浙江省XX年高中生物疑难问题解决专题培训资料果汁中的果
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浙江省XXX年高中生物 疑难问题解决专题培训
资料果汁中的果
2020/11/25
浙江省XX年高中生物疑难问题解决 专题培训资料果汁中的果
Baidu Nhomakorabea
一、果胶酶的基础知识
1.果胶酶的简介
果胶酶并不特指某一种酶，而是分解 果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛 酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
2.果胶酶的作用
果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要 组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而 成的一种高分子化合物，不溶于水。在果 汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会 使果汁浑浊。
2.实验步骤
• 1、将苹果洗净、切开，去皮、籽、柄，切 成小块，将切成小块的苹果放入匀浆机中， 榨取苹果汁
• 2、将榨取的苹果汁倒出，用双层纱布过滤 后装入烧杯中备用。
• 3、取4支试管，用记号笔写上标记，用微 量可调移液器分别向每支试管中加入4mL苹 果汁，然后向1号、2号试管中加入1mL果胶 酶溶液，向3号、4号试管中加入1mL蒸馏水， 振荡混匀，放入45℃水浴锅中10—20min后 可以观察到1号、2号、3号、4号管的变化 情况？
再见，see you again
2020/11/25
浙江省XX年高中生物疑难问题解决 专题培训资料果汁中的果
因此，果胶酶能够使果胶分解，提高 水果的出汁率并使果汁变得澄清。
3.果胶酶降解果胶的因素 ①温度
10 ～ 50℃ ② pH值 最适pH值为3.2～5.0
③作用时间 ④酶的用量
⑤酶抑制剂
二、探究制作果汁的最佳条件、检 测酶的活性
1、实验材料和用具
• 苹果、 2%果胶酶、
• 水果刀、匀浆机、水浴锅、微量可调移液 器、吸头盒、吸头、500ml烧杯、滤纸、三 角漏斗
• 4、将1号和3号管放入沸水浴中，对比四支 试管观察1和3试管管中的变化情况？
5、另取4支干净试管，编号1—4，分别加入2mL乙
醇。用长胶头滴管伸入呈果汁试管内，吸取1mL澄清 液体（3号、4号不分层，直接吸取即可）.静止 5~10min，观察四支试管中的变化情况。
3rew
演讲完毕，谢谢听讲!
资料果汁中的果
2020/11/25
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Baidu Nhomakorabea
一、果胶酶的基础知识
1.果胶酶的简介
果胶酶并不特指某一种酶，而是分解 果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛 酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
2.果胶酶的作用
果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要 组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而 成的一种高分子化合物，不溶于水。在果 汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会 使果汁浑浊。
2.实验步骤
• 1、将苹果洗净、切开，去皮、籽、柄，切 成小块，将切成小块的苹果放入匀浆机中， 榨取苹果汁
• 2、将榨取的苹果汁倒出，用双层纱布过滤 后装入烧杯中备用。
• 3、取4支试管，用记号笔写上标记，用微 量可调移液器分别向每支试管中加入4mL苹 果汁，然后向1号、2号试管中加入1mL果胶 酶溶液，向3号、4号试管中加入1mL蒸馏水， 振荡混匀，放入45℃水浴锅中10—20min后 可以观察到1号、2号、3号、4号管的变化 情况？
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2020/11/25
浙江省XX年高中生物疑难问题解决 专题培训资料果汁中的果
因此，果胶酶能够使果胶分解，提高 水果的出汁率并使果汁变得澄清。
3.果胶酶降解果胶的因素 ①温度
10 ～ 50℃ ② pH值 最适pH值为3.2～5.0
③作用时间 ④酶的用量
⑤酶抑制剂
二、探究制作果汁的最佳条件、检 测酶的活性
1、实验材料和用具
• 苹果、 2%果胶酶、
• 水果刀、匀浆机、水浴锅、微量可调移液 器、吸头盒、吸头、500ml烧杯、滤纸、三 角漏斗
• 4、将1号和3号管放入沸水浴中，对比四支 试管观察1和3试管管中的变化情况？
5、另取4支干净试管，编号1—4，分别加入2mL乙
醇。用长胶头滴管伸入呈果汁试管内，吸取1mL澄清 液体（3号、4号不分层，直接吸取即可）.静止 5~10min，观察四支试管中的变化情况。
3rew
演讲完毕，谢谢听讲!