2020年第七章水产食品原料中的生物活性物质-山东沿海不同贝类体内参照模板
海洋生物产生的生物活性物质及其应用
海洋生物产生的生物活性物质及其应用海洋是一个神秘而又广阔的世界，其中隐藏着许多珍贵的资源。
作为海洋的一部分，海洋生物是一个令人着迷的话题。
与陆地上的生物相比，海洋生物的种类更加丰富多样。
海洋生物所产生的生物活性物质，具有很多独特的特性。
这些生物活性物质不仅在医学、食品、化妆品等领域具有广泛的应用，还在某些领域具有很重要的研究价值。
一、海洋生物产生的生物活性物质简介1. 琥珀酸：琥珀酸是一种广泛存在于自然界中的有机酸，它在海洋生物中的存在是比较常见的。
它具有抗菌、抗氧化、促进血液循环等作用。
琥珀酸可以用于医学、食品、化妆品等领域。
2. 多糖类：海洋生物中的多糖类广泛存在于藻类、甲壳动物、贝类等生物中。
这些多糖类具有很多独特的生物活性，如抗氧化、抗菌、免疫调节等作用。
此外，海洋生物多糖还可以用于制备生物医用材料、保健品等。
3. 碱性多肽类化合物：碱性多肽是一类广泛存在于海洋生物中的生物活性物质。
它具有很多重要的作用，如抗菌、抗氧化、调节免疫、促进组织细胞生长等。
碱性多肽在医学、食品、膳食保健品等领域有广泛的应用。
二、利用海洋生物生产的生物活性物质的应用1. 医药领域海洋生物产生的生物活性物质已成为现代医学的热门研究课题。
这些生物活性物质具有广泛的应用价值。
近年来，许多国家已将海洋生物中的生物活性物质应用于药物研究和生产上。
例如，琥珀酸是一种具有很好的抗氧化性能和组织保护作用的生物活性物质。
它可以用于治疗糖尿病、肝炎、免疫调节以及心脑血管疾病等。
此外，海洋生物中的多糖类化合物和碱性多肽类化合物也有广泛的药用价值。
2. 食品领域海洋生物中还有许多对人体健康有益的生物活性物质，如多糖类化合物和多种维生素等。
这些物质广泛用于食品领域，例如，某些海藻和贝类中的多糖类化合物是食品中常见的营养物质，它们可以增加人体代谢能力、提高免疫能力、防治胃肠道疾病、预防癌症等。
此外，海洋生物中还存在着许多具有药用价值的蛋白质、平衡营养饮料等。
海洋生物活性物质-活性蛋白、肽、氨基酸
MFP-5蛋白
Mfp-5分子量9kDa左右，含74个残基 序列中DOPA的摩尔分数达到30%。Mfp-5中超过1/3的 残基是翻译后被羟基化或磷酸化修饰，其中酪氨酸 羟基化作用转变为DOPA，或丝氨酸磷酸化作用转变 为O-磷酸丝氨酸。研究发现，因含磷酸丝氨酸的蛋 白质对钙的亲和力很强，被修饰后的磷酸丝氨酸有 助于贻贝附着在毗邻的贻贝外壳上，解释了为何 Mfp-5中含有如此高的O-磷酸丝氨酸。 研究发现足丝蛋白的粘合性能与 DOPA含量呈正相关。 mfp- 3 和 mfp- 5 因低分子量和高DOPA含量以及由 此表现的强的粘合能力而成为贻贝粘合蛋白研究中 最受关注的两个蛋白分子
MFP-2蛋白
Mfp-2最早从地中海贻贝 Mytilus galloprovincialis 的足丝中分离到, 其分子 量为 45 kDa； 序列中同样含有 DOPA, 但含量较低 ( 5 mol%) , 一个重要特征在于其序列中含有大量 半胱氨酸 因mfp- 2主要定位在足丝盘, 因此推测该蛋白 可能与足丝盘黏附蛋白之间形成交联有关。
在中性和碱性条件下，对耐热芽孢菌、乳酸菌、金 黄色葡萄球菌、霉菌和革兰氏阴性菌均有抑菌作用，
PH值7～9时最强，对热稳定(120℃，30min)。
鱼精蛋白的抗菌机理
研究表明，鱼精蛋白主要是以分子中多 聚精氨酸或多聚精氨酸与其他少数几个氨基酸 以某种结构或形式与细菌细胞壁结合，破坏细 胞壁中的肽聚糖的合成，从而达到抑菌的效果。 鱼精蛋白的抗菌性会受到很多因素的影响， 比如食品的pH值、金属离子、有机成分、温度 和时间等
以上足丝蛋白分子量从 5 kDa ( mfp- 3) ～ 240 kDa ( preCol- D) 不等, 但仍具有一些相似的理化性质, 例如, 它 们的等电点相似, 均为碱性蛋白 ( pI>9) , 并且成熟足丝蛋白 大都含有大量的翻译后修饰的3, 4-二羟基苯丙氨酸 ( 3, 4dihydroxyphenyl- L- alanine, DOPA)。
海洋生物中的天然活性物质研究
海洋生物中的天然活性物质研究海洋生物是丰富的生物资源之一，其中包括许多种类的动物和植物。
这些生物中含有丰富的天然活性物质，这些物质广泛应用于各种领域，如医药、食品、化妆品等。
因此，海洋生物的研究备受关注。
本文将重点探讨海洋生物中的天然活性物质研究。
一、海洋生物中的活性物质种类海洋生物中的种类繁多，不同种类的生物中含有的天然活性物质也不同。
其中，海藻、海绵、珊瑚、贻贝等多种生物中含有天然活性物质。
例如，海藻中含有多糖、蛋白质和多种维生素等成分，这些成分对人体具有益处。
珊瑚中含有多种活性物质，如珊瑚二醇、珊瑚三醇、铜珊瑚葡聚糖等。
这些物质在医学领域有广泛的应用。
二、天然活性物质的作用海洋生物中含有的天然活性物质具有多种作用。
例如，它们具有抗氧化、抗病毒、抗癌、抗炎症、神经保护等作用。
这些作用使得这些天然活性物质在医学领域有很大的应用前景。
此外，它们还能用于防腐保鲜、美容养颜等方面。
三、活性物质的研究进展在海洋生物中发现的活性物质研究已经成为研究热点。
目前，许多研究人员正在探索海洋生物中的天然活性物质，并尝试研发新的药物和美容产品。
由于这些活性物质的作用多样，相应的研究也十分复杂。
其中，活性物质的提取、纯化和测定是研究中的难点。
四、活性物质的应用海洋生物中发现的活性物质已被广泛应用于医学、食品、化妆品等领域。
例如，碘含量高的海藻多糖对人体的甲状腺功能有调节作用，因此可用于治疗甲状腺疾病；珊瑚三醇对皮肤有美白、保湿、抗老化等作用，因此可用于美容产品。
五、未来展望随着对海洋生物中天然活性物质的研究不断深入，相信将有更多的天然活性物质被发现和研究。
同时，利用这些活性物质研发新的药物和美容产品也将成为一个重要的方向。
相信在不久的将来，海洋生物中的天然活性物质将会在更广泛的领域发挥它们独特的作用。
第七章水产食品原料中的生物活性物质-山东沿海不同贝类体内
发展
• 从黑斑海兔等数种海产腹足类分离生具有诱发产
卵活性的G-9肽及C27-34；
• 从海兔、海绵等中分离出具有强力抗肿瘤活性的
肽（截尾海兔肽、膜海鞍肽AE等）；
• 从海绵中提取70多种肽类均具有显著的抗菌、抗
癌活性，其中大部分为环肽与脂肪，分子富含特 殊 的 Aa （ 养 羚 基 Aa 、 又 一 酮 基 Aa 烯 键 、 炔 键 等）；
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• 2、提高神经传导和视觉机解。猫的饵料中
若缺少Tall，会导致其视网膜变性，长期缺 乏，终至失明。老鼠体内含有丰富的Tall， 所以猫头鹰要捕食老鼠，婴儿若缺乏Tall也 会发生视网膜功能紊乱与生长、智力发育迟 缓。
• 3、防止心血管病。Tall在循环系统中可抑制
血小板凝集，降低血脂，保持人体正常血压 和防止动脉硬化；对降低血液中胆固醇含量 有特殊疗效，可防治眼结。
素能够迅速形成凝胶，要据鲎试剂产生凝胶与否 来检测体检物的内毒素存在与否。
疏基的三肽
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在生物体内有着重要的生理功能:
1、作为生毒剂，不用于丙烯醋、氟化物、CO、重金黄色 属及有机溶剂的体毒上。 2、作为自由基清降剂，可保护细胞膜，使之免遭氧化肽破 坏，防止红cell溶血及促进高铁血红蛋白的还原。 3、对放射性药物，放射线or由于肿瘤药物所引起的白cell 减少等症状能起到保护作用。 4、能够纠正乙 胆大碱酯酶的不平衡，起到抗过敏作用。 5、对缺氧血症、恶心以及肝脏疾病所引起的不适具有缓其 作用。 6、可防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的形成，改善 皮肤抗氧化能力并使皮肤产生光泽。 7、治疗眼角膜病 8、改善性功能
抗智力衰退、抗疲劳、溶剂强身的有效成分使用
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四、Tau的制备
海洋生物活性物质
海洋生物活性物质在化妆品领域的应用
海洋生物活性物质种类繁多，如胶原蛋白、透明质酸等，具有保湿、抗衰老等功效。
海洋生物活性物质在化妆品中应用广泛，如面霜、精华液、面膜等，能够改善皮肤状态， 提高皮肤弹性。
海洋生物活性物质在化妆品中的安全性较高，不会引起过敏等不良反应。
海洋生物活性物质在化妆品中的生产工艺成熟，能够保证产品的质量和稳定性。
糖类：具有免疫调节、抗肿 瘤等作用
蛋白质：具有多种生物活性， 如酶、激素等
生物碱：具有抗菌、抗病毒 等作用
萜类：具有抗炎、抗氧化等 作用
海洋生物毒素：如河豚毒素、 石房蛤毒素等，具有强烈的 毒性作用
海洋生物活性物质的分类
海洋生物多糖类物质：如海藻多糖、海绵多糖等，具有免疫调节、抗肿瘤、抗病毒 等多种生物活性。
海洋生物活性物质的纯化技术
提取技术：根据 海洋生物活性物 质的性质和特点， 采用不同的提取 方法，如溶剂提 取、超声波提取、 微波提取等。
分离技术：通过 各种分离技术， 如沉淀、离心、 过滤、萃取等， 将海洋生物活性 物质从混合物中 分离出来。
纯化技术：采用 色谱技术、电泳 技术、膜分离技 术等纯化方法， 进一步提高海洋 生物活性物质的 纯度和纯度。
加强监管与宣传：加强监管 力度，提高公众对海洋生物 活性物质的认识和保护意识
海洋生物活性物质保护与可持续利用的挑战与机遇
挑战：海洋生物活性物质的保护面临诸多挑战，如过度捕捞、污染、气候变化等，这些因素都可能 导致海洋生物活性物质的减少和丧失。
机遇：尽管面临挑战，但海洋生物活性物质的保护与可持续利用也带来了许多机遇。通过科学研 究和合理利用，可以开发出具有重要价值的海洋生物活性物质，为人类健康和经济发展做出贡献。
第七章_海洋生物活性物质
③海葵毒素：增强心肌收缩的功能；国际上已有出售
④章鱼毒素：提高冠脉血流的能力，改善心肌生化指标
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2、氨基酸： ①褐藻氨酸：降压作用
②牛磺酸 ：抑制动脉粥样硬化 改善充血性心力衰竭等
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（四）其它化合物
西加毒素
麝香鞘毒素
蓝斑环鞘毒素
石房蛤毒素
ω-3系（属亚麻酸类）的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六
烯酸(DHA)，
其特有的生物活性，远大于ω-6型（属亚油酸类）的
脂肪酸。
功能：清理血管中的胆固醇、甘油三酯、软化血管、
抑制动脉粥样硬化、抑制脑血栓形成、防治老年痴呆
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（三）肽类及氨基酸 1、肽类：对心血管系统具有高度的特异性
①芋螺毒素：强心作用
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自由基的形成：
①辐射诱导
H2O→hv H· ＋· OH＋eaq-
②热诱导
(C6H5COO)2→△2C6H5COO ·→ ·C6H5+CO2
③单电子氧化还原(fenton反应 )
Fe2++H2O2 → Fe3++· OH+OH60
－ ：溶解氧辐射形成 O2 ·
· OH ：水、 H2O2接受辐射形成
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②阿糖腺苷（adenine arabinoside, Ara – A ）
Ara – A是美国已批准使用的抗病毒药物中
唯一天然存在的化合物。
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2、倍半萜氢醌化合物：
来源：贪婪倔海绵（dysidea avara） avarol及其氧化产物avarone是一类新型倍
半萜氢醌化合物，
具有抑制HIV复制及产物表达， 并且对病毒装配和释放也有阻断作用。 显著的免疫增强作用。
水产品加工题库（所有章节）
水产品加工题库（所有章节）1、水产食品学主要研究内容有哪些？2、简述水产食品原料的营养学特点？3、简述水产食品原料的特性？4、简述我国水产品加工存在的问题？5、简述我国水产加工的重点发展方向？水产食品原料的营养成分一、填空1、鱼类肌肉组织可分为（）（）（），鱼肉的肌肉是由许多（）和一部分结缔组织、脂肪细胞、血管和神经等按一定的顺序排列构成的。
2、鱼肉根据所含肌红蛋白和色素的含量可分为（）和（）。
3、鱼贝类的肌原纤维是由（）和（）组成，前者是由（）蛋白组成，后者是由（）（）（）等组成。
4、新鲜的鱼贝类水分活度为（）。
5、鱼肉蛋白质主要由（）、（）和（）组成。
6、鱼贝类的结缔组织属于（）蛋白，它主要由（）和（）。
7、水产原料蛋白质中（）含量较高，可同谷物类食品配合起到蛋白质互补作用。
8、鱼贝类脂质根绝其作用的不同可分为（）和（）。
9、鱼类的糖原代谢产物是（），而贝类糖原代谢产物是（）。
10、软骨鱼类提取物中含氮成分比硬骨鱼类多，其原因是所含（）和（）较多；红肉鱼提取物中含氮成分比白肉鱼多，其原因是所含（）较多。
11、鱼贝类提取物中的游离氨基酸最重要的是（）和（）。
12、进食不新鲜的红肉鱼容易引起中毒，其原因是（）。
13、鱼贝类中称为咪唑化合物的是（）（）（）（）。
14、鱼贝类的中的核苷酸主要是（），其关联化合物有（）。
15、鱼贝类提取物中冠缨碱类是一类（）物质，分子内均具有（）的结构。
16、板鳃类随着鲜度的下降带有强烈的氨臭味，其原因是（）。
17、TMAO中文名是（），它的还原产物（）是鱼类腥味的主要成分之一。
18、海藻中的主要化学成分是（），其含量大概占干基（）。
19、海藻多糖根据存在部位可分为（）（）（）。
20、海藻多糖根据其来源可分为（）（）（）。
21、红藻细胞间质多糖的本质是（），可分为（）和（）两种类型。
22、琼胶的化学本质是（），它是由（）和（）组成，琼胶中（）含量越高，其凝胶强度越低。
水产食品学试题A答案
《水产食品学》复习题参考答案一、名词解释1、EPA 与DHAEPA：二十碳五烯酸，含有5个双键；DHA：二十二碳六烯酸，含有6个双键。
n-3系多不饱和脂肪酸，在鱼贝类中含量丰富，是对人体健康有多种特殊功效的保健因子。
2、冷链水产品冷藏链从捕捞起水，到海上、陆地贮存，周转运输以至销售等各个环节，连续性地在低温设备下流通，以保证其新鲜度和质量的低温流通体系。
根据对水产品不同的质量要求和相应的货架期，水产品冷藏链主要有两种：水产品保持在2〜0c的冰鲜冷藏链和保持在-18℃以下的低温冷藏链。
3、擂溃擂溃是鱼糜制品生产的一道重要工序，它的意义是破坏鱼肉组织结构，通过添加 2.5-3.5%的食盐，使盐溶性蛋白能够充分溶出，为鱼糜凝胶的网状结构的形成创造出适宜的条件。
擂溃温度控制在10℃以下。
4、IQF单体快速冻结也叫流态化冻结。
是颗粒食品以流化作用方式被温度甚低的冷风自下往上强烈吹成在悬浮搅动的状态下进行冻结的方式。
5、水产罐藏食品水产罐藏食品是指将新鲜的水产品经过预处理后装罐、密封，再经加热杀菌制成的在常温下可以长时间贮藏的产品。
6、TMA 与DMA是氧化三甲胺TMAO在微生物和酶的作用下，降解成挥发性的三甲胺TMA和二甲胺DMA。
它们是构成鱼尤其是海水鱼腥臭气味的主要成分之一。
7、死后僵与解僵作用鱼体死后肌肉发生僵直的现象称之为死后僵直，鱼体死后，经过一定时间达到最大僵硬后，鱼体开始逐渐软化的现象称之为解僵作用。
8、油烧鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高，暴露在空气中后，容易氧化生成各种小分子的醛、酮、醌类物质，产生难以接受的苦涩味和臭味，同时产品颜色褐变，严重影响产品质量，该现象称为油烧，一般“油烧”多发生在富含脂肪的鱼的腹部9、凝胶化和凝胶劣化凝胶化：加盐擂溃、成型后的鱼糜，在40℃附近放置2-4h,或低于40℃,甚至10℃下，12-24h均可发生凝胶化，即蛋白质分子之间生成化学键分子键），发生交连，形成三维的网状结构，把自由水封闭在网中，从而获得良好的弹性。
海洋生物活性物质ppt课件
(2)DHA：俗称“脑黄金”，是脑组织和视神经发育及功能发挥所必须的 营养物质。可用于增强记忆力，促进婴幼儿智力开发及提高智商，预防和治 疗老年痴呆症。
4.2珊瑚的多羟基甾醇
珊瑚多羟基甾醇对肺癌细胞、鼻咽癌细胞、 宫颈癌细胞、胃癌细胞和肝癌细胞的生长 都有一定的抑制作用，另外这种化合物还 能有效地抗海洋污损生物幼虫附着，因此 在制备抗癌药物和抗污剂方面都有良好的 应用前景。
海洋动物的活性物质
5.海洋动物的生物碱类化合物
生物碱是生物体内一类含氮有机化合物的总称，它们有 类似碱的性质 从海绵中分离出的mycalamide-A在体内对RNA病毒有 抑制作用，是一种有希望的抗病毒和抗肿瘤的有机化合 物
4．火山口生态系统
5．河口生态系统 河口湾是大陆水系进入海洋的 特殊生态系统，河口区生物的种类组成较为复杂， 多样性指数较高。
海洋生物活性物质概述
二、海洋生物的多样性
从生物多样性的观点来看，很少人了解海洋生物多 样性其实远比陆地生物来的更为丰富珍贵。 如目前所发现的34个动物门中，海洋其实就占了 33个门，而且其中有15个门的动物只能生活在海 洋的环境。 相反，34个动物门中只有13个门可以栖居陆地。
●海洋生物活性物质概述 ●海洋动物 ●海洋植物 ●海洋微藻 ●海洋微生物 ●海洋毒素 ●已经开发的海洋药物
海洋生物活性物质概述
什么是海洋生物制药？
海洋生物制药是指应用海洋生物具有 明确药理作用的活性物质，按制药工 程进行系统的研究，研制成为海洋药 物的制药工程
食品化学论述题【范本模板】
论述题１、举例说明食品风味形成途径。
答:食品风味形成的途径主要有两方面:第一,生物合成;第二，化学反应。
生物合成:(1)植物中脂肪氧合酶对脂肪酸的作用:这类反应经常发生，如食用香菇的特征香味。
(2)支链氨基酸的酶法脱氨脱羧：产生水果香气。
(３)萜类物质的生物合成:产生多种萜类化合物;(４)莽草酸途径在与莽草酸有关的芳香族化合物形成中有重要作用; (5)、乳酸—乙醇发酵产生的风味物质：生产干酪、酒饮料；(6）酶法合成支链脂肪酸:羊膻气味.化学反应:（1)美拉德反应：牛肉中的风味物质与此反应有关；(2)类胡萝卜素降解：使茶叶具有浓郁的甜香味和花香;(3)其他:如热作用下的顺反异构,水解作用等。
2、氨基酸在食品风味形成中作用。
答:（１)降解反应:主要指水溶性的风味物质热降解，即糖类、肽类和氨基酸在较高浓度和较高的温度,一定的ｐH 值条件下发生反应,产生特定的浓郁的肉香气。
（２)Maiｌlaｒd反应：食品中的游离氨基酸和还原糖是产生肉香的基本物质，加入一定的反应介质，在加热过程中分解发生羰氨反应(非酶促褐变反应)产生特定的肉香．(３）氨基酸味道有甜、酸、鲜、咸、苦等,分别赋予食品牛肉、猪肉、鸡肉、海鲜类、鲜厚味等几种风味。
动物蛋白水解物含天然甜、鲜味氨基酸，赋予食品鲜、甜、厚味及海鲜味。
3、酶对食品风味形成有何影响？答:酶对食品风味形成有主要作用，其中水解酶类和氧化酶类影响最大.如多糖及蛋白质的水解有助于滋味的鲜爽甜醇、糖苷的水解有助于苦味的减轻等;多酚类的氧化将产生有色成分、脂肪的氧化对香气有重要的作用，如刚刚捕获的鱼和海产品具有令人愉悦的植物般的清香和甜瓜般的香气,就是长链多不饱和脂肪经酶促氧化的结果。
4、食品非酶促反应与风味化合物的形成答: (1)Ｍaiｌlard反应.（２）糖类、蛋白质、脂肪的热分解反应。
(3）维生素的降解。
（４）脂肪的氧化.5、鱼贝类抽提物中主要成分。
答:鱼贝类组织用热水或适当的除蛋白剂处理,将生成的沉淀除去后的得到的溶液中含有各种物质。
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END
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29、在一切能够接受法律支配的人类 的状态 中，哪 里没有 法律， 那里就 没有自 由。— —洛克
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30、风俗可以造就法律，也可以废除 法律。 ——塞·约翰逊
16、业余生活要有意义，不要越轨。——华盛顿 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。——罗素·贝克 18、最大的挑战和突破在于用人，而用人最大的突破在于信任人。——马云 19、自己活着，就是为了使别人过得更美好。——雷锋 20、要掌握书，莫被书掌握；要为生而读，莫为读而生。——布尔沃
水产食品原料中的生物活性物质.
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26、我们像鹰一样，生来就是自由的 ，但是 为了生 存，我 们不得 不为自 己编织 一个笼 子，然 后把自 ，即使延续时 间再长 ，也还 是没有 制约力 的。— —爱·科 克
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28、好法律是由坏风俗创造出来的。 ——马 克罗维 乌斯
水产品-海洋生物活性物质
以游離氨基酸的形式普遍存在於動物體 內各種組織，並以小分子二肽或三肽的 形式存在於中樞神經系統，但不參與蛋 白質合成。
最早是1827年從牛的膽汁中發現了這種 含硫氨基酸，故稱為牛膽鹼、牛膽素。
1、牛磺酸的生理活性
促進嬰幼兒腦組織和智力發育 提高神經傳導和視覺機能 防治心血管病 改善內分泌狀態，增強人體免疫力 其他如：抗氧化，改善腸道菌群，抗疲勞，
2、抗腫瘤活性肽
海洋生物是新型的肽類次級代謝的豐富來源，現已從 多種生物中發現一系列高活性的抗腫瘤、抗病毒、抗 微生物及抗心血管病的活性多肽，其中以抗腫瘤活性 肽尤為引人注目。
海兔活性肽 Pettil等從印度洋產的耳狀截尾海兔 （Dolabella auricul-ara）分離出具有強力抗腫瘤活性 的截尾海兔肽。
目前，除了從天然蛋白質獲得多種活性肽之 外，借助生物工程技術的研究開發倍受重視， 如利用蛋白酶作用於蛋白質形成一種低分子 量的活性肽。
已知的活性肽包括促鈣吸收肽、降血壓肽、 抗氧化肽、降血脂肽、免疫調節肽、抗腫瘤 活性肽等，本節就海產生物中活性肽作一簡 單概述。
1、降血壓肽
高血壓被稱為現代“文明病”，在西方發達國 家的發病率高達20％，在我國為11.88％，並且 有上升的趨勢。
第一篇 水產食品原料
第二章 海洋生物活性物質
水產品的營養特點 蛋白質含量高，氨基酸平衡，屬於優質蛋白 不飽和脂肪酸含量高，富含n-3PUFA 礦物質豐富，如Zn，Se，Cu，Fe 脂溶性VitA及前體物質、水溶性VitB含量高 膳食纖維含量豐富，特別是海藻
水產活性物質
多肽類 :如降血壓肽 氨基酸類 :如牛磺酸 多烯脂肪酸類: 如DHA、EPA 活性多糖 :如海藻多糖，甲殼胺 蛋白脂類 :如降鈣素、SOD 糖蛋白 :如扇貝糖蛋白 萜類: 如海兔素 天然色素 :如胡蘿蔔素 皂甙類: 如海星皂甙、海參皂甙 生物鹼類: 如甘氨酸甜菜堿 多酚類: 如褐藻多酚 微量元素類: 如有機硒、有機碘
海洋生物活性物质
海洋微藻中的活性物质
• 微藻中类胡萝卜素含量较高，具有着色和营养的作用，可 用来防治癌症、抗辐射、延缓衰老,增强机体免疫力等生 理作用。
• β-胡萝卜素，对人体有致癌、致畸的作用,而顺式异构体在 抗癌、抗心血管疾病功能比全反式异构体高，藻粉中β-胡 萝卜素含量高达14%。
• 藻细胞中甘油含量较高，是优质的化妆品原料,也是化工 、轻工和医药工业中用途极广的有机中间体。
海洋生物制药
海洋生物制药是指应用海洋生物具 有明确药理作用的活性物质，按制 药工程进行系统的研究，研制成为 海洋药物的制药工程
海洋动物中的活性物质
1.1壳多糖和甲壳胺 壳多糖又称几丁质。几丁质是广泛存在于自然界 的一种含氮多糖类生物性高分子，主要的来源为 虾、蟹、昆虫等甲壳类动物的外壳与软件动物的 器官（例如乌贼的软骨），以及真菌类的细胞壁 等。
海参由于环境温度低，生长期长，海参素含量丰 富，海参素又名海参皂苷。海参皂苷大都具有强 烈的生理活性，这些生理活性包括：抗肿瘤作用 、抗真菌作用、抗放射作用、细胞毒性作用及抗 胆碱作用等。
1.6海星皂苷
海星在世界分布广泛，其中的药理活性物质是创新药物的 重要来源。为弥补我国在这一领域的空白，汤海峰选择了 在我国南海蕴藏量丰富的大型海星面包海星为研究样本， 采用先进的层析技术、波谱解析等手段，进行提取、分离 、结构鉴定及药理活性筛选等系统的研究，在国际上首次 从该海星中提取分离出8个新海星皂苷。经药理活性筛选 ，这8个海星皂苷均对稻瘟霉模型显示不同程度的诱导菌 丝变形或抑制孢子生长及显著的肿瘤细胞毒性。同时在微 管蛋白体外筛选模型测试中，还发现这些新化合物具有促 微管聚合活性，这与紫杉醇的抗癌作用机制相似。此外， 他们在动物实验中也发现，8个新海星皂苷在荷癌小鼠体 内均表现出显著的抑制肿瘤生长作用。
水产食品原料中的生物活性物质.45页文档
45、自己的饭量自己知道。——苏联
水产食品原料中的生物活性物质.
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6、黄金时代是在我们的
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8、你可以很有个性，但某些时候请收 敛。
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9、只为成功找方法，不为失败找借口 (蹩脚 的工人 总是说 工具不 好)。
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10、只要下定决心克服恐惧，便几乎 能克服 任何恐 惧。因 为，请 记住， 除了在 脑海中 ，恐惧 无处藏 身。-- 戴尔． 卡耐基 。
41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸 收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹
42、只有在人群中间，才能认识自 己。——德国
43、重复别人所说的话，只需要教育； 而要挑战别人所说的话，则需要头脑。—— 玛丽·佩蒂博恩·普尔
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• 4、改善内分泌状态，增强人体免疫力。
Tall能促进重体激素分泌，活化胰腺功能， 从面改善机体内分泌系统的状态，有益机 体代谢；具有促进机体免疫力的增长作用。
• 5、其他：Tall还是人体肠道内双 杆菌的促
生长因子，优化肠道内细菌群结构，还具 有抗氧化作用。它解在cell内预防Hclo及其 他氧化剂对cell成分的氧破坏，降低许多药 物的毒副作用。
发展
• 从黑斑海兔等数种海产腹足类分离生具有诱发产
卵活性的G-9肽及C27-34；
• 从海兔、海绵等中分离出具有强力抗肿瘤活性的
肽（截尾海兔肽、膜海鞍肽AE等）；
• 从海绵中提取70多种肽类均具有显著的抗菌、抗
癌活性，其中大部分为环肽与脂肪，分子富含特 殊的Aa（养羚基Aa、又一酮基Aa烯键、炔键 等）；
降血压肽
1、功能机理：血管紧张素转化酶（ECA）， 是一种糖蛋白，Y，使末梢血管收缩导致血 质升高能使血管紧张素X转化成为血管紧张 素,降血无肽正是通过换仰制ACE的活性来 体现降血质功能的.
2、分离方法:从食品Pr是通过降质的方法获得 仰制ACE的活性肽,由体内蛋白酶在温度条 件下水体Pr面获得,食用安全性极高.面且,突 出的优点是对血质正常的人无降血质作用.
• 从藻类中也发现了一此具有抗菌、抗癌活性的环
肽、C18肽等。
二、 牛磺酸
(一)、理化特性
• 有一氨基乙磺酸,分子式:MH2-CH2-CH2-SO3H • 物性：燃点305℃—310℃；纯口品为无色or白色
结晶，无臭；
• 化学性质稳定，溶于水及酒精、极性溶剂，不溶
于乙醚等有机溶剂，是一种含硫的非蛋白Aa，有 体内以游离状态存在，参与体内蛋白的生物合 成。 。
三、Tau在海洋生物中的分布及应用
• 贝类、鱿鱼、章鱼、甲壳类的Tau含量较高 • 贝类特别是马氏殊因贝内牡蛎中的Tau含量较高，按
干基计，前后为7.2%，后者为5.1%，珍珠的主要药 效成分就是牛磺酸。
• 应用：在治疗病毒性肝炎和功能性子宫出血方面得
到临床应用。
• 日本用牡蛎内提取液粉末治疗精神分裂症患者。 • 在老年保健方面，海洋生物中富含的Tau又作为一种
• 1、美洲鲎属：美洲鲎（一种） • 2、东方鲎属：东方鲎（中国鲎）、南方鲎、
黄鲎
• 3、蝎鲎属：圆尾鲎
（二）、鲎试剂（鲎变形cell溶生物）
• 制备方法：用无菌法采集鲎血，离心分离血球和
血浆，去掉血浆，低渗破裂血细胞，最终添加辅 助剂而得。鲎变形cell终时物遇内毒素能迅速形成 凝胶。
• 原理：把体检物加入一定量鲎试剂，CAL遇内毒
(二)、牛磺酸的生理功能
• 1、促进婴幼儿脑组织和智力发育。Tall在
新生儿大脑发育中起重要作用（幼小动和 脑中Tall远高于成体），目时，新生儿体内 合成Tall的酶CSAD尚不成熟，活性较低， 更有赖于从food中获取牛磺酸（人及三哺乳 类动物初乳中牛磺酸含量高于成熟乳）； 牛磺酸与幼儿、胎儿的中枢神精系统及视 网膜等的发育有着密切的关系，长期单纯 的牛奶喂养，易造成Tall缺乏。
第七章 水产食品原料中的生 物活性物质
海洋生物有环境的特异性，决定了其特 殊的结构和奇妙的生理功能，体内能够 生成多种多样的化合物。这些化合具有 的多种生理性功能或药效作用。如牛磺
酸、EPA、PHA等。
一、活性肽
活性肽:由数个Aa结合成为低肽，低肽具有比Aa更好的消 化吸收功能，其营养和生理效果更为优越。如促钙吸收肽、 降血无肽、降血脂肽、免疫调节肽等 . 功能肽的制备涉及到酶的选择性、活力、酶时终点、酶时 液中肽类的确认、混合物的近代分离技术，最终是其功能 性评价，因此，活性肽的研究开发周期长、投入大。
抗智力衰退、抗疲劳、溶剂强身的有效成分使用
四、Tau的制备
• 方法：酶法和合成法。 • 合成法：2—氨基乙醇与硫酸脂化（or溴化）
后加SO3还还原。
• 酶法提取Tau，由鱼、贝类软体动物的肉中
提取，扇贝边是提取Tau的良好材料。
方法：
• ①将扇贝边清冼干净，冻存，用时直接解冻，勿
冼，以防对冻时引起汁液损失。
素能够迅速形成凝胶，要据鲎试剂产生凝胶与否 来检测体检物的内毒素存在与否。
• 特点：灵敏、快速、简便、 重复性好的特点。
• 生产规模：美国食品药品管理局（FDA）于
疏基的三肽
在生物体内有着重要的生理功能:
1、作为生毒剂，不用于丙烯醋、氟化物、CO、重金黄色 属及有机溶剂的体毒上。 2、作为自由基清降剂，可保护细胞膜，使之免遭氧化肽破 坏，防止红cell溶血及促进高铁血红蛋白的还原。 3、对放射性药物，放射线or由于肿瘤药物所引起的白cell 减少等症状能起到保护作用。 4、能够纠正乙 胆大碱酯酶的不平衡，起到抗过敏作用。 5、对缺氧血症、恶心以及肝脏疾病所引起的不适具有缓其 作用。 6、可防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的形成，改善 皮肤抗氧化能力并使皮肤产生光泽。 7、治疗眼角膜病 8、改善性功能
• ②将近扇贝边粗碎后，用水抽提其中的Aa，粗滤
去杂质，洗滤液备用。
• ③将扇贝边进一步破碎，过滤，除去固形物，得
滤液。
• ④将上述两部分滤液混合，加入1%—2%的活性
炭脱色，过滤，得无色透明液。
• ⑤将脱色液经过离子交换柱后，真空浓缩，冷却
结晶，即得较纯的Tau。
三、鲎试剂及其鲎素
（一）、鲎的种类
• 2、提高神经传导和视觉机解。猫的饵料中
若缺少Tall，会导致其视网膜变性，长期缺 乏，终至失明。老鼠体内含有丰富的Tall， 所以猫头鹰要捕食老鼠，婴儿若缺乏Tall也 会发生视网膜功能紊乱与生长、智力发育迟 缓。
• 3、防止心血管病。Tall在循环系统中可抑制
血小板凝集，降低血脂，保持人体正常血压 和防止动脉硬化；对降低血液中胆固醇含量 有特殊疗效，可防治眼结。
ห้องสมุดไป่ตู้
3、种类：鱼贝类中被证实具有降血质功能的 活性肽有：
来自沙丁鱼的C8肽、Cn肽。 从南极磷虾脱脂蛋白中分离得到的C3肽。 金梭鱼中得到C8肽。 从大马哈鱼头部提取降血质的保健药品素食
品。
二、天然存在活性肽
• 天然存在于鱼贝类组织中的肽类只有: • 三肽的谷胱甘肽; • 鹅肌肽; • 鲸肌肽等。 • 谷胱甘肽是种特殊的Aa衍生物，又是含有