食堂操作工艺流程图
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要求：做好每日 厨房垃圾去向记 录。
厨房卫生、餐具消毒
要求：保持食堂干净、 整洁；一日三餐对餐具 进行消毒。
开餐，菜品分配
要求：做到分菜均 匀，不打“人情 菜”、“人情卡”。
留
样
要求：严格 按留样制度 操作，做好 每道菜的留 样工作。
食 堂 操 作 工 艺 流 程 图
每日食堂工作流程
采购 原材料清洗
要求：做到 一漂二洗三 清；蔬菜新 鲜、无虫子、 无残渣。
蔬菜切配
要求：做到 合理搭配： 做到丝对丝， 块对块，大 小尽量匀称。
烹饪
要求：口味 多样化，保 证菜品的颜 色、口感。
不合格： 做退货处理
进料检验
合格： 进入仓
厨房卫生、餐具消毒
要求：保持食堂干净、 整洁；一日三餐对餐具 进行消毒。
开餐，菜品分配
要求：做到分菜均 匀，不打“人情 菜”、“人情卡”。
留
样
要求：严格 按留样制度 操作，做好 每道菜的留 样工作。
食 堂 操 作 工 艺 流 程 图
每日食堂工作流程
采购 原材料清洗
要求：做到 一漂二洗三 清；蔬菜新 鲜、无虫子、 无残渣。
蔬菜切配
要求：做到 合理搭配： 做到丝对丝， 块对块，大 小尽量匀称。
烹饪
要求：口味 多样化，保 证菜品的颜 色、口感。
不合格： 做退货处理
进料检验
合格： 进入仓