《公共营养师》教案 1、第一章第一节学习单元1&2：食物重量的估计、食物成分表的应用
公共营养师课程内容
公共营养师课程内容第一节：营养学基础知识在公共营养师课程的第一节中，我们将介绍营养学的基础知识。
营养学是研究食物中所含营养物质对人体生理和代谢的影响的科学。
学习营养学的基础知识对于成为一名合格的公共营养师至关重要。
我们将首先介绍不同营养物质的分类和功能。
营养物质主要分为宏量营养素和微量营养素两大类。
宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，它们是人体所需的主要能量来源。
微量营养素包括维生素和矿物质，尽管人体所需量较少，但对于人体正常生理功能的维持同样不可或缺。
接下来，我们将详细讲解不同营养物质在人体中的作用和代谢过程。
例如，碳水化合物是人体主要的能量来源，能够通过新陈代谢产生葡萄糖供给各个组织。
蛋白质是构成人体组织的基本单位，参与多种生物化学反应。
脂肪不仅是能量的储存形式，还参与维持细胞结构和合成激素等重要生理功能。
维生素和矿物质在人体中起着调节酶活性、维持骨骼健康和免疫功能等重要作用。
第二节：膳食指南与营养评估在公共营养师课程的第二节中，我们将介绍膳食指南与营养评估。
膳食指南是根据不同人群的营养需求，为公众提供科学合理的膳食建议。
了解膳食指南的制定原则和内容，对于公共营养师来说，是为人们制定个性化膳食计划的基础。
我们将详细介绍不同国家或地区的膳食指南，并对比它们的异同之处。
例如，美国的膳食指南强调平衡膳食和适量运动，而中国的膳食指南则注重谷物和蔬菜的摄入。
我们还将介绍如何根据不同人群的特点制定个性化膳食计划，包括婴儿、儿童、青少年、孕妇、老年人等不同年龄和生理状态的人群。
我们还将介绍营养评估的方法和工具。
营养评估是评估一个人或一个群体的营养状况，了解其膳食结构和营养摄入是否符合需求。
我们将介绍常用的营养评估方法，包括膳食记录、生物化学指标和体格检查等，以及如何根据评估结果制定相应的营养干预措施。
第三节：公共营养与健康促进在公共营养师课程的第三节中，我们将介绍公共营养与健康促进的重要性和方法。
公共营养是指通过改善整个社会或人群的饮食习惯和营养状况，预防和控制慢性疾病的发生和发展。
《公共营养师》三班主课件
公共营养师三班主课件1. 课程介绍本课程旨在培养学生成为合格的公共营养师，提供相关的营养知识和技能，使学生能够帮助个人和社区改善饮食习惯，促进健康生活。
课程内容包括基础营养知识、营养评估、公共营养方案制定及宣传等。
2. 课程目标•掌握基本营养学知识，了解不同食物对人体的影响。
•能够使用合适的工具和方法进行营养评估，分析个体的饮食状况。
•能够根据实际情况制定公共营养方案，满足不同群体的营养需求。
•掌握有效的沟通技巧，能够在社区中宣传营养知识，促进健康生活。
3. 课程大纲单元一：基础营养知识1.1 概述 - 营养学的定义和发展 - 营养学在健康中的作用1.2 营养物质 - 碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质的分类和功能1.3 能量 - 热量的定义和计算 - 能量平衡的重要性1.4 摄入推荐 - 不同年龄、性别和活动水平的人群的营养需求推荐单元二：营养评估2.1 营养调查方法 - 膳食记录的制定和收集 - 体重、身高、体脂率等指标的测量2.2 营养数据分析 - 营养素的摄入量评估 - 营养不足和过量的风险评估单元三：公共营养方案3.1 公共营养需求 - 不同群体的营养需求 - 特殊群体的营养需求（儿童、老年人、孕妇等）3.2 公共营养方案制定 - 根据群体需求和实际情况设计公共营养方案 - 考虑实施的可行性和效果评价3.3 营养宣传策略 - 使用有效的沟通技巧进行营养宣传 - 制定宣传策略和材料4. 评估与考核本课程的评估与考核主要包括以下几个方面：•参与度：按时参加课堂讨论、小组活动等。
•平时作业：完成作业，并按时提交。
•期中考试：涵盖课程的基础知识和理论。
•期末项目：团队合作，制定并宣传一个公共营养方案。
•课堂表现与互动：积极参与课堂讨论，提问和回答问题。
5. 参考资料•《营养学基础》胡XX，人民卫生出版社•《公共卫生营养学》张XX，人民卫生出版社•《公共计量营养学》李XX，科学出版社以上是《公共营养师》三班主课件的大纲和内容介绍。
公共营养师培训课件(教案)
公共营养师培训课件（全套教案）第一章：公共营养基础知识1.1 营养学基本概念营养的定义与重要性营养素的分类与功能营养与健康的关系1.2 人体营养需要能量与营养素的日需量营养素的来源与食物组成特殊人群的营养需求1.3 膳食指南与营养规划膳食指南的基本原则膳食结构与食物平衡营养规划的基本步骤第二章：食物营养成分解析2.1 食物中的营养素宏量营养素与微量营养素食物中的能量与营养成分食物的营养价值评价2.2 食物来源与食物选择各类食物的成分特点食物选择的原则与方法功能性食品的应用2.3 食物加工与营养保存食物加工的方法与影响营养素的破坏与保存食品添加剂的作用与限制第三章：公共营养与健康促进3.1 公共营养概述公共营养的定义与目标公共营养政策与计划公共营养管理与实施3.2 健康促进与营养干预健康促进的概念与原则营养干预的方法与策略营养教育与传播技巧3.3 特定人群的营养与健康儿童与青少年的营养需求老年人的营养问题与干预慢性病患者与特殊人群的营养第四章：营养状况评估与监测4.1 营养状况评估方法膳食调查与营养状况评价生物标志物与营养状况评估营养不良的临床表现与诊断4.2 营养监测与营养改善营养监测的方法与工具营养改善的策略与措施营养干预的效果评价4.3 营养与健康危险因素膳食因素与慢性病的关联营养不足与过剩的健康影响营养与健康风险评估第五章：营养与健康传播与教育5.1 营养教育的基本原则营养教育的目标与方法营养传播的材料设计与制作营养教育与健康促进项目5.2 营养传播技巧与实践有效沟通的技巧与实践媒体与网络营养传播营养教育与社区参与5.3 营养师的角色与职责营养师的工作内容与职责营养师的职业发展与培训营养咨询服务与案例分析这五个章节涵盖了公共营养师培训的核心内容，帮助学员建立扎实的理论基础和实践能力。
在实际教学中，可以根据实际情况和学员需求进行调整和补充。
第六章：膳食营养与营养性疾病6.1 膳食营养与慢性疾病膳食模式与心血管疾病膳食营养与糖尿病膳食与肥胖6.2 营养性疾病概述营养性疾病的定义与分类营养性疾病的病因与影响因素营养性疾病的诊断与治疗6.3 膳食营养干预策略膳食营养干预的原则与方法膳食营养干预计划的制定膳食营养干预案例分析第七章：营养与运动7.1 营养与运动的关系营养对运动能力的影响运动对营养需求的影响运动营养的基本原则7.2 运动营养补充策略碳水化合物、蛋白质和脂肪在运动中的作用运动营养补充品的使用与指导运动前后膳食营养建议7.3 特定人群的运动营养儿童与青少年运动营养老年人的运动营养特殊状态下的运动营养（如孕妇、运动员）第八章：营养与食品安全8.1 食品安全基本知识食品污染的类型与来源食品安全的风险评估与管理食品安全法规与标准8.2 食品加工与保存食品加工对营养的影响食品保存方法与营养保持食品添加剂的安全使用8.3 营养与食品安全教育食品安全教育的重要性营养师在食品安全教育中的角色食品安全教育案例分析第九章：特殊人群的营养9.1 孕妇和哺乳期的营养孕妇的营养需求与膳食建议哺乳期的营养需求与膳食建议特殊情况下的孕妇和哺乳期营养9.2 儿童和青少年的营养不同年龄段儿童的营养需求青少年营养问题与干预策略营养与儿童青少年生长发育9.3 老年人的营养老年人的营养需求与特点老年人常见营养问题与干预老年人的功能性食品选择第十章：营养咨询与实践10.1 营养咨询流程营养咨询的准备与初步评估营养咨询的详细评估与制定计划营养咨询的跟踪与效果评估10.2 营养与健康生活方式健康生活方式的内涵与重要性营养与健康生活方式的关联促进健康生活方式的策略与方法10.3 营养实践案例分析营养实践中的常见问题与解决策略成功营养实践案例分享营养实践中的挑战与未来发展重点和难点解析第五章中营养与健康传播与教育环节中“营养教育的基本原则”和“营养传播技巧与实践”是需要重点关注的环节。
公共营养师教学大纲
公共营养师四级培训教学大纲第一章法规、职业道德知识第一节《中华人民共和国食品卫生法》的相关知识第二节《食品添加剂卫生管理办法》的相关知识第三节中国食物与营养发展纲要(2001—2010年) 的相关知识第四节国家营养配餐员的定义及职业规范及国家职业资格说明第二章医学基础知识第一节人体解剖生理基础知识第二节食物消化吸收基础知识消化系统的组成与消化。
营养素的吸收与代谢物质的排泄。
第三章营养学基础知识——人体需要的营养素第一节营养与健康概论和营养学发展史第二节蛋白质：蛋白质组成和必需氨基酸。
蛋白质的生理功能。
食物白质的营养价值评价。
蛋白质营养不良对人体健康的影响。
蛋白质的食物来源及需要量，第三节脂类：脂类的组成和分类。
脂类的生理作用。
膳食脂类与人体健康的关系。
食物脂肪的营养价值评价。
脂类的摄入量及其食物来源。
第四节碳水化合物;碳水化合物的分类。
碳水化合物的生理功能。
碳水化合物营养不良对人体健康的影响。
碳水化合物的食物来源与供给量。
第五节：能量：能量单位。
能量来源与能量系数。
人体能量消耗。
能量的供给与食物来源第六节：矿物质：概述。
常量元素。
微量元素第七节：维生素：概述。
脂溶性维生素。
水溶性维生素第八节：水：水在体内的分布。
生理作用。
人体内水平衡的调节。
人体水的来源与需要量第四章烹饪原料的营养价值第一节：原料营养价值的评价原料营养价值评价的意义。
原料营养价值评价第二节：畜类原料及制品的营养价值蛋白质。
脂类。
维生素。
无机盐。
碳水化合物。
含氮浸出物。
畜类制品的营养价值。
第三节: 禽类原料及制品的营养价值蛋白质。
脂类。
维生素。
无机盐。
碳水化合物。
含氮浸出物第四节: 水产类原料及制品的营养价值蛋白质。
脂类。
无机盐。
维生素。
含氮浸出物第五节: 蛋类原料及制品的营养价值蛋的结构。
蛋的组成成分及营养价值。
蛋制品第六节: 乳类及乳制品的营养价值乳汁的理化特征。
乳类的营养价值。
乳制品的营养价值。
第七节谷类原料及制品的营养价值谷类的结构。
公共营养师教案
公共营养师教案《我眼中的公共营养师》嘿，同学们！你们知道公共营养师吗？反正我之前是不太清楚的，可后来呀，经历了一些事儿，让我对公共营养师有了全新的认识！有一次，我们班的小李同学总是没精打采的。
上课注意力不集中，下课也不爱和大家一起玩儿。
老师和家长都可着急啦！这时候，来了一位神奇的人物，那就是公共营养师！公共营养师阿姨先是仔细地询问了小李同学的日常饮食情况，然后皱着眉头说：“哎呀，这孩子蔬菜吃得太少啦，水果也不够！” 你们说，这像不像一位侦探在寻找线索？接着，营养师阿姨给小李同学制定了一份特别的食谱。
“每天要喝一杯牛奶，吃一个鸡蛋，蔬菜要多吃几种，水果不能少！”她的语气坚定又亲切。
没过多久，小李同学就像换了个人似的！精神饱满，学习也更有劲啦！这难道不神奇吗？我就想啊，公共营养师是不是有魔法呀？怎么就能通过吃让一个人的状态变得这么好？后来我又听说了一件事。
小区里的王奶奶身体一直不太好，总是这里疼那里痒的。
她的家人请来了公共营养师帮忙。
营养师叔叔到了王奶奶家，看了看厨房，又问了问王奶奶平时的习惯，然后就开始“大展身手”啦！他告诉王奶奶：“您呐，别总吃那些油腻的东西，要多吃点粗粮，像玉米、红薯啥的。
”还说：“这吃饭就像盖房子，各种材料都得有，营养均衡才能盖出坚固的房子呀！” 这比喻，多形象！慢慢地，王奶奶的身体也好起来了，能经常下楼和大家聊天啦！公共营养师就像是我们健康的守护天使，他们用食物作为武器，帮我们打败那些不健康的小怪兽！他们难道不是超级厉害吗？你想想，如果没有公共营养师，我们可能会因为吃错东西而生病，可能会因为营养不良而长不高、没力气。
那多可怕呀！所以呀，我觉得公共营养师是非常重要的！他们用自己的知识和爱心，让我们吃得健康，活得快乐！我们都应该感谢他们，不是吗？。
公共营养师三级第一章PPT课件
第一部分 食物摄入量的调查
一、24 h回顾法：
24 h回顾法是通过询问被调查对象过去24 h实 际的膳食情况，对其食物的摄入量进行计算和 评价，是目前获得个人膳食摄入量资料最常用 的一种调查方法。
力劳动者为标准人，以其能量供给量2400kcal作为1， 将该人员能量推荐量与之比得出的各类人的折合系 数。（见书26——27页） （4）折合标准人日数=标准人系数×折合人日数。 （5）总标准人日数=各折合标准人日数之和。 （6）混合系数=总标准人日数÷总人日数。
2、24 h膳食回顾调查法的应用： （1）工作准备： 1）设计调查表。 2）准备食物ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ型、图谱、各种标准容器。 3）熟悉被调查对象家中常用的（或地区常
近三个月、半年左右）一般的膳食模式。如主 食有哪几类？副食有哪几类？一天吃几餐（包 括加餐）？每餐吃多少种食物？等等。 2、24 h回顾和膳食史结合的使用范围： 主要用于营养流行病学的调查研究。当食物消 耗种类多、季节变化大时，采用此法可更全面 地了解居民膳食的摄入情况，对许多慢性疾病 （如心血管疾病、糖尿病、肿瘤及慢性营养不 良等）的研究意义更大。
6、调查员要有一定的调查技巧和诚恳的态度。
二、记帐法调查 知识重点： 记帐法调查的特点： （1）多用于建有伙食账目的集体食堂。 （2）操作较简单、费用低、所需人力少。 （3）可进行较长时期的膳食调查。 （4）调查结果只能是集体中人均的膳食摄入
量，难于分析个体的膳食摄入情况。
能力重点： 记账法调查的应用： 1、工作准备： （1）食物成分表、计算器或计算软件。 （2）相关的数据调查、计算表格。 （3）培训相关的调查员。 （4）确定调查单位与时间。 2、工作程序： 第一步：与膳食管理人员见面。 第二步：了解食物结存。 第三步：了解进餐人数。 第四步：了解食物购进数量。 第五步：食物的消耗量情况计算和记录。 第六步：计算总人日数。 第七步：核对记录结果。 第八步：编号与归档。
公共营养师培训课件 (全套教案)
第一篇第一章人体构成及食物的消化吸收第一节人体构成一、原子水平人体内含有60余种元素：C、H、O、N占96%，其余大多数我们称为微量元素。
二、分子水平构成人体最重要的化学分子是生物大分子（蛋白质、核酸、糖类、脂类），另外人体也离不开水，维生素和微量元素。
三、细胞水平细胞是生物体最小的结构和功能单位。
四、组织水平在组织细胞水平，人体是由组织、器官及系统构成的。
五、整体水平从整体水平上看，人体各部分间呈现稳定的定量关系。
第二节消化与吸收一、消化1.概念：食物在消化道内被分解为可吸收的小分子物质的过程。
2.方式:机械性消化：通过消化道的运动，将食物研磨，并使之与消化液充分混合、搅拌，并向消化道的远端推送的过程。
化学性消化：通过消化液中的各种消化酶的作用，分别分解蛋白质、脂肪和糖类等大分子物质，使之成为可吸收的小分子物质的过程。
3.正常情况下，这两种消化方式同时进行，互相配合。
二、吸收1.概念：食物经过消化后的小分子物质，以及维生素、无机盐和水通过消化道粘膜，进入血液和淋巴液的过程。
2.消化和吸收是两个相辅相成、紧密联系的过程。
不能被消化和吸收的食物残渣，最终形成粪便，排出体外。
三、消化系统的组成和功能（一）口腔：消化过程是从口腔开始的。
1.唾液腺：腮腺、颌下腺、舌下腺及小唾液腺；2.唾液：就是由以上唾液腺分泌的一种混合液，为无味的粘稠液体。
性质：无色透明低渗液体，pH约7.0，分泌量1～1.5L/d成分：99%水、无机物（Na+、K＋、Ca2＋、Cl－、HCO3－、硫氰酸盐等）、有机物(粘蛋白、唾液淀粉酶、舌脂酶、溶菌酶、IgA、乳铁蛋白等）、一些气体分子（O2、N2、CO2）；3.唾液的作用①湿润口腔和食物，便于说话和吞咽②溶解食物，品尝食物味道③清洁保护口腔：唾液可冲洗和稀释进入口腔的有害物质；富含脯氨酸的蛋白质可保护牙釉质和与有害鞣酸结合的作用。
④抗菌作用：唾液中的溶菌酶、IgA、硫氰酸盐、乳铁蛋白等具有杀菌或抑菌作用。
公共营养师-总课件
• 儿童咀嚼效率岁年龄增长而增强：6岁时达到成人 的40%，10岁时达到75%；
• 18月龄胃蛋白酶的分泌已达成人水平； • 1岁后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和脂肪酶的活
性接近成人。
五、学龄前儿童生理特点
3.小肠内的消化和吸收
• 小肠内的消化和吸收过程是消化吸收 中最重要的阶段。
• 小肠是消化管中最长的部分（T）。 • 小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动
转运和主动转运2种形式来完成。
（1）被动转运：
被动转运形式主要包括： 被动扩散、 易化扩散、 滤过、 渗透等作用。
被动扩散：
• 通常物质透过细胞膜，总是和它在 细胞膜内外的浓度有关。
渗透作用：
• 渗透可以看作是特殊情况下的扩散。 • 当膜两侧产生不相等的渗透压时，
渗透压较高的一侧将从另一侧吸引 一部分水分过来，以达到渗透压平 衡。
主动转运：
• 在许多情况下，某种营养成分必须 要逆着浓度梯度方向穿过细胞膜， 这种形式叫主动转运。
4.大肠的消化吸收功能
• 大肠是消化管的末段。 • 人类的大肠内没有重要的消化活动，
公共营养师实务
• 课程内容： 公共营养师（基础知识） 公共营养师（国家职业资格四、三、二级）
基础知识部分
• 公共营养师职业道德 • 医学基础 • 营养学基础 • 人群营养基础 • 食物营养与食品加工基础 • 食品卫生基础 • 膳食营养指导与疾病预防 • 营养教育与社区营养管理基础 • 相关法律法规
第七章 膳食营养指导和疾病预防
• 第一节 膳食营养指导和管理概论 • 第二节 膳食营养素参考摄入量的应用 • 第三节 膳食结构和膳食指南 • 第四节 膳食与营养缺乏病预防 • 第五节膳食营养与慢性疾病预防
公共营养师教材
公共营养师教材
第一章：营养学基础
1.1 营养概念
在现代社会，人们逐渐意识到饮食对健康的重要性。
营养学作为研究食物对人体健康的影响以及维持人体正常生理功能所需的物质的学科，被越来越多的人所关注。
1.2 营养素分类
营养素是维持生命不可缺少的物质，主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。
营养师需要了解各种营养素的作用和来源，为人们提供健康的饮食建议。
第二章：饮食指导
2.1 膳食宝塔
膳食宝塔是一种食物摄入指南，旨在帮助人们保持均衡饮食。
公共营养师需要根据不同人群的需求，合理指导其选择各类食物，保持营养均衡。
2.2 营养不良与过剩
在现代社会，很多人存在营养不良或过剩的问题。
公共营养师需要针对不同人群提供相应的饮食指导，帮助他们调节饮食，预防疾病。
第三章：饮食中的常见问题
3.1 膳食与健康
饮食和健康密不可分，不良的饮食习惯容易导致各种健康问题。
公共营养师需要通过教育和指导，帮助人们改善饮食，维持身体健康。
3.2 饮食与疾病
很多疾病和饮食密切相关，如高血压、糖尿病等。
公共营养师需要根据患者的病情，制定个性化的饮食计划，帮助其管理疾病。
结语
公共营养师在社会中扮演着重要角色，他们通过专业知识和技能，帮助人们改
善饮食，预防疾病，提升健康水平。
希望这份教材能够帮助更多人了解营养学知识，关注饮食健康，享受健康生活。
公共营养师培训课件(全套教案)
公共营养师培训课件（全套教案）第一章：营养基础知识1.1 营养概述营养的定义和重要性营养素的分类和作用1.2 人体营养需求能量和营养素的日需量营养素的食物来源1.3 食物营养成分表食物中的主要营养成分如何阅读营养成分表1.4 膳食指南膳食指南的基本原则膳食指南的应用和实施第二章：膳食营养与健康2.1 膳食结构与健康膳食结构的分类和特点膳食结构与慢性病的关联2.2 膳食平衡膳食平衡的概念和重要性如何实现膳食平衡2.3 膳食营养与慢性病的预防膳食营养与心血管疾病膳食营养与肥胖和糖尿病的预防2.4 特殊人群的营养需求孕妇、乳母的营养需求老年人的营养需求第三章：营养与疾病3.1 营养与疾病的关系营养不良与疾病的关系营养过剩与疾病的关系3.2 营养与癌症膳食营养与癌症的关联营养预防癌症的策略3.3 营养与免疫系统营养素对免疫力的影响膳食与免疫力的关系3.4 营养干预与疾病康复营养干预在疾病康复中的作用营养干预的策略和方法第四章：营养评估与监测4.1 营养评估的方法膳食回顾法24小时尿液法4.2 营养监测工具食物频率问卷膳食日记4.3 人体测量学指标身高、体重、BMI的测量和计算腰围、臀围的测量和意义4.4 营养状况评估与分析营养不良的评估指标营养过剩的评估指标第五章：营养干预与食谱设计5.1 营养干预的基本原则个体化原则目标明确原则5.2 营养干预的方法营养咨询与指导营养教育5.3 食谱设计的基本原则营养均衡原则口味和食物多样性原则5.4 食谱设计的步骤收集个人基本信息和需求计算能量和营养素的供给量选择合适的食材和食物搭配第六章：膳食营养与慢性疾病6.1 心血管疾病营养干预心血管疾病的营养风险因素心脏健康食谱设计原则6.2 糖尿病营养干预糖尿病的营养管理低糖饮食食谱设计6.3 肥胖的营养干预肥胖的营养风险因素健康体重减轻食谱设计6.4 慢性肾病营养干预慢性肾病的营养管理肾功能不全饮食食谱设计第七章：特殊人群营养7.1 孕妇营养孕妇的营养需求孕妇膳食指南7.2 哺乳期妇女营养乳母的营养需求乳母膳食指南7.3 儿童和青少年营养儿童营养需求与成长发育青少年膳食指南7.4 老年人营养老年人的营养需求老年人膳食指南第八章：营养与食品安全8.1 食品安全基本知识食品污染的类型与来源食品安全的风险评估和管理8.2 食品标签解读食品标签的主要内容如何解读食品标签8.3 营养与食品添加剂食品添加剂的类型与作用食品添加剂的安全使用8.4 营养与食品安全实践食品采购与储存食品烹饪与安全第九章：营养与运动9.1 营养与运动的关系运动与能量代谢营养素对运动性能的影响9.2 运动营养补剂运动营养补剂的类型运动营养补剂的使用指南9.3 运动饮食计划设计运动前、中、后的饮食安排不同类型运动的饮食需求9.4 运动与健康体重管理运动在体重管理中的作用运动与健康体重管理的策略第十章：营养咨询与教育10.1 营养咨询流程营养咨询的准备与评估营养咨询的实施与跟进10.2 营养教育方法营养教育的目标与原则营养教育的形式与技巧10.3 营养传播材料制作营养传播材料的设计要点营养传播材料的推广策略10.4 营养与健康促进项目营养健康促进项目的策划与管理营养健康促进项目的评估与改进第十一章：临床营养治疗11.1 营养治疗的基本原则营养治疗的目标和原则营养治疗的实施步骤11.2 营养支持的类型完全营养支持部分营养支持11.3 营养治疗的应用重症患者的营养治疗肿瘤患者的营养治疗11.4 营养治疗的管理营养治疗的监测与评估营养治疗团队的合作第十二章：营养与生命周期12.1 婴儿期营养婴儿的营养需求母乳喂养与配方奶的选择12.2 幼儿和儿童营养幼儿和儿童的营养需求幼儿和儿童的膳食指南12.3 青春期营养青春期的营养需求青春期膳食指南12.4 生命周期中的特殊时期营养经期和备孕期营养更年期和老年期营养第十三章：食物过敏与营养13.1 食物过敏的基本知识食物过敏的定义和原因常见食物过敏原13.2 食物过敏的诊断与评估过敏症状的识别过敏原检测方法13.3 食物过敏的饮食管理避免过敏原的饮食策略替代食材的选择与应用13.4 食物过敏与营养不良的预防食物过敏与营养不良的关联食物过敏者的营养支持第十四章：营养与心理健康14.1 营养与心理健康的关系营养素对心理健康的影响膳食与心理健康的关联14.2 营养干预与心理健康抑郁症和焦虑症的营养干预营养补充剂在心理健康中的应用14.3 压力管理和营养压力与营养的关系压力管理中的营养策略14.4 睡眠与营养睡眠与营养的关系促进良好睡眠的饮食建议第十五章：专业实践与案例分析15.1 公共营养师的工作职责公共营养师的角色与职责公共营养师的职业发展15.2 营养案例分析营养案例的收集与整理营养案例的分析与解决15.3 公共营养项目策划与管理公共营养项目的目标与原则公共营养项目的实施与评估15.4 专业实践与反思公共营养师的专业实践公共营养师的职业发展与反思重点和难点解析重点：理解营养的基本概念、膳食指南、营养评估方法、营养干预策略、食谱设计原则、特殊人群营养需求、食品安全与营养、运动与营养、营养咨询与教育、临床营养治疗、生命周期中的营养需求、食物过敏与营养、心理健康与营养、专业实践和案例分析等。
公共营养师(基础知识)：第一章-公共营养师职业道德课件
体重增长
l
健康妇女若不限制饮食，孕期一般增加体重 10~12.5kg。孕早期(1~3个月)增重较少， 而孕中期(4~6个月)和孕后期(7~9个月) 则每周稳定地增加约350~400g。
据孕前BMI推荐的孕期体重增长范围
孕前体重/身高类别
低(BMI <19.8) 正常(BMI 19.8~ 26.0) 高(BMI 26.0~29.0) 肥胖(BMI >29.0)
值观。 l (8)职业道德承载着企业文化和凝聚力，影响深远。
4.职业道德的特点
行业性 连续性 实用规范性 社会时代性
5.社会主义职业道德基本规范
l 爱岗敬业， l 诚实守信， l 办事公道， l 服务群众， l 奉献社会。
第二节公共营养师职业守则
l 遵纪守法,诚实守信,团结协作 l 忠于职守,爱岗敬业,钻研业务 l 认真负责,服务人民,平等待人 l 科学求实,精业求精,开拓创新
2.营养需要
l 能量： 44kcal/kg.day (基础代谢) l 蛋白质：每增加1kg体重需160g蛋白质积累。 l 脂肪：每日每kg体重需脂肪4-6g l 碳水化合物：占总能量的50-60%，以谷类为
主
矿物质
l --钙：奶及奶制品，豆类，芝麻，小虾皮，海带 l --碘：海带，紫菜，海鱼，虾，贝类，碘盐；每周一
胆汁的分泌
l 胆汁是由肝细胞不断生成的，生成后肝管流出， 经胆总管而至十二指肠，或由肝管转入胆囊而 存贮于胆囊，当消化时再由胆囊排出至十二指 肠。
胆汁
l 一种较浓的具有苦味的有色液汁。 l 人的胆汁(由肝直接分泌的胆汁)呈金黄色或
橘棕色，肝胆汁呈弱碱性(pH为7.4)， ， l 胆囊胆汁(在胆囊中贮存过的胆汁)则因浓缩
公共营养师培训课件(教案)
公共营养师培训课件（全套教案）第一章：营养基础知识1.1 营养概述介绍营养的定义、重要性以及营养与健康的关系。
解释营养的基本概念，包括营养素、膳食和营养状况。
1.2 营养素概述营养素的分类和作用，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
讲解各种营养素的生理功能、食物来源和摄入量。
1.3 膳食指南介绍膳食指南的概念和作用，如中国居民膳食指南。
解析膳食指南中的基本原则和建议，如平衡膳食、食物多样化等。
第二章：膳食营养与健康2.1 膳食评估讲解膳食评估的方法和工具，如膳食日记、膳食问卷等。
演示如何对个人膳食进行评估和分析。
2.2 营养与慢性疾病介绍慢性疾病与营养的关系，如心血管疾病、糖尿病、肥胖等。
讲解慢性疾病的营养预防和治疗策略。
2.3 营养与特殊人群讨论特殊人群的营养需求，如孕妇、老年人、运动员等。
给出特殊人群的营养建议和注意事项。
第三章：营养与膳食计划3.1 膳食计划的基本原则讲解膳食计划的目的和方法，如平衡膳食计划、减重膳食计划等。
介绍膳食计划的基本原则，如能量平衡、营养素充足等。
3.2 膳食计划的制定演示如何制定个人膳食计划，包括食物选择、膳食搭配和餐次安排。
给出制定膳食计划时需要考虑的因素，如个人口味、生活习惯等。
3.3 食谱设计与评估讲解食谱设计的基本原则和方法，如营养均衡、食物多样化等。
演示如何评估食谱的营养价值，如营养素摄入量、能量摄入量等。
第四章：营养与食品安全4.1 食品安全概述介绍食品安全的概念和重要性，包括食品污染和食物中毒。
讲解食品安全的基本要求和措施，如食品储存、食品加工等。
4.2 食品营养标签解读解释食品营养标签的含义和作用，如营养成分表、营养声称等。
演示如何解读食品营养标签，判断食品的营养价值。
4.3 食品安全法规与标准介绍食品安全法规和标准的概念和重要性，如食品安全法、食品生产许可证等。
讲解食品安全法规和标准的基本要求和执行情况。
第五章：营养与健康教育5.1 健康教育概述介绍健康教育的概念和重要性，包括健康知识传播和行为改变。
公共营养师培训课件(教案)
公共营养师培训课件（全套教案）第一章：公共营养基础知识1.1 营养学基本概念营养的定义与重要性营养学的分支与发展1.2 营养与健康营养与身体健康的关系营养与慢性病的预防1.3 营养与膳食膳食指南与膳食平衡膳食评估与营养干预第二章：营养素的组成与作用2.1 碳水化合物碳水化合物的分类与功能碳水化合物的主要食物来源2.2 蛋白质蛋白质的氨基酸组成与功能蛋白质的主要食物来源2.3 脂肪脂肪的分类与功能脂肪的主要食物来源第三章：膳食指南与营养干预3.1 膳食指南膳食指南的基本原则与推荐膳食指南的应用与实践3.2 营养干预策略营养干预的基本方法与技巧营养干预的实际案例分享第四章：公共营养与健康促进4.1 公共营养政策与计划公共营养政策的目标与重要性公共营养计划的制定与实施4.2 健康促进与营养教育健康促进的概念与方法营养教育的目标与方法第五章：特殊人群的营养需求5.1 孕妇与哺乳期妇女的营养孕妇的营养需求与膳食建议哺乳期妇女的营养需求与膳食建议5.2 儿童与青少年的营养儿童与青少年的营养需求与膳食建议儿童与青少年的营养问题与干预第六章：慢性疾病与营养6.1 慢性疾病概述慢性疾病的定义与特点慢性疾病对营养的影响6.2 营养与慢性疾病预防营养在慢性疾病预防中的作用慢性疾病患者的膳食指导第七章：营养与运动7.1 营养与运动的关系营养对运动表现的影响运动对营养需求的影响7.2 运动营养补充运动营养补品的类型与作用运动营养补品的合理使用第八章：食物安全与营养卫生8.1 食物安全的基本概念食物安全的定义与重要性食物中毒的类型与预防8.2 营养卫生指导食品加工与储存的营养卫生个人饮食卫生习惯的培养第九章：营养评估与监测9.1 营养评估的方法与步骤营养评估的目的与重要性营养评估的方法与技巧9.2 营养监测与干预营养监测的工具与方法营养干预策略的制定与实施第十章：公共营养师职业发展与伦理10.1 公共营养师的角色与职责公共营养师的职业发展前景公共营养师的伦理原则与实践10.2 公共营养师的沟通能力与技巧公共营养师与客户的沟通策略公共营养师的教育培训与持续学习重点和难点解析一、营养与健康的关系理解营养与身体健康的相互作用是公共营养工作的基础。
公共营养师培训课件(教案)
公共营养师培训课件（全套教案）第一章：公共营养师概述1.1 公共营养师的定义1.2 公共营养师的工作内容1.3 公共营养师的职业发展前景1.4 公共营养师的职业道德与素养第二章：营养学基础知识2.1 营养学的基本概念2.2 营养素的分类与作用2.3 人体营养需求与评估2.4 食物的营养价值与食物搭配第三章：膳食营养与健康3.1 膳食指南与膳食结构3.2 膳食营养与慢性疾病3.3 膳食营养与特殊人群3.4 膳食营养与食品安全第四章：营养与疾病4.1 营养与代谢性疾病4.2 营养与内分泌性疾病4.3 营养与免疫系统疾病4.4 营养与心血管疾病第五章：营养干预与健康促进5.1 营养干预的基本方法与步骤5.2 营养干预计划的设计与实施5.3 健康教育与健康促进5.4 案例分析与实践操作第六章：膳食营养与营养不良6.1 膳食营养与营养不良概述6.2 蛋白质-能量营养不良6.3 微量养分缺乏与过量6.4 营养不良的预防与干预策略第七章：营养与生长发育7.1 儿童营养与生长发育7.2 青少年营养与生长发育7.3 孕妇营养与胎儿发育7.4 老年人营养与健康第八章：特殊人群营养8.1 运动员营养与运动营养学8.2 哺乳期妇女营养8.3 慢性病患者营养8.4 素食者营养第九章：营养与慢性疾病9.1 膳食营养与肥胖症9.2 膳食营养与糖尿病9.3 膳食营养与高血压9.4 膳食营养与肿瘤第十章：营养咨询与教育10.1 营养咨询的基本原则与技巧10.2 营养教育的方法与途径10.3 群体营养教育与健康促进项目10.4 案例分析与实践操作第十一章：营养与心理健康11.1 营养与心理健康的关系11.2 膳食营养与心理疾病的预防11.3 特殊人群心理健康与营养干预11.4 心理健康促进的营养建议第十二章：营养与女性健康12.1 女性特殊时期营养需求12.2 经期、孕期、哺乳期女性的营养补充12.3 女性常见疾病与营养干预12.4 女性健康生活方式的建立第十三章：营养与男性健康13.1 男性特殊时期营养需求13.2 男性常见疾病与营养干预13.3 男性健康生活方式的建立13.4 案例分析与实践操作第十四章：营养与幸福生活14.1 营养与性功能14.2 营养与生育能力14.3 婚姻家庭生活中的营养与健康14.4 幸福生活的营养建议第十五章：公共营养师实践技能15.1 公共营养师的职业规划与发展15.2 公共营养师在工作中的沟通技巧15.3 公共营养师在社区的营养教育与干预15.4 公共营养师实践案例分析与操作技能重点和难点解析本文主要介绍了公共营养师培训的全套教案，包括公共营养师概述、营养学基础知识、膳食营养与健康、营养与疾病、营养干预与健康促进等十五个章节。
公共营养师教材
公共营养师（基础知识）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章公共营养师的职业道德第一节职业道德基本知识第二节公共营养师职业守则第二章医学基础第一节人体解剖生理基础第二节食物消化吸收第三节不同人群的生理特点第三章营养学基础第一节营养学概论第二节能量及宏量营养素第三节矿物质第四节维生素第五节水第六节膳食纤维第四章食物营养基础第一节植物性食物的营养价值第二节动物性食物的营养价值第三节油脂和调味品的营养价值第四节饮料和茶第五节营养强化和保健食品第六节常见的食品保藏和加工技术第五章膳食营养指导第一节膳食营养指导和管理概论第二节膳食营养素参考摄入量的应用第三节膳食结构与膳食指南第六章人群营养第一节孕妇营养第二节乳母营养第三节婴儿营养第四节幼儿营养第五节学龄前儿童营养第六节学龄儿童与青少年营养第七节老年人营养第七章营养教育和社区营养管理基础第一节营养教育第二节社区营养管理第三节营养缺乏病预防第四节膳食营养与慢性疾病预防第八章食品卫生基础第一节食品污染及其预防第二节各类食品的卫生要求第三节食物中毒及其预防和管理第九章相关法律、法规第一节《中华人民共和国食品安全法》第二节《食品营养强化剂使用标准》相关知识第三节食品营养标签管理第四节营养管理相关法规参考文献公共营养师（国家职业资格四级）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 食物重量的估计学习单元2 《食物成分表》的应用学习单元3 食物可食部和废弃率的计算学习单元4 食物生熟重量比值的换算方法学习单元5 称重记录表的设计学习单元6 膳食调查----称重法第二节膳食调查结果计算与评价学习单元1 膳食中各类食物摄入量的计算学习单元2 一份菜肴营养素摄入量的计算学习单元3 一日膳食中能量和主要营养素的计算思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体营养状况测定学习单元1 成人身高及体重的测量学习单元2 成人体格围度的测量学习单元3 儿童身高、坐高及体重的测量学习单元4 儿童体格围度的测量学习单元5 体格测量调查表的填写第二节常见生物样品的收集和保存学习单元头发和尿液样品的收集和保存第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 成人消瘦的判断学习单元2 成人超重和肥胖的判断学习单元3 儿童体格发育的评价（一）----评价指标的计算学习单元4 儿童体格发育的评价（二）----常见指标的应用和评价学习单元5 儿童发育迟缓的判断思考题第三章膳食指导和评估第一节营养需要和食物种类确定学习单元1 确定成人的营养需要学习单元2 食物营养类别识别学习单元3 成人食物选择和用量的计算第二节食谱编制学习单元1 确定成人主食用量学习单元2 确定成人副食用量学习单元3 成人一餐食谱编制学习单元4 成人一日食谱编制第三节食谱调整和评价学习单元1 食谱能量调整学习单元2 能量----价格调整学习单元3 食谱脂肪评价学习单元4 食谱美味调整和评价学习单元5 食物交换份法思考题第四章食品营养评价第一节食品样品收集和标签解读学习单元1 食品样品的收集和保存学习单元2 食品标签和配料解读学习单元3 营养标签解读学习单元4 食品添加剂的功能第二节食品营养价值分析学习单元1 食品加工过程学习单元2 食品感官检验学习单元3 粮油制品营养价值的评价学习单元4 乳品营养价值的评价学习单元5 饮料的营养价值和评价思考题第五章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息的收集学习单元1 访谈和调查表填写学习单元2 入户动员第二节营养与健康档案的建立和管理学习单元1 数据资料的录入学习单元2 数据的验证与核对思考题附录附录1 《中国居民膳食指南（2007）》附录2 中国儿童青少年零食消费指南（2008）附录3 城乡居民健康档案管理服务规范附录4 成人体质指数表附录5 随机数字表附录6 世界卫生组织儿童生长发育评价的体重和身高标准参考文献公共营养师（国家职业资格三级）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 膳食摄入量调查----24H回顾法学习单元2 膳食摄入量调查---- 24H回顾和膳食史结合方法学习单元3 膳食摄入量调查----记账法学习单元4 膳食摄入量调查----称重记账法第二节膳食调查结果的计算与评价学习单元1 膳食结构分析与评价学习单元2 膳食能量摄入量计算与评价学习单元3 膳食营养素计算与评价学习单元4 膳食调查结果计算与分析学习单元5 数据库的建立和结果保存学习单元6 人群膳食调查报告的撰写学习单元7 膳食调查方法应用练习思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量学习单元1 体格测量的标准化学习单元2 婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量学习单元3 上臂围和皮褶厚度的测量第二节常见生物样品的收集和保存学习单元1 尿液样品的收集和保存（24H尿样）学习单元2 粪便的收集和保存学习单元3 血样的收集和保存第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 蛋白质----能量营养不良判断学习单元2 营养性贫血的判断学习单元3 维生素A缺乏的判断与评价学习单元4 骨软化病（维生素D缺乏）的判断与评价学习单元5 儿童佝偻病的判断与评价学习单元6 维生素C缺乏的判断与评价学习单元7 维生素B2缺乏的判断与评价学习单元8 锌缺乏的判断与评价思考题第三章营养咨询和教育第一节营养与食品安全知识咨询学习单元1 食品选购指导学习单元2 烹饪营养的指导学习单元3 平衡膳食测评学习单元4 膳食纤维摄入量的评估学习单元5 健康生活方式测评学习单元6 体力活动水平测试学习单元7 家庭食物中毒及其预防第二节营养教育学习单元1 家庭食品安全教育学习单元2 食品卫生检验问题解答学习单元3 体重控制的营养教育学习单元4 平衡膳食的营养教育学习单元5 科普文章的编写思考题第四章膳食指导和评估第一节营养和食物需要目标设计学习单元1 儿童膳食能量和营养目标设计学习单元2 个体膳食目标设计学习单元3 均匀性群体膳食营养目标设计第二节食谱编制学习单元1 个体营养食谱编制学习单元2 幼儿园食谱编制学习单元3 学校营养食谱的设计学习单元4 大学生食堂食谱的编制第三节食谱营养评价和调整学习单元1 食谱餐次比例和修改学习单元2 膳食蛋白质和脂肪调整学习单元3 膳食蛋白质互补的原则和评价学习单元4 个体食谱的综合分析和评价学习单元5 群体食谱编制和评价思考题第五章食品营养评价第一节食品营养标签的制作学习单元1 谷类产品分析计划的制订学习单元2 液态奶的营养标签制作学习单元3 饼干的营养标签制作学习单元4 产品说明书的制作第二节食品营养价值分析学习单元1 食品能量密度和营养质量指数评价方法学习单元2 食物蛋白质质量评价学习单元3 食物蛋白质互补作用评价学习单元4 食物碳水化合物评价----血糖生成指数学习单元5 食物脂肪评价—脂肪酸比例第三节食品营养资料编辑学习单元1 产品宣传资料的编写学习单元2 市场需求调查以及调查表设计学习单元3 市场调查报告的撰写思考题第六章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息的收集学习单元1 专项调查表编制学习单元2 综合信息调查表的编制学习单元3 社区卫生基本资料的收集第二节营养与健康档案的建立和管理学习单元1 个人健康档案的建立学习单元2 人群基本资料的计算分析第三节营养干预方案设计和实施学习单元1 社区营养干预方案设计学习单元2 普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导思考题附录附录1 能量和蛋白质的RNI S 及脂肪供能比附录2 常量和微量元素的RNI S或AI S附录3 脂溶性和水溶性维生素的RNI S或AI S附录4 营养改善工作管理办法参考文献公共营养师（国家职业资格二级）----中国就业培训技术指导中心组织编写中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 食物频率法调查表的设计学习单元2 膳食调查----食物频率法第二节膳食营养素摄入量计算和评价学习单元1 个体食物频率法调查资料的计算学习单元2 群体食物频率法调查资料的计算学习单元3 定量频率法摄入量的计算第三节食物频率法调查报告的撰写学习单元1 膳食资料的分析和评价学习单元2 撰写食物频率法调查报告思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量和监测学习单元1 孕妇的体格测量学习单元2 青少年身高和体重的监测学习单元3 儿童身高和体重的监测第二节实验室指标收集和判断学习单元1 血液中营养相关指标的分析学习单元2 尿液中营养相关指标的分析学习单元3 头发中营养指标的分析第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 碘营养缺乏状况评价学习单元2 硒营养缺乏状况评价学习单元3 氟营养缺乏状况评价学习单元4 氟过量评价学习单元5 烟酸营养缺乏状况评价学习单元6 个体营养状况综合评价思考题第三章营养咨询和教育第一节营养与食品安全知识咨询学习单元1 母乳喂养指导学习单元2 人工喂养指导学习单元3 孕妇营养状况评价学习单元4 中老年人营养状况评价和指导第二节营养与食品安全知识教育学习单元1 演讲的技巧学习单元2 营养教育平面媒体材料制作学习单元3 媒体教育资料的评价思考题第四章膳食指导和评估第一节营养目标确定和食谱编制学习单元1 婴儿营养需要估计学习单元2 幼儿营养目标确定及食谱编制学习单元3 孕妇营养素需要量确定及食谱编制学习单元4 乳母营养目标确定及食谱编制第二节食谱营养评价和调整学习单元1 幼儿食谱营养评价和调整学习单元2 老年人食谱营养评价和调整思考题第五章食品营养评价第一节食品营养评价学习单元1 食品营养标签的核对和评价学习单元2 营养素补充剂评价第二节食品营养价值分析学习单元1 谷类食品强化剂的选择学习单元2 食品营养强化载体第三节食品营养资料编写学习单元1 食品营养强化的研发资料编写学习单元2 强化食品研发资料的编写思考题第六章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息收集学习单元1 食品相关公共卫生突发事件信息收集学习单元2 食物中毒事件信息上报程序第二节营养与健康档案建立和管理学习单元1 社区人群营养与健康档案数据库建立学习单元2 膳食与健康危险因素评估第三节营养干预方案设计和实施学习单元1 营养干预措施的选择学习单元2 30天运动与膳食结合的能量消耗和健身方案制定学习单元3 营养干预计划和实施方案的制订第四节营养干预方案效果分析和评价学习单元1 营养干预形成评价和过程评价学习单元2 营养干预的效果评价思考题第七章培训和管理第一节培训学习单元1 专项公共营养师培训计划编制学习单元2 公共营养师教学和培训第二节指导学习单元1 公共营养师业务实习指导学习单元2 案例教学法思考题附录附录1 维生素和矿物质使用量附录2 营养声称的使用准则附录3 个人健康及生活方式信息表附录4 《中国居民平衡膳食宝塔》2007版参考文献。
公共营养师教案
公共营养师教案教案标题：培养学生健康饮食习惯的公共营养师教案教案目标：1. 帮助学生了解公共营养师的职责和重要性。
2. 培养学生正确的饮食观念和健康饮食习惯。
3. 提高学生对营养知识的认识和应用能力。
教案步骤：引入活动：1. 通过展示图片或视频，介绍公共营养师的工作内容和职责，以激发学生对该职业的兴趣。
知识讲解：2. 解释公共营养师的角色，包括为社区提供营养咨询、制定健康饮食计划等。
3. 讲解健康饮食的重要性，包括维持身体健康、预防疾病等方面的好处。
4. 介绍主要的营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，并讲解它们在身体中的功能和来源。
案例分析：5. 提供一些常见的饮食问题案例，如贫血、肥胖等，让学生分析其中的营养问题，并提出相应的解决方案。
小组讨论：6. 将学生分成小组，让他们讨论并制定一个健康饮食计划，包括早餐、午餐、晚餐和零食的食物选择和搭配，以及合理的食物摄入量。
实践活动：7. 组织学生参观当地的超市或农贸市场，引导他们选择健康食材，并解释如何辨别食物的营养价值。
总结和评价：8. 与学生一起总结本节课所学的内容，并评价学生对健康饮食的认识和能力的提升。
拓展活动：9. 鼓励学生在家中实践所学的健康饮食知识，并鼓励他们与家人分享所学的营养知识。
教案评估：10. 通过小组讨论和实践活动中的学生表现，评估学生对健康饮食知识的理解和应用能力。
教案延伸：11. 鼓励学生参加公共营养师的相关活动，如营养讲座、健康饮食比赛等，以进一步加深对该职业的了解。
以上是一个针对公共营养师教案的示例，你可以根据具体教学要求和学生年级的不同进行适当调整。
《公共营养师》(医学基础课件)
《公共营养师》第一章医学基础知识一. 生命、健康与营养1 . 生命: 新陈代谢是生命的存在形式2 . 健康: 健康的标志: 在人体的指挥中心——神经系统的支配下保证内部协调统一,适应外界环境变化3 . 长寿: 世界卫生组织肯定:人的寿命是其生长期(20至25岁)的5倍至7倍,因此公认的人的寿命正常应该是120~140岁。
保持中老年人健康的要素为：良好心态、适量运动、合理营养。
二. 人体标准解剖学姿势与方位术语(一) 标准姿势身体直立左为左侧面向正前右为右侧两足并拢内侧(近中线)与外侧(远中线)脚尖向前内(腔器官内)与外(腔器官外)手掌向前浅(近皮)与深(远离皮)(二)方位术语四肢:躯干: 近躯干为上(近)端头为上,脚为下远躯干为下(远)端胸为前(或腹)侧外(手为桡、脚为腓)侧背为后(或背)侧内(手为尺、脚为胫)侧自上而下垂直地面为垂直轴,从腹侧至背侧为矢状轴,自左至右与水平面平行为冠状轴,将人体分成左右两半的切面为矢状面,将人体分成前后两片的切面为冠状面,将人体分成上下两段的切面为水平面。
三. 人体的分布与器官系统(一)分布头部: 脑颅、面颅(前颈、后项);左、右上肢(上臂、前臂、手);躯干部: 前(胸部、腹部、盆会阴部);后(背部、腰部、臀部);下肢带与自由下肢(大腿、小腿、足);(一) 运动系统: 由骨骼(206)、肌肉(634)、关节(143)组成, 具有支撑、保护、劳动、运动和造血功能。
(二) 消化系统1 . 消化管: 口腔、食管、胃、小肠、结肠、直肠；2 . 消化腺: 唾液腺、肝、胆、胰。
3 . 功能: 消化食物、吸收营养物质、排除代谢废物。
(三) 呼吸系统由气管、支气管和左、右两肺组成。
摄取代谢所需的O2, 并排出代谢所产生的CO2 , 维持血液酸碱平衡。
还包括咳嗽和喷嚏等防御反射。
人数分钟缺氧就可使生命结束,空气中氧降至16%时人就出现缺氧状态, 降至6%时就发生死亡。
(四) 泌尿系统1 . 构成:左、右肾、输尿管、膀胱、尿道等；2 . 功能: 排除代谢废物(如尿素、尿酸等)、调节水、电解质、渗透压和酸碱平衡。
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【教学课题】第一章第一节学习单元1&2：食物重量的估计、食物成分表的应用
【教学目地】1、了解常见食物器皿的容量
2、能较准确的目测估计常用餐具的容量和常规份食物的重量
【教学重点】常见食物重量的估计的程序
【教学难点】对食物食物成分表的
【教学准备】教材、教案、资料
【教学方法】自主学习、合作探究、教师讲授
【教学过程】课堂讲学
【教学课时】2课时
第一部分：食物重量的估计
一、膳食调查的概念
膳食调查，通过对群体或个体儿童每天进餐次数,摄入食物的种类和数量等调查,再根据食物成分表计算出每人每日摄入的能量和其他营养素,然后与推荐供给标准进行比较,评价出膳食质量能否满足儿童生长所需,并了解膳食计划,食物分配和烹调加工过程中存在的问题,提出改进措施。
二、膳食调查的目的
1、了解不同地区、不同生活条件下某人群或某个人的饮食习惯、日构成的优缺点。
2、了解存在的主要问题，研究其对于人民健康以及常所吃的食物种类和数量，再根据食物成分表计算出每人每日各种营养素的平均摄入量。
3、根据目前营养学知识和体格测量、临床体征检查和营养状况的实验室检验等结果，评定正常营养需要能够得到满足的程度，从而改善饮食的调配，并为国家食物的计划生产和改进人民营养状况提供科学依据。
三、膳食调查的内容
1、调查期间每人每日所吃的食物品种、数量，这是膳食调查最基本的资料。
2、了解烹调加工方法对维生素保存的影响等。
3、注意饮食制度、餐次分配是否合理。
4、过去膳食情况、饮食习惯等，以及调查对象生理状况，是否有慢性病影响等。
四、膳食调查的方法
根据具体情况可采用记帐法，称重法、询问法、膳食史法及熟食采样分析法等方法。
营养工作者必须选择一个能正确反映个体或人群当时食物摄入量的方法，必要时
可并用两种方法。
五、膳食营养评价的概念
所谓膳食：即饭食，各种食物经过搭配和烹调加工组成不同类型的膳食供给人体摄取，以满足生理需要，平衡膳食是达到合理营养的唯一途径。
所谓营养：是取得为机体生命的各类物质。
进一步讲，营养是人体摄取，消化，吸收和利用食物中的营养素来维持生命活动的整个过程。
膳食营养评价，是根据膳食调查的结果对人体营养素和能量的摄入量、个营养素的来源比例以及膳食结构进行判断分析的过程。
六、食物重量的估计
1、常用食物量具和容量
在膳食状况调查中最常用的称量器具有碗、盘、勺和杯具等。
使用前应使用标准称量器具称量一些常见的食物重量，做到心中有数，一方便较为准确的估计食物的量。
2、常见食物的份
食物的份是指单位食物或常用单位量具中食物的数量和份额。
这个份额长根据大多数个体的食物量或自然分量二确定。
3、常见量具和食物份的量（教材P5-6.表1-1，1-2，1-3，1-4.）
4、常见食物重量的估计
（1）准备工作：食物称、称量器具、食物、记录笔和表
（2）工作程序：
①、收集各类食物：主食类、副食类、饮料类、瓜果类、调料类
②、准备记录表：包括容器尺寸、食品种类、估计重量
③、测量和记录尺寸，并记录结果。
④、食物重量的估计：填写时以g为单位，可估计到整数或小数点后一位。
⑤、称量各种容器的重量
⑥、食物称量，以g为单位记录数据。
⑦、计算误差：平均误差不超过±20％。
第二部分：食物成分表的应用
一、认识食物成分表
食物成分表，就是记录食物成分数据的表格。
目前，广大营养工作者使用的有:
1、《中国食物成分表2002》：
包含的食物以原料为主，收集食物的31项营养成分数据1506条。
2、《中国食物成分表2004》：
以包装食品为主，在食物的品种和营养素的种类上包括了800余种食品。
3、《食物营养成分速查表》：
介绍了常见的1000余种食物30余类营养成分高低数值。
二、《中国食物成分表2002》的基本内容：
内容分为：使用说明、食物成分表、附录。
食物成分表有分为：食物一般营养成分表、食物氨基酸含量表、脂肪酸含量表。
以食物原料为主，共包括：1056条食物的31项营养成分数据、657条食物的18种氨基酸数据、171条食物的叶酸数据、131条食物的典数据、114条食物的大豆异黄酮数据。
附录收集了208条食物的血糖生成指数数据、中国膳食营养素参考摄入量、相关营养法规。
食物的分类编码采用6位数字，前2位数字是食物的类别码，第3位数字是食物的亚类编码，最后3位数字是食物在亚类中的排列序号。
食物成分采用中文名称、英文名称或缩写两种方式来表达，各种食物成分数据均为每100g可食部分食物中的成分含量。
三、食物的分类
根据“食物类和亚类”的双级分类。
结合我国营养学界以往的食物分类方法和食品行业相关的分类标准，将所有食物分为21个食物类；对于一个食物类中的食物，根据其某一属性的不同，又分为不同的亚类，并将那些难以分配到某一具体亚类的食物，一律归入到相应食物类中的名为“其它”的亚类中。
01类、谷类及制品
1 小麦；
2 稻米；
3 玉米；
4 大麦；
5 小米，黄米；9 其它
02类、薯类、淀粉及制品
1 薯类；
2 淀粉类
03类、干豆类及制品
1 大豆；
2 绿豆；
3 赤豆；
4 芸豆；
5 蚕豆；9 其它
04类、蔬菜类及制品
1 根茎类；
2 鲜豆类；
3 茄果、瓜菜类；
4 葱蒜类；
5 嫩茎、叶、花菜类；
6 水生蔬菜类；
7 薯芋类；8 野生蔬菜类
05类、菌藻类
1 菌类；
2 藻类
06类、水果类及制品
1 仁果类；
2 核果类；
3 浆果类；
4 柑橘类；
5 热带、亚热带水果；
6 瓜果类
07类、坚果、种子类
1 树坚果；
2 种子
08类、畜肉类及制品
1 猪；
2 牛；
3 羊；
4 驴；
5 马；9 其它
09类、禽肉类及制品
1 鸡；
2 鸭；
3 鹅；
4 活鸡；9 其它
10类、乳类及制品
1 液态乳；
2 奶粉；
3 酸奶；
4 奶酪；
5 奶油；9 其它
11类、蛋类及制品
1 鸡蛋；
2 鸭蛋；
3 鹅蛋；
4 鹌鹑蛋；
12类、鱼虾蟹贝类
1 鱼；
2 虾；
3 蟹；
4 贝；9 其它
13类、婴幼儿食品
1 婴幼儿配方粉；
2 婴幼儿断奶期辅助食品；
3 婴幼儿补充食品
14类、小吃、甜饼
1 小吃；
2 蛋糕、甜点
15类、速食食品
1 快餐食品；
2 方便食品；
3 休闲食品
16类、饮料类
1 碳酸饮料；
2 果汁及果汁饮料；
3 蔬菜汁饮料；
4 含乳饮料；
5 植物蛋白饮料；
6 茶叶及茶饮料；
7 固体饮料；
8 棒冰、冰激凌类；
9 其它
17 含酒精饮料
1 发酵酒；
2 蒸馏酒；
3 露酒（配制酒）
18 糖、蜜饯类
1 糖；
2 糖果；
3 蜜饯；
19 油脂类
1 动物油脂；
2 植物油
20 调味品类
1 酱油；
2 醋；
3 酱；
4 腐乳；
5 咸菜；
6 香辛料；
7 盐、味精及其它
21 药食两用食物及其它
1 药食两用食物；
2 其它
四、数据表达
1、数据表达（教材P13，表1-7）。
2、营养素表达中的计量单位符号（教材P14，表1-8）。
3、以维生素A、E为例，说明营养素的表达方式和单位转换。
4、应用方式：营养咨询教育、膳食调查和指导、营养配膳、社区营养管理。
五、课堂练习：食物分类和食物营养素查询（教材P15）。