酶在代谢中的作用
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在代谢中的作用
富县高级中学 左 婷
人们一直认为鸟类的胃只有物理性消化， 而没有化学性消化。
1773年斯帕兰扎尼的实验
1836年，德国科学家施旺从胃液 中提取出了消化蛋白质的物质，解开 了胃的消化之谜。
美国生物化学家萨姆纳从1917年开始用刀 豆粉为原料，分离提纯其中的脲酶（这种酶能 使尿素分解成氨和二氧化碳，刀豆中脲酶多， 易于测定）。他尝试了各种方法，经历一次又 一次的失败，终于在1926年成功地分离出了脲 酶结晶，并用多种方法证明脲酶是蛋白质。这 是生物化学史上首次得到的结晶酶，也是首次 直接证明酶是蛋白质。 直到1930年至1936年间，诺塞洛泼和库尼兹相继得
酶活性：酶对化学反应的催化效率。
探究温度对淀粉酶活性的影响
淀粉溶液 1号试管 2号试管 3号试管 一 试管各加入2mL淀粉溶液 实验 二 加入淀粉酶2滴，振荡 步骤 三 加热至60℃， 保持0℃冰水中 加热至100℃， 反应约5min 反应约5min 反应约5min
四
实验现象
各加入两滴碘液 无明显现象 蓝色
各加入几滴过氧化氢酶溶液，2—3min后 将点燃的卫生香分别放入试管中 复燃 无明显变化
实验现象 无明显变化 结论
只有在适合的pH下酶的催化效率最好
过氧化氢酶
在最适合的pH下， 酶的活性 最高
胃蛋白酶的ＰＨ 为１.5
在过酸过碱的条件下，都会使酶的 空间结构 遭到破坏而失去 活性 。
高温、低温、过酸和 过碱对酶活性的影响其本 质相同吗？
进行和能量供应的稳定
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
淀粉溶液 一 1号试管中加入2mL 蔗糖溶液
2号试管中加入2mL 蔗糖溶液
实 验二 步 骤 三
淀粉溶液
加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入60℃ 左右的热水中，反应5min
加入斐林试剂 振荡 约60℃水浴2min 棕色 实验 白色 不出现砖红色沉淀 现象 砖红色沉淀 结论 淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。
酶具有专一性
每一种酶只能催化 一种或一类 化学反应。 细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的 专一性是 分不开的。 目前发现的酶有 4000 多种,它们分别催化不同 的化学反应。
从上面进行的实验我们看出进行实验需要一定的 条件，比如淀粉酶60℃左右最好。能不能设计一个实验， 来证明温度会影响酶的活性？
脂肪酶
6.同一个体内的各类活细胞所含有的酶（ A.种类有差异，数量相同 B.种类有差异，数量不同 C.种类无差异，数量相同 D.种类无差异，数量不同 7. 细胞内合成酶的主要的场所是（ A.细胞质 C.核糖体 B. 线粒体 D. 内质网
B）
C）
8.在测定胃蛋白酶活性时，将溶液pH由10 降到2的过程中，胃蛋白酶的活性将 Ｂ A．不断上升 B．没有变化 C．先升后降 D．先降后升 胃蛋白酶只有在酸性条件（最适ＰＨ 为１.5~2.2）才有催化能力，当溶液中的 ＰＨ上升到６以上时，酶会失去活性．失 去活性的酶是不可逆转的．
7、酶可以人工合成吗？
比较过氧化氢酶与Fe3＋催化效率
1.按照课本P59活动程序进行操作。
2.
为什么2号试管的反应速率比1号
试管快得多？
新鲜肝脏 研磨液
1
2
1
2
事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的 107 ～1013
倍。
上述实验说明了：
酶具有高效性
酶具有高效性的意义：
酶的高效性保证了细胞内 化学反应的顺利
9、下图表示的是某类酶作用的模型。
（1）图中的哪个英文字母代表酶？其它字母代表什么？ （2）这个模型的含义是什么？
酶A与底物B专一性结合，催化反应的发生，产 生了产物C和D。这个模型揭示了酶的专一性。
总结酶的高效性和酶的专一性 两个实验的设计思路。
32
★影响酶促反应速率的因素： 酶 促 1、温度 2、pH 3、酶的浓度：反应速率随 酶浓度的升高而加快。 4、底物浓度：在一定浓度 范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达 到一定浓度，反应速率 不再变化
反 应 速 率
酶的浓度
酶 促 反 应 速 率
酶量一定
底物浓度
1、分析人体发高烧时，为什么感到 浑身不舒服？
到了胃蛋白酶、胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶结晶，并用相
应方法证实酶是一种蛋白质，酶是蛋白质的属性才普遍
被人们所接受。 为此，萨姆纳和诺塞洛泼于1946年共同
获得诺贝尔化学奖。
很多年来，人们一直认为所有的酶都是蛋白 质。20世纪80年代，美国科学家切赫和奥特曼 发现少数RNA也具有生物催化功能。
试一试：请你给酶下一个定义
2、馒头为什么会越嚼越甜？
3、如何用酶来造福人类？
1.人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是 A.所吃食物不能消化 （ ） B.胃没有排空 C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降 D.吃药使人没有了胃口
C
2.胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用， 主要原因是（ ） A.pH不适合 B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用了 C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用 D.小肠中没有蛋白质可被消化
A
3.能够使唾液淀粉酶水解的是（ A.淀粉酶 B.脂肪酶 C.蛋白酶 D.肽酶
C
）
4.关于酶的特性，下列表述中错误的一项是
（ ） A.酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物 B.化学反应前后，酶的化学性质和数量不变 C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响 D.酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物。 来源 功能 化学本质 活细胞产生的 催化剂
绝大多数是蛋白 质，少数是RNA
1、酶与无机催化剂相比，哪个效率更高？
2、一种酶能催化所有的反应吗？
3、酶活性受哪些条件的影响？
4、酶在细胞内产生，在细胞外有催化作用吗？
5、酶在生物体外有催化作用吗？
6、生物体内的酶有多少种？
振荡 蓝色
结论
只有在一定温度下酶的催化效率最好
每种酶都有自己的
最适温度
在最适温度的两侧，反应速率都比较 低 较高的温度容易使酶的 空间结构 遭到破坏 而失去 活性 。
探究pH对过氧化氢酶活性的影响
过氧化氢 溶液 一 实验 二 步骤 三 四 1号试管 2号试管 3号试管
试管各加入2mL过氧化氢溶液 加入过氧化氢酶2滴，振荡 pH＝2 pH＝7 pH=12
酶需要适宜的条件
过酸、过碱或温度过高都会使酶的空间结 构遭到破坏，使酶永久失活；低温酶活性明显 下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。
酶的特性：
小结：
具有高效性 比较过氧化氢酶和Fe3＋的催化效率 具有专一性 淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 作用条件较温和 要有合适的温度 温度对淀粉酶活性的影响 要有合适的pH pH对过氧化氢酶活性的影响
5.加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题： （1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的 奶渍和血渍？ （2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？ （3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些 衣料？（ ） A.化纤 B.纯毛 C.纯棉 D.真丝 BD （4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中 还可以加入什么酶？
富县高级中学 左 婷
人们一直认为鸟类的胃只有物理性消化， 而没有化学性消化。
1773年斯帕兰扎尼的实验
1836年，德国科学家施旺从胃液 中提取出了消化蛋白质的物质，解开 了胃的消化之谜。
美国生物化学家萨姆纳从1917年开始用刀 豆粉为原料，分离提纯其中的脲酶（这种酶能 使尿素分解成氨和二氧化碳，刀豆中脲酶多， 易于测定）。他尝试了各种方法，经历一次又 一次的失败，终于在1926年成功地分离出了脲 酶结晶，并用多种方法证明脲酶是蛋白质。这 是生物化学史上首次得到的结晶酶，也是首次 直接证明酶是蛋白质。 直到1930年至1936年间，诺塞洛泼和库尼兹相继得
酶活性：酶对化学反应的催化效率。
探究温度对淀粉酶活性的影响
淀粉溶液 1号试管 2号试管 3号试管 一 试管各加入2mL淀粉溶液 实验 二 加入淀粉酶2滴，振荡 步骤 三 加热至60℃， 保持0℃冰水中 加热至100℃， 反应约5min 反应约5min 反应约5min
四
实验现象
各加入两滴碘液 无明显现象 蓝色
各加入几滴过氧化氢酶溶液，2—3min后 将点燃的卫生香分别放入试管中 复燃 无明显变化
实验现象 无明显变化 结论
只有在适合的pH下酶的催化效率最好
过氧化氢酶
在最适合的pH下， 酶的活性 最高
胃蛋白酶的ＰＨ 为１.5
在过酸过碱的条件下，都会使酶的 空间结构 遭到破坏而失去 活性 。
高温、低温、过酸和 过碱对酶活性的影响其本 质相同吗？
进行和能量供应的稳定
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
淀粉溶液 一 1号试管中加入2mL 蔗糖溶液
2号试管中加入2mL 蔗糖溶液
实 验二 步 骤 三
淀粉溶液
加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入60℃ 左右的热水中，反应5min
加入斐林试剂 振荡 约60℃水浴2min 棕色 实验 白色 不出现砖红色沉淀 现象 砖红色沉淀 结论 淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。
酶具有专一性
每一种酶只能催化 一种或一类 化学反应。 细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的 专一性是 分不开的。 目前发现的酶有 4000 多种,它们分别催化不同 的化学反应。
从上面进行的实验我们看出进行实验需要一定的 条件，比如淀粉酶60℃左右最好。能不能设计一个实验， 来证明温度会影响酶的活性？
脂肪酶
6.同一个体内的各类活细胞所含有的酶（ A.种类有差异，数量相同 B.种类有差异，数量不同 C.种类无差异，数量相同 D.种类无差异，数量不同 7. 细胞内合成酶的主要的场所是（ A.细胞质 C.核糖体 B. 线粒体 D. 内质网
B）
C）
8.在测定胃蛋白酶活性时，将溶液pH由10 降到2的过程中，胃蛋白酶的活性将 Ｂ A．不断上升 B．没有变化 C．先升后降 D．先降后升 胃蛋白酶只有在酸性条件（最适ＰＨ 为１.5~2.2）才有催化能力，当溶液中的 ＰＨ上升到６以上时，酶会失去活性．失 去活性的酶是不可逆转的．
7、酶可以人工合成吗？
比较过氧化氢酶与Fe3＋催化效率
1.按照课本P59活动程序进行操作。
2.
为什么2号试管的反应速率比1号
试管快得多？
新鲜肝脏 研磨液
1
2
1
2
事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的 107 ～1013
倍。
上述实验说明了：
酶具有高效性
酶具有高效性的意义：
酶的高效性保证了细胞内 化学反应的顺利
9、下图表示的是某类酶作用的模型。
（1）图中的哪个英文字母代表酶？其它字母代表什么？ （2）这个模型的含义是什么？
酶A与底物B专一性结合，催化反应的发生，产 生了产物C和D。这个模型揭示了酶的专一性。
总结酶的高效性和酶的专一性 两个实验的设计思路。
32
★影响酶促反应速率的因素： 酶 促 1、温度 2、pH 3、酶的浓度：反应速率随 酶浓度的升高而加快。 4、底物浓度：在一定浓度 范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达 到一定浓度，反应速率 不再变化
反 应 速 率
酶的浓度
酶 促 反 应 速 率
酶量一定
底物浓度
1、分析人体发高烧时，为什么感到 浑身不舒服？
到了胃蛋白酶、胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶结晶，并用相
应方法证实酶是一种蛋白质，酶是蛋白质的属性才普遍
被人们所接受。 为此，萨姆纳和诺塞洛泼于1946年共同
获得诺贝尔化学奖。
很多年来，人们一直认为所有的酶都是蛋白 质。20世纪80年代，美国科学家切赫和奥特曼 发现少数RNA也具有生物催化功能。
试一试：请你给酶下一个定义
2、馒头为什么会越嚼越甜？
3、如何用酶来造福人类？
1.人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是 A.所吃食物不能消化 （ ） B.胃没有排空 C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降 D.吃药使人没有了胃口
C
2.胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用， 主要原因是（ ） A.pH不适合 B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用了 C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用 D.小肠中没有蛋白质可被消化
A
3.能够使唾液淀粉酶水解的是（ A.淀粉酶 B.脂肪酶 C.蛋白酶 D.肽酶
C
）
4.关于酶的特性，下列表述中错误的一项是
（ ） A.酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物 B.化学反应前后，酶的化学性质和数量不变 C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响 D.酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物。 来源 功能 化学本质 活细胞产生的 催化剂
绝大多数是蛋白 质，少数是RNA
1、酶与无机催化剂相比，哪个效率更高？
2、一种酶能催化所有的反应吗？
3、酶活性受哪些条件的影响？
4、酶在细胞内产生，在细胞外有催化作用吗？
5、酶在生物体外有催化作用吗？
6、生物体内的酶有多少种？
振荡 蓝色
结论
只有在一定温度下酶的催化效率最好
每种酶都有自己的
最适温度
在最适温度的两侧，反应速率都比较 低 较高的温度容易使酶的 空间结构 遭到破坏 而失去 活性 。
探究pH对过氧化氢酶活性的影响
过氧化氢 溶液 一 实验 二 步骤 三 四 1号试管 2号试管 3号试管
试管各加入2mL过氧化氢溶液 加入过氧化氢酶2滴，振荡 pH＝2 pH＝7 pH=12
酶需要适宜的条件
过酸、过碱或温度过高都会使酶的空间结 构遭到破坏，使酶永久失活；低温酶活性明显 下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。
酶的特性：
小结：
具有高效性 比较过氧化氢酶和Fe3＋的催化效率 具有专一性 淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 作用条件较温和 要有合适的温度 温度对淀粉酶活性的影响 要有合适的pH pH对过氧化氢酶活性的影响
5.加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题： （1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的 奶渍和血渍？ （2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？ （3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些 衣料？（ ） A.化纤 B.纯毛 C.纯棉 D.真丝 BD （4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中 还可以加入什么酶？