中式面点制作教案汇总

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第一章概述

第一节面点

一、教学目标

1．知识及教学目标

了解中式面点制作在烹饪中的重要性。

2．技能目标

理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。系统了解中式面点与西式面点的区别。

3．情感目标

使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。

二、教学重点

了解中式面点制作地位和作用。

三、教学难点

中式面点制作的主要风味和流派。

四、教学方法

讲解法

五、教学辅助手段

实物出示

六、教学过程

1

2

七、板书设计3

4

第一章概述

第二节面点原料

课题：（教材版本）

高等教育出版社2009年12 月第一版

一、教学目标

1．知识及教学目标

了解中式面点制作原料选择的重要性。

2．技能目标

了解中式面点选料常识，面粉和米粉的主要用途。

3．情感目标

使学习者在制作中式面点中学会选择原料，为以后各章学习奠定基础。

二、教学重点

了解中式面点不同品种原料的选择。

三、教学难点

中式面点制作原料面粉和米粉的主要作用。

四、教学方法

讲解法

五、教学辅助手段

实物出示

六、教学过程

5

6

七、板书设计

7

第一章概述

第三节面点制作常用的工具与设备课题：（教材版本）

高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标

1．知识及教学目标

理解中式面点常用工具与设备。

2．技能目标

了解面点制作的常用工具与设备。系统掌握常用工具与设备。3．情感目标

使学习者对中式面点制作选料有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。

二、教学重点

了解中式面点制作的原料选择和常用工具与设备的用途。

三、教学难点

理解中式面点制作设备用途。

四、教学方法

讲解法

五、教学辅助手段

实物出示

六、教学过程

8

活学生教师授课内容与步骤学预期效果用内容动

与方法时

分钟

5 讨组导入：小

回提问：你知道面点制作需要哪些常用论

答分析的工具？中式面点制作常用的设备有哪些？

20 第三节面点制作的常用工具与设备一、常用传统工具及用途案板、1 擀面杖2、

3走棰、

粉筛4、 5粉帚、6、刮板辅助工具、79

七、板书设计

10

第二章面点制作基本操作技术

第一节和面揉面搓条下剂

课题：（教材版本）

高等教育出版社2009年12 月第一版

一、教学目标

．知识及教学目标1了解面点基本功的重要性。2．技能目标了解面点制作基本操作工序。系统掌握和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅基本功。3．情感目标使学习者对中式面点制作基本功的认识，为以后各章学习奠定基础。二、教学重点了解中式面点制作的基本操作技术三、教学难点中式面点制作基本功四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程11

12

七、板书设计

第二章面点制作基本操作技术面点制作的基本操作工序和面

揉面搓条下剂

13

第二章面点制作基本操作技术

第一节制皮上馅

课题：（教材版本）

高等教育出版社2009年12 月第一版

一、教学目标

1．知识及教学目标了解中式面点基本功的重要性。．技能目标2理解中式面点制作基本操作技能的内容与操作要领。系统掌握制皮、上馅基本功。．情感目标3使学习者对中式面点制作基本功的认识，为以后各章学习奠定基础。二、教学重点了解中式面点制作的基本操作技术三、教学难点中式面点制作基本功四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程

14

15、拢馅、滚沾5回顾

上制

七、板书设计

16

第二章面点制作基本操作技术

第三节成型

课题：（教材版本）

高等教育出版社2009年12 月第一版

一、教学目标

1．知识及教学目标

了解面点成型的重要性。

2．技能目标

了解面点成型基本操作工序。系统掌握擀、按、卷、包、切、摊、捏、镶嵌等成型诸多手法。

3．情感目标

使学习者对中式面点制作成型的认识，为以后操作奠定基础。

二、教学重点

了解中式面点制作的成型操作技术三、教学难点

成型手法：擀和包

四、教学方法

讲解法示范法

五、教学辅助手段

实物出示

六、教学过程

17

18八、镶九、滚

十、

十一、

十二、模具成

回顾5

面点成型的十二种手法七、板书设计

19

第二章面点制作基本操作技术

第四节熟制

课题：（教材版本）

高等教育出版社2009年12 月第一版

一、教学目标

1．知识及教学目标

了解面点熟制的重要性。

2．技能目标

了解面点熟制的操作工序。系统掌握蒸、煮、炸、煎、烙和烤等熟制的方法。

3．情感目标

使学习者对中式面点制作熟制的认识，为以后操作奠定基础。