学校食堂量化分级管理规定

学校食堂量化分级管理规定

一、个人卫生和环境卫生方面

1、工作分担区卫生不合格扣1分。

内容：地面、墙壁使用各种器皿、炉台、菜架、冰柜、菜墩、门、玻璃窗、调料盒、灶具等。

2、个人卫生不合格扣1分。

内容：工作服、工作鞋、头发、指甲等。

二、工作方面

1、购买没经过卫生检疫的不合格的食品扣5分。

2、购买过期变质的食品扣5分。

3、制作加工存放食品没做到生熟分开扣5分。

4、物品摆放储藏不合格扣2分。

内容：调料、原材料、半成品、器具等，一定要分类摆放。

5、投料不准每次扣1分。

内容：严格按照投料标准投料，不得随意更改。

6、不按照菜肴规定切配、私自改动、切配不合要求扣2分。

7、洗涤青菜不合格扣1分。

内容：洗过的青菜无泥沙、烂叶、黄页、杂物、头发、虫子等。8、洗消餐具不合格扣2分。

内容：严格按照卫生部门规定进行洗涤、消毒、摆放、保管。

9、厨师制作的菜肴不合格扣2分。

10、库存食品变质不及时发现扣2分。

三、劳动纪律

1、工作时间打架、争吵扣1分。

2、不听从领导安排扣1分。

3、工作不认真扣1分。

4、擅自离岗扣1分。

5、无故旷工扣1分。

6、迟到早退扣1分。

7、偷吃食物扣1分。

8、私自安装不应该安装的各种设备扣2分。

四、奖励

1、敢于维护食堂利益，揭发不良现象，奖5分。

2、提合理化建议奖励5分。

3、不顾个人安危及时排除各种设施障碍奖5分。

4、帮助他人奖5分。

5、处处节约不浪费奖5分。

6、菜肴制作味美可口奖5分。

上述规定与罚款和奖金挂钩。