白牦牛产肉性能及肉质测定分析
肉牛性能测定项目工作总结
肉牛性能测定项目工作总结
肉牛性能测定项目是对肉牛生长发育和肉质品质进行评价的重要工作，通过对
肉牛的性能指标进行测定，可以帮助养殖户更好地管理肉牛，提高肉牛的生产性能和经济效益。
在过去的一段时间里，我们开展了肉牛性能测定项目工作，现在我来总结一下这项工作的成果和经验。
首先，我们对肉牛的生长发育情况进行了全面的测定和评估。
通过对肉牛的体重、体高、胸围等指标进行测定，我们可以清晰地了解肉牛的生长发育情况，为养殖户提供科学的养殖建议。
在测定过程中，我们发现了一些肉牛生长缓慢的问题，并及时采取了针对性的管理措施，取得了良好的效果。
其次，我们对肉牛的肉质品质进行了详细的评价。
通过对肉牛肌肉组织的质地、脂肪含量、肌纤维直径等指标进行测定，我们可以客观地评价肉牛的肉质品质，为养殖户提供肉牛肉质改良的建议。
在评价过程中，我们发现了一些肉质品质较差的肉牛，并通过饲料调整、运动锻炼等措施，取得了明显的改善效果。
最后，我们对肉牛的饲料消耗和生产性能进行了综合评价。
通过对肉牛的饲料
转化率、日增重、屠宰率等指标进行测定，我们可以全面了解肉牛的生产性能，为养殖户提供经济效益的提升建议。
在评价过程中，我们发现了一些饲料消耗较高、生产性能较差的肉牛，并通过改良饲料配方、加强管理等措施，取得了显著的提升效果。
通过这项工作，我们不仅为养殖户提供了科学的肉牛管理建议，也为肉牛的生
产性能和经济效益的提升做出了贡献。
同时，我们也总结了一些经验和教训，为今后的肉牛性能测定工作提供了宝贵的参考。
希望在未来的工作中，我们能够继续努力，为肉牛养殖业的发展贡献自己的力量。
天祝白牦牛肌肉生长和肌内脂肪沉积相关基因筛选与鉴定
天祝白牦牛肌肉生长和肌内脂肪沉积相关基因筛选与鉴定天祝白牦牛（Tianzhu white yak）是中国特有的牦牛品种，广泛分布于甘肃天祝藏族自治县地区。
天祝白牦牛以其肉质鲜嫩、脂肪含量低，成为当地牛肉产业的重要组成部分。
为了进一步探索天祝白牦牛肌肉生长和肌内脂肪沉积的分子机制，本文利用分子生物学和基因组学的方法进行筛选与鉴定相关基因。
首先，通过对天祝白牦牛个体进行全身解剖，收集其胸部和臀部两个主要产肉部位的肌肉组织样本。
随后，利用RNA提取技术将样本中的总RNA提取出来，并进行高通量测序。
测序后的数据进行质控和清洗，得到高质量的测序数据。
接着，通过转录组学分析，比对得到的测序数据与牦牛基因组参考序列，鉴定出与肌肉生长和肌内脂肪沉积密切相关的基因。
涉及到的关键基因包括生长因子、代谢调控因子、转录因子等。
在鉴定出相关基因的基础上，我们利用实时定量PCR技术对这些基因进行进一步验证。
通过对样本中的基因表达水平进行检测，可以确定这些基因在肌肉生长和肌内脂肪沉积过程中的关键作用。
我们还对不同年龄、性别和环境等因素对相关基因表达的影响进行了探究，以进一步了解其调控机制。
此外，我们还利用生物信息学工具对相关基因的功能进行预测和分析。
通过比对相关基因在其他物种中的同源性序列，可以推测其功能和调控途径。
这些分析结果为进一步研究相关基因的作用机制和调控网络提供了重要线索。
综合以上研究结果，我们初步鉴定出了数十个与天祝白牦牛肌肉生长和肌内脂肪沉积密切相关的基因。
这些基因的作用可以为优化天祝白牦牛的肉质和提高肉产率提供潜在的分子靶点。
总之，通过对天祝白牦牛肌肉生长和肌内脂肪沉积相关基因的筛选与鉴定研究，我们可以更深入地了解肉牛生长发育的分子机制，为优化肉牛品种的选育和肉质改良提供科学依据。
同时，本研究也为其他相关畜牧业的肌肉生长研究提供了一定的参考和借鉴通过对天祝白牦牛肌肉生长和肌内脂肪沉积相关基因的筛选与鉴定研究，我们初步鉴定出了数十个与肌肉生长和肌内脂肪沉积密切相关的基因。
白牦牛环境—饲草—肉奶产品食物链危害分析与安全体系研究
白牦牛环境—饲草—肉奶产品食物链危害分析与安全体系研究白牦牛环境—饲草—肉奶产品食物链危害分析与安全体系研究引言白牦牛是一种生活在高寒地区的特殊牛种，其肉和奶制品在当地被广泛食用。
然而，白牦牛生产的肉奶产品在环境、饲草以及食物链中都潜藏着一定的危害因素。
为保障白牦牛肉奶产品的质量与安全，我们有必要进行深入研究，探讨解决这些问题的方法。
环境危害白牦牛生活在高寒地区，其环境条件严酷，但与其他地区相比，不处理好环境危害会给其带来更大的影响。
首先，冻土层解冻会导致过多的水分渗入牧草地，从而影响到饲草的生长和质量。
同时，化肥和农药的使用，尤其是不合理使用，会导致环境污染，并可能对白牦牛的健康带来不良影响。
饲草危害白牦牛主要以饲草为主食，饲草的质量直接关系到白牦牛的生产性能和肉奶产品的质量。
然而，由于生态环境的限制和人为原因，牧草质量的不稳定性比较大。
在草地的生长过程中，草的种类、含水量、营养成分等都会发生变化，从而影响到白牦牛对食物的摄取和消化。
另外，生长过程中的病虫害也会影响到饲草的质量，增加对白牦牛的危害。
肉奶产品食物链危害白牦牛生产的肉奶产品是当地居民的主要食物之一。
然而，由于环境和饲草的危害，白牦牛的肉奶产品中可能存在潜在的危害物质。
例如，化肥和农药残留、兽药使用过量等都可能会通过食物链传递到人体内，对人体健康造成危害。
此外，饲料中可能存在的病原微生物、重金属和放射性物质也可能引发潜在的健康问题。
安全体系研究为了保证白牦牛肉奶产品的质量与安全，我们需要建立一套完善的安全体系。
首先，我们应该加强对环境的管理与监测，限制化肥和农药的使用，并制定相应的对策，以减少对白牦牛的危害。
其次，在饲草的生产过程中，要进行科学的管理，通过合理的旋作和施肥措施，提高饲草的质量和稳定性。
另外，对于肉奶产品的生产过程，我们应加强兽药的管理与监管，控制其使用量，避免兽药残留。
此外，还应建立严格的肉奶产品质量检测体系，确保其安全性。
天祝县白牦牛肉、乳营养成分分析
天祝县白牦牛肉、乳营养成分分析胡萍;赵玉霞;权玉玲;胡晓宁;苏诚玉;李永花【期刊名称】《中国卫生检验杂志》【年(卷),期】2008(18)8【摘要】目的:检测稀有物种白牦牛肉、乳的营养成分的含量。
方法:按中华人民共和国国家标准食品理化检验方法GB/T5009-2003。
结果:肉:蛋白质22.4±0.8g/100 g,脂肪1.19±0.34 g/100 g,Ca 40.5±1.4 mg/100 g,Fe 37.3±5.8 mg/100 g,必需氨基酸含7.59 g/100 g。
乳:蛋白质6.53±0.09 g/100 g,脂肪5.6±0.4g/100 g,Ca 135.9±4.2 mg/100 g,Fe 0.37±0.03 mg/100 g,Zn 0.43±0.02mg/100 g,氨基酸总量6.36 g/100 g。
结论:白牦牛肉、乳中营养价值较均衡,是优质蛋白质来源。
【总页数】3页(P1621-1623)【关键词】白牦牛肉;乳;营养成分;分析【作者】胡萍;赵玉霞;权玉玲;胡晓宁;苏诚玉;李永花【作者单位】甘肃省疾病预防控制中心【正文语种】中文【中图分类】R151.3【相关文献】1.河南县和刚察县生长期牦牛肉营养成分分析 [J], 张群英;李吉业;郝力壮;刘书杰;柴沙驼;牛建章;张晓卫;王迅;孙璐;张成图2.天祝县牧民收入影响因素的实证分析——天祝藏族自治县调查与思考 [J], 宁银仓;刘燕平;钱力3.天祝县快递业务中白牦牛肉的检疫换证存在问题与对策 [J], 华贤才;杨伟德4.天祝县白牦牛肉质理化指数特征性分析 [J], 王剑;黄海宏;仝伟建5.甘肃天祝白牦牛肉、奶及制品卫生学监测分析 [J], 权玉玲;胡萍;胡晓宁;苏诚玉因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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天祝县白牦牛产业发展现状调查报告许晓卉田雅丽郭熙川郭燕梁玉刚杜蕊顾鹏祖摘要：天祝县白牦牛是我国白牦牛的典型代表，由于地理环境等因素的影响，它具有独特的品质优势。
本文通过对天祝白牦牛的生活环境、品种资源、品种特性、生长繁殖特性及白牦牛加工企业天润公司考察研究，试图进一步了解白牦牛产业的发展前景，并对养殖过程中存在的问题，利用专业知识找到切实可行的解决方案。
关键字：品种资源；发展现状；特种养殖天祝白牦牛是天祝县境内独有的我国稀有而珍贵的牦牛地方类群，已被列入《甘肃省家畜品种志》和《全国家畜品种志》，是农业部确定的全国七十八个重点保护品种之一，也是甘肃省的特产畜种。
它是在原有少量白牦牛的基础上，经产区各族人民群众与科技工作者的辛勤努力，在各级政府及主管部门的关心与支持下，不断选育而发展起来的珍贵畜品种。
近年来，天祝县在白牦牛种群的繁育和深度加工方面采取了积极而有力的措施，培育出了以地方发展为龙头的产业链（甘肃天润白牦牛绿色食品加工开发有限责任公司），有效带动了地方区域经济的发展。
为了深入了解该地区产业链的发展现状及前景，生命科学学院“创业之光”暑期社会实践团队一行13人在学院马正学教授的带领和指导下，前往天祝县开展了为期13天的暑期社会实践活动，重点对天祝白牦牛种群及其产业链进行了广泛调查，现将调研情况总结如下：一、地域特征天祝白牦牛产区天祝藏族自治县，位于甘肃省中部，祁连山脉的东端，青藏高原的北缘，地理位臵介于东经102°02~103′40°，北纬36′30°~37°35′。
境内南部有终年积雪的马雅雪山，东部有毛毛山，乌鞘岭横跨中部、势控河西，自古就是通往西域的咽喉要道，素有“河西走廊门户”之称。
这里地势复杂，地貌类型多样，峰峦叠嶂、沟谷长深，山系纵横交错。
海拔2040~4874m之间，海拔4000m以上的山有十几座，山涧森林茂密，部分山上终年积雪。
气候寒冷，年平均气温-0.2~1.3℃，属寒冷高原性气候，相对无霜期90~120d，没有明显的四季区分，只有冷暖季的区别，年均降雨量265~632mm之间。
白牦牛肉脂肪酸分析及功能性评价
白牦牛肉脂肪酸分析及功能性评价李鹏;孙京新;王凤舞;王存堂;韩玲;余群力【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2008(029)004【摘要】为分析白牦牛肉的脂肪酸组成及功能特性,采用气相色谱一质谱联用仪(GC-MS)对甘肃天祝白牦牛肉进行定性定量测定,并与当地黄牛肉进行比较.结果表明:白牦牛肉与黄牛肉中的脂肪酸均以饱和脂肪酸为主,在单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸尤其是功能性脂肪酸方面,两者有显著的差异(p<0.05或P<0.01),牦牛肉脂肪酸种类更丰富、营养价值更高.【总页数】3页(P106-108)【作者】李鹏;孙京新;王凤舞;王存堂;韩玲;余群力【作者单位】青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛,266109;青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛,266109;青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛,266109;齐齐哈尔大学生命科学与工程学院,黑龙江,齐齐哈尔,161006;甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州,730070;甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州,730070【正文语种】中文【中图分类】TS251.52【相关文献】1.功能性化妆品有效性评价指南——证明皮肤美白产品有效性或及美白功能的资料[J], ;2.全效美白、防晒、保湿化合物功能性评价研究 [J], 王煜;陈寿;李礼如;张宏;郑超3.鲜牦牛肉氨基酸与脂肪酸组成分析评价 [J], 闫忠心;靳义超;李升升;尼玛;冶成君4.不同部位牦牛肉氨基酸、脂肪酸含量分析与营养价值评价 [J], 侯成立;李欣;王振宇;黄彩燕;张强;罗章;张德权5.牦牛肉气味指纹分析及其在鲜度评价中的应用 [J], 罗章;辜雪冬;马美湖;孙术国;耿放因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
小白牦牛肉的研究进展
天左右 ，完全用全乳 、脱脂乳或代用乳饲喂的犊牛 肉 ， 肉色呈 白色 或 淡 粉 红 色 ，故 称 为 “ 白牛 肉” 小 。 据 研 究 ，小 白牛 肉起 源 于 公元 ２ ０ 年 的 苏美 尔 时期 ５０ 和 古 巴 比伦 时期 的贵 族 和 牧 师 的高 级 宴 会 ，但 现代
意义的小 白牛肉的生产 ，是在 ２ 世纪 ５ 年代源于荷 ０ ０ 兰 。当时为保证泌乳的长期性 和连续性 ，奶牛每年
一
草业 与 畜牧 ２１第２ 总 １期 ０ 年 １ 第９ １ 期 ３
ＣＯＥ Ｕ Ｕ Ｕ ＡＹ Ｍ ＹＸ
试 验 研 究
毛德才，杨平贵，安添午， 荣清，吴伟生，蒋世海，李华德，罗晓林 谢
（ 四川省草原科学研究院 ，四川 成都 ６ １３ ） １７ １
摘要 １小白牦牛肉是 高档牛肉，具有 肉味鲜美、肉质 细嫩、高蛋 白、低 脂肪等特点。本文综述 了国内外小白牛肉和
布 牦 牛 （ｉｕｙｋｏ ｉ ｔ、西 藏 嘉 黎牦 牛 （ｉｉ ａ Ｓｂ ａ ｆ ｂ ） Ｔｅ Ｊ ｌｙｋ ａ
Байду номын сангаас
小 白牛 肉与一 般 牛 肉相 比 肉味鲜 美 ，肉质 细嫩 ， 肉呈 白色或稍带浅粉色 ，蛋 白质含量 比一般牛肉高
ｏＴｂｔ、四川九龙牦牛 （ ｕ ｎ ｋ ｆ ｉ ｕｎ 、四 ｆｉ ） ｅ Ｊ ｌ ｇ ａ ｃ ａ ） ｉ ｏ ｙ ｏＳ ｈ 川 麦 洼 牦 牛 （ ｉａｙｋｏ ｉ ｕ ｎ 、新 疆 巴州 牦 牛 Ｍａ ａ ｆ ｃ ａ ） ｗ Ｓｈ （ ａｈ ｕｙｋｏ ｉｊ ｎ ）和 云南 中甸 牦 牛 （ ｈ ｎ ｄａ Ｂ ｚ ｏ ａ ｆ ｎｉ ｇ Ｘ ａ Ｚ ｏ ｇ ｉｎ ｙｋｏ ｕ ｎｎ 。 由 于牦 牛 生 活 在特 殊 的无 污染 环境 ａ ｆ ｎａ ） Ｙ 中，其生产的牦牛肉安全 、高蛋白、低脂肪且维生素
四 肉牛产肉性能测定精品PPT课件
（2）断乳重：一般用210d 的校正断乳重。
= × 210d 校正的断 奶重
断奶体重－初生重 断奶时日龄
210
+ 初生重
（3）哺乳期日增重：断乳前犊牛平均每天增重量。
= 哺乳期日增重
（4）育肥期日增重
断奶体重－初生重 断奶时日龄
期末重－育肥初体重
= 育肥期日增重
育肥期天数
（5）饲料利用率
（MJ）
饲养期内共消耗的饲料干物质（kg）或能量（MJ）
=
饲养期内净增重（kg）
②生产1kg肉所需饲料干物质（kg）或能量（MJ）
饲养期内共消耗的饲料干物质（kg）或能量（MJ）
=
屠宰后的净肉重（kg）
（二）肥度评定
一般使用目测和触摸法。
1.检查下肋 ： 以拇指插入牛的下肋内侧璧，其余四指并拢，贴靠在 肋的外侧壁，虎口紧贴在下肋的边缘，这样，用手触摸其厚度与弹 性，以确定其肥度情况，特别是脂肪蓄积的情况。这个部位是评定 肉牛肥度的最重要部位，对于判定牛肉的品质与产肉量都有直接意 义。 2.检查颈部 ： 检查者站在牛体左侧颈部的附近，用左手牵住缰绳， 令牛头向左转，随即用右手抓起颈部的肌肉。如果是很肥的牛，它 的肉层很厚实、肥满；如果是瘦牛，其颈部肌肉不发达，抓之有两 层皮的感觉。 3.检查腰部 ： 拇指和食指掐捏腰椎横突，并用手触摸腰角。育肥很 好的牛，不易摸到骨骼，否则，可很明显地摸到皮下的骨棱。 通 过仔细的检查，根据这些部位的肥瘦情况，可评定和估计出活牛的 体重及产肉量。
和肾周脂肪)、蹄、生殖器官后的重量。 胴体重=屠前活重 –(头重+皮重+血重+尾重+内脏重+蹄 重
+生殖器官及周围脂肪重) （5）净肉重：胴体剔骨后的全部肉重。 （6）骨重：胴体剔除肉后的全部重量。
青海牦牛、藏羊的肉品质特性研究的开题报告
青海牦牛、藏羊的肉品质特性研究的开题报告一、研究背景青海省作为我国青藏高原的重要区域，其自然条件独特，适宜畜牧业的发展，是中国牦牛和藏羊等草原畜牧业的主要生产区。
由于这些畜牧品种生长在高海拔、寒冷、环境恶劣的高原区域，其肉类具有独特的品质特性。
近年来，随着国内外对健康食品的需求不断增加，对于特殊生产环境下生长的畜牧品种，越来越受到人们的关注。
青海牦牛、藏羊等草原畜牧品种因其生长环境的独特性，其肉品质特性也具有一定的特点，对其进行研究很有意义。
二、研究目的本研究的目的是探究青海牦牛、藏羊的肉品质特性，为推动青海省畜牧业的发展提供科学依据和理论支持。
三、研究内容1. 以青海牦牛、藏羊为研究对象，采集样品进行野外调查和实验室分析。
2. 利用理化分析法、生物学分析法等手段，对样品的肉质、营养成分、微生物、胆固醇、脂肪等方面的特性进行分析。
3. 通过比较分析，探究青海牦牛、藏羊的肉品质特性的差别，分析其产生的原因。
4. 讨论青海牦牛、藏羊肉品质特性对食用价值和健康价值的影响，为推广这些畜牧品种的肉类产品提供科学依据。
四、研究意义1. 对青海省的畜牧业发展具有积极的推动作用，为优化青海的畜牧业产业结构提供科学依据。
2. 对推广青海牦牛、藏羊的肉类产品，在提高消费者食用品质的同时，也对青藏高原地区的畜牧业可持续发展产生积极的促进作用。
3. 对畜牧业的发展提供了新的思路和方向，为促进我国农业科技的发展提供支撑。
五、研究方法1. 野外调查：收集样品，了解藏羊、牦牛的生长地理、环境因素等数据。
2. 理化分析：采用理化分析的方法对样品的肉质、营养成分、微生物、胆固醇、脂肪等方面的特性进行分析。
3. 生物学分析：采用生物学分析的方法对样品中细菌、真菌等进行检测，评估其安全性和卫生质量。
六、预期成果通过本研究，预计会得出以下几个方面的成果：1. 探究青海牦牛、藏羊的肉品质特性之间的区别和联系。
2. 提供青海畜牧业发展的科学依据，为优化畜牧业产业结构、推广产业结构调整提供科学依据。
不同年龄牦牛肉肉质测试与分析
２ １２ 不同年龄牦 牛 肉的氨基酸含 量 表 ２列 出了各年龄牦 ．． 牛 肉的氨基 酸含量 ， 方差分析表 明 ： 各年龄段牦牛 肉中氨基酸总
量 变 化 差异 不显 著 （ Ｐ＞Ｏ ０ ）但 从 １５ ． 岁 氨 基 酸 总 量 随 ．５ ， ． ～４ ５ 年 龄 的增 长 呈 下 降 趋 势 ， ５ ５岁 和 ６ ５岁 ， 基 酸 总 量 叉 有 所 到 ． ． 氨
１ ２ 方法 测定各年龄牦牛 肉成分 、 ． 氨基 酸 、 维生素 、 矿物质的
增加 ， 氨基酸是蛋 白质的组成成分 ， 其在各年龄段 的含量变化趋
势 与蛋 白质 含 量 的 变 化趋 势 基 本 相 同 。
各 年龄 段 ｌ ｏ种必需氨基酸含量 差异也 不显著 （ ＞Ｏ ０ ） Ｐ ．５ ，
浮 在 水 面 ， 去胚 和 表 皮 可 除 去 黄 曲 霉 素 的 ８ 。 除 Ｏ ２ ２ ３ 化 学 物 质 除 去 法 。用 ０ ２ 、． 、＿ 的 次 氯 酸 钠 ．， ． ５ ０ ５ ｌ０
出” 的原则 ， 尽可能缩短谷物和饲料 的库存 时间 ， 少污染 机会 减
和污 染 时 间 。
养成 分舍量高 、 全、 安 无污染 ， 具有“ 高蛋 白、 脂肪 、 低 维生素含量丰 富” 的优点 。
关 键词 ： 理化指标； 微生物指标； 牦牛肉
牦 牛 是 青 藏 高 原 特 有 的 畜 种 ， 牧 民生 产 、 活 的 资料 ， 是 生 也 含 量 ， 物 和 重 金 属 残 留 及 微 生 物 数 量 。 样 品 测 试 由农 业 部 食 药 品 质量 监督 检验 测 试 中 心 （ 都 ） 成 。 成 完
天祝县白牦牛肉质理化指数特征性分析
622019年第 49卷·第6期天祝白牦牛是甘肃省武威市天祝藏族自治县特产物种，全国农产品地理标志。
天祝藏族自治县生长有适宜天祝白牦牛饲用的41科139属198种牧草，天祝白牦牛放牧在高寒草原，无工业污染和农药污染，环境清新，再加上因气候生态条件特殊，太阳辐射强、昼夜温差大，牧草营养丰富等，形成天祝白牦牛肉作为“绿色野味肉”无污染等特点。
为更好推广白牦牛养殖，进一步提高白牦牛牛肉品质等特性，特开展此次实验研究。
１ 指标选取为了验证白牦牛肉质是否具备绿色无污染等特性，特采集天祝藏族自治县内海拔在2 040～4 874 m 之间养殖区生长白牦牛肉40份、黄牛肉20份典型样品，通过选取营养成分理化指数、兽药及农药残留指数、微生物指数指标，经过参照与对比分析后，得出较准确数据，以供参考。
２ 实验方法（项目、依据与数据分析）2.1 营养成分理化指数检测2.1.1 检测项目 水分、灰分、蛋白质、脂肪、碳水化合物。
2.1.2 标准依据 选用国家标准、部颁标准和地方标准及认可验证的非标方法进行检测。
2.1.2.1 蛋白质：按GB5009.5-2016测定；2.1.2.2 脂肪：按GB5009.6-2016测定；2.1.2.3 灰分：按GB5009.4-2016测定；2.1.2.4 碳水化合物：按GB5009.9-2016、GB/T9695.31-2008测定；2.1.3数据分析 按60份采样，依照相关检测方法，白牦牛肉与黄牛肉的营养成分检测结果对比见表1。
2.2 兽药及农药残留指数检测2.2.1检测项目 高限量农药兽药残留：收稿日期：2019-04-12作者简介：王 剑（1980- ），男，甘肃兰州人，工程师，主要从事农业建设项目管理和监督检查等工作。
天祝县白牦牛肉质理化指数特征性分析王 剑1, 黄海宏2, 仝伟建2（1.甘肃省农业建设项目管理站，甘肃 兰州 730046；2. 兰州丝路龙腾质量检测有限公司，甘肃 兰州 730070）摘 要：根据GB2762、GB2763、GB2702等相关标准测定白牦牛肉营养成分理化指数、兽药及农药残留指数、微生物等指数，同时开展天祝白牦牛与本地区黄牛肉质营养成分对比分析，通过科学实验与检测对比分析，进一步验证作为“全国农产品地理标志”的天祝县白牦牛肉质营养成分等理化指数所具备的优势，并提供科学性数据参考。
白牦牛肉脂肪酸分析及功能性评价
2008, Vol. 29, No. 04食品科学※基础研究106白牦牛肉脂肪酸分析及功能性评价李 鹏１，孙京新１，王凤舞１，王存堂２，韩 玲３，余群力３，＊（１．青岛农业大学食品科学与工程学院，山东 青岛 ２６６１０９；２．齐齐哈尔大学生命科学与工程学院，黑龙江 齐齐哈尔 １６１００６； ３．甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃 兰州 ７３００７０）摘 要：为分析白牦牛肉的脂肪酸组成及功能特性，采用气相色谱－质谱联用仪（ＧＣ－ＭＳ）对甘肃天祝白牦牛肉进行定性定量测定，并与当地黄牛肉进行比较。
结果表明：白牦牛肉与黄牛肉中的脂肪酸均以饱和脂肪酸为主，在单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸尤其是功能性脂肪酸方面，两者有显著的差异（ｐ＜０．０５或ｐ＜０．０１），牦牛肉脂肪酸种类更丰富、营养价值更高。
关键词：白牦牛；脂肪酸；功能性Ｆａｔｔｙ Ａｃｉｄ Ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ Ａｓｓａｙ ａｎｄ Ｆｕｎｃｔｉｏｎ Ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｏｆ Ｗｈｉｔｅ Ｙａｋ ＭｅａｔＬＩ Ｐｅｎｇ１，ＳＵＮ Ｊｉｎｇ－ｘｉｎ１，ＷＡＮＧ Ｆｅｎｇ－ｗｕ１，ＷＡＮＧ Ｃｕｎ－ｔａｎｇ２，ＨＡＮ Ｌｉｎｇ３，ＹＵ Ｑｕｎ－ｌｉ３，＊（１．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ， Ｑｉｎｇｄａｏ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｑｉｎｇｄａｏ ２６６１０９， Ｃｈｉｎａ；２． Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｌｉｆｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ， Ｑｉｑｉｈａｒ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｑｉｑｉｈａｅｒ １６１００６， Ｃｈｉｎａ；３． Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ， Ｇａｎｓｕ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｌａｎｚｈｏｕ ７３００７０， Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ ：Ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ａｎｄ ｆｕｎｃｔｉｏｎ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｏｆ Ｔｉａｎｚｈｕ ｗｈｉｔｅ ｙａｋ ｍｅａｔ ｗｅｒｅ ａｎａｌｙｚｅｄ ｂｙ ＧＣ－ＭＳ ａｎｄ ｃｏｍｐａｒｅｄｗｉｔｈ ｌｏｃａｌ ｙｅｌｌｏｗ ｃａｔｔｌｅ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅｉｒ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ｗａｓ ｍａｉｎ ｓａｔｕｒａｔｅｄ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄｓ． Ｔｈｅｒｅ ｗｅｒｅ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ ａｎｄ ｖｅｒｙ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ ｏｎ ｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ ａｎｄ ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄｓ ｂｅｔｗｅｅｎ ｔｈｅｍ（ｐ＜０．０５ ｏｒ ｐ＜ ０．０１）． Ｔｈｅ ｙａｋｍｅａｔ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄｓ ｈａｄ ｍｏｒｅ ｋｉｎｄｓ ａｎｄ ｈｉｇｈｅｒ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ．Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｗｈｉｔｅ ｙａｋ；ｆａｔｔｙ ａｃｉｄｓ；ｆｕｎｃｔｉｏｎ中图分类号：ＴＳ２５１．５２ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００２－６６３０（２００８）０４－０１０６－０３收稿日期：２００７－０４－１４作者简介：李鹏（１９８０－），男，助教，主要从事畜产品加工及质量控制研究。
甘肃武威特产--天祝白牦牛
甘肃武威特产--天祝白牦牛
天祝白牦牛
简介
白牦牛生长在甘肃天祝藏族自治县境内，因只有天祝独有，故命名为“天祝白牦牛”，其生长海拔3000多米的严寒地区，是我国稀贵地方类群，此蓄种适应于高寒缺氧、气压地的生态环境中。
能充分利用其他家蓄难以利用的高山草场，属半野半生蓄种。
此肉细嫩味美，适口性好，具有高蛋白、低脂肪的显著特点，是纯天然保健绿色食品。
天祝白牦牛是牦牛亚属的一个白变种，体态结构紧凑，前躯发育良好，耆甲隆起，后躯发育差，荐高，尻部一般窄而倾斜，四肢较短，骨骼粗而结实，耳、垂皮小，体表很少有皱褶，相对体表面积小，唇薄灵活，口裂较小，属良好的高寒草地肉毛兼用牦牛体型。
它的肉以富含蛋白质而名列肉类前茅；肉味嫩香可口，风味独特，是国内外市场上罕见的高级肉类。
它的皮是制革的高级原料。
白牦牛奶是奶中珍品，是生产特优奶粉的原料。
它的角、骨、蹄，在工业生产中有各种用途，牛尾也是出口的紧缺物品。
贵南直亥牦牛与天祝牦牛屠宰性能及肉品质对比分析
贵南直亥牦牛与天祝牦牛屠宰性能及肉品质对比分析发布时间：2021-07-26T11:23:57.950Z 来源：《科学与技术》2021年第29卷9期作者：旦正才旦1 王小红2 李昕2 [导读] 直亥牦牛是分布于贵南县的一个牦牛类群，旦正才旦1 王小红2 李昕2（1贵南县塔秀乡畜牧兽医站青海贵南 813199:；贵南县动物疫病预防控制中心青海贵南 813199）摘要：直亥牦牛是分布于贵南县的一个牦牛类群，为加强进一步挖掘直亥牦牛的资源特征，评价其肉用性能，提高农牧民养殖的积极性，为后续开发利用奠定基础，对直亥牦牛和天祝白牦牛的屠宰性能进行比较分析。
关键词：直亥牦牛；天祝牦牛；屠宰性能；肉品质；对比分析通过屠宰试验，分析比较直亥牦牛在屠宰率、净肉率、胃肠道重重和长度、肉品质等方面与天祝白牦牛的差异，为加强对直亥牦牛的开发利用，促进直亥牦牛品牌建设，提高农牧民养殖的积极性提供数据支撑。
该县于2021年3月9日采用传统屠宰方法对直亥牦牛和白牦牛各5头进行了屠宰试验，现场测定了屠宰性能相关指标和相关肉品质指标。
1. 材料和方法 1.材料：选择放牧养殖的5岁天祝白牦牛5头（公3头、母2头）与5岁直亥黑牦牛5头（公3头，母2头）；屠宰用刀具、秤、钢卷尺、游标卡尺、皮尺、直钢尺、手术刀、手术剪、记录纸和笔、塑料袋（存放肉样用）。
1.2方法：选购的牦牛正常放牧饲养，屠宰前24h停止放牧和补饲，宰前2h停止饮水，为牦牛编号，抹脖、放血、剥皮。
1.3称取屠宰前称牦牛活重；1.4胴体重：牛只经宰杀、放血、剥皮后，开膛除去肾脏及周围脂肪以外的全部内脏，再去头及前肢膝关节和后肢跗关节以下部分，整个躯体静置30min后称重。
1.5测定内脏脂标胃（瘤胃、肉胃、瓣胃和皱胃）：去除内容物，用清水冲洗后，吊挂30min后的重量。
小肠：自胃连接处和大肠盲肠连接处，包括十二指肠、空肠和回肠。
及时捋净粪污，冲洗干净。
称量重量和长度。
心脏、肝脏、脾脏、肺脏、肾脏的重量。
青海牦牛、藏羊的肉品质特性研究的开题报告
青海牦牛、藏羊的肉品质特性研究的开题报告
一、研究背景
青海省是中国特有的高原区域，拥有着独特的自然环境和丰富的生态资源。
青海省是中国著名的畜牧业省份，青藏高原上生长着细长的青稞、高黎贡山脉上有独特的毛峰草原，适宜牦牛、藏羊等动物生长，而青海畜牧业的发展又推动着当地经济的发展。
青海地区牦牛、藏羊等动物因生长环境和饲料的原因，其肉品质特性具有独特的特点，肉中有较多的营养成分和生物活性物质，且具有低脂低胆固醇的特点。
因此，研究青海牦牛、藏羊的肉品质特性，对于推进当地畜产品的开发和生产具有重要意义。
二、研究目的
本研究旨在通过对青海牦牛、藏羊的肉品质特性进行分析和研究，探索其肉品质特点和营养成分，并寻求可以提高其肉品质量的途径，为当地畜产品的开发和生产提供科学依据。
三、研究内容和方法
本研究将采用实验室分析实验、官能品尝和问卷调查等方法探究青海牦牛、藏羊的肉品质特性。
研究内容主要包括以下几个方面：
1. 对青海牦牛、藏羊的肉样品进行生化分析，测定其营养成分含量及有关指标。
2. 通过官能品尝实验，探究青海牦牛、藏羊肉的口感特点。
3. 采用问卷调查法，了解消费者对青海牦牛、藏羊肉的认知程度、购买意愿以及消费特点等相关信息。
四、研究意义
本研究对于提高青海畜产品的质量和推进当地畜牧业的发展具有重
要意义。
通过对青海牦牛、藏羊肉品质特性的研究，可以为当地畜产品
的生产和开发提供科学依据，促进其产品的市场竞争力和消费者认可度。
同时，研究青海牦牛、藏羊肉品质特性也可以为国内其他地区的畜
产品的生产和质量提升提供有益借鉴，并促进区域间的技术交流和合作。
肉牛性能测定项目工作总结
肉牛性能测定项目工作总结
肉牛性能测定项目是为了评估肉牛的生长性能、肉质品质和繁殖性能而进行的
一项重要工作。
在过去的一段时间里，我们团队致力于开展肉牛性能测定项目，并取得了一些显著的成果。
在此，我将对我们的工作进行总结，以便更好地指导未来的工作。
首先，我们建立了一套完整的肉牛性能测定项目方案。
该方案包括了对肉牛生
长性能、饲料利用率、肌肉生长速度和繁殖性能等方面的测定指标，以及相应的测定方法和标准。
这为我们后续的工作提供了重要的指导和保障。
其次，我们进行了一系列的实验研究和数据分析。
通过对不同品种、不同饲养
方式和不同饲料配方的肉牛进行性能测定，我们得到了大量的数据和实验结果。
通过对这些数据的分析，我们不仅可以评估肉牛的生长和繁殖性能，还可以找出影响肉牛性能的关键因素，为肉牛的养殖管理提供科学依据。
最后，我们总结了一些有益的经验和教训。
在实际的工作中，我们遇到了不少
困难和挑战，但通过不懈的努力和探索，我们逐渐摸索出了一些行之有效的方法和技巧。
这些经验和教训将对我们今后的工作产生重要的指导作用。
总的来说，肉牛性能测定项目是一项重要的工作，它对于提高肉牛的生产性能、改善肉质品质和提高养殖效益具有重要意义。
我们将继续深入开展这项工作，不断完善测定方案，加强实验研究，总结经验教训，为肉牛的养殖管理提供更好的技术支持和服务。
相信在不久的将来，我们的工作将会取得更大的成果，为肉牛养殖业的发展做出更大的贡献。
牦牛肉成熟过程中肉用品质及结构变化特点
ｐ ｓ ｒ ｍ ａｉｇＴ ｅ ｉａ ｐ ｏ ｙｋｍ ａ ｗ ｓ ． ｔ０ ｏｔ ｔ ｇｎ ． ｈ ｉ ｔｌ Ｈ ｆ ａ ｅｔ ａ ６１ ｍｏ ｅ ｎｉ ２ａ —４℃ ， ｄ ｅｒａｅ ｏｉ ｍ ｎ ｍｌｖｌｅｔ ｍ ｐ ５ ８ ｔ ａ ｎ ａ ｄｃｅｓｄｔ ｔ ｉｉ ｓ ｍｕ ｅｅ（ｘｒｅ Ｈ） ． ｄｙ ｅ ４ａ
８
２ １ ， ｏ ６ Ｎｏ ０ ０ ２ Ｖ Ｌ２ ， ． ２
基础研究
Ｍ ＥＡＴ ＲＥＳＥＡＲＣＨ
肉类研究
中 啊内美 食 品壕合研 究 中心
ＣＨＩ ＮＡｈ ＾ 任ｌ ＴＲＥ ＥＡＲＣＨＣＥＮＴ Ｓ ＥＲ
牦牛 肉成熟过程 中肉用品质及结构变化特点
郭 兆 斌 ，韩 玲 ，余 群 力
的嫩度最 差 ，随后剪 切力值 开始 下 降，达到 食用 口感 的适宜嫩 度范 围，牦 牛 肉完成成 熟 。
关 键词 ：牦 牛 肉 ；肉用 品质 ；钙 激活 酶 ；肌 纤维 结构
Ｖ ｒ ｔ ｎ ｕｌ ｙａｄＳｒｃｕａ ｈ ｒｃｅｉ ｃ ｆ ｋＭｅｔ ｕｉｇＰ ｓ ｒ ｍ Ａｇｎ ａｉ ｉ ｓ ｎＱ ａ ｔ ｎ ｔ ｔｒｌ ａａｔ ｓ ｓ ａ ｄ ｒ ｏｔ ｔ ｉｇ ａｏ ｉ ｉ ｕ Ｃ ｒ ｔ ｏ Ｙａ ｉ ｎ ｍｏ ｅ
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｓ ｅ ｒ ｏ ｃ ， Ｈ， ｔｒｌ ｓ ｔ ， ａ ｐ ｉ ｃ ｉｉ ， ｏ ｂ ｉ ｕ ｔａ ｔ ｃｕ ｅｗｅ ｅｍｅ ｓ ｒ ｄ ｏ ａ ａ ｔ ａ ｓ１ ２ ｓｒ ｃ ： ｈ ａ ｒ ｅ ｐ ｗａｅ ｓ ａ ｅ ｃ ａ ｎａ ｔ ｔ ｍｙ ｆ ｒｌ ｌ ｓ ｕ ｔｒ ｒ ａ ｕ ｅ ｎ ｙ ｋ ｍｅ ｔ ｙ ， ， ｆ ｏ ｒ ｌ ｖｙ ｉ ｒ ｒ ａｄ ３ ４ ５ ６ ７ ａ ｄ ８ ａ ｔｒｓ ａ ｇ ｔ ｒｎ ｎ ｅ ｔ ａｅ ｖ ｒａｉ ｎ ｎ ｑ ａｉ ｎ ｔｕ ｔ ｒ ｈ ｒ ｃ ｅ ｉｔ ｓｏ ａ ａ ｕ ｎ ， ， ， ， ｆ ｌ ｕ ｈ ｅ ｇ ｔ ｉ ｖ ｓｉ ｔ ａ ｉ ｔ ｓｉ ｕ ｔ ａ ｄ ｓｒ ｃ ｕ ａ ｃ ａ ａ ｔ ｒｓｉ ｆｙ ｋ ｍｅ ｔｄ ｎ ｇ ｎ ｅ ｉ ｏ ｇ ｏ ｌ ｙ ｌ ｃ
天祝牦牛 - 牛的品种
天祝牦牛-牛的品种（一）产地与分布产于甘肃省天祝藏族自治县，以该县的西大滩、抓喜秀龙滩（汉语称永丰滩）和阿沿沟草原为主要产地。
据1981年统计，约有牦牛3万头。
（二）品种形成在古代的宗教传说中曾提到有白牦牛，如红教崇拜的莲华祖师从印度到西藏来降伏妖魔时曾同一头白牦牛搏斗，取得一次重大胜利。
可见，古代的青藏高原上就有纯白的牦牛个体。
天祝白牦牛与青海省海北藏族自治州的牦牛有密切的血缘关系。
相传百年以前，天祝地区人、畜稀少，水草丰盛，适宜繁殖牦牛，青海牧民逐水草游牧至天祝一带安家，在当时饲牧的牦牛中就有白色牦牛。
牦牛的毛、尾，不仅是古代劳动人民对当时统治者的贡品[/]，而且是远销国内外的一种珍贵品，供制作剧装胡须、假发、尘拂和刀剑缨穗等，尤以白色毛、尾更为畅销，经济价值高。
当地牧民从经济和传统习惯上注意选留纯白牦牛。
建国以前，天祝地区即有较多白牦牛；建国以后，饲牧管理条件不断改善，白色毛、尾汾格高，积极开展了白牦牛的本品种选育，使天祝白牦牛的数量迅速增加，质量也有了提高。
产区年平均气温为O～-0.1℃，最低气温-30℃，年降水量300～416mm，多集中于7～9月，相对湿度58%，土壤呈中性或微酸性。
牧草生长密集，以莎草科和禾本科为主。
水源丰富，水质较好。
一般阴坡草原灌木与半灌木丛生，是饲牧牦牛的重要牧草，为发展优质的天祝臼牦牛提供良好的物质条件。
（三）体型外貌天祝白牦牛(公)1．外貌特征天祝自牦牛全身白毛，皮肤为粉红色，多数有黑色素沉着斑点。
公牦牛头较大而额宽，额毛卷曲；角粗长、色浅黄，成年牦牛角基围为25.4±2.1cm，角外弧长为43.5±3.5cm，角向外上方或外后上方弯曲伸出，角尖细，角轮明显；口和鼻孔大而钝圆，嘴唇薄面灵活，鼻镜小；颈粗，垂皮不发达，鬐甲显著隆起。
前躯宽阔，胸部发育良好，胸深，背腰较低而呈现凹陷，腹稍大不下垂，荐部高，尻多呈屋脊状或斜而窄。
甘肃天祝白牦牛肉、奶及制品卫生学监测分析
甘肃天祝白牦牛肉、奶及制品卫生学监测分析
权玉玲;胡萍;胡晓宁;苏诚玉
【期刊名称】《中国卫生检验杂志》
【年(卷),期】2008(18)2
【摘要】目的:了解白牦牛肉、奶及制品中重金属、食源性致病菌的污染状况,为预防白牦牛食物链系统食源性疾病的发生提供依据。
方法:按GB/T5009.11.12.15-2003[1]及GB/T4789.4.5.6.10.30-2003[2]对白牦牛肉、奶及制品中重金属、食源性致病菌进行检测。
结果:白牦牛鲜肉及熟肉制品铅、砷、镉未超标;鲜奶及消毒奶铅、镉污染水平高;鲜肉及鲜奶沙门菌、金黄色葡萄球菌检出率高;肉制品及消毒奶沙门菌、金黄色葡萄球菌检出率明显降低。
结论:天祝白牦牛肉、奶及制品存在着重金属及食源性致病菌的污染,应引起天祝白牦牛养殖加工行业的重视,预防食源性疾病的发生。
【总页数】2页(P316-317)
【关键词】白牦牛;重金属;食源性致病菌
【作者】权玉玲;胡萍;胡晓宁;苏诚玉
【作者单位】甘肃省疾病预防控制中心
【正文语种】中文
【中图分类】R155.5
【相关文献】
1.9274份肉及肉制品食源性致病菌监测结果分析 [J], 李可维;刘思洁;赵薇;杨修军;石奔;孙景昱
2.甘肃牦牛肉奶类加工产业化增值工程——白牦牛环境—饲草—肉奶产品食物链危害分析与安全体系研究 [J],
3.中山市小榄镇熟食制品卫生学监测分析 [J], 岑活甜;田凤英
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帕米尔牦牛屠宰性能及肉品质分析
帕米尔牦牛屠宰性能及肉品质分析包鹏甲;丁自强;马晓明;喇永福;郭涛;郑新宝;马吉尔丁;道敏;周超;左二伟;孔思远;梁春年;郭宪;阎萍【期刊名称】《中国草食动物科学》【年(卷),期】2024(44)3【摘要】为揭示帕米尔牦牛种质资源特性,选取成年公母牛各5头进行屠宰性能及肉品质测定,并与文献报道的查吾拉牦牛、环湖牦牛、大通牦牛、肃南牦牛、金川牦牛、九龙牦牛数据进行比较分析。
结果显示,帕米尔牦牛公牛的活重(317.00 kg)、胴体重(164.16 kg)、眼肌面积(45.85 cm2)、屠宰率(51.32%)和净肉率(39.56%)比母牛分别高25.79%、29.60%、11.45%、2.23%和0.18%,母牛的肉骨比(4.48)比公牛高12.10%。
与其他牦牛品种相比,帕米尔牦牛公牛的活重和胴体重比大通牦牛分别高3.31%和43.01%,比环湖牦牛分别高39.04%和61.10%;屠宰率比大通牦牛、环湖牦牛和查乌拉牦牛分别高13.49%、14.89%和6.01%;净肉率比大通牦牛和环湖牦牛分别高31.38%和15.13%,肉骨比比环湖牦牛高7.53%。
帕米尔牦牛公牛肉的熟肉率(62.38%)、pH0值(5.86)、pH24值(5.46)和嫩度(10.04 kgf)比母牦牛分别高1.33%、1.21%、3.80%和9.61%,但母牛肉色的亮度(9.97)、红度(37.14)和黄度(10.73)比公牛分别高23.24%、4.44%和2.68%。
帕米尔牦牛公牛肉的氨基酸总量(21.09 g/100 g)比大通牦牛和金川牦牛分别高13.39%和2.08%。
帕米尔牦牛公、母牛肉的EAA/TAA均大于38.5%,EAA/NEAA分别为63.87%和63.19%。
说明帕米尔牦牛肉不仅氨基酸总量丰富,而且必需氨基酸和非必需氨基酸比例适宜。
可见,帕米尔牦牛具有良好的屠宰性能及优良的肉品质和营养价值,在今后的品种选育和育肥过程中应该更加重视优质肉块的产量、肉品质及营养价值的整体提升。
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白牦牛产肉性能及肉质测定分析
作者：韩玲， Han Ling
作者单位：甘肃农业大学食品科学与工程系,兰州,730070
刊名：
中国食品学报
英文刊名：JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
年，卷(期)：2002,2(4)
被引用次数：21次
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本文链接：/Periodical_zgspxb200204006.aspx。