乳酸菌酵母菌知识简介
乳酸菌、酵母菌知识简介
平衡
中性菌
大腸菌（無毒株） Bacteroides(無 毒株）等
引起肠内细菌失衡的原因
悪性 菌
肠道不健康易引起疾病
腸内存在着作为保卫身体
最前線的「免疫」组织。
我终于明白了腸道 在保护身体健康中 起到如此大的作用 啊!
ー如何保証肠内平衡呢?ー
• １．营养平衡的膳食结构 • ２．努力解消紧张状态 • ３．补充对身体有益的益生菌
◆配制型含乳饮料：以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品。
成品中蛋白质含量不低于1.0%的称乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称乳酸饮料。这类产 品没有经过乳酸菌发酵这一关键程序，这些号称果奶、酸奶、钙奶的勾兑饮料奶的成分也 极低，因而其自身所具有的营养价值相当有限。
◆乳制品：又称鲜乳制品，国际标准《乳品术语的使用》规定的乳制品定义是“乳经过任
酵母菌
益生菌的主要功能
• 1.改善肠道微生态环境，保持健康的胃肠道功能 – 通过与有害菌竞争营养素来抑制有害菌生长 – 通过释放抗菌性物质杀伤有害菌 – 在肠道上皮细胞形成一层保护粘膜，阻止有害 菌的入侵 – 在肠道内产生酸性物质，抑制有害菌生长
2.产生重要的营养物质
• 产生乳糖酶，缓解乳糖不耐受症 • 合成短链脂肪酸和维生素（B族、K族）,
加强营养物质的吸收
3.抗肿瘤作用
• 益生菌的细胞壁主要组分为细胞壁酰二肽 (MDP)和脂磷壁酸等,可激活免疫系统中的 巨噬细胞、自然杀伤(NK)细胞和B 细胞等 免疫效应细胞,使之分泌具有杀瘤活性的细 胞毒性效应分子,如IL-1、IL-6、TNF-α、 NO以及多种抗体。同时,益生菌还可促进肿 瘤细胞凋亡和抑制肿瘤细胞端粒酶活性等 机制,以达到抗肿瘤的作用。
光合菌、酵母菌、乳酸菌、芽孢杆菌作用原理您真的了解吗？
光合菌、酵母菌、乳酸菌、芽孢杆菌作用原理您真的了解吗？光合细菌它是具有原始光能合成系统的原核生物的总称，是一种以光为能源，在厌氧光照或耗氧黑暗条件下，可以利用自然界中的有机物、硫化物和氨等作为供氢体兼碳源进行光合作用的微生物。
在水产养殖中，可以使用硫化氢或小分子有机物作为供氢体，也可以使用小分子有机物作为碳源加以利用，以氨盐和氨基酸等作为氮源利用。
因此，将其施放在养殖水体后可迅速消除氨氮、硫化氢和有机酸等有害物质，从而改善水体，稳定水质，平衡水体pH值。
然而，光合细菌不能分解和利用进入水产养殖水体的大分子有机物（如残饵、粪便、浮游生物碎屑等）。
酵母菌酵母菌能改善胃和肠道的环境和菌群结构，促进乳酸菌和纤维素菌等有益菌群的繁殖和活力，通过菌体在体内的大量繁殖，加强整个胃肠对饲料营养的分解、合成、吸收和利用，从而增加摄食量。
它可以提高饲料的利用率和生产性能，参与病原微生物菌群的生存性竞争，抑制病原微生物的繁殖，并且酵母菌还可以提供丰富的维生素和蛋白质。
同时，酵母菌也是有益菌（如双歧杆菌和乳酸杆菌）的营养来源，可促进其大规模繁殖；促进和保护肠道健康。
常用的酵母菌是从鱼的体表分离出来的。
乳酸菌它是一种厌氧菌或兼性厌氧菌，在pH值3.0-4.5的酸性条件下仍能存活，它能降解碳水化合物，生成乳酸和其它有机物，可降低多种动物肠道的pH值，抑制大肠杆菌和沙门氏菌的生长，乳酸菌富含维生素和脂肪酸，可以中和动物体内的有毒物质。
芽孢杆菌它是一种好氧菌，无毒，能分泌蛋白酶等多种酶及抗生素，可直接使用硝酸盐和亚硝酸盐净化水质；此外，分泌的各种酶和抗生素可用于抑制其它细菌的生长，从而减少甚至消除病原体对水产养殖动物的影响。
EM菌它是一种有效微生物菌群，采用适当的比例和独特的发酵工艺，将选定的有益微生物混合培养，形成复合微生物群落。
它由光合细菌、乳酸菌、酵母菌和其它有益菌种组成。
EM菌中的有益微生物通过固氮和光合作用等一系列分解和合成作用，使水中的有机物形成各种营养元素，用于自身和饵料生物的生长繁殖，增加水中的溶解氧，降低氨、硫化氢的含量，并达到净化水质的目的。
高一生物酵母菌知识点
高一生物酵母菌知识点一、酵母菌简介酵母菌是一类单细胞真菌，其细胞尺寸小于其他真菌，常见的酵母菌种类有担子酵母、酒精酵母等。
酵母菌存在于自然界中，广泛分布于土壤、水体以及植物表面等环境中。
二、酵母菌的生命周期酵母菌的生命周期包括两种形态：酵母菌体和菌丝体。
酵母菌体为单细胞球形，具有细胞壁和质膜，能够进行短时间内快速繁殖。
而菌丝体为长丝状结构，由伸长的细胞链组成，用于长距离传播和营养吸收。
三、酵母菌的营养方式酵母菌是一类典型的真菌，其营养方式包括两种，即腐生和寄生。
腐生酵母菌以分解有机物为营养，例如土壤中的有机物、植物残渣等；而寄生酵母菌则以寄生植物或动物为营养。
四、酵母菌的代谢特点酵母菌具有较高的代谢活性，其主要代谢方式是以糖类为底物进行酵解作用，产生能量和乳酸、酒精等代谢产物。
同时，酵母菌还能进行氧化呼吸作用，将底物氧化为二氧化碳和水释放能量。
五、酵母菌在食品工业中的应用酵母菌在食品工业中起到了重要的作用。
其中最为常见的是酒精酵母，可以用于酿造酒精饮料。
此外，酵母菌还可以用于面包、葡萄酒、啤酒等食品的发酵过程，使其具有特殊的风味和质地。
六、酵母菌在科学研究中的应用由于酵母菌具有简单的细胞结构和易于大规模培养的特点，因此在科学研究中被广泛应用。
酵母菌可以用作基因工程研究的模型生物，通过对其基因进行改变和表达，揭示了很多与人类相关的生理和疾病问题。
七、酵母菌与人类健康的关系酵母菌与人类健康存在密切联系。
一方面，酵母菌在人类的肠道中起到了帮助消化和吸收的作用，有益于人体的健康。
另一方面，某些酵母菌也可引起人类疾病，如念珠菌感染、酵母菌性皮肤感染等。
八、酵母菌的生态意义酵母菌在自然界的生态环境中具有重要的作用。
它们参与了自然界中有机物的降解和循环过程，促进了生物元素的再利用。
另外，酵母菌还可以与其他生物形成互利共生关系，提供了一种重要的生态平衡机制。
九、酵母菌带给我们的启示通过学习酵母菌的相关知识，我们可以认识到微小的生物也能对人类、生态环境以及食品工业产生巨大的影响。
发酵过程中涉及的微生物及其功能
发酵过程中涉及的微生物及其功能发酵是利用微生物（如细菌、酵母菌、真菌等）的代谢能力，将有机物质转化为其他化合物的过程。
在发酵过程中，不同的微生物会产生不同的酶，通过酶的作用将底物转化为有用的产物。
以下将介绍几种常见的微生物及其在发酵过程中的功能。
1. 乳酸菌（Lactic acid bacteria）乳酸菌是一种重要的发酵微生物，主要通过产酸来进行发酵作用。
乳酸菌发酵过程中会产生大量的乳酸，使pH值下降，抑制其他细菌和真菌的生长。
在食品工业中，乳酸菌广泛应用于酸奶、乳酸菌饮料、酸味奶酪等产品的制作中，起到保鲜、酸化、增加口感等作用。
2. 酵母菌（Yeast）酵母菌是被广泛应用于食品和酒类生产中的微生物。
酵母菌可以通过发酵过程产生二氧化碳和酒精。
在食品工业中，酵母菌主要用于面包、饼干、啤酒等产品的制作。
在面包和饼干中，酵母菌产生的二氧化碳会发酵面团，使其膨胀，增加松软度。
在酒类生产中，酵母菌发酵糖类，产生酒精和二氧化碳，起到酿造酒类的作用。
3. 青霉菌（Penicillium）青霉菌是一种常见的真菌，具有抗菌作用。
在食品工业中，青霉菌被用于生产青霉素等抗生素。
青霉素是一种有效的抗生素，可以抑制细菌的生长。
通过发酵过程，青霉菌可以产生青霉素，为药品行业提供了重要的原料。
4. 乳酸菌和酵母菌联合发酵在一些食品的生产中，乳酸菌和酵母菌常常会进行联合发酵，以产生更多种类的产物。
例如，酸奶中常用的发酵菌种包括乳酸菌和酵母菌。
乳酸菌可以将乳糖转化为乳酸，酵母菌可以将葡萄糖转化为二氧化碳和酒精。
这样联合发酵产生的酸奶不仅具有酸味，还具有一定的气泡和酒精味道，增加了口感的多样性。
总的来说，微生物在发酵过程中发挥着关键作用。
不同的微生物通过代谢产物的不同，使发酵过程产生特定的产物，从而应用于食品、酒类和药品的生产中。
理解微生物在发酵过程中的功能，有助于优化发酵工艺，提高产物的品质和产量。
同时，微生物也为人类提供了许多重要的产品，如抗生素、酒类和发酵食品，对于人类的健康和生活有着重要的意义。
巽风关于酵母菌和乳酸菌的叙述
关于酵母菌和乳酸菌的介绍1. 引言酵母菌和乳酸菌是常见于自然界中的微生物。
它们在食品工业、饮料生产、医药领域以及人体健康方面发挥着重要作用。
本文将对酵母菌和乳酸菌进行详细的叙述，包括它们的特征、分类、功能以及应用领域等方面。
2. 酵母菌的概述酵母菌属于真菌界，是一类单细胞的微生物。
它们可以通过厌氧或有氧代谢生长。
酵母菌的主要特征有以下几点：•细胞结构：酵母菌的细胞呈圆柱状或椭圆形，直径一般在3-5微米之间。
它们的细胞壁由蛋白质和多糖构成，为细胞提供保护和结构支持。
•营养需求：酵母菌是典型的好氧生物，对氧气要求较高。
它们喜欢在富含糖类和氨基酸的环境中生长。
酵母菌可以通过发酵代谢糖类产生能量。
•繁殖方式：酵母菌可以通过分裂繁殖和芽孢形成繁殖。
分裂繁殖是指细胞分裂为两个完全相同的细胞，而芽孢形成繁殖是指一个细胞形成一个小芽，最终发展为一个独立的细胞。
3. 酵母菌的分类酵母菌属于真菌界，根据其形态和代谢方式的差异，可以将其进一步分为以下几类：•酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）：酿酒酵母是最常见的一类酵母菌，其主要应用于酒精发酵过程中。
它具有耐高温、高酒精耐受力强的特点。
•面包酵母（Saccharomyces exiguus）：面包酵母常常用于面包和其他面点制作中。
它对热和酸的耐受性较好，并且可以产生大量的二氧化碳，使面团膨胀发酵。
•野生酵母：野生酵母存在于自然环境中，可以在果实、花朵等植物表面找到。
野生酵母的种类繁多，具有不同的特性和发酵能力。
•食品工业中的应用：酵母菌在食品工业中具有重要作用。
酿酒酵母被广泛应用于啤酒、葡萄酒、黄酒等的酿造过程中。
面包酵母用于面点制作，可使面团发酵膨胀，增加食品的松软度和口感。
•饮料生产中的应用：酵母菌常被用于饮料的发酵过程中。
例如，醋通过酵母菌的酒精发酵和乳酸发酵，最终转化为醋酸。
此外，酵母菌还被用于果汁发酵和乳酸菌饮料等的制作。
•医药领域中的应用：酵母菌在医药领域中也有重要的应用价值。
发酵馒头所需菌种
发酵馒头所需菌种一、酵母菌酵母菌是发酵馒头所必需的菌种之一。
酵母菌是一种单细胞真菌，常见的有酿酒酵母和面包酵母。
它们能够将淀粉转化为二氧化碳和酒精，从而使面团发酵膨胀。
酵母菌在发酵过程中还能产生香气和改善面团的口感。
在制作发酵馒头时，一般会选择面包酵母作为菌种。
二、乳酸菌乳酸菌也是发酵馒头所需要的菌种之一。
乳酸菌是一类革兰氏阳性菌，能够将糖类转化为乳酸。
在发酵馒头的过程中，乳酸菌能够产生乳酸，使面团变酸，增加馒头的酸味和口感。
此外，乳酸菌还具有抑制有害细菌生长和增加食品保质期的作用。
三、面包发酵剂面包发酵剂是一种专门用于制作面包及馒头的混合菌种。
它由多种菌种组成，包括酵母菌、乳酸菌和其他发酵菌。
面包发酵剂能够提供更好的发酵效果，使面团更松软、口感更好。
同时，面包发酵剂还能够缩短发酵时间，提高生产效率。
四、天然酵母天然酵母是指通过自然发酵方式获得的酵母菌。
相比于工业生产的酵母菌，天然酵母更加纯净和健康。
天然酵母需要经过一段时间的培养和发酵，才能用于制作发酵馒头。
天然酵母制作的馒头更具有独特的风味和口感。
五、面酵面酵是一种传统的发酵剂，也是制作发酵馒头所常用的菌种之一。
面酵是将面粉和水混合后，放置一段时间，让大气中的酵母菌和乳酸菌自然附着在面团上进行发酵。
面酵具有简单易行、成本低廉的特点，适合家庭制作发酵馒头。
六、泡打粉泡打粉是一种化学发酵剂，也可以用于制作发酵馒头。
与其他发酵剂不同的是，泡打粉不需要菌种进行发酵，而是通过与面团中的水和热反应产生二氧化碳，使馒头膨胀。
泡打粉制作的馒头发酵速度快，口感松软，适合快速制作。
发酵馒头所需菌种包括酵母菌、乳酸菌、面包发酵剂、天然酵母、面酵和泡打粉等。
不同的菌种会给馒头带来不同的口感和风味。
在制作发酵馒头时，可以根据个人口味和需求选择合适的菌种进行发酵。
无论是传统的面酵还是现代的面包发酵剂，都能让我们制作出美味可口的馒头。
发酵馒头菌种的选择是制作成功的关键之一，希望大家在制作馒头时能够根据自己的喜好和经验选择适合的菌种，制作出口感松软、香味扑鼻的美味馒头。
关于酵母菌和乳酸菌的叙述
关于酵母菌和乳酸菌的叙述
酵母菌和乳酸菌是常见的微生物，它们在生活中起着重要的作用。
酵母菌是一种单细胞真菌，可以通过发酵作用将糖转化为乙醇和二氧化碳。
酵母菌广泛存在于自然界中，包括土壤、水体、果实、蜂蜜等。
酵母菌还被广泛应用于食品工业中，用于面包、啤酒、葡萄酒等产品的制作。
乳酸菌是一种革兰氏阳性菌，可以将糖分解成乳酸。
乳酸菌广泛存在于自然界中，包括肠道、土壤、食品中。
乳酸菌还被广泛应用于食品工业中，用于制作酸奶、酸菜、咸菜等产品。
酵母菌和乳酸菌都是有益微生物，对人体健康具有重要作用。
酵母菌可以帮助消化和吸收食物，增强免疫力，预防疾病。
乳酸菌能够维护肠道健康、提高免疫力、预防肠道疾病等。
因此，在饮食中增加含有酵母菌和乳酸菌的食物，如酸奶、酸菜、咸菜等，对保持身体健康有很大的帮助。
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酵母菌乳酸菌复合发酵生长曲线
酵母菌乳酸菌复合发酵生长曲线酵母菌乳酸菌复合发酵生长曲线引言：在食品工业中，发酵是一种常见的生产方法，用于制造多种产品，例如面包、啤酒和酸奶等。
而酵母菌和乳酸菌是两种重要的微生物，在发酵过程中扮演着关键的角色。
本文将深入探讨酵母菌和乳酸菌复合发酵的生长曲线，从而揭示这一过程背后的奥秘。
一、酵母菌和乳酸菌的特点及共生关系酵母菌是一类单细胞真菌，常见于自然环境中的果实表面、发酵食品、土壤和植物等。
乳酸菌则是一类革兰氏阳性菌，它们多数生活在人和动物的肠道内，同时也存在于发酵食品中，如酸奶和酸黄瓜等。
1. 酵母菌特点酵母菌以糖类为主要碳源进行代谢，并通过发酵过程产生乙醇和二氧化碳等产物。
其在发酵过程中具有较高的耐受性，能适应较宽的环境条件。
2. 乳酸菌特点乳酸菌能利用糖类为能源，并通过发酵过程产生乳酸等有机酸。
与酵母菌相比，乳酸菌对酸性环境更为适应，并且能够形成和维持乳酸环境，从而抑制其他微生物的生长。
3. 共生关系酵母菌和乳酸菌之间形成了共生关系。
在复合发酵过程中，酵母菌为乳酸菌提供了二氧化碳和氧气等，而乳酸菌则通过产生乳酸降低环境的pH值，使其更适合酵母菌的生长。
这种共生关系促进了两者的生长和代谢。
二、酵母菌乳酸菌复合发酵的生长曲线酵母菌和乳酸菌在复合发酵过程中的生长曲线是描述其生长和代谢的变化规律。
一般而言，酵母菌和乳酸菌的复合发酵生长曲线可以分为四个阶段。
1. 潜伏期在开始阶段，酵母菌和乳酸菌的生长速度较慢，代谢物质的产量也相对较低。
此时，两者还在适应环境和准备进行快速生长的阶段。
2. 指数期随着环境适应的完成，酵母菌和乳酸菌进入了指数期。
在这个阶段，两者的生长速度迅速加快，代谢物质的产量显著增加。
酵母菌产生大量的二氧化碳和乙醇，而乳酸菌则产生大量的乳酸。
3. 稳定期当环境因代谢产物而发生变化时，酵母菌和乳酸菌的生长速度逐渐减缓，进入稳定期。
在这个阶段，两者的生长和代谢保持相对稳定状态，代谢产物的累积也达到了一个平衡。
【科普】告诉你酵素、酵母菌、乳酸菌有什么不同
【科普】告诉你酵素、酵母菌、乳酸菌有什么不同酵素生物体内进行新陈代谢作用所需要的有机催化剂就称为「酵素」。
而其实「酵素」是一般的通称，某种特定的酵素名称称为「酶」，例如生物体内有许多不同种类的酵素，但能分解淀粉的只有一种酵素，即「淀粉水解酶」。
由于酵素是蛋白质的一种，所以，可以影响蛋白质性质的因子（如温度、酸碱值...），均可影响酵素的活性及反应速率。
分别叙述如下:•温度正常情况下，并于适当的温度范围内，酵素活性随着温度的升高而增，使反应速率加快，但是温度若超过其最适宜的范围时，酵素活性即锐减。
一般而言，酵素于“最低温度”或「最高温度」情况下均没有催化作用。
但在低温下，酵素虽然没有催化作用，却没有被破坏。
因此，若再逐渐提高温度时，其酵素活性可慢慢恢复，并于最适宜的温度时其反应速率达到最高峰。
相对的，酵素于最高温度下，不仅没有活性，同时也被破坏；所以再把反应温度恢复到原来的适宜温度范围时，其活性仍然不能恢复。
依据酵素种类的不同，其最低温度、最适宜温度及最高温度的温度范围也不同。
大部分的酵素，其催化反应最适宜温度范围在摄氏25-35度之间。
•酸碱值一般而言，酵素于酸碱值中性、微酸性或微碱性情况下，其活性较好。
不过有些酵素于强酸或强碱情况下其催化速率反而较快，如胃液内的蛋白酶在pH2情况下活性最好，而胰蛋白酶则在pH8.5时活性较佳。
酵素于不适宜的酸碱值时，会有变质的情况，因此会有沉淀的现象，此种现象犹如我们吃早点时，若是豆浆中加醋时，即可观察到豆浆中溶解的蛋白质可沉淀下来。
•酵母菌酵母菌是一种微小的单细胞菌类，肉眼无法看到，必须使用显微镜才能观察得到。
比起一些大型的真菌类，例如洋菇、香菇等可食性蕈类，或造成食物腐败的霉菌，例如面包霉、曲霉等，似乎是较不易让人注意到它的存在。
但事实上，酵母菌与人类生活的关系却可远朔自二千多年前的埃及。
而时至今日,我们还是利用酵母菌来酿酒与烘制面包，科学的进步似乎并没有找到一种更好的东西来替代酵母菌，而酵母菌的功能却还在持续的被发现中。
益生菌科普知识
益生菌科普知识
益生菌，又称为有益菌，是一种对人体有益的微生物，可以在人体内或外生活，通过
调节肠道环境，增强免疫力、调节代谢等多种途径，对人体健康产生积极的影响。
本文将
从益生菌的分类、作用机制和应用等方面进行介绍和解析。
一、益生菌的分类
益生菌是一种广义的概念，常常包括多种微生物的概念，包括乳酸菌、双歧杆菌、酵
母菌等。
其中，最常用于食品添加剂的益生菌有以下几种：
1.乳酸菌：乳酸菌是一类革兰氏阳性菌，产生乳酸，可广泛存在于自然界中。
目前市
场上的益生菌制品中，最大的构成成分就是乳酸菌。
2.双歧杆菌：双歧杆菌是一种肠道中常见的良性菌，它们在人体中发挥着重要的作用，如防止病原体感染、调节肠道功能等。
3.酵母菌：酵母菌是一种单细胞真菌，常常存在于面包、酒、酱料和食品中，具有促
进胃肠道系统健康的效果。
二、益生菌的作用机制
1.维护肠道菌群平衡：益生菌能够维护肠道菌群的平衡状态，抑制有害细菌的生长，
防止肠道菌群失调，减少多种疾病的发生。
2.调节免疫系统：益生菌能够促进肠道免疫系统的发育和功能，提高人体的免疫力，
降低过敏反应和自身免疫疾病的发生。
3.促进营养吸收：益生菌能够增强人体对营养物质的吸收，提高肠道对食物的消化能力，有助于减肥和预防疾病。
三、益生菌的应用
1.膳食补充：市场上有各种益生菌制品，如乳酸菌饮料、酸奶、乳酸菌片等，可供消
费者选择。
2.治疗肠道疾病：益生菌能够改善多种肠道疾病，如腹泻、便秘、肠炎等，有助于恢
复肠道健康。
3.保持健康：益生菌有许多保健功能，如预防口腔溃疡、降低血脂、改善皮肤等。
酵母菌、枯草芽孢杆菌、乳酸菌简介
由于具有防病、治病、促进动物生长、提高饲料转化率等功效，抗生素作为饲料添加剂在畜禽养殖业生产中被普遍使用。
大量科学研究已经证明，对动物长时间地使用抗生素添加剂，会导致动物体内微生物的耐药性不断增加，动物自身对疾病的抵抗能力越来越差，治疗时使用的抗生素剂量也随着越来越大。
人食用了含有抗生素的食物，相应地也会增加人体内微生物的抗药性。
30年前，人注射青霉素20万单位就可以了，后来逐渐发展到80万、100万甚至更高。
不但危害人民的身体健康，而且还影响养殖业的健康发展。
生物无抗生素饲料可从仔猪营养方面着手，通过添加柠檬酸、酶制剂、益生素、氧化锌、纳米蒙脱石等措施控制仔猪腹泻。
乳酸杆菌乳酸菌在动物体内能发挥许多的生理功能。
大量研究资料表明，乳酸菌能促进动物生长，调节胃畅道正常菌群、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能；提高食物消化率和生物效价；降低血清胆固醇，控制内毒素；抑制肠道内腐败菌生长：提高机体免疫力等。
乳酸菌通过发酵产生的有机酸、特殊酶系、细菌表向成分等物质具有生理功能，可刺激组织发育，对机体的营养状态、生理功能、免疫反应和应激反应等产生作用。
1．提供营养物质，促进机体生长乳酸菌如果能在体内正常发挥代谢活性，就能直接为宿主提供可利用的必需氨基酸和各种维生素（维生素B族和K等)，还可提高矿物元素的生物活性，进而达到为宿主提必需营养物质、增强动物的营养代谢、直接促其生长的作用。
研究报道乳酸菌可以改良水质，提高斑节对虾的存活率、生长速率和健康状况。
试验证明，小麦、稻米等谷物进行乳酸发酵后，营养价值大大提高。
此外，乳酸菌产生的酸性代谢产物使肠道环境偏酸性，而一般消化酶的最适PH值为偏酸性(淀粉酶6.5、糖化酶4．4)，这样就有利于营养素的消化吸收。
何机酸的产生还可加强肠道的蠕动和分泌，也可促进消化吸收养分。
2．改善胃肠道功能，维持肠道菌群平衡动物的整个消化道在正常情况下都寄生有大量微生物。
就其作用而言，可分乃三类：①共生性类型，主要是兼性厌氧菌，在生态平衡时，它们的维生素和蛋白质合成、消化吸收、生物拮抗和免疫等功能对宿主有利。
乳酸菌醋酸菌酵母菌的适宜温度
乳酸菌醋酸菌酵母菌的适宜温度
乳酸菌、醋酸菌和酵母菌是常见的发酵食品中的微生物菌种，
它们在不同的温度下会有不同的生长和活性表现。
一般来说，乳酸
菌适宜的生长温度范围是在30°C左右，这种温度下有利于乳酸菌
的繁殖和发酵过程。
而醋酸菌则更适合在25°C左右的温度下进行
生长和发酵，这种温度有利于醋酸菌产生醋酸的过程。
至于酵母菌，一般来说适宜的生长温度范围是在25°C到30°C之间，这种温度
有利于酵母菌进行发酵和产生二氧化碳和酒精等物质。
需要注意的是，不同的乳酸菌、醋酸菌和酵母菌在不同的环境
条件下可能会有所不同，因此在实际生产和发酵过程中，需要根据
具体的菌种和发酵产品来控制合适的温度。
同时，温度的控制对于
发酵食品的质量和口感也有着重要的影响，因此在发酵过程中严格
控制合适的温度是非常重要的。
乳酸菌,芽孢杆菌,酵母菌之间的区别
乳酸菌，芽孢杆菌，酵母菌之间的区别活菌制剂的应用情况目前益生素的使用已经非常普遍，比较常用的活菌制剂主要有乳酸菌类、芽孢杆菌类和酵母类等。
(1)乳酸杆菌和双歧杆菌属肠道有益菌，它可在肠道中产酸，降低肠道pH，促进VD、钙、磷、铁等矿物元素的吸收。
另外，乳酸菌产生的乙酸和乳酸等代谢产物能抑制病原菌的生长。
试验证明，添加柠檬酸后并没有改变肉鸡肠道的pH值。
(2)芽孢杆菌在肠道主要通过生物夺氧维持肠道生态平衡，有些也能产酸。
芽孢杆菌在肠道内能产生多种消化酶类，可明显提高动物生长速度和饲料利用率。
芽孢杆菌在饲料加工过程及酸性环境中有较高的稳定性,在肠道环境不增殖。
芽孢杆菌属无害需氧菌，在肠道定植后，可以消耗大量的氧气，维持肠道厌氧环境，增强肠道对需氧菌的定植抗力。
(3)利用微生物具有拮抗的特性，将益生菌施入养殖水体，就可以通过营养竞争、附着位点竞争或分泌抗生素、细菌素等毒素杀死或抑制病原微生物。
在小面积对虾养殖试验中发现，益生素有明显的促生长作用,最高组的增重率竟提高了66%。
一些水产养殖户反映，益生素可以使蟹苗成活率提高近1倍;中华石斑鱼的成活率由原来的30%提高到70%。
益生素用于水体,可以改善水中生态环境、净化水质,促进鱼类健康生长。
酵母-微生物培养物微生物培养物是微生物和培养基的混合物，其中含有活菌、菌体和微生物代谢产物。
有些代谢产物有类抗生素作用，有些则是维生素和氨基酸等营养成分。
常见的微生物培养物是酵母培养物(yeast culture)，是指活体酵母细胞及其生产基质，主要是指兼性厌氧菌酿酒酵母。
到目前为止，酿酒酵母在饲料工业中运用最广泛。
酵母培养物通过活的酵母细胞或其它活性因子改善动物胃肠道微生态环境，促进微生物蛋白的合成，从而提高肠道内营养物质的消化与吸收。
酵母培养物还可在肠道中竞争性抑制病原微生物生长，改善肠壁结构与形态，抑制霉菌毒素的危害。
培养物中的代谢产物可以作为营养物质吸收利用，也可发挥抗生素作用，微生物培养基也可被相应细菌利用。
乳酸菌、酵母菌知识简介汇总.
可促使另一原生动物生长。1991年学界赋予其更广义地定义──凡应用至人类或其它动物，藉由 改善肠内微生物相平衡、有益于宿主的活菌，不论是单一或混合菌株，均可视为益生菌。益生 菌种主要所指的，即是乳酸菌和部分酵母菌。
那么，醍醐究竟是什么呢？根据《辞海》中的解释，醍醐就是“自乳中精制、 提炼出来的一种味道浓厚的甜汁，亦指佛之最上经法。”再来看一段记载于释迦教 典中和醍醐制造过程有关的内容，凡是看过此提炼过程的人，无不惊讶——“从牛出 乳，从乳出酪，从酪出生酥，从生酥出熟酥，从酥出醍醐。醍醐最上。”乳是生产 养分的“培养基”，乳中的脂肪成份去除之后，就可以得到酪，生酥就是指生菌， 众多生菌一起生长、成熟以后，就会产生很多分泌物，这些分泌物便是所谓的醍醐。
◆配制型含乳饮料：以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品。
成品中蛋白质含量不低于1.0%的称乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称乳酸饮料。这类产 品没有经过乳酸菌发酵这一关键程序，这些号称果奶、酸奶、钙奶的勾兑饮料奶的成分也 极低，因而其自身所具有的营养价值相当有限。
◆乳制品：又称鲜乳制品，国际标准《乳品术语的使用》规定的乳制品定义是“乳经过任
何加工方式制成的产品，在加工过程中可以添加食品添加剂或其他配料。”我国国家标准 《食品工业基本术语》规定的乳制品定义是：以牛乳或羊乳为主要原料加工制成的各种制品， 泛指巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、乳粉、奶油、奶酪等等。
◆还原奶：由一定比例的脱脂奶粉、无水奶油和水混合而成的液态奶。
◆鲜奶：平时习惯上说的“鲜奶”，按照标准术语应该是“生鲜乳”或者“原乳”，是从
可以说，要探究乳酸菌分泌物，追寻人类利用乳酸菌的历史，可得追溯到两千五 百年以前。在那尚未开化的时代，人类就已经领会到乳酸菌的妙用，难怪会令现代人 吃惊，也就能更深一层地领会到“醍醐灌顶”这句成语的内在含义了。
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◆乳糖不耐症：乳糖不耐症是一种隐性的遗传缺陷，是因为人体缺乏某种分解乳糖的酵素（或
者酶素的活性不足），无法将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖以供人体利用而造成的。牛奶中含有许 多的乳糖，其中少部份乳糖可以被肠道中的细菌分解利用，剩余过多的乳糖会使肠道的渗透压不 平衡，多余的水分无法被大肠吸收，经常造成腹泻、腹胀等常见的乳糖不耐症症状。
正常饲养、无传染病、无乳房炎的健康乳牛（或乳羊）乳房中挤出来的、未经任何加工的 常乳。根据国家《生鲜牛乳收购标准》，生鲜乳不能作为商品投放市场。
2.乳酸菌的历史
人类对乳酸菌的研究是一门既古老由年轻的学科。早在2500年前释迦牟尼所遗 留下来的佛教经典中，人们发现了一段这样的经文——“大涅盘经犹如醍醐，最上最 妙，若能服用，众病悉除，一切诸药悉入其中。”这就是说，只要我们饮用“醍醐” 这种东西，就可以不需要其它药物。 那么，醍醐究竟是什么呢？根据《辞海》中的解释，醍醐就是“自乳中精制、 提炼出来的一种味道浓厚的甜汁，亦指佛之最上经法。”再来看一段记载于释迦教 典中和醍醐制造过程有关的内容，凡是看过此提炼过程的人，无不惊讶——“从牛出 乳，从乳出酪，从酪出生酥，从生酥出熟酥，从酥出醍醐。醍醐最上。” 乳是生产 养分的“培养基”，乳中的脂肪成份去除之后，就可以得到酪，生酥就是指生菌， 众多生菌一起生长、成熟以后，就会产生很多分泌物，这些分泌物便是所谓的醍醐。 可以说，要探究乳酸菌分泌物，追寻人类利用乳酸菌的历史，可得追溯到两千五 百年以前。在那尚未开化的时代，人类就已经领会到乳酸菌的妙用，难怪会令现代人 吃惊，也就能更深一层地领会到“醍醐灌顶”这句成语的内在含义了。
目前已知的乳酸菌种类非常多，可以分类为十一个属，每个属又有上百株菌种，多半偏好 在低溶氧量、富含可溶性碳水化合物、蛋白质分解物及维生素的环境中生长，大致可分类为 球型且联结成链锁状的乳酸链球菌、细长呈棒状的乳酸杆菌，以及呈X字型、Y字型的双叉乳 杆菌三大类。较重要的乳酸菌有： 嗜热性乳酸链球菌 嗜酸性乳酸杆菌(A菌) 双叉乳杆菌(比菲德氏菌、B菌) 鼠李糖乳酸杆菌 酪蛋白乳酸杆菌 保加利亚乳酸杆菌 高加索乳酸杆菌
有大量活性乳酸菌，称为活性乳酸菌奶饮料。此类产品保质期较短，一般在4℃下冷藏保质期为1 周，而非活性乳酸菌奶饮料内不含活性乳酸菌，且在常温下条件下保质期为3－6个月。
◆酸奶： 酸奶系指以新鲜牛乳为原料．添加适量的砂糖，经巴氏杀菌和冷却后加人纯乳酸菌发
酵剂，经保温发酵而制成的产品，一般分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。
每个人的腸内生存着 約１００兆個的細菌、将这些细菌 排成一列时、相当于绕地球２周半 的長度。
啊!有这么多細菌呢！ 可以想象的出会对身体健康 产生很大的影响喽。
不同形态的肠内菌
• 细菌按其外形分，主要有球菌、杆菌和螺形菌三大类
与人共生的腸内細菌
【良性菌】 乳桿菌 双歧杆菌 等 【悪性菌】
黄色葡萄球菌 大腸菌（毒性菌 株）等
为什么说对乳酸菌的研究又是一门年轻的学科呢？这是因为对乳酸 菌的微观研究并确立其在学术界中的重要地位还是19时纪中期的事情。 1857年法国生物学家巴斯特鲁在研究酒变成醋的原因时首次发现乳酸 菌。其后相继有英国李斯特发现了乳链球菌，1882年俄国梅契尼科夫 发现了高加索乳杆菌，1899年法国科学家发现双岐杆菌。目前从自然 界分离出许多形状清析的乳酸菌，用来作为发酵菌种，促进了乳酸菌 的应用。今天乳酸菌发酵奶风行于全世界，其发展速度之快，颇使人 震惊，它与其他生物技术，并驾齐驱，促进了社会和经济发展，收到 了良好的社会效益和经济效益。
目
录
乳酸菌及其功效应用
酵母菌及其
中国市场重要益生菌产品
1.重要概念
◆乳酸菌：是指能够发酵碳水化合物、分解、消化牛奶中的乳糖而产生乳酸的一类细菌，号称
“肠内清道夫”，主要功能是可以促进肠道蠕动、帮助消化。乳酸菌目前分类为十一个属，每 个属又有上百株菌种。
◆益生菌：益生菌这一概念最早于1965年由科学家提出，用以表示某一原生动物产生的物质，
何加工方式制成的产品，在加工过程中可以添加食品添加剂或其他配料。”我国国家标准 《食品工业基本术语》规定的乳制品定义是：以牛乳或羊乳为主要原料加工制成的各种制品， 泛指巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、乳粉、奶油、奶酪等等。
◆还原奶：由一定比例的脱脂奶粉、无水奶油和水混合而成的液态奶。 ◆鲜奶：平时习惯上说的“鲜奶”，按照标准术语应该是“生鲜乳”或者“原乳”，是从
◆发酵型乳酸菌奶：是指将对人体有益的、纯实验室培养的乳酸菌（包括双歧杆菌、保加利
亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等），接种于已消毒的鲜牛奶或还原奶中，经 过足够时间发酵而成的一种酸牛奶制品。成品中蛋白质含量不低于1.0%的称乳酸菌乳饮料，蛋白 质含量不低于0.7%的称乳酸菌饮料。
◆活性乳酸菌奶饮料：发酵型乳酸菌奶饮料加工后不经过杀菌这道工序直接封装，产品中含
其中双叉乳杆菌是最重要的一种乳酸菌，发酵型乳酸菌太子奶就是将双歧乳杆菌、保加利 亚乳酸杆菌、嗜热性乳酸链球菌等优质纯正的乳酸菌接种，经72小时发酵、72道工序精制而成 的。
二、乳酸菌（益生菌）的功效
• 肠内细菌
1千億個以上（糞便1g中) (毎人有 100,000,000,000,000) 100 種以上
◆配制型含乳饮料：以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品。
成品中蛋白质含量不低于1.0%的称乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称乳酸饮料。这类产 品没有经过乳酸菌发酵这一关键程序，这些号称果奶、酸奶、钙奶的勾兑饮料奶的成分也 极低，因而其自身所具有的营养价值相当有限。
◆乳制品：又称鲜乳制品，国际标准《乳品术语的使用》规定的乳制品定义是“乳经过任