项目三酒店管理的理论基础

项目三酒店管理的理论基础

教学目的与要求：

1.了解管理理论的发展脉络

2. 理解饭店管理的原理与职能

3. 掌握现代饭店管理的基本内容

教学方法：

1. 以多媒体进行课堂讲授

教学课时：2课时

教学内容：

任务一管理理论的发展脉络

一、古典管理思想

（一）科学管理理论

1、科学管理理论产生的条件

（1）美国的工业化进程对管理提出了新的要求。

（2）经济危机的出现引发了一系列的矛盾。

（3）大量外来移民的涌入，既为美国提供了劳动力，也使培训和管理企业的员工成为人们必须面对的问题。

（4）工业革命以来管理思想的积累为科学管理理论的产生提供了思想基础。

2、科学管理理论的内容

泰罗的科学管理理论的内容主要有以下几点。

动作和工时研究

实行差别计件工资制

科学地选择和培训工人

作业人员和管理者的分工协调

（二）法约尔的组织管理理论

亨利•法约尔是欧洲的一位极为杰出的经营管理思想家。1916年，在75岁时法约尔发表了他的划时代名著《工业管理和一般管理》，对管理学的形成和发展

做出了巨大的贡献。法约尔认为，泰勒的研究是从“车床前的工人”开始，重点内容是企业内部具体工作的效率。法约尔的研究则是从“办公桌前的总经理”出发的，以企业整体作为研究对象。法约尔第一次明确区分了“经营”和“管理”的概念。将管理的要素划分为：计划、组织、指挥、协调和控制。提出了14项管理原则。他奠定了古典管理理论的基本框架。他侧重于从中高层管理者的角度去剖析具有一般性的管理，并因此而被称为“一般管理理论”。

（三）韦伯的行政组织理论

马克斯•韦伯是德国的社会学家、经济学家和管理学家，是泰罗和法约尔的同时代人，古典管理理论在德国的代表人物。韦伯在管理思想上的最大贡献是提出了“理想的行政集权制理论”,被人称为“组织理论之父”。

二、行为科学理论 Behavioral Science

（一）梅奥的人际关系学说

美国哈佛大学的教授梅奥（G. Elton. Mayol，1880—1949）是人际关系学说的创造人。1924—1932年，梅奥应美国西方电器公司的邀请，在该公司设在芝加哥附近霍桑地区的工厂进行了著名的“霍桑试验”。通过这次试验，梅奥等人提出了人际关系学说，其主要论点如下：

（1）职工是“社会人”。

（2）企业中存在着“非正式组织”。

（3）满足工人的社会欲望，提高工人的士气，是提高生产效率的关键。

（4）企业应采用新型的领导方法。

（二）亚当斯的公平理论

公平理论的基本观点是：当一个人做出了成绩并取得了报酬以后，他不仅关心自己所得报酬的绝对量，而且关心自己所得报酬的相对量。因此，他要进行种种比较来确定自己所获报酬是否合理，比较的结果将直接影响今后工作的积极性。如下式所示。

0p／Ip＝Oc／Ic

其中：Op——自己对所获报酬的感觉

Oc——自己对他人所获报酬的感觉

Ip——自己对个人所作投入的感觉

Ic——自己对他人所作投入的感觉

当上式为不等式时，可能出现以下两种情况：

(1 )Op／Ip＜Oc／Ic

在这种情况下，他可能要求增加自己的收入或减小自己今后的努力程度，以便使左方增大，趋于相等；第二种办法是他可能要求组织减少比较对象的收入或者让其今后增大努力程度以便使右方减小，趋于相等。此外，他还可能另外找人作为比较对象，以便达到心理上的平衡。

( 2）Op/Ip＞Oc/Ic

在这种情况下，他可能要求减少自己的报酬或在开始时自动多做些工作，但久而久之，他会重新估计自己的技术和工作情况，终于觉得他确实应当得到那么高的待遇，于是产量便又会回到过去的水平了。

（三）需要层次理论

1、马斯洛（美国 Abraham H．Maslow）

2、代表作：《人类动机理论》、《动机与人》

3、主要理论：需要层次理论( 生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要、自我实现的需要)

需要层次论是由美国著名的心理学家和行为学家马斯洛（A.Maslow）提出来的。马斯洛理论把需求分成生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我实现需求五类，依次由较低层次到较高层次。

当一种需要得到满足后，另一种更高层次的需要就会占据主导地位。从激励的角度看，没有一种需要会得到完全满足，但只要其得到部分的满足，个体就会转向追求其他方面的需要了。按照马斯洛的观点，如果希望激励某人，就必须了解此人目前所处的需要层次，然后着重满足这一层次或在此层次之上的需要。比如一个饥肠碌碌的人，他更渴望你给他几个馒头或面包，而不是你赞赏他如何长得英俊潇洒或出类拔萃。

这五种需要不可能完全满足，愈到上层，满足的百分比愈少。

（四）双因素理论

1、赫茨伯格（美国 Frederik Herzberg）

2、代表作：《工作的推动力》、《工作与人性》

3、观点：激励因素——保健因素理论是美国的行为科学家弗雷德里克.赫茨伯格（Fredrick Herzberg）提出来的，又称双因素理论，双因素理论是他最主要的成就。

（五）弗鲁姆的期望值理论

1、维克多.弗鲁姆（美国 Victor H．Vroom）

2、观点：美国心理学家弗鲁姆于1964年提出了期望理论。该理论认为，激发的力量来自效价与期望值的乘积，即：激励的效用=期望值×效价。

(六) 麦格雷戈的X理论和Y理论

1、麦格雷戈（美国麻省理工学院 Douglas Mcgregor）

2、代表作：《企业的人事方面》《企业的人性问题》

3、主要观点：在企业管理中，对人性通常存在着两种对立的假设: x理论与Y理论。

三、定量管理思想

定量管理思想的核心是运筹学、统计学和电子计算机用于管理产决策和提高组织效率。定量管理思想与其说是在探求管理的科学，不好说是努力把科学应用于管理，正是在这一意义上，我们这里就称之为定量管理思想。

定量管理思想的特点是：力求减少决策中的个人艺术成分，依靠建立一套决策程序和数学模型来寻求最优答案；各种可行方案均是以效益作为评判的依据；广泛使用计算机作为辅助管理手段。

时代的发展要求管理人员改进他们的决策和管理方法，以求更合理地分配资源，取得更大的积极效果。因此，定量管理思想在管理决策中得到了广泛的运用，特别是辅助管理者做出计划和控制方面的决策。

四、系统和权变管理思想

孔茨提出“管理理论丛林”，认为至少存在11个学派。其中，系统管理思想和权变管理思想占主导地位。二者有一个共同的特点：强调管理者要把其所在的组织看作一个开放的系统，要研究组织内外对管理活动有重大影响的环境因素或情境因素，希望通过对这些因素的研究找到各种管理原则和理论的具体适用场合。

A、系统管理思想