实验探究糖类水解产物的检验及多糖水解程度的判断

计了以下三个实验方案，并根据实验现象，得出了相应
的结论。方案
A：淀粉溶液
稀硫酸 加热Βιβλιοθήκη Baidu
水解液 N溶aO液H中和
液 碘水 溶液显蓝色,结论：淀粉完全没有水解。方案
B：淀粉溶液
稀硫酸 加热
水解液
新制的Cu(OH)2县浊液 加热
无砖红
色沉淀析出
结论：淀粉完全没有水解。方案
C：淀粉溶液
稀硫酸 加热
水
解液 NaOH 中和液 银氨溶液 有银镜现象
。 (3)方案 C____________________________________
。 (4)你的方案_________________________________。
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解析 本题旨在测试较高层次的实验评价能力，要求学 生不仅要掌握化学实验的基本操作，更要具备将知识与 实验技能有机地结合在一起，并能根据实验现象进行准
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解析 测定淀粉的水解完全与否，加NaOH中和H2SO4后， 加银氨溶液或新制Cu(OH) 2悬浊液，检验葡萄糖。若测淀 粉水解率，则加入新制Cu(OH) 2悬浊液，通过生成Cu2O 的量来推算淀粉水解了多少。所以，淀粉水解，A为
H2SO4，作催化剂；加入的B为NaOH，中和掉H2SO4， 因为氧化反应不能在酸性条件下发生；C为新制Cu(OH)2 悬浊液；D为Cu2O。
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①各步加入的试剂为： A________，B__________，C__________。 ②加入A溶液而不加入B溶液是否可以？________，其 理由是________________________________。 ③若析出1.44g砖红色沉淀，淀粉的水解率是_____。
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没有水解 完全水解
既能发生银镜反应，又遇碘变蓝 部分水解
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特别提醒 实验室中淀粉是在稀 H2SO4 催化作用下发 生水解，最终生成葡萄糖。欲检验淀粉是否已水解，应 先将水解液加碱中和，再用新制 Cu(OH)2 悬浊液或银 氨溶液检验葡萄糖，否则酸会使检验失败。
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【实验探究 1】 为了检验淀粉的水解情况，某同学设
实验探究 糖类水解产物的检验及多糖 水解程度的判断
1.糖类水解产物的检验 实验室中淀粉、纤维素、二糖水解常在无机酸(一般 为 H2SO4)催化作用下发生，生成葡萄糖。欲检验水 解产物葡萄糖的生成，必须先加入 NaOH 溶液中和 作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬 浊液进行检验。
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水可溶编辑版
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结论：淀粉已经水解完全了。,根据上述操作及现象首 先回答结论是否正确，然后简要说明理由。如果三个方 案均不合理，请另设计一个方案来证明淀粉已经水解完 全了。 (1)方案 A______________________________________ _____________________________________________。 (2)方案 B_____________________________________
证明淀粉未水解的关键是用实验证明没有水解产物葡萄 糖生成；证明淀粉部分水解的关键是既要用实验证明有 水解产物葡萄糖生成，还要用实验证明仍有未水解的淀 粉存在；证明淀粉水解完全的关键是要用实验证明淀粉
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淀粉水解的条件是在淀粉溶液中加入稀硫酸并加热，而 证明水解产物葡萄糖无论用新制Cu(OH)2悬浊液还是银 氨溶液都必须在碱性环境中才能进行，所以在加鉴别试 剂前必须用NaOH溶液中和硫酸，在审题时必须十分关注 有无此步骤。
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答案 （1）结论不正确。如果淀粉只是发生部分水解， 未水解的淀粉遇碘（I2 （2）结论不正确。如果淀粉已发生水解会生成葡萄 糖，但由于水解液没有用NaOH溶液中和，所以加入 的Cu(OH) 2会溶于硫酸，从而无法氧化葡萄糖，也就
（3）结论不正确。该实验只能证实淀粉已经发生或 正在发生水解，没有证明是否仍有淀粉存在，所以无
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（4）合理的方案应该是：
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规律技巧 在有机反应中，硫酸的地位比较重要，因 此我们要分清硫酸在不同反应中所起的作用。 (1)催化剂、脱水剂：实验室制乙烯。 (2)催化剂、吸水剂：酯化反应、制硝基苯。 (3)只作催化剂：酯的水解，蔗糖、淀粉、纤维素的 水解。
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【实验探究2】 (1)低聚糖中的乳糖是一种双糖，棉 籽糖是一种三糖。乳糖水解生成互为同分异构体的 葡萄糖和半乳糖；棉籽糖水解可生成蔗糖和半乳 糖。推断乳糖的分子式为__________；若棉籽糖发 生水解的最终产物都是单糖，该糖水解的化学方程 式为_______________________。 (2)某同学称取9 g淀粉溶于水，测定淀粉的水解百分 率。其程序如下：
2.多糖水解程度的判断方法 (1)依据,淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生 成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜 反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反应。 依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生 了水解和水解是否已进行完全。 (2)现象及结论
现象
结论
水解后的溶液不能发生银镜反应 水解后的溶液遇碘不变蓝色
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n n
n
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答案 （1）C12H22O11
（2）①H2SO4 NaOH 新制Cu(OH) 2 ②不可以 因为醛基与新制Cu(OH) 2反应只有在碱性 条件下发生，若不加NaOH，原酸性环境就破坏了新 制Cu(OH) 2 ③18%
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