鲍鱼的营养需求与饲料

水鱼微波加王技术

随着渔业产业结构的调整，水产品加工在渔业产业链中的地位愈显突出，积极发展淡水鱼精深加工，加快食品加工高新技术在淡水鱼加工中的应用，解决淡水鱼蛋白质抗冻变性、品质改良、加工废弃资源的综合利用等技术难题，提高其产品附加值，已成为渔业发展和市场发展的需要。江苏省太仓天湖水产食品有限公司从２００３年开始，承担实施了江苏省水产三项工程“无公害淡水鱼综合利用及微波加工技术应用”项目，通过引进Ｈｚ／４８皿Ｍ微波加工生产流水线、ＱＰＫ／３电控烘房及配套设备，成功地运用微波技术改进了加工工艺，开发生产青鱼干、爆鱼、糟鱼等淡水鱼加工产品１３６．４７万千克，实现销售收入６２７４．３６万元，利税８６１．４８万元。采用微波干燥杀菌、配制抗氧化调口味的加工配料等技术措施，提高了加工品的产品质量，延长了产品保质期，产品经太仓市产品质量监督检验所检测，符合食品安全质量标准，在江、浙、沪许多超市销售，深受消费者欢迎。

一、原料与产品

１．加工原料。采用“公司＋农户”运作模式，在太仓及邻近地区，选择规模连片、周边无工业污染、水源质量、环境条件符合无公害养殖要求的常规鱼养殖池塘１１８４９亩作为原料鱼生产基地，按照标准化组织生产，用于加工的原料青鱼规格在４千克以上，草鱼规格２千克以匕。

２．加工产品。青鱼干（腌制品）、爆鱼、糟鱼。

二、工艺路线

鲜活鱼经宰杀、去鳞去内脏、清洗干净后进入加工程序。

１．加入调味配料腌制、清洗、干燥杀菌、真空包装，制成鱼干制品。

２．切块后加入调味配料直接加工成爆鱼、糟鱼，真空包装成开袋即食的方便食品。

三、主要技术

利用微波技术、抗氧化技术、中草药的药用调味功能，进一步提高加工过程中的干燥、杀菌能力，改进加工制品的口感和口味，达到安全卫生、味美可口并方便食用、耐保存的目标。

１．引进微波杀菌流水线，将微波技术应用于淡水产品的精深加工。其原理是：在微波电磁场的作用下，物料的分子间产生剧烈摩擦，瞬间将微波能转化为热能，使物料中的水分蒸发而达到干燥的目的；在微波的热效应和非热效应的作用下，使物料中微生物的蛋白质和生理性物质发生变异或遭到破坏，失去繁殖和生存的条件而死亡，达到杀菌灭活的目的。引进的｝｛Ｚ／４８ＨＢＭ微波生产设备，较传统的直热式干燥具有加热均匀、干燥速度快、无高温、无余热、无粉尘、能消毒杀菌等优点，环保节能，而且由于微波干燥灭菌脱水较快，干燥时间短，延缓了脂肪的氧化过程，减少了物料的营养成分的

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磷才能达到最大生长速度。但是饲料中添加０～２％的钙对鲍鱼的生长没有显著影响，这显示钙不是鲍鱼必需的矿物质元素。而且饲料中不同的钙磷比对鲍鱼的生长没有显著影响。

另外，Ｍａｉ等确定皱纹盘鲍对无机锌的需求量是３５毫克／千克，对无机铁的需求量是４０毫克／千克。鲍鱼其他矿物质元素的需求量还有待于进一步的研究。

三、饲料

目前我国的鲍鱼配合饲料有两种形态，一种是粉状饲料，主要用来投喂稚鲍和幼鲍；另一种是沉性片状饲料，主要用来投喂成鲍。片状配合饲料厚１毫米左右。长形薄片的长为１２～１４毫米，宽为８～１０毫米；圆形薄片的直径约８～１２毫米。

由于鲍鱼喜欢软的食物，并且吃得很慢。这就要求片状配合饲料入水后能被很快泡软，同时又能长时间地在水中保持原有的形状和营养成分。为做到这一点，鲍鱼饲料应含有很大比例的粘结组分。用得最多的是胶类和淀粉类物质。胶类一般采用海藻或海草的提取物，在鲍鱼饲类中兼有营养、引诱和粘结三方面的作用。

由于鲍鱼养殖周期较其它经济贝类要长，天然饵料底栖微藻和大型藻类的生长受到季节的限制，成为制约皱纹盘鲍大规模养殖的关键因素。鲍鱼人工配合饲料的研究、开发可以有效解决天然饵料的不足，满足工厂化

养殖对鲍鱼饲料的需求，缩短养殖周期。