酒店服务技能比赛

技能比赛

1、中餐宴会摆台技能竞赛评分标准

项目标准分值

得

分

技

能

操

作（80﹪）1、仪容仪表头发整齐、服装整洁、女员工化淡妆 2

2、铺台布台布的正面、骨缝朝上、十字取中、台布均匀下垂 2

3、端托盘

托盘要干净，左手端托，大臂垂直于小臂，成90度与身体外切成45

度，五指叉开为五点一线

5 4、端托内容

第一托：骨碟、味碟、筷子、筷架；第二托：茶碟、茶碗、翅碗、勺

子；第四托：白、红酒杯；第四托：杯花；第五托：烟缸、公用筷架、

公筷、公勺

每项0.5

分共2.5分

5、骨碟距离桌边1.5cm，碟与碟之间距离相等。8

6、味碟味碟摆在骨碟正上方，距骨碟1cm。 3

7、筷子、筷架

筷架放在味碟右侧，筷架中心线与味碟中心线在一条直线，距味碟

3cm,筷子放在筷架上，筷子末端距桌边1.5cm。

5

8、茶碗茶碗扣放在茶碟上。茶碟距筷子1cm，距桌边1.5cm。8

9、翅碗翅碗放在味碟左侧，距味碟1cm。8

10、勺子勺子放在翅碗里，勺柄朝左，勺柄、翅碗、筷架成一条线。 3

11、白、红酒杯

红酒杯摆在味碟正上方1cm，白酒杯摆在红酒杯右侧1cm。两杯中心

线在一条直线上。

6

12、直伸杯放在红酒杯左侧1cm。 1

13、口布

须搭配得当，高低，花，鸟要交叉搭开，突出主位，花型的观赏面要

面向来宾。

8 14、公用筷架、

公筷、公勺

公用筷架放在红酒杯正上方2cm 公筷、公勺放在公用筷架上，公筷

放在外侧，筷和勺末端朝右。

3.5 15、烟缸

烟缸放在主人位右侧，烟缸与酒杯在同一外切线，每隔两个餐位放置

一个，店徽朝向客人。

5 16、酒水

右手扶着瓶颈，左手扶瓶底，商标朝向客人，从主宾位顺时针开始依

次斟倒。白酒八分满，红酒二分之一，啤酒八分液二分沫不滴不洒。

10

回答15% 在规定时间内，回答正确、完整者得满分；其余者酌情扣分。15 英语5% 在规定时间内，回答正确、流利者得满分；其余者酌情扣分。 5 合计

2、客房中式铺床技能竞赛评分标准

考核内容考核要点评分标准分

值

扣

分

得分

拉床（1）屈膝下蹲，将床拉出50厘米

（2）检查整理床垫

（1）未将床拉开操作扣1分；（2）

拉床时动作错误扣1分；（3）床

身离开床头板不足50cm扣2分；

（4）未检查整理床垫扣2分；（5）

其他扣4分。

8

铺床单（1）抖单

（2）定位

（3）包角

（1）抖单动作要领有误扣1分；

（2）抖单后床单中线没有居中扣

2分；（3）未定位而直接包角扣

2分；（4）包角未达45度角扣1

分；（5）其他扣4分。

16

套被罩（1）被套一次抛开、平铺在床上，

开口在床尾。

（2）抓两角抖开丝棉被并一次抛开

定位，被子与床头平齐被套，被子中

心不偏离床中心。

（3）被子在床头翻折45厘米，两侧

距地等距。

（1）未按要领一次抛开被套扣1

分；（2）被套的开口不在床尾扣

2分；（3）套好被套后角未对准

扣2分；（4）床尾部分着地扣1

分。

24

套枕套（1）将枕芯装入枕套；不能用力拍

打枕头。

（2）将枕头放在床头约5cm

（3）两张单人床枕套口与床头柜方

向相反，双人床枕套口互对，单人床

和双人床的枕头与床两侧距离相等。

（1）套枕套动作不规范扣1分；

（2）枕袋角未饱满挺实扣1分（3）

套好的枕头未放置床的正中间，

距床头不到5cm扣1分；（4）枕

袋口摆放的方向错误扣2分；（5）

枕面上留下手痕扣1分；（6）其

他扣4分。

16

将床推回原位用腿部力量将床缓缓推进床头板，再

检查一遍床是否铺得整齐，美观，并

整理床体，保持自然下垂。

（1）床身推回原位之后有歪斜扣

2分；（2）没有最后查看扣1分；

（3）不够整齐扣1分；（4）其

他扣4分。

16

回答在规定时间内回答正确、完整者得满分；其余者酌情扣分。15 英语在规定时间内回答正确、完整者得满分；其余者酌情扣分 5 合计100

开始时间：结束时间：实际所用时间：

裁判组长： 裁判员 、 、

3、前厅服务竞赛评分标准

序号

项目

标准及要求

分值 扣分 得分

开始时间： 结束时间： 实际所用时间： 裁判组长： 裁判员 、 、

酒店服务技能大赛（教师组）参赛项目及评分标准

1 英文问答

1、语言流畅，语气自然；

2、言之有物，主题突出；

3、富有逻辑，符合标准；

4、一分钟之内回答完毕，根据情况酌情扣分

10

2 中文问答

1语言流畅，语气自然；2、言之有物，主题突出；3、富有逻辑，符合标准；4、一分钟之内回答完毕。

10

3 仪容仪表言谈举止

1、衣着整洁；

2、站姿规范；

3、面带微笑；

4、发型符合标准；

5、面部淡妆；

6、

指甲、饰物合乎要求；7、神态端庄；8、声调自然；9、举止大方；10、使用敬语；

11、普通话标准；

10

4 情

景模

拟

散客抵店行李服务

︱

入住

登记 ︱ 离店

结账

程序 1、准确，工作流程不乱

2、步骤颠倒酌情扣分

3、每有一处不得当每次扣2分，直至该项分值扣完 10

言语 1、用词礼貌，符合前厅服务用语的要求

2、不规范酌情扣分

3、每有一处不得当每次扣2分，直至该项分值扣完

10

语气 1、柔和、给人以友好、亲切感 2、生硬、例行公事感酌情扣分 3、根据语气到位程度每级扣3分，直至该项分值扣完 12

姿态 1、站姿、手势符合服务姿态标准要求 2、站姿不到位，手势不得当、不规范酌情扣分 3、每有一处不得当每次扣3分，直至该项分值扣完 12

表情

1、真诚、自然、大方、亲切

2、眼神平和、有交流

3、眼神没有交流、表情生硬酌情扣分

4、根据表情到位程度每级扣3分，直至该项分值扣完

12

微笑 1、笑容真诚、饱满、灿烂、友好、亲切

2、不微笑、笑容不自然、不能保持始终酌情扣分

3、根据微笑程度每级扣4分，直至该项分值扣完

14

说明：评委除根据评分标准进行评定之外，还可根据选手在每个项目中所表现出的职业习惯、职业素质、职业风范酌情量分，确保分值公平、公正。 合计 100