食品营养学皂苷类化合物
食物中的生物活性成分 植物化学物 皂苷类化合物
（二）代谢 1. 植物化学物的代谢贯穿整个消化过程，并受消化道微环境的影响； 2. 一般可将植物化学物的代谢过程分为：活性基团的改变；化合物部分 或完全解体；化合物与其他分子结合等几个步骤。
（三）排泄 植物化学物大部分以肠道代谢物的形式排出体外。
食物中的生物活性成分-植物化学物-皂苷类化合物
食物中的生物活性成分-重点难点
※植物化学物的概念和主要生物学作用 ※食物中常见生物活性成分及其生物学作用
目录
一、植物化学物的生物活性 二、植物化学物的吸收、代谢与排泄
一、植物化学物的生物活性
皂苷 （saponin）又名皂素，是一类广泛存在于植物茎、叶 和根中的化合物。平均每日膳食摄入约10mg，但大量食用豆 类可达200mg。
皂甙类物质-解释说明
皂甙类物质-概述说明以及解释1.引言1.1 概述皂甙类物质是一类具有显著生物活性的化合物，广泛存在于许多植物和动物中。
它们具有独特的化学结构和生理功能，被广泛应用于医药、农业、美容和食品工业等领域。
本文旨在对皂甙类物质的定义、特点、应用领域以及生物活性进行深入探讨，以期解析其在各个领域中的重要作用，并展望其未来的发展前景。
1.2 文章结构文章结构部分：本文将分为引言、正文和结论三部分。
在引言部分将对皂甙类物质进行概述，介绍文章的结构和分析研究的目的。
在正文部分将围绕皂甙类物质的定义和特点、应用领域以及生物活性展开论述，分析其在不同领域的作用和意义。
在结论部分将对文章进行总结，展望皂甙类物质的未来发展趋势，并得出结论。
整个文章结构清晰，层次分明，逻辑性强。
1.3 目的文章的目的是深入探讨皂甙类物质的定义、特点、应用领域以及生物活性，从而帮助读者更全面地理解和认识这一类物质。
通过对皂甙类物质的详细介绍和分析，旨在为相关领域的研究者提供参考和借鉴，促进该领域的进一步发展和应用。
同时，也希望能够引起读者对皂甙类物质的关注，加深对其重要性和潜在应用价值的认识。
2.正文2.1 定义和特点皂甙类物质是一类天然化合物，其中含有多种糖苷化合物和非糖苷化合物。
它们通常具有表面活性，可溶于水和油脂，是一种非常重要的生物活性物质。
这类物质具有独特的特点，包括在水中能形成泡沫，具有良好的表面活性，能够降低表面张力和提高乳化性能。
由于其非常好的去污能力，因此广泛应用于洗涤剂领域。
此外，皂甙类物质还具有一定的抗菌和抗病毒活性，对一些微生物有一定的杀灭作用，因此在医药领域也有一定的应用价值。
另外，它们还具有一定的抗氧化性能，在食品工业和护肤品领域也有一定的应用。
总的来说，皂甙类物质具有良好的表面活性和生物活性，在洗涤剂、药物、食品等领域有着广泛的应用前景。
2.2 应用领域皂甙类物质在许多领域具有广泛的应用。
其中，最为广泛的应用领域之一就是医药领域。
皂苷类化合物
皂苷那些事儿：自然界的神奇小分子
说起皂苷，你可能觉得这名字挺高大上的，其实啊，它们就是自然界里一群挺有意思的小分子，跟咱们的生活还挺亲近呢。
首先，咱们得知道皂苷是啥。
简单来说，皂苷就是植物界里的一些植物，为了保护自己不受病虫害侵扰，或者是为了吸引传粉昆虫，而在体内合成的一种特殊化学物质。
这些物质，大多数时候都躲在植物的根部、叶子或者果实里，就像是小秘密一样藏着。
那么，皂苷有啥特别的呢？首先，它们有个挺有意思的特性，就是能起泡沫。
你想象一下，把含有皂苷的植物叶子或者果实放在水里搓一搓，嘿，那水面上就会浮起一层细腻的泡沫来。
这个特性，其实跟咱们平时用的肥皂有点相似，所以“皂苷”这个名字里才有个“皂”字。
不过，皂苷可不仅仅能用来玩泡沫那么简单。
在医药界，它们可是个宝贝。
因为皂苷类化合物往往具有一些特殊的生物活性，比如抗菌、抗炎、抗氧化、降血糖、降血脂等等。
这些功能，让皂苷在药物研发领域大放异彩。
科学家们通过提取、分离、纯化等手段，从各种植物中找到了许多有价值的皂苷类化合物，并开发出了多种药物，用于治疗各种疾病。
当然啦，皂苷也不是万能的。
有些皂苷可能对人体有一定的毒性或者刺激性，所以在使用含有皂苷的植物或者药物
时，一定要按照医生的建议来，不要随便乱吃或者乱用。
总的来说呢，皂苷类化合物是自然界中的一种神奇小分子，它们不仅有趣好玩，还具有许多重要的生物活性和药用价值。
通过科学家的不断研究和探索，我们相信未来会有更多关于皂苷的奥秘被揭示出来，为人类的健康事业做出更大的贡献。
皂苷类
12 11 1 2 3 4 29
H
10 5
9 19 6
H
8 7
H
28
cucurbitane
雪胆甲素 R=Ac 雪胆乙素 R=H
用于急性菌痢、肺结核、慢性气管炎的治疗
• （二）五环三萜皂苷 1、齐墩果烷型：又称-香树脂烷(-amyrane) 型。此类化合物在植物界分布极为广泛，主要分 布在豆科、五加科。 其基本碳架是多氢蒎的五环母核，环的构型为 A/B反，B/C反，C/D反，D/E顺，C28常有-COOH， 有时也在C4位，C3常有羟基，C12、C13位往往有不 饱和双键的存在。
30 19 12 11 25 2 3 1 4 5 10 6 9 8 27 7 26 13 14 16 15 18 17 20
29 21 22 28
COOH
HO
24
23
齐墩果烷 齐墩果烷 (oleanane)
A/B, B/C, C/D trans, D/E cis 齐墩果酸
• 甘草(Glycyrrhiza urlensis)中含有甘草 次酸和甘草酸 acid)[又称甘草皂苷 或甘草甜素]。甘草次 酸有促肾上腺皮质激素 (ACTH)样作用，临床 上用于抗炎和治疗胃溃 疡。 RO
O
O
HO
薯蓣皂苷元
（合成甾体激素和甾体避孕药）
化学名：△5-20β,22α,25 α螺旋甾烯-3β-醇，或简称△5-异螺旋甾烯-3β醇为薯蓣科薯蓣属植物根茎中薯蓣皂苷的水解产物，是制药工业中重要 原料。
• 2、呋甾烷醇型：螺甾烷醇型皂苷的生源前体， 称为原皂苷，最大的特征是F环开环，碳22位 上多有羟基或甲基取代；碳26上羟基均与葡 萄糖成苷。
3）三氯醋酸（Rosen-Heimer）反应 样品溶液点于滤纸上，喷25%三氯醋 酸乙醇溶液，加热至100℃，显红色→紫 色斑点。 4）氯仿-浓硫酸（salkawski）反应 将样品溶于氯仿，加入浓硫酸后，在氯 仿层呈现红色或兰色，硫酸层有绿色荧光 出现。
皂苷类化合物
存在。齐墩果酸具有抗炎、镇静、防肿瘤等作用，是治疗急性黄胆
性肝炎和慢性迁延性肝炎的有效药物。
刺五加
龙芽楤木 (刺龙芽)
知识链接：皂苷的其他分类方法
按照皂苷分子中连接糖链数目不同，可分为单糖链皂苷、双
糖链皂苷和三糖链皂苷。与皂苷共存于植物体内的酶，可使低聚
糖链部分水解，也可使双糖链皂苷水解成单糖链皂苷，使皂苷转 化为次生苷，称次皂苷（prosapogenins）。
四、检识技术
4.五氯化锑反应（Kahlenberg反应）
皂苷与五氯化锑的三氯甲烷溶液呈红、棕或紫色。五氯化锑属
Lewis酸类试剂，与五烯阳碳离子成盐而显色。用三氯化锑结果相
同。 样品/CHCl3 或醇
20%五氯化 锑 或三氯化锑 /CHCl3 60℃-70℃ 红、棕或紫色
△
四、检识技术
5.醋酸-乙酰氯的反应（Tschugaeff反应）
皂苷
二、理化性质
（四）溶血性
大多数皂苷能破坏红细胞而具有溶血作用。 皂苷溶血作用的强弱可用溶血指数来表示。 溶血指数是指皂苷对同一动物来源的红细胞稀悬浮液，在同 一等渗条件、缓冲条件及恒温下造成完全溶血的最低浓度。
如：薯蓣皂苷的溶血指数为1∶400 000;
甘草皂苷为 1∶4 000; 人参总皂苷无溶血现象，但经分离后，A型有抗溶血作用，而 B型和C型人参皂苷则有显著的溶血作用。
溶血
Ra1 H Ra2 H Rb2 H
20(S)-protopanaxatriol R1=OR3 Rb1 H
R1 Re Rf O-glc-(2-1)-glc R2 –H (20S) O-glc-(2-1)-rha –glc Rc1 H
Rd1 H
-glc
皂苷类的功效与作用
皂苷类的功效与作用皂苷是一种天然化合物，广泛存在于许多植物中，特别是藜芦科、茄科和参科等植物中。
皂苷具有多种功效和作用，被人们广泛应用于医学、食品、保健品等领域。
下面我们将详细介绍皂苷的功效与作用。
一、皂苷的抗氧化作用皂苷具有很强的抗氧化作用，可以清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。
自由基是一种非常活跃的分子，会引起细胞DNA 的损伤，从而导致多种疾病的发生，如癌症、心血管疾病等。
皂苷中的糖基和甾体骨架结构赋予它抗氧化性质，能够中和自由基，从而保护细胞免受氧化损伤。
二、皂苷的抗炎作用皂苷能够抑制炎症反应的发生和发展，对炎症性疾病有一定的治疗作用。
炎症是一种非常常见的生理反应，但当炎症发生过度或持续时间过长时，会对身体造成伤害。
皂苷能够抑制炎症介质的释放，减少炎症反应，从而缓解炎症症状。
三、皂苷的降血脂作用皂苷具有降血脂作用，可以降低血液中的胆固醇和三酰甘油含量，减少心血管疾病的发生风险。
皂苷中的甾体结构能够影响脂质代谢途径，抑制胆固醇的合成和吸收，促进胆固醇的代谢和排出。
此外，皂苷还能增加胆汁酸的合成和分泌，帮助消化和吸收脂类食物，从而降低血脂水平。
四、皂苷的抗癌作用皂苷具有一定的抗癌作用，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
皂苷中的糖基和甾体骨架结构使其有很强的活性，能够抑制肿瘤细胞的各种信号通路，阻断肿瘤细胞的增殖和转移，诱导肿瘤细胞凋亡。
皂苷还可以调节肿瘤免疫反应，增强机体对肿瘤的抵抗力。
五、皂苷的保护肝脏作用皂苷具有保护肝脏的作用，可以减轻肝脏损伤，提高肝功能。
肝脏是人体内代谢和解毒的重要器官，日常饮食和生活习惯会对肝脏产生一定的负荷。
皂苷中的一些成分可以增加肝细胞的抗氧化能力，减少氧化性损伤，促进肝细胞的修复和再生。
六、皂苷的降血糖作用皂苷具有一定的降血糖作用，可以帮助控制血糖水平，预防和治疗糖尿病。
皂苷中的一些成分能够增加胰岛素的分泌和敏感性，促进葡萄糖的利用和代谢，降低空腹血糖和餐后血糖的水平。
固相萃取-高效液相色谱法测定保健食品中8种皂苷化合物含量
固相萃取-高效液相色谱法测定保健食品中8种皂苷化合物含量作者：马海建王利娟江晨舟邵明华张驰中来源：《江苏农业学报》2020年第03期摘要：旨在建立一种固相萃取结合高效液相色谱检测保健食品中8种皂苷化合物（三七皂苷R1与人参皂苷Rg1、Re、Rf、Rb1、Rc、Rb2、Rd）的方法，考察不同溶剂和不同超声时间对皂苷化合物提取效率的影响以及不同固相萃取小柱对回收率的影响。
通过试验，确定先用30%甲醇溶液超声20 min进行提取，然后用C18小柱净化的前处理方法，并对优化后的方法进行方法学验证。
结果表明，优化后的前处理方法+高效液相色谱法操作简便、耗时少，8种皂苷化合物峰面积与含量线性方程的决定系数均可达到0.999 0以上，检出限为3.7～11.4μg/g，方法的精密度和重复性良好，样品在24 h内稳定，样品的加标回收率为85.38%～108.41%。
该方法可操作性强、稳定性好，可以同时检测含有三七、人参、西洋参和高丽参等原料的保健食品中8种皂苷化合物含量。
关键词：保健食品;皂苷化合物;固相萃取;高效液相色谱法（HPLC）中图分类号：TS207.3文献标识码：A文章编号：1000-4440（2020）03-0743-08Determination of eight saponins contents in health-care food by solid phase extraction-high performance liquid chromatographyMA Hai-jian，WANG Li-juan，JIANG Chen-zhou，SHAO Ming-hua，ZHANG Chi-zhong（ANPEL Laboratory Technologies <Shanghai> Inc.， Shanghai 201600， China）Abstract：The research aims to detect eight saponins including notoginsenoside R1，ginsenoside Rg1， Re， Rf， Rb1， Rc， Rb2 and Rd in health-care food by the method of solid phase extraction-high performance liquid chromatography （SPE-HPLC）. Effects of different solvents and ultrasonic time on the extraction efficiency of saponins and the influence of different solid phase extraction columns on the recovery rate were investigated. The pretreatment method was determined that ultrasonic extraction was performed by using 30% methanol solution for 20 minutes， and then the C18 solid phase extraction column was used for purification. The methodology validation was applied to evaluate the optimized methods. The results showed that the optimized pretreatment method combined with HPLC was easy to operate and took less time. The determination coefficients of peak area and content of eight saponins were all above 0.999 0 and the detection limit was 3.7-11.4 μg/g. The method showed good precision and reproducibility， and the sample was stable within 24 hours. The recovery rate of standard addition was 85.38%-108.41%. The method was stable and easy to operate， and could be used to detect the contents of eight saponins in health-care food using Panax notoginseng， Panax ginseng， Panax quinquefolius as raw materials.Key words：health-care food;saponins;solid phase extraction;high performance liquid chromatography（HPLC）隨着中国经济的快速发展与人们生活水平的不断提高，人们的健康意识和向往健康生活的心态也在逐渐提升，保健食品市场得到快速发展。
皂苷的功效与作用
皂苷的功效与作用皂苷是一类具有苷基的萜类化合物，存在于多种植物中，如绿茶、马齿苋、大豆、海洋藻类等。
皂苷具有多种生物活性，广泛应用于药物和保健品领域。
本文将对皂苷的功效与作用进行详细介绍。
一、皂苷的化学结构和分类皂苷通常由一个苷基和一个或多个萜环组成。
苷基是由糖基和非糖基（如醇基、氨基等）组成的化合物，糖基可以是葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖等。
萜环则是由萜类化合物构成的环状结构。
根据糖基的数量和结构，皂苷可以分为单苷、二苷、三苷等多种类型。
常见的皂苷有二苷和三苷，其化学结构更为复杂。
二、皂苷的生物活性皂苷具有多种生物活性，包括抗炎、抗氧化、抗菌、抗肿瘤、抗血栓、降血脂、降血糖等。
下面将就皂苷的功效与作用进行详细说明。
1. 抗炎作用皂苷在抑制炎症方面具有显著的作用。
炎症是机体对于损伤或刺激的一种非特异性的生物反应，通过释放促炎细胞因子来引起局部组织的炎症反应。
皂苷可以抑制炎症细胞因子的释放，减轻炎症反应。
2. 抗氧化作用皂苷具有较强的抗氧化能力，能够中和自由基，减少氧化应激对机体的损害。
氧化应激是一种由自由基和氧化剂引起的慢性氧化反应，对细胞膜、蛋白质和核酸等造成损伤。
皂苷的抗氧化作用可以保护细胞免受氧化应激的伤害。
3. 抗菌作用皂苷具有一定的抗菌作用，可以抑制多种细菌的生长和繁殖，对一些常见的致病菌如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有较好的抑制效果。
皂苷的抗菌作用被广泛应用于医药和农业领域。
4. 抗肿瘤作用皂苷具有抑制肿瘤细胞的增殖和转移的作用。
皂苷通过干扰肿瘤细胞的生长信号传导，诱导肿瘤细胞凋亡，并抑制肿瘤相关的血管生成，从而抑制肿瘤的发展和转移。
5. 抗血栓作用皂苷可以通过抑制血小板的黏附和聚集，抑制血栓的形成。
血小板黏附和聚集是血栓形成的重要步骤，而皂苷可以干扰这一过程，从而防止血栓的形成，降低心脑血管疾病的发生风险。
6. 降血脂作用皂苷可以促进胆固醇的排泄，降低血液中的胆固醇水平。
胆固醇是一种脂类物质，高水平的胆固醇会导致动脉粥样硬化等心血管疾病的发生。
皂苷化合物
萜类化合物?萜类化合terpenoids是指基本骨架由两个或两个以上的异戊二烯单元组成的具有c5h8n通式的一类烃类化合物萜类化合物广泛存在于动植物体内尤其在植物的精油挥发油成分中含有丰富的单萜和倍单萜化合物
皂苷化合物
生物碱化合物 萜类化合物
皂苷化合物
皂苷(Saponins)又名皂素或皂草苷,大多可溶 于水振摇后易起持久性的皂样泡沫,因而得名.皂苷 是许多中草药的有效成分,如人参皂苷和甘草皂苷 等.
1，提高学习，记忆效果，治疗老年痴呆症，这是因为 石杉碱甲能提高脑内乙酰胆碱的含量 2，治疗重症肌Terpenoids）是指基本骨架由两个或 两个以上的异戊二烯单元组成的，具有（C5H8） n通式的一类烃类化合物，萜类化合物广泛存在于 动，植物体内，尤其在植物的精油（挥发油）成 分中，含有丰富的单萜和倍单萜化合物。 （一）d—苧烯（d—Limonene） 苧烯在柑橘，尤其是柑橘果皮精油中含量丰富。 苧烯是皮肤刺激物，属中等毒性敏化剂，JUCFA 规定苧烯的ADI为1.5mg/kg. (二）柠檬苦素类化合物（Limonoids）
三，石杉碱甲（Huperizine A）
石杉碱甲来源于蕨类石松属植物千层塔 （Huperzia serrata），是千层塔提取物的主要
有效成分，在千层塔中的含量约为万分之一左右。 民间医生用千层塔治疗跌打损伤，肌肉筋挛，淤血 肿痛，坐骨神经痛，神经性头痛胆结石引起的剧痛 等。 现代研究发现千层塔中的石杉碱甲是一种高效， 高选择性的可逆性乙酰胆碱酶抑制剂，具有如下作 用：
生物碱化合物
• 生物碱(Alkaloids)是指一类从植物中获得的含 氮碱性杂环有机化合物,通常具有明显的生理活性, 使中草药的有效成分. • 生物碱具有丰富而多样的生理功效,如吗啡碱 可以镇痛,可待因碱可以止咳,麻黄碱可以止喘. • 尽管生物碱是许多中草药的主要有效成分,但 也有例外,如各种乌头和贝母中的生物碱，并不代 表原生药的功效。有些生物碱甚至是中草药的有 毒成分，如马钱子中的士的宁碱。
皂苷类化合物
ü 诱导细胞凋亡 ü 抑制血管新生 ü 增强机体自身免疫力 ü 抗氧化、抗突变作用
抗血栓作用
● 具溶血特性，一度被视为抗营养因子
● 可激活纤溶系统；抑制纤维蛋白原向纤维蛋白转化； 减少血栓素释放，抑制血小板聚集。
免疫调节作用
● 绞股蓝皂苷：升高白细胞数量、增强NK细胞活性；
● 大豆皂苷：使IL-2分泌增加、促进T细胞产生淋巴因 子、 提高B细胞转化增殖、增强体液免疫功能、提 高NK细胞活性。
【食物来源】
●广泛存在于植物茎、叶和根中。
● 甾体皂苷：薯蓣科和百合科 ● 三萜皂苷：豆科、石竹科、桔梗科、五加科
【摄入量】
●平均每日膳食摄入约10mg。 ●食用豆类食物较多的可达200mg以上。
【生物学作用】
● 调节脂质代谢，降低胆固醇
● 抗微生物作用
● 免疫调节作用
● 抗肿瘤作用
● 抗氧化作用
● 抗血栓作用
● 其他
调节脂质代谢，降低胆固醇
大豆皂苷和绞股蓝皂苷：降低胆固醇和甘油三 酯
人参茎叶皂苷：降低脂质过氧化物水平
n多种皂苷提取物已作为降血脂药物用于临床。
●机制：
✓阻止胃肠道外源性胆固醇的吸收； ✓阻断肠肝循环，促进胆固醇的排泄； ✓与血清胆固醇结合形成不溶性复合物； ✓降低羟甲基戊二酸辅酶A（HMG-CoA）还原酶
皂苷类化合物
天天学营养
【结构】
皂苷类化合物
● 由皂苷元和糖、糖醛酸或其他有机酸组成
● 组成皂苷的糖有葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、阿 拉伯糖、木糖及其他戊糖类
【分类】
●根据皂苷元化学结构的不同，可分为：
● 甾体皂苷 ● 三萜皂苷
四环三萜 五环三萜：最多见，如大豆皂苷
第九章皂苷类化合物
[7-10]
A、三氯乙酸反应 B、molish反应
C、中性醋酸铅
D、吉拉尔试剂
7、区别甾体皂苷和三萜皂苷:
8、区别三萜皂苷元和三萜皂苷:
9、区别酸性皂苷和中性皂苷 :
10、区别含羰基的和不含羰基的三萜:
• 2、呋甾烷醇型：螺甾烷醇型皂苷的生源前体， 称为原皂苷，最大的特征是F环开环，碳22位 上多有羟基或甲基取代；碳26上羟基均与葡 萄糖成苷。
原菝契皂苷
• 3、变形螺甾烷： F环为呋喃环，碳26 羟基与葡萄糖成苷。
• 二、三萜皂苷 含有30个碳原子。苷元分为四环三萜和五
环三萜。组成苷的糖常见的有葡萄糖、属李糖、 半乳糖、阿拉伯糖、木糖、夫糖、芹糖以及葡 萄糖酸、半乳糖酸等。
2、三氯醋酸：甾体皂苷加热到60℃显 色。
3、氯仿-浓硫酸：氯仿层显红色或蓝色， 硫酸曾有绿色荧光。
4、香草醛-硫酸/高氯酸：可做定量。
第三节 提取分离
一、提取 总皂苷的提取可以先用甲醇、乙醇或稀乙醇提
取,然后用正丁醇萃取或用丙酮、乙醚沉淀。
1.正丁醇提取法； 2.溶剂沉淀法：用丙酮或乙醚； 3.碱水提取：对酸性皂苷可用； 4.皂苷元的提取： (1)先提总皂苷,再水解； (2)植物原料直接酸水解,再用有机溶剂提取。
并有△20（29）双键。
29 30
20
H
19
21
22
H
H
E D
H
羽扇豆烷(lupane)
第二节 理化性质
一、性状：
多为无定型粉末,具有苦和辛辣味,对人体粘 膜有刺激性,还具有吸湿性。
二、溶解性：
极性较大,可溶于水,易溶热水,热甲醇,热乙 醇和稀醇,难溶于低极性有机溶剂。正丁醇常作为 皂苷的提取溶剂。
皂苷类化合物
第十一组：
什么是皂苷？
概述
一、定义： ☆皂苷别称：碱皂体、皂素、皂甙、皂角苷
和皂草苷 ☆皂苷是一类比较复杂的苷类化合物，其水
溶液经振荡后能产生大量持久性、似肥皂 样的泡沫，故名皂苷
分类
• 按皂苷元的结构不同：分为甾体皂苷和三 萜皂苷
• 按照皂苷分子中糖链数目的不同：可分为 单糖链皂苷（单皂苷）（只含1条糖链的皂 苷）、双糖链皂苷（双皂苷）（含有2条糖 链的皂苷）和三糖链皂苷（三皂苷）（含 有3条糖链的皂苷）等；
• 2、三七总皂苷对血糖的影响取决于动物的状态和机体血 糖水平，可升高或者降低血糖水平，具有自动双向调节血 糖的作用。
• 3、三七总皂苷能扩张血管产生降压作用、目前普遍认为 作用机制为三七总皂苷是一钙道阻滞留，具有阻断甲肾上 腺素所导致的ca内流作用表明三七总皂苷降血脂的同时能 调节血压、双向调节血糖。同时服用三七粉也起到降血压、 降血脂、双向调节血糖的作用。
抗菌作用
• 皂荚皂苷水溶液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、 绿脓杆菌、阴沟肠杆菌、沙门肠杆菌及白色念 珠茵、克柔念珠茵、热带念珠茵、近平滑念珠 菌均有抑制作用
• 柴胡具有显著的抗炎作用。柴胡皂苷(SS)是其 抗炎的有效成分。
抗病毒作用
• 柴胡皂苷a、柴胡皂苷d以及二次生成的柴 胡皂苷Sb1、Sb2、Sb3、Sb4对Na+、K+ 、 ATP酶有很强的抑制作用，能引起能量和水 盐代谢的变化，从而起到抗病毒作用。因 此柴胡常被用来治疗病毒性流感和病毒性 呼吸道感染，如流行性腮腺炎；外用小柴 胡注射液可治疗扁平疣；另有报道，柴胡 还有抗HIV的作用。
人参皂苷生理作用
• 强抗氧化作用 • 明显抑制脑和肝中过氧化脂质形成，减少大脑皮层和肝脂
第六章皂苷类化合物
环化酶 HO
鲨烯
H
20
H
13 17
14 10
H 羊毛甾醇
Section Three Tetracyclic Triterpenoids
三萜类化合物的结构类型很多，多数 三萜为四环三萜和五环三萜，少数为链状、 单环、双环和三环三萜。近几十年还发现 了许多由于氧化、环裂解、甲基转位、重 排及降解等而产生的结构复杂的高度氧化 的新骨架类型的三萜类化合物。
浆果状核果扁球形，熟时鲜红色（习称亮红顶）
主根
伞形花 序
人参为东北特产之一，由于根部肥大，形若纺 锤，常有分叉，全貌颇似人的头、手、足和四肢， 故而称为人参。［人生］
古代人参的雅称为黄精、地精、神草。人参被 人们称为“百草之王”，是闻名遐迩的“东北三宝” （人参、貂皮、鹿茸）之一，是驰名中外、老幼皆 知的名贵药材。
• 三萜类(triterpenes)在自然界分布广泛, 有的游离存在于植物体，称为三萜皂苷元 (Triterpenoid sapogenins) ； 有 的 以 与 糖结合成苷的形式存在，称为三萜皂苷 (Triterpenoid saponins)。
• 因三萜皂苷多溶于水，振摇后可生成胶 体溶液，并有持久性似肥皂溶液的泡沫， 故有此名。三萜皂苷多具有羧基，故又 称其为酸性皂苷。
三、葫芦烷型
• 皂苷为一种表面活性剂，应用于乳化剂、 洗洁剂、发泡剂的制造。
• 皂苷类化合物具有多种生理功能，是许多 植物药的主要活性成分。
• 皂苷的主要生物活性：抗肿瘤和细胞毒作 用；免疫调节作用；抗微生物作用；心血 管系统活性；抗炎、抗渗出、抗水肿作用； 其它。
抗肿瘤和细胞毒作用
• 最令人激动的是近年来报道的取自百合科 的虎眼万年青（ornithogalum saundersiae ）甾体类皂苷及其同系物， 它们在体外对人体细胞无毒性，而对恶性 肿瘤细胞却具有极强的毒性，可达临床常 用抗癌药物如丝裂霉素、表柔比星、顺铂、 喜树碱和紫杉醇的100 倍。
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5
小结
胆碱作为维生素类物质，是某些代 谢过程所必 需的。向单胃动物的日粮中加入适 量的胆碱，能 收到良好的效果。 但向反刍动物日粮中直接添 胆碱，由于其在瘤胃内迅速降解而 使其生物效 很低，所以在生产中一般通过补添 过瘤胃胆碱 提高反刍动物日粮中胆碱的效价。
有机硫化物
定义
含碳硫键的有机化合物，存在于石油和动 植物体内。从数量上说 ，有机硫化合物仅 次于含氧或含氮的有机化合物。有机硫化 合物可分为含二价硫的有机化合物和含高 价(四价或六价)硫的有机化合物两大类 。 第一类化合物多数与其相应的含氧化合物 在结构和化学性质方面相似，个别的第二 类化合物也有同样现象。
来 源
据workel(1996)报道， 不同动物对饲料中胆碱 的需要量不同:小猪 300-500g/t ,繁殖母猪 300-500g/t ,兔 6001000g/t,冷水鱼8001000g/t ,暖水鱼300500g/t ,虾300500g/t,蛋鸡1100g/t , 肉鸡500-600g/t ， NRC(1994)建议肉鸡 饲料的胆碱添加量：031300mg/kg ,3-6周 龄1000mg/kg ,6-9周 龄750mg/kg。
杀菌：大蒜可以阻断体内亚硝胺合成、抑制肿瘤细胞生
长。大蒜汁对格兰阳性菌和格兰阴性菌都有抑菌或灭菌作 用
食品中含有有机硫化物
洋葱、大蒜、葱、西兰花、卷心菜、菜花、 球茎甘蓝、荠菜和小萝卜
洋葱
二烯丙基二硫,常见于葱属植物中，如洋葱和 大蒜。二烯丙基二硫、二烯丙基三硫和二烯 丙基四硫是大蒜油的主要成分。DADS是一种 淡黄液体，可溶于水，含有强烈蒜臭味。大 蒜或者其他葱科植物切开后就会释放蒜素， 蒜素分解后可得到DADS，它对大蒜健康生长 有很多好处，但它也是一种抗敏原，会导致 大蒜过敏。通过高度稀释后的DADS也可以用 作食物调味料。
目录
含量和分布
营养生理功能
５需要和来源
吸收和代谢 缺乏和过量
含量和分布
胆碱存在于卵磷脂和神经鞘磷脂 之中，主要形式是卵磷脂,占总 胆碱含量的90%以上,以游离形 式存在的胆碱只有10%左右 (Wurtma, 1979)，是机体可变甲基的一个 来源而作用于合成甲基的产物， 同时又是乙酰胆碱的前体。在动 物的脑、精液、肾上腺中含量尤 多。卵磷脂以禽卵卵黄中的含量 最为丰富，达干重的8%~10%。 鞘磷脂是神经醇磷脂的典型代表， 在高等动物组织中含量丰富。
据西德斯天公司动物营 养中心试验,胆碱量过高, 会影响鸡的生长发育,引 起猪巨细胞性高色型贫血, 使神经过度兴奋,瞳孔缩 小,心跳变慢变弱,大多数 血管扩张,血压下降,唾液 腺分泌增加变稀,呼吸麻 痹，胃肠蠕动加强,胃肠 括约肌松驰,胆管扩约肌 和膀胱通尿肌紧张,汗腺
缺乏
过量
4
5
需 要
需要和来 源
营养类有机硫化合物
其一是异硫氰酸盐
其二是葱蒜中的有机硫化合物
异硫氰酸盐类
以葡萄糖异硫酸盐缀合物形式存在于十字花科蔬菜中 如西兰花、卷心菜、菜花、球茎甘蓝、荠菜和小萝卜 成熟的木瓜果肉中含有苯甲基异硫氰酸盐4mg/kg，种子中 含量比果肉中多500倍，高达2910mg/kg。
葱蒜中的有机硫化合物
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让我们远离老年痴呆症
• 乙酰胆碱是脑细胞间传递信号的物质，科学证 明，乙酰胆碱的含量会随着年龄增加而下降。
• 磷脂（磷脂酰胆碱）是大脑合成乙酰胆碱的主要原
料，人体所需外源胆碱的９０％由磷脂提供，摄入磷 脂后１２小时内血液中胆碱浓度持续上升。
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血管清道夫
血管被阻塞 脂肪、胆固醇开始 被乳化带走 恢复健康的血管环境
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人体大脑由150亿个神经细胞构成
人脑组织干物质中约40%是
磷脂
在纯脑细胞中更占到70% • 脑力衰退与脑细胞的减少也有一定关系，大脑从２０岁到 ７０岁，重量减轻２００克－３００克。磷脂是构成所有 细胞膜的重要部分，在大脑中尤其丰富，占大脑干重的40 ％，它可以迅速修补受损的细胞膜，恢复大脑功能
蒺 藜 黄山药
盾叶薯蓣
抗肿瘤：
从百合科植物虎眼万年青中分离出一 种皂苷OSW-1,此化合物对人的正常细胞几 乎没有毒性，而对恶性肿瘤细胞具有强烈 毒性。体外生理活性实验表明，它的抗癌 活性比目前临床应用的顺铂、紫杉醇等高 100倍，有望成为一类新的抗癌药物。
虎眼万年青
近30年来，三萜类成分的研究进展很快，
特别是近10年从海洋生物中得到不少新型 三萜化合物，是萜类成分研究中较为活跃 的领域之一。如：乌苏酸为夏枯草等植物 的抗癌活性成分，雪胆甲素是山苦瓜的抗 癌活性成分
夏枯草
山苦瓜
七叶皂苷具有明显的抗渗出、抗炎、抗淤
血作用，能恢复毛细血管的正常的渗透性，
提高毛细血管张力，控制炎症，改善循环，
对脑外伤及心血管病有较好的治疗作用。 人参皂苷能促进RNA蛋白质的生物合成，
洋葱
因为有机硫化合物具有抗菌和杀（幼）虫 的特性，所以葱科植物细胞在遭遇破坏后 释放这类化合物变得极为重要。蒜油中的 DADS能抑制霉菌和细菌的生长，而且它也 扮演着对抗引起胃溃疡的细菌——幽门螺 杆菌（Helicobacter pylori）的角色，但就没 有如蒜素一样高效。手术前进行的内脏 （如消化道）选择性去污染服用的制剂中 就包含妥布霉素和具抗菌效果的DADS。
• 正常情况下，机体内胆固醇与磷脂之间有一个固定的比值，维持二者 的动态平衡。随着年龄的增长，机体逐渐衰老，胆固醇利用减少，与 磷脂比例平衡失调，多余的胆固醇随血液循环在动脉壁沉积下来引起 血管腔狭窄严重时形成血栓，而磷脂乳化性能好，能调节血脂，降低 血清胆固醇、甘油三酯和低密度蛋白，降低血液粘稠度，防止胆固醇 在血管上沉积，预防高血脂症，动脉硬化发生。因此磷脂也有“血管 壁的清道夫”。
三、生物活性
1、祛痰止咳，如桔梗、远志中的皂苷
2、调节机体代谢、增强机体免疫功能，如人参
皂苷
3、抗变态反应和治疗消化性溃疡，如甘草中的
皂苷
……
防治心脑血管疾病：
地奥心血康胶囊—含8种由黄山药中提取的甾 体皂苷，总量在90%以上，治疗冠心病。 心脑舒通—由蒺藜果实中提取的总甾[zāi]体皂 苷，用于心脑血管疾病的防治。 盾叶冠心宁—从盾叶薯蓣中提取的水溶性皂苷。
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磷脂----健康肝脏的守护神
唉！我是脂肪肝 主人体内胆碱不足 ， 影响脂肪代谢，造成脂 肪在肝脏内积聚
我是健康肝脏，因为我 很幸运，主人一直服用 磷脂，使我身材苗条脂 肪少
• 磷脂主要由胆碱、脂肪酸、甘油及磷酸所构成 ，胆碱对脂肪代谢也有 着重要作用，若体内胆碱不足，就会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内 积聚，形成脂肪肝，甚至发炎肿胀，阻碍血液流通，造成肝细胞坏死。 磷脂提供了足够的胆碱，食用它不仅可以防止脂肪肝发生，而且还能 促进肝细胞再生，有助于肝功能的恢复，防止肝硬化。
如果每天需要 摄取3克磷脂， 就得吃 5-6公斤黄豆
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胆碱与动物营 养
营 养 学
概述
胆碱是β 羟乙基三甲胺羟化物，常温下为液体、无色， 有粘滞性和较强的碱性，易吸潮，也易溶于水。 自从 strecker于1849年从猪的胆汁中分离出胆碱以来(Ruiz等 ,1983),到1930年Best确立了胆碱的营养作用(霍启光 ,1993)后,胆碱的理化性质、生物学功能、饲料添加以及产 品开发等研究一直在长期进行着,在养殖业上应用，并越来 越受到人们的重视。 胆碱与其他的Ｂ族维生素不同，并不以辅酶或酶的形式 参与机体代谢，而且其需要量远高于其他Ｂ族维生素，是 其他Ｂ族维生素需要量的数１０倍至数１００倍，故也有 人主张不宜将其列为维生素。
调节机体代谢，增强免疫功能。
柴胡皂苷能抑制中枢神经系统，有明显的 抗炎作用，并能减低血浆中胆固醇和甘油 三酯的水平。
柴 胡
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生命的物质基础----磷脂
细胞
构成生命的基本单位 磷脂
磷脂对促进细胞组织的生长， 维持细胞膜的正常结构与功能 有重要的作用
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磷脂存在于
血液循环系统 神经系统 免疫系统
1
营养生理功能
①胆碱是卵磷脂和神经鞘磷脂的组成部分,
在构成和保持细胞结构,维持细胞的物质通 透性和信息传递起重要作用。
②胆碱可提供不稳态甲基,用于同型半胱氨
酸转化成蛋氨酸。在其代谢中,胆碱首先氧 化成甜菜碱,甜菜碱经过直接甲基化反应将 一个甲基转移至同型半胱氨酸形成蛋氨酸。
③胆碱在肝脏脂肪代谢中起关键作用。它
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你来自哪里
• 生命所需要的磷脂少量可以由肝脏分泌， 但30岁以后，人体的磷脂基本上依赖从食 物中摄取和补充。
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磷脂的主要来源及最佳补充量
磷脂主要存在于
大 豆 蛋 黄
动物 内脏
医学论断
1、普同人每日摄入23克左右磷脂为最佳 2、大量地食用含丰富 磷脂的食品也未必有 用。因为磷脂只有在 5-25度下最有效，温 度超过50度，活性就 丧失了
3
缺乏和过量
Lucas和Ridiont(1961)曾指出 :胆碱缺乏会使合成脂蛋白的重 要原料——磷脂酰胆碱合成不 足,引起肝脏脂蛋白合成减少,影 响肝脏脂肪的血液运送,导致肝 脏中脂肪积贮过量。此外,胆碱 缺乏会引起禽类胫骨短粗症、 滑腱症、骨和关节畸形、孵化 率降低、蛋重和产蛋量下降;猪 的繁殖性能差、行为异常,如特 征性犬坐姿势;犊牛的呼吸障碍、 食欲丧失等
通过从卵磷脂形式促进脂肪运输或通过提高 肝脏本身对脂肪酸的利用来预防脂肪的不正 常蓄集，防止脂肪肝的形成。
④胆碱是形成乙酰胆碱所必备的物质。胆
碱分子醇基上羟基的氢原子被乙醇基取代, 便成为乙酰胆碱。乙酰胆碱是一种神经递质 ,可维持动物神经系统的正常功能是必不可 少的。