酒店管理理论

※其次，研究达到标准负 荷的锹的形状 、规格T2；装锹 的最好方法；每一套动作的精 确时间等，从而得出了一个 “一流工人”每天应该完成的 工作量。
※铁锹试验研究结果： @劳动力从400－600人减少为140人； @平均每人每天的操作量从16吨提高到59吨； @每个工人的日工资从1.15美元提高到 1.88美 元； @每吨的搬运费从7.5美分降到3.3美分。
霍桑实验揭示出工业生产中的个体具有 社会属性，生产率不仅同物质条件有关，而 且同工人的心理、态度、动机，同群体中的 人际关系以及领导者与被领导集体的关系密 切相关。霍桑实验共分为四个阶段：
（1）照明实验 ◇时间：从1924年11月至1927年4月。 ◇目的：弄明白照明的强度对生产效率所产生
的影响。 ◇实验假设：“提高照明度有助于减少疲劳，
使生产效率提高”。 ◇结论：实验假设不成立。照明度的改变对生
产效率并无影响。
（2）福利实验 ◇时间：从1927年4月至1929年6月。 ◇目的：查明福利待遇与生产效率的关系。 ◇结论：不管福利待遇如何改变，都不影响实
验组产量的持续上升，甚至工人自己对生产效率提 高的原因也说不清楚。
◇进一步分析发现，导致生产效率上升 的主要原因有：
韦伯的理想行政组织结构可分为 三层：
（二）行为科学理论 以泰罗理论为代表的古典管理理论，对管理实践产生
了深刻的影响，但他们都没有给管理中“人”的因素和作 用以足够重视。
随着经济发展和科技进步，体力劳动也逐渐让位于脑 力劳动，单纯用古典管理理论和方法已不能有效控制工人， 这使得对新的管理理论和方法的寻求和探索成为必要。
◇1991年出版了《科学管理原理》一书， 提出了要用科学的方法解决管理问题。
※科学管理理论的核心： @管理要科学化、标准化； @要倡导精神革命，劳资双方利益一致。
※科学管理的根本目的:提高劳动生产率， 而实现手段就是用科学的管理方法代替传统的 经验管理。
※科学管理理论的主要内容： （1）制订科学、标准化的作业方法。 （2）科学地选择和培训工人。 （3）实行有差别的计件工资制。 （4）工人和雇主都必须认识到提高效率对双方 都有利，要为共同提高劳动生产率而努力。
《酒店管理概论》
第二章 酒店管理理论
第二章 酒店管理理论
1 @古典管理理论（重点）
2
@管理理论的发展
一、古典管理理论 （一）科学管理理论
19世纪末20世纪初，随着生产力发展，科技的进步， 特别是公司的兴起，使企业管理工作日益复杂，对管理的 要求越来越高。
西方国家的企管人员和工程技术人员，开始致力于管 理经验总结。科学管理理论便由此而产生。
（6）把计划职能与执行职能分开，变 原来的经验工作法为科学工作法。
（7）实行职能工长制。将整个管理工 作划分为许多较小的管理职能，使所有的管 理人员（如工长）尽量分担较少的管理职能。
（8）在管理上实行例外原则：
@适用情形：规模较大的企业。
@主要内涵：企业的高级管理人员 把处理一般事务的权限下放给下级管理
3．韦伯的科层制组织理论 韦伯（1864－1920），德国政治
经济学家、社会学家 。 韦伯提出了所谓理想的行政组织
体系理论，其核心是组织活动要通过 职务或职位而不是通过个人或世袭地 位来管理。
人们称之为“组织理论之父”。
3．韦伯的科层Hale Waihona Puke Baidu组织理论 要使行政组织发挥作用，管理应
以知识为依据进行控制，管理者应有 胜任工作的能力，应该依据客观事实 而不是凭主观意志来领导。
◇ 1898 年 ， 在 伯 利 恒 钢 铁 公 司 进 行 了 著 名 的 “搬运生铁块实验”和“铁锹实验”（泰罗的“三 大实验”）。
◤这里重点介绍一下“铁锹T4实验”：
军用
※首先，系统地研究了“铲”上的负荷问题。 即铲一锹特定种类的原料，最适宜的负载量是多少T1？
“最适宜”：铲一锹的重量为多少磅时最不易 疲劳而同时一天的产量最多。通过实验发现，铁锹 的标准负荷为21磅左右时，产量为最高。所以，铲 重的材料应该用小锹，铲轻的材料就应该用大锹。
1．梅奥的人际关系学说 梅 奥 （ 1856 － 1915 ） ， 美 国 管 理 学 家 ，
早期的行为科学——人际关系学说创始人T1。 1927 年 冬 ， 梅 奥 应 美 国 西 方 电 器 公 司
邀请，参加了该公司设在芝加哥附近霍桑 地区的工厂进行的“霍桑实验”，前后进 行了为时9年的实验研究。
※提出14条管理原则： @劳动分工原则； @权力与责任原则； @纪律原则； @统一指挥原则； @个人利益服从整体利益；
※提出14条管理原则： @秩序原则； @公平原则； @人员的稳定原则； @团队精神等。
（4）代表作：《工业管理和一般管理》。 名句：“没有原则，人们就处于黑暗和混 乱之中；没有经验与尺度，即使有最好的原则， 人们仍将处于困惑不安之中”： ※再好的管理理论，如果不懂得如何去应 用，也是没有用处的。 ※必须积累自己的经验。 ※掌握运用原则的尺度。
（2）他认为，企业经营可分为六组： ※技术活动（生产、制造、加工）； ※商业活动（购买、销售、交换）； ※财务活动（筹集等）； ※安全活动（保护财产和人员）； ※会计活动（财产清点、统计等）；
※管理活动。他主要研究了管理活动。
（3）法约尔最主要的贡献： ※从经营职能中独立出管理活动； ※提出管理的五大职能：
1．泰罗的科学管理理论 泰罗（1856－1915），是美国古
典管理学家、科学管理的主要倡导者， 被后人尊称为“科学管理之父” 。
◇中学后考上哈佛大学法律系， 但不幸因眼疾而被迫辍学。
◇1878年转入米德瓦尔钢铁厂当 机械工人，他在该厂一直干到1890年。
从1880年开始，他在米德维尔钢铁厂进行了一 系列实验，如“切削金属实验”等。
人员，自己只保留对例外事项（即重
大的企业战略问题和重要的人员更替等） 的决策权和监督权。
2．法约尔的一般管理理论 法约尔，法国科学管理专家，被尊称
为 “现代经营管理之父”。 （1）其研究与泰罗的不同：
※泰罗研究对象：“车床前的工人”； 研究重点：工人工作的工作效率；
※法约尔研究对象：企业总经理； 研究重点：企业整体的经营活动。