中式面点讲义师创新
中式面点讲义.docx
第一章概述第一节面点一、教学目标1.知识及教学目标了解中式面点制作在烹饪中的重要性。
2.技能目标理解中式面点的概念,面点的主要风味和流派。
系统了解中式面点与西式面点的区别。
3.情感目标使学习者对中式面点制作有最基本的认识,为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点制作地位和作用。
三、教学难点中式面点制作的主要风味和流派。
四、教学方法讲授实操相结合。
五、教学辅助手段实操实物出示六、教学过程活动内教师授课内容与步骤学容与方预期效果法导入:小组讨论提问:同学们早上吃的早点有哪些?回答分析什么是面点?中式面点是怎么样的?第一章概述第一节面点一、面点的概念二、面点的地位和作用1、面点的地位2、面点的作用(1)丰富人民生活,方便群众,促进社会发展。
(2)提供人们所必需的能量及营养。
(3)平衡膳食结构,使人们的饮食更为合理。
(4)促进中国烹饪文化的多样性,满足不同层次消费者的需要。
三、面点的主要风味和流派1、京式面点2、苏式面点3、方式面点四、面点的分类1、按面团分类2、按原料分类3、按流派粉类4、按形态分类5、按熟制方式分类6、按口味分类7、按制馅原料分类回顾:中式面点制作的重要性面点的主要流派面点的分类七、板书设计第一章概述第一节面点面点的概念面点的作用冷水面团制品面点的主要风味和流派水调面团制品热水面团制品面点的分类温水面团制品面粉类制品生物膨松法制品膨松面团制品物理膨松法制品化学膨松法制品混酥面点油酥面团制品包酥擘酥米及米粉类制品米制品米粉制品杂粮及其他制品第一章概述第二节面点原料一、教学目标1.知识及教学目标了解中式面点制作原料选择的重要性。
2.技能目标了解中式面点选料常识,面粉和米粉的主要用途。
3.情感目标使学习者在制作中式面点中学会选择原料,为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点不同品种原料的选择。
三、教学难点中式面点制作原料面粉和米粉的主要作用。
四、教学方法讲授实操相结合。
五、教学辅助手段实操实物出示五、教学过程教师授课内容与步骤学导入:提问:面点制作时所需的原料大体分为几类?什么是坯皮原料?面粉可分为几个等级?第一章概述第二节面点原料一、选料常识1、熟悉坯皮原料的性质及用途2、掌握调辅料的使用方法3、注意馅料的选用及搭配4、重视原料的质地鉴别二、坯皮原料1、面粉(1)特制粉(2)普通粉(3)标准粉活动内容与方预期效果法小组讨论回答分析2、米粉(1)按米质米粉可分为糯米粉、粳米粉、灿米粉三种(2)按加工方法又可分为干磨粉、湿磨粉和水磨粉3、杂粮三、馅料及调辅料1、馅料2、调辅料六、添加剂1、化学膨松剂2、香精3、色素回顾:选料常识坯皮原料馅料及调辅料添加剂七、板书设计第一章第二节面点的原料选料的常识馅料及调辅料坯皮原料添加剂第一章概述第三节面点制作常用的工具与设备一、教学目标1.知识及教学目标理解中式面点常用工具与设备。
中式面点的创新_左旦
人 文 论 坛150INTELLIGENCE从受众接受心理角度说,主持人一旦成名,成为受众中最喜爱的、最尊重的主持人之后,人们接受的程度,不光是话筒前和荧屏前的形象,更注重在话筒外和荧屏外的公众形象。
主持人生活在群众之中,作为社会的一员,他们的谈吐、举止、言行和表现,常为人们包括同事所注目。
3.1.3执着与敬业主持人从来不是一蹴而就,一夜成名的,而是经过长期的脚踏实地努力工作,不懈地奋斗追求,逐渐被受众所认可。
3.2逐步完善体制与政策3.2.1教育培养中国的节目主持人在媒介议程的设定当中,总是把受众的参与性提得很高,而将自己的与性降得很低;节目的实现过程少不了实时的参与感。
应该让主持人参与到节目的策划、采编创作中来,了解节目的制作流程,体会节目的中心意图,寻找最适合自己的表现形式,在主持节目时能够把自己的情感和节目内容结合在一起,增强节目的感染力。
编导也应该有意识的给主持人发挥个性风格留出适当的空间,使主持人有积累创作经验的过程,有成长起来的用武之地。
3.2.2科学管理理顺机制,强化管理,建立健全一整套有效的激励考核约束机制是选拔、使用、管理主持人面临的主要课题。
在主持人的选拔方面,应从观念上有所改变,打破过去那种重形象、轻内在;重年龄、轻阅历;重口齿、轻素养的选拔标准。
在主持人的使用方面,采取能者上,庸者下的优胜劣汰制度,对主持人进行严格考核测评管理,并根据考核测评结果实行上岗、试岗、转岗等制度。
在主持人的管理方面,实行动态管理,在考核测评、优化组合的基础上,制定出有关加强主持人队伍建设的若干规定,从管理、聘任、考核、奖惩和学习研讨等几个方面作出具体规定,使主持人管理规范化、制度化,也使主持人目标明确,有章可循。
3.2.3激励约束目前主持人队伍中特别是一些地方台的主持人,虽然大多数人能安心本职工作,但也有部分主持人由于自身条件和外界因素,没有充分发挥和施展才能的机会,至使部分主持人客串现象严重,跳槽问题突出。
论中式面点的创新与发展
论中式面点的创新与发展作者:刘小丽来源:《魅力中国》2018年第23期摘要:随着社会经济的快速发展和人民物质生活水平的不断提高,势必要求餐饮业加快创新与发展的脚步。
中式面点经过数千年的发展,当前,餐饮业加快了发展的脚步,面点师的文化层次与技术水平也不断提升,在选料、制法、品种、风味等方面具有明显提高。
中式面点作为我国餐饮业中的一个重要组成部分,同样需要不断地改革与创新。
本文探讨了中式面点的创新和思路。
关键词:创新;原料;功能性面点目前,我国风味面点品种众多,花色独特,取材广泛,造型美观,口感多样。
从宫廷美点到民间小吃,从城市精点到乡村粗粮都有着不同的地方风味特色。
由于各地的气候条件、物产、饮食习惯、宗教信仰等的不同,则形成了不同的风味流派。
一、中式面点的内涵与创新面点制作是一门科学,一种文化,一种艺术,它反映了一个国家的经济发展和物质文明的状况。
而中式面点经历了数千年的传承和发展,在其选料、制法、品种、风味、养生等方面均有着鲜明的地域、民族特色和深厚的文化积淀,是一份值得珍视的宝贵遗产。
长期以来,面点在中国人民的日常生活中扮演了相当重要的角色。
一方面,北方的人们以面制品为主食,另一方面,面点中的许多相对精细的品种,则逐步演化为人们正餐之外用以垫饥、消闲、品味的品种,成为小吃的重要组成部分了。
诸如馄饨、饺子、汤圆、包子、春卷、粽子、糍粑、米线、米粉、烧卖、馓子、麻花、猫耳朵、萨其玛、麻团等等;有些面点,又是宴会、筵席上不可缺少的品种。
创新的内涵指的是在世界上首次引入新东西、提出新概念、制造新变化,其中,“新”指在功能、结构、性质、原理、方法、过程等方面的、首次的、显著性的发展。
中式面点的创新主要指的是技术方面创新。
中式面点技术创新是指在中式面点生产过程中,使用了新方法、新原料、新工艺、新设备(工具)等,创造出了与原有中式面点品种有着不一样风味特征的具体中式面点品种。
二、面团的发展是面点品种创新的基础中国面点品种花样繁多,根据记载仅以扬州为中心的淮扬面点,花样品种就达500多种;《神州传统小吃》一书收集到中华传统风味小吃品种600余种。
功能性中式面点的开发与创新
功能性中式面点的开发与创新作者:陈水霞来源:《食品界》2021年第08期摘要:中式面点创新是一直持续不断的话题,也是其行业发展中需要突破的问题。
现今人们的生活水平逐步提升,人们对面点的要求也逐渐提升,面点师的文化层次也逐渐提升,中式面点的开发和创新也达到了新的发展高度。
本文主要针对功能性中式面点的开发和创新进行探索,以推动中式面点行业的发展和进步。
关键词:中式面点;功能性面点;创新引言现代科学家对食品的要求逐渐提升,人们对食品的要求也更为全面,食品不仅需要满足人体生长所需的营养功能,为人体提供各种需要的营养,还要满足人们对食品的不同口感,还需要具有调节生理功能的要求。
因此,功能性面点的创新和发展具有十分重要的意义。
1. 功能性中式面点概述1.1 功能性中式面点的概念与要求人们对于食品的追求,首要能吃饱,吃饱之后才要求口感,当这两样都能够满足之后,人们对食物的营养也有了更高的要求,进而功能性食品出现在人们的视野中,以上对食品的要求也是对功能性中式面点的有关要求。
1.2 功能性中式面点的制作要求功能性中式面点在制作过程中要符合以下几点要求:其一,可以借助中式面点的成分或者材料进行制作,不使用一般的方法。
其二,将具有调节的相关功能进行标记。
其三,对已经明确的功能因子的成分进行划分。
其四,保证功能性中式面点的安全性。
其五,功能性的中式面点能够被消费者所接受。
2. 功能性中式面点的发展历史与趋势2.1 功能性中式面点的发展趋势现今我国中式面点的发展形势极具发展前景,其发展趋势主要可以体现在以下几点。
2.1.1 需求大众化我国是农业大国,遵循民以食为天的发展理念,人们的温饱以及基本生活所需是面点制作的出发点。
从商品生产的角度进行分析,应该根据市场的需求对面点进行创新。
现今人们的生活水平逐步提升,大众化接受程度更高,对功能性中式面点的创新需求也逐渐提升。
2.1.2 生产科技化现今功能性中式面点的生产已经逐渐科技化,设备的发展以及生产技术的创新推动了生产科技化进步,替代了传统的手工操作。
《中式面点制作》讲义
《中式面点制作》讲义面点制作的基础操作技术,包括面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成形、成熟等内容。
这些操作技术根据制作品种的不同,又有区别,所以要学会用好,掌握要领,才能制出行美味香的面点第一部分基础操作:(不包括机械)一、调制面团:包括和面和揉面两个过程。
通过这两项操作动作,使调制成的面条均匀,柔软,光滑,软硬适宜。
由于各类面团的性质,要求不同,操作动作所引起的作用也不相同。
如冷水面团要求韧性强、有劲,因此和面和揉面时,要用捣、揣、摔、压和反复揉搓的动作,以使面团吃水均匀,表面光滑,面团柔润。
有事有些硬面食品,还需借用杠子来压,才能刚好的把面团的筋性揉出来。
热水面团的情况则不相同。
在和面、揉面时,需边和边加水,边搅,边揉搓,和好面团后一般不再揉搓,防止产生筋性,失掉柔糯性。
油酥面团和面时,要用擦的动作,成为“擦稣”,不能用揉的动作,因为面粉中掺入油脂,油比水的渗透型慢,特别是容易凝固的猪白油更应注意。
否则,油、面不易结合成团。
而在水油面团时、情况又有不同,需要用揉的动作,这样才能使们结合成团。
二、成形的准备工作:包括搓条、下剂、制皮、上馅的过程。
为面点制品的成形打下基础,这也是基础操作技术的重要内容。
搓条,是把面块错捋成圆棍形的长条便于下剂;下剂是把搓成圆条下成一个个的剂子,下剂的方法是用掐、揪、切等;制皮是用按、擀的方法,把皮子擀成圆形面皮;上馅,既把馅料夹在皮子上包上馅心。
这一系列的操作动作,是在很快的时间内,联系完成的;每个动作都为下道工序打下基础,所以在操作中,每个动作都能影响整个产品的质量。
此外,由于我国面点种类很多,有些品种需要有特殊的基础操作动作,如坤面在和好面团后,要经过溜条、摔条、坤拉等动作;刀削面则是用刀削面团成面条;春卷的皮子是将稀软的面团在热铁勺内摊皮;煎饼是用面糊在烧热的鏊子上摊制而成熟的。
如此等等,都要求有不同的手法,完成操作任务。
面点制作程序图↑→→→→→→↑↑→第二部分面点制作基础知识一介绍几种面团1、什么叫面团各类粮食粉料《包括面粉、米粉、和其他杂粮粉》掺入适当的水、油、蛋、和填料后,加以调制《包括和面、揉面》,使之粘连,成为一个整体的团块即是面团。
中式面点教学创新研究
中式面点教学创新研究中式面点是中国传统美食之一,它具有鲜香味美,营养丰富的特点,是食客们的饕餮之选。
然而,在现代社会中,由于面点制作过程繁琐,需要大量的手工制作和烘焙等工序,中式面点的制作已经越来越少见。
加之现代的饮食习惯越来越多样化,很多人对于传统的中式面点已经不太熟悉。
因此,在这个背景下,如何进行中式面点教学创新研究,成为了现代饮食教育中一个重要的议题。
一、分析中式面点教学现状目前,在中国的职业技术教育中,中式面点制作已经成为了一个比较成熟的教育领域。
不仅有传统技能培训,还有类似IT等领域的专业学习和应用研究等等。
但是在普通的学校中,对于中式面点的教学,却存在一些问题:1.面点教学内容单一、教材陈旧。
当前,很多学校的中式面点教学内容都比较单一,只注重传统的技能传授,讲解面团处理方式和制作口感等技巧。
但是很少注重现代饮食的趋势、创新思想以及市场需求;教材也普遍比较陈旧,没有结合现代的制作工艺和技术。
2.中式面点教学缺少实践环节。
很多老师在进行中式面点教学时,只注重理论和技能知识的讲解,而忽略了真正的实践环节。
事实上,中式面点制作是需要实践和经验的,只有经过实际操作,学生才能真正理解和掌握制作的技巧。
但是,由于时间和教学设备的限制,很多学校中式面点教学缺少真正的实践环节,影响了学生的实际操作能力和创新意识。
3.面点教学缺乏现代化教学手段。
随着信息技术的普及和发展,现代教育手段也逐步发展起来。
但是在中式面点教学中,现代化的教学手段却鲜有应用。
例如视频制作、在线互动、虚拟实验教学等等,这些成为了中式面点教学和创新研究的一些难点。
二、中式面点教学创新的方向中式面点教育创新,不仅需要满足市场需求和大众的口味,还需要注重现代化的教学手段、创新的制作理念和精美的制作手法。
我认为,中式面点教学需要在以下几个方面进行探索和创新。
1.多样化的课程内容和教材。
在中式面点教学中,不仅仅需要传授传统的制作技巧,还需要结合现代的美食潮流和市场需求,注重多样化的课程内容和教材。
论中式面点的创新与发展
的 保守观念 , 坚持“ 走出去” 的战略。 有些风味面J 在本地可以坚持传统 , 讲 , 就是以传统食养学定性 , 以现代营养学定量分析, 二者科学结合确定
但向外推广时则需根据地域和饮食习惯的变化进行相应的调整 , 在继承 餐饮制品的配方。 配方设计过程中还需将传统烹饪技艺与现代食品研究 的基础上不断创新, 做到“ 洋为中用, 古为今用 , 东西结合 , 南北交融” 才 方法相结合 , 比如应用正交试验和相应曲面来确定最佳配方目 . 。3 2中式 能发扬光大 , 永葆生机 。 面点的创新离不开从业 ^员素质提高。饮食学问博大精深, 中外饮 、 了解 2烹饪三要素是创新的着手点 食文化 , 特别是当前国内外的饮食潮流和特点 , 并吸收借鉴, 更多更好的 烹饪原料、 工具和工艺是烹饪活动的三大基本要素。烹饪原料是烹 融人到面点的创新中。面点技术科技含量的提高需要各方面专家的支 饪生存与发展的物质基础 , 是施展技艺的素材。烹饪工具是烹饪技艺得 持 , 更需要厨师文化陧度的提高, 营养知识的普及, 养生理念的树立, 使其 以不断发展的重要的设备基础。烹饪技法是 ^ 们利用烹饪原料, 通过烹 精湛的技艺和理性的认知完美的结合起来。 饪工具来实现烹饪 目的的主要手段日 烹饪三要素贯穿于整个烹饪过程, 。 近些年来 , 我国的烹任教育如雨后春笋, 蓬勃发展, 己形成了整套烹 因此面点的创新也要从三者人手。 饪教育及研究体系, 从技工学校到中专、 大专甚至本科及硕士研究生等, 2 原料选择是创新的起点。现在流行的中式面点—般都是皮面与 无不标志着烹饪工作者素质的提高。新时代中式面点师在科研与创新 1 馅料的组合。皮料的创新离不开面团的创新, 水调面团、 发酵面团、 米粉 中, 不仅知其然, 还应知其所以然 。 面点制作技艺的传承也 从单纯的观察 面团和油酥面团是四大经典面团, 四大面团问合理变通 , 同时还可以引 模仿上升至讲授 、 、 实践 再讲授、 再实践的培训体系, 大大提高了从业人 人杂粮、 果蔬、 甚至肉类创造出新的面团和皮料。例如 , 制作烧麦时可以 员的科技水准, 给中式面 的创新奠定了强有力的理论基础。 在烫面中加入猪油和适量的澄粉 , 使皮料薄而透明, 吃起来香糯适 口日 。 中式面点的创新任重而道远 , 有着广阔的发展空间。从业 人员要坚 中式面. 点馅心用料广泛 , 不仅可以借助烹调原料 , 还可以引入烹调的调 持“ 以味为核心, 以养为基础” 的主线, 更新观念 , 不断学习, 从烹饪三要 味方法 , 口感和味型均有变化。 使 此外, 在原料的选择上还要结合传统食 素A- , Y 求真务实地去研究, - - 只有这样, 中式面点才能在继承的基础上发 养学和现代营养学来确定最终配方 , 做到酸碱搭配 、 荤素搭配、 蛋白质搭 扬光 大 。 配合理。总之 , 当使用新型原料 , 适 既可以实现色 、 、 形等感官上的 香 味、 参 考文献 变化, 又可满足营养均衡的要求。 .操作技法是仑 的保障。面点操作 [张北, 2 2 惭 1 】 刘新生. 面点工艺学【l 1 北京: Ⅵ 中国科学技术  ̄# -2 0.  ̄+ 09 . d, 2 ,- 技法涉及到面团和馅心的调制 、 制品的成型、 成熟等一系列工艺。 俗话说 [方元法. 2 】 关于面点创新与开发的思考l武汉商业服务学院学报’ 0 , J ] . 2 71 0 2 面点制品“ 三分调制是基础 , 七分成形( ) 熟 是关键 ” 。面团和馅心调制时 (. 3 ) 要摸索投料的J 、 I 投料量、 调制温度和时间对制品品质的影响。 成型时 [ 3 惭 德, 陆鹏 4 飞等. 市售面点中铝残留量的调查田. 中国卫生检验杂 可参照食物的 几何形态 、 象形形态 、 然形态等外形, 自 采用夸张的手法移 志2 0, (: 1— 14 0 6 6 ) 13 1 1. 1 91
烹饪专业中式面点的教学创新的建议
烹饪专业中式面点的教学创新的建议李贵兰(菏泽技师学院山东·菏泽274026)摘要中式面点是许多院校烹饪专业学生重点要学习的课程,这门课程也是职业教育的一大特色课程。
根据学生的认知情况,不断在教学中总结教学经验、改进教学方法,尊重各个学生的个性特征,营造一个适合学生学习实践的氛围,激发学生学习热情,是职业教育的题中之义,也是中式面点教学创新的根本方法。
关键词烹饪专业中式面点课程教学创新中图分类号:TS213.2文献标识码:A0引言中式面点在中国烹饪中占有重要的一席之地,发展历史悠久,派系众多,制作技艺也很高超。
我国开设中式面点这一课程的院校众多,由于中式面点的工艺精湛、造型美观、寓意深刻等特性,受到人们的喜爱和欢迎。
但是我国中式面点教育的现状却是:广而不精、缺乏创新力、囿于传统形式。
具体地来说就是墨守成规而忽略了能动性的发挥,缺乏了中式面点的时代性发挥,一味的模仿和复制并不能给这个行业带来新的活力和发展生机。
还有一个比较突出的问题就是,广大学生认为中式面点的发展脱离了时代的发展,甚至认为西式面点才是当下主流。
这就需要广大院校加强中式面点的价值认同感教育,提高学生的积极性。
时代在发展,社会在进步,人们的生活水平有了显著提高。
随着人们生活习惯的改变,饮食上的变化也在悄然发生。
中式面点作为我国传统食品,在此时更应该显现出它特有的包容性,并加上深深的时代烙印。
关于中式面点的教学创新,笔者有以下几点建议:1树立自信心,更新职业价值观目前,西式糕点的确深受我国中青年群体的喜爱,但是这并不意味着中式面点的式微,中式面点的地位依然重要。
但是,职业院校的许多学生,可能会受一些不恰当的言论或宣传的影响对中式面点产生误解,认为学习中式面点就是“没出息、低端”的,而学习西式糕点就是“上档次、高端、有面子”的事,这也和国内的“崇洋媚外”之风不无关系。
因而,在进行教学创新之前,第一步就是要树立职业价值认同感。
通过对典型事例的宣传和讲解来对学生进行教育。
中式面点技艺电子课件模块七中式面点的应用与创新
任务二 功能性面点应用
2. 功能性面点的分类
根据食用对象,一般将功能性面点分为两类。 一类针对的是健康人群,为营养面点,其功能是提 高人体健康水平,增强体质,如健脑益智面点等; 另一类针对的是亚健康人群,为食疗面点,其作用 是对某些疾病进行预防和简单治疗,也称疗效面点 ,如减肥面点、降糖面点、降血脂面点等。
另外,随着时代的进步,面点造型创新也可以融入更多的科技手段,以增加产品 的科技感、时尚感、设计感。如徽州糕点模具运用3D 建模技术重现模具、创新模具 样式,以此达到创新面点品种的目的。
任务二 工艺创新研究
2. 色彩创新
中式面点丰富的色彩不仅能第一时间吸引消费者,还能产 生良好的视觉感受以及心理作用,提高食欲和购买力。传统的 中式面点色调以面点的本色、白色或者金黄色为主,色彩相对 单一。随着人们对健康问题的重视,使用天然原料创新面点色 彩逐渐成为主流,如卡通包等的制作使用了苋菜、南瓜、菠菜 、胡萝卜、火龙果等天然食材,使得面点的色彩更加丰富,更 具有吸引力。所以,使用天然原料丰富面点制品色彩和品种, 是实现面点创新的有效途径。
2. 知识目标 (1)了解功能性面点的概念。 (2)知道功能性面点的分类。 (3)掌握功能性面点的功效。
任务二 功能性面点应用
1. 功能性面点的基本概念
食品通常有三种功能,即营养功能、感官功能和生理调节功能。其中, 营养功能主要是满足人体对各种营养元素的需求,感官功能是满足人们在 感官上对食品的不同要求。功能性食品是指除了营养功能和感官功能之外 ,还具有调节人体生理活动功能的食品。因此,功能性面点的概念可以概 括为:不但具有普通面点的营养功能、感官功能、色香味形,还具有普通 面点不具备或不被重视的调节人体生理活动的功能的面点。
中式面点教学创新研究
中式面点教学创新研究【摘要】本文旨在探讨中式面点教学的创新研究。
在文章提出了研究背景、研究意义和研究目的。
接着在通过历史回顾、理论探讨、实践探索、案例分析和效果评估,全面剖析了中式面点教学创新的方方面面。
结论部分则总结了本研究的启示、展望和建议,为进一步推动中式面点教学的创新提供了重要参考。
通过本文的研究,读者可以深入了解中式面点教学的现状和问题,并探讨如何引入创新理念和方法提升教学质量。
本文也为相关领域的学者和教育工作者提供了可借鉴的经验和思路。
中式面点教学创新研究不仅有助于传承和发扬中华美食文化,还有助于培养学生的创新能力和实践能力,具有重要的社会意义和教育意义。
【关键词】中式面点教学,创新研究,历史回顾,理论探讨,实践探索,案例分析,效果评估,启示,展望,建议。
1. 引言1.1 研究背景中式面点作为中国独具特色的传统美食之一,在中国广受欢迎。
在当今社会,随着人们生活节奏的加快和生活方式的改变,传统的面点教学模式已经不能完全满足人们的需求。
中式面点教学创新成为当前教育领域中的研究热点之一。
随着经济的不断发展和文化的交流,中式面点教学也面临着许多挑战和机遇。
在这样的背景下,研究中式面点教学的创新已成为各界关注的焦点。
通过对中式面点教学的创新研究,不仅可以促进传统文化的传承与发展,提升中式面点教学的实效性和现代化水平,还能够满足人们对美食文化的需求,推动中式面点教学向更高层次的发展。
对中式面点教学进行创新研究具有重要的现实意义和深远的历史意义。
本文旨在探讨中式面点教学创新的历史背景,分析其现状和存在的问题,并提出相关的解决方案,以期为中式面点教学的改革和发展提供有益的借鉴和思路。
1.2 研究意义中式面点是中国传统的独特饮食文化,随着社会发展和人们生活水平的提高,中式面点在消费者中的受欢迎程度越来越高。
而中式面点的制作工艺和教学技术也越来越受到重视。
进行中式面点教学创新研究具有重要的现实意义。
通过中式面点教学创新研究,可以促进传统美食文化的传承和发展。
烹饪专业中式面点的教学创新的建议
132FAXIAN JIAOYU 2018/03————————————————————————————摘要:在职业院校的烹饪专业中,中式面点的学习是其中的重点学习对象。
人们对中式面点的要求越来越高,职业学院对传授烹饪方面的教师要求也在逐渐提高,特别是要求中式面点教师在传授知识的过程中要不断创新,激发学生对于中式面点学习的积极性,使中式面点教学的效果达到最好,为社会未来发展培养更多专业水平强的中式面点师。
本文主要就是分析烹饪专业中的中式面点教学的现状,并针对重视面点创新教学方面提出了一些建议。
关键词:烹饪专业;中式面点;教学创新;建议————————————————————————————由于中式面点的营养价值比较高,所以中式面点随着时间的发展一直被传承下去,在很早以前,中式面点在食品中就占有主导地位,现如今,虽然人们的生活水平在逐渐提高,但是中式面点在食品中的排名依然是名列前茅,受到广大人民的喜爱。
生活水平的提高使人们对于中式面点的要求越来越高,对中式面点的味道、外观以及营养价值等方面都有较高的要求。
因此,中式面点教师在教学方面要改变以前传统的教学方式,不断创新中式面点的教学方式,提高学生的专业素养,使学生能够制作出更多受广大人民喜爱的中式面点。
一、烹饪专业中式面点教学的现状现如今,烹饪专业中式面点教师在教学的过程中依然固守着传统的教学方式,不对其进行创新,导致学生丧失了对中式面点学习的积极性。
大多数学生都会受到来自家长、教师以及社会等多方面的压力,因此,他们自信心都比较差,没有勇气去做某件事。
由于中式面点的制作比较复杂,要求比较高,学生没有自信去学习制作中式面点,除了自信比较差这一原因,另一个原因就是因为传统的中式面点的制作方式比较落后,而且中式面点的味道几乎都是一个味道,只是制作模型变化了,人们已经厌烦了中式面点的味道[1]。
所以,中式面点教师在教学的过程中要在提高学生自信心的同时对中式面点的制作以及味道等方面进行创新,转变教学方式,提高教学质量,改变现如今中式面点教学的现状。
211132949_中式面点的造型与加工创新技术分析
营养与健康中式面点的造型与加工创新技术分析苏朝辉(广西轻工技师学院,广西南宁 530031)摘 要:中式面点在我国发展历史悠久,类型丰富,以其自身的优势与特点深受人们喜爱。
中式面点只有朝着现代市场需求发展,不断提高中式面点的质量,才能实现中式面点的连锁化与工业化,实现中式面点市场竞争力的增强。
本文主要介绍了中式面点造型的影响因素,并对中式面点的造型与加工创新技术进行了分析,以期为其进一步发展提供参考。
关键词:中式面点;造型;加工;创新技术;分析Analysis of Innovative Techniques for Modelling andProcessing of Chinese PastrySU Chaohui(Guangxi Light Industry Technician College, Nanning 530031, China)Abstract: Chinese pastry has a long history and a rich variety of types in China, and is deeply loved by people due to its own advantages and characteristics. Only by developing towards the modern market demand and continuously improving the quality of Chinese style pastries can the chain and industrialization of Chinese style pastries be realized, and the market competitiveness of Chinese style pastries be enhanced. This article mainly introduces the influencing factors of Chinese pastry modeling, and analyzes the modeling and processing innovation technology of Chinese pastry, with a view to providing a reference for its further development.Keywords: Chinese pastry; modelling; processing; innovative technology; analysis中式面点最早起源于商周时期,伴随着人类社会出现了石磨盘和石磨棒等工具,人们开始把食物由“粒状”转变为“粉状”,最终推出了中式面点。
53359 中式面点制作与创新
中式面点制作与创新摘要经济和社会的日益繁荣使人们生活质量得到显著提高,从而提高了餐饮业的标准。
中式面点是中国食物的重要组成部分。
随着人们的需求持续增长,中式面点继续创新,试图将中国文化和中国美食完美地融合在一起,推动中式面点进入新的发展阶段。
本文首先介绍了中式面点的主要类型,生产方法,最后描述了中式面点的生产规范。
关键词:中式面点;制作规范;制作;创新中式面点是指在面点制作过程中以米、面、杂粮、豆类、果品、鱼虾等为原料,经过调制、成形和成熟等环节,最终制成各类各式各样的点心。
事实上,中式面点是皮与馅、成形与成熟的结合,皮是指皮坯原料,具体是指制作中式面点的各类面团。
中式面点的外观感觉如何,是否具有鲜明特色,都依赖于皮坯原料。
因此,为实现中式面点创新开发,赋予皮坯原料多种多样形式十分必要。
此外,在确保皮坯原料合格的前提下,还要合理地选择制馅原料、调味原料、辅助原料等,从促进产品质量提升,最后在成熟过程中应用蒸炸烤烙煎煮等中式面点的各种成形技法。
随着人们生活质量提高,创新思想观念,改进技艺和手艺,实现中式面点创新开发越来越受到人们重视。
本文主要对中式面点创新开发提出相应对策,希望能为实际工作开展提供启示。
一、中式面点中式面点,被称为中点,一般民众通常称为面点或点心,其在制作的时候,原料十分的广泛,包括食物、水果和蔬菜、肉类产品和各种调味料。
面点师通过对原材料进行精心加工,便可以制作出一道道外形美观、味道鲜美的食品。
二、中式面点的发展历史中式面点有着悠久的制作历史。
根据历史记载,面点的制作始于商周时期。
在春秋战国时期,油炸、蒸制的面点开始出现,在考古中发现的和炒盘差不多的青铜炊具就主要是用于面点烤烙。
面点进入发展阶段是在汉代与魏晋南北朝时期,而进一步发展则是在隋唐和宋元时期,这一时间面点的品种更加多样,且也涌现出很多新的品种。
中式面点制作技术的高峰是在明清时期,由此也推动了功能性中式面点的发展。
当前,人们经常可在市面上看到各种各样的面点制作书籍,以《调鼎集》为例。
烹饪专业中式面点的教学创新的建议
烹饪专业中式面点的教学创新的建议【摘要】烹饪专业中式面点的教学创新在培养学生的实际操作能力和创新意识方面起着关键作用。
通过利用现代科技手段来提升面点教学效果,增加实践环节,注重传统技艺的传承和创新,开设专业的面点课程以及加强与行业的合作,可以帮助学生更好地掌握面点制作技巧,提高就业竞争力。
教学创新不仅有助于培养学生的专业知识和技能,还有助于传承和发展中式面点文化。
未来,可通过不断优化教学内容和教学方法,积极融入新的科技元素,促进烹饪专业中式面点教育的进一步发展,为学生的职业发展和行业的繁荣做出更大贡献。
【关键词】关键词:烹饪专业、中式面点、教学创新、现代科技、实践环节、传统技艺、专业人才、合作、就业竞争力、发展方向1. 引言1.1 介绍烹饪专业中式面点的教学背景烹饪是一门古老而又充满魅力的艺术,而中式面点作为烹饪的重要组成部分,在中国有着悠久的历史和丰富的文化底蕴。
随着社会的发展和人们对美食品质的要求不断提高,烹饪专业中式面点的教学也日益受到重视。
中式面点制作包括面条、馒头、饺子、包子等多种品种,技巧繁多,门槛较高。
传统的中式面点制作往往侧重于细致繁琐的手工操作和丰富的调味料,因此需要学生具备扎实的基础知识和高超的技艺。
传统的面点制作技艺往往是通过师傅传授给学徒,技艺的传承经验主要依赖于口口相传和实践积累。
在现代社会,快节奏的生活和多元化的社会需求要求烹饪教育提供更加高效和创新的教学方法和理念,以适应学生的学习需求和市场的就业需求。
如何在教学中结合传统技艺和现代科技,提升学生的动手能力和综合素养,成为了面点教学创新的重要课题。
1.2 阐述教学创新的重要性教学创新在烹饪专业中式面点教学中具有非常重要的意义。
随着社会的不断发展和进步,人们对美食的需求也越来越高,对中式面点的烹饪技能有着更高的要求。
传统的面点教学模式已经无法满足现代社会的需求,需要进行创新和改革。
教学创新可以帮助学生更好地掌握面点制作的技能,提高他们的实际操作能力和创新能力。
浅谈中式面点实训创新教学探索
浅谈中式面点实训创新教学探索摘要:在烹饪专业中,中式面点课程是其中的核心性课程之一,集理论性教学与实践性教学为一体。
高效开展实训课,是提升学生中式面点制作技能的重要路径。
此外,为提高学生市场竞争力与学校影响力,各院校逐步加大了实训教学创新力度。
而如何结合市场发展态势、学生未来发展方向等多元化因素,选择出富有创新性与实效性的实训教学模式,成为烹饪专业中式面点教师思考的重点问题。
文章对此项课程的创新的意义、现状展开了分析,并制定出了实训教学的创新对策。
关键词:中式面点;实训教学;创新探索前言:中式面点是烹饪专业的一项必修课程,具有较强的实践性。
教师在将理论知识传授给学生后,需及时开展实训教学,方可辅助学生运用理论知识指导操作实践、有效丰富学生的面点制作方法,提升其面点制作技能等。
因课程教学时间有限,为全面提高中式面点课程教学质与效,教师需合理组织实训教学,强化理论教学与实训教学间的融合。
结合市场需求、学生未来发展方向等积极创新实训教学方式方法等成为烹饪专业教师面临的共性问题。
1.中式面点专业实训教学创新的意义在开展实训的过程中,合理对教学进行创新,对于提升教学效果有重要意义。
基于创新的教学形式,能够引导学生积累操作经验。
中式面点实训教学设计要脱离传统理论教学的范围,所以尽早地积累经验,能够增强学生对未来岗位的适应性。
为了适应未来的工作需要,所以教师必须弥补传统理论教学的不足,创新中式面点实训教学模式,使学生能够熟练掌握各项操作技能。
此外,对实训教学的创新,也是为了满足高素质、技能型人才的培养需求。
通过组织丰富多彩的中式面点实训教学活动,可以为学生提供更多的岗位实践锻炼机会,改变传统课堂教学的不足,使学生具备职业能力及素养。
2.中式面点实训创新教学现状2.1考核机制不合理中式面点实训重在培养技能性人才,其考核内容是否符合市场发展需要,是否有利于人才长远发展等直接影响到人才培养成效。
在设计考核的环节,学校既需注重对于面点技艺中的经典传承,也需结合市场发展趋势、市场所需等,选择出含有创新性的考核内容。
中式面点的造型与加工创新技术分析
中式面点的造型与加工创新技术分析摘要:现阶段,随着人们生活质量和消费能力的提升,对于餐饮服务行业提出了更高的要求和标准,中式面点作为我国餐饮服务行业的重要内容,也不断的创新和发展。
中式面点是我国中华传统厨艺的重要代表,对于面点的制作承袭了烹饪中餐的重要内容,而且中式面点在传统的过程中借鉴了西式面点的制作方式以及风格,形成了别具一格的中式面点造型。
因此,本文重点研究中式面点的造型与加工创新技术,以便促进中式面点的发展。
关键词:中式面点;造型;加工创新;技术前言:随着时代的变迁和社会的发展,人们对于生活品质的要求越来越高,而中式面点作为一种传统文化艺术形式,具有独特的美学价值和文化内涵,因此受到了广泛关注。
然而,由于传统工艺技艺的传承问题和市场需求的变化等因素的影响,中式面点的设计和制造方式也面临着一定的挑战。
一、中式面点主要类型在中式面点的设计和制作过程中,需要考虑多个因素。
其中最基本的因素之一是材料的选择。
中式面点通常采用的是陶瓷或瓷器作为主要原材料,这些材料具有良好的耐用性和美观度。
此外,还需要考虑到设计风格和文化背景等因素的影响。
因此,中式面点可以分为多种不同的类型。
首先,来看看最常见的一种类型的中式面点——花瓶。
这种类型的面点常常被用来装放鲜花或者其他装饰品。
其外形优美,色彩丰富,非常适合用于室内装饰。
另外还有一些特殊的花瓶,如茶具花瓶等等,它们不仅可以用于装放鲜花,还可以用作饮茶的容器。
除了花瓶之外,还有一些其他的中式面点种类。
例如,鼎子是一种常见的中式面点,它有着独特的形状和纹饰,能够很好地展示出中国传统文化的特点。
此外,还有很多其他的中式面点,比如灯笼、烛台等等,它们的用途也非常广泛,可以在各种场合下使用,见图1。
图1 中式面点主要类型二、中式面点的造型特点(一)几何形态在中式面点的设计和制作过程中,几何形态是一个非常重要的概念。
几何形态是指面点在外观上呈现出的一种形状或结构,包括平面图形、立体体、曲线等等。
浅 谈 中 式 面 点 的 创 新
浅谈中式面点的创新摘要面点创新是一个古老而又新颖的课题,随着面点师文化层次的提高,随着人们不断增长的营养饮食的需要,这一课题急待上升到又一新的高度。
本文从理论上阐述了面点的创新与开发思路。
相对于菜品的创新,面点的创新更困难也更紧迫。
菜品的原调料花样翻新,带来了“红案”的急速发展、大步流星,“白案”因其创新空间小、难度大,走得步履蹒跚。
面点创新的思路千头万绪,但从面点制作的规律来看,主要有拓展新型原料、开发面点制作工具与设备和研究功能性面点品种等方面。
拓展新型原料,创新新的面点品种制作面点的原料主要有:皮坯料、馅料、调辅料以及食品添加剂等,其具体品种成百上千、琳琅满目。
关键词:历史创新食疗面点功能性面点一、面点的历史中国的面点历史悠久,风味各异,品种繁多。
面点的历史可上溯到新石器石代,当时已有石磨,可加工面粉,做成粉状食品。
到了春秋战国时期,已出现油炸及蒸制的面点,如蜜饵、酏食、糁食等。
此后,随着炊具和灶具的改进,中国面点的原料、制法、品种日益丰富。
出现许多大众化风味面食。
如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等;南方的烧麦、春卷、粽子、圆宵、油条等。
此外,各地依其物产及民俗风情,又演化出许多具有浓郁地方特色的风味面点是中国烹饪的主要组成部分,素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。
春秋战国时,谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等,并已有五谷、九谷、百谷之称。
其中麦有大麦、小麦之分,黍、稷、稻也有许多品。
谷物加工技术已从杵臼、石磨盆、棒、碓等发展到石磨。
随着油料、调味的生产和青铜炊具的使用,当时出现了油炸、蒸制的面点。
类似炒盘的青铜炊具则可用以烤烙面点。
汉代随着石磨的广泛使用,发酵等面点制作技艺的提高,面点品种迅速增加,并在民间普及。
崔缇《四民月令》中记述的农家面食有燕饼、煮饼、水溲饼、酒溲饼等。
汉末刘熙《释名·释饮食》中详细记述了“饼,并也。
溲面使合并也。
胡饼作之大漫汗也,亦以胡麻着上也。