卫生标准操作程序

卫生标准操作规范（SSOP）

卫生标准操作规范（Sanitation Standard Operation Procedure）是企业（工厂）在遵守政府法规、行业法规及良好生产规范原则的前提下，根据本企业自身的实际情况制定的一套食品安全卫生标准操作管理程序。一个较完善和规范的SSOP操作规程及卫生控制程序，包括生产用水及用冰的卫生控制、食品接触面的卫生操作、防止交叉污染的操作要求、洗手消毒及厕所清洁的操作要求、防止食品受污染的操作要求、化学品的标识、贮存和使用、员工健康情况的控制、灭除害虫的要求等方面作出规定，以保证本公司食品的安全。以下根据我公司的实际情况而制定的卫生标准操作程序（SSOP），用于指导我们的食品生产，确保卫生要求，生产出更为安全的食品。

1、目的

为了使与食品或食品接触的物品的表面接触的水（冰）都要安全卫生或经过处理使其安全。

2、范围：适用于对生产用水（冰）的安全卫生控制。

3、职责：动力部、生产部、品管部

4、工作要求

水源与冰源

4.1.1本公司用水全部采用自来水。自来水由化州市自来水公司供应，水质符合《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006)，配有蓄水池。车间生产用冰由车间内的片冰机提供卫生冰。

生产用水的贮存

4.2.1厂房楼顶上建有一个贮水池，贮水量约为400吨左右。贮水为钢筋水泥构造，水箱顶部留有

2个口，并加盖加锁封闭，预防尘、虫、鼠的污染。公司设有动力部专门负责管理。

蓄水池及制冰机的清洗和消毒

1）动力部和生产部定期分别负责蓄水池和制冰机的清洗消毒。频率：每一个月清洗消毒一次。2）消毒药剂及浓度：次氯酸钠消毒剂，配制

200~300mg/kg浓度溶液。

3）清洗消毒程序：清水冲洗池（制冰机）壁、池（制冰机）底用喷洒器喷洒消毒液清水冲洗两遍放干污水

4）记录：并将执行情况分别记录于《水池清洗记录》和《制冰机清洗记录》表内,品管部必须

参加每次的清洗消毒。

加工用水的处理

加工用水均经过自动计量加氯处理，深井水还经过过滤罐过滤；品管部人员每天检查加氯设施，并将结果记录《加氯设施检查记录表》上。

控制和监测

生产用水、生产用冰及生活用水都是安全的、足够的，必须符合《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006)

4.3.2品管部每日至少一次对生产用水进行常规项目检测（包括嗅、味、可见物、游离余氯），对制冰机及生产用冰的装运过程卫生情况进行监督；每周对生产用水与生产用冰进行一次微生物的检测（细菌总数、大肠菌群）。检测结果要求：水管末端游离余氯含量不低于，pH值介于与之间；细菌总数＜100个/ml，

大肠菌群＜3个/L，致病菌不得检出，并将结果记

录于《每日卫生消毒审查表》及《生产用水/冰检验报告单》。生产用水采样前，先将样品容器（500mL 加盖广口玻璃瓶）放在高温干燥箱内160℃的温度消毒2小时；采样时用酒精灯将瓶口瓶盖及水龙头相应部位消毒，放水5分钟后再采样，同时采样人须记录采样的出水口编号；生产用冰采样前，先将抽样袋置于超净工作台中灭菌30分钟，采样时用酒精将抽样袋口及冰铲进行消毒，取完样后用扎带将袋口扎紧。

4.3.3品管部每年两次将生产用水和生产用冰送到茂名市疾病预防控制中心或有资质的官方检测机构，按照《生活饮用水卫生标准》进行全套卫生指标检测，并将检测报告存档备查。

防止饮用水、加工用水与污水的交叉污染。

管道的区分和标识。

1）生产用水与非生产用水有单独的供水系统，并用不同颜色加以区分。

2）每条水管的出水口都有编号，并挂上永久性标识牌。

3）根据管道铺设实际情况，画出供水网络图，并标明管道颜色及出水口编号。

4.4.2一般水管出水口距离水面两倍于水管直径以

上，以防止水的虹吸和回流；水管出水口低

于水面或水管出水口距离水面小于两倍水管

直径或接1米以上软管的水管必须安装单向

止回阀，并且每月检查单向止回阀的使用状

况。

车间污水的排放

1）生产车间中有液体流至地面及以水洗方式清洗作业之区域，其地面均有适当之排水斜度

（1/100以上）及排水沟。

2）生产污水及清洗消毒池内的污水必须用水管连通直接排入排水沟内，要尽量减少污水溢至地

面。

3）排水沟应保持顺畅，且沟内不得设置其他管路。

水沟底部斜度为4/100或以上，易于污水排放。

人通行处水沟上加盖盖板，每个出水口装有地

漏盖与存水弯，防止虫鼠进入。

4）作业场所之排水系统有废弃物排除之装置，污水直接经排水沟排至污水处理系统，不存在回

流。

污水处理

1）承建了日处理量为3000吨的“废水处理设施”，该设施包括：酸化调节池、厌氧池、曝气池、

气浮池、二沉池、清水池等设施及配套的厌氧、曝气等系统

2）获得环保局核发的《环境保护设施验收合格证》及《排污许可证》。废水处理操作员也经培训合格后上岗。

纠正措施

1）当卫生监督所检测发现水源存在问题时，立即停止使用该水源，并及时加以评估，经重新检

测合格后方可继续使用。

2）当本厂检验部门发现水质不合要求时，应立即找出原因并制定水的净化消毒方案，并进行连

续监控，待指标正常后再转入正常生产和检验。3）当本厂检验部门发现冰质不合要求时，立即停止使用该冰源，分析是制冰机污染还是水源问

题。如果是水源问题按步骤1要求执行；如果

是制冰机污染，应对制冰机进行消毒后，抽取

样品进行连续监控，待指标正常后再转入正常

生产和检验。

4）检测时发现生产用水管道与排污管道有交叉连接时，必须马上整改。

5）发现污水污染到产品，必须马上将产品隔离，按“不合格品控制程序”来处理。

6）纠正措施详细记录入《纠正和预防措施实施要求表》内。

5、相关记录