食品营养与健康课程导论

《食品营养与健康》

课程教案

201 --201 学年度学期

所属系部：

任课教师：

授课教师：年月日

【引入新课】

“现代文明病”正在逼近我们的生活，产生的主要原因和解决的根本之策是什么？今天我们就来解开这个迷。

【讲授新课】

一、食品营养学的有关概念及与人类健康的关系

1.食品营养学的基本概念

（1）营养指人体摄取、消化、吸收和利用食品中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。

（2）营养素营养素是指食品中具有营养作用的有效成分，是能促进人体生长发育、活动、繁殖以及维持各种生理活动的物质。人类主要通过膳食获得人体所必需的营养素。目前，已知有40～45种人体必需的营养素，分为七大类，分别为：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维。

（3）食品指各种供人们食用或者饮用的成品和原料，以及传统意义上被认为既可以是食品又可以是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

（4）营养密度指食品中单位能量所含重要营养素（维生素、矿物质、蛋白质）的浓度。（5）营养价值指食品中所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。

（6）食品加工和加工食品食品加工是指食品原料经过不同的处理和调配，制成形态、色泽、风味、质地及营养价值不同的各种食品的过程，由此制成的各种不同的食品统称为加工食品。

（7）合理营养指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保持人体健康。

2.食品营养学与人类健康的关系

（1）促进生长发育生长是指细胞的繁殖、增大和细胞间距的增加

（2）防治疾病

（3）开发智力

（4）促进优生

（5）增强机体免疫功能，减少疾病的发生

（6）促进健康长寿

二、食品营养学的研究任务和研究内容

2.研究内容

(1)营养素的作用机制和它们之间的相互关系要达到健康的目标，了解人体对能量和营养素的需要；营养素在人体内的生理功能；能量和营养素的摄入量应达到什么水平才能满足机体的生理需要；影响营养素的吸收和利用的因素以及各种营养素在食物中的来源

(2)不同人群的特殊营养需求以及合理膳食

(3)各类食品的营养价值及评定

(4)合理的膳食结构和营养调查

(5)营养配餐

(6)营养与疾病的关系，营养学研究的主要目标。

(7)食品营养学发展方向及途径

三、我国居民食品营养发展概况及今后面临的任务

1.我国居民食品营养发展概况

（1）居民营养与健康状况明显改善

（2）居民营养与健康问题不容忽视

2. 今后面临的任务

(1)加强食品营养法制建设，完善食品营养标准体系

(2)加强科技研究，提高食品营养发展的科技水平

(3)实施有关营养改善行动计划

(4)开展营养与疾病防治的研究，建立各种病人的临床营养与膳食制度，并建立相应机构

(5)加强营养监测，建立食品安全保障系统

(6)全面普及营养知识，提高全民营养意识

(7)开展各种特殊人群的合理营养与膳食结构研究

(8)大力培养营养科学的专业人才

【课堂小结】

本次课主要介绍了食品营养学的有关概念；食品营养学的研究任务和研究内容，只有掌握这些内容才能更好地学习后续课程。