酱油渣水不溶性膳食纤维提取工艺研究

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．
１ｏｍＯＹＳｒＳａｕｃｅｉｅｒｓａｕｅｓ
ＺＨＵａｇＨＵｈｎ — ｕＬｉｎ。Ｚｅｇｈａ
（ｃｏｌｆｉｈｄｓｒｎｏｄＳｉｃｓＳｕｈＣｉａｉｅｓｙｏｅｈｏｏｙＳｈｏｇｔｎｕｔｙａｄＦｏｃｅｅ，ｏｔｈｎｖｒｉｆｃｎｌｇ，ｏＬＩｎＵｎｔＴＧｕｎｚｏ１６０Ｃｉａ）ａｇｈｕ５０４。ｈｎ
Ｓ３－Ｃ精密Ｐ计：上海雷磁仪器ｙ；Ｄ５２Ｈ－Ｌ＿Ａ型离心
机：北京医用离心机厂。
１３方法．
。
酱油是日常生活不可缺少大宗调味品。酿造酱油主要原料是大豆，经发酵、酱油后产生大量废渣。抽
大量研究结果表明，食纤维对多种疾病具有明显预膳防和治疗作用。Ｂｒｅｂ研究２ｕｋ等Ｏ多种膳食纤维，
氢氧化钠、浓盐酸、乙酸乙酯等，均为分析纯。
１２仪器与设备．
Ｊ０３电子天平：上海精密科学仪器厂：ＨＳＡ２０Ｈ－数显恒温水浴锅：江苏金坛医疗仪器厂；Ａｌ固Ｘ — 型体样品粉碎机：江苏省金坛市环宇科学仪器厂；ＨＰ
认为大豆膳食纤维具有更明显生理和医疗功能，一是
种安全优质膳食纤维。大豆膳食纤维有水溶性膳食纤维（ｏｂｅｉａｂｒＳＦ）ｓｌｌｄｅｒｆｅ，Ｄ和水不溶性膳食纤维ｕｔｙｉ
（ｓｌｂｅｉａｂｒＩＦ）分。ｉｏｕｌｄｔｒｆｅ，Ｄ之ｎｅｙｉ
胀度为４０／。．８ｍｌｇ ‘
关键词：油渣；酱水不溶性膳食纤维；食纤维膳
Ｓｕｙ０ｘｒｃｉｇｗａｅ — ｎ０ｕｌｉｔｒｂｒｔｄｎｅｔａｔｔｒｉｓＩｂｅｄｅａｙｆｅｎｉ
Βιβλιοθήκη Baidu
中图分类号：Ｓ０．３Ｔ２１＋２
文献标识码：Ａ
文章编号：０８５８２１）６００３ｌ０ —９７（０００ —０２ —０
机粉碎，粉碎物过５０目筛，收集筛下物。
膳食纤维（Ｆ系指一些既不能被小肠消化酶分Ｄ）解也不能被小肠吸收多糖、木质素等植物性成分 …。
２０
粮食与油脂
２１００年第６期
酱油渣水不溶性膳食纤维提取工艺研究
朱良。胡振华（华南理工大学轻工与食品学院，广东广州５０４）１６１
摘要：以酱油厂生产酱油废渣为原料，究采用碱处理法从酱油渣中提取水不溶性膳食纤维研最佳工艺条件。结果表明，各因素对提取膳食纤维影响顺序为：碱浓度、提取温度、提取时间、料液比；最佳提取条件组合是碱浓度４提取温度６ ℃ 、取时间６ｍｉ、液比１／；此％、０提０：ｎ料６ｍｌｇ在工艺条件下，水不溶性膳食纤维提取率达３．％，２７得到水不溶性膳食纤维持水力为５５／，３．ｇｇ溶６
ｆｃｒｅｔｗｅｅｍａｅｏｅ４ｆｃｒｉｆｅｃｇｅｔｃｏｔ（ｏｃｎｒｔｎｏｋｌｅｒａｔｎａｔｓｒｄｎｔｔｓｎｕｎｉｘｒｔｎｒｅｃｎｅｔｉｆｌａｉ，ｅｃｏｏｔｓｈａｏｌｎａｉａａｏａｎｉｔｍｐｒｔｒｎａｔｎｔ。ａｏｏｔｉｌＯｓｌｔｎ）ｎｅｐｉｌｘｒｃｉｎｔｃｎｌｇｓｅｅｕｅｄｒｃｉｍｅｒｔｆｅａｔｏｉａａｅｏｉｉｍａｒｕｏａｄｔｔｔｔｈｏｏｙｗａｈｏｍａｅａｏｅｄｔｒｎｄｂ（￣ｏｏａｘｅｍｅｔ．ｈｅｕｔｈｗｅｈｔｈｏｃｎｒｔｎｏｌａｉｅｅｅｍｉｅｙＬ９３）ｏｈｇｎｌｐｒｎｓＴｅｒｓｌｓｓｏｄｔａｅｃｎｅｔｉｆａｋｌｅｉｔａｏｎ
４，ｈａｔｎｔｍｐｒｔｒ０。ｈｅｃｉｎｔｅ６ｎａｄｔｅｒｔｆａｅｉｌｏｓｌｔｎ１：１，％ｔｅｒｃｉｅｏｅｅａｕｅ６ ℃ ｔｅｒａｔｍ０ｍｉｎａｉｏｔｒｏｕｉｏｉｈｏｍａｔｏ６
ｃｕｄｌａｅｙｅｄａｉｈａ２３％．ｏｌｄｔｔｉｌｓｈｇｓ３．７ｅｏｈＫｅｒｓｓｙｓｕｅｒｓｄｅ：ｔｒｉｓｌｂｅｄｅａｙｆｅ；ｄｅａｂｒｙｗｏｄ：ｏａｃｉｕｓｗａｅ－ｎｏｕｌｉｔｒｂｒｉｔｒｆｅｅｉｙｉ
、
ＡｂｔａｔｎｏｕｌｉｔｒｂｒｗａｘｒｃｅｒｍｏａｃｅｉｕｓｂｌａｉｉｓｌｔｎＳｎｌｓｒｃ：Ｉｓｌｂｅｄｅａｙｆｅｓｅｔａｔｄｆｏｓｙｓｕｅｒｓｄｅｙａｋｌｄｓｏｕｉ．ｉｇｅｉｏ