与食品原料清洗池、清洁工具清洗池分开。

2）餐饮具采用化学消毒的，洗消水池至少要分洗涤剂溶液清洗池、消毒剂溶液浸泡池和清水过清池三种水池或水箱。

3）各种水池要用明显标识标明其用途，避免混用。

4）要有专供存放消毒后餐饮具的保洁设施（保洁柜、保洁间等）。

②工作流程：1)流程图：2）操作流程：（1）将餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢刮入垃圾桶内。

（2）在清洗池中用洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

（3）在过清池中用清水冲去餐饮具表面残留的洗涤剂溶液。

（4）在浸泡池中用消毒剂溶液完全浸泡餐饮具5分钟以上。

（5）在过清池中用清水冲去餐饮具表面残留的消毒剂溶液。

（6）将餐饮具自然沥干后放入专用保洁柜存放。

3）注意事项：（1）洗消前检查洗涤剂和消毒剂是否超过保质期。

（2）消毒液要现用现配，不能提前配制。

（3）严格用有效氯5.5%至6.5%的84消毒剂和水配制成1:250的消毒液，或用每片含有效氯0.25克的漂粉精片兑1升清水的比例配制成有效氯浓度为250毫克/升的消毒液。

（4）配制消毒液时固体消毒剂要充分溶解。

（5）禁止使用热水配制消毒液，以免加快有效氯的挥发而降低消毒效果。

（6）禁止消毒液和洗涤液放在同一水池中，以免酸碱中和反应消毒剂失效。

（7）配好的消毒液要定时更换，一般四个小时更换一次，不能连续使用时间过长。

（8）要使餐饮具完全浸泡在消毒剂水溶液中，避免部分暴露在消毒液面以上。

（9）消毒后的餐饮具要自然沥干，不得用手巾、餐巾等擦干，以免受到二次污染。

（10）消毒后的餐饮具存放在有“已消毒餐用具”标识的专用保洁柜内。

（11）消毒后的餐饮具不准与未消毒的餐饮具混放，专用保洁柜内不得存放其他杂物或个人物品。

③消毒标准：餐饮具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道、无不溶性附着物。

幼儿园食堂餐饮餐具消毒制度

幼儿园食堂餐饮餐具消毒制度一、目的为了确保幼儿园食堂餐饮餐具的卫生安全，预防食物中毒和交叉感染，提高餐饮服务质量，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于幼儿园食堂所有餐饮餐具的清洗、消毒和管理。

三、职责与要求1. 食堂工作人员必须掌握餐饮餐具消毒的基本知识和技能，做到认真负责，严格执行消毒程序和规定。

2. 食堂负责人负责监督餐饮餐具消毒工作的实施，确保消毒效果。

3. 食堂卫生监督员负责对餐饮餐具消毒工作进行检查和指导，确保消毒工作的规范进行。

四、消毒方法与程序1. 餐饮餐具的清洗（1）先用清水冲洗干净，去除餐具表面的食物残渣和污物。

（2）用专用刷具刷洗餐具内外表面，特别是餐具的边缘、豁口和隐蔽部位。

（3）用清洁的水冲洗干净，去除刷洗过程中产生的泡沫和残留物质。

2. 餐饮餐具的消毒（1）热力消毒：将清洗干净的餐具放入消毒柜或消毒锅中，设置适当的温度和时间进行消毒。

一般情况下，煮沸消毒时间为10分钟，红外线消毒时间为15-20分钟。

（2）化学消毒：将清洗干净的餐具浸泡在含有有效氯浓度的消毒液中，浸泡时间为5分钟。

消毒液的浓度应符合国家卫生标准。

3. 消毒后的处理（1）将消毒后的餐具捞出，用清水冲洗干净，去除残留的消毒液和泡沫。

（2）将餐具放置在通风干燥的地方，等待自然干燥或使用烘干机进行烘干。

（3）将干燥后的餐具放入餐具保洁柜或保洁容器中，避免再次污染。

五、管理与维护1. 消毒设施的管理与维护（1）定期检查消毒设施的工作状态，确保其正常运行。

（2）定期清洁消毒设施，去除污垢和细菌，保证消毒效果。

（3）定期更换消毒液，确保消毒液的有效浓度。

2. 餐具的管理与维护（1）定期检查餐具的卫生状况，发现问题及时处理。

（2）定期清洗餐具，去除污垢和细菌。

（3）避免餐具的暴晒和强烈的撞击，以免损坏餐具。

六、记录与追溯1. 建立餐饮餐具消毒记录表格，记录每次消毒的时间、温度、浓度、人员等信息。

2. 记录应真实、完整、准确，便于追溯和检查。

学校食堂餐饮具清洗消毒方法

学校食堂餐饮具清洗消毒方法学校食堂餐饮具清洗消毒方法学校食堂餐饮具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1．刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

3．最后用清水冲去残留的洗涤剂。

（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。

餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。

二、消毒方法（一）物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

2．红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

3．洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。

（二）化学消毒。

主要为各种含氯消毒药物。

1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

2．化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

（三）保洁方法1．消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

2．消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。

场所、设施、设备及工具清洁计划项目频率使用物品方法地面每天完工或有需要时扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂1.用扫帚扫地2.用拖把以清洁剂、消毒剂拖地3.用刷子刷去余下污物4.用水彻底冲净5.用干拖把拖干地面排水沟每周一次或有需要时铲子、刷子、清洁剂及消毒剂1.用铲子铲去沟内大部分污物2.用水冲洗排水沟3.用刷子刷去沟内余下污物4.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟墙壁、天花板(包括照明设施)及门窗每月一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.用干布除去干的污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.风干冷库每周一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.清除食物残渣及污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.用清洁的抹布抹干/风干工作台及洗涤盆每次使用后抹布、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干工具及加工设备每次使用后抹布、刷子、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干排烟设施表面每周一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.用清洁剂清洗2.用刷子、抹布去除油污3.用湿布抹净或用水冲净4.风干废弃物暂存容器每天完工或有需要时刷子、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干食堂卫生管理自查建议项目检查项目结果环境卫生厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损食品生产经营场所环境是否整洁防蝇、防鼠、防尘设施是否有效废弃物处理是否符合要求食品生产经营过程加工用设施、设备工具是否清洁食物热加工中心温度是否大于70℃10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染专间操作是否符合要求餐饮具、直接入口食品容器使用前是否经有效清洗消毒清洗消毒水池是否与其他用途水池混用消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内个人卫生从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服健康管理从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作从业人员是否有有碍食品卫生的病症食品采购是否索取销售发票，批量采购是否索取卫生许可证、卫生检验检疫合格证明食品及原料是否符合食品卫生要求食品贮存库房存放食品是否离地隔墙冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求食品贮存是否存在生熟混放食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所违禁食品是否生产经营超过保质期食品是否生产经营腐败变质食品是否生产经营其他违禁食品从业人员洗手消毒方法一、洗手程序（一）在水笼头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。

餐具消毒流程图

餐具消毒流程图
餐具经粗分
↓
餐具粗洗
↓
浸泡（化学消毒）
↓
漂洗
↓
机洗
↓
过机（热力消毒）
↓
冷却
↓
包装
↓
验收
↓
装箱
↓
入库
1、热力消毒程序：
（除残渣——热碱水浸泡洗涮——清水冲——热力消毒）（1）煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100度的水中煮沸10分钟。

（2）蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内，温度保持100度，消毒时间不得少于15分钟。

（3）红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜内，温度保持120度，消毒时间不得少于15分钟。

（4）洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40s以上。

2、药物消毒（对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗涤后用化学药物消毒）程序：（除残渣——热碱水浸泡洗刷——药物消毒——清水冲）
（1）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，消毒剂必须是经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。

（2）消毒液的浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。

（3）如用含氯制剂，一般使用含有效氯250mg/L的浓度，食(饮)具全部浸泡入液体中，作用5min以上。

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餐具消毒管理制度

餐具消毒管理制度一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水除去残留食物和油污，第二步是温水清洗，第三步是用流动水进行冲洗，第四步是消毒，第五步是保洁。

二、餐具消毒方法1. 物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

（1）煮沸、蒸汽消毒保持10010分钟以上。

（2）红外线消毒一般控制温度120保持10分钟以上。

（3）洗碗机消毒一般水温控制85，冲洗消毒40秒以上。

2. 化学消毒。

主要为各种含氯消毒药物。

（1）使用浓度应含有效氯250mgL（又称250ppm）以上，餐具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

（2）化学消毒后的餐具应用净水冲去表面的残留消毒剂。

三、保洁方法1. 消毒后的餐具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

2. 消毒后的餐具应及时放入餐具保洁柜内。

四、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。

采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

五、消毒后餐具应符合卫生标准，可用以下检查方法进行检查：（一）感官检查。

1. 餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。

2. 筷子表面无油污、无异物、无异味。

（二）余氯试纸检查法。

1. 用余氯试纸沾取适量经消毒处理后的池水或餐具洗涤水，滴在余氯试纸上，半分钟后观察试纸颜色变化，若呈黄绿色，则说明消毒剂的余量刚好合适；若呈深绿色或蓝色则说明消毒剂的余量过高，须加水稀释；若呈浅黄色或无色则说明消毒剂的余量不够，应重新配制消毒液。

2. 使用化学消毒剂的应定时测量其有效化学消毒浓度，其结果应符合使用说明书中规定的要求。

六、餐具消毒后应无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。

七、餐具消毒间（区）保持地面、墙壁、顶面清洁无污物、无异味，水池内外壁和水池底部无残渣、无异物、无油渍、无污渍。

八、设置专用废弃物盛放容器，废弃物应日产日清，盛放容器应洁净无异味，废弃物容器不得与餐具容器混放。

厨房用具消毒制度(五篇)

厨房用具消毒制度餐具用具清洗消毒制度一、清洗方法1.采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1)刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2)用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

3)最后用清水冲去残留的洗涤剂。

2.洗碗机清洗按设备使用说明进行。

餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。

二、消毒方法1.物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃____分钟以上。

2)红外线消毒一般控制温度120℃保持____分钟以上。

3)洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。

2.化学消毒。

主要为各种含氯消毒药物(餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7)。

1)使用浓度应含有效氯250mg/l(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用____分钟以上。

2)化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

3.保洁方法1)消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

2)消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。

厨房用具消毒制度（二）是指在厨房环境中，对使用的各种厨房用具进行定期、规范的消毒工作，以确保食品安全和防止交叉感染的一套制度。

下面是一些常见的厨房用具消毒制度的要点：1. 制定清洁和消毒计划：制定每日、每周、每月的清洁和消毒计划，明确不同厨房用具的清洁和消毒频率。

2. 清洁前的准备：在清洁厨房用具之前，需要先将其清洁干净，如将食物残渣或油污清除。

3. 选择合适的消毒剂：根据不同用具的材质和污染程度，选择合适的消毒剂。

常见的消毒剂有漂白水、酒精、过氧化氢等。

4. 正确的消毒方法：按照产品说明书或相关规定，正确地使用消毒剂，确保达到有效的消毒效果。

5. 消毒剂的储存和使用：消毒剂要储存在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射。

使用时需穿戴手套，并按照规定的比例稀释。

6. 注意器具消毒的次序：一般按照从高到低的次序进行消毒，先消毒高处用具，再下移至较低处。

餐具与酒具洗刷消毒规范

洗刷.消毒规范及标准1、餐具、酒具的洗刷消毒要求是：一洗，二刷，三冲，四消毒，五封闭（保洁），保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。

2、洗刷：2.1将餐具、酒具先倒掉残渣，分类放置、分开洗刷；2.2用清水冲洗餐具、酒具，酒具在冷水中浸泡5分钟，去酒味；2.3用热碱水或加洗洁精的水刷洗餐具，以去油腻；酒具在加洗洁精的水中刷洗；要用专用的洗碗布洗刷。

2.4将用洗洁精洗涤后的餐具、酒具再用清水冲洗一遍，然后分类放置。

3、消毒：洗净的餐具进行消毒，可用以下几种方法：3.1煮沸消毒法。

将餐具放在网篮中，在水中煮沸20—30分钟；3.2蒸汽消毒法。

将洗净的餐具放入消毒柜中（立着放），关严门后开放蒸汽，当温度升到1200C，在12磅压力下蒸20分钟即可；3.3高锰酸钾溶液消毒法。

将洗净的餐具放入1/1000浓度的高锰酸钾溶液中浸泡10分钟即可；3.4漂白粉消毒法。

用5克漂白粉加1千克温水充分搅拌成1/2000的溶液，将洗净的餐具放入溶液中浸泡5—10分钟，便达到消毒的目的；3.5红外线消毒法。

消毒时，要求箱内温度达到120℃，并持续30分钟；3.6“84”消毒液消毒法。

使用时，将洗净后的餐具放入按1：200配制好的药液中浸泡5分钟，再用清水冲洗干净即可；3.7根据不同的餐具、酒具、用具，可选择不同的方法：3.7.1大件餐具用蒸汽消毒法；3.7.2小件餐具用红外线消毒法和“84”消毒液消毒法；3.7.3酒具用“84”消毒液消毒法。

用清水冲洗后还应用消毒布擦干、擦亮；3.7.4小毛巾用漂白粉消毒法和红外线消毒法；3.7.5口布、台布用漂白粉消毒法。

4、保洁：消毒后的餐具应放在保洁橱内，以防止细菌污染。

地面砖及灯具清洁保养规范一、地面砖地面砖的清洁保养：1、最初保养(1)地面砖铺好后两后内不要沾水，必须让混凝土凝固。

(2)用无碱合成清洁剂洗刷，并且要求刷洗冲净表面的尘土、垃圾，清除水泥等斑迹，并使其干燥。

(3)地面可封蜡以保护水泥浆。

餐具清洗消毒保洁制度模版

餐具清洗消毒保洁制度模版一、目的与适用范围1.1 目的本制度的目的是为了确保餐具清洗消毒保洁工作安全高效进行，有效防止食品安全事故的发生，保障顾客的健康与权益。

1.2 适用范围本制度适用于餐厅、饭店、食堂等餐饮服务场所的餐具清洗消毒保洁工作。

二、基本要求2.1 餐具清洗消毒保洁工作必须由经过专门培训合格并取得相关证书的员工执行。

2.2 餐具清洗消毒保洁工作必须按照相关法律法规的要求进行，包括但不限于《食品安全法》、《餐饮服务卫生管理规定》等。

2.3 餐具清洗消毒保洁工作必须严格遵守操作规程，不得随意更改或省略任何环节。

三、餐具清洗消毒保洁流程和方法3.1 餐具清洗流程（1）餐具收集：由服务员将餐桌上用过的餐具收集并放入专用篮子中。

（2）餐具预洗：将收集到的餐具放入专用洗碗机中进行预洗，去除残渣。

（3）餐具清洗：将预洗后的餐具放入洗碗机中进行清洗，使用专用洗涤剂配合高温水进行清洗。

（4）餐具消毒：清洗后的餐具放入专用消毒柜中进行消毒，使用专用消毒剂配合高温蒸汽进行消毒。

（5）餐具干燥：消毒后的餐具放入餐具消毒柜中进行干燥处理。

（6）餐具整理：将干燥后的餐具按照不同种类分类整理，准备下一次使用。

3.2 清洗剂和消毒剂的使用（1）清洗剂：清洗剂必须符合国家标准，不得使用过期或损坏的清洗剂。

（2）消毒剂：消毒剂必须符合国家标准，不得使用过期或损坏的消毒剂。

（3）清洗剂和消毒剂的配比必须按照厂家规定进行，严禁自行调整配比。

四、人员责任和安全注意事项4.1 执行人员责任（1）餐具清洗消毒保洁工作由专门指定的员工负责执行，必须经过严格的培训和考核，持有效的餐饮服务从业人员健康证明。

（2）执行人员必须仔细查看并遵守餐具清洗消毒保洁操作规程，确保每个环节符合要求。

4.2 安全注意事项（1）在进行餐具清洗消毒保洁工作时，必须佩戴干净的工作服，戴好手套，并保持身体清洁。

（2）使用洗碗机和消毒柜时，必须按照操作说明书正确使用，严禁私自调整设置。

医院餐具消毒管理指南(汇总)

医院餐具消毒管理指南（汇总）一、概述餐具消毒是保障医院食品安全、预防交叉感染的重要环节。

本指南旨在为医院餐具消毒管理工作提供全面、系统的指导，确保餐具消毒效果，降低医院感染风险。

二、餐具消毒方法1.物理消毒方法（1）煮沸消毒：将餐具完全浸入水中，煮沸10分钟以上，可杀灭大部分病原微生物。

（2）蒸汽消毒：将餐具放入蒸汽消毒柜中，温度达到100℃，持续15-30分钟，可达到消毒效果。

（3）紫外线消毒：使用紫外线消毒灯对餐具进行照射，距离不超过1米，照射时间不少于30分钟。

2.化学消毒方法（1）漂白粉消毒：按照1:100的比例配制漂白粉溶液，将餐具浸泡其中，作用30分钟。

（2）84消毒液消毒：按照1:200的比例配制84消毒液，将餐具浸泡其中，作用30分钟。

（3）消毒剂浸泡：使用符合国家标准的餐具消毒剂，按照产品说明书进行配制和使用。

三、餐具消毒流程1.餐具回收：回收使用过的餐具，分类放置，避免交叉污染。

2.预清洗：将餐具放入清水中，用洗涤剂进行预清洗，去除食物残渣和油污。

3.消毒：根据所选消毒方法，对餐具进行消毒处理。

4.清洗：用流动水清洗消毒后的餐具，确保无消毒剂残留。

5.消毒后冲洗：用流动水冲洗餐具，去除洗涤剂残留。

6.干燥：将餐具放置于通风、干燥的地方，自然晾干或使用烘干设备。

7.储存：将干燥后的餐具放入清洁的餐具柜中，避免污染。

四、餐具消毒注意事项1.消毒剂选择：应选择符合国家标准、对人体无害的消毒剂。

2.消毒剂浓度：严格按照产品说明书配制消毒剂，浓度过高或过低均会影响消毒效果。

3.消毒时间：确保餐具在消毒剂中浸泡足够的时间，以达到消毒效果。

4.消毒后冲洗：消毒后的餐具需用流动水彻底冲洗，避免消毒剂残留。

5.干燥与储存：干燥后的餐具应放置于清洁、干燥的储存环境中，避免再次污染。

6.消毒设备维护：定期检查消毒设备，确保其正常运行。

五、人员培训与监督管理1.培训：对从事餐具消毒的工作人员进行专业培训，掌握餐具消毒知识和操作技能。

幼儿园餐具消毒操作规程

幼儿园餐具消毒操作规程引言：幼儿园是孩子们接受教育的重要场所，对于幼儿园的安全卫生问题一直备受关注。

其中，餐具消毒是保障孩子饮食安全的重要环节。

本文将详细介绍幼儿园餐具消毒操作规程，以确保孩子们的健康和安全。

一、消毒前的准备工作在进行餐具消毒之前，需要做好以下准备工作：1. 确保消毒设备的准备充分，包括消毒柜、消毒液、刷子、毛巾等。

2. 将使用的餐具分类整理，确保不同种类的餐具分开。

3. 清洗餐具时要去除残留的食物和油污，可以用清水冲洗或使用洗涤剂清洗。

4. 确保工作区域干净整洁，避免细菌污染。

二、消毒方法幼儿园餐具消毒可以采用以下几种方法：1. 热水消毒：将餐具放入热水中浸泡，在80℃以上的热水中浸泡10-15分钟，可有效灭菌。

2. 紫外线消毒：将餐具放入专用的紫外线消毒柜中，使用紫外线照射餐具，可杀死细菌和病毒。

3. 氯消毒：使用含氯消毒剂，将餐具浸泡在稀释后的消毒液中，按规定的时间进行消毒。

注意消毒液的浓度和使用时间，以避免对餐具产生腐蚀作用。

4. 蒸汽消毒：将餐具放入蒸汽消毒柜中进行消毒，蒸汽的高温可以有效杀灭细菌和病毒。

三、餐具消毒的频率幼儿园的餐具消毒应保持一定的频率，以确保餐具的卫生。

常见的要求是每天对餐具进行消毒，特别是餐具经过使用后要及时清洗和消毒。

四、人员操作规范1. 消毒操作前，操作人员应先洗手，戴好工作帽和口罩，保持身体清洁。

2. 操作人员要定期接受相关培训，了解消毒工作的操作规范和注意事项。

3. 在消毒操作过程中，操作人员应仔细观察消毒设备的工作状态，及时发现和解决问题。

五、消毒设备和消毒液的维护1. 消毒设备应定期进行保养和维修，确保其正常工作状态。

2. 液位的维护：定期检查消毒设备中的消毒液液位，及时补充或更换消毒液。

3. 消毒液的浓度和使用期限应按照规定进行调整和更换。

六、餐具的储存和保管1. 消毒后的餐具应经过沥水，确保没有残留的消毒液。

2. 餐具应储存在干燥通风的地方，避免细菌的生长。

餐具消毒方法

餐具消毒方法学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快,而且与进餐者直接相关,如果餐具及容器、用具不洁,被病原微生物污染,通过就餐环节,病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。

为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在采用前应严格遵守国家制定的操作方式规范及卫生建议,严苛按照highcut程序展开消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步就是温水冲洗,除去残余油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步就是冲洗,即为用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残余药物;第五步就是清扫,即将晒干消毒后的餐具、容器、用具迁入清扫设施内水泵,以避免再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何展开消毒呢?目前国内外餐具消毒方法通常存有两类:一类就是物理消毒法,即为利用热力科鞘原微生物常用的存有煮熟、蒸汽、红外线等;另一类就是化学消毒法,就是利用化学消毒剂攻灭杀虫病原微生物。

但后一类存有一定副作用,对人体存有相同程度的危害,所以国家对用作餐具的化学消毒剂推行严苛管制,必须经省以上食品卫生监督机构审查核准方能够生产、采用。

目前,经国家核准常用于餐具的消毒毒剂存有杀菌片、te-片、84肝炎消毒液等。

其中,杀菌片有含氯量低、平衡极易留存,沉后易瓦解等优点,沦为餐具消毒的新宠毒剂。

以上两类中,以物理消毒法最理想。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:(1)煮熟消毒法。

消毒锅应当呈圆形桶状、锅底稍元显恭,水量适当,以竹篮华服餐具,当水沸时,将餐具放进其中,等待水再沸时,抽出水泵,就是沸进沸出来。

(2)蒸汽消毒法。

这是较常用的方法之一,其法多种多样,有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等,一般要求消毒温度在80℃上,保持30分钟即可。

餐具清洗消毒流程

餐具清洗消毒流程一、消毒用品：84消毒液，清水，干毛巾，白色口布。

二、消毒标准：餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥、无残渣、符合卫生防疫标准。

三、消毒方法：1、将消毒液与水按比例稀释成消毒水溶液，必须按标准配比（1:200）。

2、将餐具分成类别，依次浸泡在消毒水溶液中。

3、将餐具置入消毒液中浸泡30分钟，餐具不能露出消毒液的液面。

4、餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。

5、将餐具用干毛巾擦干，玻璃器皿用口布擦干。

6、将餐具归放原位，摆放整齐。

四、注意事项：1、84消毒液有一定的刺激性和腐蚀性，必须稀释以后才能使用。

2、84消毒液是一种含氯消毒剂，易挥发。

装消毒液的盛器打开后要用盖子盖好，否则下次使用达不到消毒效果。

3、不要把84消毒液与其他洗涤剂或消毒液混合使用。

4、84消毒液宜用凉水现用现配，一次性使用，勿用“50度”以上的热水稀释，需在25度以下避光保存。

5、消毒清洗后的餐具要直接晾晒，不可再次接触其他容器。

五、餐具清洗消毒的程序：1、清洗餐具、用具、器皿时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。

2、餐具、用具、器皿在清洗消毒过程中须做到“一清、二洗、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。

3、将餐具、用具、器皿内的杂物清理掉，放入水池进行清洗。

4、清洗时，在水池里放入5——10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃。

5、洗净后，将餐具、用具、器皿等，放入配好消毒液的水池内进行浸泡消毒，浸泡时间为30分钟。

6、消毒后的餐具用清水直接清洗，使餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥、无残渣。

7、待消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。

8、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

餐具消毒管理制度

餐具消毒管理制度食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。

为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。

但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。

目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。

其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。

以上两类中，以物理消毒法最理想。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：（1）煮沸消毒法。

消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

（2）蒸汽消毒法。

这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

（3）灭菌片或Te-101片消毒法。

餐具消毒管理制度

餐具消毒管理制度食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。

为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。

但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。

目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。

其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。

以上两类中，以物理消毒法最理想。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：（1）煮沸消毒法。

消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

（2）蒸汽消毒法。

这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

（3）灭菌片或Te-101片消毒法。

2023年度食品从业人员餐具清洗、消毒、保洁培训教程

2023年度食品从业人员餐具清洗、消毒、保洁培训教程（2023.5整理）一、餐具清洗流程:1、去掉公共用品用具表面上的大部分残渣、污垢。

2、用含洗涤剂溶液洗净公共用品用具表面。

3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。

二、常用消毒方法介绍:(一)物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。

2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。

(二)化学消毒。

1、含氯消毒药物(1)使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，公共用品用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

可用于拖鞋、盆、饮具的消毒或用于物品表面喷洒、涂擦消毒。

(2)化学消毒后的公共用品用具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

2.75%乙醇使用浓度75%的乙醇可用于盆、拖鞋等物体表面的涂擦消毒。

三、日常消毒注意事项:1、使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。

2、严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。

3、配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。

4、使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换。

5、保证消毒时间，一般公共用品用具消毒应作用5分钟以上6、应使消毒物品完全浸没于消毒液中。

7、餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。

8、消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。

四、餐具消毒流程:1、餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其它任何物品。

2、必须使用符合卫生标准的洗涤剂和消毒剂。

3、餐饮用具清洗消毒按以下要求处理:（1）采用物理法消毒(如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等)，应按照“一洗、二清、三消毒”的程序进行处理，消毒时应严格控制其温度、压力和时间。

（2）采用化学消毒法消毒(如含氯制剂等化学药品消毒)的，应按照“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的程序进行处理，严格掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间。

杯具消毒程序

杯具消毒程序篇1:杯具消毒程序杯具消毒程序一、使用消毒柜消毒1、专职清洗消毒人员将收回杯具统一放置在消毒间内（配备有消毒柜，门口贴有"消毒间"的标志）；2、按照杯具的清洁消毒程序必须做到一洗、二冲、三消毒、四保洁；1)一洗：每天将茶具统一收集到消毒间并将残液倒尽，放入洗涤池中用洗洁精将其洗干净；2)二冲：用自来水冲去清洁剂，确保茶具内无污迹；3)三消毒：将冲洗干净的杯具放入消毒柜内网格上，杯口朝下，杯盖竖立排列放置，接上电源后按下键钮，指示灯亮，温度控制在95-100之间，20分钟内达到消毒温度后指示灯自动熄灭，继续让杯具在消毒柜消毒保温15分钟以上，将杯具放入保洁柜中进行保洁；4)四保洁：服务员需带手套将消毒后的杯具从消毒柜中取出并立即放入干净的保洁柜中，不得与未经消毒的器皿或其他杂物、不洁物混放，保持柜门紧闭；3、将清洗、消毒后的茶具进行发放、保存（消毒间内设有专门的送杯车，送杯车保持清洁无尘、无杂物，并配有足够数量的备用杯具）。

二、使用消毒剂消毒1、先将脏杯茶叶残渣清理干净。

2、用餐具洗洁精和百洁布将杯子清洗干净。

3、将杯子放在比例为1：20的"84"消毒液中，浸泡90分钟。

4、将消毒过的杯子冲洗干净，用干净的抹布将杯子擦干。

5、将洗干净抹净的茶杯、口杯、果汁杯盖上杯盖平行排列的顺序放于保洁柜内保存。

华山国际酒店客房部二〇一一年君悦酒店管理公司篇2:客房公共场所杯具清洗消毒卫生操作规程客房公共场所杯具清洗消毒卫生操作规程一、设置及要求1、洗消间内布局应严格遵守"一洗、二过、三消毒、四保管"原则而设立。

流程要合理，避免交叉污染。

2、洗消间应建在清洁、卫生、供水方便，远离厕所和其他有害污染源的地方。

严禁防止"四害"及其他有害昆虫的进入。

洗消间面积应与场所规模相适应，但最小应不得低于3m2。

3、洗消间应独立专用，通风换气良好。

餐具消毒流程与消毒方法1

餐具消毒流程与消毒方法1附件1:餐具消毒流程与消毒方法清洗步骤1、去掉公共用品用具表面上的大部分残渣、污垢。

2、用含洗涤剂溶液洗净公共用品用具表面。

3、用消毒水冲去残留的洗涤剂。

常用消毒方法一、物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1、煮沸、蒸汽消毒保持100?10分钟以上。

3、红外线消毒一般控制温度120?保持10分钟以上。

二、化学消毒含氯消毒药物(含有效氯250mg/L以上)，公共用品用具全部浸泡入液体中5分钟以上。

消毒注意事项一、消毒后的公共用品用具要自然滤干或烘干，不应使用手巾擦干，以避免受到再次污染。

二、消毒后的餐具应及时放入餐具保洁柜内、1、使用的消毒剂应在保证期限内，并按规定的温度等条件储存。

2、严格按规定浓度配制，固体消毒剂应充分溶解。

3、配制好的消毒剂定时更换，一般每4小时更换一次。

4、使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换。

5、保证消毒时间，一般公共用品用具消毒应作用5分钟以上。

6、应使消毒物品完全浸没于消毒液中。

7、餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。

8、消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。

附件2:餐具消毒程序一、餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其它任何物品。

二、必须使用符合卫生标准的洗涤剂和消毒剂。

三、餐饮用具清洗消毒按以下要求处理:1、采用物理法消毒(如煮沸、蒸汽、红外线消毒等)，应按照“一洗、二清、三消毒”的程序进行处理，消毒时应严格控制其温度、压力和时间。

2、采用化学消毒法消毒(如含氯制剂等化学物品消毒)的，应按照“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的程序进行处理，严格掌握消毒液配制的浓度、浸泡的方法和时间。

四、餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求。

五、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。

消毒后的餐具应储存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。