饮食行业巨头-真功夫连锁餐厅组织结构咨询管理报告

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内容
3
1
对项目需求的理解、分析和建议
2
项目实施方法和预期成果
3
项目时间表和咨询费用
4
项目组织和小组成员
5
ABC的相关经验
内容
1
4
对项目需求的理解、分析和建议
真功夫发展历史实际上是不断变革增长的过程，历经关键的驱动环节
员培养,传递到内部培养的压力则更加大,也就凸现人力资源规划的重要性，人
力资源规划必要性在于三个方面：扩张职位序列的变化需要员工队伍的有序
规划、人力资源成本的经济性优化以及核心人才的培养规划
7
目前的开行数量与未来的计划状况
缺口 110家
缺口
1000家
500家
目前的开行数量 现在
2008 (计划)
2010 (计划)
11
我们对本项目的需求和目标是基于我们对真功夫战略、挑战和人资愿景的充分理解：
咨询项目目标
组织调研与任 资规划确定
组织核心流程 体系优化
对组织人资管理体系进行全面调研并提出相应的改进方向 评估与设计职位体系，并据此设计切实可行的人力资源规划
对组织核心流程全面调研并选择确定关键流程清单 针对关键核心流程，组成流程优化小组，设计切实可行的流程优化
投
办
资
公
部
室
组
成员企业总经理
绩效
管
财
法
审
理
务
律
计
部
部
部
部
成员企业其他部门
市场部
市场
产品
职
调研组
选择组
位
市场信息调研
产品开发
设 置
市场分析
产品选择
小
组 职 责
- 市场/客户/竞争 - 新品牌产品引进的
对手信息收集/ 整理和分析
-
选择 与现有产品线组合
分析
产品 经理组
产品经理 助理产品经理
-
产品组合管理 定价管理 渠道策略管理 窜货管理 市场推广管理
3 明晰核心业务流程
优化决策方式和流程
编 号
关键环节
2
集团总部核心人 才的界定
2 .
集团总部核心人 才发展计划设计 与优化（个性化
1
培养计划）
2 . 2
集团总部人才库 的维护
R（责任人/提 议者）
OD（以资质评 估为前提）
OD
OD
I（建 议/讨 论）
推进组织变革，提升真功夫的战略 执行综合竞争能力 项目建议书 返朴归蒸 用足功夫 致：真功夫餐饮连锁有限公司
ABC 二零零六年四月
序言
2
应真功夫餐饮连锁有限公司(以下简称“真功夫”或“贵公司”)的邀请， 在与贵公司多次沟通的基础上，ABC准备了本建议书。
ABC非常荣幸能有机会递交本建议书，希望双方的合作不仅局限于本项 目，而是致力于建立长期的战略合作伙伴关系。
江苏
湖北
安徽上海 浙江
贵州
湖南 江西 福建 台湾
广西 广东
单位：个
D 1000 ZC Y X
9 100 3
广 东
上 海
宁北杭 波京州
江 苏
浙 江
山 东
江 西
其 它
总 数
现在
未来
真功夫扩张发展阶段
海南
现在
人力资源管理平台升级
目前的开店数量与未来计划扩张开店数量的巨大差距,直接反映了人力资源规
划的迫切性,由于国家教育体系目前并未有专门针对连锁餐饮的管理或专业人
•随着规模的扩大，总部与分支机构 的人力资源的功能角色与权限如何 分配，关系到扩张战略中的总部人 力资源决策能否落实
真功夫区域的扩张关键成功要素是管理模式的有效复制，组织核 心流程的优化成为提高真功夫组织效率提升的关键环节
10
1
策略规划
餐饮产品 研发
A.战略规划
1. 产品设计
中央厨 房制造
仓储物流 店面运营 客户服务
8～9个月
项目工作方法：ABC将培训、研讨与辅导三管齐下，提升 管理团队人力资源管理能力，达到“授人以渔”的效果 13
第一，在方案设计过程前的方法培训 在每个模块进行调查设计前，ABC均会给企业团 队进行方法论的培训。如战略厘清、职位分析、职位 评估、整体薪酬、绩效管理等
第二，方案设计过程中的合作研讨及新技能转移 在项目过程中，我们营造大量参与和辅导的环境，确 保新技能逐渐转移给核心管理团队及HR项目团队。 如以研讨会工作方式，就某个问题进行双方共同参与 集中研讨；就方案草案进行小组讨论；贵公司项目小 组进行某些具体实施方案的起草，ABC进行指导。 这个过程也是学习管理咨询技巧和战略性思考的阶段
优 达标 发展中 不详
优 达标 发展中 不详
优 达标 发展中 不详
优 达标 发展中 不详
优 达标 发展中 不详
14228556---5 11212162000000 135
招聘数
30 30
晋升 T1o From
调动 in out
7
1
1
14
7
21
14
1
183
1
3
离职 1
12月份 人数 42
总人数 6
3
面临的六大压力
资金的需求压力 市场竞争压力 品牌传递压力 技术同质压力 标准化下的地区 经验 人力资源的压力
这些压力看似来自不同的层面，但本质上与人力资源承接力高度相关，其
已经成为真功夫下一步扩张战略是否成功的短板,真功夫正处于由外在显性
的低壁垒的竞争优势转化为内在的较难模仿的高壁垒竞争优势的阶段，人
标准化下的地区经验:标准化带来了规模化成本经济 性,而区域的经验则带来市场贴近化优势,对人力资源 的要求也相应提高
人力资源管理的压力：如何确保真功夫在快速扩张 的过程中，人力资源能够提供对应的符合真功夫战 略需求的人才，对扩张的成功与否至关重要。
真功夫示例
•虽然真功夫重视前端的招聘与培训 工作，但随着规模的扩大， 薪酬与 绩效体系能否支撑有效识别与有效 激励优秀绩效员工，以防止大量绩 优员工的流失，这实际上关系到真 功夫的战略竞争力建立，而前期缺 乏人力资源规划必然导致人力成本 的浪费与业务管理的青黄不接
连锁餐饮 份额10%
全部国内 餐饮市场 容量
2005 2006
根据餐饮业发展模型分析，预 计 2006年我国人均餐饮消费支出将增 长17．6％，达到800元；餐饮业市 场运行将继续以17％左右的速度高 速增长，
投资利益的驱动促使多元 化资本 涌入该领域,进一步驱动了连锁餐饮 的发展,连锁餐饮将成为未来扩张主 导力量,预计连锁餐饮占有餐饮市场 份额将有10%
真功夫的布局策略 1 “真功夫”品牌的再定位,营销在全国
推广,扩张迅速在全国扩散 2 以”蒸”为主要工艺的模式驱动了价值
链的标准化 3
建立了三家大型的物流配运中心
4 跨区域的管理模式试点,以自营切入
5 引入金碟的信息系统,提升管理效率
6 重视人力资源的培训体系,以充实人 才梯队
目标
以“稳健自营与 品牌定位“迅速 抢占连锁餐饮品 牌全国范围内第 一的全球华人餐 饮连锁的品牌心 智领先地位，进 而为进军全球化 打下坚实的基础
第三，方案的交付培训，实施辅导 在方案设计完成后，ABC一方面会就方案本身对 项目组和关键部门进行培训和推广，另一方面，华信 惠悦小组也将培养贵公司内部培训师，帮助他们理解 方案内容，掌握项目所涉及的主要方法论和推广技巧， 在企业内部进行推广和后续的实施辅导。
品牌推 广
业务流程
2. 快餐中央厨房制
造
3. 供应链
4. 店面运营
管理 支持
B.业绩考核
流程
C.资金管理
D.人力资源管理
2 设计优化组织结构
明晰部门定位及职责
招 聘 薪 酬 组
招聘
人力资源总监
培
组
训
织
绩
发
效
展
组
组
HR客户经理 培训
董事会 首席执行官（CEO） /总裁
总
员 工 关 系
裁
技术同质压力：－一旦”蒸”工艺技术在行业内扩散,该 业务模式也受到挑战,由于技术而引发的竞争优势的 壁垒将被削弱,真功夫需要构筑新的系统内在持续的 竞争优势,而人力资源形成的竞争优势是连锁餐饮行 业难以模仿的
品牌传递压力：－品牌定位的传递不是单一点上的 策划, 有效落实到价值链运作过程中让消费群真实感 知,具有战略长远性的意义,而人力资源作为传播品牌 价值的载体将成为值得构筑的核心竞争能力
3家168糖水行 更名品牌为双种子
2003 年
请叶茂中 策划，建 立品牌
“真功夫 ，以营销 切入，以 蒸工艺导 入标准化 切入华东 10家分 行
华北4家分行 华南100家分行
真功夫发展到现在，已经到了质变的关键时期，然而向全国区域快速扩张的战略也隐
含了致命的潜在危机——人力资源体系准备度是否能承接扩张战略，根据ABC全球
力资源领域变革对于真功夫具有关键性的战略性意义，体现在至少在三个
方面:新的内在持续的竞争优势的建立;支持扩张的人力资源规划与执行;以
人力资源为主线真正将品牌价值在组织渗透.
9
具体描述
人力资源改善的关联度
资金的需求压力：扩张过程中大量资金投入与回报 周期的特性,客观上具有资金的筹措需要
市场竞争压力：－中国餐饮行业的高速发展驱动了 市场吸引力的提升,从而刺激了投资的多样化,也加剧 了市场竞争压力,对关键人力资源获取保留与人力资 源能力的要求也提出了挑战
4
0
0
0
0
大区
4
0
3
0
0
0
分公 8
司
3
4 4
0
0
0Baidu Nhomakorabea
0
部门 总计
1 1 9
1 9
6 2
6
21
2
12
职能 总计
241
分公 司
72
9
42
0
0
0
部门 总计
10 8 (11)
28 (+9
)
65 (3)
21 (0)
2 -
12 -
职能 总计
236 (-5)
员工类型
高层 总监级 经理级 主管级 员工 总数
技能水平 1月份人数
PMTD
核心人 才直属 领导、 HR内 部各组
核心人 才直属 领导
A（审 核/会 审） HRD
HRD
HRD
C（审 批）
执委会 执委会
执委会
I（知会/抄 送/备案）
核心人才 直属领导
核心人才 直属领导
核心人才 直属领导
根据前期与真功夫高管的深度沟通达成的共识，我们定义了 将从人力资源管理体系与核心流程体系优化两个方面切入， 提升真功夫企业综合运营效率与竞争力
化扩张模式研究表明：69%的公司扩张战略失败的重要原因是HR管理体系的准备度
不足,而其中45%的公司虽然在扩张战略执行不顺的后期阶段意识到问题并采取了HR
管理提升的措施,但付出的成本平均要比前期采取措施的成本要高7倍
6
新疆 西藏
黑龙江
吉林
甘肃 青海
四川
云南
内蒙古
辽宁
天津
山西
河北 北京 山东
宁夏 陕西 河南
有两个因素：品牌再定位以及运营模式的标准化整合，而未来几年的
区域扩张是否成功则取决于系统的竞争能力构建，而不是单一的能力
突出
5
168糖水行在东莞成立
20家分行
定位目前初级发展阶 段，具有未来向全国 化，全球化的愿景
形成一定的战略发展 思路
计划在全国建立 1000家分行
全球化战略，树 立全球华人餐饮 连锁品牌
职能
资源平台人数 – 现况分析
财筹 务建 中中 心心
营 运 中 心
人力 资源 中心
发 展 中 心
营 销 中 心
后勤 中心
总部
3 2
1 9
1 4
6
21
2
12
资源平台人数 – 未来预估
职能
营 运 财务 中 中心 心
人力 资源 中心
发 展 中 心
营后 销勤 中中 心心
总 部
32 19 20 21
2
12
大区 4 0 0
方案
理清真功夫的人力资源规划和组 织改进方向，建立适应扩张战略 的职位体系，支持真功夫业务发 展的需要。使人力资源管理成为 真功夫持续高速发展的竞争力。
通过对组织核心流程的全面调研 ，评估与改进优化所确定的关键 核心流程，提高企业的流程运作 效率
人力资源管控 功能完善
设计与调整薪酬体系与激励方案 结合真功夫实际，设计切实可行的绩效管理系统以及不同岗位的考
项目里程碑规划建议 12
发展愿景的达成需要人力资源功能内容与核心流程优化的设计、推展和实施以及系统实 施和推展四个方面紧密的配合和整合，所需时间大致在8～9个月。
2个月
3个月
第一期项目
项目人力资源规划性 功能
项目核心流程优 化功能
项目人力资源管 控性功能
3～4个月 项目人力资源功能提升完整性内容
第二期项目
核模式
人力资源职能 完整性
员工能力素质模型设计 招聘管理体系设计 培训管理体系设计 员工职业生涯设计
改进人力资源管控功能包括薪酬 体系、绩效管理等，以提升人力 资源综合管控水平。
改进人力资源管理内部功能提升 ，包括招聘管理体系设计、培训 管理体系设计、员工能力素质模 型设计、员工职业生涯设计并就 人力资源系统同e系统的接口提 出框架性建议，提高企业综合运 营效率。从而提升综合竞争力。
• 技术的领先是外在的显性竞争优 势，而建立在人力资源价值创造基 础上的真功夫综合竞争优势是难以 超越的，而真功夫人力资源的后端 职能的人才开发体系的匮乏将直接 影响真功夫的人才梯队培养的连贯 性与开发质量
•真功夫的品牌定位不能停留在单一 的策划市场点上，通过有效落实到 人力资源的能力与愿力来传递品牌 价值定位才更为持久
278
17
23
11530
28
8 3
111369210940
44 47
20
142 142
在餐饮市场高速成长的背景下，真功夫开始实施了一系列的布局支持策略， 真功夫从品牌，物流配送，工艺标准化模式以及管理信息方面正在实施策略 布局做扩张的准备，但依然面临着六大压力
8
发展态势
突破一万亿 17%增长
8800亿