肝胆胰疾病饮食

肝胆胰腺疾病 的饮食特点 许先玲
肝硬化门脉高压的饮食特 点
肝硬化 门脉高压
某一种或多种致病因素长期损害肝脏 导致慢性纤维组织增生及肝细胞结节 状再生，肝正常结构被破坏使肝脏变 形、变硬，以致引起肝功能减退和门 脉高压为主的症状
病因和发病机制
病毒
酒精中毒 化学药物 营养不良
胆汁性肝硬化
不含纤维素食物

各种肉类、蛋类、奶制品、各种油、海鲜、 酒精饮料、软饮料都不含纤维素
高纤维素食物
含膳食纤维丰富食品很多，像蔬菜类的蕨
菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜、竹 笋等，水果类的樱桃、酸枣、大枣、石榴、 苹果、鸭梨、香蕉等，各种谷物、豆类、 薯类等都含有丰富的膳食纤维。平时注意 多吃蔬菜水果，多喝水，适量运动，保持 良好的排便习惯。
含蛋白质多的食物
蚕豆 28.2 猪皮 26.4 花生 26.2 鸡肉 23.3 猪肝 21.3 兔肉 2l 2

含蛋白质多的食物

牛肉(瘦) 20.3 猪心 19.1 猪血 18.9 鸡肝 18.2 羊肉(瘦) 17.3 鲢鱼 17.0 猪肉(瘦) 16.7 莲子 16.6 鸭肉 16.5 龙虾 16.4 燕麦 15.6 猪肾 15.5 核桃 15.4 鸡蛋 14.7
高脂肪 高胆固醇 高热量食物
含胆固醇高的食物：动物内脏、动物脑髓、 脊髓、内脏、蛋黄(每只鸡蛋蛋黄含250～ 300mg胆固醇) 高脂食物：肥肉、动物油、奶油、花生 高热量食物：面粉、巧克力、白糖

高纤维素食物

麦麸：31% 谷物：4-10%，从多到少排列为 小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高 粱 米、黑米。 麦片：8-9%；燕麦片：5-6% 马铃薯、白薯等薯类的纤维素含量大约为3%。 豆类： 6-15%，从多到少排列为黄豆、青豆、 蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红小豆、绿豆 无 论谷类、薯类还是豆类，一般来说，加工得 越精细，纤维素含量越少。
低脂肪食物
低脂肪的食物：豆汁、绿豆芽、土豆、山 药、胡萝卜、油菜、芹菜、大葱、菜花、冬 瓜、黄瓜、茄子、海带、蘑菇、番茄、豆腐、 粉丝、木茸、青菜等。 降脂食物：玉米、燕麦、洋葱、大蒜、 茄子、芹莱、木耳、海带、香菇、鱼、等.

低胆固醇食物

胆固醇含量相对不高食用适量：瘦的猪肉、 牛肉、鸭肉、鸡肉、羊肉、鱼类和奶类，少 吃油炸食品，如薯条、汉堡、鸡翅等
内分泌失调表现，皮肤毛细血管扩张
和蜘蛛痣、肝掌、男性乳房发育及睾 丸萎缩、女性月经失调、皮肤色素沉 着而变为古铜色，肝脏对醛固酮和抗 利尿激素灭能作用减低而引起水肿； 胆汁分泌排泄障碍可引起黄疸。
门静脉高压表现
脾肿大伴脾功能亢进 侧枝循环的建立与开放，包括食管 下段和胃静脉曲张、腹壁静脉及脐周 静脉曲张、痔静脉曲张 腹水形成是肝硬化进入晚期的标志
糖类
易消化吸收，对胆囊刺激较小 增加糖原储备、节省蛋白质和 维护肝功能。 300～350g/d 复合糖类为主
维生素和无机盐
足量食物纤维
大量饮水
节制饮食、少量多餐、定时定量
饮食禁忌
胆囊切除后的饮食
术后两周内进食高糖低脂肪流质 正常饮食采用低脂肪、低胆固醇、高蛋
白质、高维生素的膳食结构 合理烹调 少食多餐，避免暴饮暴食

饮食因素
高能、高脂、高糖、膳食纤维、 长期素食者、不吃早餐者

感染
寄生虫、细菌

胆汁淤积
老年人、喜静少动者、精神紧张、胆结石者

其他
多次妊娠妇女、肾炎、甲减患者等
临床表现
急性胆囊炎
右上腹胀痛，体位改变和呼吸时疼痛加剧， 右肩或后背出现放射性疼痛，高热寒颤，并可 有恶心、呕吐。
慢性胆囊炎
常出现消化不良，上腹不适或钝痛，可有恶 心、腹胀及暧气，进食油腻食物后加剧。
含蛋白质多的食物

在植物性食物中，米、面粉所含蛋白质 缺少赖氨酸，豆类蛋白质则缺少蛋氨酸和胱 氨酸，故食混合性食物可互相取长补短，大 大提高混合蛋白质的利用率，若再适量补充 动物性蛋白质，可大大提高膳食中蛋白质的 营养价值。虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白 质含量较低，但它们所含的必需氨基酸量基 本上与人体相符，所以营养价值较高，是膳 食中最好的食品。
肝脏淤血 遗传或代谢疾病
临床表现
肝功能代偿期
消化不良的表现，如厌食、腹胀、上腹部不
适或隐痛、恶心及腹泻等；
肝、脾可轻度肿大； 面、颈、上胸、背部及上肢可有毛细血管扩
张和蜘蛛痣，手掌鱼际暗红称肝掌；
肝功能检查多正常。
合成障碍的表现，
出血倾向－凝血因子合成少 水肿－血浆白蛋白合成少 肝昏迷－肝脏不能将氨合成尿素 低血糖－糖原合成和异生作用功能低下 低胆固醇血症－胆固醇合成障碍
大量饮酒和暴饮暴食 胆道疾病
结石、炎症、蛔虫
胰管梗阻
肿瘤、结石
其他因素
外伤、手术、内分泌
临床表现
急性胰腺炎分水肿型和出血坏死型两类。 水肿型表现为暴食后突然发生的上腹部持 续剧痛，治疗3～5天后渐渐缓解。 出血坏死型病情严重，甚至少数病人在上 腹痛症状未表现时即进入休克状态，因呼 吸衰竭而猝死，病死率达40％以上。
禁食，由静脉补充营养，多饮水，补充
钾、钠
清淡流质 低脂肪低胆固醇高糖类流质 低脂半流质或低脂少渣软饭
慢性期的饮食指导
能量
1800～2000kcal/d 肥胖者
消瘦病人
脂类
低脂肪：40~50g/d，植物油 低胆固醇：300mg/d
蛋白质
80～100g/d 低脂高蛋白食品：鱼、虾、瘦肉、兔 肉、鸡肉、豆腐及少油的豆制品
脂肪
40~50g/d
糖类
300～450g/d，高复合糖类
维生素
维生素C、K
钠与水
低盐、无盐、低钠
微量元素
足够的膳食纤维
可溶性膳食纤维，可利胆、通便。
烹饪方法
新鲜无霉变，质地细软，烹调多样化。
胆囊炎和胆石症
胆囊炎和胆石症
胆囊炎病因和发病机制
胆结石 寄生虫或细菌感染 胆汁滞留 胰液返流
高纤维素食物

蔬菜类：笋类的含量最高，笋干的纤维素含 量达到30-40%，辣椒超过40%。其余含纤维 素较多的有：蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白 菜、油菜 菌类（干）：纤维素含量最高，其 中松蘑的纤维素含量接近50%，30%以上的 按照从多到少的排列为：发菜、香菇、银耳、 木耳。此外，紫菜的纤维素含量也较高，达 到20% 坚果：3-14%。10%以上的有：黑芝 麻、松子、杏仁；10%以下的有白芝麻、核 桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁
慢性胰腺炎有3个较为明显的特征， 一是消瘦，二是脂肪泻，三是疼痛 表现为上腹部疼痛，痛感有轻有重， 呈连续性，吃完饭后疼痛更重。
急性胰腺炎饮食指导
治疗目的
抑制胰液的分泌，减轻胰腺的负担、避 免加重胰腺的损害，促进胰腺恢复
急性期禁食水
无脂高糖流质
低脂肪半流质 补充电解质 少量多餐

含蛋白质多的食物

食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、 鱼虾类含蛋白质较高，而谷类含量较少，蔬 菜水果中更少。人体对蛋白质的需要不仅取 决于蛋白质的含量，而且还取决于蛋白质中 所含必需氨基酸的种类及比例。由于动物蛋 白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需 要，所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养 价值高。
胆石症
腹部右侧或中部剧痛，这通常在吃完饭，尤 其是在进食油腻食物（例如油炸食物、咖哩 食品等）后发生。有时疼痛可能会扩散到背 部或肩膀。其他的症状还包括反胃、呕吐、 发烧或黄疸病等。
饮食指导目的
供给足够营养，维持机体能量需
要，增进机体抵抗力
消除促进胆石形成和引起疼痛的
因素，减少诱因
急性期的饮食指导

饮食指导目的
增进食欲，改善消化功能
纠正病因，控制病情发展 供给丰富的营养素，增强机体抵
抗能力，促进肝细胞修复再生及肝 功能恢复
预防出血
指导原则 三高一适量，高能量、高蛋白、高维 生素、适量脂肪
能量
2500～2800kcal，双途径供给
蛋白质
1.5~2g/kg或100～120g/d
胰腺炎
胰腺外分泌功能
脂肪水解酶、淀粉溶解酶、蛋白水解酶
胰腺外分泌功能不良
脂肪消化不良
急性胰腺炎
胰酶在胰腺内被激活而发生自身消化的 化学 性炎症。
慢性胰腺炎
是由各种原因造成胰腺局部的、节段性 或弥漫性的慢性炎症，导致外分泌和内 分泌胰腺组织逐渐被纤维瘢痕替代引起 的疾病。
病因及发病机制
高纤维素食物

(1)粮食类富含纤维的有大米、小麦、玉米、 麦麸、粗加工的谷类、爆米花等。 (2)豆类富 含纤维的有大豆、赤豆、绿豆、蚕豆、青豆 等。 (3)蔬菜类富含纤维的有青菜、菠菜、油 菜、白菜、芹菜、红薯、山药、马铃薯、萝 卜、西红柿、黄瓜等。 (4)水果类有苹果、犁、 桃、杏、枣、柑、橙、香蕉、山楂、杨梅、 李子、葡萄、西瓜、无花果、猕猴桃等。
慢性胰腺炎饮食指导
治疗目的
改善病人营养状况，同时，要缓解疼痛， 消除发病诱因，防治复发
充足的能量：2500～3000kcal/d
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限制脂肪：40～50g/d
适量蛋白质：50～70g/d 以糖类为主：>300g/d
含蛋白质多的食物
蛋白质最多的食物是黄豆，每100克含36.3克； 含蛋白质最多的动物是鸡肉，每100克含23.3 克