五味子的发酵产品研究进展

１五 昧 子 的生 物 转 化 现 况 发酵技术可 以改变 、增 强和保护食 品中某些成分 的活
性 … ，通 过发 酵 的方 法 不 仅 能 高 效 地 利 用 五 味 子 ，节 省 药 源 ＿ｌ ３＿，而 且还 为保 护濒 危药 用植物 提供 了切 实 的解 决办 法 ，为活性成 分的获得提供新 的途径 。大多数微生物具有 强大 的分解转化能力 ，在生长过程中可 以产 生丰富的次生 代谢产物 ，而微生物 中丰富的酶系与五味子中复杂 的化 学 成 分发生反应 后 ，能提高五 味子 中有效成 分的含量 ，所 以 近 年来许多 生物 转化 的方法 相继 出现 以解 决五味子 资源 短缺等 问题 ，并且改善 了五味子药材 的品质 ，达到 了高效 生 产 和 节 约 能源 的 目的和 意义 。
ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｅｎｈａｎｃｅｍ ｅｎｔ ｏｆ ｐｕｂｌｉｃ ｈｅａｌｔｈ ａｗ ａｒｅｎｅｓｓ，ａ ｔｒｅｎｄ ｏｆ ａｎｎｕａｌ ｉｎｃｒｅａｓｅ ｉｎ ｔｈｅ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ Ｓ．ｃｈｉｎｅｎｓｉｓ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｗａｓ ｏｂｓｅｒｖｅｄ．Ｉｎ ｒｅｃｅｎｔ ｙｅａｒｓ，ｂｉｏｔｒａｎｓｆｏ ｒｍ ａｔｉｏｎ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｈａｓ ｂｅｅｎ ｗ ｉｄｅｌｙ ａｐｐｌｉｅｄ ｔｏ ｔｈｅ ｄｅｖｅｌｏｐｍ ｅｎｔ ｏｆ ＴＣＭ ｐｒｏｄｕｃｔｓ．Ｔｈｅ ｈｅａｌｔｈ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｄｅｖｅｌｏｐｅｄ ｆｒｏｍ ｓｕｃｈ ｔｅｃｈｎｏｌ— ｏｇｙ，ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ ｆｅｒｍｅｎｔｅｄ ｂｅｖｅｒａｇｅ，ｆｒｕｉｔ ｗ ｉｎｅ ａｎｄ ｙｏｇｕｒｔ ｏｆ Ｓ．ｃｈｉｎｅｎｓｉｓ ｈａｄ ｗｏｎ ｇｒｅａｔ ｐｏｐｕｌａｒｉｔｙ ａｍ ｏｎｇ ｃｏｎｓｕｍ ｅｒｓ，ｗｈｉｃｈ ｌｅａｄｉｎｇ ｔｏ ｇｏｏｄ ｍ ａｒｋｅｔ ｐｒｏｓｐｅｃｔｓ．Ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｓｕｍｍ ａｒｉｚｅｄ ｔｈｅ ｋｎｏｗ ｌｅｄｇｅ ｏｆ Ｓ．ｃｈｉｎｅｎｓｉｓ ｂｉｏｔｒａｎｓｆ ｏ ｒｍ ａｔｉｏｎ ａｎｄ ｆｅｒｍ ｅｎｔａｔｉｏｎ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｄｅｖｅｌｏｐｍ ｅｎｔ．Ｔｈｅｓｅ ｆ ｉｎｄｉｎｇｓ ｃｏｕｌｄ ｐｒｏｖｉｄｅ ｔｈｅｏｒｅｔｉｃａｌ ｅｖｉｄｅｎｃｅ ｆｏｒ ｔｈｅ ｆｕｒ ｔｈｅｒ ｄｅｖｅｌｏｐｍ ｅｎｔ ａｎｄ ｕｓａｇｅ ｏｆ Ｓ．ｃｈｉｎｅｎｓｉｓ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｓｃｈｉｓａｎｄｒａ ｃｈｉｎｅｎｓｉｓ；ｂｉｏｔｒａｎｓｆｏｒｍ ａｔｉｏｎ；ｐｒｏｄｕｃｔ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ
五味子 （ｓｃｈｉｓａｎｄｒａ ｃｈ面ｅｎｓｉｓ）又称 山花椒、乌梅 子，为 木兰科植物 五味子或华 中五 味子 的干燥成熟果实 ，其主要 活性物质是 以五味子 甲素、五 味子乙素、五 味子酯 甲、五味 子醇 甲等为代表的木脂素类成分 ，该成分具有 明显的抗菌 、 抗癌 、抗 炎、抗焦虑 、抗 化学性肝 损伤、镇静 、护肝 护 肾、治 疗 糖尿病 并发症 等作 用［１－６］，现 广泛 应用 于医 药和食 品行 业 。近年来 ，随着 五味子 的需求量上涨 ，以及盲 目采挖和森 林面积逐渐减少等 问题的 出现 ，使五味子资源 面临严 峻的 考验 。目前 五味子是 国家三级重点保护 的濒危药用植物问， 所 以如何提 高五味子 中有 效成分 的含量 已成为五味 子深 度 开发利用 的关键 问题 。
ＤＩＡＯ Ｘｕｅｄａｎ，ＱＩＵ Ｚｈｉｄｏｎｇ，ＷＡＮＧ Ｗｅｉｎａｎ
（ＳｃｈｏｏｌｏｆＰｈａｒｍａｃｅｕｔｉｃａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｃｈａｎｇｃｈｕｎ ＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＣｈｉｎｅｓｅＭｅｄｉｃｉｎｅ，Ｃｈａｎｇｃｈｕｎ １３０，』 Ｃｈｉ ｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ．Ｓｃｈｉｓａｎｄｒａ ｃｈｉｎｅｎｓｉｓ ｉｓ ｅｉｔｈｅｒ ａ ｗｅｌｌ—ｋｎｏｗｎ ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｍｅｄｉｃｉｎｅ（ＴＣＭ ）ｏｒ ａｎ ｅｄｉｂｌｅ ｈｅｒｂ ｗｉｔｈ ｅｘｃｅｌｌｅｎｔ ｈｅａｌｔｈ ｃａｒｅ ｅｆｆｅｃｔｓ．Ａｌｏｎｇ
的深 入 开发 和利 用提 供 了理 论依 据 。
关键 词 ：五 味子 ；生物 转 化 ；产 品歼发
中 图分 类号 ：ＴＳ２０５
文 章编 号 ：０２５４—５０７１（２０１６）０３—０００６—０４
ｄｏｉ：ｌ０．１１８８２４．ｉｓｓｎ．０２５４—５０７１．２０１６．０３．００２
Ｒｅｓｅａｒｃｈ ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｏｆ ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ ｐｒｏｄｕｃｔ ｆｒｏｍ Ｓｃｈｉｓａｎｄｒａ ｃｈｉｎｅｎｓｉｓ
２０１ ６ Ｖｏ１．３５ Ｎｏ．３
· ６ · Ｓｅｒｉａｌ Ｎｏ．２８９
Ｃｈｉｎａ Ｂｒｅｗ ｉｎｇ
Ｆｏｒｕｍ ａｎｄ Ｓｕｍｍａｒｙ
五 味子 的发 酵产 品研 究进 展
刁雪丹 ，邱智 东，王伟 楠
【长春中医药大学 药学院 ，吉林 长春 １３０１１７）
摘 要 ：五味 子是 著 名 的传 统 中药 材 ，也是 药 食 同源 的植 物 ，具 有 良好 的 保健 功 效 ；随着 全 民健 康意 识 的提 高 ，ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 味 子相 关产 品的 开
将现 代生物技术与传统 中药优势相结合 ，是改善 中药 药效物质基础 的重要手 段之一 ｑ。利用 生物转化手段改 善 中药品质 ，打造新型健康产品 已有 良好 的实践基础 。本 文对 五味子生物转化 的国 内外研 究进 展和相关发 酵产 品 的研发现状进行简要概 述，并通过分析当前 五味子发酵产 品的研究趋势 ，为五味子高端健康产品的开发提供 参考 。
发呈 现逐 年 上升 的趋 势 ；近年 来生 物转 化 技术 已经 广泛 应 用于 中药 产 品开 发方 面 ，通过 该技 术 开 发出 的五味 子 发酵 饮料 、发 酵 果酒 、
发酵 酸奶 等 健康 产 品颇 受消 费者 的青 睐 ，拥有 广 阔 的市场 前 景 。该文 从 五昧 子 的生物 转化 和 发酵 产 品研制 方 面进 行综述 ，为 五味 子