咖啡师复习题库及答案

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咖啡师基础知识考试题及答案

咖啡师基础知识考试题及答案

咖啡师基础知识考试题及答案一、单项选择题(每题2分,共10题)1. 咖啡豆的主要成分是:A. 咖啡因B. 蛋白质C. 脂肪D. 碳水化合物答案:A2. 咖啡豆的烘焙过程中,哪种物质的生成是咖啡风味形成的关键?A. 咖啡因B. 蛋白质C. 糖D. 油脂答案:C3. 以下哪种咖啡豆不属于阿拉比卡种?A. 哥伦比亚B. 巴西C. 罗布斯塔D. 埃塞俄比亚答案:C4. 咖啡豆的新鲜度通常可以通过哪种方式来判断?A. 颜色B. 气味C. 重量D. 形状答案:B5. 以下哪种咖啡冲泡方法不需要使用过滤器?A. 手冲B. 法压壶C. 意式浓缩D. 摩卡壶答案:C6. 以下哪种咖啡豆烘焙程度最浅?A. 浅烘焙B. 中烘焙C. 深烘焙D. 极深烘焙答案:A7. 咖啡豆的储存条件中,哪种因素对咖啡豆的新鲜度影响最大?A. 温度B. 湿度C. 光线D. 空气答案:D8. 以下哪种咖啡豆的咖啡因含量最高?A. 阿拉比卡B. 罗布斯塔C. 利比里卡D. 埃塞俄比亚答案:B9. 咖啡豆的研磨粗细对咖啡的口感有何影响?A. 研磨越细,口感越粗糙B. 研磨越细,口感越细腻C. 研磨越粗,口感越粗糙D. 研磨越粗,口感越细腻答案:A10. 以下哪种牛奶最适合制作拿铁咖啡?A. 全脂牛奶B. 脱脂牛奶C. 豆奶D. 羊奶答案:A二、多项选择题(每题3分,共5题)1. 以下哪些因素会影响咖啡豆的风味?A. 产地B. 烘焙程度C. 储存条件D. 冲泡方法答案:ABCD2. 咖啡豆的烘焙过程中,哪些物质会发生变化?A. 咖啡因B. 蛋白质C. 糖D. 油脂答案:BCD3. 以下哪些是常见的咖啡冲泡方法?A. 手冲B. 意式浓缩C. 冷萃D. 土耳其咖啡答案:ABCD4. 以下哪些是影响咖啡豆新鲜度的因素?A. 烘焙时间B. 包装方式C. 储存环境D. 运输过程答案:ABCD5. 以下哪些是咖啡豆的主要产地?A. 哥伦比亚B. 巴西C. 越南D. 埃塞俄比亚答案:ABCD三、判断题(每题1分,共5题)1. 咖啡因是咖啡豆中唯一的生物碱。

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咖啡师考试题库及答案解析1. 什么是咖啡豆的“第一爆”?A. 咖啡豆在烘焙过程中的第一次爆裂B. 咖啡豆在种植过程中的第一次开花C. 咖啡豆在收获后第一次被清洗D. 咖啡豆在研磨时第一次被压碎答案:A解析:咖啡豆的“第一爆”是指在烘焙过程中,由于水分蒸发和内部压力增加,咖啡豆发生第一次爆裂的现象,这是烘焙过程中的一个重要阶段。

2. 以下哪个不是影响咖啡口感的因素?A. 咖啡豆的品种B. 咖啡豆的烘焙程度C. 咖啡豆的储存环境D. 咖啡杯的颜色答案:D解析:咖啡的口感受多种因素影响,包括咖啡豆的品种、烘焙程度和储存环境等。

咖啡杯的颜色并不影响咖啡的口感,因此选项D不是影响咖啡口感的因素。

3. 手冲咖啡时,水粉比例一般是多少?A. 1:10B. 1:15C. 1:20D. 1:25答案:B解析:手冲咖啡时,常见的水粉比例是1:15,即每15克水对应1克咖啡粉。

这个比例可以根据个人口味进行适当调整,但1:15是一个常用的参考比例。

4. 以下哪种咖啡豆的咖啡因含量最低?A. 阿拉比卡B. 罗布斯塔C. 利比里卡D. 埃塞俄比亚原生种答案:A解析:阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量相对较低,通常在1%-1.5%之间,而罗布斯塔和利比里卡的咖啡因含量较高,可达2%-4%。

因此,阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量最低。

5. 什么是“法压壶”?A. 一种用于制作浓缩咖啡的机器B. 一种用于制作拿铁咖啡的机器C. 一种用于浸泡咖啡的器具D. 一种用于磨咖啡豆的机器答案:C解析:法压壶是一种用于浸泡咖啡的器具,通过将咖啡粉和热水混合后静置,然后通过下压滤网来分离咖啡渣,从而制作出咖啡。

它是一种简单且常见的咖啡冲泡方法。

咖啡师考试试题和答案

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咖啡师考试试题和答案****一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 咖啡豆的主要成分是什么?A. 咖啡因B. 蛋白质C. 脂肪D. 碳水化合物**答案:A**2. 以下哪个国家是咖啡的原产地?A. 巴西B. 埃塞俄比亚C. 哥伦比亚D. 越南**答案:B**3. 咖啡豆烘焙过程中,哪种化学反应最为重要?A. 梅拉德反应B. 氧化反应C. 水解反应D. 酯化反应**答案:A**4. 手冲咖啡时,以下哪个步骤是错误的?A. 预热咖啡杯B. 研磨咖啡豆C. 直接将热水倒入咖啡粉中D. 用计时器记录冲泡时间**答案:C**5. 以下哪种咖啡豆的咖啡因含量最低?A. 阿拉比卡B. 罗布斯塔C. 利比里卡D. 埃克塞尔萨**答案:A**6. 咖啡豆的储存条件中,以下哪个因素对咖啡豆的新鲜度影响最大?A. 温度B. 湿度C. 光线D. 氧气**答案:D**7. 以下哪种咖啡冲泡方法不需要使用过滤器?A. 法压壶B. 手冲壶C. 摩卡壶D. 意式咖啡机**答案:C**8. 以下哪种咖啡豆的风味通常被描述为“醇厚”?A. 耶加雪菲B. 曼特宁C. 巴西圣多斯D. 哥伦比亚**答案:B**9. 以下哪种咖啡豆的种植海拔通常最高?A. 哥伦比亚B. 埃塞俄比亚C. 巴西D. 越南**答案:B**10. 以下哪种咖啡豆的酸度通常最高?A. 巴西圣多斯B. 埃塞俄比亚耶加雪菲C. 曼特宁D. 罗布斯塔**答案:B**二、多项选择题(每题3分,共15分)11. 以下哪些因素会影响咖啡的风味?A. 咖啡豆的品种B. 咖啡豆的烘焙程度C. 咖啡豆的储存条件D. 冲泡咖啡的水质**答案:ABCD**12. 以下哪些是咖啡豆烘焙过程中可能出现的缺陷?A. 烘焙不均匀B. 过度烘焙C. 烘焙不足D. 咖啡豆发霉**答案:ABCD**13. 以下哪些是咖啡师在制作意式浓缩咖啡时需要关注的参数?A. 咖啡粉的研磨度B. 咖啡粉的量C. 萃取时间D. 咖啡机的压力**答案:ABCD**14. 以下哪些是手冲咖啡时可能使用的工具?A. 手冲壶B. 法压壶C. 滤纸D. 电子秤**答案:ACD**15. 以下哪些是咖啡豆的常见处理方法?A. 日晒法B. 水洗法C. 蜜处理法D. 机械去壳法**答案:ABC**三、判断题(每题2分,共20分)16. 咖啡豆的烘焙程度越深,咖啡因含量越高。

咖啡师考试题目和答案

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咖啡师考试题目和答案一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 咖啡豆的主要成分不包括以下哪一项?A. 咖啡因B. 蛋白质C. 脂肪D. 碳水化合物答案:C2. 以下哪种咖啡豆的烘焙程度最浅?A. 浅度烘焙B. 中度烘焙C. 深度烘焙D. 极深度烘焙答案:A3. 意式浓缩咖啡(Espresso)的特点不包括以下哪一项?A. 高压萃取B. 短时间萃取C. 低咖啡因含量D. 小杯量答案:C4. 以下哪种咖啡豆的产地不是非洲?A. 埃塞俄比亚B. 肯尼亚C. 哥伦比亚D. 巴西答案:C5. 以下哪种咖啡制作方式不需要使用咖啡机?A. 意式浓缩咖啡B. 手冲咖啡C. 摩卡壶咖啡D. 法压壶咖啡答案:B6. 以下哪种牛奶适合制作拿铁咖啡?A. 全脂牛奶B. 脱脂牛奶C. 低脂牛奶D. 植物奶答案:A7. 以下哪种糖最适合用于咖啡?A. 白砂糖B. 红糖C. 黄糖D. 冰糖答案:C8. 以下哪种咖啡豆的风味最接近巧克力?A. 哥伦比亚B. 巴西C. 埃塞俄比亚D. 印度尼西亚答案:A9. 以下哪种咖啡豆的酸度最高?A. 哥伦比亚B. 肯尼亚C. 印度尼西亚D. 巴西答案:B10. 以下哪种咖啡豆的苦味最明显?A. 哥伦比亚B. 巴西C. 印度尼西亚D. 埃塞俄比亚答案:C二、多项选择题(每题3分,共15分)11. 以下哪些因素会影响咖啡豆的风味?A. 产地B. 烘焙程度C. 储存条件D. 冲泡方法答案:ABCD12. 以下哪些是咖啡豆的常见处理方法?A. 日晒法B. 水洗法C. 蜜处理法D. 干法答案:ABC13. 以下哪些是常见的咖啡冲泡器具?A. 手冲壶B. 摩卡壶C. 法压壶D. 意式咖啡机答案:ABCD14. 以下哪些是咖啡豆的常见缺陷?A. 霉变B. 虫蛀C. 过熟D. 未熟答案:ABCD15. 以下哪些是咖啡豆的常见品种?A. 阿拉比卡B. 罗布斯塔C. 利比里卡D. 卡图拉答案:ABCD三、判断题(每题2分,共20分)16. 咖啡因是一种兴奋剂,可以提高人的警觉性和注意力。

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咖啡师考试题库和答案一、单选题(每题2分,共50分)1. 咖啡豆的主要成分不包括以下哪一项?A. 咖啡因B. 蛋白质C. 脂肪D. 酒精答案:D2. 以下哪种咖啡豆的咖啡因含量最高?A. 阿拉比卡豆B. 罗布斯塔豆C. 利比里卡豆D. 埃塞俄比亚豆答案:B3. 咖啡豆的烘焙过程中,以下哪种反应是最主要的?A. 梅纳反应B. 焦糖化反应C. 氧化反应D. 水解反应答案:B4. 手冲咖啡时,以下哪种水质最适合?A. 软水B. 硬水C. 矿泉水D. 蒸馏水答案:A5. 以下哪种咖啡豆的风味通常较为柔和?A. 阿拉比卡豆B. 罗布斯塔豆C. 利比里卡豆D. 埃塞俄比亚豆答案:A6. 以下哪种咖啡豆的酸度通常较高?A. 阿拉比卡豆B. 罗布斯塔豆C. 利比里卡豆D. 埃塞俄比亚豆答案:A7. 以下哪种咖啡豆的苦味通常较强?A. 阿拉比卡豆B. 罗布斯塔豆C. 利比里卡豆D. 埃塞俄比亚豆答案:B8. 以下哪种咖啡豆的咖啡因含量最低?A. 阿拉比卡豆B. 罗布斯塔豆C. 利比里卡豆D. 埃塞俄比亚豆答案:A9. 以下哪种咖啡豆的风味通常较为复杂?A. 阿拉比卡豆B. 罗布斯塔豆C. 利比里卡豆D. 埃塞俄比亚豆答案:A10. 以下哪种咖啡豆的风味通常较为单一?A. 阿拉比卡豆B. 罗布斯塔豆C. 利比里卡豆D. 埃塞俄比亚豆答案:B11. 以下哪种咖啡豆的油脂含量最高?A. 阿拉比卡豆B. 罗布斯塔豆C. 利比里卡豆D. 埃塞俄比亚豆答案:B12. 以下哪种咖啡豆的糖分含量最高?A. 阿拉比卡豆B. 罗布斯塔豆C. 利比里卡豆D. 埃塞俄比亚豆答案:A13. 以下哪种咖啡豆的酸度通常较低?A. 阿拉比卡豆B. 罗布斯塔豆C. 利比里卡豆D. 埃塞俄比亚豆答案:B14. 以下哪种咖啡豆的苦味通常较弱?A. 阿拉比卡豆B. 罗布斯塔豆C. 利比里卡豆D. 埃塞俄比亚豆答案:A15. 以下哪种咖啡豆的咖啡因含量最高?A. 阿拉比卡豆B. 罗布斯塔豆C. 利比里卡豆D. 埃塞俄比亚豆答案:B16. 以下哪种咖啡豆的风味通常较为简单?A. 阿拉比卡豆B. 罗布斯塔豆C. 利比里卡豆D. 埃塞俄比亚豆答案:B17. 以下哪种咖啡豆的油脂含量最低?A. 阿拉比卡豆B. 罗布斯塔豆C. 利比里卡豆D. 埃塞俄比亚豆答案:A18. 以下哪种咖啡豆的糖分含量最低?A. 阿拉比卡豆B. 罗布斯塔豆C. 利比里卡豆D. 埃塞俄比亚豆答案:B19. 以下哪种咖啡豆的酸度通常较高?A. 阿拉比卡豆B. 罗布斯塔豆C. 利比里卡豆D. 埃塞俄比亚豆答案:A20. 以下哪种咖啡豆的苦味通常较强?A. 阿拉比卡豆B. 罗布斯塔豆C. 利比里卡豆D. 埃塞俄比亚豆答案:B21. 以下哪种咖啡豆的咖啡因含量最低?A. 阿拉比卡豆B. 罗布斯塔豆C. 利比里卡豆D. 埃塞俄比亚豆答案:A22. 以下哪种咖啡豆的风味通常较为复杂?A. 阿拉比卡豆B. 罗布斯塔豆C. 利比里卡豆D. 埃塞俄比亚豆答案:A23. 以下哪种咖啡豆的油脂含量最高?A. 阿拉比卡豆B. 罗布斯塔豆C. 利比里卡豆D. 埃塞俄比亚豆答案:B24. 以下哪种咖啡豆的糖分含量最高?A. 阿拉比卡豆B. 罗布斯塔豆C. 利比里卡豆D. 埃塞俄比亚豆答案:A25. 以下哪种咖啡豆的酸度通常较低?A. 阿拉比卡豆B. 罗布斯塔豆C. 利比里卡豆D. 埃塞俄比亚豆答案:B二、多选题(每题3分,共30分)26. 以下哪些因素会影响咖啡豆的风味?A. 种植地的气候B. 咖啡豆的品种C. 咖啡豆的烘焙程度D. 咖啡豆的储存条件答案:ABCD27. 以下哪些是咖啡豆的主要化学成分?A. 咖啡因B. 蛋白质C. 脂肪D. 糖分答案:ABCD28. 以下哪些是咖啡豆的主要物理特性?A. 颜色B. 密度C. 硬度D. 油脂含量答案:ABCD29. 以下哪些是咖啡豆的主要风味特性?A. 酸度B. 苦味C. 甜度D. 香气答案:ABCD30. 以下哪些是咖啡豆的主要口感特性?A. 醇厚度B. 滑顺度C. 涩感D. 余韵答案:ABCD31. 以下哪些是咖啡豆的主要感官评价指标?A. 香气B. 口感C. 风味D. 外观答案:ABCD32. 以下哪些是咖啡豆的主要物理评价指标?A. 颜色B. 密度C. 硬度D. 油脂含量答案:ABCD33. 以下哪些是咖啡豆的主要化学评价指标?A. 咖啡因含量B. 蛋白质含量C. 脂肪含量D. 糖分含量答案:ABCD34. 以下哪些是咖啡豆的主要物理处理方法?A. 水洗法B. 干法C. 蜜处理法D. 湿刨法答案:ABCD35. 以下哪些是咖啡豆的主要化学处理方法?A. 发酵法B. 乳酸发酵法C. 厌氧发酵法D. 二氧化碳浸渍法答案:ABCD三、判断题(每题1分,共20分)36. 阿拉比卡豆的咖啡因含量通常低于罗布斯塔豆。

咖啡大师考试题库及答案

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咖啡大师考试题库及答案一、单选题1. 咖啡豆的主要成分是什么?A. 咖啡因B. 可可碱C. 茶碱D. 咖啡酸答案:A2. 下列哪个国家不是咖啡的主要生产国?A. 巴西B. 哥伦比亚C. 埃塞俄比亚D. 印度答案:D3. 以下哪个术语不是用来描述咖啡烘焙程度的?A. 浅焙B. 中焙C. 深焙D. 浓缩答案:D4. 咖啡中咖啡因的含量通常与哪些因素有关?A. 咖啡豆的种类B. 烘焙程度C. 冲泡时间D. 所有以上答案:D5. 以下哪个不是手冲咖啡的常用工具?A. 手冲壶B. 滤纸C. 摩卡壶D. 咖啡杯答案:C二、多选题6. 咖啡豆的烘焙过程中可能发生的化学变化包括:A. 梅纳反应B. 焦糖化C. 酶促反应D. 氧化答案:A, B, D7. 影响咖啡口感的因素包括:A. 咖啡豆的新鲜度B. 水温C. 咖啡豆的产地D. 冲泡方法答案:A, B, C, D8. 下列哪些是咖啡品鉴中常用的术语?A. 酸度B. 甜度C. 苦味D. 香气答案:A, B, C, D三、判断题9. 咖啡因是一种兴奋剂,可以提高人的警觉性。

()答案:正确10. 所有咖啡豆都是从同一种植物上收获的。

()答案:错误四、简答题11. 描述咖啡豆的烘焙过程及其对咖啡风味的影响。

答案:咖啡豆的烘焙过程通常分为浅焙、中焙和深焙三个阶段。

浅焙保留了咖啡豆的原始风味,口感较为酸涩;中焙则使咖啡豆的酸味和苦味达到平衡,风味更加丰富;深焙则使咖啡豆呈现出焦糖化的味道,口感更苦。

烘焙程度越深,咖啡的香气和苦味越重,但酸味会逐渐减少。

12. 解释什么是“单品咖啡”和“混合咖啡”。

答案:单品咖啡指的是只用一种咖啡豆制作的咖啡,可以突出该咖啡豆的独特风味。

混合咖啡则是将两种或以上的咖啡豆按一定比例混合,以达到口感和风味的平衡。

五、论述题13. 论述咖啡师在制作咖啡时需要考虑哪些因素,以及如何通过调整这些因素来优化咖啡的口感。

答案:咖啡师在制作咖啡时需要考虑的因素包括咖啡豆的种类、新鲜度、烘焙程度、研磨粗细、水温、冲泡时间、冲泡方法等。

咖啡大师考试题目和答案

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咖啡大师考试题目和答案****一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 咖啡豆的主要成分中,哪种物质对咖啡的风味影响最大?A. 咖啡因B. 蛋白质C. 脂肪D. 多酚类化合物答案:D2. 以下哪种烘焙程度的咖啡豆酸度最高?A. 浅度烘焙B. 中度烘焙C. 深度烘焙D. 极深度烘焙答案:A3. 咖啡豆的储存条件中,以下哪项是错误的?A. 阴凉干燥B. 密封保存C. 远离阳光直射D. 存放在潮湿环境中答案:D4. 手冲咖啡时,水温对咖啡风味的影响如何?A. 无影响B. 温度越高,酸度越高C. 温度越高,苦味越强D. 温度越低,酸度越低答案:B5. 以下哪种咖啡豆的咖啡因含量最低?B. 罗布斯塔豆C. 利比里卡豆D. 埃塞俄比亚豆答案:A6. 咖啡豆的新鲜度对咖啡口感的影响是什么?A. 无影响B. 新鲜度越高,口感越差C. 新鲜度越高,口感越好D. 新鲜度越低,口感越好答案:C7. 以下哪种咖啡豆适合制作浓缩咖啡?A. 阿拉比卡豆B. 罗布斯塔豆C. 利比里卡豆答案:B8. 以下哪种咖啡器具不适合制作单品咖啡?A. 手冲壶B. 法压壶C. 摩卡壶D. 意式咖啡机答案:D9. 咖啡豆的研磨粗细对咖啡口感的影响是什么?A. 研磨越细,口感越淡B. 研磨越粗,口感越淡C. 研磨越细,口感越浓D. 研磨越粗,口感越浓答案:C10. 以下哪种咖啡豆的风味最丰富?A. 阿拉比卡豆B. 罗布斯塔豆C. 利比里卡豆D. 埃塞俄比亚豆答案:A二、多项选择题(每题3分,共15分)11. 咖啡豆的烘焙过程中,以下哪些因素会影响咖啡豆的风味?A. 烘焙时间B. 烘焙温度C. 烘焙师的心情D. 烘焙环境的湿度答案:A, B, D12. 以下哪些因素会影响手冲咖啡的口感?A. 咖啡豆的新鲜度B. 研磨粗细C. 冲泡水温D. 冲泡时间答案:A, B, C, D13. 以下哪些是咖啡豆的三大原生种?A. 阿拉比卡B. 罗布斯塔C. 利比里卡D. 埃塞俄比亚答案:A, B, C14. 以下哪些是咖啡豆的常见处理方法?A. 日晒法B. 水洗法C. 蜜处理法D. 机械处理法答案:A, B, C15. 以下哪些是咖啡品鉴中常见的风味描述?A. 酸度B. 甜度C. 苦度D. 咸度答案:A, B, C三、判断题(每题2分,共10分)16. 咖啡因具有提神醒脑的作用。

咖啡师考试题库及答案解析

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咖啡师考试题库及答案解析一、单项选择题1. 咖啡豆的烘焙过程中,以下哪种物质含量会显著增加?A. 水分B. 咖啡因C. 油分D. 酸度答案:C2. 以下哪个不是咖啡的冲泡方法?A. 手冲B. 法压C. 浓缩D. 冷萃答案:C3. 咖啡师在制作拿铁时,通常使用多少毫升的牛奶?A. 50mlB. 100mlC. 150mlD. 200ml答案:C二、多项选择题4. 以下哪些因素会影响咖啡的口感?A. 咖啡豆的产地B. 咖啡豆的烘焙程度C. 冲泡时的水温D. 咖啡杯的材质答案:A, B, C5. 咖啡师在制作咖啡时,以下哪些工具是必需的?A. 手冲壶B. 咖啡磨豆机C. 咖啡机D. 量杯答案:B, D三、判断题6. 所有咖啡豆都适合深度烘焙。

()答案:错误7. 咖啡的酸度与咖啡豆的烘焙程度成正比。

()答案:错误四、简答题8. 描述咖啡师在制作卡布奇诺时的基本步骤。

答案:制作卡布奇诺的基本步骤包括:首先将咖啡豆磨成粉,然后使用咖啡机萃取浓缩咖啡;接着将牛奶加热至适当的温度并打泡;最后将牛奶和奶泡倒入浓缩咖啡中,形成卡布奇诺特有的奶泡层。

9. 解释什么是“单品咖啡”。

答案:单品咖啡指的是使用单一产地的咖啡豆制作而成的咖啡,它能够反映出该产地咖啡豆的独特风味和特性。

五、论述题10. 论述咖啡豆烘焙过程中化学变化对咖啡风味的影响。

答案:咖啡豆在烘焙过程中会经历多种化学变化,包括糖分的焦糖化、蛋白质的热解和油脂的氧化等。

这些变化会产生新的化合物,如酸、酯和醛等,它们共同影响咖啡的风味。

例如,焦糖化产生的化合物可以增加咖啡的甜度,而热解和氧化则可以增加咖啡的香气和口感的复杂性。

烘焙程度的不同,会导致这些化合物含量的变化,从而影响咖啡的最终风味。

六、案例分析题11. 某咖啡店收到顾客反馈,称其购买的拿铁咖啡味道偏苦。

分析可能的原因,并提出改进建议。

答案:拿铁咖啡味道偏苦的可能原因包括:浓缩咖啡的萃取时间过长导致过度提取,或者牛奶的加热温度不够导致奶泡不充分。

2024年咖啡高级制作师专业技能知识考试题库附含答案

2024年咖啡高级制作师专业技能知识考试题库附含答案

2024年咖啡高级制作师专业技能知识考试题库(附含答案)一、单选题1.咖啡厅净水器滤芯的更换应以()为依据。

A、时间B、季节C、咖啡销量D、水的流量正确答案:D2.由咖啡、酒、糖组成的咖啡是()。

A、摩卡咖啡B、爱尔兰咖啡C、皇家咖啡D、玛奇雅朵咖啡正确答案:C3.研磨后的咖啡粉最好在()内使用。

A、无限期B、一天C、半天D、半小时正确答案:D4.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时,()最合适。

A、常温牛奶B、冷冻牛奶C、加热后的牛奶D、冷藏牛奶正确答案:D5.安装半自动咖啡机时,水处理系统的()部分应安装在最前端。

A、软水器B、滤网C、净水器D、热水器正确答案:C6.在无粉仓/按需研磨磨豆机上调整研磨(更粗或更细)时,哪些变量会影响剂粉量?A、用来研磨和达到所粉量的时间会改变B、在调整之间无需清洗C、粉量将保持不变D、咖啡粉量的分布效率会下降正确答案:A7.请问以下不是非咖啡制作岗需要检查的设备器具是?A:料理机B:开水机C:搅拌杯、奶泡杯D:小器具(奶缸、奶泡勺等)正确答案:B8.关于销售人员的表达技巧,下列说法错误的是()。

A、迎合顾客B、有效地利用开场白C、夸大优点D、扬长避短正确答案:C9.在对客推销的过程中,无需考虑()。

A、季节B、时间G地点D、客人的年龄正确答案:C10.风味单糖拿铁需要加几泵糖浆? A:2B:4C:3D:1正确答案:B11.()是手动制作奶沫最简便的方式。

A、打奶器B、搅拌器C、半自动压力式咖啡机D、电动奶缸正确答案:A12.清洁运冰设备,需用哪种抹布A:粉色抹布B:绿色抹布C:蓝色抹布D:白色抹布正确答案:A13.顾客优先是指:A:当顾客需要服务时,第一时间予以回应B:先忙完手头工作服务顾客C:高峰期不回应顾客D:埋头做自己的事情正确答案:A14.公元18世纪,荷兰人把咖啡从也门移植到亚洲荷兰殖民地()等地。

A、越南B、马来西亚C、台湾D、印度尼西亚—3000毫米正确答案:D15.中国种植咖啡有()的历史。

咖啡师考试题库及答案

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咖啡师考试题库及答案一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 咖啡豆的主要成分是:A. 咖啡因B. 蛋白质C. 脂肪D. 碳水化合物答案:D2. 以下哪种咖啡豆烘焙程度颜色最深?A. 浅度烘焙B. 中度烘焙C. 深度烘焙D. 极深度烘焙答案:D3. 意式浓缩咖啡(Espresso)的萃取时间通常为:A. 15秒B. 30秒C. 45秒D. 60秒答案:B4. 咖啡豆在储存时,应避免以下哪种条件?A. 阴凉B. 干燥C. 密封D. 潮湿答案:D5. 以下哪种咖啡器具不适合制作手冲咖啡?A. 手冲壶B. 法压壶C. 摩卡壶D. 滴滤壶答案:C6. 咖啡豆的新鲜度通常可以通过以下哪种方式来判断?A. 颜色B. 气味C. 重量D. 形状答案:B7. 以下哪种咖啡豆的咖啡因含量最低?A. 阿拉比卡B. 罗布斯塔C. 利比里卡D. 埃塞俄比亚答案:A8. 咖啡豆的研磨粗细程度对咖啡口感的影响是:A. 越粗越苦B. 越细越苦C. 越粗越酸D. 越细越酸答案:B9. 以下哪种牛奶最适合制作拿铁咖啡?A. 全脂牛奶B. 脱脂牛奶C. 低脂牛奶D. 羊奶答案:A10. 咖啡豆的产地对咖啡风味的影响主要体现在:A. 土壤B. 海拔C. 气候D. 所有以上因素答案:D二、多项选择题(每题3分,共15分)1. 以下哪些因素会影响咖啡豆的风味?A. 种植地的土壤B. 咖啡豆的烘焙程度C. 咖啡豆的储存条件D. 咖啡豆的品种答案:ABCD2. 咖啡师在制作咖啡时需要考虑的因素包括:A. 咖啡豆的新鲜度B. 咖啡豆的研磨粗细C. 水温的控制D. 咖啡杯的温度答案:ABCD3. 以下哪些是咖啡豆的常见处理方法?A. 日晒法B. 水洗法C. 蜜处理法D. 机械脱皮法答案:ABC4. 以下哪些是咖啡师在制作拿铁时需要掌握的技能?A. 牛奶的加热B. 牛奶的打发C. 咖啡与牛奶的融合D. 拉花技巧答案:ABCD5. 以下哪些是咖啡豆的常见缺陷?A. 霉变B. 虫蛀C. 过烘焙D. 不均匀烘焙答案:ABCD三、判断题(每题1分,共10分)1. 咖啡豆的烘焙程度越深,咖啡因含量越高。

咖啡师初级理论知识复习题及答案

咖啡师初级理论知识复习题及答案

咖啡师初级理论知识复习题及答案一、选择题1. 以下哪种咖啡豆是阿拉比卡(Arabica)品种?A. 罗布斯塔(Robusta)B. 肯尼亚(Kenya)C. 耶加雪菲(Yirgacheffe)D. 意大利特浓(Espresso)答案:C2. 咖啡豆烘焙程度分为浅焙、中焙、深焙和超深焙,以下哪种咖啡豆烘焙程度最深?A. 浅焙B. 中焙C. 深焙D. 超深焙答案:D3. 以下哪个国家是世界上最大的咖啡生产国?A. 巴西B. 哥伦比亚C. 埃塞俄比亚D. 越南答案:A4. 以下哪种咖啡制作方法属于压力萃取?A. 意式浓缩B. 法式压滤C. 荷兰滴滤D. 美式滴滤答案:A5. 以下哪种咖啡饮品属于奶泡类?A. 拿铁B. 卡布奇诺C. 美式咖啡D. 摩卡答案:B二、判断题1. 咖啡豆烘焙程度越深,咖啡的苦味越重。

()答案:正确2. 阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量比罗布斯塔咖啡豆低。

()答案:正确3. 咖啡豆的烘焙过程会影响咖啡的口感和风味。

()答案:正确4. 意式浓缩咖啡的制作过程中,水与咖啡粉的比例为1:2。

()答案:错误(正确比例为1:7)5. 咖啡饮品中的拉花技巧主要应用于卡布奇诺和拿铁。

()答案:正确三、填空题1. 咖啡豆的烘焙程度分为浅焙、中焙、深焙和超深焙,其中浅焙的咖啡豆颜色为______,口感为______。

答案:浅棕色,酸度高2. 咖啡豆的烘焙过程中,咖啡豆内部的化学反应主要包括______、______和______。

答案:焦糖化反应、梅拉德反应、氨基酸降解3. 常见的咖啡制作方法有______、______、______和______。

答案:意式浓缩、法式压滤、荷兰滴滤、美式滴滤4. 咖啡饮品中的奶泡分为______、______和______三种。

答案:干奶泡、湿奶泡、混合奶泡5. 咖啡拉花技巧主要包括______、______和______。

答案:心形、树叶、天鹅四、简答题1. 简述咖啡豆烘焙过程中发生的主要化学反应。

咖啡老师考试题库和答案

咖啡老师考试题库和答案

咖啡老师考试题库和答案一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 咖啡的起源地是哪里?A. 巴西B. 埃塞俄比亚C. 哥伦比亚D. 印度尼西亚答案:B2. 阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆的主要区别是什么?A. 咖啡因含量B. 产地C. 风味D. 以上都是答案:D3. 以下哪种咖啡豆的咖啡因含量最高?A. 阿拉比卡B. 罗布斯塔C. 利比里卡D. 埃克塞尔萨答案:B4. 手冲咖啡时,水粉比通常是多少?A. 1:10B. 1:15C. 1:20D. 1:25答案:B5. 咖啡豆的烘焙程度分为几种?A. 2种B. 3种C. 4种D. 5种答案:C6. 以下哪种咖啡豆适合制作浓缩咖啡?A. 阿拉比卡B. 罗布斯塔C. 利比里卡D. 埃克塞尔萨答案:B7. 咖啡豆的新鲜度对咖啡口感的影响是什么?A. 无影响B. 影响不大C. 影响较大D. 影响极大答案:D8. 以下哪种咖啡萃取方式不需要使用咖啡粉?A. 手冲B. 法压壶C. 摩卡壶D. 冷萃答案:D9. 咖啡豆的储存条件中,以下哪项是错误的?A. 阴凉干燥B. 密封保存C. 避免阳光直射D. 放在潮湿的地方答案:D10. 以下哪种咖啡豆的酸度最高?A. 阿拉比卡B. 罗布斯塔C. 利比里卡D. 埃克塞尔萨答案:A二、多项选择题(每题3分,共15分)11. 咖啡豆的烘焙过程中,以下哪些是正确的?A. 颜色变深B. 体积膨胀C. 油脂释放D. 咖啡因含量增加答案:A, B, C12. 以下哪些因素会影响咖啡的口感?A. 咖啡豆的品种B. 咖啡豆的新鲜度C. 咖啡豆的烘焙程度D. 咖啡的萃取方式答案:A, B, C, D13. 以下哪些是常见的咖啡萃取方法?A. 手冲B. 意式浓缩C. 法压壶D. 冷萃答案:A, B, C, D14. 以下哪些是咖啡豆的常见处理方式?A. 日晒B. 水洗C. 蜜处理D. 湿刨法答案:A, B, C, D15. 以下哪些是影响咖啡豆价格的因素?A. 产地B. 品种C. 处理方式D. 等级答案:A, B, C, D三、判断题(每题2分,共20分)16. 咖啡豆的咖啡因含量与其烘焙程度无关。

咖啡师考试题库及答案解析

咖啡师考试题库及答案解析

咖啡师考试题库及答案解析1. 咖啡豆的产地对咖啡风味有何影响?- A. 无影响- B. 有影响- C. 影响不大- D. 无法确定答案:B解析:咖啡豆的产地对咖啡的风味有显著影响。

不同地区的气候、土壤和海拔等因素都会影响咖啡豆的生长条件,从而影响咖啡的风味。

2. 下列哪种咖啡豆烘焙程度适合制作浓缩咖啡?- A. 浅烘焙- B. 中烘焙- C. 深烘焙- D. 极深烘焙答案:C解析:深烘焙的咖啡豆通常具有浓郁的口感和较低的酸度,适合制作浓缩咖啡。

3. 什么是“第一波咖啡浪潮”?- A. 咖啡的起源- B. 咖啡的种植- C. 咖啡的商业化- D. 咖啡的普及答案:C解析:“第一波咖啡浪潮”指的是20世纪初咖啡商业化的时期,这一时期咖啡开始大规模生产和销售。

4. 如何正确使用摩卡壶制作咖啡?- A. 将咖啡粉放入壶底,加热水至壶顶- B. 将咖啡粉放入壶顶,加热水至壶底- C. 将咖啡粉放入壶中,加热水至壶顶- D. 将咖啡粉放入壶中,加热水至壶底答案:D解析:正确使用摩卡壶的方法是将咖啡粉放入壶中,加热水至壶底,通过加热使水蒸气通过咖啡粉,形成浓缩咖啡。

5. 下列哪种牛奶最适合制作拿铁咖啡?- A. 全脂牛奶- B. 脱脂牛奶- C. 植物奶- D. 羊奶答案:A解析:全脂牛奶的浓郁口感和良好的奶泡形成能力使其成为制作拿铁咖啡的理想选择。

6. 如何通过品尝咖啡来辨别咖啡的酸度?- A. 观察咖啡的颜色- B. 闻咖啡的香气- C. 品尝咖啡的味道- D. 观察咖啡的泡沫答案:C解析:品尝咖啡是辨别酸度最直接的方法。

酸度较高的咖啡通常味道更鲜明,而酸度较低的咖啡则口感更加醇厚。

7. 咖啡豆的储存条件是什么?- A. 高温、潮湿- B. 低温、干燥- C. 高温、干燥- D. 低温、潮湿答案:B解析:咖啡豆应该储存在低温、干燥的环境中,以保持其新鲜度和风味。

8. 什么是“第三波咖啡浪潮”?- A. 咖啡的起源- B. 咖啡的种植- C. 咖啡的商业化- D. 咖啡的精品化答案:D解析:“第三波咖啡浪潮”指的是21世纪初咖啡精品化的趋势,这一时期人们开始追求咖啡的品质和独特风味。

中级咖啡师复习题及答案

中级咖啡师复习题及答案

中级咖啡师复习题及答案一、单选题(共76题,每题1分,共76分)1.评价语言效果的要素不包括( )。

A、音量B、着装C、音调D、语速正确答案:B2.采用中度烘焙的咖啡,2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg,可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。

选项( )不属于抗氧化剂。

A、阿魏铣奎宁酸B、咖啡单宁酸C、绿原酸D、不饱和脂肪酸正确答案:D3.下列壶具中,( )在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。

A、冰滴壶B、越南滴滤器C、摩卡壶D、虹吸壶正确答案:D4.下列选项中,咖啡生豆只能与( )一同储存。

A、茶叶B、无味的物品C、干果D、水果正确答案:B5.制冰机的维护保养包括( )。

A、调冰厚度的旋钮半年做适当旋转动作,以防水渍过多影响其使用B、清洗时先关闭电源再关闭进水阀门C、储水槽应经常用消毒份清洗D、制冰机工作中严禁断水正确答案:C6.下列对阿拉比卡种咖啡豆特点描述不正确的是( )。

A、咖啡因含量低B、品质较高C、抗病能力弱D、海拔都在2000米以上正确答案:D7.目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少( )的发生机率。

A、骨质疏松B、老年痴呆症C、Ⅱ型糖尿病D、帕金森正确答案:A8.“How are you?”的意思是( )。

A、您要点什么B、您好吗C、有事吗D、坐在这里吗正确答案:B9.由咖啡、酒、糖组成的咖啡是( )。

A、皇家咖啡B、摩卡咖啡C、玛奇雅朵咖啡D、爱尔兰咖啡正确答案:A10.“See you next time.” 的意思是( )。

A、很高兴再次见到您B、下次见C、希望下次见到您D、你好吗正确答案:B11.康宝蓝咖啡的原料是( )。

A、咖啡和奶油B、咖啡和糖浆C、咖啡和牛奶D、咖啡、奶油和巧克力酱正确答案:A12.下列选项中,不属于滚筒式焙制机的是( )。

A、对流式加热B、传导式加热C、直火式D、热风式正确答案:D13.Tip的中文名称是( )。

A、咖啡师B、蛋糕师C、搅棒D、小费正确答案:D14.消费者发生食物中毒事件,食品生产经营者应立即向( )报告。

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咖啡师复习题库及答案1、下列选项中,不宜存放咖啡生豆的方式是()A 、麻袋存放B 、密封良好的锡箔袋存放【正确答案】C 、木桶存放D 、编织袋存放2 、营业中,咖啡师每完成一次操作,操作台面应()A 、放置下次使用的工具B 、放置下次使用的物料C 、放置下次使用的杯具D 、不能摆放任何物品【正确答案】3 、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为()A 、立即使用B 、 3~21 天【正确答案】C 、 30~60 天D 、 60~90 天4 、劳动者在试用期内提前()通知用人单位,可以解除劳动合同。

A 、三天【正确答案】B 、一周C 、一个月D 、一天5 、下列词语中,用于描述咖啡口味的是()A 、涩B 、酸【正确答案】C 、醇厚D 、平衡感6 、如发现电器有异味、冒烟时,切忌()A 、马上停止使用B 、用水扑灭【正确答案】C 、直接关闭总电源D 、直接拔掉电器插座7 、舌两侧后部对()最敏感。

A 、酸味【正确答案】B 、甜味C 、咸味D 、苦味8 、优质咖啡通常生长在海拔()A 、 0~400 米B 、 400~700 米C 、 700~1800 米【正确答案】D 、 2000 米以上9 、食品加工人员进行()检查的年限规定是 1 年。

A 、暂住证B 、健康证【正确答案】C 、职业资格证D 、技术合格证10 、消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时,其合法权益受到损害的,消费者要求赔偿,以下说法不正确的是()A 、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后,有权向销售者或者服务者追偿。

B 、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿C 、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿【正确答案】D 、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿11 、 Fully Automatic Espresso Machine 的中文译名为()A 、过滤式咖啡机B 、全自动压力式咖啡机【正确答案】C 、压力式咖啡机D 、滴滤式咖啡机12 、咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源,应该是()A 、有独立空气开关的B 、串联的并有独立开关C 、并联的电源插座【正确答案】D 、共同使用一个多功能混合插座13 、 Mocha Pot 的中文译名是()A 、摩卡咖啡B 、咖啡壶C 、摩卡壶【正确答案】D 、加热器14 、关于半自动压力式咖啡机温度的调节,下列说法错误的是()A 、每次制作咖啡前,应确认咖啡机水温是否合适B 、制作咖啡时如果水温过高,可通过将冲泡头放水适当降温C 、制作咖啡时如果水温过高,释放蒸汽管中蒸汽可立即降温【正确答案】D 、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温15 、用灭火器灭火时,灭火器的喷射口应该对准火焰的()A 、上部B 、中部C 、下部D 、底部【正确答案】16 、下列不属于服务语言要求的是()A 、大声说话【正确答案】B 、礼貌用语C 、使用普通话D 、注意语调17 、下列选项中,关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误的是()A 、两脚跟相靠,脚尖分开B 、抬头,脖颈挺直C 、嘴唇微闭,面带微笑D 、身体重心放在左脚上【正确答案】18 、咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有()A 、咖啡因B 、水分C 、二氧化碳D 、单宁酸【正确答案】19 、下列选项中,属于职业守则的是()A 、企业为先B 、文明经营【正确答案】C 、厚此薄彼D 、区别对待20 、越南人饮用咖啡的习惯,是烘焙后加上()调香。

A 、香料B 、花瓣C 、奶酪【正确答案】D 、药材21 、使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速,其目的是()A 、使粉颗粒均匀【正确答案】B 、防止磨片过热C 、保证粉量D 、省力22 、()是压渗壶壶体清洁的注意事项。

A 、壶体无需清洁,正常使用B 、壶体无需每次使用后都进行清洁C 、清洁后使用干燥的专用口布擦拭【正确答案】D 、壶体可每天清洁一次23 、在咖啡店工作,对咖啡师个人卫生的要求是()A 、不留长指甲,可涂有色指甲油B 、上班时嚼口香糖,保持口腔清新C 、女士洗干净头发,可以留披肩发D 、口里没异味,上班前不吃葱蒜【正确答案】24 、机械采摘咖啡豆的缺点是().A 、采摘速度慢B 、采摘量小C 、质量较低【正确答案】D 、成本费用高25 、如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营,恰当的用语是()A 、对不起,我们咖啡厅不经营速溶咖啡。

B 、对不起,我们不经营速溶咖啡,您愿意品尝一下现场制作的咖啡吗?【正确答案】C 、速溶咖啡不好,您品尝品尝我们店的咖啡怎么样?D 、会喝咖啡的人不喝速溶,您品尝一下现场制作的咖啡吧。

26 、关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范,下列说法正确的是()A 、将所有杯具置于温杯盘上B 、将所有杯具置于服务托盘上C 、将备用杯具置于温杯盘上【正确答案】D 、将备用杯具置于服务托盘上27 、()的检查的由卫生部门负责A 、营业执照B 、职业资格证C 、食品卫生许可证【正确答案】D 、税务登记证28 、客人进店时,服务人员的第一句话应该是()A 、您好,欢迎光临【正确答案】B 、您好,请问需要什么?C 、您好,请问需要帮助吗?D 、您好,您需要点单吗?29 、蓝山咖啡产自()A 、夏威夷B 、哥斯达黎加C 、牙买加【正确答案】D 、桑托斯30 、给客人送上账单时,服务员()A 、应大声读出消费金额B 、应打开收银夹,让客人自己看清楚消费金额【正确答案】C 、应请客人到收银台结账D 、应将账单压在餐碟下面31 、商用过滤式咖啡机的外部构造通常不包括()A 、料斗B 、水箱C 、喷头【正确答案】D 、加热盘32 、下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是()A 、人工选摘法B 、截枝采摘法【正确答案】C 、机械采摘法D 、人工混摘法33 、()葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。

A 、 16 世纪B 、 17 世纪C 、 18 世纪【正确答案】D 、 19 世纪34 、如果客人所点的饮品是菜单以外的,且无法提供时,服务人员应该说:()A 、“对不起,我们店没有这种饮品,我可以为您推荐另一款 XX 吗”【正确答案】B 、“对不起,请您点菜单上有的饮品”C 、“我们没有这种饮品”D 、“我们只提供菜单上的饮品”35 、咖啡树成熟的浆果是()A 、绿色和红色的B 、黄色和红色的【正确答案】C 、绿色和黄色的D 、褐色和黑色的36 、咖啡师清洗杯具时的程序是()A 、冲洗、消毒、清洗、擦拭【正确答案】B 、消毒、冲洗、清洗、擦拭C 、清洗、擦拭、冲洗、消毒D 、清洗、擦拭、消毒、冲洗37 、仪态指的是()A 、人在行为中的姿势和风度【正确答案】B 、人的外貌C 、人的教育程度D 、人的仪容仪表38 、咖啡粉越细,容易出现的问题是()A 、氧化速度越快【正确答案】B 、氧化速度越慢C 、咖啡香气的散失越慢D 、咖啡出品量会增加39 、劳动合同期限三个月以上不满一年的,试用期不得超过()A 、 1 个月【正确答案】B 、 2 个月C 、 3 个月D 、 6 个月40 、()是 Irish Coffee 的中文译名。

A 、爱尔兰咖啡【正确答案】B 、拿铁咖啡C 、摩卡咖啡D 、康宝蓝咖啡41 、营业前,压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中,无需检查()A 、表面是否有咖啡残粉B 、表面是否有水C 、表面是否光滑【正确答案】D 、尺寸是否与冲泡手柄匹配42 、舌头可以感觉到的四种基本味道是()A 、酸、甜、苦、辣B 、甜、咸、酸、苦【正确答案】C 、甜、咸、酸、涩D 、酸、苦、麻、辣43 、下列选项中,属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是()A 、打开包装试做一杯咖啡【正确答案】B 、制作一杯给客人试喝C 、检查包装袋上的生产商名称D 、检查咖啡豆的大小和形状44 、咖啡树的花是()A 、红色的B 、粉色的C 、白色的【正确答案】D 、黄色的45 、目前医学界尚未证实,适量饮用咖啡可以降低()的发病几率。

A 、白血病【正确答案】B 、肝癌C 、Ⅱ型糖尿病D 、帕金森症46 、()不符合杯具清洁消毒要求的描述。

A 、每次使用后要及时地清洁B 、结束日营业后要将所有杯具进行消毒C 、每次清洗后擦拭干净D 、每周对杯具进行一次消毒【正确答案】47 、电动咖啡研磨机上的刻度,与下列选项中的()有关。

A 、研磨速度B 、研磨时间C 、研磨份量D 、颗粒度【正确答案】48 、 Drip Coffee-maker 的中文译名是()A 、过滤器B 、滴滤式咖啡壶【正确答案】C 、比利时壶D 、热水器49 、()属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。

A 、安全阀B 、水泵C 、锅炉D 、蒸汽管【正确答案】50 、关于制作咖啡时使用的竹制搅棒,下列说法错误的是()A 、需要定期更换B 、便于判断咖啡口味【正确答案】C 、对味道的吸附力较强D 、便于清洗和长期使用51 、当客人带宠物来消费时,错误的处理方法是()A 、提示客人看管好宠物B 、协助客人照顾宠物C 、给客人带到较偏的座位D 、替客人照顾宠物【正确答案】52 、咖啡粉的颗粒度指的是()A 、研磨速度B 、研磨时间C 、研磨粉量D 、研磨粗细程度【正确答案】53 、最早习惯于饮用 Espresso 咖啡的国家是()A 、巴西B 、美国C 、意大利【正确答案】D 、哥伦比亚54 、在咖啡营业过程中,不属于销售环节的是()A 、按照顾客要求,准备饮品B 、根据客人点单,推荐相关产品C 、按照顾客要求,提供产品D 、服务完毕后结账【正确答案】55 、在下列壶具中,“下壶”属于()的构造。

A 、虹吸壶【正确答案】B 、土耳其壶C 、压渗壶D 、滴滤壶56 、用手动研磨机研磨咖啡粉时,要求速度()A 、越快越好B 、越慢越好C 、保持匀速【正确答案】D 、先快后慢57 、在运动前,适量饮用咖啡的益处不包括()A 、减少运动之后肌肉的酸痛感B 、提高体能C 、防止肌肉拉伤【正确答案】D 、提高耐力58 、客人点单时,服务员通常应()A 、认真倾听B 、快速记录C 、适时建议【正确答案】D 、推销滞销产品59 、通常,与压力式咖啡机相比,使用虹吸壶制作咖啡,对咖啡粉颗粒度的要求()A 、更粗【正确答案】B 、一样C 、更细D 、不一定60 、下列咖啡器具需要定期除垢的是()A 、虹吸壶B 、压渗壶C 、手冲壶D 、冰滴壶【正确答案】61 、日常营业结束后,应将制作咖啡时调好的蜂蜜()A 、放入糖盅并冷藏B 、放入容器加盖密封【正确答案】C 、放入糖盅D 、放入不锈钢容器62 、摩卡壶上壶的清洁要求是()A 、上壶无需清洁,把外壶擦干净即可B 、每次使用后要清洁干净,以便下次使用【正确答案】C 、无需每次使用后清洁D 、只要没有异味就无需清洁63 、目前国内的拼配咖啡不常选用()咖啡豆进行拼配。

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