牙齿的形状及功用
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4-1 食物中的養分
• 你曾經觀察過食品包裝上的營養 成分嗎？
• 標示熱量、碳水化合物和鈉等， 這些成分和我們的健康有什麼關 係呢？
4-1 食物中的養分
• 食物中的養分分類
– 可產生能量的
• 醣類(碳水化合物) • 蛋白質 • 脂質
有關養份中醣類、蛋白質和脂質 的介紹，在國2下第3章「有機化 合物」和第4章「食品與材料科學」 中有說明
4-2 植物如何獲得養分
葉的構造
上表皮 葉 肉
維管束 下表皮
4-2 植物如何獲得養分
葉的上、下層細胞排列整齊且透明無色，稱為 上、下表皮，能保護葉片。在表皮上有一對對 保衛細胞所形成的氣孔。葉脈則由輸導組織 （維管束）所組成，能運送水分和養分。葉的 中間有很多含有綠色顆粒的細胞，這些細胞是 葉肉細胞，而綠色顆粒便是葉綠體，為葉行光 合作用的主要場所。
4-1 活動 食物中含有哪些養分？
• 目的：學習澱粉和葡萄糖的測定 方法
• 器材：載玻片、試管、試管夾、 燒杯、三腳架、陶瓷纖維網、酒 精燈、量筒、滴管、鑷子、研缽
、刮勺、白紙、1%澱粉液、碘 液、1%葡萄液、本氏液、花生、 香蕉、馬鈴薯
4-1 活動 食物中含有哪些養分？
• 步驟一：澱粉的測定
1. 取載玻片放在紙上，在甲處滴上 1~2滴1%澱粉液，乙處滴上水。
4-1 食物中的養分
• 食物中的養分分類
– 不能產生能量
•水 • 礦物質 • 維生素
熱量是一種能量，卡（cal）為熱量的 單位。使一公克的水在一大氣壓下， 溫度升高1℃所需要的熱量稱為一卡。 一大卡（千卡）等於1000卡。
4-1 食物中的養分
• 示範實驗：檢測食物中的能量
1. 試管中加入10毫升的水，先用溫 度計量水溫記錄下來。
4-1 食物中的養分
• 水、礦物質、維生素雖然不能產 生能量，但是對於正常生理運作 很重要。
– 礦物質
• 神經訊息的傳遞及肌肉收縮有關 • 有些是牙齒和骨頭的主要成分 • 有些和造血功能有關
有關神經訊息見本冊第 六章「神經與內分泌」
4-1 食物中的養分
• 維生素
– 維生素A
• 視覺有關 • 缺乏時會有夜盲症
4-2 植物如何獲得養分
• 光合作用的過程
由氣孔 進出
H2O+CO2 葡萄糖+O2+H2O
由輸導組 織進入
1.供植物生長 2.轉成a.蔗糖
b.澱粉 c.蛋白質.脂質
4-2 植物如何獲得養分
• 光合作用兩階段
光反應：分解水產生氧氣和能量 暗反應：利用上述能量，使二氧化碳 轉換成葡萄糖和水
– 維生素D
• 鈣的吸收 • 缺乏時會有軟骨症
4-1 食物中的養分
• 探索活動：你有均衡攝取食物嗎
– 你認為自己攝取養分均衡嗎？ – 請自行設定一個表格，記錄一天
所吃的食物種類，在分析其中的 養分。 – 看看你今天吃了幾大類？
4-1 活動 食物中含有哪些養分？
• 麵包中含有澱粉、蛋白質和脂質 等養分，你知道其他食物中含有 哪些養分嗎？
表皮細胞： 保護植物免 受外面病原
體傷害
氣孔
4-2 植物如何獲得養分
• 葉的構造及葉綠體
細胞壁
保衛細 胞
葉綠體 細胞核
「保衛細胞」「氣孔」「維管束」 見本冊第五章「運輸作用」
4-2 植物如何獲得養分
• 什麼是光合作用？
– 葉綠體中的色素吸收太陽能後， 將根吸收的水分和經由氣孔進來 的二氧化碳合成葡萄糖，釋放出 氧氣的過程稱為光合作用。
4-2 活動 1 葉片構造的觀察
• 步驟 1. 由葉上切下一塊有葉脈的葉片
4-2 活動 1 葉片構造的觀察
2. 取一小塊保麗龍，從中切開一 小縫(不切斷)，將含有葉脈的小 葉片插入縫隙，將凸出的葉片切 除。
4-2 活動 1 葉片構造的觀察
3.用手輕按住保麗龍，用刀片將保 麗龍及葉片同時切成薄片。
顏色有何變化？
2. 食物中如果有葡萄糖，加入本氏 液後再隔水加熱，顏色有何變化？
3. 依照實驗結果，你所檢測的食物 有哪些養分？
4-2 植物如何獲得養分
•三百多年前，范黑蒙（Van Helmont，西元 1580-1644，比利時人），在花盆中種了一 棵柳樹，5年後，柳樹的重量增加約75公斤， 但土壤只減少了約60公克。范黑蒙認為5年 中除了澆水，並沒有加入其他物質，所以 柳樹增加的重量應來自水
這正確 嗎？
4-2 植物如何獲得養分
•植物除了從土壤中吸收水分和 礦物質外，綠色植物還可以行 光合作用來合成養分。
•光合作用是如何進行的呢？讓 我們先來認識植物進行光合作 用主要的器官---葉
4-2 活動 1 葉片構造的觀察
• 目的：觀察葉片內部構造，並找 出植物光合作用進行的場所
• 器材：新鮮葉片、複式顯微鏡、 保麗龍、刀片、載玻片、蓋玻片 、鑷子
• 步驟wenku.baidu.com：葡萄糖測定
3.將甲乙試管放入燒杯中隔水加熱， 觀察試管內的溶液顏色變化
含有葡萄糖 會變色
4-1 活動 食物中含有哪些養分？
• 步驟三：食物中所含養分種類 的測定
1. 將花生、香蕉及馬鈴薯分別放在 研缽中搗碎
4-1 活動 食物中含有哪些養分？
• 步驟三：食物中所含養分種類 的測定
2.在食物碎片上滴少許碘液，觀察 顏色是否有改變。
3.取一些食物碎片加上本氏液隔水 加熱，觀察顏色是否改變。
4-1 活動 食物中含有哪些養分？
• 補充
1. 分別滴一滴沙拉油和水在吸油面紙 上。
2. 靜置一段時間，等吸油面紙變乾後， 對著光檢查吸油面紙上是否有油漬。
4-1 活動 食物中含有哪些養分？
• 問題和討論
1. 食物中若含有澱粉，加入碘液後
2. 用鑷子夾住一顆花生或者其他乾 燥種子，以酒精燈點燃。
4-1 食物中的養分
3.將燃燒中的花生放在試管底端， 加熱試管中的水，等火熄滅後記 錄水溫的變化。
夾住花生燃燒的鑷子，剛燒完時溫 度很高，手不要碰到，以免燙傷。
4.水溫在實驗前、後有何改變？使 水溫上升的熱從哪裡來呢？你認 為養分和熱量間有什麼關係？
2. 載玻片上的甲乙兩處分別滴上碘 液，觀察比較顏色的變化。
甲
乙
含有澱粉會變 成藍黑色
4-1 活動 食物中含有哪些養分？
• 步驟二：葡萄糖測定
1. 在燒杯中放入250毫升煮沸熱水。 2. 在甲、乙兩試管中分別加入3毫
升的1%葡萄糖液和水，再個別加 入3毫升的本氏液，搖勻後觀察 試管內溶液顏色。
4-1 活動 食物中含有哪些養分？
• 你曾經觀察過食品包裝上的營養 成分嗎？
• 標示熱量、碳水化合物和鈉等， 這些成分和我們的健康有什麼關 係呢？
4-1 食物中的養分
• 食物中的養分分類
– 可產生能量的
• 醣類(碳水化合物) • 蛋白質 • 脂質
有關養份中醣類、蛋白質和脂質 的介紹，在國2下第3章「有機化 合物」和第4章「食品與材料科學」 中有說明
4-2 植物如何獲得養分
葉的構造
上表皮 葉 肉
維管束 下表皮
4-2 植物如何獲得養分
葉的上、下層細胞排列整齊且透明無色，稱為 上、下表皮，能保護葉片。在表皮上有一對對 保衛細胞所形成的氣孔。葉脈則由輸導組織 （維管束）所組成，能運送水分和養分。葉的 中間有很多含有綠色顆粒的細胞，這些細胞是 葉肉細胞，而綠色顆粒便是葉綠體，為葉行光 合作用的主要場所。
4-1 活動 食物中含有哪些養分？
• 目的：學習澱粉和葡萄糖的測定 方法
• 器材：載玻片、試管、試管夾、 燒杯、三腳架、陶瓷纖維網、酒 精燈、量筒、滴管、鑷子、研缽
、刮勺、白紙、1%澱粉液、碘 液、1%葡萄液、本氏液、花生、 香蕉、馬鈴薯
4-1 活動 食物中含有哪些養分？
• 步驟一：澱粉的測定
1. 取載玻片放在紙上，在甲處滴上 1~2滴1%澱粉液，乙處滴上水。
4-1 食物中的養分
• 食物中的養分分類
– 不能產生能量
•水 • 礦物質 • 維生素
熱量是一種能量，卡（cal）為熱量的 單位。使一公克的水在一大氣壓下， 溫度升高1℃所需要的熱量稱為一卡。 一大卡（千卡）等於1000卡。
4-1 食物中的養分
• 示範實驗：檢測食物中的能量
1. 試管中加入10毫升的水，先用溫 度計量水溫記錄下來。
4-1 食物中的養分
• 水、礦物質、維生素雖然不能產 生能量，但是對於正常生理運作 很重要。
– 礦物質
• 神經訊息的傳遞及肌肉收縮有關 • 有些是牙齒和骨頭的主要成分 • 有些和造血功能有關
有關神經訊息見本冊第 六章「神經與內分泌」
4-1 食物中的養分
• 維生素
– 維生素A
• 視覺有關 • 缺乏時會有夜盲症
4-2 植物如何獲得養分
• 光合作用的過程
由氣孔 進出
H2O+CO2 葡萄糖+O2+H2O
由輸導組 織進入
1.供植物生長 2.轉成a.蔗糖
b.澱粉 c.蛋白質.脂質
4-2 植物如何獲得養分
• 光合作用兩階段
光反應：分解水產生氧氣和能量 暗反應：利用上述能量，使二氧化碳 轉換成葡萄糖和水
– 維生素D
• 鈣的吸收 • 缺乏時會有軟骨症
4-1 食物中的養分
• 探索活動：你有均衡攝取食物嗎
– 你認為自己攝取養分均衡嗎？ – 請自行設定一個表格，記錄一天
所吃的食物種類，在分析其中的 養分。 – 看看你今天吃了幾大類？
4-1 活動 食物中含有哪些養分？
• 麵包中含有澱粉、蛋白質和脂質 等養分，你知道其他食物中含有 哪些養分嗎？
表皮細胞： 保護植物免 受外面病原
體傷害
氣孔
4-2 植物如何獲得養分
• 葉的構造及葉綠體
細胞壁
保衛細 胞
葉綠體 細胞核
「保衛細胞」「氣孔」「維管束」 見本冊第五章「運輸作用」
4-2 植物如何獲得養分
• 什麼是光合作用？
– 葉綠體中的色素吸收太陽能後， 將根吸收的水分和經由氣孔進來 的二氧化碳合成葡萄糖，釋放出 氧氣的過程稱為光合作用。
4-2 活動 1 葉片構造的觀察
• 步驟 1. 由葉上切下一塊有葉脈的葉片
4-2 活動 1 葉片構造的觀察
2. 取一小塊保麗龍，從中切開一 小縫(不切斷)，將含有葉脈的小 葉片插入縫隙，將凸出的葉片切 除。
4-2 活動 1 葉片構造的觀察
3.用手輕按住保麗龍，用刀片將保 麗龍及葉片同時切成薄片。
顏色有何變化？
2. 食物中如果有葡萄糖，加入本氏 液後再隔水加熱，顏色有何變化？
3. 依照實驗結果，你所檢測的食物 有哪些養分？
4-2 植物如何獲得養分
•三百多年前，范黑蒙（Van Helmont，西元 1580-1644，比利時人），在花盆中種了一 棵柳樹，5年後，柳樹的重量增加約75公斤， 但土壤只減少了約60公克。范黑蒙認為5年 中除了澆水，並沒有加入其他物質，所以 柳樹增加的重量應來自水
這正確 嗎？
4-2 植物如何獲得養分
•植物除了從土壤中吸收水分和 礦物質外，綠色植物還可以行 光合作用來合成養分。
•光合作用是如何進行的呢？讓 我們先來認識植物進行光合作 用主要的器官---葉
4-2 活動 1 葉片構造的觀察
• 目的：觀察葉片內部構造，並找 出植物光合作用進行的場所
• 器材：新鮮葉片、複式顯微鏡、 保麗龍、刀片、載玻片、蓋玻片 、鑷子
• 步驟wenku.baidu.com：葡萄糖測定
3.將甲乙試管放入燒杯中隔水加熱， 觀察試管內的溶液顏色變化
含有葡萄糖 會變色
4-1 活動 食物中含有哪些養分？
• 步驟三：食物中所含養分種類 的測定
1. 將花生、香蕉及馬鈴薯分別放在 研缽中搗碎
4-1 活動 食物中含有哪些養分？
• 步驟三：食物中所含養分種類 的測定
2.在食物碎片上滴少許碘液，觀察 顏色是否有改變。
3.取一些食物碎片加上本氏液隔水 加熱，觀察顏色是否改變。
4-1 活動 食物中含有哪些養分？
• 補充
1. 分別滴一滴沙拉油和水在吸油面紙 上。
2. 靜置一段時間，等吸油面紙變乾後， 對著光檢查吸油面紙上是否有油漬。
4-1 活動 食物中含有哪些養分？
• 問題和討論
1. 食物中若含有澱粉，加入碘液後
2. 用鑷子夾住一顆花生或者其他乾 燥種子，以酒精燈點燃。
4-1 食物中的養分
3.將燃燒中的花生放在試管底端， 加熱試管中的水，等火熄滅後記 錄水溫的變化。
夾住花生燃燒的鑷子，剛燒完時溫 度很高，手不要碰到，以免燙傷。
4.水溫在實驗前、後有何改變？使 水溫上升的熱從哪裡來呢？你認 為養分和熱量間有什麼關係？
2. 載玻片上的甲乙兩處分別滴上碘 液，觀察比較顏色的變化。
甲
乙
含有澱粉會變 成藍黑色
4-1 活動 食物中含有哪些養分？
• 步驟二：葡萄糖測定
1. 在燒杯中放入250毫升煮沸熱水。 2. 在甲、乙兩試管中分別加入3毫
升的1%葡萄糖液和水，再個別加 入3毫升的本氏液，搖勻後觀察 試管內溶液顏色。
4-1 活動 食物中含有哪些養分？