什么是生抽和老抽

什么是生抽和老抽
对于生抽和老抽这两种酱油，我们应该是比较熟悉的吧，因为它们在我们的生活中的食用量是比较高的。

可能有一些朋友没有去购买过生抽或者老抽，在生活中也很少去过厨房，所以对于生抽很老抽是一种什么样的酱料就会不清楚，但只要我们去购买过一下生抽或者老抽，我们就会知道它们的区别。

为了让我们能够在生活中正确的食用生抽和老抽，你们应该要对他们的营养物质和使用方法有一定的了解。

下面就让我们一起来看看什么是生抽和老抽吧，让你们更好的去选择它的做法。

“老抽”是酱油中加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

一般用来给食品着色用。

比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。

其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

“生抽”生抽颜色比较淡，呈红褐色。

是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜等加工较清淡食物的时候用得多。

生抽是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。

其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。

按照我国酿
造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克/100ml为特级;》0.7/100ml 为一级;》0.55/100ml为二级;》0.4/100ml为三级。

但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。

因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。

辨别生抽和老抽
看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

相信你们看完这篇文章的介绍，应该知道生抽和老抽是什么东西了吧。

只要你们见过一次生抽和老抽，你们就会对它们的印象非常的深刻。

在生活中我们多去了解一些关于生抽和老抽的用法和制作，这样对我们在食用生抽和老抽的时候有辅助作用。