厨房食材收货流程

厨房食材收货流程

一、收货原则

1.诚实原则：收货的数据必须是真实而非虚假的。

2.正确原则：收货的数据必须是正确的，与实际的送货相一致。

3.优先原则：任何时候，生鲜食品比其他类商品优先收货，生鲜类

食品中的优先顺序是活鲜、冷藏食品、冷冻食品。

4.区域原则：未收货、正收货、已收货区域严格划分，各流程中的

商品必须在正确的区域内。

5.安全原则：所有商品都必须符合食品安全标准。

6.当日原则：收货部执行当日原则，即当天的收货、退货必须当天

完成确认的工作，不能推迟录入和确认。

二、生鲜食材收货要求

1.生鲜收货操作由使用部门与收货人员共同按收货流程执行，使用

部门人员负责质量的检查，收货员负责数量的正确确认。

2.供应商送货单的价格必须与本次合同订单的价格一致。质量严重

不符者，拒绝收货；质量降级者，拒绝收货或采取折扣方式。畜禽及畜禽屠宰品随货附送所送批次的检疫合格症。

3.生鲜收货一律以净重（或符合规格的数量）收货。不包括卡板、

纸箱、篓子、包装内衬物、包装纸等，还要扣除一定比例的水分和损耗（扣称标准由部门提供）。收货重量以在收货部现场称重的数量为准，注意收货时的收货单位。

4.生鲜食品在收货时，必须进行质检，质检的标准是合同上规定的

标准（如规格）、通用的标准（如海鲜的活鲜在收货后30分钟内死亡的退货等）以及公司规定的标准，参照目前同等级市场的优等标准来进行收货。

5.生鲜食品的单品送货数量与订单的误差不超过±5%，否则由相应

部门决定是否收货。

6.生鲜的收货程序是活鲜——冷藏食品——冷冻食品——常温食品。

7.已履行完收货手续的商品由使用部门以正确的储存方式储存。