馒头改良剂和泡打粉的区别讲解
膨松剂和泡打粉的区别有哪些呢？
膨松剂和泡打粉的区别有哪些呢？
现代烹饪当中制作面食类烹饪是比较流行的，因为面食是人们的主要食物，能够给人们的饮食生活增加无数的乐趣，其中，各种糕点和面包深受人们的喜爱。
而制作面包和糕点的过程中必须用到膨松剂或泡打粉，否则做出来的面包就不好吃。
而膨松剂和泡打粉的区别有哪些呢？下面就来看看简单的讲解吧，希望大家能够了解一下。
泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。
在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀（过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。
膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。
通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中，使其体积膨胀与结构疏松。
使用范围：
面制食品，膨化食品等食品的品质改良，使制品疏松爽口、爽脆，有光泽，更具有商品价值。
使用方法：
直接加入原料中后混合拌均匀即可。
以上就是对于膨松剂和泡打粉的区别有哪些的讲解了，可以看出来这两种材料都是非常重要的，而且可以相互替代使用。
馒头发面到底加什么好，老面，泡打粉，酵母，碱面，小苏打，各有什么优点和缺点？
馒头发面到底加什么好，老面，泡打粉，酵母，碱面，小苏打，各有什么优点和缺点？您好，很高兴回答您的这个问题，首先针对您的这个问题，我给出的答案是，馒头发面一定是老面（也就是我们平时说的面肥）好，因为老面蒸出的馒头有嚼劲儿口感更加的美味，下面就由我来一一给大家解答为什么老面的好吃，还有就是其余的发酵粉的优点和缺点，希望我的回答对您有所帮助，也希望大家能够喜欢，谢谢。
第一：老面馒头，首先用它来发面是我们老祖宗留下来的传统方法，我们从小就是吃老面馒头长大的，一定是这个味的最好吃，有人说老面馒头会产生酸味，一定要用碱面来中和酸味，但是碱面会破坏面粉的营养，这个从营养学上来说我不反对，但是在好不好吃健不健康的问题上，我就要否决一下，一斤面粉也放不了一克的碱面，它破坏不了什么营养，反之我认为，老面的馒头是最健康的因为它没有添加剂，属于自然发酵，所以它最好吃，不过它也是有缺点的，那就是这个碱面但是量不好掌握，弄不好就会蒸出发黄或者发绿的馒头，我想这也许是很多人不喜欢它的原因吧，如果您对老面馒头感兴趣可以到彪哥头条号里查看文章，我有一篇专门介绍老面馒头的，您可以试一下。
第二：泡打粉，这个泡打粉一般是搭配酵母一起使用的，主要期待促进发酵的作用，但是它属于食品添加剂的一种，我个人不建议大家使用泡打粉，它的优点就是发酵快了，缺点是对人体有害，如果非要用的话，建议买无铝泡打第三：酵母，官方称活性干酵母，是一种天然的酵母菌提取物，有了它最大的好处就是发面变快了，以前要发六个小时左右，有了酵母不到半小时就发酵好了并且只要每次按照量去添加，馒头没有失败过，这也是人们喜欢它的原因之一，至于它的缺点，其实就是酵母馒头太松软了，没有老面馒头那么有嚼劲，所以口感就不好第四：碱面，这个不用多说，它只是搭配老面来使用，光有碱面面团是不能发酵的第五：小苏打，在我们那苏打的俗称就是面起子，一般用它做烧饼、火勺什么的，很少用它来蒸馒头，所以它和老面是没有可比性的，好了我的回答基本就这样了，谢谢大家。
泡多源和泡打粉的区别有哪些呢-
泡多源和泡打粉的区别有哪些呢?
现代生活中人们制作各种膨化食品是会经常用到一些膨松剂，例如，传统的泡多源和泡打粉就是人们常用的物质，而且非常受欢迎，几乎是制作面食烹饪当中的必备材料之一。
而泡多源和泡打粉是由一定区别的，对人们来说这两种东西的作用差不多，但是其区别还是需要了解的，下面就来看看泡多源和泡打粉的区别有哪些呢?
香甜泡打粉属于有铝膨松剂，只能用于焙烤食品。
泡多源属于无铝膨松剂，可以用于油炸面制品、焙烤食品，膨化食品，肉制品等多种食品，泡多源有多种型号。
泡多源是复合膨松剂，是一种高效膨松剂，其强劲的双效作用，在面团(或面糊)加工及在产品烘烤两个过程都产气、使产品膨胀发大。
在面制食品工业中作为快速发酵剂、品质改良剂等，用于油炸类、焙烤类、冷冻蒸制类及膨化食品等。
泡多源和泡打粉不一样。
泡多源和泡打粉的区别如下：香甜泡打粉使用范围只有焙烤食品，制作的食品凉了发硬。
泡多源使用范围包括：油炸面制品、焙烤食品、发酵面制品等，制作的食品蓬松饱满，凉了不发硬，并且不含明矾，加工食品安全合法，对人体没有任何危害。
拓展资料：蒸馒头里面加泡打粉起到的作用：
1、泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性
材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
2、泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。
3、在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
变白，发软而且香发面，发软。
小苏打、食用碱、酵母、泡打粉有什么区别？它们的用法有什么不同？以后别再用错了！
小苏打、食用碱、酵母、泡打粉有什么区别？它们的用法有什
么不同？以后别再用错了！
今天我们来聊一聊、小苏打、食用碱、泡打粉、酵母的区别和用法。
在嘴巴馋的时候，我们经常会做一些蓬松的小糕点来满足自己的味蕾，它除了靠打发蛋白让它膨胀之外，还会用到膨松剂，今天我们就来了解一下这些会让糕点膨胀的东西吧。
实验对象
小苏打、食用碱、泡打粉、酵母
对比实验
1.首先做一个普通的蒸蛋糕。
把牛奶油，砂糖，鸡蛋到一起搅拌均匀，之后筛入低筋面粉和糯米粉搅拌均匀。
1.锅里水开之后，用中火蒸25分钟。
蒸出来是这样的，并没有膨
发起来。
下面我们加入各类添加剂，看看它们之间的优缺点和效果。
食用碱
第1种是加入食用碱，它其实不具备膨化的效果，经常用在面食中。
比如能让面条更劲道、更爽滑，而且还能综合因发酵而产生的酸味，之所以把它加进来说是因为买它的时候经常摆在小苏打旁边，所以在这里也一起做个比较。
小苏打
第2种就是小苏打，它本身不是实用的膨化剂，因为需要非常大的用量才能膨发，这就会导致食物的味道发苦，颜色偏黄，所以通常是和酸一起使用，既能降低小苏打的用量，还能减少异味和变色。
日常使用中，可以让肉更加的嫩，还能让油炸出来的食物颜色更好看。
虽然它能膨发，但是依然还是会有一点点异味和颜色的问题。
泡打粉
第3种泡打粉，它改良了小苏打的缺点，不会有明显的异味，颜色也正常，而且还不需要用酸性物质和它反应，基本上算得上是一种比较不错的膨化剂。
但是它有化学成分，很多人出于安全考虑都比较排斥它。
泡打粉，小苏打，蛋糕油，食用碱，膨松剂等它们的区别与作用
泡打粉，小苏打，蛋糕油，食用碱，膨松剂等它们的区别与作用现在面点离不开添加剂，每种添加剂都有不同的作用，在国家规定合理范围之内，添加剂能让面点有着意想不到的效果。
下面介绍这七种添加剂对不同面点的作用，还有一种我们经常会吃但家庭很少使用。
1，熟悉烘培和面点的老手来说泡打粉，苏打粉，食用碱不会陌生。
泡打粉成分通俗来讲是酸碱物质，泡打粉遇水之后或者加热之后，酸碱结合会产生大量的气泡二氧化碳，以达到面品蓬松的作用。
泡打粉一般应用在包子馒头油饼或者油条饼干桃酥海绵蛋糕等各种面点糕点上面，应用比较广泛。
2，碳酸氢钠俗称小苏打，是一种碱性物质，它遇到酸性物质反应分解二氧化碳产生大量气泡。
加热后也会分解成二氧化碳气泡和碳酸钠。
小苏打在面点中主要应用在桃酥，发糕等上面。
也可以放在老面中代替食用碱效果更佳。
3，碳酸钠俗称碱，食品用食用碱主要应用在老面馒头发糕等面点上面。
值得注意的是食用碱化水后会发出大量热量，家庭使用中请不要用手直接接触。
4，酵母大家都应该很熟悉，酵母严格来说不是一种食品添加剂。
主要应用在面包包子馒头小笼包花卷等发面制品上面。
5，蛋糕油俗称蛋糕起泡剂简称SP ，主要应用在海绵蛋糕等糕点上面，由于起发效果好，操作方便，是市面袋装销售的海绵蛋糕里必加的一种食用添加剂。
6面包改良剂是柔软剂的一种统称，主要应用在面包等糕点上面，家庭制作的面包当天还好，但是不管用什么方法越放久越硬。
售卖的面包添加面包改良剂之后，可以有效延长货架期，在一定时间内使面包保持部分柔软。
7，塔塔粉主要应用在戚风蛋糕上面，可以有效减少蛋腥味，并让打发的蛋白保持稳定，从而促进戚风蛋糕整体的品质。
还有一种就是俗称糖精，别名甜蜜素和安赛蜜，糖精相比白砂糖来说成本极低，甜味极高，在面食中应用比较广泛，蛋糕类，面包类，甜馒头类，糕点点心类都有它的身影。
小众商家们部分或者全部拿它代替白砂糖作用。
以上虽然是食品用添加剂，但是为了我们健康，我由衷的希望各位商家在规定范围内严格按照要求少用。
泡打粉可以做馒头吗 泡打粉怎么发面做馒头
泡打粉可以做馒头吗泡打粉怎么发面做馒头馒头是用面粉为主要材料制成的，蓬松香软，还可以保存很久，一般制作馒头都会加入酵母粉来发面，而泡打粉也有发面的作用，那么泡打粉可以做馒头吗？一、泡打粉可以做馒头吗可以，但不推荐。
泡打粉泡打粉是一种复合膨松剂，是由苏打粉配合其他酸性材料，并加上玉米粉为填充剂制成的白色粉末。
泡打粉在接触水分时，其中的酸性及碱性粉末时会起反应，有一部分会释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中也会释放出气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
做馒头的时候可以单独使用泡打粉，能够令制作馒头的面团膨胀，使制作出来的馒头蓬松绵软，但是用泡打粉制作出来的馒头并没有用酵母粉制作出来的好吃，因此有条件的话还是用酵母粉比较好。
二、泡打粉怎么发面做馒头食材：面粉120g，温水50-60g，泡打粉3.5g，白砂糖适量。
做法步骤：1.准备一个大碗，干燥的没有任何水分的。
然后把面粉放入，再把泡打粉和白糖放入，搅拌搅拌。
2.均匀浇入温水，然后搅拌均匀成一个面团。
用略微湿的布盖着碗放到温暖的地方10分钟。
3.把面粉分成四份，此时不能使劲揉压，再用汤圆手法轻轻弄成团。
4.放到蒸架上或竹笼上冷水时就直接开蒸，上汽后再蒸20～30分钟，然后就可以吃了。
5.也可以冰箱里冷藏一晚，第二天一大早蒸几分钟吃。
三、泡打粉发面怎么不起1.泡打粉不够：如果发面时使用的泡打粉太少了，这样泡打粉释放出来的二氧化碳有限，面团很有可能发的比较小或者发不起来。
2.水太少了：泡打粉需要接触水分之后才会起反应，释放出二氧化碳，因此加水如果太少了，也可能会导致面团发不起。
3.温度不够：使用泡打粉发面需要将面团放在较高的温度中，温度不够也可能导致面发不起。
四、没有酵母粉可以用泡打粉代替吗在制作面点的时候，没有酵母粉可以用泡打粉代替的。
因为制作面点的时候使用酵母粉，主要是为了让面点变得松软，而使用泡打粉也是可以达到这一效果，因此可以代替使用。
但如果想要提高效率，建议将酵母粉和泡打粉混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制。
泡打粉和酵母的区别 酵母发面可以添加碱吗
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢泡打粉和酵母的区别酵母发面可以添加碱吗
导语：现在的食品的种类比较多，有很多的食物都含有泡打粉或者酵母，有些人对泡打粉与酵母不怎么了解，在使用泡打粉和酵母的时候，不知道要注意什
现在的食品的种类比较多，有很多的食物都含有泡打粉或者酵母，有些人对泡打粉与酵母不怎么了解，在使用泡打粉和酵母的时候，不知道要注意什么，也不知道泡打粉的危害，如果您想了解泡打粉和酵母，就和小编一起去看一看吧~
泡打粉和酵母的区别
酵母需要发酵的过程，一般用来制作馒头、面包，泡打粉遇到热水就会反映，它没有发酵的过程，一般用于制松饼，蛋糕等。
泡打粉和酵母二者是有很大区别的。
酵母用量为面粉量的1～2%，发面温度为28～30℃，发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。
泡打粉发包子面先将所要制取的面粉(或其它粮食粉类)按2-3%泡打粉的比例拌和均匀(过量加入泡打粉会导致食物味苦)，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进行蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。
干酵母(Yeast)是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，属于真菌，酵母是圆形的，通过发芽分裂。
营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。
除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种、矿物质和酶类，干酵母使用前要用4倍酵母量的温水溶解，酵母出发酵功能外，还能增加风味。
酵母是生物膨松剂，它是通过酵母菌的作用使面团达到发酵的效果。
生活常识分享。
馒头改良剂的用量标准
馒头改良剂用量标准一、面粉质量面粉的质量直接影响到馒头的口感和外观。
一般来说，面粉的细度、颜色、含水量和面筋质量等因素都会影响改良剂的用量。
1. 细度：面粉越细，吸水能力越强，需要的改良剂数量就越多。
2. 颜色：面粉的颜色越深，说明其中所含的矿物质和纤维素也越多，需要的改良剂数量就越少。
3. 面筋质量：面筋质量越好，馒头就越有弹性，口感也越好。
因此，对于面筋质量较好的面粉，需要的改良剂数量就较少。
二、加工工艺馒头的加工工艺也会影响到改良剂的用量。
一般来说，加工过程中添加的水量、和面时间、醒发时间和蒸煮时间等因素都会影响改良剂的效果。
1. 添加水量：添加的水量越多，面团就越软，馒头就越容易变形。
因此，对于添加水量较多的加工工艺，需要的改良剂数量就较多。
2. 和面时间：和面时间越长，面筋就越充分扩展，面团也就越软。
因此，对于和面时间较长的加工工艺，需要的改良剂数量就较多。
3. 醒发时间：醒发时间越长，馒头的体积就越大，但口感也越差。
因此，对于醒发时间较短的加工工艺，需要的改良剂数量就较少。
4. 蒸煮时间：蒸煮时间越长，馒头的口感就越差。
因此，对于蒸煮时间较短的加工工艺，需要的改良剂数量就较少。
三、季节和气候季节和气候也会影响到馒头的质量和改良剂的用量。
一般来说，夏季气温较高，面粉容易发酵变质，需要的改良剂数量就较多；冬季气温较低，面粉不易发酵变质，需要的改良剂数量就较少。
此外，湿度较高的气候也会导致面团过湿，需要的改良剂数量就较多。
四、品牌和型号不同品牌和型号的馒头改良剂其配方和用量标准也会有所不同。
因此，在使用不同品牌和型号的馒头改良剂时，一定要严格按照其说明书的用量标准进行添加。
发酵粉类型
发酵粉类型
1 .干酵母：干酵母是一种微生物，在发酵过程中会释放出二氧化碳，使食品发酵膨胀。
干酵母需要在水中混合搅拌，以便激活并在发酵过程中工作。
2 .泡打粉：泡打粉也是一种发酵粉，它是由小苏打和酸盐混合而成的。
当泡打粉与水混合时，小苏打会与酸盐反应，并释放出二氧化碳气体。
这种发酵粉通常用于烘焙，如蛋糕、面包等。
3 .耐高温干酵母：这种干酵母适合在高温环境下生长和发酵，通常用于发酵高温条件下的面包或糕点。
4 .预发酵粉：预发酵粉是一种专业的发酵粉，通常用于制作酸面包或传统的意大利—大利这种发酵粉需要在发酵之前进行浸泡、预发酵和搅拌，以便产生出更多的二氧化碳气体。
5 .酵母浸出物：酵母浸出物是一种易于使用的液态酵母，这种发酵粉通常用于制作汉堡面包、面条、馅饼等。
液态酵母只需要搅拌在食材中即可，不需要进行激活或混合步骤。
酵母粉、苏打粉、泡打粉哪种做包子最好吃？
酵母粉、苏打粉、泡打粉哪种做包子最好吃？水蒸包随着生活质量的提高，越来越多的人喜欢在家做美食，享受烹饪带来的愉悦感，相信面食是家家户户多少会接触到的料理，那肯定离不开苏打粉、泡打粉、酵母粉。
做面食经常会用到这三种能让面粉蓬松的膨松剂，要用对了，做出来的面食才会好吃，所以我们还是得先熟悉下它们，才可以做好面点。
今天和大家分享一下它们之间的不同点，还有具体用法，相信你看完后，肯定会豁然开朗，是非常不错的知识点哦，大家可别错过了。
1、小苏打小苏打其实在化学元素里面被叫做碳酸氢钠，是一种白色特别细小粉末状的晶体物质，闻上去没有任何的异味，并且吃起来也不会有任何的其他味道。
燕麦苏打饼干经常用于烘焙中，比如做饼干和蛋糕会用到小苏打，小苏打是一种碱性物质，当烘焙时，经常会给材料中加一点醋或柠檬汁等酸性物质，那么这时在材料里加一点小苏打后，小苏打就会产生一些二氧化碳气体，这样一来，就会让做好的面食变得蓬松酥脆的效果。
小贴士：①使用小苏打时，要注意用量，一次不能放太多，记住一斤面粉差不多用2~3克就够了。
②用了泡打粉的话，就不要再加小苏打，二者只选其一就好。
（除非个别配方需要可加）③小苏打也能够清洗一些脏污，比如我们在喝茶的时候，不小心将茶叶弄到了白衣服上，用小苏打清洗的话，就会立马干净，是非常好的清洁神器。
2、泡打粉泡打粉泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米淀粉为填充剂的白色粉末。
它是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉。
主要用来使面制食品快速发酵膨松的，制作玛芬蛋糕、磅蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼等都会用到泡打粉。
油条我们在日常生活当中经常吃到的油条，在油条里面就含有泡打粉成分，不然我们吃到的油条就不会那么的酥脆，又蓬松了。
小贴士：①使用泡打粉时，也要注意用量，一次不能放太多，一斤面粉差不多用2~3克就够了。
放太多泡打粉，吃起来会有一股奇怪的味道。
3、酵母粉酵母粉酵母粉是一种天然的发酵剂，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。
安琪酵母包子馒头烤饼知识问答
安琪酵母包子馒头烤饼知识100问一、问答题1．叙述一下北方馒头的配方和制作过程。
[配方] 中筋面粉100%，安琪干酵母0.4%，安琪馒头改良剂0.1-0.3%，水40-45%，。
[制法]（1）活面将干酵母用水溶解后，与面粉、改良剂、水搅拌至面筋充分形成，经过压面机压面至面坯光滑，稍静置待用。
（2）成形馒头机或手工成型（3）醒发 40~50分钟，温度34~36℃，湿度75%。
（4）成熟用旺火蒸20-25分钟即可。
2．常见酵母的发酵方法有哪两种？请简要说出其工艺流程。
酵母发酵方法有两种：一次发酵和二次发酵。
一次发酵法原辅料和面压面、成型发酵汽蒸二次发酵法部分原辅料第一次和面第一次发酵第二次和面压面、成型第二次发酵汽蒸3．说一下甜酒酿制作方法和制作过程中的注意事项。
甜酒酿的制作方法1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可。
其作用是使淀粉颗粒巨大分子链由于水化作用而展开，便于常压短时间蒸煮后能糊化透彻，不致使饭粒中心出现白心现象2、蒸饭：将糯米蒸熟、蒸透。
3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。
间或用筷子翻翻以加快冷却。
在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。
在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
4、落缸搭窝：将酒曲均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。
然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。
拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中，边放边用手掌轻轻压实。
放完后将最后一点酒曲撒在上面。
用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。
最后，在中间搭窝，以增加米饭和空气的接触面积，使好气性糖化菌生长繁殖，然后盖上纱布。
5、发酵成熟：将盆置于30℃左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。
最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。
泡打粉和酵母可以一起用吗 泡打粉和酵母有什么区别
泡打粉和酵母可以一起用吗泡打粉和酵母有什么区别泡打粉和酵母是厨房用品中比较常见的物品，尤其是对于喜欢面食的人群来说，那么泡打粉和酵母可以一起用吗？一、泡打粉和酵母可以一起用吗可以。
泡打粉和酵母是可以一起食用的，两者之间在性质上不相互影响，而且两者相互结合使用，制作出来的食物更加好吃、口感更好。
泡打粉是一种食用添加剂，由苏打粉和其它的酸性材料组合而成，属于一种复合型的膨松剂，主要是用于作面制食品的快速疏松剂，可以让其蓬松。
酵母则是一种单细胞真菌，其能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种天然发酵剂，其同样也是用于制作面食的快速膨松剂。
酵母和泡打粉一起使用的话，其两种膨松剂可以使得面团蓬松得更加充分，食物的口感也就会更好。
二、泡打粉和酵母有什么区别泡打粉和酵母是两种东西，除了原理不同之外，其主要是区别如下：发酵效果泡打粉是一种化学反应，其起到的发酵时间要快很多，而酵母属于一种发酵菌，其发酵是通过自然发酵，发酵速度会慢很多，并且还会受到很多的条件影响。
使用方法泡打粉的使用方法也是不一样的，泡打粉只要接触水就能够产生二氧化碳，从而起到效果，所以直接将泡打粉放入面粉中一起加水搅拌就可以了。
而酵母的话，则需要将控制好温度，使用温水来揉搓面团，这样才可以使得酵母发酵更为充分。
三、加了泡打粉还要加酵母吗根据自己的需求即可。
加了泡打粉的话，泡打粉本身就可以起到不错的蓬松作用，所以不需要加酵母也是可以做出蓬松的面食的。
但是因为泡打粉属于一种化学反应的添加剂，本身的味道不怎么好，所以若是想让面食的味道更好的话，则可以选择加入酵母，口感会更加的蓬松，味道也会更加的香甜。
四、泡打粉酵母怎么混合用泡打粉和酵母的使用方式还是有所不同的，泡打粉最好是干粉和面粉一起混合使用，因为其加水的时候，泡打粉就会才是挥发作用。
而酵母可以用少量温水搅拌融化，然后加入到面团中，充分的将酵母揉搓进入到面团中，这样就可以起到双重的发酵作用了。
今天才知道，酵母粉、泡打粉、食用碱与小苏打之间的区别，很多人都不知道，怪不得没效果！
今天才知道，酵母粉、泡打粉、食用碱与小苏打之间的区别，很多人都不知道，怪不得没效果！导读：平时在做面食时，很多朋友都会被食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉，这几种食材搞混，不知道它们到底有什么作用，什么情况下该使用食用碱？什么情况下又该使用小苏打或者酵母粉、泡打粉？虽然它们都是白色粉末状，从外观看起来也很相近，但是这几种食材的作用和用途是有很大区别的。
如果使用得不恰当，会导致做出来的面食，无论口味还是成品颜色，都和原本的样子不同。
今天，二丫就与大家分享一下这几种食材的用法和区别。
【区别和用法】1.食用碱食用碱化学成分为碳酸钠（Na2CO3），不具备蓬化的效果，所以经常使用在面食中，它能让面食变得更加筋道，更加爽滑，例如当我们在制作面条，饺子皮，馄饨皮这些食材的时候，就可以往里面加入适量的食用碱。
食用碱能综合发酵而形成一种酸味，从而让菜肴味道变得更好吃。
食用碱的用处虽然很多，但是在对其进行使用的时候，一定要把握好用量，过少，面会发酸；过多，面会发黄开花。
2.小苏打小苏打化学成分为碳酸氢钠（NaHCO3）不属于专门的蓬发剂，需要大量的小苏打才能起到一定的蓬发作用，小苏打在使用的过程当中，如果加入太多的话，就会导致食材的味道变得发苦，除此之外，还容易让食材变得偏黄。
3.泡打粉泡打粉是通过小苏打进行改良的，不会像小苏打使用了以后，会让食材的味道变得发苦，使用的时候，也不会让食材的颜色发黄，所以是比较不错的蓬发剂。
但是在泡打粉中具有了很多的其他化学物质，正因为如此，泡打粉也遭受到了大家的排斥，所以当我们在对泡打粉进行购买的时候，要选择无铅的泡打粉去进行购买。
4.酵母粉酵母粉是继泡打粉之后，推出来另外一种膨松剂。
酵母粉不是人工合成的化学物质，它是植物自然发酵出来的一种菌类，安全性高。
正因为酵母粉纯天然、安全性高，所以最近几年很多家庭都习惯了用酵母粉来发面。
酵母粉相对于泡打粉唯一的缺点，就是发酵的时间比较长，当然口感上来说也是稍微差一点，但是考虑到安全性，一般家庭用酵母粉来发面，还是最合适的。
馒头改良剂的副作用
馒头改良剂的副作用馒头是北方家庭很常见的一种主食的，但是馒头在做的时候就需要使用到很多的工序的，最重要的就是要采用馒头改良剂的，这样的话就可以使得馒头口感变得更加好吃一些的，更松软的，不过这种改良剂很多人就会担心是否会出现副作用，其实一般来说是不会有的，这其实就是为了延缓馒头老化的。
做馒头，面包改良剂能代替泡打粉。
面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。
面包改良剂的种类：一、酵母伴侣特点：1.改善面包组织，酶制剂和乳化剂极佳配伍能使制作的面包更柔软、组织更细腻。
2.增大面包体积，缩短面包发酵时间;3.能使面筋得到充分扩展，更有利于机械化生产面包;4.用量低，配方高度浓缩。
适用范围：用于长保质期和需要柔软的面包，尤其是各种甜面包。
二、A500特点：用量少，能促进面筋的扩展，增大面包体积，改善面包组织，提高面团发酵的稳定性。
适用范围：适用于酵母发酵的各类面团。
三、T-1特点：强化面筋，提高面团的吸水性，增大面包体积，经济高效。
适用范围：适用于酵母发酵的各类面团，尤其是筋力不足面粉，能有效的扩展面筋。
四、好搭档特点：经济实用，独特的面包改良剂配方，节约面包生成成本。
适用范围：适用于酵母发酵的各类面团。
选用面包改良剂时，首先要详细阅读每种面包改良剂的使用说明书，清楚地了解所选用面包改良剂的性能、主要作用、添加量和使用方法，要特别注意观察每种面包改良剂的组成成分，其主要用途是否与自己选用面包改良剂的目的相一致。
做到心中有数，添加量过少，达不到使用效果;添加量过多，会起副作用。
使用方法不当，如搅拌面团时与其他配料混合不均匀，也达不到使用效果。
又如，面包改良剂中都有酶制剂，北方冬天寒冷，搅拌面团时应先加热水后加改良剂。
为什么外面包子铺的包子馒头的面可以发那么大那么软？
为什么外面包子铺的包子馒头的面可以发那么大那么软？导读包子铺的包子馒头又白又大，实际上没多重(用手一捏就变得很小，就像海绵一样)，放多久皮也不干，如果你要做这样的包子馒头，就一定要加入产气、增筋、增大体积和保水(防老化)的原料或食品添加剂，是什么原料或食品添加剂？有没有什么技巧？产气的原料或食品添加剂海绵很软，体积大重量小，只要用手一捏就变得很小，是因为海绵里面有很多小孔的缘故。
包子馒头要达到这样的效果，就一定要让包子(皮)馒头里面有很多小孔才行！这就需要加入产气的原料或食品添加剂。
1、生物产气生物产气，是指利用酵母菌生长繁殖产生二氧化碳气体、少量的酒精(乙醇)。
生物产气包括老面产气、纯酵母产气、老面+酵母产气、其他生物产气的方法，外面包子铺的包子馒头是用纯酵母产气，即使用高活性干酵母。
2、化学产气化学产气是指利用化学物质加入面团后，在蒸制时单独或联合作用产生气体使包子馒头体积膨松。
化学产气包括单一化学物质产气、复配化学物质产气，外面包子铺的包子馒头是用复配化学物质产气，即使用发酵粉(泡打粉)，也有的使用臭粉(碳酸氢铵)。
增筋的食品添加剂为了使包子馒头又白又大，除了要加入产气的原料或食品添加剂外，还要有能包裹住气体的、弹性和强度都好的面筋网络，还要加入增筋的食品添加剂才行，做包子馒头增筋的食品添加剂包括氧化剂、乳化剂、活性面筋粉和脂肪氧化酶等。
氧化剂可以增强面筋网络的弹性和强度，最常用的氧化剂是抗坏血酸(维生素C)，添加量为面粉的0.02%，即500克面粉添加0.1克维生素C。
乳化剂可以增强面筋，增大包子馒头体积，常用的增筋乳化剂是硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙等，添加量为面粉的0.3%~0.5%，即500克面粉加乳化剂1.5克~2.5克。
活性面筋粉又叫谷朊粉，可以提高面粉的面筋含量和包子馒头面团的弹性、韧性，增大包子馒头的体积。
使用活性面筋粉要先与面粉混合均匀后，才能加水和面。
脂肪氧化酶可以防止面筋蛋白水解，起增筋的作用，在包子馒头中添加脂肪氧化酶，可使包子馒头体积增大、内部结构均匀，颜色更白。
做馒头放酵母还是泡打粉
做馒头放酵母还是泡打粉酵母最大的作用是可以让面食更好的发酵，于此同时，能起到这个作用的还有泡打粉和小苏打。
既然酵母、泡打粉、小苏打都有同样的作用，那么这3种物质之间有什么区分呢？可以不能同时运用呢？【酵母】酵母是一种有益的活性菌，酵母被激活之后，能产生二氧化碳，充斥入面筋，使面筋膨胀，从而整个面团涨发。
酵母能使面食蓬松主要是利用微生物发酵原理，是一种自然发酵剂！优点：1、只要温度和湿度合适，酵母运用起来特别方便，稳定，并且效果也最好。
2、运用酵母发酵面粉的过程中，会产生一些只有微生物才能合成的营养物质，比如维生素B12，这种物质可以防止恶性贫血。
缺点：酵母的价格相对较高，并且发酵时间相对较慢，而且发酵环境对于湿度和温度有肯定要求。
【泡打粉】泡打粉由小苏打，玉米淀粉，多种酸性体质混合成的白色粉末，是化学复合膨松剂，泡打粉中含的小苏打和酸性物质遇水热产生二氧化碳，泡打粉更多的`用于烘烤蛋糕、饼干等面食制作。
优点：由于泡打粉是通过自身的酸碱材料溶于水之后的化学反应来产生气体的，因此运用起来快速高效并且相对稳定、好掌握。
缺点：由于它是化学膨松剂，因此制作出来的面食在营养和口感上相对较差些。
另外需要留意的是：选购泡打粉的时候肯定要选择无铝泡打粉，铝元素被人体摄入后很难排出体外，沉积下来可能会引发智力下降、老年痴呆等健康问题。
【小苏打】先说明一点，我们这里说的是食用小苏打，有别于工业用碱的纯碱和小苏打，是由纯碱的溶液或结晶汲取二氧化碳之后制成的！假如将食用小苏打运用到面食中的话，要留意不要过量，哪怕比原配方多那么1一2克，也能闻到明显的碱味，吃到苦涩的味道。
运用留意：小苏打是一种纯碱物质，不能径直用来发酵面粉，由于他自身缺少酸性，发面的效果很差。
现在的小苏打大多用在医学上，用来治疗胃酸过多。
【总结】综上所述，酵母、泡打粉和小苏打的运用方法和效果是差不多的，都是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。
蒸馒头可以使用含铝泡打粉吗
蒸馒头使用泡打粉，能使蒸出的馒头个大饱满，效果很好，不少蒸馒头都在使用泡打粉！泡打粉有含铝和无铝两种，2014年国家颁布新的法规，禁止在馒
头等发酵面制品中使用明矾，也就是不能使用含铝泡打粉。
据报道长期食用含铝食品，容易引起记忆力减退与智力下降，对健康侵害严重。
长期摄入过量的铝会损伤大脑导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生的危害更大，而馒头属于主食食品，铝超标对人体危害更大，这也是国家颁布禁止在馒头等主食发酵面制品使用含铝泡打粉的主要原因。
随着国家禁令的颁布，馒头中使用含铝泡打粉就属于违法行为，目前不少地方执法部门都已重视馒头中使用含铝泡打粉的处罚和查处。
建议蒸馒头应该重视这一问题，不要在使用含铝泡打粉，以免给经营带来风险！
海韦力馒头泡打粉不仅具有无铝泡打粉效果，同时也具有馒头改良剂的效果，是蒸馒头的新技术，可以替代含铝泡打粉用于馒头中。
老面馒头增白的方法馒头改良剂技术服务
老面馒头增白的方法馒头改良剂技术服务
客户留言：
做出来的老面馒头不够白，也不够细腻，个头小，想让馒头个大些。
使用海韦力那个产品。
问题分析：
海韦力亮白馒头改良剂和双效馒头泡打粉都是用于改善提高馒头的质量，使得蒸出的馒头又白又大又亮，很受顾客的喜爱。
其中亮白馒头改良剂试用酶制剂为主，主要增加馒头白亮度和松软度；双效馒头泡打粉可以加快发酵速度增大馒头体积，另外增白效果也很好。
老面馒头选用哪种改良剂都可以，也可以分别试用一下，看看哪种改良更加适合自己的需要。
老面馒头使用馒头改良剂要在二次和面时添加，就是老面发酵好后，需要二次添加面粉和面，馒头改良剂要随着二次和面的面粉一起加入。
另外，馒头改良剂的用量是以面粉总量计算的，面粉的总量是老面和二次所用面粉的量。
海韦力技术部建议：
1、可以选用双效馒头泡打粉，添加量为0.5%，100公斤面粉（包括做老面的面粉）用500克，在二次和面时和面粉一起加入。
夏季气温偏高，双效馒头泡打粉添加量0.3%也能达到很好的效果。
2、可以试用亮白馒头改良剂，添加量为0.5%，100公斤面粉（包括做老面的面粉）用500克，也是在二次和面时和面粉一起加入。
酵母、小苏打、泡打粉、自发粉的区别 原理及用法
首页阅览室馆友我的图书馆登录注册配色：字号：大中小酵母、小苏打、泡打粉、自发粉的区别/原理及用法2010-12-12 | 阅：4216 转：130| 分享酵母、小苏打、泡打粉、自发粉的区别/原理及用法(2006-10-19 20:16:30)酵母、小苏打和泡打粉的区别酵母、小苏打和泡打粉都是制作蓬松面团的填料，作用是使面团组织产生空洞，变得膨大疏松。
它们的不同点是：酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味），属于“生化”反映。
面肥和酵母发酵的原理相同；小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属东西二王馆藏：2698关注我：12望天上云卷云舒，去留无意。
看庭前花开花落，宠辱不惊。
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它的俗称也叫“焙烧苏打”，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。
但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。
另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。
如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。
不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
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馒头改良剂和泡打粉的区别讲解天下仓成功登陆央视平台，敬请关注!
天下仓改良剂，让面点好吃更好看！
当我们提到馒头改良剂和泡打粉很多用户都会把这两种添加剂混为一谈，其实它们是有很大不同的，我们作为馒头改良剂的研制厂家，有责任为大家介绍一下它们的区别，希望不了解的用户不要错过。
首先来说馒头改良剂和泡打粉的作用是不一样的，馒头改良剂的作用主要使蒸出的馒头又白又大，而且复蒸效果很好，顾客把凉馒头再蒸热，馒头仍然白大松软，这样就会给馒头房带来很多的回头客。
而泡打粉则是遇水产气，使蒸出的馒头体积更加饱满。
馒头改良剂和泡打粉的作用不能互相替代，但是两者也互不影响，可以同时使用。
另外，我公司研发的双效馒头改良剂可以单独使用，不需要再添加泡打粉，使用也十分方便简单，和面时先和面粉混合加水和面即可。
目前不少馒头加工者都在蒸馒头时同时使用馒头改良剂和泡打粉，蒸馒头使用馒头改良剂可以使蒸出的馒头又白又亮，而泡打粉在馒头中使用，可以产生大量的气体，很好弥补酵母产气的不足，使得馒头体积更加饱满、光亮。
根据馒头加工这一需要,天下仓公司最新推出了馒头专用双效无铝泡打粉，具有提高馒头的白亮度和增大馒头体积的双重功效！馒头专用双效无铝泡打粉不仅对提高馒头表皮白亮有很好的效果，更为突出的效果是明显增大馒头的体积，特别是在冬季气温偏低，使用馒头专用双效无铝泡打粉缩短了馒头的醒发时间！。