化学的今天和明天PPT

使体内的胆固醇转化为维生素D。
人体中的化学元素---铁
铁是血红蛋白的成分，能帮助氧
气的运输。铁缺乏可引起缺铁性贫血，
使人的体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、 头晕、对寒冷过敏。 摄入过量的铁（将产生慢性或急性铁 中毒，慢性中度症状为：肝脏含有大量的
铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁
中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死，最终导致死 亡。
康方面的重大贡献
1、人体中的化学元素
【思考】你知道组成人体的元素有哪些吗？组成人体的
元素中哪种元素的含量是最多的？
组成人体的元素有50多种。人体含量较多的元素有11种，
含量在0.01%以上，称为常量元素。它们是氧、碳、氢、 氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁，它们占人体质量的
99.95%。
人体中含量占前四位的元素氧、碳、氢、氮(共约96%)
O C H N Ca P K S Na Cl Mg 微量元素
• 化学元素能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康， 有些元素是构成人体组织的重要材料。 下面研究一些元素对人体健康的影响：
铁 锌
氟 健 康
钠
人体中的化学元素---钙
含量和分布：成人体内约含钙1.2kg，99%存在于骨骼和
牙齿中。主要以羟基磷酸钙[Ca10(PO4)6(OH)2]晶体的形式
醋的妙用
醋的化学名字叫乙酸，分子式为CH3COOH。醋不仅 是一种调味品，且还有很多用途： 1、在烹调蔬菜时，放点醋不但味道鲜美，而且有保护蔬 菜中维生素C的作用（Vc在酸性环境中不易被破坏）。 2、在煮排骨、鸡、鱼时，如果加一点醋，可以使骨中的 钙质和磷质被大量溶解在汤中，从而大大提高了人体对钙、 磷的吸收率。 3、患有低酸性胃病（胃酸分泌过少，如萎缩性胃炎）的 人，如果经常用少量的醋作调味品，既可增进食欲，又可 使疾病得到治疗。 4、衣服上沾染了水果汁，用醋一泡，一搓就掉。 5、用醋浸泡暖水瓶中的水垢，可以达到除垢的目的。 6、夏天毛巾易发生霉变而出异味，用少量的醋洗毛巾就 可以消除异味。
是以水、蛋白质、糖类、脂肪和维生素的形式存在的。
人体中除了11种元素以外的其他元素（约4%）如铁、
锌、硒、碘等，其含量都在0.01%以下，称为微量元素。 这些元素主要以无机盐的形式存在。
0.35% 1.00% 2.00% 3.00% 10.00%
0.25%
0.35% 0.05%
18.00% 65.00%
存在。
钙是人体必需常量元素，是骨骼、牙齿的主要成分，维
持神经和肌肉的活动。人体每日必须摄入足够量的钙。幼 儿和青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会骨 质疏松，容易骨折。
作用：钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。 缺钙的危害：幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良， 老年人缺钙会导致骨质疏松，容易骨折。
四、化学研究的领域
1、利用化学生产化肥和农药，以增加粮 食的产量 2、利用化学合成药物，以抑制细菌和病 毒，保障人体健康 3、利用化学开发新能源和新材料，以改 善人类的生存条件 4、利用化学综合应用自然资源和保护环 境
各种各样物质，发现和合成3000万种，丰富了人类物 质和文化生活。例如：日常生活：衣食住行；生产
氨 基 酸
尿素、CO2+H2O
蛋白质
每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ
蛋白质的变性
蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超 声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、 重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。
如：CuSO4、BaCl2等
甲醛［HCHO］
☆ 破坏蛋白质的结构，使其变质。
铁是人体必需微量元素中含量最多的一 种，铁在人体中含4～5 g，是血红蛋白的 组成部分，参与氧气的运输和各种器官的 形成。缺铁导致人记忆力、免疫力和对温 度的适应力下降或引发贫血。 通过食用加铁酱油补充铁元素，一方面 可以减少贫血病的发生，另一方面也容易 控制补铁量。
人体中的化学元素---锌
锌参与人体内许多金属酶的组成，对人的生命活动进 行调节。若人体缺锌，人的生长、蛋白质的合成、DNA和Байду номын сангаас
压作用。
钾缺乏可引起心跳不规律和加速、心 电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心跳停止。
人体中的化学元素---氟
氟是人体中的一种必需微量元素。在人体必需元素中，
人体对氟含量最为敏感，从满足人体对氟的需要到由于氟
过多而导致中毒的量之间相差不多，因此氟对人体的安全 范围比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、饮 水及食物中氟含量对人体健康的影响。 氟在人体中主要分布在骨胳、牙齿、指甲和毛发中,尤
作用 构成 种类
食物 来源
蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成 的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
酶
酶：酶是生物催化剂，特点如下： ①所需条件温和（温和性） ②催化效率高 （高效性）
③高度的专一性（专一性） 淀粉
唾液淀粉酶
麦芽糖
麦芽糖酶
葡萄糖
血红蛋白
由蛋白质和血红素构成，起载体作用，运输氧气和二氧化碳 血红蛋白+O2 氧合血红蛋白
☆ 甲醛水溶液用于制作动物标本。
室内装修：甲醛的危害
2、糖
作用 组成
类
提供人类所需总能量的60%～70% 由C、H、O三种元素组成 淀粉(C6H10O5)n、纤维素、麦芽糖、 葡萄糖 C6H12O6、蔗糖C12H22O11、果糖等
种类
食物 来源
另外还有： 香蕉、红薯等
3、油
脂
1.重要的供能物质，提供人体所需能量的 20%～25%； 2.人体贮存的脂肪作为备用能源。 植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈固态，称为脂肪。 花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等 另外还有： 黄豆、核
硒会诱发肝坏死、诱发心血管疾病。
人轻度或中度缺硒，征兆和症状不 明显。摄入过量的硒将引起硒中毒，其症状为：胃肠障碍、 腹水、贫血、毛发脱落、指甲及 皮肤变形、肝脏受损。正常人如摄入
超过生理需要量50倍的硒会有中毒的
危险。
人体中的化学元素---碘
碘是合成甲状腺激素不可缺乏的重要原料。
甲状腺激素具有影响肌体代谢、生长发育，特别是脑发育
当作食糖给婴幼儿食用，有可
能导致死亡。
.人体中的化学元素---钾
钾的大部分生理功能都是在与钠协
同作用中发挥的，因此维持体内钾、钠
离子的平衡，对生命活动有重要意义。钾能够调节细胞 内适宜的渗透压，调节体液的酸碱平衡，参于细胞内糖 和蛋白质的代谢，维持正常的神经兴奋性和心肌运动， 在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血
过量摄入维生素对身体也有害： 维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等 症状。 维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱等症状。
维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等症状。
维生素D过量：会引起脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等症状。
你知道吗？
不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是 哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不 挑食，不偏食。
• 农药，目前世界上统一的英文名为pesticide--即为"杀害 药剂"，但实际上所谓的农药系指用于防治危害农林牧业 生产的有害生物(害虫、害螨、线虫、病原菌、杂草
合成药物：指以结构较简单的化合物或具有一定基本结构的天 然产物为原料，经过一系列反应过程制得的对人体具有预防、 治疗及诊断作用的原料药。这些药物都是具有单一的化学结构 的纯物质。化学合成药的发展已有一百多年历史。19世纪40年 代，乙醚、氯仿等麻醉剂在外科和牙科手术中的成功应用，标 志着化学合成药在医疗史上的出现。随着有机化学、药理学和 化学工业的发展，化学合成药发展迅速，品种、产量、产值等 均在制药工业中占首要地位。世界上临床使用的化学合成药物 品种已多达数千种。 生产方法 化学合成药的生产绝大多数采用间歇法，大致 分为三种:①全化学合成,大多数化学合成药是用基本化工原料 和化工产品经各种不同的化学反应制得，如磺胺药、各种解热 镇痛药。②半合成，部分化学合成药是以具有一定基本结构的 天然产物作为中间体进行化学加工，制得如甾体激素类(见激 素)、半合成抗生素（见抗生素、维生素A、E等（见维生素）。 ③化学合成结合微生物(酶催化)合成，此法可使许多药品的生 产过程更为经济合理,例如维生素C、甾体激素和氨基酸等的合 成
煤气中毒的原理
血红蛋白与一氧化碳结合，而且能 力很强，不易分离，且不能再与 氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。
香烟烟气中的有毒物质
香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳； 血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合， 使人缺氧窒息死亡。 吸 烟 有 害 健 康
人体摄入蛋白质
与水作用
氨基酸
绪 言
化学的定义
• 化学（chemistry）是研究物质的组成、结 构、性质、以及变化规律的科学。 是与生活联系极为密切的学科之一，随 着化学的发展，生活中一些奥秘也逐渐被 揭示。生活中随处可见化学知识，从日常 生活中积累化学知识。可以加深对所学知 识的理解，从而提高对化学的学习兴趣。
一、生活中常见的一些化学现象
二、 人类重要的营养物质
，
1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐
和水六类物质
2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和 主要食物来源
人体所需六大营养素：
蛋白质
糖
类
油
脂
维生素
无机盐
水
1、蛋白质
1.构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受 损组织的原料；2.如血红蛋白运输氧气和二氧 化碳，各种酶催化反应，促进新陈代谢等。 由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质 量很大,大分子化合物。 很多种：如血红蛋白、酶等 另外还有：大豆、花 生的种子里等
以牙釉质中含量多,氟的摄入量或多或少也最先表现在牙
齿上。当人体缺氟时,会患龋齿,氟多了又会患斑釉齿，如 果再多，会患氟骨症等系列病症。
龋 齿、 氟 斑 牙
氟元素 过量氟骨病
斑釉牙
几种元素的食物来源
元素种类 钙 铁
锌 碘 硒
食物来源 奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类
肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜 海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米 海产品、加碘盐 芝麻、麦芽、糙米、标准粉、蘑菇、大蒜
为什么香蕉一受冻或碰伤皮就会发黑？
在香蕉皮的细胞里，通常有一种氧化 酵素的化学物质，平常它被细胞膜包 裹着，不与空气接触，可是，若受冻、 碰伤，细胞膜破坏后，那氧化酵素便 会流出，经氧化后，生成一种黑色物 质。
食盐的妙用
食盐的化学名字叫氯化钠，分子式为NaCL。提起食盐， 人们都知道它可以调味，夏天常喝些盐开水还可以补充体 内的盐分，防止中暑。此外，食盐在日常生活中还有以下 用途： 1、清早起来喝一杯淡盐开水，可以治便秘； 2、用盐水洗头可以减少头发脱落； 3、茄子根加点盐煮水洗脚，可以治脚气病； 4、皮肤被热水烫着了，用盐水洗一下可以减少痛苦； 5、讲演、唱歌前喝点淡盐水，可以避免喉咙干哑； 6、洗衣服时加点盐，能有效地防止褪色； 7、把胡萝卜咂成糊状，拌上盐，可以擦掉衣服上的血迹； 8、炸东西时，在油里放点盐，油不外溅；
佝偻病
•如何补钙：
①尽量食补：多吃含钙较多的牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制 品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等。 在食用这些食品时，应避免过多食用含植酸、草酸、鞣 酸的食物，以免形成难溶的钙的化合物，影响钙的吸收。
②补钙不是越多越好。重要的是看吸收。每次服用钙元 素超过200毫克时，就会降低吸收率。 ③补钙的同时注意适当补充维生素D。维生素D有助于钙 的吸收。应注意增加户外活动，晒太阳。因紫外线能促
的生理作用。缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺
碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也 会引起甲状腺肿大。食用加碘（碘酸钾）食盐是
科学补碘的方法。
俗 称 粗 脖 子 病
.人体中的化学元素---钠
钠参与水的代谢，保证体内水的平衡， 维持体内酸和碱的平衡，是胰汁、胆汁、
汗和泪水的组成成分。钠缺乏症可造成生
长缓慢、食欲减退、由于失水体重减轻、哺乳期的母亲 奶水减少、肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。 膳食中长期摄入过多的钠 将导致高血压，如果误将食盐
RNA的代谢等都将发生障碍，从而影响人体发育，缺锌最
常见的病因是膳食不平衡。锌缺乏的特征是食欲减退，生 长发育迟缓，皮肤粗糙、干裂，味觉失去灵敏度，毛发色 素变淡，指甲上有白斑，创伤愈合较慢等；孕妇缺锌甚至 可能出现胎儿畸形。
人体中的化学元素---硒
硒有防癌、抗癌作用。硒缺乏 是引起克山病的一个重要病因。缺
中国居民“平衡膳食宝塔”
按 每 天 计 算
不超过50克油脂 100克奶制品 50克豆制品
125—200克动物性食物
400—500克蔬菜 100—200克水果 300---500克谷类
三、 化学元素与人体健康
1.知道人体的主要化学元素组成 2.了解钙、铁、锌等元素对人体健康的重要作用。
3.初步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养健
作用 组成 种类
食物 来源
桃等
4、维生素
作用
种类 缺乏 症 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 维生素有20多种 缺维生素A—夜盲症 缺维生素C—坏血病 另外还有： 动物肝脏、肌肉、 鱼类、蛋类等
食物 来源
缺乏维生素或维生素过量的危害：
缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。
缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素C：易患坏血病。 缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发 生骨质疏松。