食品分析教案(全部).
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4.地方标准
5.企业标准
归纳总结本讲内容（5′）
一、样品的采集
二、样品的制备与预处理
三、样品的保存
四、国内外食品标准介绍
介绍4个内容
从食品分析步骤说明采样的重要性
简介样品采集的概念、意义和原则
用Flash讲述样品采集和制备的方法
采样量切入育人
讲明样品制备和预处理概念
举例简单讲明样品制备方法
样品的预处理方法很多,
2.自由水(游离水)
三、水分活度（5′）
1.水分活度的概念
2.含水量与水分活度之间的关系
3.水分活度的实际应用
四、食品中水分的测定方法
1.常压干燥法（20′）
小结:常压干燥法（5′）
5.水分活度的测定方法（10′）
Aw测定仪法
溶剂萃取法
扩散法
补充:水分的快速测定（5′）
补充:注水肉的鉴别（5′）
总结本章内容（5′）
四、食品分析的方法
补充:食品分析的基本知识
一、概述（10′）
3.食品分析的概念
二、食品分析的任务和作用（10′）
1.评价食品的营养价值，指导合理营养
2.为开发食品新产品提供依据
3.维护人体健康，保护消费者利益
三、食品分析的内容（15′）
3.食品有害成分和污染物的分析
四、食品分析的方法（25′）
1.感官鉴定
2.物理分析法
3.化学分析法
4.仪器分析法
5.微生物分析法
食品分析方法的发展方向
氨基酸自动分析仪
全自动全能牛奶分析仪
教学目的、方法及教学要求（5′）
补充:食品分析的基本知识（20′）
一、常用的法定计量单位
1.长度2.体积
3.质量4.浓度
5.时间6.温度
7.压力
二、检验方法的一般要求
1.试剂
2.称量
3.量取与吸取
用Flash显示、讲述样品预处理的方法
从保存目的：防止污染变质，水分及不稳定成分散失以及待测物含量变化
提问引导得出保存方法
简单介绍国内外食品分析标准
举例说明GB
重要性概念、意义和原则
概念与方法蒸馏法、层析分离、溶剂提取法、透析法、有机物破坏法
保存目的及方法
讨论、思考题、作业：
1.以粮谷类样品为例，简述食样品采样的原则、方法及样品的制备．
举例讲明方法与术语
提问检查巩固掌握情况
复习基本概念
举例讲明运算规则和修约规则
提问检查掌握情况
归纳总结本讲内容，
讨论、思考题、作业：
1.食品分析的概念
2.食品分析的主要内容及方法
3.举例说明食品分析的化学方法
4.精密度、准确度、空白试验的概念
5.有效数字概念及数字修约规则
参考资料：
《食品分析》侯曼玲,化学工业出版社,2004.1
讲述4个内容
举例讲明食品的水分测定意义
授课时间
第3讲
学时安排
2
授课类型
理论课
教辅资源
多媒体课件及黑板
教学目的、要求：
1.掌握水分的测定方法——干燥法
2.熟悉水分的测定方法——蒸馏法、卡尔·费休法
3.了解食品中的水分含量、存在形式及测定意义
教学重点：水分的测定方法——干燥法（包括常压干燥法和减压干燥法）
教学难点：水分活度的概念及意义
教学主要内容
教学设计
第三章水分的测定
一、测定水分的意义
二、食品中水分的存在形式
三、水分活度
四、食品中水分的测定方法
补充：水分的快速测定方法及注水猪肉的鉴别
一、测定水分的意义（10′）
1.影响到食品的感观性状
24.增加其它测定项目的可比性
二、食品中水分的存在形式（5′）
1.束缚水(结合水)
西南科技大学
生命科学与工程学院
教 案
2007～2008学年第1学期
系（中心）：
食品制药工程系
课程名称：
食品分析与感官评定
课程类型：
必修课
课程学时：
32
授课班级：
食品科学与工程04级
主讲教师：
魏明
职 称：
副教授
使用教材：
《食品分析与感官评定》吴谋成主编
面向21世纪教材，轻工出版社，2002年
第1章教案
2.简述样品的预处理方法
参考资料：
《食品分析》侯曼玲,化学工业出版社,2004.1
《食品分析》无锡、天津轻工学院合编，中国轻工出版社2000.4
《食品卫生理化检验方法》中国标准出版社
教学后记：
基本知识简单，使学生明确重要性，难点联系实际阐述，学生容易掌握，达到教学目的。
第3章教案
授课题目
第三章水分的测定
授课题目
第一章绪言
授课时间
第1讲
学时安排
2
授课类型
理论课
教辅资源
多媒体课件及黑板
教学目的、要求：
1.掌握食品分析的概念、内容
2.熟悉食品分析方法及发展方向
3.了解食品分析的性质、任务和作用
教学重点：食品分析的内容
教学难点：食品分析的方法
教学主要内容
教学设计
第一章绪论
一、概述
二、食品分析的任务和作用
三、食品分析的内容
4.空白试验
三、分析方法的评定及结果表示
1.精密度和准确度
2.有效数字
3.数字修约规则
4.分析结果的表示
归纳小结（5′）
介绍5个内容
提问引入食物、食品的概念,并举例说明二者的区别与联系
启发得出决定食品品质的因素
食品品质需通过分析进行判定引入食品分析的概念
举实例说明
为选择食品、监控生产、事件处理等提供依据
根据食品成分与人体健康的关系分3类
营养成分的种类及作用
添加剂的概念、危害及使用
二者的概念污染物的种类、来源及危害
讲述方法的概念，举例讲明各种方法的检测内容，重点讲述化学分析的各种方法。
使学生明确教学目的、方法、要求
及考核方式。
讲明常用的法定计量单位的名称、符号、换算及相应的废除单位。
举例说明使用法定计量单位的重要性。
1.掌握正确采集样品的方法
2.熟悉样品的制备、预处理和保存方法
3.了解正确采样的意义和原则
教学重点：采集样品的方法；
教学难点：误差分析与数据处理样品预处理方法
教学主要内容
教学设计
一、样品的采集
二、样品的制备与预处理
三、样品的保存
四、国内外食品分析标准介绍
一、样品的采集（20′）
1.采样原则
2.采样记录的填写
《食品分析》无锡、天津轻工学院合编，中国轻工出版社2000.4
《食品卫生理化检验方法》中国标准出版社
教学后记：
使学生明白了学习内容，同时也提高了学习兴趣。达到教学目的。
第2章教案
授课题目
第二章样品的采集、制备、预处理和保存
授课时间
第2讲
学时安排
2
授课类型
理论课
教辅资源
多媒体课件及黑板
教学目的、要求：
3.采样方法
4.采样量
二、样品的制备与预处理（40′）
1.样品制备与预处理概念
2.样品的预处理方法
蒸馏法
层析分离法
溶剂提取法
透析法
有机物破坏法
三、样品的保存（10′）
为什么要进行保存
1.保存目的
2.保存方法
四、国内外食品标准介绍（15′）
制定标准的必要性
标准的分类
1.国际标准
2.国家标准
3.行业标准
5.企业标准
归纳总结本讲内容（5′）
一、样品的采集
二、样品的制备与预处理
三、样品的保存
四、国内外食品标准介绍
介绍4个内容
从食品分析步骤说明采样的重要性
简介样品采集的概念、意义和原则
用Flash讲述样品采集和制备的方法
采样量切入育人
讲明样品制备和预处理概念
举例简单讲明样品制备方法
样品的预处理方法很多,
2.自由水(游离水)
三、水分活度（5′）
1.水分活度的概念
2.含水量与水分活度之间的关系
3.水分活度的实际应用
四、食品中水分的测定方法
1.常压干燥法（20′）
小结:常压干燥法（5′）
5.水分活度的测定方法（10′）
Aw测定仪法
溶剂萃取法
扩散法
补充:水分的快速测定（5′）
补充:注水肉的鉴别（5′）
总结本章内容（5′）
四、食品分析的方法
补充:食品分析的基本知识
一、概述（10′）
3.食品分析的概念
二、食品分析的任务和作用（10′）
1.评价食品的营养价值，指导合理营养
2.为开发食品新产品提供依据
3.维护人体健康，保护消费者利益
三、食品分析的内容（15′）
3.食品有害成分和污染物的分析
四、食品分析的方法（25′）
1.感官鉴定
2.物理分析法
3.化学分析法
4.仪器分析法
5.微生物分析法
食品分析方法的发展方向
氨基酸自动分析仪
全自动全能牛奶分析仪
教学目的、方法及教学要求（5′）
补充:食品分析的基本知识（20′）
一、常用的法定计量单位
1.长度2.体积
3.质量4.浓度
5.时间6.温度
7.压力
二、检验方法的一般要求
1.试剂
2.称量
3.量取与吸取
用Flash显示、讲述样品预处理的方法
从保存目的：防止污染变质，水分及不稳定成分散失以及待测物含量变化
提问引导得出保存方法
简单介绍国内外食品分析标准
举例说明GB
重要性概念、意义和原则
概念与方法蒸馏法、层析分离、溶剂提取法、透析法、有机物破坏法
保存目的及方法
讨论、思考题、作业：
1.以粮谷类样品为例，简述食样品采样的原则、方法及样品的制备．
举例讲明方法与术语
提问检查巩固掌握情况
复习基本概念
举例讲明运算规则和修约规则
提问检查掌握情况
归纳总结本讲内容，
讨论、思考题、作业：
1.食品分析的概念
2.食品分析的主要内容及方法
3.举例说明食品分析的化学方法
4.精密度、准确度、空白试验的概念
5.有效数字概念及数字修约规则
参考资料：
《食品分析》侯曼玲,化学工业出版社,2004.1
讲述4个内容
举例讲明食品的水分测定意义
授课时间
第3讲
学时安排
2
授课类型
理论课
教辅资源
多媒体课件及黑板
教学目的、要求：
1.掌握水分的测定方法——干燥法
2.熟悉水分的测定方法——蒸馏法、卡尔·费休法
3.了解食品中的水分含量、存在形式及测定意义
教学重点：水分的测定方法——干燥法（包括常压干燥法和减压干燥法）
教学难点：水分活度的概念及意义
教学主要内容
教学设计
第三章水分的测定
一、测定水分的意义
二、食品中水分的存在形式
三、水分活度
四、食品中水分的测定方法
补充：水分的快速测定方法及注水猪肉的鉴别
一、测定水分的意义（10′）
1.影响到食品的感观性状
24.增加其它测定项目的可比性
二、食品中水分的存在形式（5′）
1.束缚水(结合水)
西南科技大学
生命科学与工程学院
教 案
2007～2008学年第1学期
系（中心）：
食品制药工程系
课程名称：
食品分析与感官评定
课程类型：
必修课
课程学时：
32
授课班级：
食品科学与工程04级
主讲教师：
魏明
职 称：
副教授
使用教材：
《食品分析与感官评定》吴谋成主编
面向21世纪教材，轻工出版社，2002年
第1章教案
2.简述样品的预处理方法
参考资料：
《食品分析》侯曼玲,化学工业出版社,2004.1
《食品分析》无锡、天津轻工学院合编，中国轻工出版社2000.4
《食品卫生理化检验方法》中国标准出版社
教学后记：
基本知识简单，使学生明确重要性，难点联系实际阐述，学生容易掌握，达到教学目的。
第3章教案
授课题目
第三章水分的测定
授课题目
第一章绪言
授课时间
第1讲
学时安排
2
授课类型
理论课
教辅资源
多媒体课件及黑板
教学目的、要求：
1.掌握食品分析的概念、内容
2.熟悉食品分析方法及发展方向
3.了解食品分析的性质、任务和作用
教学重点：食品分析的内容
教学难点：食品分析的方法
教学主要内容
教学设计
第一章绪论
一、概述
二、食品分析的任务和作用
三、食品分析的内容
4.空白试验
三、分析方法的评定及结果表示
1.精密度和准确度
2.有效数字
3.数字修约规则
4.分析结果的表示
归纳小结（5′）
介绍5个内容
提问引入食物、食品的概念,并举例说明二者的区别与联系
启发得出决定食品品质的因素
食品品质需通过分析进行判定引入食品分析的概念
举实例说明
为选择食品、监控生产、事件处理等提供依据
根据食品成分与人体健康的关系分3类
营养成分的种类及作用
添加剂的概念、危害及使用
二者的概念污染物的种类、来源及危害
讲述方法的概念，举例讲明各种方法的检测内容，重点讲述化学分析的各种方法。
使学生明确教学目的、方法、要求
及考核方式。
讲明常用的法定计量单位的名称、符号、换算及相应的废除单位。
举例说明使用法定计量单位的重要性。
1.掌握正确采集样品的方法
2.熟悉样品的制备、预处理和保存方法
3.了解正确采样的意义和原则
教学重点：采集样品的方法；
教学难点：误差分析与数据处理样品预处理方法
教学主要内容
教学设计
一、样品的采集
二、样品的制备与预处理
三、样品的保存
四、国内外食品分析标准介绍
一、样品的采集（20′）
1.采样原则
2.采样记录的填写
《食品分析》无锡、天津轻工学院合编，中国轻工出版社2000.4
《食品卫生理化检验方法》中国标准出版社
教学后记：
使学生明白了学习内容，同时也提高了学习兴趣。达到教学目的。
第2章教案
授课题目
第二章样品的采集、制备、预处理和保存
授课时间
第2讲
学时安排
2
授课类型
理论课
教辅资源
多媒体课件及黑板
教学目的、要求：
3.采样方法
4.采样量
二、样品的制备与预处理（40′）
1.样品制备与预处理概念
2.样品的预处理方法
蒸馏法
层析分离法
溶剂提取法
透析法
有机物破坏法
三、样品的保存（10′）
为什么要进行保存
1.保存目的
2.保存方法
四、国内外食品标准介绍（15′）
制定标准的必要性
标准的分类
1.国际标准
2.国家标准
3.行业标准