基础营养学矿物质 ppt课件
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公共营养师培训营养学基础PPT课件
⒈钙
⑴生理功能 ①构成机体的骨骼和牙齿 骨的结构：皮质骨 松质骨 骨的重建：成骨作用：新骨生成。 溶骨作用：旧骨吸收 骨钙更新：＜1岁，每年100％ 幼儿，每年50％，每1-2年更新1次 成年，10-12年更新1次 ＞40岁，每年0.7％
⒈钙
⑴生理功能
②维持肌肉和神经的正常活动：
血钙↓
神经肌肉兴奋性↑→手足抽搐
胃酸少，或服抗酸药→Fe吸收↓ 体内Fe贮存量（贮存多→吸收↓；贮存少→吸收↑） 胃肠吸收不良综合征：吸收↓ 缺Fe性贫血→吸收↑
⒈铁
★铁缺乏及缺铁性贫血
☆常见症状：疲乏无力，心慌气短，头晕，面色苍白，肝 脾肿大。
☆影响生长发育：神经功能障碍，心理行为障碍，烦躁易 怒，注意力不集中，记忆力下降，（认知能力下降）
★ Fe吸收的影响因素 ☆矿物质
丰富的Ca → 有利Fe吸收 大量的 Ca →不利Fe吸收 Zn↑→ Fe↑（二者相互竞争，Zn ↑ ↑→ Fe ↓ ） ☆维生素 VA (β胡萝卜素）＋Fe螯合→吸收↑
缺Fe→缺VA ，同时存在 B2有利于Fe的吸收、转运、储存 Vc具有还原性，Fe+++ → Fe++
⒉镁
镁缺乏：血清镁<0.7mmol/L 诊断为低镁血症 ★肌肉兴奋性亢进 ★房室性早搏、房颤、室速、室颤 ★血压高（占50%） ★胰岛素抵抗 ★骨质疏松 ★心脏病风险↑、糖尿病风险↑
⒉镁
过量危害与毒性 ★镁过量→临床表现 （1.5～2.5mmol/L）腹泻伴恶心，胃肠痉挛. （2.5～3.5mmol/L）嗜睡，肌无力，膝腱反射痛，肌麻痹。 （5mmol/L)膝腱反射消失
⒊钾
⑶膳食营养素参考摄入量
2000年营养学会：AI 2000mg/d
营养学基础矿物质
铜摄入过量可引起急、慢性中毒，在长期使用 铜炊具或容器能引起铜中毒，表现为恶心呕吐、 腹泻，溶血性贫血，尿毒症，甚至死亡。
矿物质
１３．硒 参与构成含硒的酶类，可保护细胞及 组织，维持其正常功能。硒有解毒作用，在体 内与汞、镉、铅等合成金属硒的蛋白质复合物 而解毒。硒具有保护心血管及抗肿瘤的作用。 缺硒而引起心肌病变的地方病，硒摄入量过 多可导致中毒（如会引起脱发、硒性白内障 等）。
９．铁 铁是人体必需微量元素之一，成人体 内含铁量为4g~5g，其中70%叫做功能性铁， 主要以铁蛋白质及含铁血红素形式存在。血红 蛋白是体内铁的存在的主要储存形式。其它 30%的铁叫做储存铁。
铁的生理功能：构成细胞的原料，参与血红 蛋白质、肌红蛋白质及酶的合成。维持正常的 造血功能，当人体缺铁时，新生红细胞中的血 红蛋白量不足，影响幼红细胞分裂增殖。出现 缺铁性贫血。
酶和亚硫酸盐氧化酶的组成成分，还有增强氟 的作用。 食物来源：广泛存在于各种食物中，动物肝、 肾中含量最丰富。
矿物质
１７．钴
钴可以经消化道和呼吸道进入人体，一般人体内含钴 量为1.1~1.5mg。体内钴分布于骨骼、肌肉组织和其它 软组织中。
生理功能：钴是Ｂ12的组成部分，反刍动物可以在肠 道内将摄入的钴合成为维生素Ｂ12，而人类与单胃动 物都不能将钴在体内合成维生素Ｂ12 。经常注射钴或 暴露于钴的环境中容易引起钴中毒，在缺乏维生素Ｂ １２和蛋白质以及摄入酒精时，钴的毒性增加。
矿物质
８．氯
人体必需的常量元素之一，广泛分布于全身， 主要以氯离子形式与钠、钾化合存在，KCl主 要在细胞内液、NaCl主要在细胞外液中。
生理功能：维持细胞外液的容量与渗透压、维 持体内酸碱平衡、参与血液CO2运输。
氯化物从食物中摄入与流失大致与钠平行，膳 食中氯几乎完全来源于氯化钠。Fra bibliotek矿物质
矿物质
１３．硒 参与构成含硒的酶类，可保护细胞及 组织，维持其正常功能。硒有解毒作用，在体 内与汞、镉、铅等合成金属硒的蛋白质复合物 而解毒。硒具有保护心血管及抗肿瘤的作用。 缺硒而引起心肌病变的地方病，硒摄入量过 多可导致中毒（如会引起脱发、硒性白内障 等）。
９．铁 铁是人体必需微量元素之一，成人体 内含铁量为4g~5g，其中70%叫做功能性铁， 主要以铁蛋白质及含铁血红素形式存在。血红 蛋白是体内铁的存在的主要储存形式。其它 30%的铁叫做储存铁。
铁的生理功能：构成细胞的原料，参与血红 蛋白质、肌红蛋白质及酶的合成。维持正常的 造血功能，当人体缺铁时，新生红细胞中的血 红蛋白量不足，影响幼红细胞分裂增殖。出现 缺铁性贫血。
酶和亚硫酸盐氧化酶的组成成分，还有增强氟 的作用。 食物来源：广泛存在于各种食物中，动物肝、 肾中含量最丰富。
矿物质
１７．钴
钴可以经消化道和呼吸道进入人体，一般人体内含钴 量为1.1~1.5mg。体内钴分布于骨骼、肌肉组织和其它 软组织中。
生理功能：钴是Ｂ12的组成部分，反刍动物可以在肠 道内将摄入的钴合成为维生素Ｂ12，而人类与单胃动 物都不能将钴在体内合成维生素Ｂ12 。经常注射钴或 暴露于钴的环境中容易引起钴中毒，在缺乏维生素Ｂ １２和蛋白质以及摄入酒精时，钴的毒性增加。
矿物质
８．氯
人体必需的常量元素之一，广泛分布于全身， 主要以氯离子形式与钠、钾化合存在，KCl主 要在细胞内液、NaCl主要在细胞外液中。
生理功能：维持细胞外液的容量与渗透压、维 持体内酸碱平衡、参与血液CO2运输。
氯化物从食物中摄入与流失大致与钠平行，膳 食中氯几乎完全来源于氯化钠。Fra bibliotek矿物质
U营养学基础矿物质
适量摄入
了解每种矿物质的每日推荐摄入量，并尽量在饮食中控制 摄入量。例如，过量摄入钠会增加高血压的风险，因此应 控制高盐食物的摄入。
注意食物中的营养成分
了解食物中矿物质的含量和比例，以便合理搭配。例如， 钙和磷的摄入比例对骨骼健康有影响，应保持适当的比例。
适量补充矿物质补充剂
根据个人需要
如果有矿物质缺乏或不足 的情况，可以在医生或营 养师的指导下适量补充矿 物质补充剂。
矿物质的特点
矿物质是人体无法自身产生、合成或储存的，必须通过食物和饮用水等途径摄 入。它们在人体内发挥着多种生理功能，如维持骨骼和牙齿的结构、参与酶的 催化反应等。
分类
常量矿物质
常量矿物质是指人体内含量相对稳定的矿物质，如钙、磷、 镁、钾、钠等。这些矿物质在人体内的含量相对较高，对人 体的生理功能起着至关重要的作用。
注意烹饪用水的选择
选择干净的水进行烹饪，避免使用含有过多矿物 质或杂质的水，以免影响食物中矿物质的含量。
3
注意食物搭配
在烹饪过程中注意食物的搭配，例如将富含钙的 食物与富含维生素D的食物搭配食用，以促进钙 的吸收和利用。
感谢您的观看
THANKS
的组成成分。
01
参与骨骼和牙齿的形成 与维护。
03
参与能量代谢和物质合 成等生理过程。
05
详细描述
02
04 构成细胞膜和遗传物质， 维持细胞正常功能。
镁
详细描述
参与蛋白质合成，是合成DNA和 RNA的必需物质。
总结词：镁是维持人体正常生理 功能的重要矿物质，参与能量代 谢、蛋白质合成和神经传导等过 程。
u 矿物质在人体中的作用 • 常见矿物质种类及作用 • 矿物质的缺乏与过量 • 如何保证矿物质的合理摄入
了解每种矿物质的每日推荐摄入量，并尽量在饮食中控制 摄入量。例如，过量摄入钠会增加高血压的风险，因此应 控制高盐食物的摄入。
注意食物中的营养成分
了解食物中矿物质的含量和比例，以便合理搭配。例如， 钙和磷的摄入比例对骨骼健康有影响，应保持适当的比例。
适量补充矿物质补充剂
根据个人需要
如果有矿物质缺乏或不足 的情况，可以在医生或营 养师的指导下适量补充矿 物质补充剂。
矿物质的特点
矿物质是人体无法自身产生、合成或储存的，必须通过食物和饮用水等途径摄 入。它们在人体内发挥着多种生理功能，如维持骨骼和牙齿的结构、参与酶的 催化反应等。
分类
常量矿物质
常量矿物质是指人体内含量相对稳定的矿物质，如钙、磷、 镁、钾、钠等。这些矿物质在人体内的含量相对较高，对人 体的生理功能起着至关重要的作用。
注意烹饪用水的选择
选择干净的水进行烹饪，避免使用含有过多矿物 质或杂质的水，以免影响食物中矿物质的含量。
3
注意食物搭配
在烹饪过程中注意食物的搭配，例如将富含钙的 食物与富含维生素D的食物搭配食用，以促进钙 的吸收和利用。
感谢您的观看
THANKS
的组成成分。
01
参与骨骼和牙齿的形成 与维护。
03
参与能量代谢和物质合 成等生理过程。
05
详细描述
02
04 构成细胞膜和遗传物质， 维持细胞正常功能。
镁
详细描述
参与蛋白质合成，是合成DNA和 RNA的必需物质。
总结词：镁是维持人体正常生理 功能的重要矿物质，参与能量代 谢、蛋白质合成和神经传导等过 程。
u 矿物质在人体中的作用 • 常见矿物质种类及作用 • 矿物质的缺乏与过量 • 如何保证矿物质的合理摄入
《营养学基础》PPT课件
❖ （一）生理功能
1.构成骨骼和牙齿
2.维持神经与肌肉活动
3.促进体内某些酶的活性
4.其他作用
精选ppt
32
❖ （二）吸收与代谢
1吸收
促进吸收因素：
❖ 适量维生素D，某些氨基酸（赖氨酸、精氨酸），乳糖和适当的 钙、磷比例，均有利于钙吸收
不利吸收因素：
❖ 植酸、草酸、过多膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等；药物四环素、 抗酸药、肝素；蛋白质摄入过高增加肾小球率过滤，降低肾小管 重吸收，使钙排出增加。
❖组氨酸
非必需氨基酸
半必需氨基酸：酪氨酸（苯丙氨酸），胱氨酸 （蛋氨酸）
精选ppt
7
❖ 四、蛋白质的消化、吸收和代谢
消化：在小肠中被彻底消化吸收 吸收：主动运输，通过载体 载体形式：
❖中性氨基酸载体 ❖苯丙氨酸和亮氨酸载体 ❖亚氨酸载体
精选ppt
8
❖ 氨基酸池：
存在于人体组织、器官和体液中的游离氨基酸统 称为氨基酸池
精选ppt
17
❖ 四、脂类的食物来源及供给量
膳食脂肪的来源：动物的脂肪组织和肉类以及植 物的种子
膳食磷脂来源：蛋黄、肝脏、大豆、麦胚、花生
膳食胆固醇来源：动物脑、肝、肾和蛋类、奶类 及肉类等
供给量：成人在20—25%，必需脂肪酸不少于总 热量3%
精选ppt
18
第三节碳水化合物
❖ 一、碳水化合物的分类 ❖ （一）单糖
精选ppt
30
❖ 无机盐的生理功能
1.构成人体组织的重要成分 2.调节渗透压、酸碱平衡 3.维持神经肌肉兴奋性 4.构成酶系，参与酶的激活等
精选ppt
31
❖ 一、钙
占体重2%，成人体内1200g，
营养学基础(矿物质)课件
营养学基础(矿物质)课件
• 矿物质简介 • 常见矿物质种类 • 矿物质缺乏与过量 • 矿物质的食物来源与补充方式 • 矿物质与健康
01
矿物质简介
矿物质的定义与分类
定义食物中，是构成人 体组织和维持正常生理功能所必需的 无机物质。
分类
矿物质分为常量元素和微量元素两大 类。常量元素有钙、磷、镁、钾、钠 、硫、氯等，微量元素包括铁、锌、 铜、锰、铬、硒、钼等。
矿物质过量的原因与症状
原因
过量摄入某种矿物质、药物副作用、环 境污染等。
VS
症状
恶心、呕吐、腹泻、头痛、肌肉无力、呼 吸困难等。
如何预防矿物质缺乏与过量
01
02
03
04
保持均衡饮食
摄入多种富含矿物质的食品， 如绿叶蔬菜、坚果、全谷类等
。
控制摄入量
避免过量摄入某种矿物质，如 钠、钾、钙等。
注意药物副作用
锌补充剂常见于口服锌 剂，但食物中的锌更易 吸收。在补充锌时，应 注意避免与其他药物或 食物的相互作用，以免 影响锌的吸收。
碘补充剂常见于口服碘 剂或海带等海产品。在 补充碘时，应注意适量 摄取，避免过量摄入导 致甲状腺肿大等问题。
硒补充剂常见于口服硒 剂或富含硒的食物，如 肝、肾、蛋、奶制品等 。在补充硒时，应注意 适量摄取，避免过量摄 入导致中毒等问题。
硒
总结词
抗氧化作用，保护细胞免受自由基损伤。
详细描述
硒是一种必需的微量元素，具有强大的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。硒还对免 疫系统有调节作用，有助于提高抵抗力。
钾
总结词
维持体内水分平衡和正常的心脏功能。
详细描述
钾是人体必需的常量元素，对于维持体内水分平衡、正常的心脏功能和神经传导至关重要。钾缺乏可 能导致心律失常、肌肉无力等症状。
• 矿物质简介 • 常见矿物质种类 • 矿物质缺乏与过量 • 矿物质的食物来源与补充方式 • 矿物质与健康
01
矿物质简介
矿物质的定义与分类
定义食物中，是构成人 体组织和维持正常生理功能所必需的 无机物质。
分类
矿物质分为常量元素和微量元素两大 类。常量元素有钙、磷、镁、钾、钠 、硫、氯等，微量元素包括铁、锌、 铜、锰、铬、硒、钼等。
矿物质过量的原因与症状
原因
过量摄入某种矿物质、药物副作用、环 境污染等。
VS
症状
恶心、呕吐、腹泻、头痛、肌肉无力、呼 吸困难等。
如何预防矿物质缺乏与过量
01
02
03
04
保持均衡饮食
摄入多种富含矿物质的食品， 如绿叶蔬菜、坚果、全谷类等
。
控制摄入量
避免过量摄入某种矿物质，如 钠、钾、钙等。
注意药物副作用
锌补充剂常见于口服锌 剂，但食物中的锌更易 吸收。在补充锌时，应 注意避免与其他药物或 食物的相互作用，以免 影响锌的吸收。
碘补充剂常见于口服碘 剂或海带等海产品。在 补充碘时，应注意适量 摄取，避免过量摄入导 致甲状腺肿大等问题。
硒补充剂常见于口服硒 剂或富含硒的食物，如 肝、肾、蛋、奶制品等 。在补充硒时，应注意 适量摄取，避免过量摄 入导致中毒等问题。
硒
总结词
抗氧化作用，保护细胞免受自由基损伤。
详细描述
硒是一种必需的微量元素，具有强大的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。硒还对免 疫系统有调节作用，有助于提高抵抗力。
钾
总结词
维持体内水分平衡和正常的心脏功能。
详细描述
钾是人体必需的常量元素，对于维持体内水分平衡、正常的心脏功能和神经传导至关重要。钾缺乏可 能导致心律失常、肌肉无力等症状。
营养学基础(矿物质)课件
D
04 矿物质的食物来源与补充建议
钙的食物来源与补充建议
钙的食物来源
奶制品、豆腐、鱼类、坚果、绿叶蔬菜等。
钙的补充建议
适量增加奶制品的摄入，如牛奶、酸奶、奶酪等；同时可适量食用钙强化食品或钙补充 剂。
铁的食物来源与补充建议
铁的食物来源
红肉、禽类、豆类、绿叶蔬菜、坚果等。
铁的补充建议
适量增加红肉和禽类的摄入，同时可食用富 含铁的蔬菜，如菠菜、豆类等；如有需要， 可考虑使用铁补充剂。
03 矿物质缺乏与过量
矿物质缺乏的原因与症状
原因
摄入不足、吸收障碍、需求增加等。
症状
如缺铁可能导致贫血和疲劳；缺钙可 能导致骨质疏松和骨折；缺锌可能导 致发育迟缓和免疫功能下降等。
矿物质过量的原因与后果
原因
过量摄入、药物使用不当等。
后果
如过量摄入铁可能导致铁中毒，引起 恶心、呕吐、腹痛等症状；过量摄入 钙可能导致肾结石和心血管疾病风险 增加等。
硒
总结词
硒是一种抗氧化剂，具有防癌、抗衰老等作用，对心血管健康也有益。
详描述
硒是一种强大的抗氧化剂，可以中和自由基，减少氧化应激反应，有助于防癌、抗衰老。此外，硒还对心血管健 康有益，有助于降低血压和胆固醇水平。富含硒的食物包括肝、蛋、坚果等。
碘
总结词
碘是甲状腺激素的重要成分，对生长发育和代谢调节具有关键作用。
矿物质在人体中的作用
01
构成人体组织
矿物质是构成人体组织的重要成分，如钙、磷是构成骨 骼和牙齿的主要成分。
03
02
维持生理功能
矿物质参与多种生理功能的调节，如钠、钾、钙等元素 参与维持神经、肌肉的正常功能，铁参与血红蛋白的合 成等。
营养学基础：3.6_矿物质PPT课件
第五节 矿物质
五、矿物质缺乏的主要因素 （1）地球环境中各种元素的分布不平衡。 （2）摄入量不足或不良饮食习惯。 （3）食物加工过程中造成矿物质的损失。 （4）食物中含有天然存在的矿物质拮抗物。 （5）生理上有特殊营养需求的人群。
第五节 矿物质
1、关于孕期补钙的膳食指导？ 2、为什么说牛奶是补钙的最好食品? 3、骨质增生是缺钙还是多钙？ 4、大鱼大肉吃跑钙？ 5、为什么补充维生素D可以预防钙缺乏？
第五节 矿物质
一、概述 在人体各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在外，其余各种元素均统称为矿物质或无机盐 矿物质与有机营养素不同，他们既不能在人体内合成、除排泄外也不能在人体代谢过程中消失，但在人体的生命活动中具有重要作用。
人体质量
95%~96%C、H、O、N 构成有机物质和水 4%~5%，多种不同无机元素组成矿物质
第五节 矿物质
为什么要关注食物的酸碱性？
占人体组成70%的水构成人体的体液，人体细胞就生活在其中 保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存。
第五节 矿物质
但进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重时甚至会危及生命，就像水被污染后，生活在水里的鱼儿就要窒息甚至死亡一样。
请分析牛奶中利于钙吸收的因素。
钙的代谢
六、重要的矿物质元素——钙
第五节 矿物质
（三）钙的吸收与代谢
六、重要的矿物质元素——钙
第五节 矿物质
（三）钙的吸收与代谢 1 机体因素 婴幼儿、孕妇、乳母由于对钙的需要增高，钙的吸收率远大于成年男性。 体内激素水平也影响钙的吸收，如年龄增长，钙吸收率逐渐下降，到70岁左右钙的吸收率仅为年轻人的2/3。 此外，许多疾病如吸收不良综合征、慢性肾衰、糖尿病、胃切除后，均可使人体对钙的吸收降低。
五、矿物质缺乏的主要因素 （1）地球环境中各种元素的分布不平衡。 （2）摄入量不足或不良饮食习惯。 （3）食物加工过程中造成矿物质的损失。 （4）食物中含有天然存在的矿物质拮抗物。 （5）生理上有特殊营养需求的人群。
第五节 矿物质
1、关于孕期补钙的膳食指导？ 2、为什么说牛奶是补钙的最好食品? 3、骨质增生是缺钙还是多钙？ 4、大鱼大肉吃跑钙？ 5、为什么补充维生素D可以预防钙缺乏？
第五节 矿物质
一、概述 在人体各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在外，其余各种元素均统称为矿物质或无机盐 矿物质与有机营养素不同，他们既不能在人体内合成、除排泄外也不能在人体代谢过程中消失，但在人体的生命活动中具有重要作用。
人体质量
95%~96%C、H、O、N 构成有机物质和水 4%~5%，多种不同无机元素组成矿物质
第五节 矿物质
为什么要关注食物的酸碱性？
占人体组成70%的水构成人体的体液，人体细胞就生活在其中 保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存。
第五节 矿物质
但进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重时甚至会危及生命，就像水被污染后，生活在水里的鱼儿就要窒息甚至死亡一样。
请分析牛奶中利于钙吸收的因素。
钙的代谢
六、重要的矿物质元素——钙
第五节 矿物质
（三）钙的吸收与代谢
六、重要的矿物质元素——钙
第五节 矿物质
（三）钙的吸收与代谢 1 机体因素 婴幼儿、孕妇、乳母由于对钙的需要增高，钙的吸收率远大于成年男性。 体内激素水平也影响钙的吸收，如年龄增长，钙吸收率逐渐下降，到70岁左右钙的吸收率仅为年轻人的2/3。 此外，许多疾病如吸收不良综合征、慢性肾衰、糖尿病、胃切除后，均可使人体对钙的吸收降低。
营养与保健10-矿物质营养PPT课件
营养与保健10-矿物质营养ppt课件
$number {01}
目 录
• 矿物质概述 • 主要矿物质种类 • 矿物质的摄入与吸收 • 矿物质与健康 • 矿物质补充与过量预防
01
矿物质概述
矿物质的定义与分类
矿物质定义
矿物质是人体必需的天然元素， 主要来源于食物和水，对于维持 人体正常生理功能至关重要。
矿物质分类
矿物质分为常量矿物质和微量元 素两大类。常量矿物质包括钙、 磷、镁、钾、钠等，微量元素包 括铁、锌、铜、碘、硒等。
矿物质在人体中的功能
1 2
3
构成骨骼和牙齿
钙、磷等常量矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持 骨骼健康具有重要作用。
维持生理活动
矿物质参与多种生理活动，如维持渗透压、维持酸碱平衡、 参与酶的催化反应等。
01
02
03
根据自身需求选择
在选择矿物质补充品时， 应先了解自己的矿物质需 求，如钙、铁、锌等，选 择针对性的补充品。
品牌信誉
选择知名品牌、有信誉保 证的矿物质补充品，以确 保产品质量和安全。
剂量合理
根据自身情况和医生建议， 合理选择矿物质补充品的 剂量，避免过量摄入。
矿物质过量的危害
消化系统问题
碘与甲状腺功能
总结词
碘是维持甲状腺功能正常的重要元素，缺乏碘会导致甲状腺肿大和功能减退。
详细描述
碘是甲状腺激素的重要成分，对维持人体的新陈代谢和生长发育至关重要。缺乏碘会导 致甲状腺肿大和功能减退，影响身体的正常代谢和生长发育。碘的摄入主要来源于海带、
紫菜等海产品。
05
矿物质补充与过量预防
矿物质补充品的选用
生理因素
药物
某些药物可能会影响矿物质的吸收。
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目 录
• 矿物质概述 • 主要矿物质种类 • 矿物质的摄入与吸收 • 矿物质与健康 • 矿物质补充与过量预防
01
矿物质概述
矿物质的定义与分类
矿物质定义
矿物质是人体必需的天然元素， 主要来源于食物和水，对于维持 人体正常生理功能至关重要。
矿物质分类
矿物质分为常量矿物质和微量元 素两大类。常量矿物质包括钙、 磷、镁、钾、钠等，微量元素包 括铁、锌、铜、碘、硒等。
矿物质在人体中的功能
1 2
3
构成骨骼和牙齿
钙、磷等常量矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持 骨骼健康具有重要作用。
维持生理活动
矿物质参与多种生理活动，如维持渗透压、维持酸碱平衡、 参与酶的催化反应等。
01
02
03
根据自身需求选择
在选择矿物质补充品时， 应先了解自己的矿物质需 求，如钙、铁、锌等，选 择针对性的补充品。
品牌信誉
选择知名品牌、有信誉保 证的矿物质补充品，以确 保产品质量和安全。
剂量合理
根据自身情况和医生建议， 合理选择矿物质补充品的 剂量，避免过量摄入。
矿物质过量的危害
消化系统问题
碘与甲状腺功能
总结词
碘是维持甲状腺功能正常的重要元素，缺乏碘会导致甲状腺肿大和功能减退。
详细描述
碘是甲状腺激素的重要成分，对维持人体的新陈代谢和生长发育至关重要。缺乏碘会导 致甲状腺肿大和功能减退，影响身体的正常代谢和生长发育。碘的摄入主要来源于海带、
紫菜等海产品。
05
矿物质补充与过量预防
矿物质补充品的选用
生理因素
药物
某些药物可能会影响矿物质的吸收。
营养学基础4-矿物质
（三）磷的吸收与排泄
吸收
部位：小肠为主， ～ ％ 部位：小肠为主，60～70％ 形式： 形式：无机磷酸盐
影响吸收的因素
促进： 促进：Vit D、合理的钙磷比例 、 抑制：膳食中植酸、 抑制：膳食中植酸、钙、镁、铝、铁等
排泄
部位： 部位：肾 调节： 调节：甲状旁腺素调节肾小管的吸收和排泄
（四）推荐摄入量与食物来源
–
Hale Waihona Puke 如锌—铁拮抗 如锌 铁拮抗
某些微量元素在体内需要量很少，但其生理剂量 某些微量元素在体内需要量很少， 与中毒剂量范围较窄， 与中毒剂量范围较窄，摄入过多很易发生中毒
–
如硒
矿物质缺乏症
我国人群比较容易缺乏的矿物质是 钙、锌、铁、碘、硒等
矿物质缺乏的主要原因
地球环境中元素分布不平衡 食物中天然存在的矿物质拮抗物： eg：草酸 食物中天然存在的矿物质拮抗物： ： 食品加工不当： ：糊粉层、蔬菜浸泡、 食品加工不当：eg：糊粉层、蔬菜浸泡、水煮 摄入不足或不良饮食习惯： 素食 素食、 摄入不足或不良饮食习惯：eg素食、挑食 孕妇、 生理上有特殊营养需求的人群 eg孕妇、乳母 孕妇
（四）血钙
存在形式
46.0％ 蛋白结合钙 （与白蛋白、球蛋白结合） ％ 与白蛋白、球蛋白结合） 6.5％ 扩散钙 （与有机酸、无机酸结合） 与有机酸、无机酸结合） ％ 47.5％ 离子钙 ％
血钙调节
甲状旁腺素（ 甲状旁腺素（PTH） ） 降钙素（ ） 降钙素（CT）
（五）钙排出
粪 尿 汗液 乳汁 100～150mg/d ～ 160～200mg/d ～ 100mg 150～300mg/d ～
促进钙排出的因素： 促进钙排出的因素： 补酸、酸中毒、高蛋白或高镁膳食、 补酸、酸中毒、高蛋白或高镁膳食、甲状腺 肾上腺皮质激素、甲状旁腺素、维生素D过 素、肾上腺皮质激素、甲状旁腺素、维生素 过 卧床等。 多、卧床等。
《营养学基础矿物质》课件
矿物质参与蛋白质的合成和代谢
添加标题
添加标题
矿物质参与神经传导和肌肉收缩
矿物质缺乏与过量
矿物质缺乏的原因和症状
矿物质缺乏的原 因：饮食不均衡、 吸收不良、排泄 过多等
矿物质缺乏的症 状：疲劳、虚弱、 肌肉痉挛、骨骼 疼痛等
矿物质缺乏的检 测：血液检测、 尿液检测等
矿物质缺乏的预 防：均衡饮食、 补充矿物质等
水分平衡
钠：维持细胞 内外液平衡， 参与神经传导
和肌肉收缩
微量矿物质
微量元素：铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟、碘等 功能：参与人体新陈代谢，维持生理功能 缺乏症状：贫血、生长发育迟缓、免疫力低下等 食物来源：动物内脏、海产品、坚果、豆类等
有益或潜在有益的矿物质
钙：维持骨骼 和牙齿健康， 预防骨质疏松
参与酶的激活
矿物质是酶的激活剂，可以促 进酶的活性
矿物质可以调节酶的活性，使 其在适当的条件下发挥作用
矿物质可以稳定酶的结构，使 其在生理条件下保持活性
矿物质可以促进酶的合成，增 加酶的量，从而提高酶的活性
促进生长和发育
矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成 分
矿物质参与激素的合成和分泌
添加标题
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矿物质的功能
构成人体组织
矿物质是构成人体组织的重要成分，如骨骼、牙齿、肌肉等 矿物质参与人体新陈代谢，如钙、磷、镁等 矿物质参与人体免疫系统的功能，如铁、锌、硒等 矿物质参与人体内分泌系统的功能，如碘、铬、铜等
维持生理功能
矿物质是构成人体组织和器官的重要成分 矿物质参与体内各种代谢过程，如能量代谢、蛋白质合成等 矿物质维持体内酸碱平衡，保持血液pH值稳定 矿物质参与神经传导、肌肉收缩等生理活动
矿物质ppt-PowerPoint演示文稿
研究表明，平时膳食钙摄入量高的妇女，其 峰值骨密度较高；对绝经后妇女，进行补钙加 雌激素治疗，可减少骨质丢失。
需要注意的是，持续的骨丢失必然为骨质疏 松症，补救措施只能减缓骨丢失而不能达到骨 质的复原。因此根本的问题是预防，特别要注 意对青春发育期到40岁前后的妇女，即形成骨 密度高峰期的妇女，摄入足够的钙。
（一）概念和分类
根据在体内的含量和人体每日对它 们的需要量不同分为：常量元素和 微量元素
（二）生理功能
矿物质与其它营养素不同，不能在体内合 成，也不能在代谢中消失，必须通过膳食补充 。
1）构成人体组织的重要成分：如骨骼和牙齿 等硬组织，大部分是由钙、磷、镁组成，而软 组织含钾较多。
2）在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜 的通透性、控制水分、维持正常的渗透压和酸 碱平衡（酸性元素氯、硫、磷；碱性钠、钾、 镁），维持神经肌肉的兴奋性。
（2）含铁酶的功能下降 铁缺乏使重要的含铁酶如细胞色素类、
过氧化物酶、过氧化氢酶等酶功能下降， 这些酶在物质和能量代谢中起重要作用。 （3）机体抗感染能力降低
临床研究表明，铁缺乏的婴幼儿腹泻、 呼吸道感染患病率高，补铁后下降。
铁缺乏对健康的效应 组织铁缺乏
严重贫血
工作能力 儿童发育
儿童死亡率 母亲死亡率
EDTA钠铁强化酱油的大人群贫血防 治干预试验
贵州省毕节市10，000名各年龄组人群，分为两 组，干预组给强化酱油（26.7mg/100ml），对 照组给非强化酱油，每人每天15ml
2000年9月开始，为期一年半； 结果发现：实验组男性和女性的贫血率与对照
组相比，均有明显下降。儿童生长发育得到改 善。
。 全国幼托机构中儿童钙摄入量平均为 RDA的 42. 3％。中学生约为 RDA的 50％，重庆7～15 岁中小学生钙摄食不足的概率为57.1％～79.7％、
需要注意的是，持续的骨丢失必然为骨质疏 松症，补救措施只能减缓骨丢失而不能达到骨 质的复原。因此根本的问题是预防，特别要注 意对青春发育期到40岁前后的妇女，即形成骨 密度高峰期的妇女，摄入足够的钙。
（一）概念和分类
根据在体内的含量和人体每日对它 们的需要量不同分为：常量元素和 微量元素
（二）生理功能
矿物质与其它营养素不同，不能在体内合 成，也不能在代谢中消失，必须通过膳食补充 。
1）构成人体组织的重要成分：如骨骼和牙齿 等硬组织，大部分是由钙、磷、镁组成，而软 组织含钾较多。
2）在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜 的通透性、控制水分、维持正常的渗透压和酸 碱平衡（酸性元素氯、硫、磷；碱性钠、钾、 镁），维持神经肌肉的兴奋性。
（2）含铁酶的功能下降 铁缺乏使重要的含铁酶如细胞色素类、
过氧化物酶、过氧化氢酶等酶功能下降， 这些酶在物质和能量代谢中起重要作用。 （3）机体抗感染能力降低
临床研究表明，铁缺乏的婴幼儿腹泻、 呼吸道感染患病率高，补铁后下降。
铁缺乏对健康的效应 组织铁缺乏
严重贫血
工作能力 儿童发育
儿童死亡率 母亲死亡率
EDTA钠铁强化酱油的大人群贫血防 治干预试验
贵州省毕节市10，000名各年龄组人群，分为两 组，干预组给强化酱油（26.7mg/100ml），对 照组给非强化酱油，每人每天15ml
2000年9月开始，为期一年半； 结果发现：实验组男性和女性的贫血率与对照
组相比，均有明显下降。儿童生长发育得到改 善。
。 全国幼托机构中儿童钙摄入量平均为 RDA的 42. 3％。中学生约为 RDA的 50％，重庆7～15 岁中小学生钙摄食不足的概率为57.1％～79.7％、
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Chap 3
基础营养学矿物质
食物来源：
➢ 瘦肉、蛋、奶、动物的肝和肾 ➢ 海带、紫菜 ➢ 芝麻酱、花生、干豆类、坚果、粗粮
注：粮食中磷为植酸磷、不经过加工处理，吸收利用率低
Chap 3
基础营养学矿物质
年龄
0~ 0.5~ 1~ 4~ 7~
AI
UL 年龄 AI UL
150
— 11~ 1000 3500
➢ 主要表现为：腹泻是最敏感指标，神经 系统出现嗜睡，肌无力，肌腱反射弱， 肌麻痹，常发生低血压，严重时心脏完 全传导阻滞或心搏停止
Chap 3
基础营养学矿物质
食物来源：
➢ 绿叶蔬菜：油菜，苋菜，菠菜 ➢ 糙粮：大豆，黑米，荞麦 ➢ 坚果（花生、芝麻等），水果 ➢ 肉类，淀粉类，牛奶含镁量中等 ➢ 精制食品镁含量一般很低
Chap 3
基础营养学矿物质
➢维持酸碱压平衡 ➢调节体内的水分 ➢增强神经肌肉兴奋性 ➢ 钠泵 ➢维持血压正常
Chap 3
基础营养学矿物质
➢ 一般情况下不易缺乏，但在禁食、少食、 过量出汗、反复呕吐、腹泻或某些疾病时 可引起低钠血症 ➢ 早期症状不明显，继续缺钠，可出现恶心、 呕吐视力模糊、心率加速、脉搏细弱、血 压下降、肌肉痉挛，以至于昏迷、外周循 环衰竭、休克、急性肾功能衰竭而死亡
Chap 3
基础营养学矿物质
➢ 镁缺乏的原因：饥饿，胃肠外营养，蛋白质及 能量营养不良，镁吸收障碍，慢性酒精中毒 ➢ 对肌体的影响
❖引起血清钙浓度显著下降 ❖神经肌肉兴奋性亢进 ❖少数研究表明镁 耗竭可以导致胰岛素抵抗及 其分泌损害
Chap 3
基础营养学矿物质
➢ 原因：肾功能不全者，糖尿病酮症的早 期，肾上腺皮质功能不全，骨髓瘤，草 莓中毒，关节炎，肺部疾患，孕妇用镁 剂治疗时可由于婴儿血镁突然增高而死 亡
Chap 3
基础营养学矿物质
➢ 正常情况下，钠摄入过多并不蓄积：但如 影响肾功能则易发生高钠血症 ➢ 主要表现：口渴、面部潮红、软弱无力、 烦躁不安、精神恍惚、谵妄、昏迷，严重 者可致死亡
基础营养学矿物质
Chap 3
基础营养学矿物质
常 量 元 素 ： 体 内 含 量 >0.01%, 需 要 量 > 100mg/d，体内含较多的有Ca、P、S、Na、 K、Cl、Mg 等
微量元素：仅含微量或超微量，有Fe、I、 Cu、Zn、Se、Mo、Co、Cr、Mn、F、Ni、 Si、Sn、V 等。
300
— 14~ 1000 3500
450 3000 18~
700 3500
500 3000 孕妇 700 3000
700 3000 乳母 700 3500
Chap 3
Chap 3
基础营养学矿物质
➢ 成人体内钠含量为6.2~6.9g或5～106mg/kg ➢ 成人体钠含量约占体重的0.15% ➢ 体内钠主要在细胞外液，占总体钠的 44%-50%，骨髓中含量也高达40%-47%， 细胞内液含量较低，仅9%-10% ➢ 正常人血浆钠浓度为135-140mmol/L
基础营养学矿物质
➢ 磷是人体含量较多的元素之一，约占人 体重的1％ ➢ 总磷量的85~90%存在于骨骼和牙齿中， 其余10~15%与蛋白质、脂肪、糖及其他 有机物结合，分布于几乎所有组织细胞中， 其中一半左右在肌肉。
Chap 3
基础营养学矿物质
• 磷是体内软组织结构的重要成分,与钙结 合形成骨盐 ； • 碳水物和脂肪的吸收代谢都需要通过含磷 的中间产物 ； • 参与ATP、C-P 等供能贮能物质 ； • VB 族（B1、B2、Vpp 等）只有经过磷酸 化才具活性，发挥辅酶作用 • 参与维持体液渗透压和酸碱平衡
Chap 3
基础营养学矿物质
➢ 一般不会由于膳食原因而引起磷的缺乏 ➢ 特殊情况下引起低磷血症
▪早产儿仅以含磷量较低的母乳喂养 ▪使用静脉营养过度而未被补充磷的病人
➢ 症状：厌食、贫血、肌无力、骨痛、佝偻 病和骨软化、全身虚弱、感觉异常、共济 失调、精神错乱甚至死亡
Chap 3
基础营养学矿物质
➢ 引起骨髓中骨细胞与破骨细胞的吸收，称 为肾性骨萎缩性损害 ➢ 最明显的危害是引起非骨组织的钙化
Chap 3
基础营养学矿物质
组别
AI
0~
3Hale Waihona Puke 00.5~ 4001~
600
4~
800
7~
800
11~ 1000
UL 组别
AI UL
— 14~
1000
— 18~
800
2000 50~
1000
2000 孕妇 中期 1000
2000
晚期 1200
2000 乳母
1200
2000 2000 2000 2000 2000 2000
Chap 3
基础营养学矿物质
年龄 AI UL 年龄
0 ~ 30 — 11~ 0.5~ 70 — 14~ 1~ 100 200 18~ 4~ 150 300 孕妇 7~ 250 500 乳母
AI UL
350 700 350 700 350 700 +50 700 +50 700
Chap 3
Chap 3
Chap 3
基础营养学矿物质
• 1、佝偻病 ； • 2、骨质软化症
（成人佝偻病） ； • 3、骨质疏松症 ； • 4、手足抽搐症
Chap 3
基础营养学矿物质
• 1、增加肾结石的危险性 ； • 2、钙和其他矿物质的相互干扰作用 ； • 3、奶碱综合症
Chap 3
基础营养学矿物质
食物来源：
奶类及其制品为钙的良好来源；小虾和海 带；绿叶蔬菜；豆类食品、谷类。
Chap 3
Chap 3
基础营养学矿物质
➢ 正常人体含镁20～28g ➢ 3/5集中在骨骼，2/5分散在肌肉和软组织 ➢ 镁主要分布于细胞内液，细胞外液的镁不 超过1%
Chap 3
基础营养学矿物质
• 1、心血管系统的保护因子 ；
• 2、利尿和导泻作用 ；
• 3、与钾、钙、钠等正离子以及其他相应 的负离子协同，维持体内的酸碱平衡和神 经肌肉的应激性 。
Chap 3
Chap 3
Chap 3
基础营养学矿物质
➢ 人体内含钙量1200-1300g ➢ 99%与磷形成骨盐集中于骨骼和牙齿, 1%的钙或与柠檬酸螯合或与Pro 结合统称 混溶钙池 ➢ 血液中的钙浓度相对恒定，通常为 2.2~2.5mmol/L。
Chap 3
基础营养学矿物质
• 1、构成细胞及细胞组织的材料之一； • 2、与蛋白质协同，维持细胞通透性； • 3、维持人体的酸碱平衡； • 4、维持神经和肌肉的兴奋性； • 5、血液凝固 • 6、是许多酶的激活剂。
基础营养学矿物质
食物来源：
➢ 瘦肉、蛋、奶、动物的肝和肾 ➢ 海带、紫菜 ➢ 芝麻酱、花生、干豆类、坚果、粗粮
注：粮食中磷为植酸磷、不经过加工处理，吸收利用率低
Chap 3
基础营养学矿物质
年龄
0~ 0.5~ 1~ 4~ 7~
AI
UL 年龄 AI UL
150
— 11~ 1000 3500
➢ 主要表现为：腹泻是最敏感指标，神经 系统出现嗜睡，肌无力，肌腱反射弱， 肌麻痹，常发生低血压，严重时心脏完 全传导阻滞或心搏停止
Chap 3
基础营养学矿物质
食物来源：
➢ 绿叶蔬菜：油菜，苋菜，菠菜 ➢ 糙粮：大豆，黑米，荞麦 ➢ 坚果（花生、芝麻等），水果 ➢ 肉类，淀粉类，牛奶含镁量中等 ➢ 精制食品镁含量一般很低
Chap 3
基础营养学矿物质
➢维持酸碱压平衡 ➢调节体内的水分 ➢增强神经肌肉兴奋性 ➢ 钠泵 ➢维持血压正常
Chap 3
基础营养学矿物质
➢ 一般情况下不易缺乏，但在禁食、少食、 过量出汗、反复呕吐、腹泻或某些疾病时 可引起低钠血症 ➢ 早期症状不明显，继续缺钠，可出现恶心、 呕吐视力模糊、心率加速、脉搏细弱、血 压下降、肌肉痉挛，以至于昏迷、外周循 环衰竭、休克、急性肾功能衰竭而死亡
Chap 3
基础营养学矿物质
➢ 镁缺乏的原因：饥饿，胃肠外营养，蛋白质及 能量营养不良，镁吸收障碍，慢性酒精中毒 ➢ 对肌体的影响
❖引起血清钙浓度显著下降 ❖神经肌肉兴奋性亢进 ❖少数研究表明镁 耗竭可以导致胰岛素抵抗及 其分泌损害
Chap 3
基础营养学矿物质
➢ 原因：肾功能不全者，糖尿病酮症的早 期，肾上腺皮质功能不全，骨髓瘤，草 莓中毒，关节炎，肺部疾患，孕妇用镁 剂治疗时可由于婴儿血镁突然增高而死 亡
Chap 3
基础营养学矿物质
➢ 正常情况下，钠摄入过多并不蓄积：但如 影响肾功能则易发生高钠血症 ➢ 主要表现：口渴、面部潮红、软弱无力、 烦躁不安、精神恍惚、谵妄、昏迷，严重 者可致死亡
基础营养学矿物质
Chap 3
基础营养学矿物质
常 量 元 素 ： 体 内 含 量 >0.01%, 需 要 量 > 100mg/d，体内含较多的有Ca、P、S、Na、 K、Cl、Mg 等
微量元素：仅含微量或超微量，有Fe、I、 Cu、Zn、Se、Mo、Co、Cr、Mn、F、Ni、 Si、Sn、V 等。
300
— 14~ 1000 3500
450 3000 18~
700 3500
500 3000 孕妇 700 3000
700 3000 乳母 700 3500
Chap 3
Chap 3
基础营养学矿物质
➢ 成人体内钠含量为6.2~6.9g或5～106mg/kg ➢ 成人体钠含量约占体重的0.15% ➢ 体内钠主要在细胞外液，占总体钠的 44%-50%，骨髓中含量也高达40%-47%， 细胞内液含量较低，仅9%-10% ➢ 正常人血浆钠浓度为135-140mmol/L
基础营养学矿物质
➢ 磷是人体含量较多的元素之一，约占人 体重的1％ ➢ 总磷量的85~90%存在于骨骼和牙齿中， 其余10~15%与蛋白质、脂肪、糖及其他 有机物结合，分布于几乎所有组织细胞中， 其中一半左右在肌肉。
Chap 3
基础营养学矿物质
• 磷是体内软组织结构的重要成分,与钙结 合形成骨盐 ； • 碳水物和脂肪的吸收代谢都需要通过含磷 的中间产物 ； • 参与ATP、C-P 等供能贮能物质 ； • VB 族（B1、B2、Vpp 等）只有经过磷酸 化才具活性，发挥辅酶作用 • 参与维持体液渗透压和酸碱平衡
Chap 3
基础营养学矿物质
➢ 一般不会由于膳食原因而引起磷的缺乏 ➢ 特殊情况下引起低磷血症
▪早产儿仅以含磷量较低的母乳喂养 ▪使用静脉营养过度而未被补充磷的病人
➢ 症状：厌食、贫血、肌无力、骨痛、佝偻 病和骨软化、全身虚弱、感觉异常、共济 失调、精神错乱甚至死亡
Chap 3
基础营养学矿物质
➢ 引起骨髓中骨细胞与破骨细胞的吸收，称 为肾性骨萎缩性损害 ➢ 最明显的危害是引起非骨组织的钙化
Chap 3
基础营养学矿物质
组别
AI
0~
3Hale Waihona Puke 00.5~ 4001~
600
4~
800
7~
800
11~ 1000
UL 组别
AI UL
— 14~
1000
— 18~
800
2000 50~
1000
2000 孕妇 中期 1000
2000
晚期 1200
2000 乳母
1200
2000 2000 2000 2000 2000 2000
Chap 3
基础营养学矿物质
年龄 AI UL 年龄
0 ~ 30 — 11~ 0.5~ 70 — 14~ 1~ 100 200 18~ 4~ 150 300 孕妇 7~ 250 500 乳母
AI UL
350 700 350 700 350 700 +50 700 +50 700
Chap 3
Chap 3
Chap 3
基础营养学矿物质
• 1、佝偻病 ； • 2、骨质软化症
（成人佝偻病） ； • 3、骨质疏松症 ； • 4、手足抽搐症
Chap 3
基础营养学矿物质
• 1、增加肾结石的危险性 ； • 2、钙和其他矿物质的相互干扰作用 ； • 3、奶碱综合症
Chap 3
基础营养学矿物质
食物来源：
奶类及其制品为钙的良好来源；小虾和海 带；绿叶蔬菜；豆类食品、谷类。
Chap 3
Chap 3
基础营养学矿物质
➢ 正常人体含镁20～28g ➢ 3/5集中在骨骼，2/5分散在肌肉和软组织 ➢ 镁主要分布于细胞内液，细胞外液的镁不 超过1%
Chap 3
基础营养学矿物质
• 1、心血管系统的保护因子 ；
• 2、利尿和导泻作用 ；
• 3、与钾、钙、钠等正离子以及其他相应 的负离子协同，维持体内的酸碱平衡和神 经肌肉的应激性 。
Chap 3
Chap 3
Chap 3
基础营养学矿物质
➢ 人体内含钙量1200-1300g ➢ 99%与磷形成骨盐集中于骨骼和牙齿, 1%的钙或与柠檬酸螯合或与Pro 结合统称 混溶钙池 ➢ 血液中的钙浓度相对恒定，通常为 2.2~2.5mmol/L。
Chap 3
基础营养学矿物质
• 1、构成细胞及细胞组织的材料之一； • 2、与蛋白质协同，维持细胞通透性； • 3、维持人体的酸碱平衡； • 4、维持神经和肌肉的兴奋性； • 5、血液凝固 • 6、是许多酶的激活剂。