仓储与保管—货物的保管与养护

压缝式
仰伏相间式
栽柱式堆码
通风式堆码
堆码方式
重叠式
各层码放方式相同，上下对应。
纵横交错式堆码
相邻摆放旋转90度，一层横向放置，另一层 纵向放置。每层间有一定的咬合效果，但咬 合强度不高。
压缝式堆码
一层横放，一层直放，两层横直交错的堆 垛方法。即上层包装压在下层两箱缝上。 特点稳固，不易倒垛;不便于货物计算.
一、货物的保管
（三）堆码管理
1、堆码场地的要求
（1）库房内堆码场地 （2）货棚内堆码场地 （3）露天堆码场地
5、灯距：指在仓库里的照明灯与商 品之间的腔离。留灯距主要是防止 火灾，商品与灯的距离一般不应少 于50公分。
堆码的“五距”要求
1、堆距：指货垛与货垛之间的距离。 留堆距是为便于通风和检查商品， 一般留10公分即可。
旋转交错式
正反交错式
同一层种，不同列的以90度垂直码放，相邻两层的码放形式是另一层 旋转180度的形式。这种方式类似于建筑上的砌砖方式，不同层间咬合 强度较高，相邻层之间不重缝，因而码放后稳定性较高，但操作较为麻 烦，且包装体之间不是垂直面相互承受载荷
仰俯相间式堆码
堆码方式 1. 平台垛
堆码方式
二、货物的质量变化
（三）生理生化变化
• 商品的生理生化变化，是指有机体商品如粮食 、果蔬、鲜鱼、鲜肉、鲜蛋等商品，在流通过 程中，受各种外界条件的影响，发生的各种生 理生化变化，这些变化主要有呼吸、发芽、胚 胎发育等。
二、货物的质量变化
（三）生理生化变化
一、呼吸作用 • 呼吸作用是指有机体的商品在生命活动过程中
• 生物学变化是指货物在外界有害生物的作用下 收到破坏的现象。
• 霉腐、虫蛀……
二、货物的质量变化
（四）生物学变化
• 霉腐：货物在霉腐微生物作用下所发生的霉变 和腐败现象。
措施：储存时严格控制温度、湿度；做好货物 防霉和除霉工作。
• 商品包装要设法控制被包装的有机体商品在流通过程 中的正常呼吸强度，抑制过于旺盛的呼吸，保护商品 的质量。
二、货物的质量变化
（三）生理生化变化
• 呼吸作用消耗着有机体商品内的葡萄糖，从而降低商 品的质量，而且还放出热量。粮食呼吸作用产生的热 量积累过多，会使粮食变质。呼吸作用分解出来的水 分又有利于有害微生物生存繁殖，加速霉变。
二、储位编码的方法
区段式 品类式 地址式 坐标式
域货适每这段 金大群种每区过
大品用个种， 群的保方个分集
小 且 于 号 方 再 此、 货 管 式 品 成 储 把
根
据 物 流 量 大 小 而 定
保 管 期
短 的 货 品 。 区
单 位 化 货 品 和 大 量
码 代 表 的 储 区 较 大 。
式 是 以 区 段 为 单 位 ，
食 盐
二、货物的质量变化
（一）物理变化
3、渗漏
• 渗漏是指由于包装容器密封不良，容器质量不好，运输时碰撞震 动，内装物膨胀使包装受损等导致的商品泄漏现象。主要指液态 商品。
• 例如，包装容器有砂眼、气泡或焊锡不匀、接口不严等；包装材 料耐腐蚀性差，受潮锈蚀；有些液体商品因气温升高或降低，会 发生体积膨胀或汽化，从而使包装内部压力加大而胀破包装容器 等。
• 解决渗漏问题，重点在提高包装质量以及改善商品的贮运条件。
二、货物的质量变化
（二）化学变化
化学变化是指不仅改变物质的外表形态，而且在变化时 生成了其他物质。
商品在流通过程中的化学变化也就是商品质变的过程， 严重时会使商品完全丧失使用价值。
商品在流通领域中发生化学变化的形式很多，常见的有 化合、分解、水解、氧化、老化等。
二、货物的质量变化
（二）化学变化
（2）分解 • 分解是指某些化学性质不稳定的商品，在光、热、酸
、碱及潮湿空气的影响下，会发生化学变化，由原来 的一种物质生成两种或两种以上的新物质。 • 商品发生分解后不仅数量减少而且质量降低，有时产 生的新物质还可能有危害性。
• 例如过氧化氢为无色液体，是一种不稳定的强氧化剂 和杀菌剂。它在常温下慢慢分解，如遇高温则迅速分 解而生成氧和水。
• 商品包装要设法控制被包装的有机体商品在流通过程 中的正常呼吸强度，抑制过于旺盛的呼吸，保护商品 的质量。
二、货物的质量变化
（一）后熟作用
• 指植物成熟前的果实在脱离母体后，生理活动 仍在继续并使果实逐渐成熟的生化变化过程。
• 促进食品后熟的主要因素是高温、氧气或某些 刺激性气体的成分。
二、货物的质量变化
二、货物的质量变化
（二）化学变化
（1）氧化 • 氧化是指商品与空气中的氧或其他物质放出的氧接触，
发生与氧结合的化学变化。 • 易于氧化的商品很多，例如某些化工原料、纤维制品、
橡胶制品、油脂类商品等。有些商品在氧化过程中要产 生热量，如果热量不易散失，又会加速氧化过程，使温 度逐步升高达到自燃点时就会发生自燃现象。例如桐油 布、油纸等桐油制品，如尚未干透就进行包装，就易发 生自燃。
第四章 仓储与保管
第五节 货物的保管与养护
杨爽 周秀明 陆瑶 赵青春 杨熙 高丽琼 念正花
目录
1 第一部分 货物的保管 2 第二部分 货物的质量变化 3 第三部分 货物养护
一、货物的保管
货物保管的意义
1.含义：货物保管就是在一定的仓库设施和
设备条件下，为了保存货物使用价值而在流通 领域里进行的生产活动。
• 锈蚀分为电化学锈蚀和化学锈蚀。 • 金属制品的锈蚀不仅会使金属制品的重量减少，严重的
会影响制品的质量和使用价值、美观性等。
二、货物的质量变化
（二）化学变化
（5）老化
• 老化是指某些以高分子聚合物为成分的商品如橡胶、塑 料制品及合成纤维织品等，受日光、热和空气中的氧等 因素的影响，而产生发粘、龟裂、强度降低以至发脆变 质的现象。
• 商品的种类繁多，商品在流通过程中质量变化的形式 很多，概括起来有物理变化、化学变化、生理变化、 生物学变化等等。
二、货物的质量变化
二、货物的质量变化
（一）物理变化
• 物理变化指只改变物质本身的外表形态，而不改变其 本质，没有新物质生成。商品发生物理变化后会发生 数量减少、质量降低现象，甚至完全丧失使用价值。
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一、货物的保管
（三）堆码管理
堆码：将物品整齐、规则地摆放成货垛的作业。
堆码的原则 1、较多采取立体储存的方式。 2、仓库通道与堆垛之间保持适当的宽度和距离，提高物品装卸的效率。 3、根据物品的不同收发批量、包装外型、性质和盘点方法的要求，利用不同的堆码工 具，采取不同的堆码形式，其中，危险品和非危险品的堆码，性质相互抵触的物品应 该具体情况隔离、隔开、隔库储存，不得混放。 4、不要轻易地改变物品存贮的位置，大多应按照先进先出的原则。 5、在库位不紧张的情况下，尽量避免物品堆码的覆盖和拥挤。
2. 起脊垛 3.立体梯形垛
堆码方式 4.行列垛
堆码方式 5. 梅花垛
一、货物的保管
（四）货物的苫垫
一、货物的保管
（四）货物的苫垫
二、货物的质量变化
• 为了减少商品在流通过程中的质量变化，防止商品损 耗和损失，必须掌握商品质量变化的现象和规律，才 能研究出科学的包装技术和包装方法，保护商品安全 流通。
二、货物的质量变化
（三）生理生化变化
二、发芽 • 有些有机体商品如粮食、果蔬等在流通过程中
，若水分、氧气、温湿度等条件适宜就可能发 芽，其结果会使粮食、果蔬的营养物质在酶的 作用下转化为可溶性物质，供给有机体本身的 需要，从而降低有机体商品的质量。
二、货物的质量变化
（三）生理生化变化
三、胚胎发育
2.货物保管保养内容：
根据各种货物不同的性能特点，结合具体条件将 货物放在合理的场所和位置，为在库货物提供适 宜的保管环境。 对货物进行必要的保养和维护
一、货物的保管
（一） 货物的分类分区
1.货物分区分类概念
仓库货物的分区分类储存是根据“四一致” 的原则(性能一致、养护措施一致、作业手段 一致、消防方法一致)，把仓库划分为若干保 管区域；把储存商品划分为若干类别，以便 统一规划储存和保管。
• 这里主要指鲜蛋的胚胎发育。鲜蛋在流通过程中如果温 度适宜，胚胎往往发育成血坏蛋，大大降低鲜蛋的质量 。
• 为抑制鲜蛋的胚胎发育要研究选用合理的商品包装。
有机体商品除进行生理生化变化外，还可能因沾染微生物，发生霉变、发 酵、蛋白质腐败等变化，并可能招致虫蛀，而造成商品破坏。
二、货物的质量变化
（四）生物学变化
进行呼吸，分解体内有机物质产生热能，维持 其本身的生命活动的现象。 • 呼吸停止就意味着有机体商品生命力的丧失。 呼吸作用是有机体在氧和酶的参与下进行的一 系列氧化过程。
二、货物的质量变化
（三）生理生化变化
• 呼吸作用消耗着有机体商品内的葡萄糖，从而降低商 品的质量，而且还放出热量。粮食呼吸作用产生的热 量积累过多，会使粮食变质。呼吸作用分解出来的水 分又有利于有害微生物生存繁殖，加速霉变。
对 每 个 区 段 编 码 。
把食 保品 管群 区。 分 成 几 个 区
品 ， 如 服 饰 群 、 五
的 场 合 和 品 牌 差 距
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项 群 进 行 编 码 。 这
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一、货物的保管
（一） 货物的分类分区作用
1 可缩短商品拣选及收、发
作业的时间；
2 能合理使用仓容，提高
仓容利用率；
3
有利于保管员熟悉商品的性能，提
高保管养护的技术水平；
E
（5）有利于仓储商品的安
全，减少损耗。
一、货物的保管
（二）储位编码
货物编码的原则 标志明显易找，编排循规有序。
储位编码的分类 区段式编码 品类式编码 地址式编码 坐标式编码
易挥发的香水
二、货物的质量变化
（一）物理变化
常见易挥发物品：
酒精 白酒 香精
花露水 香水 各种化学溶剂
一些医药试剂 部分化学农药
油漆
二、货物的质量变化
（一）物理变化
2、溶化
• 指某些固体商品在潮湿空气中能够吸收水分，且吸收水分达到一定程度 时，就溶化成液体的现象。
• 溶化是属于“三态变化”中的固态变液态的变化形式。
二、货物的质量变化
（二）化学变化
（3）化合
• 商品在流通领域，受外界条件的影响，会出现两种或 两种以上的物质相互作用，生成一种新物质的化合反 应。例如吸潮剂（干燥剂）的吸湿过程，就是一种化 合反应。
二、货物的质量变化
（二）化学变化
（4）锈蚀
• 锈蚀是指金属制品特别是钢铁制品在潮湿空气或酸、碱 、盐类物质的作用下发生腐蚀的现象。
• 商品的外表形态可分为气态、液态、固态三种，不同 形态的商品在一定的温度、湿度或压力下，会发生相 互变化，表现形式有商品的挥发、溶化、熔化、凝固 、干缩等。
二、货物的质量变化
（一）物理变化
1、挥发
• 指液体商品或经液化的气体商品 ，液体表面迅速汽化变成气体散 发到空气中去的现象。
• 挥发属于“三态变化”中液态变 气态的变化。
蔬果的催熟手段：
• 催熟手段目前大多使用化学药剂，其中以乙烯及乙 • 烯利应用最广。 • 如柿及香蕉用500～1000ppm乙烯利喷在果面上, • 经3～5天即可成熟; • 柑橘、苹果、桃、杏等也可用乙烯利催熟； • 棉花在枯霜前或拔杆前20天左右喷800ppm左右的 • 乙烯利，可促进棉铃开裂。 • 少量的香蕉催熟，传统上用炭火或熏香法； • 而少量柿的脱涩，则常用35～40℃温水浸果16～18 • 小时的方法。
轮 胎
二、货物的质量变化
（二）化学变化
（6）水解 • 水解是指某些商品在一定条件下，遇水而发生分解的现象
。 • 各种不同商品在酸或碱的催化下，发生水解的情况不一样
。例如肥皂在酸性溶液中会全部水解，但在碱性溶液中却 很稳定；棉纤维在酸性溶液中，特别在强酸的催化作用下 易于水解，从而大大降低纤维的强度，但是在碱性溶液中 却比较稳定。
2、墙距：指货垛与墙的距离。留墙 距主要是防止渗水，便于通风散潮。
3、柱距：指货垛与屋柱之间的距离。 留柱距是为防止商品受潮和保护住 脚，一股留10-20公分。
4、顶距：指货堆的顶部与仓库屋顶 平面之间的距离。留顶距主要是为 了通风，乎顶楼房，顶距应在50公 分以上为宜。
堆码方式
重叠式堆码
纵横交错式