膳食营养指导与疾病预防ppt课件

RDA（膳食营养素供给量)略高于营养生理需要量
*全面达到RDA的膳食被称为合理膳食（rational diet）
或平衡膳食（balanced diet）。
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考题
1.膳食营养指导和管理的工作内容包括1.ABCD。 A.正确地选择食物 B.合理地计划膳食 C.评价膳食的营养价值 D.提出改进膳食质量的措施 E.进行营养缺乏病的监测
例很低。 方法：根据人群的特点来决定，评价其均匀 性（年龄、性别、劳动状况等）。
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四、应用DRIs为群体计划膳食
1.为均匀性群体计划膳食
确定计划目标，即确定营养素摄入不足和摄入 过量风险的概率；
计算营养素的“靶日常营养素摄入量分布”； 设计食谱使之达到这一分布； 评估计划结果。
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考题
34.安全摄入范围是指A。P317 A .RNI与UL之间 B.RNI与AI之间 C.EAR与RNI之间 D.EAR与UL之间 E.EAR与AI之间
45.制定0～6个月AI的依据是 C。 A .动物实验研究结果 B.随机临床干预研究 C.母乳摄入量和各种营养素的含量 D.人体代谢研究 E.以上都不对
第七章、膳食营养指导 与疾病预防
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第一节、膳食营养指导和管理 概论
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一、膳食营养指导和管理的作用
传递“平衡膳食”的理念 帮助养成良好的饮食习惯 降低患相关疾病的风险
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二、膳食营养指导和管理的主要内容
食物选择：五大类食物、选择新鲜优质食物 计划膳食：满足营养与心理需要=人、地、时 膳食评价：与塔比较看结构、与DRIs比较看营
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膳食营养素供给量
（recommended dietary allowance, RDA）
在生理需要量的基础上考虑了人群的安全率而制定。
安全率包括人群中的个体差异、在应激等状况下需要量的 波动、食物的消化率、烹调损失、各种食物因素和营养素 之间的相互影响等，并兼顾社会条件和经济条件等实际问 题。
养素差距
膳食改善：对多少进行干预
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第二节、膳食营养素参考摄入 量的应用（DRIs）
评价个体摄入量 评价群体摄入量 为个体计划膳食 为群体计划膳食
应用DRIs
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一、应用DRIs评价个体摄入量
用平均需要量（EAR）评价个体摄入量
摄入量＜EAR：摄入不足 EAR＜摄入量＜RNI：不确定 摄入量≥RNI：摄入充足
50%个体需要量的摄入水平 B.EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个
体需要量的摄入水平 C.日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比
例就等于该人群摄入不足个体的比例 D.个体摄入量高于EAR时，可以认为摄入量
是充足的 E.可以从AI来推测EAR P316
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考题
5.在制定膳食计划时，应设定能量和营养素的摄
3.用UL评价群体摄入量
摄入量＞UL时：面临健康风险
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二、应用DRIs评价群体摄入量
4.不宜用EAR来评估人群摄入水平 5.不宜用RNI (97--98%)来评估人群摄入不足的比 例 会高估摄入不足的比例 6.不宜用食物频数问卷资料评价人群摄入量（半定 量资料） 7.在实际评价中要特别注意能量与蛋白质及其他营 养素不同(无EAR或RNI之分)
入目标为ACDE。 P317
A.应在安全范围之间 B.要大于EAR(=)
C.根据体重的情况适时地调整能量目标
D.达到RNI和AI
E.不超过UL
3.能量RNI和EAR的关系是3.D。 A .RNI=EAR+2SD B. RNI=EAR-2SD C. RNI=1.2×EAR D.RNI=EAR E.以上都不对
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三、应用DRIs为个体计划膳食
设定营养素摄入目标
摄入量达到各自的RNI (97--98%)或AI（适宜）， 又不超过UL。
能量应用EER（平均能量需要量）作为参考值。
制定膳食计划
工具：《膳食指南》、《膳食宝塔》、《食物 营养成分表》
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四、应用DRIs为群体计划膳食
目Hale Waihona Puke Baidu：确定一种日常摄入量的分布。 此时摄入不足的比例或摄入过量的比
快、绿、保健
中国居民膳食结构的现状与问题（好与坏）
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一、膳食结构的类型和特点
动植物食物平衡的膳食结构
以日本为代表 能量平衡、供能比合理、动植物营养素充足均衡
植物性食物为主的膳食结构
多数发展中国家膳食结构 动物蛋白摄入少，植物性食物提供能量达90% 来自动物性食物营养素摄入不足 营养缺乏，有利于慢性病预防
四、应用DRIs为群体计划膳食
2.为不均匀性群体计划膳食
把营养素需要量相对他们的能量需要最高的亚 人群（最脆弱人群）作为目标。
“营养素密度法”：（营养素目标中值/平均能 量需要量）最高值作为计划食谱依据。
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四、应用DRIs为群体计划膳食
营养素密度：一种食物中所含有的营养素 和它能量含量的比值。单位：每1000kcal的 营养素重量单位数。
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考题
38.UL的主要用途是D。 A .作为群体营养素摄入量的目标 B.作为健康个体营养素摄入量的目标 C.评估人群中摄入不足的比例 D.检查个体摄入量过高的可能 E.综合评价营养素摄入的水平
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第三节、膳食结构与膳食指南
一、膳食结构的类型和特点 动植物食物平衡的膳食结构（日本）
植物性食物为主的膳食结构（发展中国家） 动物性食物为主的膳食结构（欧美发达） 地中海膳食结构（意大利、希腊） 二、膳食结构的变迁与改善 中国传统膳食结构、 现代人的饮食趋势
3.DRIs（膳食营养素摄入参考量）包括ABCD。
A.EAR( 50%) B.RNI(97--98%) C.AI(适宜量) D.UL E.RDA(膳食营养素供给量)
2.在计划膳食中，用 A作为营养状况适宜的目标。
A.DRIs
B.EAR C.AI
D.RNI
E.UL
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考题
26.下列叙述正确的是AC。 A .EAR(平均需要量)是能够满足某一特定人群
用可耐受最高摄入量（UL）评价个体摄入 量 摄入量＞UL时：可能造成危害
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二、应用DRIs评价群体摄入量
1.用EAR评价群体摄入量
凡制定了EAR（平均）和RNI(推荐)的营 养素均可用此评价
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二、应用DRIs评价群体摄入量
2.用适宜摄入量（AI）评价群体摄入量
AI与EAR间无肯定关系，故不能由AI来推算EAR 当EAR≥AI时，发生摄入不足概率很低