酸不溶性灰分

3、加速灰化的方法 （1） 改变操作条件； （2） 对于难灰化的样品，加入助灰化剂， 如HNO3、H2O2 、EtOH、(NH4)2CO3等； （3）对于易结块的样品，添加惰性分散 剂，如MgAc2、MgCO3、CaAc2、 CaCO3等。
四、总灰分测定实例
面粉中灰分的测定 样品（2-5 g）→MgAc2→EtOH→炭化→ 灼烧→冷却→恒重（±0.0002g） 空白 MgAc2→同上操作→MgO

计算：总灰分（%）=（灰分质量-空白质 量）/样品质量×100
五、水溶性灰分的测定

总灰分→沸水（ 25ml ）→过滤→洗涤→ 干燥→炭化→灼烧→冷却→恒重 计算：水溶性灰分（%）=（总灰分-水不 溶性灰分）/样品质量×100

六、酸不溶性灰分

总灰分→10% HCl（25ml）→过滤→洗 涤（无Cl-）→干燥→炭化→灼烧→冷却 →恒重 计算：酸不溶性灰分（%）= 酸不溶性灰 分/样品质量×100
三、操作条件的选择
1、灰化温度 一般500-600 oC 水果及其制品、肉及其肉制品、糖及糖 制品、蔬菜制品〈525 oC； 谷类食品、乳制品〈550 oC； 奶油〈500 oC； 鱼、海产品、酒〈550 oC。
2、灰化时间 由灰分的颜色判断，不规定灰化时间， 要求灼烧至灰分呈全白色，或浅灰色， 并达到恒重为止。 但谷类饲料、茎杆饲料，则有灰化时间 的规定，即在600 oC下灰化2小时。
第七章 灰分的测定
一、灰分的定义和分类 1、灰分的定义 食品灼烧后的残留物（包括非金属氧化 物、金属氧化物、无机盐）。通常所说 的灰分即总灰分，又叫粗灰分。 2、分类 水溶性灰分：Na、K、Ca、Mg等的氧化 物及其可溶性盐。
水不溶性灰分：过渡金属氧化物、部分 碱土金属氧化物、磷酸盐及泥沙等。 酸不溶性灰分：泥沙等。 3、灰分测定的意义 灰分是一项有效的控制指标。 面粉的加工精度可由灰分的含量表示， 麸皮的灰分比胚乳高20倍左右。 水溶性灰分可指示果酱、果冻、果汁等 水果制品的果汁含量。 酸不溶性灰分大部分来源于原料本身， 或加工过程。

二、样品的预处理
பைடு நூலகம்
1、取样量 鱼制品（按干物质计）不少于2克； 谷类食品、牛乳 3-5克； 糖及糖制品、肉制品、蔬菜制品 5-10克； 果汁 25克； 鲜果或罐藏水果 25克； 果酱、果冻、脱水水果 10克。
2、处理方式 （1）含水量较高的制品，先水浴蒸干， 然后炭化、灼烧； （2）水果、蔬菜等先在烘箱干燥（6070 oC），再加热到105 oC干燥至恒重， 然后再炭化、灼烧； （3） 脂肪含量高的样品，先抽提脂肪， 再炭化、灼烧。