中国饭店业存在的问题

自1978年改革开放实施以来，饭店业作为最早对外开放的产业，一直致力于“走出去”。然而，就目前的情况看，国内企业进入国际市场的优势仅在于拥有充裕的资金，但尚不具备难以复制的竞争优势，如特色、品牌、管理技术、专利及规模效应等方面的特定能力。

据了解，深圳新世界集团不久前斥巨资收购了位于洛杉矶好莱坞环球影城的喜来登环球酒店。中国企业试水境外旅游实业投资经营再次受到关注。“走出去”的梦想正在照进现实的当口，欣喜之余也需要更多的思考。自国际饭店集团大规模进入中国市场以来，实现中国饭店集团“走出去”就一直是学者倡导、政府支持和很多企业家孜孜不倦的追求，但很长时间却难以破局。

中国饭店业“走出去”存在的问题：

1、中国饭店业供给相对过剩，竞争激烈，国际饭店集团的相继进入使得竞争日益加剧，市场份额与利润被大肆瓜分；

2、中国饭店业单体饭店数量庞大，饭店集团化发展缓慢，规模经济优势没有形成；

3、中国饭店业国际化程度低，大量的单体饭店使得只局限于本土，难以形成国际品牌；

4、中国饭店业管理模式不科学，效率低下，运作及形式千篇一律，找不到差异化和多样性的轨迹，在国际竞争中附加值极其微薄；

5、中国饭店业的人才在素质与培养模式上与国际酒店人才存在较大差距，一个不可回避的现实是中国现有高级酒店管理人才70%来自国外，或者有过国外酒店培训经历。中国至今还没有真正意义上的专业酒店管理学院，也没有一个规范完整的酒店人力资源市场。并且，饭店专业管理人才短缺，人员流动频繁，严重制约了饭店业发展；

6、中国高档饭店在战略态势、管理精度、服务深化和全球运作方面和国际同等级酒店不可同日而语，中国的大多数四、五星级酒店的软环境只相当于国外三星甚至更低档次的酒店；

7、中国饭店业缺乏中国特色的元素，大多是“拿来主义”，没有将中国本土的优秀文化与饭店的设计、管理、服务等方面结合，越来越多、越来越豪华的高星级饭店同质化严重，一味地复制，没有中国特色；

在此，着重分析中国饭店特色化缺失问题：

特色设计问题

1、大批饭店设计千篇一律，缺乏中国特色和创意。在中国各大城市众多的星级

饭店，无论是规划、建筑设计、功能布局到室内风格、手法、材料乃至客房的样式都惊人的相似，导致经营疲软，竞争无力。这其中的原因，有的是建筑设计单位缺乏经验，如交通流线组织不合理；或者重视前台，轻后台；也有的是室内设计师不负责任的“拿来主义”。其实，每个饭店因为所处的城市、地区以及相邻建筑，当地人文及生态环境的不同，业主投资以及饭店经营或管理公司不同，市场定位的不同，饭店完全应有不同的气质和特色。

2、室内设计重视墙面装饰，而灯具、家具、艺术陈设却苍白无力。这个问题在国内众多饭店中是个普通想象。饭店这个特定建筑围合的空间，它不仅要满足人们住宿、餐饮的要求，还要满足会议、商务、娱乐、健身诸多方面的需求。

3、国内很多设计师不重视客房设计。其实客人入驻饭店，大部分时间均在客房度过，面对生活水准和鉴赏力都日渐提高的客人，国内大多数饭店客房无论从功能、面积、户型到客房中家具的款式、布艺、地毯的颜色．甚至在酒柜、衣柜的做法上都惊人的相似，不同的客人有不同的需求，首先商务客人有技术需求：宽带网、电子邮件、移动电话、手提电脑，这些都需要设计师把这些功能加以布置；再者，床是至关重要的，这是客人在房间里使用最长时间的地方，一定要大而且质量要高；其次，浴室、淋浴、浴缸、洗脸盆和坐便器，而且最好做到干湿分区，这样，一个双人标间里，两人就不会有同时上卫生间的尴尬了。客房是饭店创造效益的主要部分，客房设计不是一件容易的事，其设计要最大限度体现到客人的关怀，因为客人对客房的要求远比对大堂、餐厅的要求更细。客房设计不好、不精、不方便，不仅对客人不好，也会降低饭店的档次。

特色服务问题：

特色服务是特色饭店的重要表现之一。不同的饭店可以创造富于自身特色的服务程序、服务模式和服务氛围。中国饭店业缺乏与中国特色相适的特色服务体系。大多数单体饭店没有一套完整的管理体系和对客服务体系，而很多形成完整体系的饭店大多奉行“拿来主义”，只是对国际饭店集团先进的管理模式和服务体系的生搬硬套，没有考虑当地和中国特色，如对中国传统的好客热情、当地的习俗、节日等特色的运用。特色服务没有充分考虑与当地需求相结合，而一些国际饭店集团却做到了，例如：2011年，喜达屋宣布个性化旅游的项目，要求喜来登、威斯汀和W等连锁酒店的1051家酒店针对中国游客提供一系列特别服务，包括迎合口味的新菜品和食品，配备电热壶和拖鞋，提供翻译服务；2011年，希尔顿宣布希尔顿酒店将实施希尔顿欢迎的项目，参与该项目的酒店必须配备1名汉语普通话流利的前台工作人员并开通一家中文电视台的电视节目，还需提供完整的中餐早餐服务，所供应食品包括点心、粥和油条等。

世界上真正出名的饭店永远属于那些原创型的本土品牌，著名饭店集团的旗舰饭店无论如何风光，其复制品都丧失了魅力。当前，技术进步的速度大大加快，客观上拉近了我国饭店业和世界饭店业的差距，我们应独立考虑结合自身特点的智能化饭店方案，制定符合本土情况的管理办法。

本土品牌还有一个文化特色的优势，因为越是民族的也就越是世界的。中国在海外最受欢迎的音乐作品是小提琴协奏曲《梁祝》；最受欢迎的文学作品是《西

厢记》；最受欢迎的饭店肯定也是具有浓厚本土色彩的饭店。只有将中国传统文明与现代化的舒适巧妙地结合起来，发展具有中国特色的饭店业，才能提高中国饭店业在国际的地位。