课程设计(醋酸的发酵生产)
醋酸的工艺设计范文
醋酸的工艺设计范文醋酸工艺设计是指将乙醇通过化学反应转化成醋酸的过程。
下面是一个关于醋酸工艺设计的详细介绍，包括原料准备、反应过程、分离和纯化以及工艺优化。
一、原料准备醋酸的原料主要是乙醇和氧气。
乙醇可以通过发酵食用醋、糖蜜或乙烯水合制备。
氧气可以通过空分设备从空气中分离得到。
同时，还需要添加催化剂如钯或钼，以加速反应速率。
二、反应过程醋酸的制备主要通过催化剂催化氧化乙醇得到。
反应的主要反应式为：C2H5OH+O2->CH3COOH+H2O反应过程一般分为液相反应和气相反应两个阶段。
液相反应是指在液体溶剂中进行反应，而气相反应是指在气体相中进行反应。
液相反应的工艺一般包括乙醇酯化、逆向酯化、氧化和解酯四个步骤。
乙醇首先与醋酸反应生成乙酸乙酯，然后通过逆向酯化反应将乙酸乙酯分解成乙醇和醋酸。
之后，将乙醇溶液分解成氢气和醋酸。
最后通过解酯反应将乙酸乙酯分解成乙醇和醋酸。
气相反应的工艺一般包括醇能力低温蒸馏和氧化反应两个步骤。
首先，在低温下将乙醇与氧气通过反应器进行反应，然后通过低温蒸馏将产物纯化得到醋酸。
三、分离和纯化得到的醋酸产物需要经过一系列的分离和纯化操作来提高纯度。
这包括蒸馏、萃取、结晶、吸附等过程。
蒸馏是最常用的分离纯化方法。
通过在适当的温度和压力下对混合物进行蒸馏，通过液体与气体之间的相互转移来分离各组分。
萃取是利用溶剂来分离混合物的方法。
在醋酸制备中，可以使用较低熔点的醋酸与乙醇的混合物进行萃取，并通过升华或蒸馏将目标物质分离出来。
结晶是将溶解在溶液中的物质通过冷却或加入合适的溶剂浓缩，使其结晶沉淀出来，并用过滤或离心等方法分离出固体。
吸附是利用固相材料对混合物的吸附性选择性来进行分离的方法。
将混合物通过填料床或鼓风干燥机等设备进行吸附分离。
四、工艺优化为了提高醋酸的产率和纯度，工艺优化是必不可少的。
工艺优化包括反应条件的选择、催化剂的选择、反应器的优化等。
反应条件的选择包括反应温度、反应压力、反应时间等。
年产2万吨醋酸工艺设计
醋酸的工艺设计对于年产2万吨的目标是非常重要的，下面将详细讨论该工艺设计。
1.原料准备：醋酸生产的主要原料是稻壳、玉米秸秆等农业剩余物质，并配以适量的纯净水。
稻壳和玉米秸秆是丰富的农业资源，可以充分利用，降低生产成本和环境污染。
2.制备醋酸母液：将稻壳和玉米秸秆加入醋酸厂中的醋发酵罐中，在一定的条件下进行发酵。
首先，将稻壳和玉米秸秆进行粉碎，增加其表面积，提高反应速率。
然后，将粉碎后的原料与适量的纯净水混合，形成稠密的混合物。
将混合物加热至一定温度，并引入适量的培养基和发酵菌，进行发酵。
当发酵达到一定程度后，就可以得到醋酸母液。
3.提纯醋酸母液：醋酸母液中含有许多杂质，需要进行提纯。
首先，采用适当的方法去除悬浮物，如用过滤、沉淀或离心等方法。
然后，采用蒸馏的方法对醋酸母液进行分离提纯。
将醋酸母液加热至醋酸的沸点，醋酸会蒸发出来，然后通过冷凝器进行冷却，得到较为纯净的醋酸液体。
这种方法可以去除大部分的杂质，提高醋酸的纯度。
4.醋酸的储存和包装：5.废弃物的处理：醋酸生产过程中会产生一些废弃物，如过滤废渣、发酵废物和蒸馏残渣等。
这些废弃物需要进行合理的处理，避免对环境造成污染。
可以采用焚烧、填埋或肥料化等方式进行处理，确保废弃物的安全处置。
6.安全与环保措施：在醋酸的生产过程中，需要重视安全与环保。
首先，要建立健全的安全生产管理制度，培训员工的安全意识，确保工作场所的安全。
其次，要合理利用资源，降低能耗，减少废水和废气的排放。
还要采取措施保护环境，减少对周边环境的影响。
综上所述，年产2万吨醋酸工艺设计主要包括原料准备、制备醋酸母液、提纯醋酸母液、醋酸的储存和包装、废弃物的处理以及安全与环保措施。
通过科学合理的工艺设计，可以提高醋酸的产量和质量，降低生产成本，保护环境。
醋酸发酵的工艺流程
醋酸发酵的工艺流程
《醋酸发酵的工艺流程》
醋酸发酵是一种利用醋酸菌将酒精发酵成醋酸的生物工艺过程。
其制作工艺流程一般包括以下几个步骤。
1. 培养醋酸菌
首先在适宜的温度和湿度条件下，培养醋酸菌。
培养醋酸菌的基质可以选择米饭、玉米粉等，也可以使用商业上特制的醋酸菌培养基。
培养后的醋酸菌可以用于接种发酵原料。
2. 发酵原料的选择
醋酸发酵的原料主要是含有酒精的发酵液，如葡萄酒、啤酒等。
除此之外，也可以选择用果蔬压榨出来的汁液作为原料，比如苹果汁、葡萄汁等。
3. 接种醋酸菌
将培养好的醋酸菌接种进发酵原料中，然后置于适宜温度下静置。
在此过程中，醋酸菌会利用酒精进行发酵产生醋酸。
4. 发酵
发酵持续进行一段时间后，醋酸菌会将酒精转化为醋酸。
在此过程中最好保持适当的氧气供应，以促进醋酸菌的生长和发酵活性。
5. 过滤和储存
待发酵完成后，通过过滤将醋酸液中的杂质去除，然后进行储
存。
醋酸液可以用于直接食用，也可以进行进一步的加工，比如制作成果醋、陈醋等。
在储存的过程中，要注意避免酸液受到污染或氧气接触，以免影响品质。
醋酸发酵的工艺流程相对简单，但要保证产品质量和生产效率，需要严格控制发酵条件，确保醋酸菌的生长和活性。
同时也要注意提高产品的卫生质量，避免外界污染对酸液的影响。
醋酸生产工艺流程 [醋酸生产工艺流程设计]
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醋酸生产工艺流程 [醋酸生产工艺流程设计]1 醋酸生产工艺流程设计 1.1 工艺路线简介制醋酸的方法主要有：（1）生料固态酿造法。
（2）酶法液化通风回流喷淋制醋．（3）空气自吸式发酵罐液态深层发酵制醋。
1．2 工艺流程设计空气自吸式发酵罐液态深层发酵制醋节省了空气压缩系统，减少了设备投资，便于实现自动化和连续化，应用范围广。
主要工艺流程：（1）菌种选择; （2）原料预处理; （3）糖化; （4）酒精发酵; （5）醋酸发酵；（6）压滤；（7）配兑和灭菌；（8）陈酿。
2 设计任务批量生产17吨醋酸发酵罐设计 2.1 技术参数生产规模：年产5000t（醋酸含量4% 质量分数）制度：全年工作300日，三班作业。
项目数量温度控制冷却水温-35℃ pH控制 4.8pH DO控制 20% 2.2.1 物料衡算理论上1g酒精能生产1.30g醋酸，实际的醋酸得率一般以理论得率的80%计算，实际上1g酒精能生产1g左右的醋酸。
2.3结果预算根据计算结果得到可供选择的发酵罐如表2所示：表2 17t/d醋酸精馏塔型号公差容积17 m3 公差容积20 m3 公差容积30m3 塔釜加热电压v 122.5 132.5 117.5 进料量（l/min） 8 9 11 额定压力（MPa） 25 35 50 最高温度（℃） 80 80 80 进料位置下下下 2.4 醋酸精馏塔设计 2.4.1 生产能力的计算每生产1t食醋需酒精发酵成熟醪体积：641.7L = 0.642m3 每天生产食醋17t，醋酸精馏塔填充量70%，则每天需要醋酸蒸馏塔的总容积：17×0.642/0.70 = 15.59m3 2.4.2 醋酸精馏塔数量N的确定：若取公称容积15m3的，实际容积为17m3. N1 = ﹙15.59×8﹚／17 = 7.3 （个）若取公称容积17m3精馏塔7个若取公称容积20m3的精馏塔，实际容积为22m3. N2 = ﹙15.59×8﹚／22 = 5.6 （个）若取公称容积20m3精馏塔6个。
醋酸发酵的工艺流程
醋酸发酵的工艺流程醋酸发酵是通过微生物作用将醇类物质转化为醋酸的过程。
醋酸发酵广泛用于生产食醋、醋酸乙烯酯等产品。
以下是醋酸发酵的工艺流程。
首先，在醋酸发酵工艺中需要选择合适的发酵菌株。
常用的菌种有醋酸菌和醋酸乙酯菌。
醋酸菌中的乙醋酸菌是最常见的菌种，能将酒精发酵产生的乙醇转化为醋酸。
醋酸乙酯菌则能将乙醇和氧气直接转化为醋酸乙酯。
选择合适的菌种对于醋酸发酵的效果至关重要。
其次，为了促进菌体的繁殖和醋酸的产生，需要提供合适的发酵基质。
一般来说，醋酸发酵的基质是含有精制糖、酵母粉和酸性物质（如酒石酸、柠檬酸）的发酵液。
这些物质可以提供菌体生长所需的碳源、氮源和酸性环境。
然后，需要将发酵菌株接种到合适的发酵设备中。
发酵设备常见的有传统的罐体型式和现代化的塔式发酵器两种。
传统的罐体型设备是将发酵基质和菌株放入大型发酵罐中，通过搅拌或通气等方式进行发酵。
而塔式发酵器则是在一系列塔状的设备中进行醋酸发酵，通过上下塔的流体交换，提高反应效果。
随后，在发酵过程中需要控制好发酵条件，例如温度、pH值、通气速度等。
醋酸菌和醋酸乙酯菌最适合的发酵温度为28-30摄氏度，pH值为3.0-3.5。
温度和pH的控制对于菌体生长和醋酸产生有着重要的影响。
同时，适量的通气可以提供氧气，促进醋酸的产生。
最后，在发酵过程中还需要进行监控和调控。
通过监测发酵液中酒精和醋酸含量的变化，可以了解发酵过程的进展情况。
根据监测结果，可以进行必要的调整，例如在醋酸的累积达到一定浓度后，可加入水稀释，以提高发酵效果。
总结起来，醋酸发酵的工艺流程包括选择合适的菌株、提供合适的基质、接种到发酵设备中、控制发酵条件以及监控和调控过程。
良好的工艺流程能够有效地提高醋酸的产量和品质，从而满足工业上对醋酸产品的需求。
全固态酿造醋酸发酵这一流程的内容
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醋酸制作方法
醋酸制作方法1. 引言醋酸是一种常见的有机酸，广泛用于食品加工、染料制备、药物合成以及化妆品等领域。
在本文中，我们将介绍醋酸的制作方法，包括传统的醋酸发酵法和现代的合成醋酸方法。
2. 醋酸发酵法醋酸发酵法是一种古老且传统的制醋方法，通过微生物的代谢作用将酒精氧化为醋酸。
以下是醋酸发酵法的步骤：1.准备原料：将含有酒精的液体作为原料。
常见的原料包括葡萄酒、苹果酒或其他含有发酵度较高的酒精饮料。
2.添加发酵菌种：将适量的醋酸发酵菌种（常见的菌种包括醋酸杆菌和乙酸杆菌）添加到原料中。
3.保持适宜条件：将原料和发酵菌种放置在适宜的条件下，通常是在适当的温度（一般在20-30摄氏度）下，保持适量的氧气供给。
4.发酵过程：发酵过程通常需要一段时间（几天到几个月不等），发酵的过程中，酒精逐渐被氧化为醋酸，产生醋酸的特殊香味。
5.醋酸稳定化：当醋酸的含量达到一定程度后，将发酵液进行稳定化处理，以防止进一步的发酵。
醋酸发酵法是一种相对简单且易于控制的方法，但发酵时间比较长且产量较低。
3. 合成醋酸方法除了发酵法，也有现代的化学合成醋酸的方法，以下是两种常见的合成醋酸方法：3.1 Methanol Carbonylation法Methanol Carbonylation法是一种广泛使用的化学方法，用于大规模生产醋酸。
该方法的步骤如下：1.催化剂制备：将氧化镍和其他催化剂与有机金属络合物进行反应制备催化剂。
2.反应系统准备：将甲醇与碳一氧化物在高压和高温条件下，通过催化剂促进反应。
反应系统通常采用连续流动方式进行。
3.分离和纯化：通过分离和纯化工艺，将反应产物中的醋酸纯化和提取出来。
这种方法可以实现大规模的醋酸生产，但对于实验室规模的制备来说，设备和催化剂的成本较高。
3.2 Acetaldehyde氧化法Acetaldehyde氧化法是另一种合成醋酸的方法，该方法的步骤如下：1.acetaldehyde合成：通过液相氧化或气相氧化的方法，将乙烯或乙醇氧化为acetaldehyde。
课程设计醋酸的发酵生产
课程设计醋酸的发酵生产1湖北大学发酵工程与设备课程设计题目醋酸的发酵生产专业年级 0*生物工程学生姓名 ***学号 20***10**00**指导老师 ****年 6 月 23 日目录1前言……………………………………………………………………………… (3)1.1醋酸简介……………………………………………………………………………… (3)1.2全球醋酸的生产状况 (3)1.3国外生产研究现状 (3)1.4国内醋酸的生产状况如下 (3)1.5国内生产研究现状 (3)1.6主导生产方法 (4)1.7食用醋酸生产研究现 (4)1.8生产技术的革新与改造 (4)11.8.1纯种固态食醋生产技术的建立 (4)1.8.2纯种液态食醋生产技术的建立 (4)1.8.3传统酿造食醋的技术改造 (4)1.9中国目标……………………………………………………………………………… (4)2发酵机制……………………………………………………………………………… (4)2.1淀粉水解……………………………………………………………………………… (4)2.2酒精发酵……………………………………………………………………………… (4)2.2.1精发酵微生物 (4)2.2.2 酒精发酵中的物质变2化 (4)2.3 醋酸发酵…………………………………………………………………………………52.3.1 醋酸发酵微生物 (5)2.3.2 醋酸发酵中的物质变化 (5)2.4 醋酸的提取………………………………………………………………………………53 发酵工艺及特点 (5)3.1 原料……………………………………………………………………………… (5)3.2 调浆……………………………………………………………………………… (6)3.3 液化和糖化………………………………………………………………………………363.4 酒精发酵…………………………………………………………………………………63.4.1 前发酵期………………………………………………………………………………63.4.2 主发酵期………………………………………………………………………………73.4.3后发酵期……………………………………………………………………………….73.5 醋酸发酵…………………………………………………………………………………73.5.1淋醋发酵工艺 (7)3.5.2 深层发酵工艺 (7)3.5.3固定化细胞发酵43.5.5 醋酸提取………………………………………………………………………………8菌种的制备及种子的扩大培养 (9)4.1实验室种子制备: (9)4.1.1选育酿酒酵母株的方法 (9)4.1.2 醋酸菌筛选流程 (9)4.2 扩大培养……………………………………………………………………………….104.2.1酒母的制备 (10)4.2.2醋酸菌扩大培养 (10)5.培养基的组成及制备 (10)5.1酒精发酵培养基组55.2醋酸发酵培养基 (10)5.3发酵罐灭菌………………………………………………………………………………105.4灭菌流程………………………………………………………………………………..116无菌空气制备系统 (11)6.1发酵生产中制备无菌空气过程 (11)6.2特点……………………………………………………………………………… (12)6.3设备选择……………………………………………………………………………… (12)7工艺计算………………………………………………………………………………6 (12)7.1.说明 (12)7.2 计算 (12)8.三废处理……………………………………………………………………………… (15)8.1废气……………………………………………………………………………… (15)8.2废水……………………………………………………………………………… (15)8.3废渣……………………………………………………………………………… (15)7发酵工程与设备课程设计正文1 前言1.1 醋酸简介:醋酸(Acetic Acid)是食用醋的主要化学成分,是无色透明液体(低于16.7°C时为白色晶体),有刺激性的酸味,它的蒸汽对粘膜,特别是对眼睛的粘膜有刺激作用。
化学实验酿醋实验报告
一、实验目的1. 了解醋酸发酵的基本原理和过程。
2. 掌握酿醋实验的操作步骤。
3. 通过实验观察醋酸发酵的现象，分析影响醋酸发酵的因素。
二、实验原理醋酸发酵是一种微生物发酵过程，利用醋酸菌将葡萄糖转化为醋酸。
醋酸菌在氧气充足、温度适宜的条件下，将葡萄糖分解为醋酸、二氧化碳和水。
实验过程中，通过测定醋酸浓度来评价发酵效果。
三、实验材料1. 葡萄糖：10g2. 酵母：0.1g3. 水浴锅4. 醋酸菌5. 试管6. 移液管7. 酒精灯8. 酒精9. pH试纸10. 滴定管11. 醋酸标准溶液四、实验步骤1. 准备葡萄糖溶液：将10g葡萄糖溶解于100mL水中，配制成葡萄糖溶液。
2. 预处理：将酵母用少量水溶解，加入葡萄糖溶液中，搅拌均匀。
3. 接种：将醋酸菌接种于葡萄糖溶液中，置于水浴锅中，温度控制在30-35℃。
4. 发酵：每隔24小时取样，用pH试纸测定溶液pH值，观察醋酸发酵现象。
5. 醋酸浓度测定：取一定量发酵液，用移液管移取至试管中，用滴定管加入醋酸标准溶液，直至溶液颜色变化，计算醋酸浓度。
6. 结果分析：比较不同实验条件下的醋酸发酵效果，分析影响醋酸发酵的因素。
五、实验结果1. 醋酸发酵现象：实验过程中，溶液pH值逐渐下降，产生气泡，说明醋酸菌在发酵过程中产生醋酸和二氧化碳。
2. 醋酸浓度测定结果：实验结束后，通过滴定法测定醋酸浓度，得到实验组醋酸浓度为5.2g/L。
六、实验讨论1. 醋酸发酵过程中，pH值对发酵效果有显著影响。
pH值过高或过低均不利于醋酸菌的生长和发酵，实验过程中应严格控制pH值。
2. 温度对醋酸发酵也有一定影响。
温度过高或过低均会影响醋酸菌的生长和发酵，实验过程中应将温度控制在30-35℃。
3. 酵母的添加有助于提高醋酸发酵效果，可能是因为酵母在发酵过程中产生了一定的热量，促进了醋酸菌的生长。
4. 实验过程中，发酵液体积和醋酸菌接种量对醋酸发酵效果有一定影响。
适当增加发酵液体积和接种量，有利于提高醋酸发酵效果。
酿醋生产教学设计方案
一、教学目标1. 知识目标：- 了解醋的基本概念、种类及在我国的历史地位。
- 掌握酿醋的基本原理和过程。
- 熟悉不同类型醋的生产方法及工艺流程。
2. 技能目标：- 学会制作醋母和醋醅。
- 掌握发酵过程中温度、湿度、氧气等条件控制。
- 能够进行醋的陈化和过滤处理。
3. 情感目标：- 培养学生对传统酿造工艺的兴趣和热爱。
- 增强学生的环保意识和可持续发展观念。
- 培养学生的团队协作能力和实践能力。
二、教学内容1. 醋的基本概念和种类2. 醋的历史与发展3. 酿醋的基本原理4. 醋母的制作5. 醋醅的制作6. 发酵过程中的条件控制7. 醋的陈化和过滤8. 醋的储存与运输三、教学过程1. 导入- 以我国古代醋文化导入，激发学生的兴趣。
2. 知识讲解- 讲解醋的基本概念、种类、历史与发展。
3. 实验操作- 学生分组，每组制作醋母和醋醅。
- 教师指导学生控制发酵过程中的温度、湿度、氧气等条件。
4. 观察与记录- 学生观察发酵过程中的变化，并记录数据。
5. 醋的陈化和过滤- 学生学习醋的陈化和过滤方法。
6. 总结与反思- 学生总结实验过程中的经验教训，提出改进建议。
7. 课堂小结- 教师总结本节课的主要内容，强调重点。
四、教学评价1. 课堂表现：观察学生在课堂上的参与度、提问积极性等。
2. 实验操作：评价学生在实验过程中的操作规范、熟练程度等。
3. 观察与记录：评价学生观察记录的准确性、完整性等。
4. 总结与反思：评价学生对实验过程的总结能力、提出改进建议的能力等。
五、教学资源1. 教材：《酿造学》、《食品发酵工艺学》等。
2. 实验设备：醋母制作设备、醋醅发酵设备、温度计、湿度计、氧气传感器等。
3. 实验材料：糯米、高粱、小麦等原料。
六、教学时间本课程共计4课时，具体分配如下：1. 导入与知识讲解（1课时）2. 实验操作（2课时）3. 观察与记录（0.5课时）4. 总结与反思、课堂小结（0.5课时）通过本课程的学习，使学生掌握酿醋的基本原理和工艺流程，提高学生的实践操作能力，激发学生对传统酿造工艺的兴趣。
醋酸发酵工艺流程
醋酸发酵工艺流程
《醋酸发酵工艺流程》
醋酸是一种常见的食品添加剂，也被广泛用于食品加工和保鲜。
醋酸是由发酵产生的，其制作过程需要经过一系列的工艺流程。
首先，醋酸发酵的原料主要包括淀粉和糖类的废料，如玉米、小麦、稻米、马铃薯等，或者是果蔬废料和酿酒废液。
这些原料要先进行破碎和粉碎处理，然后加入水中混合搅拌，使淀粉和糖类充分溶解。
接下来，将混合好的原料放入发酵罐中，加入适量的发酵剂，一般是醋酸菌或酵母菌，然后进行发酵。
发酵过程需要控制好温度和通风，促进有机物质的分解和细菌的生长，产生醋酸。
发酵过程一般需要持续数天至数月不等，具体时间根据发酵罐的规格以及醋酸的浓度要求来确定。
发酵后，再进行过滤、脱水和精馏等处理，得到精制的醋酸成品。
最终，醋酸成品需要进行品质检测和包装，确保其质量符合国家标准并能够长时间保存。
总的来说，醋酸发酵工艺流程包括原料处理、发酵、精制和包装等环节，通过这些步骤可以生产出优质的醋酸产品，满足人们的日常生活和工业生产需要。
醋酸的发酵过程
醋酸的发酵过程醋酸是一种常见的有机酸，广泛应用于食品和工业生产中。
醋酸可以通过发酵过程来制备，这是一种微生物代谢产物的过程。
下面将详细介绍醋酸的发酵过程。
醋酸的发酵是利用醋酸菌进行的，这是一种革兰氏阴性的杆状细菌。
醋酸菌可以将酒精氧化为醋酸，它们存在于自然环境中的土壤、水果和酒类中。
首先，需要准备发酵所需的原料。
一般来说，醋酸的发酵过程中，主要原料是含有酒精的发酵液，可以使用水果浆、酒精溶液或其他含有酒精的液体作为原料。
此外，还需要制备适当的培养基，包括碳源、氮源、无机盐和微量元素等。
接下来，在制备好的培养基中添加醋酸菌，醋酸菌一般可以从自然环境中分离得到，也可以通过购买获得纯种培养菌株。
将醋酸菌接入培养基后，需要进行预培养，让醋酸菌适应培养基中的环境。
预培养后，将适量的发酵液加入培养基中，开始进行大规模发酵。
发酵一般在适宜的温度和酸碱度条件下进行。
温度一般控制在25-30摄氏度，酸碱度控制在pH值为5-6左右。
发酵过程中，醋酸菌氧化酒精生成醋酸。
醋酸菌通过产生细胞外酶醋酸细菌酶来将酒精氧化为醋酸，细菌酶能够降解酒精为乙醇和水。
这个酶在醋酸菌细胞外部分泌，不仅能够将酒精转化为醋酸，还可以降解乙醇和水生成酶和氧气，保持培养液中含酒精的浓度。
发酵过程中，需要经常搅拌培养液，保持培养液的均匀混合，促进氧气的传递。
由于醋酸菌是好氧菌，需要充足的氧气来进行代谢活动，氧气的供应也是醋酸发酵过程中的一个重要因素。
在发酵过程中，还需要注意控制其他因素的影响，比如营养物质的供应、温度和酸碱度的调节等。
如果环境中某种营养物质不足，会限制醋酸菌的生长和代谢活动；如果温度过高或酸碱度过高，都会影响醋酸菌的生长和醋酸产量。
整个醋酸发酵过程一般需要持续2-3周，当发酵液中酒精完全被氧化为醋酸时，发酵过程即可结束。
发酵结束后，需要进行下一步的处理，比如过滤、脱水、杀菌等，最终得到纯净的醋酸产物。
总结起来，醋酸的发酵过程需要适宜的环境条件和培养基，需要源源不断地供应酒精和氧气。
实验室产醋实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解醋酸发酵的原理及过程。
2. 掌握实验室产醋的实验方法。
3. 探究不同发酵条件对产醋的影响。
二、实验原理醋酸发酵是一种微生物代谢过程，主要由醋酸菌（Acetobacter）在氧气充足、糖源丰富的条件下，将乙醇转化为醋酸。
实验室产醋实验主要包括以下步骤：制曲、接种、发酵、过滤、调配等。
三、实验材料1. 菌种：醋酸菌2. 原料：高粱、麸皮、水3. 仪器：发酵罐、温度计、pH计、过滤器、玻璃棒、锥形瓶、酒精灯、火柴等4. 试剂：葡萄糖、氯化钠、硫酸铜、氢氧化钠等四、实验步骤1. 制曲：将高粱、麸皮按一定比例混合，加水润湿，搅拌均匀后放入发酵罐中，用温度计监测温度，控制在35℃左右，持续发酵3-5天。
2. 接种：将发酵好的曲料取出，加入葡萄糖、氯化钠、硫酸铜等试剂，搅拌均匀后接种醋酸菌。
3. 发酵：将接种后的曲料放入发酵罐中，用温度计和pH计监测温度和pH值，控制在30-35℃、pH4.5-5.5范围内。
发酵时间约为7-10天。
4. 过滤：将发酵好的醋液通过过滤器进行过滤，去除杂质。
5. 调配：将过滤后的醋液加入适量的水，调节酸度至4.5-5.5，即可得到实验室产醋。
五、实验结果与分析1. 不同发酵条件对产醋的影响（1）温度：在30-35℃范围内，醋酸菌的生长和代谢能力最强，产醋效果最佳。
温度过高或过低都会影响醋酸菌的生长，从而影响产醋效果。
（2）pH值：在pH 4.5-5.5范围内，醋酸菌的生长和代谢能力最强，产醋效果最佳。
pH值过高或过低都会影响醋酸菌的生长，从而影响产醋效果。
2. 实验室产醋质量分析通过对实验室产醋进行感官评价和理化指标检测，结果表明：（1）感官评价：实验室产醋具有明显的醋酸香气，口感醇厚，酸度适中，无异味。
（2）理化指标：实验室产醋的酸度为4.5-5.5，符合国家标准。
六、实验结论1. 通过实验室产醋实验，掌握了醋酸发酵的原理及过程，了解了不同发酵条件对产醋的影响。
醋酸的生产(课堂预设)
《醋酸的生产》课堂预设方案⏹引入在今天新课开始前，老师要先跟大家分享一则故事：相传，在酒圣杜康发明了酿酒术的那一年，他举家搬迁到了一座新城，并在城外开了个前店后作的小槽坊，专门酿酒卖酒。
杜康的二儿子黑塔平日里经常帮助其父亲酿酒。
一天，黑塔做完了活计，给缸内酒槽加了几桶水，之后兴致勃勃的搬起酒坛子一口气喝了好几斤米酒，米酒后劲不小，没多久，黑塔就醉醺醺的回马房睡觉了。
突然，耳边响起了一声震雷，黑塔迷迷糊糊睁开眼睛看见房内站着一位白发老翁，正笑眯眯的指着大缸对他说：“黑塔，你酿的调味琼浆，已经二十一天了，今日酉时就可以品尝了。
”黑塔正欲再问，谁知老翁却已消失不见。
黑塔回想刚才梦中发生的事情，觉得十分奇怪，将信将疑，就喝了一碗缸内的液体。
谁知一喝，只觉得酸冽爽口，还带有微微余香。
黑塔立马将刚才梦中所见、口中所尝一五一十的告诉了父亲杜康。
杜康用手指蘸了蘸，并尝了尝那大缸里与平日不同的黝黑透明的水，果然香酸微甜。
此后，黑塔就把酿酒剩下的酒糟继续酿制，以获得这些可口的酸味液体。
由于这个液体是在酿造后的第二十一日的酉时所得，所以，后人把这个酸味的液体命名为：醋。
这便是传说中醋的酿造来历，而今天我们这堂课主要讨论的就是醋酸的生产。
⏹新授●生活中的食醋生活中我们有很多的机会接触醋，不知道同学们对我们的醋有多少了解呢？来，我们一起看一下平台上同学们课前的讨论题：关于我国的食醋，你有什么信息可以和大家分享的吗？……同学们的回答都非常棒，对我们国家的食醋行业、食醋特色及酿制方法都有进行介绍，预习工作非常全面。
这里有同学提到了，食醋中还有一类产品称之为人工合成醋，主要是通过冰醋酸稀释而成的。
这里的冰醋酸，各位同学非常熟悉，这是我们有机化学中一类非常重要的化合物，在化工行业中用途广泛。
相信在前面有机化学基础课程的学习之后，同学们对醋酸的性质和用途非常熟悉了，下面我们通过两道习题，一起回忆一下醋酸的性质和用途。
一、概述1.1 醋酸的性质多选题下列有关醋酸性质的叙述中，正确的是A. 醋酸的分子式为CH3COOH，结构式为，其化学名称是乙酸，食醋含有3%~5%的乙酸，故乙酸俗称醋酸。
醋酸工艺方案范文
醋酸工艺方案范文醋酸是一种常用的有机酸，具有广泛的应用领域。
其工艺方案主要分为两种，即合成醋酸和发酵合成醋酸。
一、合成醋酸的工艺方案1.乙烯氧化法乙烯氧化法是目前最常用的合成醋酸方法。
其工艺流程如下：原料准备：乙烯、空气、氧化剂、催化剂（如碘化钴催化剂）。
反应器设置：设有乙烯氧化反应器和分离塔。
反应步骤：将原料经过预处理后送入反应器，乙烯经过氧化反应生成乙醛，再将乙醛氧化生成醋酸，分离塔用于分离和回收产生的醋酸。
产品提取：通过真空蒸馏或其他方法提取纯净的醋酸。
2.甲醇羰化法甲醇羰化法是合成醋酸的另一种常用方法。
其工艺流程如下：原料准备：甲醇、一氧化碳、催化剂（如碘化锇催化剂）。
反应器设置：设有羰化反应器和分离塔。
反应步骤：将原料经过预处理后送入反应器，甲醇和一氧化碳发生羰化反应生成醋酸，分离塔用于分离和回收产生的醋酸。
产品提取：通过真空蒸馏或其他方法提取纯净的醋酸。
二、发酵合成醋酸的工艺方案发酵合成醋酸主要通过微生物的代谢作用将酒精氧化生成醋酸。
其工艺流程如下：原料准备：含有酒精的发酵物（如果汁、粮食等），发酵菌（如醋杆菌）。
反应器设置：设有发酵罐和脱醋塔。
反应步骤：将原料与发酵菌混合后加入发酵罐进行发酵，酒精通过微生物的代谢反应在发酵罐中生成醋酸，脱醋塔用于分离和回收产生的醋酸。
产品提取：通过真空蒸馏或其他方法提取纯净的醋酸。
总结：合成醋酸的工艺方案主要包括乙烯氧化法和甲醇羰化法。
这两种方法都需要适当的原料和催化剂，并且具有高产醋酸的优点。
发酵合成醋酸则是通过微生物的作用将酒精氧化生成醋酸，工艺相对简单但产量较低。
根据不同的生产需求和经济考虑，选择适合的工艺方案进行生产。
醋制的实验报告
一、实验目的1. 掌握醋制的基本原理和方法。
2. 了解醋的成分及作用。
3. 学习醋的制备过程，提高实验操作技能。
二、实验原理醋是一种含有多种有机酸和微量元素的调味品，主要成分是醋酸。
醋制是一种利用醋酸发酵的原理，将原料经过醋酸菌的发酵，使其转化为具有酸味和香味的醋。
醋制实验主要分为以下步骤：原料选择、原料处理、醋酸菌培养、发酵、过滤、陈化等。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：（1）原料：大米、高粱、糯米等；（2）醋酸菌：醋酸杆菌；（3）培养基：葡萄糖、酵母粉、琼脂等；（4）其他：水、玻璃棒、烧杯、酒精灯、培养箱等。
2. 实验仪器：（1）显微镜；（2）酒精灯；（3）培养箱；（4）天平；（5）pH计；（6）玻璃棒；（7）烧杯。
四、实验步骤1. 原料选择与处理（1）选择新鲜、无霉变的大米、高粱、糯米等原料；（2）将原料洗净，浸泡一段时间，使原料充分吸水；（3）将浸泡好的原料磨成粉状，过筛，去除杂质。
2. 醋酸菌培养（1）制备培养基：按照培养基配方，称取葡萄糖、酵母粉、琼脂等，加入适量水，溶解后倒入培养皿中；（2）将培养皿放入培养箱，培养24小时，观察菌落生长情况；（3）挑选生长良好、形态正常的菌落，进行纯化培养。
3. 发酵（1）将处理好的原料与醋酸菌按一定比例混合，装入发酵瓶中；（2）将发酵瓶密封，置于恒温培养箱中，进行发酵；（3）定期观察发酵过程，记录pH值、温度等指标；（4）发酵时间一般为15-20天。
4. 过滤与陈化（1）发酵完成后，将醋液过滤，去除杂质；（2）将过滤后的醋液装入容器中，进行陈化，陈化时间一般为1-2个月；（3）陈化期间，定期检查醋液的酸度、色泽等指标。
五、实验结果与分析1. 实验结果（1）醋酸菌在培养基上生长良好，形态正常；（2）发酵过程中，醋液酸度逐渐升高，pH值下降；（3）发酵完成后，醋液色泽呈金黄色，酸度适中；（4）陈化过程中，醋液酸度、色泽等指标稳定。
2. 结果分析（1）醋酸菌发酵过程中，将原料中的糖分转化为醋酸，使醋液具有酸味；（2）发酵过程中，醋酸菌产生的醋酸具有抑菌作用，有利于醋液的保存；（3）陈化过程中，醋液中的有机酸、微量元素等成分逐渐稳定，使醋液口感更加醇厚。
醋酸工艺方案范文
醋酸工艺方案范文醋酸是一种常用的有机酸，广泛应用于食品、医药、农药、油漆、染料、塑料等领域。
它的制备工艺有几种不同的方案，下面将简要介绍其中一种常用的醋酸工艺方案。
醋酸的工艺方案主要分为以下几个步骤：原料准备、发酵、蒸馏和精制。
首先，原料准备。
醋酸的主要原料是淀粉和含糖物质，可以是谷类、水果、玉米等。
这些原料经过研磨、清洗、糖化等处理过程后得到可发酵的糖液。
第二步是发酵。
将准备好的糖液加入发酵罐中，加入适量的酵母和适宜的营养物质，控制好温度和PH值，进行发酵过程。
在发酵过程中，酵母会将糖液中的糖转化为醋酸，同时产生二氧化碳和一些其他有机化合物。
第三步是蒸馏。
发酵完成后，将发酵液经过蒸馏装置进行蒸馏，将发酵液中的醋酸提取出来。
蒸馏过程中，醋酸的沸点较低，所以醋酸比较容易被提取出来。
同时，还会产生一些副产物，如水、酯类和醛类等。
这些副产物可以根据需要进行分离和回收。
最后一步是精制。
经过蒸馏后得到的醋酸还需要进行精制，以提高醋酸的纯度。
精制可以使用化学方法、物理方法或者结合两种方法来进行。
常用的精制方法有晶体化、吸附、溶剂萃取等。
精制后得到的醋酸可以直接用于产品制造，也可以作为工业原料进行销售。
需要注意的是，工艺方案中的每一步都需要严格控制操作条件，包括温度、压力、PH值等，以保证醋酸的质量和纯度。
此外，废水处理也是一个重要的环节，需要进行合理的处理和回收，以减少对环境的污染。
以上是一种常用的醋酸制备工艺方案，具体的操作方法和条件可以根据需要和实际情况进行调整和优化。
醋酸作为一种重要的有机化合物，其工艺方案的研发和改进对于提高产品质量和经济效益具有重要意义。
醋酸发酵工艺流程
醋酸发酵工艺流程醋酸发酵工艺流程是将酒精通过微生物发酵转化为醋酸的过程。
下面是一个关于醋酸发酵工艺流程的700字的描述。
醋酸是一种广泛应用于食品和化工行业的有机酸，其主要用途包括食品调味剂和化学试剂等。
醋酸可以通过醋酸发酵工艺来生产，该工艺主要包括原料准备、发酵、酒精转化和提纯等过程。
首先，原料准备是醋酸发酵工艺的第一步。
主要原料是淀粉质、葡萄糖或其他碳水化合物，这些物质经过糖化或水解等方法变成可用于发酵的糖基物质。
同时，还需要添加适量的营养物质，如无机盐、氨基酸和维生素等，以满足微生物发酵的营养需求。
然后是发酵过程。
将原料与微生物菌种一起加入发酵罐内，并通过加热、搅拌等操作保持适宜的温度和pH值，以促进微生物的生长和代谢活动。
常用的微生物菌种包括醋酸杆菌、乳酸杆菌等。
这些菌种在适宜的条件下，将糖基物质转化为酒精。
接下来是酒精转化过程。
经过发酵产生的酒精会进一步经由微生物的代谢活动，被氧化转化为醋酸。
醋酸杆菌是一种革兰氏阳性细菌，其能够将酒精氧化为醋酸。
这个过程中，需控制溶氧量和pH值，以提高酒精的转化效率。
最后是提纯过程。
通过酸碱中和、蒸馏和浓缩等操作，将发酵产生的醋酸从发酵液中分离出来，并去除杂质。
这样可以得到纯度较高的醋酸溶液，并通过进一步的过滤、蒸发和结晶等步骤，对产品进行提纯。
整个醋酸发酵工艺流程基于微生物的活动，需要控制好发酵条件和微生物菌种的选择，以保证酒精的转化效率和醋酸的纯度。
同时，还需要进行质量监控和质量控制，以确保产品符合相关的标准和要求。
总之，醋酸发酵工艺流程是通过将酒精经过微生物的代谢活动转化为醋酸的过程。
它包括原料准备、发酵、酒精转化和提纯等步骤，通过合理控制条件和质量监控，可以得到高品质的醋酸产品。
这一工艺在食品和化工行业中有重要的应用价值。
醋酸工艺设计范文
醋酸工艺设计范文醋酸是一种常见的有机酸，广泛应用于食品、医药、染料、塑料等众多领域。
醋酸的工艺设计是确保生产过程中高效、稳定、安全生产的重要环节。
以下是针对醋酸工艺设计的一些重要考虑因素。
1.原料选择与储存醋酸的主要原料是醋酸菌及其培养基。
醋酸菌在适宜环境下进行发酵，产生醋酸。
因此，原料的选择和储存对工艺设计非常重要。
原料应选择纯度高、质量稳定的物料，并通过严格的验收和储存管理，确保原料的质量。
2.反应设备选择醋酸的合成过程通常采用反应釜完成。
反应釜的选择应考虑反应体积、反应温度、反应压力、搅拌速度等参数。
在选择反应釜时，需要考虑反应物料的特性，确保釜内的温度和压力能够得到良好的控制，以保证反应的高效进行。
3.反应条件控制醋酸的合成反应需要控制的反应条件主要包括温度、压力和反应时间。
温度对反应速率和产率有很大影响，过高或过低的温度都会影响反应结果。
压力则会对反应速率和反应平衡起作用。
反应时间需要根据反应物质浓度、反应速率等因素确定，在保证反应充分进行的同时，尽量缩短反应时间，提高生产效率。
4.分离与纯化醋酸的生产过程通常伴随着产物与其他组分的混合物分离和纯化过程。
分离和纯化的方法通常包括蒸馏、结晶、溶剂抽提等。
在工艺设计中，需要根据产物与其他组分之间的物理和化学特性，选择适合的分离和纯化方法。
5.废物处理在醋酸的生产过程中，会产生一定数量的废物和废水。
废物处理是环保和可持续发展的重要环节。
在工艺设计中应充分考虑废物处理的方法，包括废物的收集和处理，废水的处理和排放等。
总之，醋酸工艺设计需要全面考虑原料选择、反应设备选择、反应条件控制、分离与纯化以及废物处理等因素。
通过合理的工艺设计，能够提高生产效率，减少资源和能源消耗，并确保产品质量和环境安全。
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湖北大学发酵工程与设备课程设计题目醋酸的发酵生产专业年级 0*生物工程学生姓名 *** 学号 20***10**00**指导老师 ****2008 年 6 月 23 日目录1前言 (3)1.1醋酸简介 (3)1.2全球醋酸的生产状况 (3)1.3国外生产研究现状 (3)1.4国内醋酸的生产状况如下 (3)1.5国内生产研究现状 (3)1.6主导生产方法 (4)1.7食用醋酸生产研究现 (4)1.8生产技术的革新与改造 (4)1.8.1纯种固态食醋生产技术的建立 (4)1.8.2纯种液态食醋生产技术的建立 (4)1.8.3传统酿造食醋的技术改造 (4)1.9我国目标 (4)2发酵机制 (4)2.1淀粉水解 (4)2.2酒精发酵 (4)2.2.1精发酵微生物 (4)2.2.2 酒精发酵中的物质变化 (4)2.3 醋酸发酵 (5)2.3.1 醋酸发酵微生物 (5)2.3.2 醋酸发酵中的物质变化 (5)2.4 醋酸的提取 (5)3 发酵工艺及特点 (5)3.1 原料 (5)3.2 调浆 (6)3.3 液化和糖化 (6)3.4 酒精发酵 (6)3.4.1 前发酵期 (6)3.4.2 主发酵期 (7)3.4.3后发酵期 (7)3.5 醋酸发酵 (7)3.5.1淋醋发酵工艺 (7)3.5.2 深层发酵工艺 (7)3.5.3固定化细胞发酵法 (8)3.5.5 醋酸提取 (8)菌种的制备及种子的扩大培养 (9)4.1实验室种子制备： (9)4.1.1选育酿酒酵母株的方法 (9)4.1.2 醋酸菌筛选流程 (9)4.2 扩大培养 (10)4.2.1酒母的制备 (10)4.2.2醋酸菌扩大培养 (10)5.培养基的组成及制备 (10)5.1酒精发酵培养基组成 (10)5.2醋酸发酵培养基 (10)5.3发酵罐灭菌 (10)5.4灭菌流程 (11)6无菌空气制备系统 (11)6.1发酵生产中制备无菌空气过程 (11)6.2特点 (12)6.3设备选择 (12)7工艺计算 (12)7.1.说明 (12)7.2 计算 (12)8.三废处理 (15)8.1废气 (15)8.2废水 (15)8.3废渣 (15)发酵工程与设备课程设计正文1 前言1.1 醋酸简介：醋酸(Acetic Acid)是食用醋的主要化学成分，是无色透明液体（低于16.7°C时为白色晶体）,有刺激性的酸味,它的蒸汽对粘膜,尤其是对眼睛的粘膜有刺激作用。
浓醋酸能引起皮肤的灼伤。
醋酸与水、醇、苯、甘油、脂肪油等有机液体能互溶。
醋酸是一种重要的有机化工产品, 主要用于醋酸乙烯、对苯二甲酸、醋酸纤维、醋酸酯等产品的生产, 是合成纤维、胶粘剂、医药、染料和农药的重要原料。
醋酸还是优良的有机溶剂, 在塑料、橡胶、印刷等行业有着十分广泛的用途[1] 。
食醋是人们生活中不可或缺的酸性调味品，其兼有防止腐败、增进食欲、保健防病、缓解疲劳等功能。
近来醋在色拉调料、调味番茄酱以及其他调味酱领域里也扮演着非常重要的角色[2]。
食用醋酸的生产技术主要是醋酸菌发酵产生。
对于生产纯醋酸来说，目前化学合成法的成本较低，所以发酵法并不广泛在工业上生产纯醋酸。
工业化的醋酸生产技术主要有：甲醇羰基化法、乙醛氧化法、乙烯直接氧化法和轻油(丁烷或石脑油)氧化法。
1.2 全球醋酸的生产状况如下：2004 年, 全球醋酸生产能力约为987 万吨/年,其中各地区的生产能力分别为: 北美347 万吨、欧洲142 万吨、亚洲435 万吨; 分别占世界总生产能力的35%、14%和44%。
近年来, 亚洲地区产能增加较快,年均增长率约为7.7%, 高于世界2.9%的年均增长率。
1.3 国外生产研究现状：塞拉尼斯公司是世界两大醋酸生产商之一, 总产能为242.5 万吨/年。
其装置主要在美国和新加坡,在美国甲醇羰基合成法装置的能力已达到120 万吨/年, 是世界上最大的生产装置, 在新加坡羰基法装置的能力为50 万吨/年, 而在其他地区的乙醛氧化生产醋酸的装置相继关闭。
现有装置主要采用甲醇羰基合成法和丁烷液相氧化法。
目前, 该公司正在南京独资建设一套60 万吨/年的生产装置, 2007 年建成投产。
BP 也是世界主要的醋酸生产商, 在全球4 个地区拥有醋酸生产装置, 总能力为177 万吨/年, 占全球总产能的17.9%。
其在英国的羰基合成法装置能力为50 万吨/年; 在韩国是BP 和三星的合资公司,现装置能力已达42 万吨/年, BP 持股51%; 在马来西亚是和Petronas 公司的合资企业, 装置能力为40万吨/年; 与中石化四川维尼纶厂合资建设的醋酸装置产能现已扩大为35 万吨/年。
世界两大醋酸生产商塞拉尼斯和BP 控制了全球的醋酸生产,总产能已达到419.5 万吨/年, 占全球总产能的40%以上。
1.4 国内醋酸的生产状况如下：目前, 我国共有20 多套醋酸生产装置( 一些乙醇法的生产企业多数处于停产, 只有几家还在生产,产量很低) , 至2005 年年底, 我国的总生产能力达到了176.5 万吨/年, 2005 年全年产量为140 万吨, 比去年增长21.5%。
1.5 国内生产研究现状：我国现有甲醇羰基合成法醋酸生产企业 4 家,生产能力为100 万吨/年, 占总产能的63%; 乙烯法生产企业有4 家, 生产能力为44.5 万吨/年, 占总产能的28.4%;其余为乙醇法。
目前, 我国甲醇羰基合成法醋酸生产已占据了主导地位, 并且产能和产量都有了较大幅度的增长, 装置开工率接近100%; 而随着国际油价的不断上升, 占主导地位的乙烯法产量有所下降, 开工率约为74%。
我国甲醇羰基化法的最大生产企业是江苏索普(集团)公司, 有两套生产装置, 总产能约为40 万吨/年, 2005 年产量为40.3 万吨。
四川扬子江乙酰化工有限公司是我国第二大甲醇羰基合成法醋酸生产企业, 1998 年一期工程完成, 当时产能为15 万吨/年;二期工程于2002 年完成, 产能扩大至23 万吨/年;三期工程于2005 年7 月投料试车, 产能已达到35万吨/年, 2005 年产量为25 万吨。
上海吴泾化工公司醋酸生产装置通过技术攻关, 现有的生产能力已从10 万吨/年扩大为现在的25 万吨/年, 2005 年产量为20 万吨。
山东兖矿国泰化工公司是由兖矿集团和香港彩福按70∶30 合资成立的公司。
经过2 年多的建设, 投资11 亿元的兖矿国泰化工公司的年产20 万吨醋酸, 已于2005 年11 月16 日竣工, 它是我国第一套完全自主研发和设计的甲醇羰基合成醋酸生产装置。
1.6 主导生产方法：目前, 全球醋酸生产以甲醇羰基合成法占主导地位, 生产能力已达到617.5 万吨/年, 约占总产能的63%[3]。
1.7 食用醋酸生产研究现：目前传统醋工艺、纯种固体制醋工艺和纯种液态制醋工艺已经形成3大工艺路线并存。
1.8 生产技术的革新与改造1.8.1 纯种固态食醋生产技术的建立从20 世纪50年底开始,我国就开始了纯种固态法生产食醋的尝试。
20 世纪60 年代,上海创造了酶法液化自然通风回流的固体发酵工艺, 分别使用了纯种培养的曲霉菌、酵母菌、醋酸菌作为发酵剂进行液化、糖化、酒精发酵、醋酸发酵。
20 世纪70 年代初,山西长治试验生料制醋获得成功,主辅料全部采用生料。
这是一条全新的纯种固态制醋工艺,主要的技术难题是防止杂菌污染与提高原料利用率。
1.8.2 纯种液态食醋生产技术的建立纯种液态发酵制醋是借鉴抗生素、氨基酸等其他发酵工业的经验,应用现代发酵工程、细胞工程和酶工程技术建立起来的一类先进的新型制醋生产技术,包括自吸式发酵罐液态制醋、固定化细胞发酵制醋和酶制剂发酵制醋3种工艺。
1.8.3 传统酿造食醋的技术改造我国传统酿醋技术在世界上独具一格,在长期的生产实践中已形成了固定的工艺模式和操作习惯。
然而醋业界的有识之士和科研工作者追求传统酿醋技术进步的活动从来没有停止过,不断探索传统酿醋微生物的活动规律,优化工艺操作条件,改进生产设备与扩大生产规模,使传统食醋酿造技术向现代方向逐步迈进。
1.9 我国目标：新中国成立以后, 特别是改革开发以后的20 多年来,我国制醋业的发展环境有了很大变化。
在政府领导、科研人员和醋业工作者的共同努力下,开展了酿醋微生物、制醋生产工艺和生产设备的多学科研究。
选育了优良的微生物菌种, 建立了纯种固态食醋生产技术和纯种液态食醋生产技术,改进了质检方法, 优化了制醋设备,极大地提高了我国食醋的生产技术水平,使我国食醋产量和人均消费水平得到明显提高,制醋工业朝着科学化、机械化与大型化的方向发展的格局[4]。
2 发酵机制醋酸的生产分为3个过程:淀粉水解成糖,糖发酵成酒精,酒精氧化成醋酸。
这3个发酵过程都是依靠不同的微生物分泌的酶作用下进行的,所以发酵过程就是创造有关微生物发育与酶作用有利条件的过程。
2.1 淀粉水解淀粉是碳水化合物中重要多糖之一,为植物通过光合作用合成的天然高分子化合物。
但它不能被酵母利用,必须首先把淀粉转化为可发酵的糖类,然后才能被酵母将糖发酵为酒精。
淀粉转化为可发酵性糖类的过程,称之为淀粉水解。
常规淀粉水解过程为:( C6H1 0O5)n+ nH2O → X ( C6H1 0O5)10 - 20→nC6H1 2O62.2 酒精发酵2.2.1 精发酵微生物酒精发酵所用微生物为酵母,其主要特点有①.呈椭圆形,大小约4×5μm; ②.生长的适宜温度28～34℃, 35℃以上活力减退, 60℃5分钟死亡,5℃可缓慢生长; ③.耐酸,适合pH值为4～6, pH值低于3. 5时生长受到抑制; ④.在通气条件下细胞繁殖,不通气条件下酒精发酵。
2.2.2 酒精发酵中的物质变化酒精发酵中的物质变化具体过程为:葡萄糖在己糖激酶的催化下,由ATP供给磷酸基转化为6 - 磷酸葡萄糖; 6 - 磷酸葡萄糖在磷酸己糖异构酶的催化下转化为6 - 磷酸果糖; 6 - 磷酸果糖在磷酸果糖激酶的催化下,由ATP供给磷酸基,进一步磷酸化,生成1, 6 - 二磷酸果糖; 1, 6 - 二磷酸果糖在醛缩酶的催化下,分裂为磷酸二羟丙酮和3 - 磷酸甘油醛;磷酸二羟丙酮和3 - 磷酸甘油醛在磷酸丙糖异构酶的催化下相互转化; 3 - 磷酸甘油醛在3 - 磷酸甘油醛脱氢酶的催化下,并经磷化,生成1, 3 - 二磷酸甘油酸; 1, 3 - 二磷酸甘油酸在磷酸甘油酸激酶的催化下,变为3 - 磷酸甘油酸; 3 - 磷酸甘油酸在磷酸甘油酸变位酶的催化下,转变为2 - 磷酸甘油酸; 2 - 磷酸甘油酸在烯醇化酶的催化脱水,生成为2 - 磷酸烯醇式丙酮酸; 2 - 磷酸烯醇式丙酮酸在丙酮酸激酶的催化下,失去高能磷酸键,生成烯醇式丙酮酸;由于烯醇式丙酮酸极不稳定,变为丙酮酸;丙酮酸在脱羧酶的催化下脱羧,生成乙醛;乙醛在乙醇脱氢酶及辅酶(NADH2)的催化下,还原成乙醇。