最新药膳试题A
药膳考试题库及答案解析
药膳考试题库及答案解析一、单项选择题1. 药膳的起源可以追溯到哪个时期？A. 夏商时期B. 西周时期C. 春秋战国时期D. 秦汉时期答案：C解析：药膳的起源可以追溯到春秋战国时期，这一时期医学和饮食文化的发展为药膳的产生提供了条件。
2. 以下哪项不是药膳的特点？A. 色香味俱佳B. 营养丰富C. 具有保健作用D. 必须使用名贵药材解析：药膳的特点包括色香味俱佳、营养丰富和具有保健作用，但并非必须使用名贵药材。
3. 药膳的制作过程中，以下哪项是错误的？A. 根据个人体质选择食材B. 根据季节变化调整药膳配方C. 随意添加药材，不考虑药性D. 遵循中医理论，合理搭配答案：C解析：药膳的制作应遵循中医理论，合理搭配食材和药材，不能随意添加药材，以免影响药膳的效果。
4. 以下哪种药材不适合用于药膳？A. 人参B. 枸杞C. 黄连D. 甘草解析：黄连性寒，味苦，不适合用于药膳，而人参、枸杞和甘草都是常用的药膳药材。
5. 药膳的主要作用是什么？A. 治疗疾病B. 预防疾病C. 养生保健D. 替代药物答案：C解析：药膳的主要作用是养生保健，通过合理搭配食材和药材，达到强身健体、预防疾病的目的。
二、多项选择题1. 以下哪些因素会影响药膳的效果？A. 食材的新鲜度B. 药材的质量C. 烹饪方法D. 个人体质答案：ABCD解析：食材的新鲜度、药材的质量、烹饪方法和个人体质都会影响药膳的效果。
2. 药膳的分类包括哪些？A. 补气药膳B. 养血药膳C. 滋阴药膳D. 壮阳药膳答案：ABCD解析：药膳可以根据其功效分为补气药膳、养血药膳、滋阴药膳和壮阳药膳等。
3. 药膳的制作过程中，以下哪些是正确的？A. 根据中医理论选择药材B. 根据个人体质调整配方C. 使用大量化学添加剂D. 注意食材和药材的相生相克答案：ABD解析：药膳的制作应遵循中医理论，根据个人体质调整配方，并注意食材和药材的相生相克，不能使用大量化学添加剂。
药膳考试题试题及答案
药膳考试题试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 药膳中常用的补气药材是？A. 当归B. 黄芪C. 陈皮D. 茯苓答案：B2. 下列哪种食物具有清热解暑的效果？A. 红枣B. 绿豆C. 肉桂D. 人参答案：B3. 药膳中常用的滋阴药材是？A. 黄连B. 麦冬C. 川贝D. 丹参答案：B4. 药膳中常用的健脾药材是？A. 党参B. 白术C. 黄芩D. 黄连5. 药膳中常用的养血药材是？A. 何首乌B. 熟地黄C. 川芎D. 柴胡答案：B6. 药膳中常用的安神药材是？A. 柏子仁B. 龙眼肉C. 酸枣仁D. 远志答案：C7. 药膳中常用的疏肝解郁药材是？A. 柴胡B. 薄荷C. 桔梗D. 木香答案：A8. 药膳中常用的补肾药材是？A. 山药B. 杜仲C. 枸杞子D. 桑葚答案：C9. 药膳中常用的利湿药材是？B. 泽泻C. 车前子D. 茵陈答案：B10. 药膳中常用的活血化瘀药材是？A. 丹参B. 红花C. 桃仁D. 川芎答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些药材适合用于制作药膳？A. 人参B. 甘草C. 金银花D. 黄连答案：A、B、C2. 以下哪些食物具有补气作用？A. 黄芪B. 红枣C. 枸杞D. 莲子答案：A、B、C3. 以下哪些药材适合夏季食用？A. 薄荷B. 荷叶D. 肉桂答案：A、B、C4. 以下哪些药材适合冬季食用？A. 肉桂B. 人参C. 枸杞D. 薄荷答案：A、B、C5. 以下哪些药材具有安神作用？A. 酸枣仁B. 柏子仁C. 龙眼肉D. 远志答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分）1. 药膳中的药材和食材都应根据个人体质和季节变化进行选择。
（对）2. 所有药材都可以直接用于药膳，无需考虑其药性。
（错）3. 药膳中的药材用量应根据个人体质和药性强弱进行调整。
（对）4. 药膳中的食材和药材可以随意搭配，无需考虑其相性。
（错）5. 药膳中的药材应先煎煮，食材后加入。
药膳试题A及答案
药膳试题A及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪种食材不属于药膳常用的材料？A. 人参B. 枸杞C. 辣椒D. 黄芪答案：C2. 药膳中常用的烹饪方法不包括以下哪一项？A. 炖B. 蒸C. 炸D. 煮答案：C3. 以下哪种药材具有补中益气的功效？A. 当归B. 黄连C. 甘草D. 麦冬答案：C4. 药膳中使用药材的基本原则是什么？A. 随意搭配B. 根据个人口味C. 根据个人体质D. 根据季节变化答案：C5. 以下哪种药材不适合孕妇食用？A. 红枣B. 桂圆C. 薏仁D. 莲子答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 药膳中常用的食材包括以下哪些？A. 银耳B. 香菇C. 芹菜D. 绿豆答案：ABD2. 药膳的烹饪方法通常包括以下哪些？A. 煎B. 炒C. 焖D. 烤答案：ABC3. 以下哪些药材具有清热解毒的功效？A. 金银花B. 菊花C. 黄芩D. 薄荷答案：ABCD4. 药膳中常用的调味品包括以下哪些？A. 盐B. 糖C. 醋D. 酱油答案：ABCD5. 以下哪些药材具有滋阴润燥的功效？A. 玉竹B. 麦冬C. 石斛D. 沙参答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 药膳中的药材可以随意添加，不需要考虑其药性。
答案：错误2. 药膳的烹饪时间越长，药效越好。
答案：错误3. 药膳的制作过程中，药材的添加顺序不影响药效。
答案：错误4. 药膳可以作为日常饮食的一部分，但不适合作为治疗疾病的主要手段。
答案：正确5. 药膳的制作过程中，应避免使用辛辣和刺激性强的调料。
答案：正确6. 药膳的烹饪过程中，药材的用量应严格按照药方进行。
答案：正确7. 药膳适合所有人群食用，没有禁忌。
答案：错误8. 药膳的制作过程中，应使用新鲜食材以保证药效。
答案：正确9. 药膳中的药材和食材可以随意替换，不影响药效。
答案：错误10. 药膳的制作过程中，应避免使用油炸等高温烹饪方法。
答案：正确四、简答题（每题5分，共20分）1. 简述药膳与普通膳食的主要区别。
药膳考试题试题及答案
药膳考试题试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种药材不适合用于药膳？A. 人参B. 枸杞C. 黄连D. 甘草答案：C2. 药膳中常用的“四君子汤”中不包含以下哪种药材？A. 党参B. 白术C. 茯苓D. 当归答案：D3. 药膳中，以下哪种食材具有清热解毒的作用？A. 莲子B. 绿豆C. 红枣D. 枸杞答案：B4. 药膳中的“五味子”指的是以下哪种味道？A. 酸B. 甜C. 苦D. 咸5. 以下哪种烹饪方法最适合制作药膳？A. 油炸B. 烧烤C. 清蒸D. 红烧答案：C6. 药膳中，以下哪种药材具有补气养血的作用？A. 当归B. 黄芪C. 陈皮D. 川芎答案：B7. 药膳中，以下哪种食材具有利尿消肿的作用？A. 冬瓜B. 土豆C. 番茄D. 茄子答案：A8. 药膳中，以下哪种药材具有安神助眠的作用？A. 酸枣仁B. 肉桂C. 薄荷D. 陈皮答案：A9. 药膳中，以下哪种食材具有润肺止咳的作用？B. 黑木耳C. 香菇D. 竹笋答案：A10. 药膳中，以下哪种药材具有滋阴润燥的作用？A. 麦冬B. 肉桂C. 黄连D. 陈皮答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 药膳中的“八宝粥”通常包含八种不同的食材，其中包括______、______、______、______、______、______、______和______。
答案：红豆、花生、莲子、桂圆、红枣、核桃、薏米、糯米2. 药膳中，______具有增强免疫力的作用。
答案：枸杞3. 药膳中，______具有健脾开胃的作用。
答案：山楂4. 药膳中，______具有清热解毒的作用。
答案：金银花5. 药膳中，______具有滋阴润燥的作用。
答案：银耳6. 药膳中，______具有活血化瘀的作用。
答案：当归7. 药膳中，______具有利尿消肿的作用。
答案：冬瓜8. 药膳中，______具有安神助眠的作用。
答案：酸枣仁9. 药膳中，______具有润肺止咳的作用。
药膳考试题库及答案解析
药膳考试题库及答案解析一、单选题1. 药膳的基本概念是将中药与食物相结合，通过烹饪加工制作成具有一定（）的食品。
A. 营养价值B. 药用价值C. 保健作用D. 治疗作用答案：B解析：药膳是指将中药与食物相结合，通过烹饪加工制作成具有一定药用价值的食品，旨在达到养生保健和治疗疾病的目的。
2. 药膳的制作过程中，以下哪项不是必须考虑的因素？（）A. 药性B. 食性C. 烹饪技巧D. 个人口味答案：D解析：药膳的制作过程中需要考虑药性、食性以及烹饪技巧，以确保药膳的药效和口感。
个人口味虽然也很重要，但不是制作药膳时必须考虑的因素。
3. 药膳的分类不包括以下哪一项？（）A. 汤类药膳B. 粥类药膳C. 茶类药膳D. 酒类药膳答案：C解析：药膳的分类主要包括汤类药膳、粥类药膳、酒类药膳等，茶类药膳不属于药膳的分类。
4. 以下哪项不是药膳的主要作用？（）A. 养生保健B. 预防疾病C. 治疗疾病D. 替代药物答案：D解析：药膳的主要作用包括养生保健、预防疾病和治疗疾病，但并不能替代药物。
5. 药膳的适用人群不包括以下哪一项？（）A. 健康人群B. 亚健康人群C. 疾病恢复期人群D. 孕妇答案：D解析：药膳适用于健康人群、亚健康人群以及疾病恢复期人群，但孕妇在使用药膳时应谨慎，因为某些药材可能对胎儿不利。
二、多选题1. 药膳的制作过程中，以下哪些因素需要考虑？（）A. 药性B. 食性C. 烹饪技巧D. 个人口味答案：ABC解析：药膳的制作过程中需要考虑药性、食性以及烹饪技巧，以确保药膳的药效和口感。
个人口味虽然也很重要，但不是制作药膳时必须考虑的因素。
2. 药膳的主要作用包括哪些？（）A. 养生保健B. 预防疾病C. 治疗疾病D. 替代药物答案：ABC解析：药膳的主要作用包括养生保健、预防疾病和治疗疾病，但并不能替代药物。
3. 药膳的适用人群包括哪些？（）A. 健康人群B. 亚健康人群C. 疾病恢复期人群D. 孕妇答案：ABC解析：药膳适用于健康人群、亚健康人群以及疾病恢复期人群，但孕妇在使用药膳时应谨慎，因为某些药材可能对胎儿不利。
药膳考试试题及答案解析
药膳考试试题及答案解析一、单项选择题（每题2分，共10题，计20分）1. 药膳中常用的补气药材是：A. 当归B. 黄芪C. 丹参D. 川芎答案：B2. 以下哪项不是药膳的特点？A. 营养与保健B. 治疗与预防C. 色香味俱全D. 快速见效答案：D3. 药膳中常用的滋阴药材是：A. 黄连B. 麦冬C. 黄芩D. 黄柏答案：B4. 药膳中常用的温里药材是：A. 肉桂B. 薄荷C. 黄连D. 石膏答案：A5. 药膳中常用的清热药材是：A. 人参B. 黄芩C. 附子D. 干姜答案：B6. 药膳中常用的利湿药材是：A. 茯苓B. 桂枝C. 麻黄D. 细辛答案：A7. 药膳中常用的安神药材是：A. 酸枣仁B. 川贝母C. 桔梗D. 薄荷答案：A8. 药膳中常用的活血化瘀药材是：A. 红花B. 金银花C. 甘草D. 黄连答案：A9. 药膳中常用的消食药材是：A. 山楂B. 陈皮C. 黄芩D. 丹参答案：A10. 药膳中常用的化痰药材是：A. 贝母B. 桔梗C. 黄连D. 丹参答案：A二、多项选择题（每题3分，共5题，计15分）1. 以下哪些药材可用于药膳中的补气作用？A. 人参B. 黄芪C. 当归D. 麦冬答案：A、B2. 以下哪些药材可用于药膳中的养血作用？A. 当归B. 红枣C. 川芎D. 丹参答案：A、B3. 以下哪些药材可用于药膳中的清热作用？A. 黄连B. 黄芩C. 薄荷D. 石膏答案：A、B、D4. 以下哪些药材可用于药膳中的利湿作用？A. 茯苓B. 泽泻C. 陈皮D. 黄连答案：A、B5. 以下哪些药材可用于药膳中的安神作用？A. 酸枣仁B. 远志C. 川贝母D. 柏子仁答案：A、B、D三、判断题（每题1分，共10题，计10分）1. 药膳可以完全替代药物治疗疾病。
（×）2. 药膳中使用的药材必须经过严格的炮制。
（√）3. 药膳的制作过程中不需要考虑药材的性味归经。
（×）4. 药膳的色香味是其重要特点之一。
药膳考试题库及答案大全
药膳考试题库及答案大全一、单选题1. 药膳最早起源于哪个国家？A. 中国B. 印度C. 埃及D. 希腊答案：A2. 药膳的主要作用是什么？A. 治疗疾病B. 预防疾病C. 养生保健D. 以上都是答案：D3. 药膳中常用的中药材有哪些？A. 人参、当归、枸杞B. 黄芪、白术、茯苓C. 以上都是D. 以上都不是答案：C4. 药膳的烹饪方法有哪些？A. 炖、煮、蒸B. 炒、炸、煎C. 以上都是D. 以上都不是答案：C5. 药膳的适用人群有哪些？A. 健康人群B. 亚健康人群C. 疾病康复期人群D. 以上都是答案：D二、多选题1. 药膳的基本原则包括哪些？A. 辨证施膳B. 因时制宜C. 因地制宜D. 因人制宜答案：ABCD2. 药膳的分类有哪些？A. 补气药膳B. 养血药膳C. 滋阴药膳D. 壮阳药膳答案：ABCD3. 药膳的烹饪技巧包括哪些？A. 掌握火候B. 合理搭配C. 注重色香味D. 保持药效答案：ABCD4. 药膳的注意事项有哪些？A. 避免药物相克B. 注意药物剂量C. 根据体质选择D. 避免过敏反应答案：ABCD三、判断题1. 药膳可以完全替代药物治疗疾病。
（×）2. 药膳适用于所有人群。
（×）3. 药膳的烹饪过程中，药效会完全丧失。
（×）4. 药膳可以根据个人体质和需求进行个性化定制。
（√）5. 药膳的烹饪方法和普通菜肴没有区别。
（×）四、简答题1. 请简述药膳的特点。
答：药膳具有以下特点：（1）结合了中医药理论和烹饪技艺；（2）具有养生保健和预防疾病的作用；（3）适用于不同体质和需求的人群；（4）烹饪方法多样，注重色香味和药效的保持。
2. 请简述药膳的适用人群。
答：药膳适用于以下人群：（1）健康人群，用于养生保健；（2）亚健康人群，用于调理身体；（3）疾病康复期人群，用于辅助治疗和康复。
3. 请简述药膳的烹饪技巧。
答：药膳的烹饪技巧包括：（1）掌握火候，避免药效丧失；（2）合理搭配，保持营养均衡；（3）注重色香味，提高食欲；（4）保持药效，避免药物相克。
药膳考试题及答案
药膳考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 药膳中常用的补气食材是什么？A. 人参B. 黄芪C. 当归D. 枸杞答案：B2. 以下哪种药材具有清热解暑的功效？A. 薄荷B. 肉桂C. 陈皮D. 干姜答案：A3. 药膳中常用的滋阴食材是？A. 红枣B. 银耳C. 山楂D. 陈皮答案：B4. 以下哪种食材适合用于治疗咳嗽？A. 梨B. 姜C. 葱D. 蒜5. 药膳中常用的活血化瘀食材是什么？A. 丹参B. 茯苓C. 黄连D. 麦冬答案：A6. 以下哪种药材具有补肾作用？A. 杜仲B. 黄芩C. 桔梗D. 金银花答案：A7. 药膳中常用的安神食材是？A. 酸枣仁B. 甘草C. 罗汉果D. 菊花答案：A8. 以下哪种食材适合用于治疗消化不良？A. 山楂B. 薄荷C. 金银花D. 菊花答案：A9. 药膳中常用的利水渗湿食材是什么？B. 黄连C. 丹参D. 麦冬答案：A10. 以下哪种药材具有清热解毒的功效？A. 薄荷B. 黄连C. 桔梗D. 人参答案：B二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 以下哪些食材适合用于药膳中？A. 枸杞B. 红枣C. 薄荷D. 陈皮答案：ABCD2. 以下哪些药材具有补气作用？A. 人参B. 黄芪C. 当归D. 甘草答案：ABD3. 以下哪些食材适合用于治疗失眠？A. 酸枣仁B. 菊花D. 薄荷答案：AC4. 以下哪些药材具有补血作用？A. 当归B. 红枣C. 枸杞D. 陈皮答案：ABC5. 以下哪些食材适合用于药膳中？A. 银耳B. 山楂C. 桔梗D. 杜仲答案：ABD三、判断题（每题1分，共5题）1. 药膳中常用的食材和药材都具有药食同源的特性。
（对）2. 所有药材都可以直接用于药膳中，无需考虑其性质和作用。
（错）3. 药膳中使用的食材和药材可以根据个人口味随意搭配。
（错）4. 药膳的制作过程中，应充分考虑食材和药材的相性，避免相克。
（对）5. 药膳具有治疗和保健的双重作用，可以替代药物治疗疾病。
药膳师考试题库及答案解析
药膳师考试题库及答案解析一、单选题1. 药膳学是研究药膳的（）。
A. 应用B. 理论C. 制作D. 应用和理论答案：D解析：药膳学是研究药膳的应用和理论的一门学科，它涉及到药膳的制作、应用、功效等多个方面。
2. 药膳的特点是（）。
A. 药食同源B. 色香味俱全C. 营养价值高D. 以上都是答案：D解析：药膳的特点包括药食同源、色香味俱全以及营养价值高。
药膳将药物和食物相结合，既具有食物的美味，又具有药物的疗效。
3. 下列哪项不是药膳的分类依据（）。
A. 功效B. 制作方法C. 食材种类D. 口感答案：D解析：药膳的分类依据主要包括功效、制作方法和食材种类。
口感不是药膳分类的依据。
4. 药膳的制作原则不包括（）。
A. 因人制宜B. 因时制宜C. 因地制宜D. 因材制宜答案：D解析：药膳的制作原则包括因人制宜、因时制宜和因地制宜，不包括因材制宜。
5. 药膳的服用方法不包括（）。
A. 空腹服用B. 饭后服用C. 睡前服用D. 随意服用答案：D解析：药膳的服用方法包括空腹服用、饭后服用和睡前服用，不包括随意服用。
二、多选题1. 药膳的制作过程中，需要考虑的因素包括（）。
A. 食材的选择B. 药材的配伍C. 烹饪方法D. 调味品的使用答案：ABCD解析：药膳的制作过程中需要考虑食材的选择、药材的配伍、烹饪方法以及调味品的使用。
2. 药膳的服用原则包括（）。
A. 适量服用B. 按时服用C. 长期服用D. 根据个人体质调整解析：药膳的服用原则包括适量服用、按时服用以及根据个人体质调整，不包括长期服用。
3. 药膳的分类依据包括（）。
A. 功效B. 制作方法C. 食材种类D. 口感答案：ABC解析：药膳的分类依据包括功效、制作方法和食材种类，不包括口感。
三、判断题1. 药膳是将药物和食物相结合的一种膳食。
（）解析：药膳是将药物和食物相结合的一种膳食，它既具有食物的美味，又具有药物的疗效。
2. 药膳的制作过程中不需要考虑调味品的使用。
药膳考试题库及答案详解
药膳考试题库及答案详解一、单项选择题1. 药膳的起源可以追溯到哪个时期？A. 原始社会B. 商周时期C. 秦汉时期D. 隋唐时期答案：A解析：药膳的起源可以追溯到原始社会时期，当时人们在寻找食物的过程中，逐渐发现了一些食物具有药用价值，从而开始了药膳的实践。
2. 下列哪项不是药膳的特点？A. 营养与保健相结合B. 色香味俱佳C. 只注重疗效，不注重口感D. 药食同源答案：C解析：药膳的特点包括营养与保健相结合、色香味俱佳以及药食同源。
药膳在注重疗效的同时，也非常注重口感，因此选项C 不正确。
3. 药膳的分类不包括以下哪项？A. 按功效分类B. 按食材分类C. 按烹饪方法分类D. 按地区分类答案：D解析：药膳的分类主要包括按功效分类、按食材分类和按烹饪方法分类，不包括按地区分类。
4. 药膳中常用的中药材不包括以下哪项？A. 人参B. 当归C. 黄芪D. 咖啡豆答案：D解析：药膳中常用的中药材包括人参、当归和黄芪等，而咖啡豆不属于中药材。
5. 药膳的烹饪方法不包括以下哪项？A. 炖B. 炒C. 煎D. 腌制答案：D解析：药膳的烹饪方法主要包括炖、炒和煎等，不包括腌制。
二、多项选择题1. 药膳的基本原则包括以下哪些？A. 辨证施膳B. 因人制宜C. 因时制宜D. 因地制宜答案：ABCD解析：药膳的基本原则包括辨证施膳、因人制宜、因时制宜和因地制宜。
2. 药膳的功效主要包括以下哪些？A. 养生保健B. 预防疾病C. 治疗疾病D. 美容养颜答案：ABCD解析：药膳的功效主要包括养生保健、预防疾病、治疗疾病和美容养颜。
3. 药膳中常用的食材包括以下哪些？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 海鲜答案：ABCD解析：药膳中常用的食材包括肉类、蔬菜、水果和海鲜等。
三、判断题1. 药膳只能用于治疗疾病，不能用于养生保健。
（错误）解析：药膳不仅可以用于治疗疾病，还可以用于养生保健。
2. 药膳的烹饪方法与普通菜肴的烹饪方法完全相同。
药膳考试题库及答案解析
药膳考试题库及答案解析一、单选题1. 何为药膳？A. 仅指中药与食材的简单组合B. 指中药与食材结合，具有治疗和保健作用的食品C. 仅指食材，不包括中药D. 仅指中药，不包括食材答案：B2. 药膳中常用的食材包括哪些？A. 蔬菜、水果、肉类B. 仅指中药C. 仅指肉类D. 仅指蔬菜答案：A3. 药膳的基本原则是什么？A. 随意搭配B. 根据个人体质和季节变化进行搭配C. 仅追求口味D. 仅追求外观答案：B4. 以下哪种药材不适合与鸡肉搭配？A. 黄芪B. 当归C. 薄荷D. 枸杞答案：C5. 药膳的烹饪方法有哪些？A. 炖、煮、蒸、炒B. 仅指炖C. 仅指煮D. 仅指蒸答案：A二、多选题1. 药膳的保健作用包括哪些？A. 增强免疫力B. 调节内分泌C. 改善消化功能D. 促进血液循环答案：ABCD2. 药膳中常用的中药材有哪些？A. 人参B. 黄芪C. 枸杞D. 薄荷答案：ABC三、判断题1. 药膳可以完全替代药物治疗疾病。
（错误）2. 药膳适合所有人群食用。
（错误）3. 药膳的烹饪过程中应避免高温长时间烹饪，以免破坏药材的有效成分。
（正确）4. 药膳的制作过程中可以随意添加食材和药材。
（错误）5. 药膳的食用量应根据个人体质和健康状况适量调整。
（正确）四、简答题1. 简述药膳与普通膳食的区别。
答：药膳与普通膳食的主要区别在于药膳结合了中药材，不仅具有普通膳食的营养功能，还具有治疗和保健作用。
药膳的制作和食用需要根据个人体质和健康状况进行调整，以达到最佳的健康效果。
2. 描述药膳在烹饪过程中应注意的事项。
答：在烹饪药膳时，应注意以下几点：首先，选择适合的药材和食材进行搭配；其次，根据药材的性质选择合适的烹饪方法，如炖、煮、蒸等；再次，避免高温长时间烹饪，以免破坏药材的有效成分；最后，根据个人体质和健康状况适量调整药膳的食用量。
五、案例分析题某患者因工作压力大，出现失眠、疲劳等症状，医生建议其通过药膳进行调理。
药膳考试题库及答案大全
药膳考试题库及答案大全一、单选题1. 药膳中常用的补气药材是？A. 当归B. 人参C. 川芎D. 黄连答案：B2. 下列哪项不是药膳的特点？A. 营养与食疗相结合B. 色香味俱全C. 只注重疗效D. 药食同源答案：C3. 药膳中常用的滋阴药材是？A. 黄芪B. 麦冬C. 肉桂D. 陈皮答案：B4. 药膳中常用的清热药材是？A. 薄荷B. 肉桂C. 人参D. 黄芪答案：A5. 药膳中常用的健脾药材是？A. 茯苓B. 丹参C. 黄连D. 川芎答案：A二、多选题1. 药膳中常用的补血药材包括哪些？A. 当归B. 红枣C. 黄芪D. 枸杞子答案：ABD2. 药膳中常用的安神药材包括哪些？A. 酸枣仁B. 远志C. 人参D. 茯苓答案：ABD3. 药膳中常用的利湿药材包括哪些？A. 茯苓B. 泽泻C. 黄芪D. 茵陈答案：ABD三、判断题1. 药膳只能用于治疗疾病，不能用于日常保健。
（）答案：×2. 药膳的制作过程中不需要考虑食物的色香味。
（）答案：×3. 药膳中的药材和食材可以随意搭配。
（）答案：×4. 药膳的疗效与药材的质量和用量有关。
（）答案：√5. 药膳适合所有人群，无需根据个人体质调整。
（）答案：×四、简答题1. 简述药膳与普通膳食的主要区别。
答：药膳与普通膳食的主要区别在于药膳结合了中药的疗效和食材的营养，旨在通过食物的色香味和药材的药效达到预防和治疗疾病、促进健康的目的。
2. 描述药膳的基本原则。
答：药膳的基本原则包括药食同源、辨证施膳、适量适宜、调和五味。
药食同源强调药材和食材的结合；辨证施膳强调根据个人体质和病情选择适宜的药膳；适量适宜强调药膳的用量要适中，避免过量；调和五味强调药膳的味道要和谐，以增加食欲和疗效。
3. 举例说明药膳在日常生活中的应用。
答：药膳在日常生活中的应用非常广泛，例如，对于体质虚弱的人群，可以通过食用人参炖鸡来补气；对于失眠的人群，可以通过食用酸枣仁粥来安神助眠；对于需要调理脾胃的人群，可以通过食用山药薏米粥来健脾益胃。
药膳食疗考试题及答案
药膳食疗考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 药膳食疗的主要作用是什么？A. 治疗疾病B. 预防疾病C. 调节身体机能D. 以上都是答案：D2. 以下哪种食材不属于药食同源？A. 枸杞B. 当归C. 红枣D. 辣椒答案：D3. 药膳食疗中常用的烹饪方法不包括以下哪一项？A. 炖B. 煮C. 炸D. 蒸答案：C4. 药膳食疗中，以下哪种药材具有清热解毒的功效？A. 人参B. 金银花C. 黄芪D. 肉桂5. 药膳食疗中，以下哪种食材具有补血作用？A. 山楂B. 桂圆C. 陈皮D. 薄荷答案：B6. 药膳食疗中，以下哪种药材不适合孕妇食用？A. 茯苓B. 党参C. 红花D. 麦冬答案：C7. 药膳食疗中，以下哪种食材具有健脾养胃的作用？A. 薏米B. 莲子C. 百合D. 薄荷答案：B8. 药膳食疗中，以下哪种药材具有安神助眠的功效？A. 酸枣仁B. 黄连C. 川芎D. 陈皮答案：A9. 药膳食疗中，以下哪种食材具有润肺止咳的作用？B. 菊花C. 薄荷D. 红枣答案：A10. 药膳食疗中，以下哪种药材具有补肾壮阳的功效？A. 杜仲B. 丹参C. 茯苓D. 黄芪答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 药膳食疗中，以下哪些食材具有补气作用？A. 人参B. 黄芪C. 当归D. 枸杞答案：ABD12. 药膳食疗中，以下哪些食材具有清热作用？A. 菊花B. 薄荷C. 陈皮D. 金银花答案：ABD13. 药膳食疗中，以下哪些食材具有滋阴润燥的作用？A. 银耳B. 百合D. 薄荷答案：ABC14. 药膳食疗中，以下哪些食材具有健脾作用？A. 薏米B. 莲子C. 茯苓D. 薄荷答案：ABC15. 药膳食疗中，以下哪些食材具有补肾作用？A. 杜仲B. 枸杞C. 肉桂D. 黄芪答案：ABD三、判断题（每题2分，共20分）16. 药膳食疗只能用于辅助治疗，不能单独治疗疾病。
（对）17. 药膳食疗中的食材和药材可以随意搭配，无需考虑相互作用。
药膳考试题及答案
药膳考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种药材不属于药膳常用的药材？A. 当归B. 人参C. 肉桂D. 砒霜答案：D2. 药膳的基本原则是什么？A. 以形补形B. 以色补色C. 以味补味D. 以药补食答案：D3. 药膳中常用的烹饪方法不包括以下哪一项？A. 炖B. 煮C. 炒D. 腌制答案：D4. 以下哪种食材不适合与人参一同烹饪？A. 鸡肉B. 枸杞C. 萝卜D. 红枣5. 药膳的目的是什么？A. 治疗疾病B. 增加营养C. 预防疾病D. 所有以上答案：D6. 以下哪种药材具有清热作用？A. 黄芪B. 黄连C. 当归D. 肉桂答案：B7. 药膳中常用的食材不包括以下哪一项？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 塑料答案：D8. 药膳的烹饪过程中，以下哪项操作是错误的？A. 根据药材的性质调整火候B. 药材和食材同时下锅C. 药材需要提前浸泡D. 药材和食材分开烹饪答案：B9. 药膳中常用的调味品不包括以下哪一项？B. 糖C. 醋D. 洗衣粉答案：D10. 以下哪种药材具有补气作用？A. 黄芪B. 黄连C. 当归D. 肉桂答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 药膳中常用的补气药材包括哪些？A. 人参B. 黄芪C. 当归D. 肉桂答案：A、B2. 以下哪些食材适合与药膳一同烹饪？A. 肉类B. 蔬菜C. 豆类D. 塑料答案：A、B、C3. 药膳中常用的烹饪方法包括哪些？A. 炖B. 煮D. 腌制答案：A、B、C4. 以下哪些药材具有清热作用？A. 黄芪B. 黄连C. 当归D. 肉桂答案：B5. 药膳的目的包括哪些？A. 治疗疾病B. 增加营养C. 预防疾病D. 娱乐答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）1. 药膳中的药材和食材可以随意搭配。
（错误）2. 药膳的烹饪过程中，药材和食材应该同时下锅。
（错误）3. 药膳中常用的食材包括肉类、蔬菜和豆类。
（正确）4. 药膳的目的之一是预防疾病。
药膳考试题及答案
药膳考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 药膳最早出现于哪个朝代？A. 秦朝B. 汉朝C. 唐朝D. 宋朝答案：B2. 药膳的主要作用是什么？A. 治疗疾病B. 预防疾病C. 养生保健D. 以上都是答案：D3. 以下哪项不是药膳的特点？A. 营养与药用相结合B. 色、香、味、形俱佳C. 必须使用名贵药材D. 根据体质和季节调配答案：C4. 药膳中常用的药材有哪些？A. 人参、枸杞、当归B. 茶叶、咖啡、巧克力C. 金银花、菊花、玫瑰花D. 以上都是答案：A5. 药膳的烹饪方法有哪些？A. 炖、煮、蒸、炒B. 煎、炸、烤、熏C. 腌制、发酵、脱水D. 以上都是答案：A6. 药膳的适用人群有哪些？A. 健康人群B. 亚健康人群C. 疾病康复期人群D. 以上都是答案：D7. 药膳的禁忌人群有哪些？A. 孕妇B. 哺乳期妇女C. 儿童D. 以上都是答案：D8. 药膳的基本原则是什么？A. 辨证施膳B. 药食同源C. 因人制宜D. 以上都是答案：D9. 药膳的配伍原则是什么？A. 相须、相使B. 相畏、相杀C. 相恶、相反D. 以上都是答案：D10. 药膳的炮制方法有哪些？A. 净制、切制B. 炒制、炙制C. 蒸制、煮制D. 以上都是答案：D11. 药膳的保存方法有哪些？A. 干燥、冷藏B. 真空、密封C. 冷冻、腌制D. 以上都是答案：D12. 药膳的食用方法有哪些？A. 单独食用B. 与食物搭配C. 作为调料D. 以上都是答案：D13. 药膳的食用量如何控制？A. 随意食用B. 根据个人体质C. 根据季节变化D. 以上都是答案：D14. 药膳的食用时间如何安排？A. 餐前食用B. 餐后食用C. 空腹食用D. 以上都是答案：D15. 药膳的食用频率如何安排？A. 每天食用B. 每周食用C. 每月食用D. 以上都是答案：D16. 药膳的食用效果如何评估？A. 通过自我感觉B. 通过体检数据C. 通过专业评估D. 以上都是答案：D17. 药膳的常见误区有哪些？A. 药膳可以替代药物治疗B. 药膳可以随意食用C. 药膳可以长期食用D. 以上都是答案：D18. 药膳的常见问题有哪些？A. 药膳的安全性问题B. 药膳的疗效问题C. 药膳的适用性问题D. 以上都是答案：D19. 药膳的常见不良反应有哪些？A. 过敏反应B. 胃肠道反应C. 肝肾功能损害D. 以上都是答案：D20. 药膳的常见禁忌有哪些？A. 孕妇禁忌B. 哺乳期妇女禁忌C. 儿童禁忌D. 以上都是答案：D二、多项选择题（每题3分，共30分）21. 药膳的主要作用包括哪些？A. 养生保健B. 预防疾病C. 治疗疾病D. 康复调理答案：ABCD22. 药膳的特点包括哪些？A. 营养与药用相结合B. 色、香、味、形俱佳C. 根据体质和季节调配D. 必须使用名贵药材答案：ABC23. 药膳中常用的药材包括哪些？A. 人参B. 枸杞C. 当归D. 茶叶答案：ABC24. 药膳的烹饪方法包括哪些？A. 炖B. 煮C. 蒸D. 炒答案：ABCD25. 药膳的适用人群包括哪些？A. 健康人群B. 亚健康人群C. 疾病康复期人群D. 孕妇答案：ABC26. 药膳的禁忌人群包括哪些？A. 孕妇B. 哺乳期妇女C. 儿童D. 老年人答案：ABC27. 药膳的基本原则包括哪些？A. 辨证施膳B. 药食同源C. 因人制宜D. 因时制宜答案：ABCD28. 药膳的配伍原则包括哪些？A. 相须、相使B. 相畏、相杀C. 相恶、相反D. 相克、相生答案：ABC29. 药膳的炮制方法包括哪些？A. 净制B. 切制C. 炒制D. 炙制答案：ABCD30. 药膳的保存方法包括哪些？A. 干燥B. 冷藏C. 真空D. 密封答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）31. 药膳最早出现于秦朝。
药膳考试题库及答案解析
药膳考试题库及答案解析一、单选题1. 中医认为，以下哪种食物具有补中益气的作用？A. 绿豆B. 红枣C. 山楂D. 苦瓜答案：B解析：红枣在中医中被认为具有补中益气、养血安神的功效，适用于脾胃虚弱、气血不足等症状。
2. 以下哪种药材与鸡肉搭配，可以增强免疫力？A. 人参B. 当归C. 黄芪D. 薄荷答案：C解析：黄芪与鸡肉搭配，能够增强免疫力，适用于体质虚弱、免疫力低下的人群。
二、多选题1. 以下哪些食物具有清热解暑的功效？A. 西瓜B. 梨C. 苦瓜D. 荔枝答案：A、B、C解析：西瓜、梨和苦瓜均具有清热解暑的作用，适合在炎热的夏季食用。
2. 以下哪些药材可以用于治疗咳嗽？A. 川贝B. 桔梗C. 薄荷D. 茯苓答案：A、B解析：川贝和桔梗是常用的治疗咳嗽的药材，具有清热化痰、止咳平喘的功效。
三、判断题1. 药膳中的药材必须经过严格的炮制才能使用。
答案：正确解析：药材在药膳中使用前需要经过严格的炮制，以去除杂质和毒性，保证药膳的安全性和疗效。
2. 所有人群都适合食用药膳。
答案：错误解析：药膳虽然具有一定的保健作用，但并非所有人群都适合食用。
孕妇、儿童、特殊体质的人群应在医师指导下食用。
四、简答题1. 请简述药膳与普通膳食的区别。
答案：药膳是在普通膳食的基础上，加入具有一定保健作用的药材，通过合理的烹饪方法，使药材的有效成分得以保留和发挥，从而达到防病治病、保健强身的目的。
而普通膳食主要满足人体基本的营养需求。
2. 药膳在烹饪过程中应注意哪些事项？答案：药膳在烹饪过程中应注意以下事项：首先，药材的选择应根据个人体质和健康状况进行；其次，药材的用量应适中，避免过量；再次，烹饪方法应根据药材的性质和药效来选择，以保证药效的发挥；最后，药膳的食用应适量，避免过量食用导致不良反应。
药膳考试题库及答案解析
药膳考试题库及答案解析1. 药膳中常用的药材有哪些？- A. 人参、枸杞- B. 黄芪、当归- C. 甘草、茯苓- D. 以上都是答案：D2. 下列哪项不是药膳的特点？- A. 药食同源- B. 营养均衡- C. 治疗疾病- D. 口味独特答案：D3. 药膳的制作原则是什么？- A. 根据个人体质选择食材- B. 根据季节变化调整食材- C. 遵循中医理论进行搭配- D. 以上都是答案：D4. 药膳中，下列哪种食材具有补肝肾、强筋骨的功效？ - A. 红枣- B. 核桃- C. 莲子- D. 枸杞答案：D5. 药膳中，下列哪种食材具有清热解毒的功效？ - A. 银耳- B. 菊花- C. 薏米- D. 桑叶答案：B6. 药膳的烹饪方法有哪些？- A. 炖- B. 煮- C. 蒸- D. 以上都是答案：D7. 药膳中，下列哪种食材具有健脾开胃的功效？ - A. 山楂- B. 陈皮- C. 麦芽- D. 以上都是答案：D8. 药膳中，下列哪种食材具有安神助眠的功效？ - A. 灵芝- B. 龙眼- C. 酸枣仁- D. 以上都是答案：D9. 药膳中，下列哪种食材具有润肺止咳的功效？ - A. 百合- B. 杏仁- C. 枇杷- D. 以上都是答案：D10. 药膳中，下列哪种食材具有活血化瘀的功效？- A. 丹参- B. 红花- C. 桃仁- D. 以上都是答案：D解析：药膳是一种将中药材与食材结合，通过烹饪方式制作而成的具有食疗作用的食品。
它不仅能够满足人们对美味的追求，还能够根据个人体质和季节变化，提供相应的营养和治疗作用。
药膳的制作需要遵循中医理论，根据食材的性味归经进行合理搭配，以达到最佳的食疗效果。
常见的药膳食材包括人参、枸杞、黄芪、当归、甘草、茯苓等，它们各自具有不同的保健功效。
药膳的烹饪方法多样，包括炖、煮、蒸等，可以根据食材的特性和个人口味进行选择。
药膳考试题库及答案大全
药膳考试题库及答案大全一、单项选择题1. 药膳的起源可以追溯到哪个时期？A. 夏商周时期B. 秦汉时期C. 隋唐时期D. 宋元时期答案：A2. 药膳的主要作用是什么？A. 治疗疾病B. 预防疾病C. 养生保健D. 以上都是答案：D3. 下列哪项不是药膳的特点？A. 色香味俱佳B. 营养丰富C. 疗效显著D. 价格昂贵答案：D4. 药膳中常用的中药材不包括以下哪项？A. 人参B. 枸杞C. 甘草D. 砒霜答案：D5. 药膳的制作过程中，以下哪项是正确的？A. 随意添加中药材B. 根据个人体质和季节选择药材C. 药材越多越好D. 忽略药材的配伍禁忌答案：B二、多项选择题6. 药膳的分类包括哪些？A. 汤类药膳B. 粥类药膳C. 酒类药膳D. 茶类药膳E. 以上都是答案：E7. 药膳的适应人群包括以下哪些？A. 健康人群B. 亚健康人群C. 疾病康复期人群D. 特殊体质人群E. 以上都是答案：E8. 药膳的制作原则包括以下哪些？A. 根据体质选择药材B. 根据季节选择药材C. 根据个人口味选择药材D. 根据疾病选择药材E. 以上都是答案：E9. 药膳的禁忌包括以下哪些？A. 孕妇忌食某些药膳B. 儿童忌食某些药膳C. 老年人忌食某些药膳D. 特殊疾病患者忌食某些药膳E. 以上都是答案：E10. 药膳的常见功效包括以下哪些？A. 补气养血B. 滋阴壮阳C. 清热解毒D. 健脾养胃E. 以上都是答案：E三、判断题11. 药膳可以完全替代药物治疗疾病。
（对/错）答案：错12. 药膳的制作过程中，可以随意改变药材的配伍。
（对/错）答案：错13. 药膳适用于所有人群，没有禁忌。
（对/错）答案：错14. 药膳的制作过程中，应该根据个人体质和季节选择合适的药材。
（对/错）答案：对15. 药膳的疗效与药材的质量和配伍密切相关。
（对/错）答案：对四、简答题16. 简述药膳的定义。
答案：药膳是指将中药材与食材相结合，通过烹饪加工制作而成的具有一定保健和治疗作用的食品。
药膳考试题库及答案大全
药膳考试题库及答案大全一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 药膳中常用的补气药材是？A. 当归B. 人参C. 黄连D. 薄荷答案：B2. 以下哪项不是药膳的基本原则？A. 因人制宜B. 因时制宜C. 因地制宜D. 随意搭配答案：D3. 药膳中常用的温里药材是？A. 肉桂B. 金银花C. 黄芩D. 菊花答案：A4. 药膳中常用的滋阴药材是？A. 黄芪B. 麦冬C. 丹参D. 川芎5. 以下哪种药材不适合与人参一同使用？A. 枸杞B. 红枣C. 五味子D. 萝卜答案：D6. 药膳中常用的清热药材是？A. 薄荷B. 茯苓C. 陈皮D. 甘草答案：A7. 以下哪项不是药膳的制作步骤？A. 选材B. 配伍C. 烹饪D. 随意调味答案：D8. 药膳中常用的养血药材是？A. 何首乌B. 桑葚C. 桔梗D. 葛根答案：B9. 以下哪种药材具有安神作用？B. 酸枣仁C. 丹参D. 黄连答案：B10. 药膳中常用的利湿药材是？A. 茯苓B. 桑叶C. 菊花D. 陈皮答案：A二、多项选择题（每题3分，共5题）11. 药膳中常用的补气养血药材包括哪些？A. 当归B. 黄芪C. 麦冬D. 桑葚答案：ABD12. 以下哪些药材具有清热解毒的功效？A. 金银花B. 黄连C. 薄荷D. 丹参答案：AB13. 药膳中常用的温阳药材包括哪些？A. 肉桂B. 干姜D. 附子答案：ABD14. 药膳中常用的安神药材包括哪些？A. 酸枣仁B. 远志C. 龙眼肉D. 川芎答案：ABC15. 药膳中常用的利湿化痰药材包括哪些？A. 茯苓B. 陈皮C. 贝母D. 桔梗答案：ABC三、判断题（每题1分，共5题）16. 药膳中所有药材都可以随意搭配使用。
（错误）17. 药膳的制作应遵循因人制宜、因时制宜、因地制宜的原则。
（正确）18. 药膳中使用的药材必须经过严格的炮制处理。
（正确）19. 药膳可以完全替代药物治疗疾病。
（错误）20. 药膳的烹饪过程中应保持药材的完整性，以保留其药效。
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《中医药膳学》试题 A卷班级姓名学
号分数
（考生所有答案必须写到答题卡上，试卷上答案无效）
一、单项选择题（每小题1分，共40分）
1．药膳的组成是
A药物为主，食物为辅 B药食的比例相当
C食物为主，药物为辅 D食物为主，调味品为辅
2.我国最早的首设“食治”专篇的著作是
A黄帝内经 B难经 C千金要方 D饮膳正要
3.苦味的作用是
A发散，行气，行血 B补益，和中，缓急止痛
C清热，燥湿，泄降 D软坚，泻下
4．酸味的作用是
A软坚，泻下 B发散，行气，行血
C补益，和中 D收敛，固涩，生津
5.具有发散，行气，行血作用的味是
A甘味 B酸味 C辛味 D苦味
6．淡味多用于
A外感表证 B阴阳俱虚C水肿尿少 D气血虚证
7.下列除哪项外，均是寒凉药食的作用
A清热 B泻火 C凉血 D回阳
8．平性是指
A无毒之品 B作用范围广泛的药食
C毒性不显著的药食 D寒热之性均不明显的药食
9．下列哪种食物归脾胃经
A粳米 B杏 C芝麻 D枸杞子
10．升降浮沉的特点是
A升浮药食上行向外，沉降药食上行向内
B升浮药食下行向内，沉降药食上行向外
C升浮药食上行向内，沉降药食下行向外
D升浮药食上行向外，沉降药食下行向内
11．可以降低或消除副作用的配伍关系是
A相须相使 B相杀相畏 C相恶相反 D相杀相反
12．可以降低或消除副作用的配伍关系是
A相须，相使 B相杀，相畏 C相恶，相反 D相杀，相反13．人参与莱菔子同时服用，属于哪种配伍
A相须 B相使 C相杀 D相恶
14. 下列哪种食物属于辛辣
A黄豆 B葡萄 C红糖 D辣椒
15. 下列哪种病症适宜稍喝冷饮
A气郁血瘀 B肠胃实热 C气血虚弱 D脾胃虚寒16.下列哪种病症不宜食用海鱼
A虚劳 B哮喘 C胸痹 D心悸
17.粳米的功效是
A健脾益气 B养心安神 C下气消积 D健脾渗湿
18.小麦适用于
A心烦失眠 B脾虚湿阻 C气滞血瘀 D肾虚腰痠
19.下列哪项不是香菇的功效是
A养血活血 B理气化痰 C健脾开胃 D解毒抗癌
20.苹果的功效是
A益胃生津 B清热化痰 C清热化湿 D健脾止泻
21. 有消食积、散瘀血功效的是
A龙眼 B山楂 C香蕉 D柚子
22．有滋阴润燥，养血安胎功效的是
A鸡肉 B鸭肉 C鸡蛋 D鹅蛋
23.下列哪种食物不适于脾虚证
A马铃薯 B山药 C粟米 D荞麦
24．下列哪种食物具有下乳汁的功效
A绿豆 B赤豆 C黄豆 D刀豆
25. 具有清热利尿除烦功效的是
A白菜 B胡萝卜 C菠菜 D香菜
26．具有养血润燥功效的是
A卷心菜 B菠菜 C芹菜 D莴笋
27．功能为舒筋活络的药物是
A桑寄生 B木瓜 C五加皮 D红花
28. 适用于单纯性甲状腺肿大的是
A海带 B木耳 C白木耳 D蘑菇
29.适用于血瘀证的是
A苹果 B梨 C桃 D杏
30.具有开胃理气功效的是
A橘子 B梨 C桃 D杏
31. 二冬膏的功效是
A润肠通便 B补肾滋阴 C润肺止咳 D滋阴润肺
32．花生衣红枣汁的功效是
A养血行血 B养血止血 C凉血行血 D凉血止血
33.最适用于头发早白的是
A荔枝 B桑椹 C大枣 D龙眼
34.具有益气养血功效的是
A芒果 B香蕉 C山楂 D大枣
35.核桃适用于
A肺虚咳喘 B肺热咳嗽 C慢性咽炎 D咳嗽痰多
36.具有祛风湿功效的是
A鲫鱼 B鲤鱼 C鳝鱼 D带鱼
37.具有健脾化湿功效的是
A鲤鱼 B鲫鱼 C黄鱼 D鲍鱼
38.甲鱼与下列哪种食物同用，滋阴效果最好
A羊肉 B牛肉 C猪肉 D兔肉
39.银耳羹最适宜哪一个季节食用
A春季 B夏季 C冬季 D秋季
40.羊肉汤最适宜哪一个季节食用
A春季 B夏季 C秋季 D冬季
二、多项选择题（每小题1分，共10分）
1.中医药膳的特点
A药食结合 B辩证选食C区分食性 D注重体质E讲究口味
2.下列除哪项是寒凉药食的作用
A清热 B泻火 C凉血 D回阳 E 解毒
3.下列哪种食物能利水除湿
A冬瓜 B赤豆 C鸽 D鲤鱼 E黄瓜
4.黄豆的功效是
A健脾化湿 B利水消肿C清热解暑 D通下乳汁 E宽中导滞
5．下列哪项是陈皮的主治病证
A脘腹胀满 B恶心呕吐 C咳嗽痰多 D饮食减少E湿热黄疸
6.中医药膳讲究以下哪些的相互结合
A色 B香 C味 D形 E 效
7.秋梨白藕汁适用于
A咽干、肺热咳嗽 B吐衄下血 C头目眩晕 D热病烦渴E湿热黄疸
8．桑椹粥的功效是
A滋阴养血 B生津润燥 C滋补肝肾 D清热凉血 E养心安神
9．姜糖苏叶饮的功效是
A利咽开音 B清热润肺 C和胃宽中 D解表散寒 E活血止痛
10．五苓粥的功效是
A健脾利湿 B淡渗利湿 C利咽开音 D清热润肺E温阳化气
三、判断题（每小题1分，共10分）
1.苦味入心，可清热泻火、燥湿下行，尤宜心火亢盛者。
2.阳虚时宜辛、甘同用。
3.作料的作用就是为了调味。
4.药膳要因人而异，所以谁想吃什么就吃什么。
5. 哪种食物都没有绝对的好与不好，只有适宜与否。
6.药膳中药与食的配伍可以是相须、相使，也可以是相杀。
7.最适宜的药膳烹调方式为蒸、煮、炖、熬……
8.药膳之味，以甜、咸居多，可稍用苦、辣。
9.制作药膳，最宜本色。
10.只有香味浓郁才能激发食欲，故药膳一定要浓肥辛甘、咸香四溢。
四、填空题（每空0.5分，共10分）
1.中医药膳是在（1）指导下，将不同（2）、（3）合理配伍，采用科学烹调技术进行制作，具有独特（4）、（5）、（6）、（7）、（8）的膳食品。
2.由于补气太过易致壅滞，故补气时常常要配伍（9）药；滋阴易致生痰生湿，故滋阴时常常配伍（10）药。
3. 药膳制作的口味，以（11）、（12）、（13）、（14）为主，一般主张（15）为佳，不宜（16），（17）过度。
4.酸味偏于入（18）经，甘味偏于入（19）经，咸味偏于入（20）经。
五、名词解释（10分，共5个题，每题2分）
1.食疗
2.配伍
3.主料
4.炖
5.煮
六、简答题（12分，共4个题，每题3分）
1.中医药膳学的理论基础有哪些？
2.咸味的作用与归经如何？
3.去鱼腥的方法有哪些？
4.沙参玉竹鸭适宜哪种人群？
七、辩证论治（8分，共1个题，每题8分）
患者女，42岁，自述最近睡眠欠佳，梦多易醒，时有心悸，记忆力下降，头晕目眩，肢倦神疲，纳食无味，面色少华，舌淡，苔薄，脉细弱。
根据辩证结果，设计一个辅助治疗的药膳方案，要求辩证、治法、原料及数量、烹制方法。
答案
1.（1）中医理论、（2）药物（3）食物（4）色（5）香（6）味（7）形（8）效
2.（9）理气（10）利湿
3.（11）鲜（12）香（13）甜（14）咸（顺序可以颠倒）（15）清淡（16）味浓香烈（17）辛辣甜咸
4.（18）肝（19）脾（20）肾
五、名词解释（10分，共5个题，每题2分）
1.食疗：民间百姓（0.5分）利用食物的偏性，（0.5分）针对性的调理身体、养生防病方法（1分）。
2.配伍：根据人体、病情需要及药性、食性的特点，（1分）将两种以上药物、
食物搭配应用的方法。
（1分）
3.主料：药膳中起主要作用（1分）的药、食原料。
（1分）。
4.炖：将药、食与水、调料同时入锅（1分）沸后文火慢炖达1-3小时的一种烹制方法（1分）。
5.煮：将药、食与水、调料同时入锅（1分）沸后文火煮熟即可的一种烹制方法，时间一般少于1小时。
（2分）
六、简答题（12分，共4个题，每题3分）
1.中医药膳学的理论基础：1.辩证施膳（1分）；协调阴阳（1分）；调整脏腑
功能（1分）。
2.咸味：软坚散结（1分）；滋润补肾（1分）；主入肾经（1分）。
3.去鱼腥的方法：去鱼腥线、腮、鳞（1分）：加葱、姜、蒜（1分）加醋、料
酒（1分）或煸炒、煎炸时间延长
4. 沙参玉竹鸭适宜人群：肺、胃、心（1分）阴虚体质（1分）肠燥便秘（1分）
七、论述题（8分，共1个题，每题8分）
辩证：心脾气血两虚（2分）治法：健脾补气养心安神（2分）原料及数量：桂圆莲子粥（桂圆15g莲子15g粳米50g）、当归黄芪炖母鸡（当归15g黄芪20g 桂圆20g母鸡700g）（2分）烹制方法（2分）。