纤维素酶提取水溶性膳食纤维工艺的研究
水溶性膳食纤维提取研究进展
水溶性膳食纤维提取研究进展作者：谭烨田晓静柳玉瑛郑青波马海宜郭寿清吴亚芬冶梅来源：《农产品加工·上》2018年第02期摘要：水溶性膳食纤维（SDF）的提取方法从酶提取、酸碱提取到微波提取、超声波提取、超滤膜提取、微生物发酵提取，使用的提取技术不断发展，SDF得率也不断提高。
综述了植物SDF提取常用方法的研究进展，为进一步开发利用SDF提供参考依据。
关键词：水溶性膳食纤维；提取方法；提取率中图分类号：TS202 文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2018.02.018Research Progress of Soluble Dietary Fiber ExtractionTAN Ye，*TIAN Xiaojing，LIU Yuying，ZHENG Qingbo，MA Haiyi，GUO Shouqing，WU Yafen，YE Mei（College of Life Science and Engineering，Northwest Minzu University，Lanzhou，Gansu 730030，China）Abstract：The extraction methods of soluble dietary fiber（SDF）from enzyme extraction，acid and alkali extraction to microwave extraction，ultrasonic extraction，membrane extraction，microbial fermentation extraction，using the extraction of technology development，SDF yield also increased. This paper reviewed the progress of the methods used in the extraction of plant SDF，and provided a reference for further development and utilization of SDF.Key words：soluble dietary fiber；extraction method；extraction rate隨着社会的进步和科学技术的发展，人们对“第七营养素”——膳食纤维也有了较为深入的认识。
火龙果果皮中水溶性膳食纤维的制备
膳食纤维（DF）是指不能被人体内源酶消化吸收 的可食性植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总 和。膳食纤维是功能性食品一种重要的基料，对人体 健康有非常重要的作用，尤其对促进良好的消化和排 泄固体废物有着举足轻重的作用。适当的补充膳食纤 维，可以防止便秘和降低肠癌的风险；同时可以降低 胆固醇，预防胆结石、高脂血症和心血管疾病并且预 防糖尿病和改善肠道菌群。膳食纤维虽不具营养价值， 但具有的物化特性使它具有独特生理功能和营养保健 作用因此被称为继碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生 素、矿物质和水之后的“第七大营养素”[1-3]。我国膳 食纤维的生产用料来源十分广阔，火龙果在加工利用 过程中果皮作为加工废弃物被浪费。现在很多研究者
1.2.1 工艺流程 果皮→干燥→称量→乙酸乙酯脱脂→常压过滤→
蒸馏水漂洗数次→超声波酶法提取→蒸馏水漂洗数次 →过滤→烘干→磨细→成品。 1.2.2 单因素试验
经过脱脂的样品，固定其他因素水平，分别改变 纤维素酶用量、超声时间、pH 值及酶解温度，考察单 因素对膳食纤维得率的影响。
（1）纤维素酶用量的确定。准确称取 12 g 脱脂 样品，按照 1.2.1 工艺流程操作，确定纤维素酶超声时 间 20 min，pH 为 4.5，酶解温度 55 ℃，分别在纤维素 酶量为 0.4%、0.5%、0.6%、0.7%、0.8% 和 0.9% 的条 件下进行实验，用来考察纤维素酶用量对膳食纤维得 率的影响。
Niu Chunyan, Zheng Simeng, Wu Qiong (College of Food Engineering, Jilin Agricultural Science and Technology College, Jilin 132101, China)
摘 要：本文主要研究了超声波 - 酶法制备火龙果果皮中膳食纤维的工艺。通过单因素和正交试验，确定了 最佳制备工艺条件。最佳制备条件为：纤维素酶用量 0.6%，超声时间 25 min，pH 5.0，酶解温度 55 ℃。在此 条件下，水溶性膳食纤维最佳得率是 37.50%。
酶法提取葡萄皮渣高活性膳食纤维工艺的研究
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１１ 试 剂 ．． ３
Ｎ Ｏ Ｈ… 无水 乙醇 、 酮 、 水 亚 硫 酸 钠 、 二 烷 ａ Ｈ、 Ｏ 丙 无 十
基 硫 酸钠 、 甲基纤 维素 钠 、 氢 化奈 、 洗 石 棉 、 锰 酸 羧 十 酸 高 钾、 五水 硫 酸 铜 、 硫 酸 、 盐 酸 、 浓 浓 硼酸 、 甲基 红 、 甲酚 绿 臭 等 均 为分 析 纯 。
像 维 生素 一 样 已成 为 国 际流 行 的保 健 食 品， 并 将之 列 为 继 糖 、 白质 、 肪 、 、 物 质 和维 生 素 之 后 的 “ 七 营 蛋 脂 水 矿 第 养素， 。 ，
在 现代 人 的膳食 结 构 中 ． 高热 量 、 蛋 白和 高脂 肪 食 高 品摄 人 量 大 大 增 加， 食 用 纤 维 的摄 取 量 相 对 减 少 ， 致 而 导 营养 平 衡 失 调 ， 使 便 秘 、 致 高血 脂 、 胖 症 、 结 石 、 肪 肥 胆 脂 肝 、 尿病 及 肠 癌等 疾 病 的发 生 呈 上升 趋 势 。 内外 研究 糖 国
子 、 止 糖 尿 病 、 低 血 清 及 胆 固醇 、 止高 血 压 和 心脏 防 降 防
病 等作 用 。而 Ｉ Ｆ则 具 有 预 防结 肠 癌 、 肥等 生理 功 效 ， Ｄ 减
ｒ‘］
膳食纤维的提取工艺研究
膳食纤维的提取工艺研究摘要：人类社会进入21世纪人们生活水平大幅提高，饮食日趋精细对健康越来越注重，膳食纤维作为功能食品中的一分子其生理功能已经成为食品领域研究的热点，并立为保健食品的功能成分之一。
本文对膳食纤维的提取工艺进行了综述，以其对膳食纤维的研究提供参考。
关键词：膳食纤维；提取；化学；酶膳食纤维俗称肠道清道夫，是自1970年才被正式命名的一种膳食元素。
膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。
纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。
纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。
因此膳食纤维的功能在营养学领域受到极大的关注,无疑会在健康饮食中得到更大的应用和广阔的发展前景。
膳食纤维的提取方法由于生产膳食纤维的原料多来源于食品生产过程中的下脚料和废弃物等，大部分原料含有大量的水分、灰分、脂肪、淀粉和蛋白质等杂质，分离制备工艺中要有一个预处理的过程。
预处理的工艺有多种。
如干燥法、悬浮法、气流分级法、研磨法和热蒸煮法等。
干燥法可以减少水分，降低生产工艺中的能耗。
悬浮法可以减少植酸、淀粉含量。
气流分级法可分离出灰分除去杂质。
研磨法可以增加原料的比表面积。
有利于化学反应。
除去蛋白质、淀粉和脂肪等。
加热蒸煮法可以使原料软化，有利于酶和化学试剂的作用。
促进提取的效果。
这些方法可以改变原料中各成分的相对含量增加膳食纤维的相对含量。
如陕方等提取燕麦中的可溶性膳食纤维时采用研磨和蒸煮等预处理的方法，将可溶性膳食纤维物质与β-葡聚糖分离出来，提取的可溶性膳食纤维具有更高的保健生理活性。
同时延长了保质期。
目前，膳食纤维的提取方法是与原料的成分及性质密切相关，大致可分为４类：化学分析法、化学试剂、酶结合分离法、膜分离法和发酵法。
利用纤维素酶对葡萄皮渣中可溶性膳食纤维的提取研究
利用纤维素酶对葡萄皮渣中可溶性膳食纤维的提取研究赵静【摘要】以巨峰葡萄皮渣为原料,研究酶法提取葡萄皮渣可溶性膳食纤维的最佳条件.以酶量、pH值、提取温度、提取时间进行单因素试验和正交试验,实验结果表明,酶法提取葡萄皮渣可溶性膳食纤维最佳条件为:纤维素酶量为2.2％,温度为45℃,提取时间为6h,pH值5.5,提取可溶性膳食纤维的含量达到13.60％.【期刊名称】《中国食品工业》【年(卷),期】2016(000)004【总页数】2页(P50-51)【关键词】葡萄皮渣;可溶性膳食纤维;纤维素酶【作者】赵静【作者单位】甘肃工业职业技术学院化工学院甘肃天水 741025【正文语种】中文作为榨汁和酿酒加工过程的大量副产物葡萄皮渣，主要包括葡萄皮、果梗、种子等，约占葡萄加工量的25%～30%。
国外一些葡萄酒产业发达的国家，对葡萄废弃物的研究和利用很重视，从葡萄废弃物中提取有益的物质，包括酚类化合物、酒石酸盐、柠檬酸、葡萄籽油、膳食纤维等，并已应用到食品、医学等行业中，形成了一定的市场规模。
膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，被誉为“第七营养元素”。
它包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。
依据膳食纤维的水溶性可分为两个基本类型：可溶性膳食纤维（SDF）与不可溶性膳食纤维（IDF）。
可溶性膳食纤维不仅持水能力和结合水力高，而且可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，有助于调节免疫系统功能，促进体内有毒重金属的排出，因此，对可溶性膳食纤维的提取及利用就显得尤为重要。
本实验用酶法提取可溶性膳食纤维，通过单因素试验和正交试验，葡萄皮渣可溶性膳食纤维提取的最佳工艺条件，为酶法提取可溶性膳食纤维提供一定的理论依据。
1.1 材料试验原料：葡萄采自甘肃省天水市麦积区社棠镇东山葡萄基地，自酿葡萄酒所分离出的葡萄皮渣。
1.2 实验方法测定样品中粗蛋白的含量采用凯式定氮法；可溶性膳食纤维的提取是将葡萄皮渣置于鼓风干燥箱内，80℃干燥24h。
纤维素酶提取水溶性膳食纤维工艺的研究
纤维素酶提取水溶性膳食纤维工艺的研究刘绍鹏，陈文*，慕春海（新疆特种植物药资源省部共建教育部重点实验室，新疆石河子832002）摘要：目的以番茄不溶性膳食纤维为原料，用酶解法提取可溶性膳食纤维（S DF ）。
方法经正交试验优化提取工艺，并在优化条件下循环提取。
结果制备S DF 的最佳工艺条件为：酶用量10%，酶解时间6h ，酶解温度60℃，p H 4.0；以最佳条件连续反应，产率可达31.1%。
结论确定了酶提取S DF 的最佳工艺；证实循环工艺可以提高提取效率。
关键词：纤维素酶；膳食纤维；番茄；改性中图分类号：TS201.1文献标识码：A文章编号：1672-979X (2008)07-0032-03Technol ogy St udy on W at er -s ol ubl e D i et ar y Fi ber Ext ract ed by C el l ul aseL I U Sha o-peng,C H E N W en,M U C hun-hai(K ey L ab or ator y of X inj i ang Phytom edi ci ne R esour ces,Sh i hezi 832002,C hina)A bst r act ：O bj ect i ve T o extr act the w at er -solub l e d i et ary f iber (S D F )f rom tom at oi nsoluble d i etary f iber (ID F)b y cell u l ase.M et hods T h e o pti m al t ech no l o g y w as ob t ai n edbyo r tho go nal test ,then,t h e ci rcu l at ingextr acti o n w as arr ang ed un der t he o pt i m al co ndi ti on .R e sul t s T he opt im umcond i t i o n of SD F ext r act ion w as as f ol low s:10%cel lulose f or 6h at 55℃w i th pH4.0.U nd er the o pt im al co ndit ion ,t he ci rcu l ati n g ex t racti o n w as perf o r m ed w it h a h i gher yi el d of 31.1%.C oncl usi on T he op t i m al extr acti on techn ol og y can be ob t ai n ed an d t he ci rcul at i ng ext ract ion can b e used to i n cr ease t h e ex t ract i o n r at e o f SD F.K ey w or ds ：cell u l ase;d i et ary fi ber ;tom at o ;m odif icati o n收稿日期：2008-03-27基金项目：教育部春晖计划“番茄纤维的开发研究”（Z2004-2-65053）作者简介：刘绍鹏（），男，硕士研究生，从事药物新制剂的研究与开发366@qq *通讯作者：陈文（6），男，教授，硕士生导师，从事新药研究与开发@6近年膳食纤维（di e t ar y f i ber ，D F ）在人体健康中的作用引起了广泛关注，被誉为“第七营养素”，其生理功能已经研究证实[1-3]。
沙棘叶水溶性膳食纤维提取工艺研究
１ 材 料 与方 法
１ １ 材 料 ．
沙棘 叶片 ：采集本 所沙棘 资 源 圃中 国沙棘 树 的老 龄叶 片 。
１ ２ 试 剂 ．
使 用［ 。 膳食 纤 维 （ ｉ ａｙｆ ｅ ，Ｄ ） 是 沙 棘 叶 主 ｄｅ ｒ ｉ ｒ Ｆ ｔ ｂ
要 组成 成分 之 一 ，可 分 为水溶 性 膳 食 纤 维 （ ｏ— ｓｌ ｕ ｌ ｄｅａｙｆ ｅ ，Ｓ Ｆ 和 非 水 溶 性 膳 食 纤 维 ｂｅ ｉｔｒ ｉ ｒ Ｄ ） ｂ
利 用 幼嫩芽 制茶 ，粗 老 的叶片大 多被废 弃 ，而越
两 用 浆 果 的 代 表 ，具 有 祛 痰 、利 肺 、养 胃、健 脾 、活 血 、祛瘀 等药 理作 用＿ 。沙棘 叶和 沙棘 果 １ ］
同样含 有 丰富 的营养 成分 和生 理活 性物 质 ，沙棘 叶 提取 物 具 有 与 银 杏 黄 酮 苷 类 似 的调 节 血 脂 作
２１ ０ ２年 ３月 第 １ ０卷 第 １ 期
国 际 沙棘 研 究 与 开 发
沙棘 叶水 溶性 膳 食 纤维 提 取 工 艺研 究
张 军
（ 黑龙 江省农 业科 学 院浆果 研 究所 ，绥棱 １ ２ ０ ） ５ ２ ０
摘 要 ：沙 棘 叶 Ｓ Ｆ提 取 最 佳 料 液 比为 １： ０ Ｎａ Ｄ ２。 ＯＨ 预 处 理 最 佳 条 件 为 ５ ０目 ，沙 棘 叶 粉 以 １：２ ０的 比 例 用 蒸 馏 水 调 浆 ，用 Ｎａ ＯＨ 调 至 溶 液 浓 度 为 ０ ５ ，在 ５ ￣ 件 下 预 处 理 ２ 。纤 维 素 酶 提 取 的最 佳 工 艺 条 ． ０Ｃ条 ｈ
件 为 ：加 酶 量 ５ ｕ ／ ，温度 ５ ℃ ，时 间 ４ ，ｐ ． 。沙 棘 叶 中原 水 溶 性 膳 食 纤 维 含 量 为 １ ．８ ，采 用 ０Ｌｇ Ｏ ｈ Ｈ７０ １ ３
酶法制取玉米水溶性膳食纤维的研究
Ｓｔｕｄｙ ｏｎ Ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ ｏｆ Ｗａｔｅｒ－ｓｏｌｕｂｌｅ Ｄｉｅｔａｒｙ Ｆｉｂｅｒ ｂｙ Ｅｎｚｙｍｌｙｓｉｓ Ｍｅｔｈｏｄ
ＺＨＵ Ｍｅｉ－ｙｕｎ１，ＨＯＵ Ｃｈｕａｎ－ｗｅｉ２，ＷＥＩ Ｓｈｕ－ｘｉｎ２，ＬＵ Ｌｉ－ｌｉ１ （１．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ， Ｈｅｎａｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ ４５０００２， Ｃｈｉｎａ；
玉米皮中含有一定量的脂肪、淀粉、蛋白质等成 分，为了获得生理活性高的膳食纤维产品，采用复合 酶法除去含量较高的淀粉、蛋白质。然后用纤维素酶 和木聚糖酶限制性酶解玉米皮膳食纤维，进行多功能转 化，使之成为高品质、高生理学活性的水溶性膳食纤 维［ ２ ］ 。
酶法制备水溶性膳食纤维的工艺流程： 玉米种皮→低温烘干→粉碎→ ３８０μｍ 过筛→水提取 →离心→沉淀物→α － 淀粉酶及糖化酶去除淀粉→中性 蛋白酶去除蛋白→纤维素酶及木聚糖酶酶解→离心→上 清液→醇析→沉淀物→烘干→粉碎→水溶性膳食纤维
Table 1
表 １ 酶解最佳条件正交试验因素水平表 Factors and levels of orthogonal test on optimization of
enzymolysis conditions水平１ ２ ３
Ａ 纤维素酶添 加量（％） ０．８ １．０ １．２
因素 Ｂ 木聚糖酶添 加量（％） ０．２５ ０．３０ ０．３５
212 2008, Vol. 29, No. 10
食品科学
※工艺技术
α － 淀粉酶、木聚糖酶、纤维素酶、中性蛋白酶 无 锡酶制剂有限公司；盐酸、醋酸、无水乙醇，均为 分析纯。 １．２ 仪器与设备
酶解法提取魔芋中可溶性膳食纤维
酶解法提取魔芋中可溶性膳食纤维
江晶晶;冯允皓
【期刊名称】《饮食科学》
【年(卷),期】2017(000)11X
【摘要】本文利用木瓜蛋白酶、α-淀粉酶、纤维素酶三种酶对魔芋的水溶性膳食纤维进行提取,并利用正交分解试验得出此方法下提取魔芋水溶性膳食纤维的最佳工艺条件:木瓜蛋白酶添加量为0.2g,α-淀粉酶添加量为1.80g,纤维素酶添加量为0.05g时,可得最大魔芋水溶性膳食纤维提取率,即39.3%。
同时也测定了魔芋水溶性膳食纤维的持水性为343.09%和溶胀力为4.91ml/g。
【总页数】2页(P108-108)
【作者】江晶晶;冯允皓
【作者单位】扬州大学旅游烹饪学院;扬州大学食品科学与工程学院
【正文语种】中文
【中图分类】TQ914.1
【相关文献】
1.酶解法提取甘薯茎叶中可溶性膳食纤维的研究 [J], 彭辉;吕慧丽
2.酶解法提取纯化虎杖提取物中自藜芦醇的工艺研究 [J], 黄志芳;易进海;刘倩伶;刘云华;陈燕;刘玉红
3.酶解法提取莜麦麸皮可溶性膳食纤维工艺的研究 [J], 池慧芳;韩永霞;翟丽丽
4.酶解法提取莜麦麸皮可溶性膳食纤维工艺的研究 [J], 池慧芳;韩永霞;翟丽丽;
5.酶解法提取在香菇多糖提取中的应用和进展 [J], 窦雨横
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水溶性纤维素的提取及应用
水溶性膳食纤维的提取及其应张少奎12质量2 20120807245摘要：水溶性膳食纤维主要有水解胶体、半乳甘露聚糖、寡聚糖、真菌多糖等。
水溶性纤维可减缓消化速度和最快捷排泄胆固醇，有助于调节免疫系统功能，促进体内有毒重金属的排出。
所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之上，还可以赞助糖尿病患者改善胰岛素水温和三酸甘油脂。
关键词：水溶性膳食纤维；作用；功能性食品；提取；应用。
1、水溶性膳食纤维的提取1.1苹果渣水溶性膳食纤维提取工艺流程：湿苹果渣T干燥T粉碎T过筛T干苹果渣T混合酶酶解T灭酶T纤维素酶酶解T灭酶T离心T抽滤T滤液T 70 'C减压浓缩-醇沉-抽滤-滤渣- 60 'C真空干燥-水溶性膳食纤维。
1.2大豆水溶性膳食纤维的提取1.2.1常压下可溶性膳食纤维提取工艺取豆渣，加水浸泡，加入六偏磷酸钠溶液，调p H值，水浴加热处理一段时间，抽滤，滤液装入透析透析24 h后，蒸发浓缩，用乙醇沉淀，得大豆渣SDF。
以六偏磷酸钠溶液溶液的浓度、p H、处理温度、料液比为考查因素，探讨其对可溶性膳食纤维提取率的影响。
SDF提取率（%）=（水溶性膳食纤维质量（g）/原豆渣质量（g）x 100%。
1.2.2加压预处理提取豆渣中可溶性膳食纤维的工艺加压预处理提取豆渣中可溶性膳食纤维的提取工艺流程：样品加水浸泡-加压预处理-六偏磷酸钠溶液处理-过滤-滤液透析-蒸发浓缩-乙醇沉淀-离心-干燥-得SDF成品。
1.3花生壳水溶性膳食纤维不同提取工艺花生壳（花生果的外壳，去除霉烂、虫害的花生壳后，自来水洗净，恒温干燥箱中80C烘干，在植物粉碎机中粉碎，再经50目筛分，取筛下物作为提取SDF的原料）。
1.3.1 一次酸提法取一定量的花生壳粉原料，加入3%的柠檬酸溶液，在90C恒温水浴中振荡提取2h。
水浴结束后，反应器中的提取混合物经抽滤得到红棕色提取液。
该提取液经真空旋转蒸发得到浓缩液，在浓缩液中加入4 倍体积的无水乙醇，沉淀过夜。
雪莲果渣水溶性膳食纤维提取工艺
近年来 ， 膳食纤维 引起 世界 各国营养学家的极大
等微量元素 。 日本研究并发现 ， 每天服用 ３ ￣ ｇ ６ 低聚 ｇ 果糖 ， 周之 内， ３ 人的粪便 中有毒致癌化合物的含量可
减少 ４ ０％以上 。
关注 ， 将其列为“ 第七营养素” 。早在 １９ 年 ， Ｏ专 ９ １ ＷＨ 家就将膳食纤维纳入 “ 人群膳食 营养 目 ” 标 。医学研究
溶性膳 食 纤维 最佳提 取 工 艺条 件 为 ： 固液 比 １ 、Ｈ值 为 ５ 纤 维素 酶浓度 为 ０ ％、 浴温度 为 ６ ℃、 ：ｐ ９ 、 ＿ 水 ３ ０ 加热 时 间 １ 。 ｈ
关 键 词 ： 莲果 ； 溶 性膳 食 纤 维 ； 法 ； 取 雪 水 酶 提
Ｓｔ ｄ ｎ ｔ ｅＴｅ ｈｎ ｌｇ ｆＥｘ ｒ ｃｉ ｇ Ｓ ｌ ｂ ｅＤｉｔ ｒ ｉ ｒＦｒ ｍ ｅＹａ ｏ ｍ ａ ｅ ｕ ｙ ｏ ｈ ｃ ｏｏ ｙｏ ｔ ａ ｔｎ ｏ ｕ ｌ ｅ ａ ｙ Ｆ ｂｅ ｏ ｃ ｎ Ｐｏ ｃ Ｆ ａ ｇ ｙ ， ＮＧ ｎ ＨＥ Ｒｕ — ｉＬ Ｕ Ｙｕ ＡＮ Ｆ ｎ — ｕ ＤＩ Ｙｏ ｇ， ｎ ｘ， Ｉ ｎ
高速 离心机 ： 国 ｓ ｍ ； 德 ｉ ａ 循环 水式 多用真空泵 ： 海 ｇ 上 申胜生物技术有限公 司。 １１ 原料与试剂 ．． ２
作 者简 介 ： 宇 （９ ９ ）男 （ ）讲 师 ， 士 ， 究 方 向 ： 产 品 加 范方 １７ 一 ， 汉 ， 硕 研 林
工及综合利用。
通 信 作 者
表明， 膳食纤 维对人体 的健康 ， 有着极 为重要 的生理 功能 ， 如减肥 、 通便 、 防治便秘 等功能 ， 对降血糖 ， 降血
脂、 防止糖尿病和心血 管疾病也有一定的作用 。此外 ，
膳食纤维提取的研究进展
２０１０年第０３期中国食物与营养ＦｏｏｄａｎｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎｉ１１ＣｈｉｎａＮｏ．０３，２０１０膳食纤维提取的研究进展水符琼，林亲录，鲁娜，周丽君（中南林业科技大学食品科学－５工程学院，长沙４１０００４）摘要：膳食纤维对人类健康有积极的作用，在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出。
本文综述了国内外膳食纤维提取的常用方法以及从不同原料中提取膳食纤维的工艺和原料的利用情况，并从所得膳食纤维的品质、特性及发展前景等方面进行了较全面的比较。
关键词：膳食纤维；提取；特性膳食纤维（ＤＦ）是指不被人体消化的多糖类碳水化合物和木质素的总称，可分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类。
其中，水溶性膳食纤维主要为植物细胞内的储存物质和分泌物，另外还包括部分微生物多糖和合成多糖，其组成主要是一些胶类物质和糖类物质。
不溶性膳食纤维的主要成分是纤维素、半纤维素、木质素、原果胶和壳聚糖等。
膳食纤维对人类健康有积极的作用，在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出。
早期的流行病学研究显示，膳食纤维能够预防结肠癌，一定程度上可以治疗慢性疾病，因而有“肠道清道夫”的美誉。
虽然目前膳食纤维的准确作用机理仍然难以确定，但研究表明，膳食纤维含量充足的饮食，无论是在预防还是在治疗糖尿病方面都具有特殊的功效。
膳食纤维还能够延缓和减少人体对重金属等有害物质的吸收，有减少和预防有害化学物质对人体的毒害作用。
另外，膳食纤维可以改善食品的食用品质、加工特性和外观特性，在食品中的用途十分广泛。
膳食纤维在蔬菜、水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。
在我国，有着丰富的纤维素原料，可用于制备膳食纤维的原料很多。
本文总结了国内外提取膳食纤维的常用方法，为工业化生产和其他研究工作者提供一定的参考。
１膳食纤维的提取方法目前国内外提取膳食纤维的方法主要有化学提取法、酶提取法、化学一酶结合提取法、膜分离法和发酵法。
１．１化学提取法化学分离方法是指将粗产品或原料干燥、磨碎后采用化学试剂提取而制备各种膳食纤维的方法，主要有直接水提法、酸法、碱法和絮凝剂法等。
酶法提取豆渣水溶性膳食纤维
（1）预防结肠癌缓解便秘。 （2）预防和改善冠状动脉硬化造成的心脏病。 （3）调节血糖，预防糖尿病。 （4）吸附脂肪、胆固醇和胆酸盐。
研究背景
豆渣含有丰富的膳食纤维，是一种十分理想的 纤维素源。膳食纤维在现代营养学中被称为“第七 大营养素”，是一种天然有机高分子化合物。 按照溶解性来分，膳食纤维可分为水溶性膳食纤 维(Water Soluble Dietary Fiber, SDF)和水不溶性 膳食纤维(Insoluble Dietary Fiber, IDF)两大类。
图4 pH值对SDF产率的影响 Figure 4 pH of the SDF yield
酶法制取SDF单因素实验结果
酶反应时间对SDF产率的影响
水料比（g/ml）为1：25，反应温度50℃，原料为8g，反应时间 分别为25min、50min、75min、100min、125min，反应ph值 5.5，纤维素酶加量为3.5%（质量比），实验结果如下（%）：
2.5 2.5
B反应时间 （h）
1 1.5
C反应温度 （℃）
40 50产率 （%）
9.9 10.6
实验3
实验4 实验5 实验6
2.5
4 4 4
2
1 1.5 2
60
50 60 40
6
6 4 5
10.2
11.2 10.0 11.4
实验7
实验8 实验9 K1 K2 K3 极差
5.5
5.5 5.5 10.233 10.867 10.667 0.634
酶法提取豆渣水溶性膳食纤维的 研究
贵州大学发酵工程与生物制药 重点实验室
Contents
1
2 3 4
研究背景
纤维素酶法提取苹果渣可溶性膳食纤维
还有 部 分 相 对分 子 质 量 为 ４ １ｘ ０ ｇ ｏ 的 大 分子 多糖 ， 分子 量 分 布较 宽 。 ． ７ １ ／ ｌ ４ ｏ ｔ 其 关键 词 ： 果 渣 ； 维素 酶 ； 溶性 膳食 纤 维 ； 子量 分 布 苹 纤 可 分
Ｐｒ ｐ ａ ｉｎ ｆＳ ｌ ｂ ｅＤｉｔ ｒ ｂ ｒｏ ｐ ｅＰｏ ａ ｅｗｉｈ Ｃｅｌ ａ ｅ ｅ ａｒ ｔｏ ｏ ｏ ｕ ｌ ｅａ ｙ Ｆｉ ｅ ｆＡｐ ｌ ｍ ｃ ｔ ｌ ｕｌｓ ＹＵＥ ｈ ｎ － ｅ ｇ ＸＵ Ｃｈ ｎ ｍｉ ｇ， Ｓ ｅ ｇ ｆ ｎ ， ｕ － ｎ ＣＡＯ ｅ ｌ Ｘｕ － ｉ
Ｋｅ ｏ ｄ ： ｐ ｌ ｏ ｃ ； ｅｌｃａｅ ｓｌｂｅｄｅａ ｂ ｒＳ ） ｍｏｅｕａ ｉ ｒ ｕｉｎ ｙｗ ｒ ｓ ａ ｐｅ ｍａ ｅ ｃ ｌ ｌｓ ；ｏｕ ｌ ｉｔｒ ｆ ｅ（ ＤＦ ； ｌｃ ｌｒ ｓ ｂ ｔ ｐ ｕ ｙ ｉ ｄｔ ｉ ｏ
膳 食纤维 （ ｉ ａ ｉ ｒ Ｆ 是指 不被人 体消化吸 Ｄｅ ｒ Ｆ ｅ， ） ｔｙ ｂ Ｄ
收的以多糖类为主体的高分子物质的总称 ，包括可溶
法普遍存在膳食纤维含量 低 、 色泽差 、 品质低的闷题 ， 并且对提取容器 、 管道 等设备造成腐 蚀 ， 同时还会 引人 大量阴 、 阳离子 ， 对环境造成污染 。酶法提取条件温 和， 副产物少 ， 产品 品质 良好［ ６ １ 。本试验 主要探 究纤维 素酶提取苹果渣 Ｓ Ｆ的最佳工艺 条件 ， Ｄ 旨在最大限度
菠萝皮可溶性膳食纤维提取工艺的研究
纤维素酶提取水溶性膳食纤维工艺的研究
Ｋｅ ｒ ｓ ｃ ｌ ｌ ｓ ； ｉｔ ｒ ｂ ｒ ｔ ｍａ ｏ ｍｏ ｉ ｃ ｔ ｎ ｙ ｗｏ ｄ ： ｅｌ ａ ｅ ｄ ｅａ ｙ ｆ ｅ ； ｏ ｔ ； ｄ ｆ ａ ｉ ｕ ｉ ｉ ｏ
摘 要 ： 目的 以番 茄不 溶性膳 食 纤维为 原料 ，用 酶解 法提 取可溶 性膳 食纤 维 （ ＤＦ） Ｓ 。方 法 经 正 交试 验 优 化提
取工 艺 ，并 在优 化条 件 下循 环 提取 。结果 制备 Ｓ ＤＦ的最 佳工 艺条 件 为 ：酶 用量 １ ％ ，酶解 时 间 ６ ｈ，酶解 温度 ０ ６ ℃ ，ｐ ． 以最 佳 条件 连 续反 应 ，产率 可达 ３ ． ％。结论 ０ Ｈ ４０； １１ 可 以提 高提 取 效 率 。 确 定 了酶提 取 Ｓ ＤＦ的最 佳工 艺 ；证 实 循环 工艺
关 键 词 ：纤 维 素 酶 ；膳 食 纤 维 ；番 茄 ；改 性 中图分 类号 ：Ｔ ２ １１ Ｓ ０． 文献标识码 ：Ａ 文章编号 ：１ ７ —７ Ｘ（０ ８０ — ０ ２ ０ ６ ２ ９ ９ ２ ０ ）７ ０ ３ － ３
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
Ｔｅ ｈｎｏ ｏ ｙ Ｓｔ ｃ ｌ ｇ ｕｄｙｏ ａ ｅ －ｏ ｕ ｅＤｉ ｔ ｒ ｂｅ ｔ ａ ｔ ｄ ｂ ｌｕ ａ ｅ ｎ Ｗ ｔ ｒ ｓ ｌ ｂｌ ｅ ａ ｙＦｉ ｒＥｘ ｒ ｃ ｅ ｙ Ｃｅ ｌ ｌ ｓ
ｂ ｅｌ ａ ｅ Ｍ ｅ ｈｏ Ｔｈ ｐｔ ａ ｃ ｎ ｌ ｇ ｓｏ ｍｎｅ ｙ ｏ ｏｇ ｎ ｅ ｔｔ ｅ ｔ ｅｃ ｒ ｕ ａｉ ｘｒ ｃｉ ｎ ｗａ ｙｃ ｌ ｕｌ ｓ ． ｔ ｄｓ ｅｏ ｉ ｌ ｅ ｈ ｏ ｏ ｙ ｗａ ｂｔ ｍ ｔ ｄ ｂ ￣ｈ ｏ ａ ｔ ｓ，ｈ ｎ，ｈ ｉｃ ｌ ｔ ｅ ｔａ ｔｏ ｓ ｌ ｎｇ ａ ｒ ｎｇ ｄ ｕ ｅ ｈ ｐ ｉ ａ ｏ ｄｉｉ ｎ． ｓ ｔ Ｔｈｅｏｐ ｉ ｒ ａ ｅ ｎｄ ｒｔ ｅ ｏ ｔｍ ｌｃ ｎ ｔｏ Ｒｅ ｕｌｓ ｔｍｕｍ ｏ ｄｉｉ ｎ ｏｆＳＤＦ ｅｘｒ ｃ ｉ ｎ ｗａ ｓｆ ｌｏ ：１ ％ ｃ ｎ ｔｏ ｔａ ｔｏ ｓａ ｏ ｌ ｗｓ ０ ｃ ｌｕ ｏ ｅ ｆ ｒ６ ｈ ａ ５℃ ｗｉｈｐＨ ０． ｅｌ ｌ ｓ ｏ ｔ５ ｔ ４． Ｕｎｄ ｒｔ ｅ ｏ ｔｍａ ｏｎ ｉｉ ｎ． ｈ ｉｃ ａ ｉ ｘｔａ ｔｏ ｓｐ ｒｏ ｍｅ ｔ ｅ ｈ ｐ ｉ ｌｃ ｄ ｔｏ ｔ ｅ ｃｒ ｕｌ ｔ ｎｇ ｅ ｒ ｃ ｉ ｎ ｗａ ｅ ｆ ｒ ｄ ｗｉｈ
水溶性膳食纤维研究进展
水溶性膳食纤维研究进展摘要：本文综述了国内外的膳食纤维研究成果，阐释了膳食纤维的定义，种类，分类组成，及其提取和测定的方法，着重综述了水溶性膳食纤维的概况、物理化学性质、生理功能以及其在食品和保健行业等方面的应用，并进行了深入的研究和分析。
指出在本世纪水溶性膳食纤维良好的发展与研究前景。
关键词：水溶性；膳食纤维；应用；前景1水溶性膳食纤维研究进展2Development of research on the water-soluble dietary fiberAbstract: In this paper ，we summarized development of research on the dietary fiber ，andfocuses on the dietary fiber (dietary fiber ，referred to as DF) of the definition ，type ，composition and the extraction and determination methods ，it's focus onan overview of the physical and chemical properties of water-soluble dietaryfiber ，physiological function ，and we discussed in the food and health careindustries in the use of in-depth research and analysis.so ，it is indicated thegood in the century development and research landscape.Keywords: water-soluble dietary fiber; dietary fiber; application; prospects蚌埠学院毕业设计（论文）1概述1.1 前言进入21世纪以来，功能性食品逐渐成为21世纪的主流，研究开发运用纤维食品在全世界范围内掀起了一股浪潮。
酶法提取豆渣中水溶性膳食纤维工艺研究
酶法提取豆渣中水溶性膳食纤维工艺研究作者：来源：《湖北农业科学》2015年第09期摘要：以大豆分离蛋白质时所产生的废豆渣为原料，采用酶法提取豆渣中水溶性膳食纤维，以豆渣水溶性膳食纤维得率为指标，考察纤维素酶添加量、溶液pH、酶解次数、酶解温度和酶解时间5个因素，通过单因素试验与均匀设计，确定了制备水溶性膳食纤维的最佳酶解条件，纤维素酶添加量为原料的2%，pH 4.5，酶解温度为51 ℃，酶解时间为2.0 h。
在最佳条件下，水溶性膳食纤维得率可达11.48%，该结果可为豆渣中制备水溶性膳食纤维酶的选择和应用提供参考。
关键词：豆渣；纤维素酶；水溶性膳食纤维中国分类号：TS209 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2015）09-2193-04豆渣是豆腐、豆腐皮、腐竹等大豆制品加工中的主要副产物，占全豆干重的15%～20%。
干的豆渣中含有18.0%～28.4%粗蛋白质，9.3%～10.9%脂肪、40.2%～43.6%不溶性纤维、12.6%～14.6%可溶性纤维和3.8%～5.3%可溶性碳水化合物[1]，豆渣是一种理想的纤维素源。
生产膳食纤维的原料多来源于食品生产过程中的下脚料，大部分原料含有大量的水分、灰分、脂肪、淀粉和蛋白质等杂质[2]。
因此，分离制备工艺中要进行预处理改变原料中各成分的相对含量，进而增加膳食纤维的相对含量。
纤维素酶可分解不溶性膳食纤维中的纤维素成分，生成小分子量的单糖或寡糖，从而增加了水溶性膳食纤维的得率。
在豆渣膳食纤维中加入纤维素酶可增加水溶性膳食纤维的百分率，改变膳食纤维的质量和生物活性。
本试验以豆制品加工过程中产生的副产品豆渣为主要原料，通过预处理除去豆渣中的杂质，采用纤维素酶对其不溶性膳食纤维进行部分降解，从而提高水溶性膳食纤维得率。
本试验研究了纤维素酶添加量、溶液pH、酶解时间、酶解温度、酶解次数对豆渣中水溶性膳食纤维得率的影响，同时利用均匀试验的优化设计通过DPS分析软件进行分析，最终获得最佳酶解工艺参数，以期为豆渣中水溶性膳食纤维的应用提供参考。
水溶性膳食纤维的提取方法及其在食品中的应用
2021年2月第42卷第4期专题论述203 —DOI : 10.12161/j.issn.l005-6521.2021.04.035水溶性膳食纤维的提取方法及其在食品中的应用许锡凯$辛嘉英3 $任佳欣，肖，泓,胡新婷(哈尔滨商业大学省高校食品科学与工程重 ，黑龙江哈尔滨150076)摘 要:近年来，随着人们保健意识的提高，水溶性膳食纤维因其良好的加工性能和优异的功能特性日益受到人们的重视。
该文总结了化学法、物理法、酶解法、发酵法、联合法等5种水溶性膳食纤维提取方法的优缺'，对水溶性膳食纤维的功能特性和在食品中的应用现状进行梳理和总结，为后续水溶性膳食纤维的开发研究和产业化发展提供一定的理论依据。
关键词：水溶性膳食纤维｛提取方法I 功能特性I 应用Study on Extraction Method of Soluble Dietary Fiber and Its Application in FoodXU Xi-kai , XIN Jia-ying -, REN Jia-xin ,XIAO Jing-hong , HU Xin-ting(Key Laboratory fOr Food Science and Engineering , Harbin University of Commerce , Harbin 150076,Heilongjiang , China )Abstract : In recent years , with the improvement of people 's health awareness , the soluble dietary fiber has been paid more and more attention because of its good processing performance and excellent functionalcharacteristics. This paper summarizes five kinds of soluble dietary fiber extraction methods ' advantages and disadvantages , such as the chemical method , the physical method , enzymatic hydrolysis , fermentation , andthe joint method. And the functional characteristics of soluble dietary fiber and its application in food were summarized , which provided a theoretical basis for the development and industrialization of soluble dietaryfiber.Keywords ： soluble dietary fibers ; extraction methods ; functional characteristics ; application引文格式：许锡凯，辛嘉英，任佳欣，等.水溶性膳食纤维的提取方法及其在食品中的应用[J].食品研究与开发,2021, 42(4)：203-208.XU Xikai,XIN Jiaying,REN Jiaxin,et al. Study on Extraction Method of Soluble Dietary Fiber and Its Application in Food [J].Food Research and Development,2021,42(4)：203-208.膳食纤维(dietaryfiber ,DF ),被称为第七大营养素，对人体健康有诸多重要作用，这Trowell 于1972年 ，化道的各种酶所基金项目：中央支持地方高校改革发展资金人才培养支持计划项目 (高水平人才项目)(304017)；2020年黑龙江省自然科学基金项目(LH2020C063)作者简介:许锡凯(1995—),男(汉)，硕士，研究方向:微生物发酵。
膳食纤维功能、提取工艺及应用研究进展
谢谢观看
膳食纤维功能
膳食纤维是指存在于天然食物中，无法被人体消化吸收的多糖类碳水化合物。 根据结构特点，膳食纤维可分为可溶性纤维和不溶性纤维。可溶性纤维包括果 胶、藻胶、豆胶等，不溶性纤维包括纤维素、半纤维素、木质素等。膳食纤维 在肠道内具有以下功能：
1、改善肠道微生态：膳食纤维可以促进肠道内有益菌的生长繁殖，抑制有害 菌的滋生，从而改善肠道微生态平衡。
膳食纤维应用的效果主要表现在以下几个方面：改善肠道健康、控制饮食量、 降低血糖血脂、预防便秘和结直肠癌等。然而，膳食纤维的应用也存在一些缺 点，如影响消化吸收、造成腹泻等不良反应以及口感不佳等问题需要进一步研 究和解决。
结论
膳食纤维在人体健康中发挥重要作用，其功能、提取工艺及应用研究取得了一 定的进展。为了更好地发挥膳食纤维的益处，未来的研究方向应包括深入探讨 膳食纤维的生理机制、优化提取工艺以提高其活性和含量、研发具有更好口感 和更高营养价值的新型膳食纤维产品等。同时，加强公众对膳食纤维重要性的 认识，提高膳食纤维在日常生活中的应用水平也是未来研究的重要方向。
5、干燥：将香菇柄放入烘箱中，在一定温度和时间条件下进行干燥，以便去 除水分。
6、粉碎：将干燥后的香菇柄粉碎成粉末，得到香菇柄膳食纤维。
在提取过程中，需要注意控制浸泡时间、碱液浓度、处理温度和时间等关键点， 以获得高质量的香菇柄膳食纤维。
二、香菇柄膳食纤维的性质与应 用
1、物理性质：香菇柄膳食纤维具有较好的吸水性、膨胀性和持水性，同时具 有良好的可溶性和黏稠性。这些性质使得香菇柄膳食纤维在食品加工中具有很 好的应用前景。
背景
膳食纤维是一种复杂的混合物，主要来源于植物细胞壁，包括纤维素、半纤维 素、果胶、树胶等。它具有多种生理功能，如改善肠道微生态、降低胆固醇、 控制血糖等。此外，膳食纤维还可以作为益生元的替代品，对维持人体健康有 着重要意义。然而，关于膳食纤维的摄入量以及作用机制仍存在争议，需要进 一步研究。
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近年膳食纤维（ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒ，ＤＦ）在人体健康 酸或强碱，在超过 ５０ ℃的温度下反应，使部分纤
中的作用引起了广泛关注，被誉为“第七营养素”， 维素糖苷键断裂，增大溶解度。此法对环境影响很
其生理功能已经研究证实［１－３］。膳食纤维分为可溶性膳 大，且制备的 Ｓ Ｄ Ｆ 颜色较深，不适合食品、药品
收稿日期：２００８－０３－２７ 基金项目：教育部春晖计划“番茄纤维的开发研究”（Ｚ ２ ０ ０ ４ － ２ － ６ ５ ０ ５ ３ ） 作者简介：刘绍鹏（１９８１－ ），男，硕士研究生，从事药物新制剂的研究与开发 Ｅ－ｍａｉｌ： ３９９６０６８１＠ｑｑ．ｃｏｍ ＊ 通讯作者：陈文（１９６７－ ），男，教授，硕士生导师，从事新药研究与开发 Ｅ－ｍａｉｌ： ｃｈｅｎ－ｗｅｎ２０００＠１２６．ｃｏｍ
２２３１
经 试 验 验 证 ，产 量 达 到 ０ ． ４ ５ ０ ｇ ，明 显 优 于 其 他 条 件 下的产量。 ３ ． ２ 酶法膳食纤维连续提取工艺的探讨
由正交试验可知，上述工艺 ＩＤＦ 改性制得 ＳＤＦ 的产量不高。金毓荃等［７］用３步酶解法处理玉米皮膳 食纤维得 ＳＤＦ。作者认为，市售的纤维素酶为复合 纤维素酶，主要由 Ｃｉ、Ｃｂ 和 Ｃｘ 组成，Ｃｉ 和 Ｃｘ 是 β－１，４ 葡糖酶，分别能外切和内切β－１，４ 糖苷键，形 成纤维寡糖；而 Ｃｂ 是纤维二糖酶，其作用是分解纤 维素成为单糖，这个过程是不希望发生的。３ 步酶 解法中由于 Ｃｉ 和 Ｃｘ易吸附于底物上，在随后的酶解 过程中可以继续发生作用；Ｃｂ 则随滤液大量分离， 其不良作用大大降低，不仅提高了酶解产率，而且 能保证最终产品的质量。
１２．２ ％（上述正交试验中酶解最高产率为 ８．８ ％），
证明该工艺确能提高 ＳＤＦ 产率。
Ｓ Ｄ Ｆ ＝ （∑Ｓ Ｄ Ｆ ＋ ∑Ｓ Ｄ Ｆ ）／ （５ × ７ ）
产率
提取
酶解
＝３１．１ ％
通过检验，产品纯度可达 ９１．３ ％，完全可以作
为食品添加剂或药用辅料使用。
参考文献
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食品与药品 Food and Drug ２００８ 年第 １０ 卷第 ０７ 期
３３
真空干燥箱；Ｓ Ｈ Ｚ － ３ 型循环水真空泵。
即得 Ｓ Ｄ Ｆ 。称重，计算产率，即为酶解后产量。
２ 实验方法
单 因 素 考 察 酶 使 用 量 、反 应 时 间 、反 应 温 度 和
２ ． １ ＳＤＦ含量测定
ｐ Ｈ 值 ４ 项因素（ 实 验 过 程 省 略 ），根 据 实 验 结 果
本实验在此基础上加以改进，以循环套用、连 续酶解的工艺提取 ＳＤＦ，设计了新的工艺路线，见 图１ 。
３４
食品与药品 Food and Drug ２００８ 年第 １０ 卷第 ０７ 期
图１ 连续酶解工艺简图
如图１所示，第一次酶解后剩下的底物与新提取 后产生的沉淀合并，经过程Ⅱ处理后继续反应得 ＳＤＦ。每次工艺用 ５ ｇ 原料，提取工艺完毕后，将 本次沉淀与上次反应的沉淀混合，再加入等量的 酶，于同一温度、同一 ｐ Ｈ 环境下反应相同时间， 连续反应 ７ 次，结果见表 ４ 。
采用酶 － 重量法（ＡＯＡＣ 法，即 Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ ｏｆ 拟定 ３ 个 水 平 ，用 Ｌ （３ ４ ）正 交 试 验 优 化 工 艺 条 ９
Ａｎａｌｙｔｉｃａｌ Ｃｏｍｍｕｎｉｔｉｅｓ法）［５］。
件。
２．２ 工艺实验
表１ 正交试验选择条件
提取［６］：取 ５．００ ｇ 粗纤维，加 ２５０ ｍＬ 水，置
挤压膨化法改性 在水中将膳食纤维升温，膨化后强 奥博星公司）；９ ５ ％ 乙醇（上海振兴化工一厂）。
行使其通过某一固定孔径，造成键断裂，达到增加 １．２ 实验仪器
溶解度的目的。其产品颜色与提取所得的 Ｓ Ｄ Ｆ 接
８ ０ ０ ２ 型水浴锅；Ｊ Ｂ ９ ０ － Ｄ 型强力电动搅拌机；
近，适合进一步加工；（２ ）化学法改性 加入强 ＬＸＪ－ＩＩ 离心沉淀机；ＺＦＡ 型旋转蒸发仪；ＺＫ－８２Ａ 型
（２ ）在酶解纤维制取 Ｓ Ｄ Ｆ 产品时，循环工艺 可以充分利用反应底物和酶，在同等条件下提高产 率。
由表 ４ 可见，７ 次的酶解产量逐步提高，最终
可达 １ ． １ ０ ６ ｇ。但反应进行 ７ 次之后（约 ４ ３ ｈ），
容易染菌，导致产品质量下降，故暂定工艺为 ７ 次
循环。酶解效率 ＝ ∑ＳＤＦ ／（５ × ７）＝０．１２２，即 酶解
然来源的膳食纤维中 ＳＤＦ 含量很低。通过改性手段可 进一步优化。
以使一部分 ＩＤＦ 溶解成为 ＳＤＦ，从而提高 ＳＤＦ 产量。 １ 材料和仪器
在诸多膳食纤维改性方法中，以化学法、纤维 １．１ 试验材料
素酶催化法和物理挤压膨化增溶法常见。（１）物理
番 茄 纤 维 （ 新 疆 中 基 公 司 ）； 纤 维 素 酶 （ 北 京
表４ 连续酶解工艺的结果
４ 结论 （１）本研究考察了番茄纤维 ＩＤＦ 的不同酶解工
艺，选定了合理的工艺路线。通过正交试验确立最 佳酶解工艺条件为：酶使用量 １０ ％，酶解时间 ６ ｈ， 酶解温度 ６０ ℃，ｐＨ ４．０；初步探讨了循环套用即 补料酶解方式连续提取 ＳＤＦ，使产率提高至 ３１．１ ％。 酶解后产品为淡黄色粉末，易吸潮，易溶于水。
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食品与药品 Food and Drug ２００８ 年第 １０ 卷第 ０７ 期
纤维素酶提取水溶性膳食纤维工艺的研究
刘绍鹏，陈 文 ＊ ，慕春海
（新疆特种植物药资源省部共建教育部重点实验室，新疆 石河子 ８３２００２）
摘 要：目的 以番茄不溶性膳食纤维为原料，用酶解法提取可溶性膳食纤维（Ｓ Ｄ Ｆ ）。方法 经正交试验优化提
取工艺，并在优化条件下循环提取。结果 制备 Ｓ Ｄ Ｆ 的最佳工艺条件为：酶用量 １ ０ ％ ，酶解时间 ６ ｈ ，酶解温度
６ ０ ℃，ｐ Ｈ ４ ． ０ ；以最佳条件连续反应，产率可达 ３ １ ． １ ％ 。结论 确定了酶提取 Ｓ Ｄ Ｆ 的最佳工艺；证实循环工艺
可以提高０ ℃干燥箱中干燥 ２ ｈ，
见表 ２ 和表 ３。
表２ 正交试验结果
表３ 正交试验方差分析
由表 ２、表 ３ 可见，４ 项因素均无显著差异，即 ４项因素所选水平都可作为工艺条件使用；各项因素 对酶解产量的影响依次为酶解时间＞酶使用量＞酶 解温度＞ ｐＨ。选择第 ５ 组 Ａ Ｂ Ｃ Ｄ 为最优化条件。
［２］ 葛春玉，潘英明，何大明，等． 罗汉果渣中水溶性膳食纤 维提取工艺的研究［Ｊ］． 江西化工，２００３，（１）：５２－５４．
［３］ 郑建仙，高孔荣． 论膳食纤维［Ｊ］． 食品与发酵工业，１９９４， （４ ）：７ １ － ７ ４ ．
［４］ 何锦凤． 论膳食纤维［Ｊ］． 食品与发酵工业，１９９７，２３（５）： ６４－７２．
食纤维（Ｓ Ｄ Ｆ ）和水不溶性膳食纤维（Ｉ Ｄ Ｆ ）。Ｓ Ｄ Ｆ 工业进一步加工；（３）纤维素酶改性 其原理与化
能降低血脂含量、延缓小肠对葡萄糖的吸收速度，刺 学 法 相 近 ，但 产 品 颜 色 较 浅 ，杂 质 较 少 ，造价低
激胰岛产生胰岛素，从而预防糖尿病的发生［４］。但天 廉。本文主要讨论纤维素酶法制取 ＳＤＦ 的工艺，并
于６０ ℃水浴３０ ｍｉｎ后，以３ ５００ ｒ／ｍｉｎ离心１０ ｍｉｎ，
收集上清液，乙醇沉淀，浓缩，干燥得 Ｓ Ｄ Ｆ ，未
溶解部分待用。
酶解：取提取后剩余的未溶解部分（即 Ｉ Ｄ Ｆ ）
加 ２ ０ ０ ｍ Ｌ 水，加入一定量纤维素酶，于相应 ｐ Ｈ 、 ３ 结果与讨论
温度、时间反应后，３ ５００ ｒ／ｍｉｎ 离心 １０ ｍｉｎ，乙 ３．１ 正交试验结果
关键词：纤维素酶；膳食纤维；番茄；改性
中图分类号：ＴＳ２０１．１
文献标识码：Ａ
文章编号：１６７２－９７９Ｘ（２００８）０７－００３２－０３
Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｓｔｕｄｙ ｏｎ Ｗａｔｅｒ－ｓｏｌｕｂｌｅ Ｄｉｅｔａｒｙ Ｆｉｂｅｒ Ｅｘｔｒａｃｔｅｄ ｂｙ Ｃｅｌｌｕｌａｓｅ
ＬＩＵ Ｓｈａｏ－ｐｅｎｇ， ＣＨＥＮ Ｗｅｎ， ＭＵ Ｃｈｕｎ－ｈａｉ （Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ｘｉｎｊｉａｎｇ Ｐｈｙｔｏｍｅｄｉｃｉｎｅ Ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ， Ｓｈｉｈｅｚｉ ８３２００２， Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｏｂｊｅｃｔｉｖｅ Ｔｏ ｅｘｔｒａｃｔ ｔｈｅ ｗａｔｅｒ－ｓｏｌｕｂｌｅ ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒ （ＳＤＦ） ｆｒｏｍ ｔｏｍａｔｏ ｉｎｓｏｌｕｂｌｅ ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒ （ＩＤＦ） ｂｙ ｃｅｌｌｕｌａｓｅ． Ｍｅｔｈｏｄｓ Ｔｈｅ ｏｐｔｉｍａｌ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｗａｓ ｏｂｔａｉｎｅｄ ｂｙ ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ ｔｅｓｔ， ｔｈｅｎ， ｔｈｅ ｃｉｒｃｕｌａｔｉｎｇ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｗａｓ ａｒｒａｎｇｅｄ ｕｎｄｅｒ ｔｈｅ ｏｐｔｉｍａｌ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ． Ｒｅｓｕｌｔｓ Ｔｈｅ ｏｐｔｉｍｕｍ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ ｏｆ ＳＤＦ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｗａｓ ａｓ ｆｏｌｌｏｗｓ： １０ ％ ｃｅｌｌｕｌｏｓｅ ｆｏｒ ６ ｈ ａｔ ５５℃ ｗｉｔｈ ｐＨ ４．０． Ｕｎｄｅｒ ｔｈｅ ｏｐｔｉｍａｌ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ， ｔｈｅ ｃｉｒｃｕｌａｔｉｎｇ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｗａｓ ｐｅｒｆｏｒｍｅｄ ｗｉｔｈ ａ ｈｉｇｈｅｒ ｙｉｅｌｄ ｏｆ ３１．１％． Ｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎ Ｔｈｅ ｏｐｔｉｍａｌ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｃａｎ ｂｅ ｏｂｔａｉｎｅｄ ａｎｄ ｔｈｅ ｃｉｒｃｕｌａｔｉｎｇ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｃａｎ ｂｅ ｕｓｅｄ ｔｏ ｉｎｃｒｅａｓｅ ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｒａｔｅ ｏｆ ＳＤＦ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｃｅｌｌｕｌａｓｅ； ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒ； ｔｏｍａｔｏ； ｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎ