酱牛肉配方与制作方法
酱牛腱子的正确方法
酱牛腱子的正确方法牛腱子是一种烹饪非常常见的牛肉部位，其肉质鲜嫩、口感滑爽，十分适合用来制作酱牛腱子。
酱牛腱子是一道口味醇厚、风味独特的菜肴，在家庭聚餐或节假日宴席上都倍受欢迎。
而一道成功的酱牛腱子的制作，需要掌握一些正确的方法和步骤。
本文将为您介绍酱牛腱子的正确制作方法。
材料准备首先，在制作酱牛腱子前，我们需要准备以下食材：- 牛腱子：500克- 料酒：适量 - 姜块：适量 - 大葱：适量 - 红糖：适量 - 豆瓣酱：适量 - 料酱：适量 - 黄豆酱：适量 - 蚝油：适量 - 生抽：适量 - 老抽：适量 - 清水：适量 - 盐：适量制作步骤1.牛腱子处理：将牛腱子放入冷水中浸泡片刻，去除表面的血水，然后将牛腱子放入锅中。
加入适量的料酒、姜块和大葱，煮沸后撇去浮沫，焯水10分钟。
焯水的目的是去除牛腱子中的血水和异味，让牛腱子更加鲜嫩。
2.炒制酱汁：取一只平底锅，加热后倒入适量的食用油，放入适量的葱姜蒜爆炒出香味。
然后加入豆瓣酱、料酱和黄豆酱，继续翻炒均匀并出香味。
3.炖煮牛腱子：将焯水好的牛腱子放入高压锅中，加入适量的开水，盖紧高压锅盖，开大火加热至高压状态后转小火慢慢炖煮30分钟。
这样可以使牛腱子炖煮得更加入味、口感更加鲜嫩。
4.调制酱料：在另一个容器中，加入适量的生抽、老抽、蚝油和红糖，搅拌均匀，制成调味酱料。
5.炒制酱牛腱子：在炒锅中加热适量的食用油，放入炖煮好的牛腱子，用中小火翻炒均匀。
然后倒入调制好的酱料，继续煮制翻炒，使酱汁均匀地附在牛腱子上，直至牛腱子变得略微收汁，裹上浓郁的酱汁即可。
提示与技巧1.牛腱子焯水时，可以在水中加入适量的料酒和姜块，可以去腥提鲜。
2.炖煮牛腱子时，根据个人口味可以加入适量的调味品和香辛料，增添风味。
3.在炒制酱牛腱子时，可以根据个人喜好加入适量的葱、姜、蒜等调味料，提升口感。
4.炖煮牛腱子的时间可以根据个人口感进行调整，可以多炖一会儿，让肉质更加鲜嫩。
5.在炒制酱牛腱子时，可以根据个人口味加入一些蔬菜或配菜，增添层次感。
家庭自制牛肉酱配方
家庭自制牛肉酱配方
酱牛肉配方及详细比例制作方法
主料：牛腱子2000克。
咸菜:生抽150克，干黄酱80克，老抽100克，高度白酒40克。
酱汤:八角3g、肉桂3g、白芷3g、甘草3g、砂仁3g、砂仁2g、花椒2g、干辣椒2g、茴香1g、香籽1g、丁香6g、香叶3g、草果1g。
材料:白糖70克，食用油60克，葱50克，姜50克，酱油50克，干黄酱50克，盐35克，香菜根20克，红茶5克。
详细加工制作流程：
1.将牛筋分成四块，放入清水中浸泡数小时，将血水泡出，洗净，控水晾干备用。
2.将牛肉放入锅中，加入生抽150克、干黄酱80克、老抽100克、高度白酒40克，用手将所有卤汁抹在牛肉上，静置腌制4小时以上。
3.加入八角3克、肉桂3克、白芷3克、甘草3克、砂仁3克、花椒2克、干辣椒2克、茴香1克、香籽1克、丁香6瓣、香叶3片、草果1颗，小火烘烤，出香味后倒入食用油60克，再加入大葱50克、生姜50克。
然后加入腌制好的牛肉，再加入35g盐，大火烧开，撇去浮沫，中小火腌制2小时，关火浸泡1小时，取出。
然后将牛肉放入煎锅中，加入少许过滤后的味噌汤，用大火收汁至粘稠，然后出锅。
温馨提示：
1.酱牛肉也可以在高压锅里做。
制作方法同上，只需将牛肉放入锅中煮去浮沫，然后放入高压锅即可。
压30分钟后，取出放入煎锅收汁。
2.酱牛肉适合冷食。
应该是收汁自然冷却后食用。
酱牛肉调料配方
酱牛肉调料配方酱牛肉是一道色香味俱佳的传统中式美食，而调料的选择和搭配是关键之一。
下面将介绍一种经典的酱牛肉调料配方，以及制作方法，让您可以在家轻松制作出美味的酱牛肉。
材料：1. 牛肉（适量）2. 葱姜蒜（适量）3. 豆瓣酱（2汤匙）4. 辣椒酱（适量）5. 料酒（适量）6. 酱油（适量）7. 白糖（适量）8. 盐（适量）9. 鸡精（适量）10. 胡椒粉（适量）11. 麻油（适量）步骤：1. 准备牛肉，将其切成块状备用。
葱姜蒜切末备用。
2. 将锅烧热，加入适量的食用油，然后将牛肉块放入锅中翻炒至变色。
3. 加入葱姜蒜末翻炒一分钟，然后加入2汤匙的豆瓣酱和适量的辣椒酱。
继续翻炒均匀。
4. 倒入适量的料酒，翻炒均匀后加入适量的酱油和白糖。
5. 继续翻炒均匀后，加入适量的盐和鸡精，再撒入适量的胡椒粉。
6. 最后加入适量的水，盖上锅盖，转小火焖煮约1-2个小时，直至牛肉变得酥烂。
7. 出锅前，加入适量的麻油翻炒均匀即可。
这是一道制作过程简单、口感香醇的酱牛肉调料配方，您可以根据口味的喜好适量调整调料的用量。
如果您喜欢口感更嫩滑的酱牛肉，可以将腌制好的牛肉入锅后，用文火慢炖更长的时间。
如果您喜欢更加辣味浓烈的口感，可以加入更多的辣椒酱和胡椒粉。
总之，这个配方可以根据您的个人口味随意调整。
酱牛肉调料配方中的豆瓣酱和辣椒酱是增添风味的关键，它们能为牛肉带来独特的味道和香气。
而料酒和酱油则能调和各种调料的味道，提升整道菜品的口感和丰满度。
同时，加入适量的白糖和鸡精能够平衡辣味和咸味，使得酱牛肉的口感更加鲜美。
酱牛肉是一道美味的川菜，其浓郁的口味和独特的香气令人回味无穷。
您可以将其作为主菜搭配米饭或面食，也可以作为下酒菜或者小吃。
制作过程简单，调料易得，您可以在家轻松尝试制作。
无论是家庭聚餐还是周末休闲时光，酱牛肉都是一道不容错过的美味佳肴。
希望以上的酱牛肉调料配方能够满足您的需求，让您尽情享受中式美食的诱惑。
祝您制作成功，美味满桌！。
啤酒酱牛肉的配方与制作方法
啤酒酱牛肉的配方与制作方法
配料：
-500克鲜嫩牛肉（切成薄片）
-2杯深色啤酒
-1个洋葱（切丝）
-3瓣大蒜（切碎）
-2汤匙番茄酱
-2汤匙红酒醋
-2汤匙白糖
-2汤匙酱油
-1汤匙花椒粉
-1汤匙盐
-适量食用油
步骤：
1.将牛肉切成薄片。
可以选择嫩牛肉，如里脊肉或者牛柳肉。
2.将切好的牛肉放入碗中，加入酱油、盐和花椒粉搅拌均匀，腌制10-15分钟。
这样可以使牛肉更加嫩滑可口。
3.取一锅加热，加入适量的食用油。
当油热时，将腌制好的牛肉放入锅中，快速翻炒直至变色。
切记不要煎得太久，以免牛肉过熟。
4.将炒好的牛肉捞出备用。
5.用同一锅，加热适量的食用油，将洋葱和蒜末炒香。
6.加入番茄酱，红酒醋和白糖，搅拌均匀。
7.慢慢倒入啤酒，烧开后转入小火，慢炖5分钟。
8.将炖好的酱汁倒入以上炒好的牛肉中，翻炒均匀，使酱汁充分浸润到牛肉中。
9.盖上锅盖，中小火炖煮10分钟。
10.最后转开锅盖，用大火翻炒至酱汁收干至入味即可。
酱牛肉制作方法
酱牛肉制作方法酱牛肉是一道具有浓郁香气和酱香味的传统川菜之一。
下面是酱牛肉的制作方法。
材料：1.牛肉（选用适量）2.八角豆腐干（适量）3.葱姜蒜粒（适量）4.花椒粒（适量）5.盐（适量）6.胡椒粉（适量）7.料酒（适量）8.生抽酱油（适量）9.老抽酱油（适量）10.糖（适量）11.水淀粉（适量）步骤：1.准备牛肉。
将牛肉切成薄片，然后用刀将牛肉片剁成细丝状。
将切好的牛肉放入碗中，加入少量的盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
2.准备八角豆腐干。
将八角豆腐干切成细条状，放入热水中焯水煮3-5分钟，然后捞出备用。
3.热锅加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜粒和花椒粒，炒香。
4.倒入腌制好的牛肉丝，翻炒至变色。
5.加入适量的生抽酱油、老抽酱油和糖，搅拌均匀。
6.加入适量的水，盖上锅盖，炖煮20-30分钟，直到牛肉变得酥烂。
7.加入八角豆腐干，继续煮2-3分钟。
8.最后，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。
9.用水淀粉勾芡，使酱汁变得浓稠。
10.最后出锅，装盘即可。
小贴士：1.在腌制牛肉时，可以加入一些粘米粉或淀粉，使牛肉更加嫩滑。
2.在炖煮牛肉时，可以加入一些香料，如桂皮、肉桂等，提升口味。
3.煮牛肉时一定要保持火力适中，避免煮烂，影响口感。
酱牛肉制作完毕，香气四溢。
这道菜肴味道鲜美，可口开胃。
配上白饭或馒头，更是一道美味的家常菜。
您也可以根据个人口味加入适量的辣椒或其他调料，使其更加丰富多样。
祝您制作成功，享用美食！。
酱牛肉的做法最正宗的做法
酱牛肉的做法最正宗的做法
酱牛肉是一道有着悠久历史的传统美食，下面介绍的是最正宗的做法。
食材：
1. 牛腩肉500克
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 料酒1汤匙
5. 黄糖2汤匙
6. 料包（包含八角，香叶，桂皮等香料）
7. 老抽2汤匙
8. 生抽2汤匙
9. 深色酱油1汤匙
10. 盐适量
11. 清水适量
做法：
1. 首先将牛腩肉洗净，切成块状备用。
姜切片，葱切段。
2. 热锅倒入一些油，将牛肉块放入锅中煎至两面金黄。
3. 将锅中牛肉移至一边，加入姜片、葱段，炒香。
4. 倒入适量的料酒炒匀，使牛肉更加鲜嫩。
5. 加入适量的黄糖，翻炒均匀让牛肉上色。
6. 加入适量的老抽、生抽、深色酱油，继续翻炒均匀，让调料充分渗入牛肉。
7. 加入适量的盐，再翻炒一分钟。
8. 加入足够的水，淹没牛肉，加入料包。
9. 转小火慢炖，焖煮1个小时至牛肉变得酥烂。
10. 完成后，根据个人口味调整酱汁浓稠度。
11. 捞出牛肉，剩余的酱汁可以继续烧浓成为蘸料。
12. 将牛肉切片或切段，摆盘，可以加入葱花、香菜点缀。
酱牛肉煮好后味道香浓、肉质鲜嫩，可以搭配米饭或面条食用。
享用这道正宗的酱牛肉，绝对会让你回味无穷！。
酱牛肉的制作方法和配料
酱牛肉的制作方法和配料
酱牛肉是一道美味可口的传统菜肴，它的制作方法简单，但是味道却非常鲜美。
下面就让我们一起来学习一下酱牛肉的制作方法和配料吧。
首先，我们需要准备的配料有，牛肉、生抽、料酒、姜、葱、八角、桂皮、花椒、冰糖、盐、鸡精、香油。
接下来，让我们来看一下具体的制作方法：
1. 将牛肉切成块状，然后放入开水中焯水，焯水的目的是去除牛肉中的血水和腥味。
2. 焯水后，将牛肉捞出备用，姜切片，葱切段。
3. 锅中倒入适量的食用油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒煸炒出香味。
4. 将焯水后的牛肉放入锅中翻炒均匀。
5. 加入适量的生抽、料酒、冰糖、盐，炒匀。
6. 加入适量的清水，水量要没过牛肉，大火烧开后转小火炖煮。
7. 炖煮至牛肉变得酥烂，汤汁浓稠即可关火。
8. 加入适量的鸡精和香油，炒匀即可出锅。
通过以上的步骤，我们就可以制作出一道美味的酱牛肉了。
制
作过程中需要注意的是，焯水的时间不宜过长，否则牛肉容易变老；炖煮的时间要充分，让牛肉更加入味。
酱牛肉的味道鲜美，口感酥烂，是一道家常菜中的佳肴。
无论
是搭配米饭还是面条，都能让人食指大动。
希望大家在家中尝试制
作一下，一定会有意想不到的惊喜。
酱肉(酱牛肉、酱猪肉)配方及加工制作方法
酱肉（酱牛肉、酱猪肉）配方及加工制作方法主料：牛腱子肉5000克。
香料：八角12克、小茴香10克、良姜8克、白芷8克、甘草8克，花椒6克、桂皮6克、肉蔻6克、白蔻5克、陈皮5克、草寇3克、香叶1克、草果1个，罗汉果半个。
配料：干黄酱500、海天味极鲜酱油500毫升、料酒300克、葱段300克、姜片200克、精盐120克、海天草菇老抽50克。
具体加工制作步骤：1、将干黄酱500克放入盆中，加入清水1000克进行溶解稀释，备用。
2、将香料：八角12克、小茴香10克、良姜8克（拍裂）、白芷8克、甘草8克，花椒6克、桂皮6克、肉蔻6克（拍裂）、白蔻5克、陈皮5克、草寇3克、香叶1克、去籽草果1个、罗汉果半个，装入料包中扎口，扎口时注意料包要宽松才可以使香料味道容易散发，不要扎太紧。
将料包用清水浸泡30分钟后捞出控干水分，备用。
3、将牛腱子肉10斤改刀切块，每块重量大约在1000克-1250克左右，不要切太小，切好后放入水中浸泡出血水，捞出后放入锅中加入清水淹没，加入料酒50克进行焯水，大火烧开后焯水5-10分钟，取出冲洗干净，备用。
4、不锈钢桶中加入高汤或者清水10千克，将密漏放在汤桶中，把稀释好的干黄酱通过密漏倒入汤桶中，把干黄酱残渣扔掉即可。
再放入海天味极鲜酱油500毫升，海天草菇老抽50克、精盐120克、葱段300克、姜片200克，浸泡好的料包一个，放完所有材料后大火烧开后放入处理好的牛肉块和料酒300克，再次烧开后小火煮制90分钟，关火浸泡5-6小时即可出锅。
注：以上是以酱牛腱子肉为例。
此配方也可以制作酱猪蹄、将猪头肉等猪肉类产品，祝肉类产品小火煮60分钟关火浸泡30-60分钟左右即可。
在制作加工猪肉类产品时可以减少生姜片的用量。
七种酱牛肉做法
酱牛肉一酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。
这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。
原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作：1）、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2）、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3）、葱切大点的段、姜拍破备用。
4）、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5）、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6）、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7）、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8）、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9）、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10）、将牛肉取出切成薄片即可食用。
注意：1）、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2）、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
酱牛肉二原料：前腿牛键子1000克调料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙做法：1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。
锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。
大葱洗净切三节。
姜洗净后，用刀拍散。
生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。
煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。
用筷子扎一下，能顺利穿过即可。
酱牛肉的制作方法和配料
酱牛肉的制作方法和配料
酱牛肉的制作方法和配料如下：
配料:
- 500克牛肉（切成薄片）
- 1个洋葱（切成薄片）
- 2个大蒜瓣（切碎）
- 2个青椒（切成条状）
- 2汤匙蚝油
- 2汤匙豆瓣酱
- 1汤匙生抽（酱油）
- 1茶匙白糖
- 1茶匙料酒
- 适量盐和胡椒粉
制作方法：
1. 将牛肉片放入碗中，加入料酒、盐和胡椒粉，拌匀腌制15分钟。
2. 热锅加入油，待油热后将腌制好的牛肉片用中火快速煎炒至变色，捞出备用。
3. 留少量底油，加入洋葱、大蒜瓣和青椒翻炒。
4. 加入蚝油和豆瓣酱，继续翻炒均匀。
5. 将煎好的牛肉片放入锅中，加入生抽和白糖调味，翻炒均匀。
6. 炒至牛肉熟透，锅里的汤汁变稠后即可关火。
7. 盛出盘中即可食用。
注意：
- 牛肉片的厚薄根据个人喜好可以进行适当调整。
- 想要更加入味的酱牛肉可以适量加入鸡精或者味精。
- 如果觉得腌制时间不够，也可以将牛肉片用生抽、料酒、盐和胡椒粉拌匀腌制数小时或者过夜。
家庭自制酱牛肉的做法
家庭自制酱牛肉的做法1. 材料准备•牛腩肉：500克•料酒：适量•姜块：适量•大葱：适量2. 主料处理1.牛腩肉切成块状，并用清水浸泡30分钟，去除血水后沥干备用。
2.在一锅中加入适量的清水，放入牛腩肉块、姜块、大葱，并加入少量的料酒。
3.将锅放在火上煮沸，然后撇去浮沫。
继续煮沸5分钟，使牛肉变色。
然后捞出牛腩肉块，沥干备用。
保留煮牛肉的高汤备用。
3. 腌制1.将腌制调料放入一个小碗中，调料包括：生抽、老抽、料酒、糖、生姜末以及适量清水。
搅拌均匀。
2.将刚才煮沸的高汤倒入腌制调料中，再加入花椒粉、郫县豆瓣酱、蒜末，搅拌均匀。
3.将腌制汁倒入一个平底锅中，加热至沸腾。
4.将牛腩肉块放入腌制汁中，用中小火煮沸。
待汤汁变少、变稠时，将牛腩肉块捞出。
5.将牛腩肉块放在一个盘子中，稍微冷却一下。
4. 炒制1.锅中倒入适量的植物油，放入牛腩肉块煎炒，使其两面上色。
2.将炒制好的牛腩肉倒入腌制汁中，再次加热至沸腾。
3.加入适量的高汤，再次煮沸。
4.用小火煮约2小时，直到牛肉变得非常软烂。
5. 装盘和食用1.将炖煮好的牛腩肉块捞出，铺在盘子中。
2.可以根据个人口味，撒上一些葱花、香菜末等装饰品。
3.配上米饭或面食，搭配各种蔬菜享用即可。
6. 小贴士•牛腩肉可以根据个人口味加入一些香料，如八角、香叶等，增加风味。
•煮牛肉的高汤可以事先煮一些，放在冰箱里备用。
这样做的高汤更浓郁。
•在熬制高汤时，注意火候和时间，以免熬出的高汤过于浓郁。
•炖煮牛腩肉时，可以多加些高汤，使汤汁更加浓稠。
如发觉汤汁过多，可在最后几分钟，用大火收汁。
•酱牛肉可以保存2-3天，放入冰箱冷藏即可。
这个家庭自制的酱牛肉做法简单，口味独特，酱汁浓郁，肉质鲜嫩可口。
自己在家制作，既能享受美食，又能保证食材的新鲜和卫生，是一道非常受欢迎的家常菜。
赶快动手试试吧！。
酱牛肉调料配方
酱牛肉调料配方酱牛肉是一种用多种调料混合腌制而成的一道菜肴。
不仅保留了牛肉的营养成分，还可以品尝到有人的酱汁。
酱牛肉是一道传统的呼和浩特名菜，这种肉制品有滋补阳气、健胃养脾、化痰解毒的效果。
经常食用这种牛肉，对身体是非常有好处的。
这种美味的酱牛肉又是怎么做出来的呢？我们来看看。
原料配方主料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。
调料：盐(20克)酱油(20克)甜面酱(20克)料酒(15克)姜(15克)香油(50克)味精(15克)五香粉(25克)白砂糖(25克) 制作方法1.牛腱子冲洗净血水，切成三段2.锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净3.冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致4.将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里5.锅内放入材料A(大葱白4段、生姜4片)、B(盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉)及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水(谁的量是刚没过牛肉块)6.锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。
此时再将浸泡过的肉块放入7.大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块8.煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时9.再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可10.取出的肉块放至温热，即可切片上菜11.制作蘸料(植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙(生抽2大匙,香麻油1大匙后放))，取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合12.在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可烹饪技巧1、第一次卤好，刚好前后花了70分钟。
判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。
2、第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。
酱牛肉制作方法份
酱牛肉制作方法(1)份酱牛肉制作方法 1方法一1、把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,__。
PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉2、锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。
煮到可以用筷子简单戳穿为止。
PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。
3、将煮好的'牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.4、将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.方法二原料：牛肉(好牛腱肉)斤干辣椒、八角、桂皮少许姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。
做法：1、牛肉__过水沥干牛肉切几大块。
2、__锅加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉、大火肉和所有佐料烧开开锅转小火60分钟(期间要翻滚牛腱容易糊锅用筷子能穿透牛肉熟了)取出牛肉待凉切成薄片便供食用。
3、天气凉快情况下酱好牛肉放酱汁浸泡3-4小时便牛肉更进味。
方法三1、选料：选用鲜嫩牛肉(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用。
2、清洗：先选好牛肉放入清水浸泡4～6小时把牛肉淤血泡出、__用板刷刷洗1次再用清凉水过4次。
3、糖色：炒锅放少许底油,油热,白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖量按牛肉量放,2斤大概放1两左右。
4、煮制：锅底码放骨头或竹板子嫩肉码放间老肉码放四边兑进开水加入全料口袋老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半。
小时压锅压锅方法用竹板子或其盘子等压牛肉上竹板上加重物压住。
5、出锅：压锅改小火汤刚刚煮起即用小火煮3小时出锅出锅时要做轻铲稳托放平肉出锅要放竹屉内免得把酱牛肉碰碎待凉即切用做锅酱牛肉大约需要4小时每5千克生牛肉出熟肉2.5千克。
酱牛肉配方及详细比例做法
酱牛肉配方及详细比例做法
主料：牛腱子肉1500克。
香料：桂皮20克、干山楂片20克、八角10克、干辣椒10克、花椒5克、香叶7片，草果两个。
腌料：干黄酱150克、酱油150克、甜面酱75克、香菜40克、圆葱丝40克、高度白酒10克。
配料：黄冰糖80克。
详细做法：
1、把牛腱子肉切块，每块在300-400克之间就可以，切好后放入清水中浸泡出血水，捞出控干水分，备用。
2、吧牛腱子肉放入盆中，放入香菜和圆葱丝各40克，这时候要把香菜和圆葱用手揉搓一下，使其更快的出汁水。
然后放入干黄酱150克、酱油150克、甜面酱75克，最后放入高度白酒10克，用手搅拌抓搓至牛肉可以均匀的裹一层腌料后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制一夜即可。
温馨提示：最少也得腌制3小时才可以入味。
3、把腌制好的牛肉和腌料一起放入小锅中，加入适量清水，能够淹没一两指即可。
大火烧开后撇去浮沫，放入所有香料和冰糖，然后改为微火，始终保持锅中烫面微微从底部涌气泡即可。
盖上盖子，保持这个火候微煮2.5小时后即可出锅。
温馨提示：酱牛肉要凉透后切片才不会散。
也可以用保鲜膜裹起来放入冰箱冷藏，可以长时间保存也可以使切片更好看。
酱牛肉配方及详细做法
酱牛肉配方及详细做法
主料：牛腱子肉2500克。
香料：八角8克、白芷8克、花椒5克、白蔻5克、小茴香5克、木香2克、丁香2克、砂仁2克、香叶2克、去籽草果一个。
腌料：干黄酱250克、黄豆酱油200克、玉桂粉3克、五香粉3克。
配料：稀黄酱500克、葱段150克、姜片150克。
详细加工制作步骤：
1、把牛腱子肉分割成长条大块，大约每块500克左右，分割好以后放入盆中加入适量清水淹没浸泡出血水，捞出沥干水分，备用。
2、把干黄酱放入盆中，再加入玉桂粉和五香粉各5克，最后加入黄豆酱油200克，充分的搅拌将干黄酱彻底稀释开，然后放入处理干净的牛腱子肉，用手抓搓，使牛肉可以均匀的粘裹一层酱料，然后用保鲜膜密封腌制不低于12小时，不超过48小时，即可。
3、把腌制好的牛肉取出，用自来水将表层的酱料冲洗干净，备用。
4、把所有的香料放入盆中加入适量温水浸泡20分钟左右，清洗干净，捞出，装入香料包中，备用。
5、卤锅中加入5000克清水或者高汤，加入香料包，开火，熬煮，备用。
6、炒锅中加入适量植物油，大约250克左右，放入葱段和姜片各150克，中小火炸出香味后加入500克稀黄酱，小火慢熬，将黄酱的酱香味熬出后关火，把所有材料倒入卤锅中，大火将卤锅烧开，小火熬煮30分钟出香味后放入处理好的牛肉，再次烧开后小火煮制60分钟，关火浸泡2小时后即可出锅。
温馨提示：
1、牛肉煮制和焖制的时间要根据自己所需要的口感来定。
出锅后的酱牛肉如果过于软烂，可以用保鲜膜卷起来，放入冰箱冷藏，待其自然凉透后再打开，这样味道才会更佳。
2、煮牛肉的汤打捞干净里面的材料，放入冰箱冷冻，可以以后继续使用。
家庭酱牛肉最简单做法窍门
家庭酱牛肉最简单做法窍门家庭酱牛肉最简单做法窍门关键的3步——清水泡、酱油泡、卤水泡。
详细做法：原材料准备准备牛腱子、大葱、老姜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、酱油、食盐。
做法步骤1、做酱牛肉，要选牛腱子肉，其它的部位都不行。
牛腱子切成大块，放进清水中，浸泡8个小时，泡的时间越长，去腥效果越好。
把血水泡出来后就没有腥味了。
记住关键的第一步是用水泡，别做错了。
2、泡出血水后，用清水冲洗干净，并沥干水分。
切一些葱段、姜片，准备一个小盆，在盆地铺一层葱姜，把牛腱子铺在葱姜上。
3、倒入适量的酱油，就用普通的黄豆酱油就可以了，没过牛肉后再加一些葱姜，找一个盘子压在牛肉上，再压上一个重物，目的是把牛肉中的水分压出来，更好地吸收酱油的酱香味。
4、压的时间越长，酱香味就越浓，至少要压4个小时。
关键的第二步就是用酱油浸泡，还能上色，让酱牛肉更加红亮。
5、用酱油泡好后，捡出葱姜，把牛肉放进锅里，把浸泡的酱油倒进来，再加上适量花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，有啥放啥，主要是增香的作用，去腥效果不大。
喜欢吃辣的，再切几个干辣椒扔进锅里。
6、酱牛肉的酱，除了酱油，还有2样，那就是黄豆酱、甜面酱，加入这3样，酱牛肉才能酱香浓郁，咸香入味。
加入一大勺黄豆酱、一大勺甜面酱，倒入适量清水没过牛肉。
7、开大火煮开，小火继续炖一个小时后关火。
虽然酱牛肉已经做好了，但先不要着急吃，放在卤水中浸泡一个晚上，这就是关键的第三步。
8、浸泡了一晚上的酱牛肉酱香味特别浓，而且还非常入味，口感也是最好的，捞出来切成片，拜入盘中，再调一碗香辣的料汁，蘸着吃就行了。
这个做酱牛肉的方法非常简单，需要的调料也不多，只要记住关键的3步——清水泡、酱油泡、卤水泡，就能做得口感酥烂，不比外面卖的差。
怎样做酱牛肉好吃又简单
怎样做酱牛肉好吃又简单酱牛肉的家常做法主料：牛腱子肉1250克辅料：生姜，葱，八角，花椒，干辣椒，桂皮，草果，香叶，砂仁，白豆蔻，白芷，陈皮，茴香籽，沙姜，高良姜调料：食盐5克，冰糖60克，黄酒50克，酱油100克，黄酱50克做法：1、将牛腱子肉清洗干净。
2.用纱布包好香料，扎紧。
该香料含有5个八角、40个花椒、6个香叶、3个干辣椒、1个肉桂、1个草果、6个砂仁、3个豆蔻、3个白芷、一个高良姜、一个小茴香籽、1个陈皮和两个小沙姜。
3.将洗净的牛筋放入锅中，倒入清水至牛筋没过，用大火煮开，煮开后撇去浮沫，边煮边撇，约15分钟，使牛筋中的血水差不多煮出来。
然后把牛筋拿出来，用冷水泡一下，再拿出来沥干。
4.将沥干水分的牛筋放入干净的锅中，加入热水，水量不要超过牛筋，然后将包好的调料包放入锅中，大火烧开。
5.煮沸后，慢慢加入酱油、黄酒、姜片、葱段、盐、冰糖、黄酱，搅拌均匀，转小火，煮沸后小火炖2小时左右。
6.最后掀开锅盖，大火煮15分钟左右。
然后，将酱牛肉捞出，放在通风阴凉的地方两个小时左右，这样酱牛肉就可以切片食用了。
烹饪小贴士：1.选牛筋的时候一般选前筋。
前肌腱有很多肌腱。
做好以后，切成片的时候，可以看到一层层的筋，又好看又好吃。
2.如果没有那么多调料，最好有干辣椒、八角、茴香、桂皮、香叶、陈皮、白芷。
有没有别人都无所谓。
3.放陈皮是为了让牛肉更好煮。
如果没有陈皮，可以用山楂、橘皮或者茶叶代替。
4.第三步冷水浸泡是为了让牛肉肉质更紧实，这样最终的酱牛肉口感更好。
5.在步骤6中，将牛肉放在通风阴凉的地方，以便冷却新鲜烹制的牛肉。
同时说明牛肉冷却后会紧绷，吃起来有嚼劲。
6.切酱牛肉的时候，要逆着牛肉的纤维切。
酱牛肉的制作方法和配料
酱牛肉的制作方法和配料酱牛肉是一道美味的经典菜肴，以其独特的口感和丰富的口味而受到人们的喜爱。
今天，我将为大家介绍制作酱牛肉的方法和所需的配料。
制作酱牛肉的配料如下：1. 牛肉：选择一块大理石花纹明显的牛肉，如牛里脊或牛眼肉，切成1.5厘米厚的片。
2. 生抽：用于增加酱牛肉的咸味和颜色。
3. 料酒：用于去腥以及增加牛肉的香气。
4. 白胡椒粉：用于调味。
5. 盐：用于调味。
6. 白糖：用于增加牛肉的鲜美度。
7. 植物油：用于烹饪牛肉。
8. 大葱、姜、蒜：用于增加酱牛肉的辛香味。
9. 辣椒粉：用于增加酱牛肉的辣味。
10. 醋：可以加入酱牛肉中提供特殊的酸味。
下面是制作酱牛肉的具体步骤：步骤1：将牛肉片放入一个大碗中，加入适量的生抽、料酒、白胡椒粉和盐搅拌均匀，腌制15分钟。
这样可以使牛肉入味，增加口感。
步骤2：将腌制好的牛肉片均匀撒上白糖，用手轻轻拍打，使白糖完全粘附在牛肉表面。
步骤3：在热锅中倒入适量的植物油，加入切成小块的大葱、姜和蒜爆炒出香味。
步骤4：将腌制好的牛肉片放入锅中，翻煎两面至金黄色。
这样可以使牛肉的表面焦黄酥脆，内部仍然保持鲜嫩多汁。
步骤5：加入一定量的水，然后加入适量的酱油、辣椒粉和醋，烧开后转中小火慢炖20分钟。
这样可以使牛肉更加入味，提高口感。
步骤6：最后，用大火收汁，将汤汁浓稠一些。
这样可以使酱汁更加浓郁，牛肉更加美味。
酱牛肉是一道非常考验烹饪技巧和耐心的菜肴。
在制作过程中，需要注意以下几点：1. 牛肉的选择非常重要，要选择品质好、肉质鲜嫩的牛肉。
2. 在腌制牛肉时，要注意时间和配料的均匀分布，使牛肉入味。
3. 在翻煎牛肉时，要掌握好火候，保证牛肉的外焦内嫩。
4. 在煮酱牛肉的过程中，要控制好火候和时间，以确保牛肉入味。
5. 在收汁的时候，要保持火候适中，避免糊锅。
制作酱牛肉需要一定的时间和耐心，但是当你品尝到这道美味的菜肴时，一切都是值得的。
酱牛肉口感鲜嫩多汁，味道浓郁，适度的辣味和酸味为这道菜增添了特殊的风味。
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酱牛肉配方与制作方法
主料：牛腱子肉2500克。
香料配方：干辣椒20克、草果15克、花椒10克、桂皮5克、香叶5克、八角5克。
酱料：叉烧酱20克、海鲜酱15克、甜面酱15克、黄豆酱15克。
配料：黄酒250克、冰糖200克、生抽100克、精盐30克、鸡精20克、姜片20克、葱段20克。
具体制作方法步骤：
一、牛腱子肉的初加工方法：
1、牛肉选择与处理：
我们要选择牛腱子肉，先将牛腱子肉刨切成厚度约五六厘米的长条肉，切好后放入清水中浸泡，要多次换水，将血水彻底泡出来。
2、牛肉腌制方法：
（1）、准备开水：
首先准备一壶开水，大约五六斤即可，烧开，待用。
（2）、炒糖色：
将炒锅洗刷干净，放于火上干水分。
热锅中加入少许冷油，油不需要多，将油加进去之后，晃一下锅，使锅壁都能均匀的沾上油，然后放入200克冰糖，不停的翻炒搅拌，直到冰糖完全融化时，就会冒小泡，然后继续用小火翻炒至冒大泡后，准备好开水，注意观察，带大炮变小时，将准备好的开水倒进去。
（3）、熬酱汁：
糖色炒好后，立马将提前准备好的香料：干辣椒20克、草果15克、花椒10克、桂皮5克、香叶5克、八角5克；酱料：叉烧酱20克、海鲜酱15克、甜面酱15克、黄豆酱15克；生抽100克、精盐30克、鸡精20克、姜片20克、葱段20克，一起放入锅中烧开三分钟后关火，关火倒入盆中后放凉，即为腌制酱汁，待用。
（4）、腌制：
将处理干净的牛腱子肉放入熬好放凉的腌制卤水中，然后再将黄酒250克倒入盆中，用手将牛腱子肉用卤水揉搓一会，使其都可以均匀的沾上酱汁。
腌制一晚上即可，中间最好是翻面一次。
二、酱牛肉的酱制方法：
1、煮制方法：
将腌制一夜的牛腱子肉，连同酱汁一同倒入锅中，然后加入适量的清水淹没牛肉，大概两指即可。
大火烧开后小火煮至一小时后关火。
2、冷却入味：
关火后将牛肉捞出来放在盆中，用密漏将煮牛肉的酱汁中的各种材料打捞出来扔掉不用。
将过滤好的酱汁倒入放有牛肉的盆中，自然冷却后即可捞出，切片食用。
注：
1、此方法制作的酱牛肉，我们不需要焯水这个步骤，所以在前期处理的时候，一定要用清水彻底的将血水泡出来。
2、在腌制入味的时候，如果天气温度比较高的话，可以用保鲜膜放起来，放入冰箱冷藏中腌制。
3、酱牛肉都是适合冷吃的，我们煮制的时间比较短，所以煮熟之后为了更进一步的入味，我们要将煮牛肉的酱汁再和牛肉放在一起浸泡入味，自然冷却之后再捞出来食用，这样味道更好，口感更佳。