朱琪中国酒经

中国酒经文化综述

摘要：酿酒饮酒用酒，是全世界共同的源远流长的文化现象。从酒在人类生活中的出现开始，人们就以极大的热情不断地探索着它的秘密，充实着它的内容，开创着它的领域。从古到今，世界各民族各地区的酒类酿造丰富多彩，沽饮消费千姿百态，浓郁芬芳的酒香飘荡在地球的每一个角落。

关键词：起源、发展、健康、特点

一、酒的起源

中国现存的先秦古书中，不提到酒的书很少。中国最早的文字甲骨文和金文都有“酒”字，古文字简单酒作“酉”，写法都像一个陶罐的模样。酒起源于何时？由谁发明的，中国历史上众说纷纭，主要有以下几种学说：

1、仪狄造酒说

相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒，公元前二世纪史书《吕氏春秋》云:“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明:“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰:‘后世必有饮酒而亡国者。'遂疏仪狄而绝旨酒”。

2、杜康造酒说

杜康酿酒流传最广。人们一直认为杜康是造酒的的始祖，“何以解忧，惟有杜康”，杜康已成为酒的代名词。杜康是何许人也？众说纷纭，远比仪狄要复杂的多。

在河南的汝阳县和陕西的白水县都有杜康庙，酿酒的“遗址”，“杜康矶”、“杜康泉”、“杜康河”、“杜康仙庄”等等，不过也都是“俗传”的杜康酿酒处。

3、上皇兴酒说

晋代的汉代江统在《酒诰》中说：“酒之所兴，肇之上皇成，成于帝女。”汉代成书的《黄帝内经o素问》记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，《黄帝内经》中还提到一种古老的酒-醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。

黄帝是中华民族的共同祖先，很多发明创造都出现在黄帝时期。《黄帝内经》一书实乃后人托名黄帝之作，其可信度尚待考证。

4、酒星造酒说

带有神话色彩的说法是“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。这些传说尽管各不相同，大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，这是可信的，而这一点已被考古学家所证实。夏朝距今约四干多年，而目前已经出土距今五干多年的酿酒器具。

5、猿猴酿酒学说

古代山林茂密，果实遍野，猿猴采食野果为生，夏秋季节，硕果累累，它们将吃剩的果实、果皮随便仍在岩石缝中，这些果实、果皮腐烂时，果皮上的野生酵母菌使果实中的糖份自然发酵，变成酒浆。

古书中的记载也证实了这一点。《清稗类钞o粤西偶记》中记述:“平乐等山府中,猿猴极多,善采白花酿酒,樵子入山得其巢穴,其酒多至数石,饮之香美异常,曰猿猴酒。”《紫桃轩杂缀o蓬栊夜话》记载: “黄山多猿猴,春夏采杂花果于石洼中,酝酿成酒,香气溢发,闻数百步。”

二、酒的发展

酒的发展分为自然酿酒和人工酿酒两个阶段。

（一）自然酿酒：

凡是含有糖份的物质如：水果、蜂蜜、兽乳很容易受到自然界中发酵微生物的作用而产生酒。最原始的酒应该是由含糖水果自然发酵而成。

（二）人工酿酒

第一代人工饮料酒--果酒和乳酒

第二代人工饮料酒--发酵酒

第三代人工饮料酒--蒸馏酒

第四代人工饮料酒--葡萄酒

第五代人工饮料酒--啤酒

三、酒与健康

（一）、适量饮酒有益

兴奋中枢神经，使人思维活跃。古今不少诗人、文豪、画家、书法家，都因酒而兴致勃发，才思横溢，下笔有神，酒酣墨畅。李白只

是较突出的人物之一。酒催诗文酒能使大脑皮质兴奋，使人的情绪和思维进入高度活跃的状态，调动起经验的记忆和平时沉积在头脑中而不大能意识到的大量信息，催化出灵感。

日本的田中浩教授从近代大脑生理学的角度作了精辟的阐述。他认为：人的大脑有新皮质和旧皮质之分。新皮质掌握知识、思考等理性部分；旧皮质掌握感性的、本能的和旧习惯的记忆，是旺盛的生命力中枢。

而且，李时珍在《本草纲目》中说：“面曲之酒少饮，则和血行气”，少饮黄酒能促进血液循环，改善原来供血不足部位肌体的营养状况，促进机体恢复机能。祖国中医学认为酒是百药之长，能行气活血、温脾胃、助药力、驱风寒，人们常常用酒炮制各种中药，防病、治病。

发酵酒中含有丰富的营养成分和天然生物活性成分，对健康有益，如：果子酒能保护心脏；啤酒有健胃、消食、清热、利湿、强心镇静等功能，适量饮用啤酒对肺病、肾脏病、脚气病、消化不良及神经衰弱的人，都有积极的治疗作用。

（二）、过量饮酒有害

1、对人体器官的损害

长期过度饮酒，虽不象急性酒精中毒那样危险，但对人体的危害也是很大的。

1）过量饮酒刺激食道和胃粘膜，可引起食道炎、胃炎和胃溃疡，重者可诱发食道癌和胃癌。

2）酒精主要在肝内代谢，当体内乙醇的浓度过高，会使肝脏的解毒功能下降，逐渐衰退，导致肝病变形成脂肪肝或酒精性肝硬化。

3）饮用烈性酒，普遍出现心率加快、血压升高、心肌缺血等症状，易诱发冠心病、脑血管意外。

4）酒精对生殖细胞造成毒害，使受孕的婴儿痴呆或智力发育不全，出现畸形。

5）长期过量地饮酒还会导致阳萎。

2、长期过量的饮酒影响营养素的吸收

1）影响维生素和氨基酸的吸收

酒精可使小肠对B1、B5、B6、B11、B12的吸收率下降；伴有肝病的嗜酒者可引起VA代谢的改变，长期嗜酒者大多呈现多种维生素缺乏症。

2）影响体内无机盐的储存

长期饮酒者会出现一系列无机盐缺乏症其中包括：K、Na、Mg、Zn等，进而引起各种不适。

3 过量饮酒造成公害

由于过量饮酒导致的刑事犯罪及酒后驾车引发的恶性交通事故屡屡发生。

（三）科学饮酒

1、饮酒莫贪杯

2、不空腹饮酒

3、不借酒消愁

4、不用酒御寒

5、不喝劣质酒

6、饮酒不同时吸烟

7、服西药期间不能饮酒（以治疗为目的）

8．孕妇、儿童不宜饮酒

据国内专家统计，在我国出生的低能儿中，父母嗜酒的占50％以上。国外有位专家曾对250对嗜酒父母作过生育调查，结果发现有37个是不足月的婴儿，16个死胎，32个发育不良，35个患结核病，145个心理失常，智能低下。

9．酒后不宜洗澡

洗澡时常有人发生头晕、心慌、眼花等不适，甚至发生晕倒现象，在医学上称作“澡塘综合症”。其原因是澡塘内门窗紧闭，新鲜空气少，而人们在热水中浸泡后，全身血管扩张引起大脑缺氧所致。酒后洗澡，血管扩张会使大脑缺氧更加严重，并且酒精的代谢会加速体内葡萄糖的消耗，使血糖含量大幅度下降，因此更容易发生“晕塘”，甚至使高血压、心脏病患者猝死。

10．不宜喝茶解酒

茶叶中的微量茶碱可作用于肾脏而产生利尿作用。但酒醉是乙醇