食品质量管理学课程教学大纲

《食品质量管理学》课程教学大纲

课程编号: 10010

英文名称：Food Quality Control

一、课程说明

1. 课程类别：

本课程属于专业课程。

2. 适应专业及课程性质

本大纲适用于食品科学与工程、发酵工程、农产品加工工程、葡萄与葡萄酒工程专业的《食品质量管理学》课程教学，本课程是食品科学与工程专业的选修专业课。

3. 课程目的

（1）在学生具有一定的食品工艺学知识和数理统计知识的基础上，通过课堂讲授和讨论课等形式，使学生掌握食品工业企业质量管理理论的基本概念，原理和方法，并了解和掌握IS09000系列标准。

（2）通过学习，学生应掌握全面质量管理思想，食品企业中IS09000系列标准的应用，以及质量管理的统计观点，质量特性值分布的特点和质量管理中常用的数理工具。

4. 学分与学时

本课程学分为2，学时为32。

5. 建议先修课程

食品质量管理学以管理学为基础，学习食品质量管理的前提是学好食品工艺学、管理学和数理统计学的有关知识和课程。

6. 推荐教材或参考书目

推荐教材：

《食品质量管理》，陆兆新主编，中国农业出版社，2004年。

参考书目：

（1）《食品质量管理学》，赵静主编，中国轻工业出版社，2004年。

（2）《食品质量管理学》，冯叙桥主编，中国轻工业出版社，2002年。

（3）《食品质量管理》，陈宗道主编。中国农业大学出版社，2002年。

7. 教学方法与手段

本课程以讲授为主，并辅以讨论等形式组织教学活动。

8. 考核及成绩评定

考核方式：本课程为考查课。

成绩评定：根据学生平时听课完成测试、课堂讨论以及课程论文成绩进行综合评定。

9. 课外自学要求

本课程涉及管理学、经济学、社会学和食品科学等多学科领域的知识，要求学生课外在兴趣基础上自学上述学科知识。

二、课程教学基本内容及要求

第一章食品质量管理概论

基本内容：

主要介绍质量管理基本概念，质量管理的发展史；食品质量管理基础知识，食品质量管理的意义和作用。

基本要求：

掌握食品质量管理基础知识；理解质量管理基本概念；了解质量管理的发展史、意义及作用。

教学重点及难点：

教学重点及难点在于对食品质量管理基础知识的理解和掌握。

第二章全面质量管理

基本内容：

主要介绍全面质量管理的产生、概念、特征、食品质量决策等。

基本要求：

掌握有食品质量决策的理论知识；理解全面质量管理基本概念；了解全面质量管理的产生、意义及作用。

教学重点及难点：

教学重点及难点在于对食品质量决策的理论知识理解和掌握。

第三章质量控制与数理工具

基本内容：

主要讲授质量数据，质量控制中应用的各种数理控制工具。

基本要求：

掌握有食品质量控制中应用的各种数理控制工具；理解质量数据的有关概念和知识；了解质量数据，质量控制工具的产生、作用及重要性。

教学重点及难点：

教学重点及难点在于对各种数理控制工具的理解和掌握。

第四章食品质量检验与抽样方案

基本内容：

主要讲授质量检验的概念、主要功能、分类，抽样方案等

基本要求：

掌握食品质量控制中应用的抽样方案；理解质量检验的有关概念和知识；了解检验的功能和分类等。

教学重点及难点：

教学重点及难点在于对抽样方案理论的理解和掌握。

第五章 ISO9000质量标准簇

基本内容：

主要讲授ISO9000系列标准产生的历史条件，制定和发布过程，与TQC的关系，以及实行ISO9000的意义；ISO9000标准所涉及的一些基本术语；ISO9000系列标准的选择和使用。

基本要求：

掌握ISO9000标准所涉及的一些基本术语；理解ISO9000系列标准与与TQC的关系；了解ISO9000系列标准产生的历史条件，制定和发布过程，实行ISO9000的意义，以及ISO9000系列标准的选择和使用。

教学重点及难点：

教学重点及难点在于对ISO9000标准所涉及的一些基本术语以及ISO9000系列标准与TQC的关系的理解和掌握。

第六章 HACCP、GMP和SSOP

基本内容：

主要讲授HACCP的概念、原理、起源发展、实施；GMP、SSOP概念、要点；讨论ISO9000、HACCP、GMP、SSOP的特点、关系。

基本要求：

掌握HACCP、GMP、SSOP的概念、原理；理解HACCP、GMP、SSOP之间的关系；了解HACCP的起源与发展，GMP、SSOP的要点等。

教学重点及难点：

教学重点及难点在于对HACCP的概念、原理，HACCP、GMP、SSOP之间的关系掌握和理解。

三、课程学时分配

本课程计划32学时，讲课32学时。课程主要内容和学时分配见课程学时分配表。

修订人：梁灵

审核人：于修烛2008年09月25日