我国肉牛产业链的构成分析

我国肉牛产业链的构成分析

我国养牛业发展迅速，成为我国畜牧业中的重要产业，也成为农民增收的重要来源。我国作为牛肉消费的一个大国，但是肉牛产业与国外相比存在许多问题，肉牛养殖业发展中价格波动格外明显，对居民选择购买牛肉产生直接影响。肉牛产业链各个环节息息相关，对肉牛经济问题的研究已经不能单独从某一行业或某一环节入手，而需要从产业链角度进行综合性研究。

产业链是指在某种最终产品生产加工过程中，从起初的自然资源形成最终产品最后到达消费者手中，包含的所有环节构成的整个的产业链条。在产业链中，各个环节都是相对独立的产业，所以牛肉产业链是由多个与牛肉生产相互关联的产业所构成的网络结构。现代肉牛产业链以屠宰加工为中心，肉牛养殖为产业链的起始，牛肉消费为终结。

一、肉牛产业链的构成

现代肉牛产业链组织形式以屠宰加工企业为核心，把上游的肉牛供应者和下游的销售商紧密联系起来。从总体上讲，肉牛产业链的三个环节为肉牛生产（上游）、屠宰加工（中游）和消费（下游）。从具体环节上看，肉牛生产是指通过科学养殖技术将牛犊养殖到出栏的过程，涉及到种植业和畜牧业，包括饲料种植、饲料加工、品种繁育、活牛养殖。肉牛屠宰加工是指将获得牛源进行育肥、屠宰和批发分售的过程，涉及到加工业和商业。销费环节是指消费者从集贸市场、超市、专营店等消费购买牛肉的过程。具体如图1：

1.1 肉牛生产环节

肉牛生产环节包括饲料供应、品种繁殖、活牛养殖等。肉牛饲料有传统的清粗饲料和现代的工业配合饲料，玉米和豆粕是最主要的清粗饲料。据估计，在2014年玉米占到饲料成本的60%。種牛繁育技术难度大，加上政府对新进入的企业资质要求严格，使得企业进入壁垒加高，有助于产业优化和种牛品种优化。活牛养殖既有数以千计的小户分散饲养也有集中的养殖场饲养，养殖场饲养养殖技术更科学，成本更高，集中饲养的比例，一般向大型屠宰场提供牛源。

这些年来，由于需求的增大，肉牛的出栏量在不断地增大，但增速很缓慢。这是因为牛的繁育生产周期长，母牛犊的生长周期将近一年，之后母牛繁育再加上牛犊生长，需要不低于3年的时间。由于生产周期过长，导致肉牛生产环节对市场需求有过低的敏锐度，肉牛养殖者所承担的风险也会加大。年末肉牛出栏量具体趋势如图2

从趋势图可以看出，出栏量增速很缓慢，尤其是在2011年出现了最低点之后，增长速度一直都表现的比较低，保持在1.5%左右。原因是在2011年母牛养殖效益差的影响，加上玉米成本提高，平均最高达2.45元/公斤，有部分养殖户逃离市场导致出栏肉牛下降。

1.2 牛肉流通环节

牛肉流通环节是指屠宰场将获得的犊牛交给有合作的养殖场进行科学育肥或者直接采购过渡育肥的活牛进行屠宰加工，最终将分割的各个等级的牛肉批发销售给下一级经销商。屠宰场获得活牛的途径现在主要有两种途径：第一种从个体农户手中获得架子牛或育肥牛，一方面大型屠宰场和农户签订协议集中收购使得个体农户集中起来，另一方面对于偏僻的地区就有牛贩子专业户向农户收购活牛再出售给屠宰场；另一种就是屠宰场从育肥厂获得育肥牛，但据资料显示，这部分所占比例很小，主要是由育肥厂成本高、竞争力小所造成的。

1.3 牛肉消费环节

目前，我国的牛肉销售渠道已经发生了很大的变化，最早期的就是农贸集市市场、早市、国营食品店等销售渠道，但是现在大型超市、品牌专卖店也如雨后春笋般在国内开始兴起，形成了多种销售渠道并存竞争的局面。但是，农贸集市、早市仍旧是最重要的一个销售渠道。牛肉销售渠道多样，还存在多级经销商使得市场上同等级牛肉价格不一致。

二、结语

肉牛供应者向屠宰加工企业提供牛源。以屠宰加工企业为核心，为散户提供肉牛养殖、防疫等技术，使散户成为有组织的群体，从散户手中获取出栏肉牛，也会从牛贩子手中获得一部分出栏肉牛。屠宰加工企业对牛肉进行育肥工艺、排酸工艺、和冷剔骨分割工艺，再将各个等级质量的牛肉批发给熟食厂家、各大酒店、超市。最终通过消费者购买消费或期货投资完成牛肉的出售，形成一条生产链。