湛江的饮食文化
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湛江的饮食文化
在文史哲通论的课堂上,老师说:文化就是一种清明而逻辑的思维习惯,就是一种独立判断的勇气。此后,她向我们介绍了中华民族的各种文化,其中最吸引我的是:中华的美食文化。由于本人也是一个吃货,对于吃的研究比较感兴趣,故在这里谈谈我家乡的饮食文化。
我的家乡——湛江,位于祖国大陆的最南端,是粤西最大的海滨城市。湛江市旧称广州湾,三面环海,依山傍水,气候温和,有1500多公里的海岸线,海产资源非常丰富,几乎世界上所有的海鲜品种都可以在这里找到。
湛江菜属于正宗的粤菜,但与广东其它菜系相比,却有着浓郁的地方风格,有着独特的魅力。香港著名的美食家梁文韬先生曾说:湛江的美食有自己的特色,原汁原味,湛江鸡和海鲜很有名气。湛江饮食以海鲜称绝,有“食海鲜,到湛江”之说。另外,湛江还有独具一格的食狗习惯,有原汁原味的白切鸡,还有异彩纷呈的各色小吃。
1、湛江的海鲜
湛江海鲜的历史可以追溯到7000年前的遂溪县江洪镇鲤鱼墩古遗址,当时当地的海鲜就已在中国民间具有一定的知名度。湛江占了中国热带面积的10%,且海岸线长,滩涂湖泊众多,海湾河叉内风平浪静,非常适宜盛产温水海鲜。由于气候温暖,海水中生长着多种营养类型的微生物,供鱼、虾、蟹、贝等食用,这是其它海域不可比拟的。
由于地理环境和气候条件的优越,使得湛江的鲍鱼、龙虾、珍珠、对虾、石斑鱼、鱿鱼、墨鱼、膏虾、海参、蚝、螺、沙虫等,均以极品档次受到美食家们的青睐。湛江的海产品不仅品种丰富,而且新鲜、质优、价廉,各农贸市场均有大量供应,宾馆、酒店以至街边的小食店也有大量的海鲜菜式,可以毫不夸张地说,湛江是品尝海鲜、购买海产品的最佳之地。
2、湛江的白切鸡
广东不少地方有吃白切鸡的习惯,但湛江人尤其喜爱白切鸡,它是湛江人节日加菜、宴请宾客的第一菜。
湛江白切鸡来源于信宜三黄鸡。三黄鸡以其肌肉丰满,肉质能花,骨软皮脆,
味道清香,甘甜爽口扬名粤港澳及东南亚地区。一鸡闻天下,处处名飘香。它与清远麻鸡,惠州胡须鸡,最早并称“广东三大名鸡”。以前“正宗的湛江鸡”,就是“来自湛江市的山区信宜县的信宜鸡”,1983年以后,信宜转归茂名管辖。所以,现在的湛江鸡已不是当初的湛江鸡,而现在的信宜鸡才是当初打开名堂,驰名南北的正宗的湛江鸡。
湛江人做白切鸡,一重选鸡,二重煮鸡,三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡,绝不用饲料鸡和大骨鸡。煮鸡要求慢火煮浸,熟至八九成即可。配料用沙姜、蒜茸等。湛江本地的白切鸡均肉嫩骨香,十分可口。
3、湛江的食狗文化
湛江人喜欢吃狗,雷歌的歌词中就有“一狗二鳖三赤蟹,四鸭五鹅六阉鸡”。在湛江的“食谱”里,狗肉高居榜首,可见湛江人对狗肉的喜爱。
湛江白切狗创始于雷州,享誉于雷州,发扬光大于各方。如今在湛江各地,白切狗的食肆或档铺比比皆是,有些地方甚至成立了“白切狗一条街”。吃白切狗已在湛江成为一种时兴。白切狗档铺还配以佐料,如特质的黄豆酱、辣椒酱等,方便不同口味的顾客选择。白切狗的价格一般是30~40元每公斤,便宜又美味,老少皆宜。
白切狗不仅在湛江本地有很好的口碑,同时也深深地吸引着外来务工和旅游人员。目前,湛江的各大酒家都将白切狗作为招牌菜之一,狗肉由“不登大雅之堂”的低俗食品被端上了正菜之列。雷州白切狗的美名渐渐向外传播,走向全国各地。很多来湛江旅游的人都要尝试下正宗的雷州白切狗,香嫩可口的白切狗肉为湛江的旅游业也做出了不少贡献,因此湛江人将白切狗列为湛江十大名菜之一。
4、湛江的风味小吃
湛江的风味小吃根据地域的不同而各具特色。
廉江风味小吃,品种繁多,颇有名气,尤以安铺小吃驰名。安铺小吃除了安铺鸡饭、鹅饭、海鲜之外,还有安铺年糕、河粉、簸箕炊、白粥等;此外,廉江的裹蒸粽、水灰粽、精制番薯粥、煎堆、角子等小吃也闻名于湛江。
吴川的特色小吃是陈氏麻通饼、状元糕、烂锅炒粉等。
雷州风味小吃,用料丰富多样,具有浓厚的雷州文化地方色彩,流传十分广泛,备受湛江人的喜爱。雷州小吃令人口感新鲜,如面叶搭、大粽、乌石甜糟、
牛杂串等。
现在湛江的海鲜烧烤也很有名,特别是炭烧生蚝。湛江的生蚝个头大,口味鲜甜肥美,加上当地人特制的烤酱,那味道简直是“此物只应天上有,人间哪得几回尝”啊!
5、广州的湛江菜
广州的湛江菜多以海鲜、农家菜的丰富食材而闻名,一只湛江鸡走红羊城,家喻户晓,以湛江鸡命名的酒楼更是不下十家,就连我们学校的饭堂三楼,都有售卖湛江鸡饭的独立窗口,可见其在广州的影响力越来越大。
但从总体上来说,湛江菜在广州的档次普遍较低,徘徊在大排档式的饮食环境中。随着人们饮食水平的提高,我期待有更高雅的星级湛江菜的登场。
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