八大菜系(内含高清图片)

蟹 酿 橙
湘菜
• 湘菜，是我国历史悠久的一个地 方风味菜。湘西菜擅长香酸辣， 具有浓郁的山乡风味。湘菜历史 悠久，早在汉朝就已经形成菜系， 烹调技艺已有相当高的水平。
湘菜特点： 1.湘菜品种繁多，门类齐全 2.湘菜的基本刀法有十几种之多 3.湘菜历来重视原料互相搭配，滋 味互相渗透。 4.湘菜的煨功夫比其他菜系更胜一 筹，几乎达到炉火纯青的地步。
中华美食 八大菜系的简介及平顶山美 食介绍
简介
• 中国菜肴在流传中分为许多流派，其中为 社会所公认的最有影响、最有代表性的有： • 鲁、粤、川、苏、浙、皖、湘、闽等菜系， 即被人们常说的中国“八大菜系”。 • 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的 烹饪特色是分不开的，同时也受到这个地 区的自然地理、气候条件、资源特产、饮 食习惯等影响。
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太 极 芋 泥
荔 枝 肉
浙菜
• 浙菜富有江南特色，历史悠久， 源远流长，是中国著名的地方菜 种。浙菜起源于新石器时代的河 姆渡文化，经越国先民的开拓积 累，汉唐时期的成熟定型，宋元 时期的繁荣和明清时期的发展， 浙江菜的基本风格已经形成。
浙菜特点： 1.烹饪独到 2.注重本味，清、香、脆、嫩、爽、 鲜。 3.制作精致，浙菜的菜品形态讲究， 精巧细腻，清秀雅丽。这种风格 特色，始于南宋。 4.选料讲究
苏菜特点： 苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视 调汤，保持原汁，风味清鲜，浓 而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而 不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
蜜 汁 火 方
盐 水 鸭
粤菜
• 即广东地方风味菜，是我国著名 八大菜系之一，它以特有的菜式 和韵味，独树一帜，在国内外享 有盛誉。“粤菜”由广府菜（广 州菜，广府是对广东的旧称 呼。）、潮州菜、东江菜等组成， 而以广府菜为代表。它有着悠久 的历史。
粤菜特点： 1.粤菜注重质和味，口味比较清淡， 力求清中求鲜、淡中求美。 2.随季节时令的变化而变化，夏秋 偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求 色、香、味、型。食味讲究清、 鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及 酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓 五滋六味。 3.选料杂博无所不吃
什 锦 冬 瓜 帽
烤 乳 猪
闽菜
• 闽菜是中国八大菜系之一，经历 了中原汉族文化和当地古越族文 化的混合、交流而逐渐形成。闽 菜是以福州菜为基础，后又融合 闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙 地方风味菜为主形成的菜系。闽 菜以烹制山珍海味而著称
闽菜特点： 1.烹调原料以海鲜和山珍为主 2.刀工巧妙，一切服从于味 3.汤菜考究，变化无穷 4.烹调细腻，特别注意调味
鲁菜主要特点：
1.咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜 蒜，原汁原味 2.以“爆”见长，注重火功 3.精于制汤，注重用汤 4.丰满实惠、风格大气 5.烹制海鲜有独到之处
九 转 大 肠
糖 醋 鲤 鱼
百 花 大 虾
川菜
• 即四川菜系。分为以川西成都乐 山为中心的上河帮、川东重庆为 中心的下河帮、川南自贡为核心 的小河帮。四川菜系各地风味比 较统一。主要流行于西南地区和 湖北地区，在中国大部分地区都 有川菜馆。百度文库菜是中国最有特色 的菜系，也是民间最大菜系。
八大菜系
山东菜系—鲁菜 四川菜系—川菜 浙江菜系—浙菜 湖南菜系—湘菜 广东菜系—粤菜 江苏菜系—苏菜 安徽菜系—皖菜 福建菜系—闽菜
鲁菜
• 汉族传统八大菜系之一的鲁菜发 端于春秋战国时的齐国和鲁国 （今山东省），形成于秦汉。宋 代后，鲁菜就成为"北食"的代表， 是我国八大菜系之一。鲁菜是我 国覆盖面最广的地方风味菜系， 遍及京津塘及东北三省。
剁 椒 鱼 头
徽菜
• 徽菜是徽州菜的简称，不等于安 徽菜，不包括皖北地区，主要指 徽州地区。气候宜人的徽州自然 环境，为徽菜提供了取之不尽， 用之不竭的徽菜原料。得天独厚 的条件成为徽菜发展的有力物质 保障，同时徽州名目繁多的风俗 礼仪、时节活动，也有力的促进 了徽菜的形成和发展。
徽菜特点： 1.重色：调色之功，用火腿调味是 传统 2.重油：调味之功； 3.重火功：调质之功。如老或嫩， 硬或软，结或松等。 4.酥、嫩、香、鲜
香 菇 盒
平顶山知味苑蒜泥白肉
平安大厦牛皮火烧
川菜主要特点： 1.调味多变，“一菜一格，百菜百味” 的美誉。川菜的复合味型有20多 种，如咸鲜味、麻辣味、鱼香味等， 易善用麻辣味著称 2.菜式多样，高级宴会菜式、普通宴 会菜式、大众便餐菜式和家常风味 菜式四个部分组成。
宫 保 鸡 丁
苏菜
• 苏菜即江苏菜。起始于南北朝、唐宋 时，经济发展，推动饮食业的繁荣， 苏菜成为“南食”两大台柱之一。明 清时期，苏菜南北沿运河、东西沿长 江的发展更为迅速。沿海的地理优势 扩大了苏菜在海内外的影响。 苏 菜由扬州菜、淮安菜、南京菜、常州 菜、苏州菜、镇江菜组成。其味清鲜， 咸中稍甜，注重本味。