第一章 色素(合成).
部编版高中生物必修二第一章遗传因子的发现题型总结及解题方法
(名师选题)部编版高中生物必修二第一章遗传因子的发现题型总结及解题方法单选题1、下列关于紫花豌豆与白花豌豆杂交实验的叙述，正确的是( )A．豌豆花瓣开放时需对母本去雄以防自花授粉B．完成人工授粉后仍需套上纸袋以防自花授粉C．F1自交，其F2中出现白花的原因是性状分离D．F1全部为紫花是由于紫花基因对白花基因为显性答案：D分析：1 .豌豆是一种严格的自花授粉植物，而且是闭花授粉，授粉时无外来花粉的干扰，便于形成纯种。
2 .杂交实验的过程：去雄→套袋→授粉→套袋豌豆花瓣开放时，豌豆已经完成授粉，所以应在花粉尚未成熟时对母本去雄以防自花授粉，A错误；完成人工授粉后仍需套上纸袋以防异花授粉，B错误；F1自交，其F2中同时出现白花和紫花，这种现象是性状分离。
出现性状分离的原因是等位基因随同源染色体的分开而分离，C错误；紫花和白花杂交，F1全部为紫花，说明紫花为显性性状，白花为隐性性状，则紫花基因对白花基因为显性，D正确。
故选D。
2、某动物种群中AA、Aa和aa基因型的个体分别占25%、50%、25%。
若aa个体没有繁殖能力，其他个体间随机交配，则下一代AA、Aa、aa个体的数量比为A．3:3:1B．4:4:1C．1:2:0D．1:2:1答案：BAA、Aa和aa基因型的个体依次占25%、50%、25%。
若该种群中的aa个体没有繁殖能力，则具有繁殖能力的个体中，AA占25%÷（25%＋50%）＝1/3，Aa占2/3，因此A的基因频率为1/3＋2/3×1/2＝2/3，a的基因频率为1/3。
根据遗传平衡定律，AA、Aa个体间随机交配，后代中AA的频率＝（2/3）2＝4/9，Aa的频率＝2×1/3×2/3＝4/9，aa的频率＝（1/3）2＝1/9，因此，AA∶Aa∶aa＝4∶4∶1，B项正确，A、C、D项错误。
故选B。
【定位】现代生物进化理论的主要内容小提示：位于常染色体上的基因频率计算（1）已知各基因型个体的数量，求基因频率。
第一章 色素(合成)
食用色素的基本知识
(二)着色剂的分类 1 人工合成色素
目前使用的人工色素均为水溶性。 色淀：由水溶性色素沉降或吸附到许可使用的不溶性基质（通 常为Al2O3，所以一般称为铝色淀）上形成的物质。 食用铝色淀是由食用色素物质在水溶液状态下与氧化铝反 应而成的铝基料混合的盐。 人工合成色素优点：具有色泽鲜艳，着色力强，稳定性高，无 臭无味，易溶解，易调色，成本低，价格廉等优点。 缺点：大多以煤焦油为原料制成，其化学结构属偶氮化合物， 可在体内代谢生成β—萘胺和α—氨基-1-1萘酚，这两种物质具 有潜在的致癌性。
毒 性
大鼠经口LD50＞2g/（kg体重）。 1994年FAO/WHO规定: ADI为0~12.5mg/（kg体重）。
二、胭脂红及胭脂红铝色淀
胭脂红及胭脂红铝色淀
概述
性状
制法
毒性
使用
概 述
丽春红、大红。在食用上基本与苋菜红相同。 着色剂的铝色淀在一些特性上优于该色素，如耐 光、耐热性。
OH NaO3 S N N
NaO3 S
SO3Na
性 状
红色至深红色颗粒或粉末。 耐光、耐酸、耐热（105℃）性强。 对柠檬酸、酒石酸稳定。 耐还原性、耐细菌性差，遇碱变为褐色。 易溶于水（23g/100ml，20 ℃），水溶液呈 红色。 溶于甘油，难溶于乙醇，不溶于油脂。
食品黄6号(Yel low No．6) ，稳定性比较 好。
HO NaO3 S N N
SO 3 Na
性 状
橙红色颗粒或粉末，耐光、耐热性（205℃）强，易 吸湿。
易溶于水（6.9%，0 ℃），0.1%水溶液呈橙黄色；
第一章; 绪论 药剂学的概念及重要性
2 中华人民共和国药典 简称《中国药典》 1953年颁布了第一部《中国药典》。目前正在实 施的是2005年版。分一，二部，一部专门收载中 药，二部收载化学药品，抗生素，生物制品及其 制剂。
3 国外药典 世界上有40个国家编制了药典，另外还有3种区 域药典和WHO装置编制的《国际药典》。如美 国药典简称UP，英国药典简称BP，日本药局方 简称JP，国际药典简称Ph.Int。
界面化学等。 2﹑新剂型及新制剂的开发研究
2.1 常规药物剂型及制剂 2.2 药物传递系统 • 药物传递系统是现代科学技术进步的结晶，在临 床治疗中正在发挥重要作用。缓释及控释系统、 靶向给药系统是发展的主流。 2.2.1 缓释和控制系统
实用文档
2.2.2 靶向给药系统的研究 靶向给药系统(TDDS)是本世纪后期医药
实用文档
3 按给药途径分类： • 经胃肠道给药剂型：溶液剂，乳剂，混悬剂，散
剂，颗粒剂，胶囊剂，片剂等。 • 非经胃肠道给药剂型： 注射给药：静脉注射，肌内注射，皮下注射，皮内 注射，穴位注射等。 呼吸道给药：喷雾剂，气雾剂，粉雾剂 皮肤给药：洗剂，搽剂，软膏剂，贴剂等。 粘膜给药：滴眼剂，滴鼻剂，含漱剂，眼用软膏， 舌下片剂等。 腔道给药：如软膏剂，栓剂，气雾剂等，用于直 肠，尿道，耳道，鼻腔等。
第一章 绪论
第一节 药剂学的概念及重要性
一﹑药剂学概念 药物剂型（dosage form）: 适合于临床应用的最佳给药形式。 制剂的含义：1.以剂型制成的具体药品；2.制剂的研制过程。 药剂学:是研究药物制剂、剂型的科学，包括： ➢ 基本理论（缓控释、透皮理论等） ➢ 生产技术（处方设计、制备工艺等） ➢ 质量控制（“制备”与“检测”的关系） ➢ 合理使用（剂型和制剂的选择等） 因此，药剂学知识贯穿整个药品研发、生产、销售、监控、使用等 领域→药学的主干课程
!营养与食品卫生学_习题
第一章营养学基础一、填空1.维生素D的缺乏症有( )、骨质软化症、( )、和( )。
2.必需脂肪酸最好的食物来源是( )和（）。
3. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。
4.水溶性维生素包括( )和( )。
5.（）和（）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。
6. 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )7.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。
8.与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是( )9.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（）、（）、（）三种类型。
10.人体的热能消耗包括( )、( )和( )三方面。
11. 食物的能量来源是( )12.铁损耗的三个阶段包括( )、（）和( )。
13. 促进钙吸收的因素有( )14. 维生素D的较好食物来源有（）15. 人体必需脂肪酸为（）和（）。
16. 皂甙是一类具有苦味的化合物，在（）中含量特别丰富。
17. 多酚类化合物主要包括（）和（）两大类。
18.芥子油甙是主要存在于（）中的植物化学物。
当咀嚼或其他机械性损伤后，可被内源性（）水解为生物活性物质。
19．植物雌激素可发挥（）和（）两种作用。
20.类胡萝卜素是（）和（）中广泛存在的植物次级代谢产物。
21.植物固醇主要存在于植物的( )及其( )中。
22.黄酮类化合物的许多生物学活性均与其（）活性有关。
23.硫化物包括所有存在于（）和其它球根状植物中的有机硫化物。
24.当大蒜类植物结构受损时,蒜苷在（）的作用下形成蒜素。
二、名词解释1.植物化学物2.植物的初级代谢产物三、简答题1. 膳食纤维的生理功能有哪些?2. 影响铁吸收的主要因素有哪些？3. 植物化学物有哪些生理功能？参考答案一、填空题1.佝偻病、骨质疏松症、手足痉挛症2.海产品和植物油类3.半胱氨酸4.维生素B族和维生素C5.奶和奶制品6.正氮平衡7.皮炎、腹泻、痴呆8.叶酸9.干性脚气病、湿性脚气病10.基础代谢、体力活动、食物热效应11. 碳水化合物、脂肪、蛋白质12.铁减少期、红细胞生成减少期、缺铁性贫血期13.维生素D、乳糖、氨基酸14.蛋黄、肝脏、海鱼15. α－亚麻酸、亚油酸16.豆类17.酚酸、类黄酮18.十字花科植物、葡糖硫苷酶19.雌激素和抗雌激素20.种籽、油料21.水果和蔬菜22.抗氧化23.大蒜24.蒜氨酸酶二、名词解释1.植物化学物：存在于植物的次级代谢产物中，除传统营养素（不含维生素）以外的植物活性物质。
捕获光能的色素和结构教案
捕获光能的色素和结构教案第一章：引言1.1 课程背景光合作用是生物界中一个重要的过程，它为生物提供了能量和有机物质。
为了更好地理解光合作用的原理和机制，我们需要先了解捕获光能的色素和结构。
1.2 教学目标通过本章的学习，学生将了解捕获光能的色素和结构的基本概念，掌握它们的功能和作用，并能应用于实际问题中。
1.3 教学方法采用讲授法，结合图示、动画等多媒体教学手段，引导学生主动探究、思考和讨论。
第二章：色素2.1 色素的定义和分类2.1.1 色素的定义：色素是一类能够吸收、发射或散射光线的物质。
2.1.2 色素的分类：根据色素的化学性质，可分为天然色素和人工合成色素。
2.2 色素的功能2.2.1 吸收光能：色素能够吸收光能，将其转化为化学能，用于光合作用。
2.2.2 传递光能：某些色素能够将吸收的光能传递给其他色素，提高光合作用的效率。
2.2.3 保护作用：色素还能够吸收、分散和反射紫外线，保护植物免受损伤。
第三章：叶绿体结构3.1 叶绿体的定义和分类3.1.1 叶绿体的定义：叶绿体是植物细胞和某些原生生物中的一种细胞器，是光合作用的场所。
3.1.2 叶绿体的分类：根据叶绿体的形状和大小，可分为椭圆形叶绿体和杆形叶绿体。
3.2 叶绿体的结构3.2.1 外膜：叶绿体的外层结构，具有保护作用。
3.2.2 内膜：叶绿体的内层结构，形成了一系列的嵴，有利于物质的运输和交换。
3.2.3 类囊体：叶绿体内的一个薄膜系统，包含了光合色素和相关酶，是光合作用的主要场所。
3.2.4 基质：叶绿体内的液体环境，含有多种酶和营养物质，参与光合作用的反应过程。
第四章：捕获光能的过程4.1 光能的吸收4.1.1 光能的吸收过程：光合色素通过吸收光能，将其转化为化学能。
4.1.2 光能的传递：吸收光能的色素将能量传递给其他色素，提高光合作用的效率。
4.2 光能的转化4.2.1 光能转化为化学能：通过光合作用，将光能转化为有机物质和氧气。
(完整版)植物生物学笔记整理精选全文
可编辑修改精选全文完整版第一章植物细胞与组织第一节植物细胞的形态与结构一、植物细胞的形状与大小细胞体积小的原因（1）细胞核在细胞生命活动中起重要作用，它所能控制的细胞质的量是有限的，所以细胞的大小受细胞核所能控制的范围的制约（2）利于细胞与周围环境（包括相邻细胞）的物质交换和细胞内部的物质运输和信息传递二、植物细胞的基本结构A原生质体是指细胞中有生命活动的物质（原生质），是细胞各类代谢活动进行的主要场所，是细胞最重要的部分。
包括细胞膜、细胞质、细胞核等结构原生质是组成原生质体的物质，包括水、无机盐；蛋白质、糖类、维生素等后含物是植物细胞中的一些贮藏物质或代谢产物B细胞壁是包围在原生质体外面的坚韧外壳显微结构：光学显微镜（分辨率0.2µm）观察到的细胞结构有细胞壁、细胞质、细胞核、液泡等结构和经过特殊染色的高尔基体（硝酸银染色）和线粒体（Janus green B染色）等。
亚显微结构（超微结构）：在电子显微镜（分辨率0.25nm）下看到的更为精细的结构。
细胞三、原生质体（一）质膜电子显微镜下观察到它是包围在细胞质表面的一层薄膜通常紧贴细胞壁，厚度约7～8 nm （原生质体表面的一层薄膜，脂类和蛋白质）内膜：光学显微镜看不到，采用高渗溶液（如高盐溶液）处理后，使原生质体失水而收缩，与细胞壁发生分离（质壁分离），可以看到质膜是一层光滑的薄膜。
1.质膜的结构脂双层+膜蛋白+膜糖单位膜：暗—明—暗（蛋白质）（类脂）生物膜的“流动镶嵌模型”主要特点：有序性、流动性、不对称性质膜的功能：1.物质跨膜运输2.能量转换3.代谢调节4.细胞识别5.抗逆性6.信号转导7.纤维素的合成和微纤丝的组装（二）细胞质：细胞核以外，细胞质膜以内的原生质为细胞质。
1.细胞器一般认为是散布在细胞质的基质中具有一定结构和功能的“微结构”或“微器官”。
（1）质体一类与碳水化合物的合成及贮藏密切相关的细胞器。
为植物细胞所特有的结构。
食品添加剂习题1单选题
一、单选题（试卷：每题1分，共20分）第一章食品添加剂概述1. 根据食品添加剂的编码，01.001代表（ C ）A. 酸度调节剂B.乳酸C.柠檬酸D.亚铁氰化钾2. 根据国际上对食品香料的分类方法，天然等同香料采用（ B ）符号表示。
A. “N”B. “I”C. “A”D. “T”3. 若某种物质的LD50为0.95mg/Kg,那么该物质的毒性级别属于（ D ）A. 无毒B. 低毒C. 剧毒D. 极毒4．判断食品添加剂急性毒性的重要指标是（B ）A. ADIB. LD50C. NOELD. 最大无作用剂量第二章防腐剂1. 对羟基苯甲酸酯类中抗菌活性最强，同时毒性也是最大的是（D ）A. 对羟基苯甲酸甲酯B. 对羟基苯甲酸乙酯C. 对羟基苯甲酸丙酯D. 对羟基苯甲酸丁酯2. 食品添加剂中，又被称为花楸酸的是（C ）A. 苯甲酸B. 脱氢醋酸C. 山梨酸D. 丙酸3．在美国，可用于啤酒的防腐剂是（ A ）A. 对羟基苯甲酸庚酯B. 对羟基苯甲酸丙酯C. 对羟基苯甲酸乙酯D. 对羟基苯甲酸甲酯4．下列防腐剂中，作用效果基本不受pH的影响的防腐剂是（B ）A. 脱氢醋酸B. 富马酸二甲酯C. 乳酸链球菌素D. 苯甲酸5．防腐剂中，特别适用于水果防腐保鲜的是（D ）A. 鱼精蛋白B. 纳他霉素C. 乳酸链球菌素D. 甲壳素6. 从防腐剂的组成看，属于多肽类物质的是（C ）A. 甲壳素B. 纳他霉素C. 乳酸链球菌素D. 鱼精蛋白7. 下列微生物中，最能耐受低水分活度的是（D ）A. 沙门氏菌B. 一般霉菌C. 耐热细菌D. 渗透性类酵母8．下列防腐剂中，抑制霉菌效果较差的是（A ）A. 苯甲酸B. 山梨酸C. 对羟基苯甲酸甲酯D. 富马酸二甲酯9. 只能杀死或抑制革兰氏阳性菌，特别是细菌孢子的防腐剂是（C ）A. 丙酸B. 富马酸二甲酯C. 乳酸链球菌素D. 纳他霉素第三章抗氧化剂1. BHA的化学名称为（C ）A.特丁基对苯二酚B.二丁基羟基对甲苯C.丁基羟基茴香醚D.没食子酸丙酯2. 根据溶解性判断，属于水溶性的抗氧化剂是（D ）A. BHAB. TBHQC. V ED. V C3. 下列抗氧化剂，其中抗菌作用比较强的是（B ）A. BHTB. BHAC. TBHQD. PG4. 下列抗氧化剂中，使用时应注意避免铜铁离子的是（A ）A. 没食子酸丙酯B. 丁基羟基茴香醚C. 异抗坏血酸D. 特丁基对苯二酚5. 用于植物油抗氧化效果较好的是（B ）A. APB. TBHQC. BHAD. BHT6. TBHQ具有一定的抗菌作用，（C ）对其抗菌有增效作用A. 柠檬酸B. 磷酸C. NaClD. EDTA7. 被世界卫生组织食品添加剂联合委员会认可的营养型抗氧化剂是（B ）A. L-抗坏血酸B. L-抗坏血酸棕榈酸酯C. 异抗坏血酸D. 异抗坏血酸钠8. 天然的生育酚最主要的有α、β、γ、δ4种同分异构体，其中抗氧化活性最强的是（A ）A. δB.γC. βD.α第四章着色剂、护色剂和漂白剂1. 合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类，下列色素中化学结构不是偶氮类的是（B ）A. 苋菜红B. 赤藓红C. 胭脂红D. 柠檬黄2. 食用和成色素中，只有我国许可使用的染料是（ C ）。
01第一章着色剂-合成色素性质归纳
1.0～2.0稳定； 稳定； 中等程度稳定； 2.1～2.9中等程度稳定； 不稳定； 3.0～4.0不稳定； 4.0以上很不稳定
度（耐*性）
还原
4.2 3.8 好 2.6 3.6
光
2.0 2 差 1.3 1.3
盐
1.5 2
细菌
3.0 3
1.6 1.6
2 2
3.7
2.5
34
4
以上很不稳定
食用色素水 颜色 CNS 溶性/单色 溶性/ 08.
构征
偶氮 偶氮
ADI
mg/kg
用量
ppm
21℃ 溶 解 性（21℃）
坚 牢 度
热
1.4 3.4 3.4 1 1
水/%
17.2 23 10 11.8 23.5 18.7 23.5
乙醇
极微 极微 溶 微 微 溶 不溶
植油
不溶 不溶 不溶 不溶 不溶 不溶 不溶
酸
1.6 2.2 差 1 1
碱
1.6 4 差 1.2 1.5
氧化
4.0 2.5 好 3.4 2.5
苋菜红 胭脂红 赤藓红 柠檬黄 日落黄 亮 蓝 靛 蓝 诱惑红 钛白粉 酸性红 新 红
001 002
10 4 2.5 7.5 2.5 12.5 2.5
50～ 50～100 25～ 25～100 50～ 50～100 50～ 50～100 90～ 90～200 25～ 25～100 10～ 10～200 15～ 15～600
003 氧杂蒽 005 006 007 008 012 011 013 004
偶氮 偶氮 偶氮 偶氮 苯烷 靛 偶氮
3
2.6
3.6
5ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
食品保鲜技术第一章(1-2)
第一节 食品的色泽
（二）类胡萝卜素 类胡萝卜素又称多烯色素。广泛存在 于动植物食品中，呈现黄色、橙红色或红 色。植物的类胡萝卜素存在于各种黄色质 体或有色质体内。 植物的叶绿素内除含有叶绿素外也含 有类胡萝卜素，当叶绿素存在时，绿色占 优势，类胡萝卜素的颜色被淹没，一旦叶 绿素被分解，则呈现类胡萝卜素的颜色。 成熟果实的颜色转变的原因就在于此。 动物的类胡萝卜素主要是脂肪、卵黄、 羽毛和鱼鳞以及虾蟹的甲壳的色素。动物 的类胡萝卜素一般与蛋白质结合在一起。
第二节 食品的香气
甜瓜的香气成分中甲硫基乙 酸甲酯、甲硫基乙酸乙酯、乙酸2-甲硫基乙酯、3-甲硫基丙酸甲 酯、3-甲硫基丙酸乙酯和乙酸-3甲硫基丙酯等6种硫酯是重要成分。 菠萝中3-甲硫基丙酸甲酯和 3-甲硫基丙酸乙酯对风味影响较 大。
第二节 食品的香气
（2）高分子酯类物质是大枣
挥发性成分的主要组成部分。其
第一节 食品的色泽
（五）血红素
血红素是肌肉和血液中的主
要色素。在血液中血红素主要是
血红蛋白的形式存在，在肌肉中
主要以肌红蛋白的形式存在。
第一节 食品的色泽
当动物屠宰后，由于组织供 氧停止，肉中原来处于还原态的 紫红色的肌红蛋白受到空气中氧 气的作用，形成氧合肌红蛋白和 氧合血红蛋白，肉色变的鲜红， 当氧合肌红蛋白或氧合血红蛋白 继续被氧化形成高铁血红素时， 则肉的颜色变成棕黑色。
第二节 食品的香气
二、动物性食物的香气 1、乳品的香气 鲜牛乳的香气成分主要为丙酮、 乙醛、二甲硫醚及低级脂肪酸等。 鲜乳在过度加热煮沸时常产生 一种不好闻的加热臭味，其中含甲 酸、乙酸及丙酮酸等。 牛乳在日光下放置会产生所谓 的日光臭，主要是甲硫氨酸的降解 产物造成的。
第二节 食品的香气
饮料工艺学复习题(全)
饮料工艺学复习题绪论1、饮料的定义及分类2、饮料的定义及按照国标的分类答：定义：饮料是指经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品，不包括饮用药品。
分类：11种，碳酸饮料类、果汁和蔬菜汁类、蛋白饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类、风味饮料类、特殊用途饮料类、固体饮料类、其他饮料类。
3、请列举出国内十家著名的饮料生产企业答：娃哈哈、可口可乐、红牛、加多宝、康师傅、美汁源、统一、健力宝、百事公司、椰树集团、乐百氏4、碳酸饮料类定义及其分类答：指在一定条件下冲入二氧化碳气的饮料，不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。
分类：果汁型、果味型、可乐型和其他型碳酸饮料。
5、果汁(浆)及果汁饮料(品)类的分类答：分类：果汁、浓缩果汁、果汁饮料和果汁饮料浓浆、果肉饮料、、水果饮料和其他果汁饮料、发酵型果汁饮料、复合果汁及饮料等6、蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品)类的分类答：蔬菜汁、浓缩蔬菜汁、蔬菜汁饮料、蔬菜汁饮料浓浆、发酵型蔬菜汁饮料、复合蔬菜汁及饮料、7、配制型含乳饮料的定义答：指以乳或乳制品为原料，加入水，以及食糖和调味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。
8、植物蛋白饮料(品)类的定义及分类答：是用有一定蛋白质含量的植物果实、种子或果仁等为原料，经加工制得的浆液中加水，或加入其他食品配料制成的饮料，其每100ml成品蛋白质含量大于等于0.5g。
分类：豆乳类饮料、椰子汁饮料、杏仁乳饮料、其他植物蛋白饮料。
9、豆乳类饮料的定义答：以大豆为主要原料，经磨碎、提浆、脱腥等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的乳状饮料。
10、饮用天然矿泉水的定义答：从地下深处自然涌出的或经钻井采集的，含有一定量的矿物质、微量元素或其他成分，在一定区域未受污染并采取预防措施避免污染的水。
11、饮用纯净水的定义答：是以符合生活饮用水卫生标准的水为原料，经过电渗析法、离子交换法、反渗透法、蒸馏法以及其他适当的加工方法制得的，密封于容器中且不含任何添加物可直接饮用的水。
叶绿体中色素的提取和分离(教案)
叶绿体中色素的提取和分离(教案)第一章：引言教学目标：1. 了解叶绿体中色素提取和分离的实验目的。
2. 掌握实验原理和操作步骤。
教学内容：1. 叶绿体的结构和功能。
2. 色素的种类和作用。
3. 实验材料和试剂。
教学活动：1. 引导学生思考叶绿体中色素的提取和分离的意义。
2. 讲解叶绿体的结构和功能，引导学生理解色素的分布和作用。
3. 介绍实验材料和试剂，解释实验原理。
作业：1. 复习叶绿体的结构和功能。
2. 了解色素的种类和作用。
第二章：实验材料的准备教学目标：1. 学会准备实验材料。
2. 掌握实验材料的处理方法。
教学内容：1. 实验材料的选取。
2. 实验材料的处理方法。
教学活动：1. 讲解实验材料的选取原则，如新鲜叶片、成熟叶片等。
2. 演示实验材料的处理方法，如切碎、研磨等。
作业：1. 练习选取实验材料。
2. 练习实验材料的处理方法。
第三章：色素的提取教学目标：1. 学会色素的提取方法。
2. 掌握色素的提取原理。
教学内容：1. 色素的提取方法。
2. 色素的提取原理。
教学活动：1. 讲解色素的提取方法，如研磨、过滤等。
2. 解释色素的提取原理，如溶解、吸附等。
作业：1. 练习色素的提取方法。
2. 理解色素的提取原理。
第四章：色素的分离教学目标：1. 学会色素的分离方法。
2. 掌握色素的分离原理。
教学内容：1. 色素的分离方法。
2. 色素的分离原理。
教学活动：1. 讲解色素的分离方法，如层析、纸层析等。
2. 解释色素的分离原理，如分子大小、极性等。
作业：1. 练习色素的分离方法。
2. 理解色素的分离原理。
第五章：实验结果分析教学目标：1. 学会分析实验结果。
2. 掌握实验结果的解读方法。
教学内容：1. 实验结果的观察和记录。
2. 实验结果的解读方法。
教学活动：1. 观察和记录实验结果，如色素的颜色、分布等。
2. 讲解实验结果的解读方法，如色素的相对含量、种类等。
作业：1. 练习观察和记录实验结果。
染料化学课后习题含答案
精品文档染料化学课后习题答案第一章.何谓染料以及构成染料的条件是什么？试述染料与颜料的异同点。
答：染料是能将纤维或其他基质染成一定颜色的有色有机化合物。
成为染料需要具备以下两个条件：〔1〕可溶于水，或者可在染色时转变成可溶状态，对纤维有一定的亲合力。
〔2〕能够使纤维着色，且上染后具有一定的染色牢度。
染料与颜料的相同点：都可以用于纤维或基质的着色不同点：染料主要用于纺织物的染色和印花，它们大多可溶于水，有的可在染色时转变成可溶状态。
染料可直接或通过某些媒介物质与纤维发生物理的和化学的结合而染着在纤维上。
染料主要的应用领域是各种纺织纤维的着色，同时也广泛地应用于塑料、橡胶、油墨、皮革、食品、造纸等工业。
颜料是不溶于水和一般有机溶剂的有机或无机有色化合物。
它们主要用于油漆、油墨、橡胶、塑料以及合成纤维原液的着色，也可用于纺织物的染色及印花。
颜料本身对纤维没有染着能力，使用时是通过高分子粘合剂的作用，将颜料的微小颗粒粘着在纤维的外表或内部。
二．试述染料和颜料的分类方法；写出各类纺织纤维染色适用的染料〔按应用分类〕。
答：染料分类：1.按化学结构分类分为：偶氮染料、蒽醌染料、芳甲烷染料、靛族染料、硫化染料、酞菁染料、硝基和亚硝基染料，此外还有其他结构类型的染料，如甲川和多甲川类染料、二苯乙烯类染料以及各种杂环类染料等。
按应用性能分为：直接染料、酸性染料、阳离子染料、活性染料、不溶性偶氮染料、分散染料、复原染料、硫化染料、缩聚染料、荧光增白剂，此外，还有用于纺织品的氧化染料〔如苯胺黑〕、溶剂染料、丙纶染料以及用于食品的食用色素等。
颜料分类：颜料可根据所含的化合物的类别来分类：无机颜料可细分为氧化物、铬酸盐、硫酸盐、碳酸盐、硅酸盐、硼酸盐、钼酸盐、磷酸盐、钒酸盐、铁氰酸盐、氢氧.精品文档化物、硫化物、金属等。
有机颜料可按化合物的化学结构分为偶氮颜料、酞菁颜料、蒽醌、靛族、喹吖啶酮等多环颜料、芳甲烷系颜料等。
从生产制造角度来分类可分为钛系颜料、铁系颜料、铬系颜料、橡胶用颜料、陶瓷及搪瓷用颜料、医药化学品用颜料、美术颜料等等。
植物细胞基本知识
植物细胞的结构与功能
（二）蛋白质 与生命蛋白质性质的不同。 形态：A、拟晶体（常方形） B、无定形（常颗粒状，称糊粉粒） 糊粉层：禾谷类种子，胚乳外层1---几层细胞。 （三）脂肪和油类：多在果实和种子中。 * 由白色体或圆球体积累油和脂肪形成油滴。 （四）晶体： 液泡内的草酸钙或者碳酸钙结晶。
①同化组织（绿色组织）：如叶肉等绿色部分。 ②贮藏组织：贮藏器官根，茎，果，种等部分。 ③贮水组织：旱生植物，细胞较大，液泡中含大量粘性汁液。 ④通气组织：水生，湿生植物，具较大的胞间隙。 ⑤传递细胞：细胞壁内突生长，扩大了原生质的表面积，存在 于小叶脉输导分子周围与与短途运输有关，为叶 肉和输导分子之间物质运输的桥梁。
周 皮
木 栓 层：呈砖形，栓质厚壁，死细胞。
木栓形成层：活细胞，薄壁。
栓 内 层：活细胞，薄壁。
植物细胞的组织与功能
（2）薄壁组织（基本组织，营养组织）
壁薄（只有初生壁），等径活细胞，有分生潜能，可塑性大细胞间隙发达。也称基本组织。因其功能与同化，贮藏，通气和吸收有关，故称营养组织。
植物细胞的分裂
植物细胞的分裂
植物细胞的结构与功能
有丝分裂的特点和意义 特点：染色体复制并平均分配到两个子细胞， 使子细胞与母细胞的染色体数目和类型完 全相同。 意义：有丝分裂保证了细胞遗传的稳定性。
无丝分裂
植物细胞的结构与功能
减数分裂 特点：细胞连续分裂两次，形成4个子细胞，但染色体只复制1次，因此， 4个子细胞的染色体数目只有母细胞的一半。
植物细胞的组织与功能
（一）分生组织类型
（1）按在植物体上的位置分
①顶端分生组织：位于根、茎主轴及侧枝顶端，其活动使 之伸长，在茎上形侧枝和叶，以后产生生殖器官。 特 点：细胞小而等径，薄壁，核大，位于中央，液泡小 而分散，原生质浓厚，细胞内通常缺少后含物。
《食品生物技术》课程笔记
《食品生物技术》课程笔记第一章：食品生物技术概述一、食品生物技术的定义食品生物技术是指应用生物学、分子生物学、微生物学、生物化学、遗传学等生命科学的基本原理和方法，通过现代生物技术手段对食品原料进行改良、加工、保存和检测，以生产出更安全、营养、美味和方便的食品的技术。
二、食品生物技术的分类1. 传统生物技术- 发酵技术：利用微生物的代谢活动来生产食品，如酸奶、啤酒、酱油等。
- 酶技术：利用酶的催化作用来改进食品加工过程，如淀粉糖化、蛋白质水解等。
2. 现代生物技术- 基因工程技术：通过改变生物体的遗传物质，实现特定性状的改良，如转基因作物。
- 细胞工程技术：利用细胞培养和繁殖技术，进行植物和动物的快速繁殖，如组织培养。
- 酶工程技术：通过基因克隆和蛋白质工程，生产高活性、特定功能的酶制剂。
- 蛋白质工程技术：设计和改造蛋白质，提高其稳定性和功能，如改良的酶和抗体。
三、食品生物技术的特点1. 安全性- 通过生物技术手段降低食品中的有害物质，如利用抗病基因减少农药使用。
- 通过生物检测方法快速识别食品中的病原体和毒素。
2. 营养性- 通过基因工程提高食品中的营养成分，如富含维生素A的黄金大米。
- 通过发酵技术增加食品中的益生菌含量，改善肠道健康。
3. 便捷性- 利用生物技术开发即食食品，简化食品加工流程，提高生产效率。
- 通过生物保鲜技术延长食品货架期，方便消费者储存和使用。
4. 创新性- 利用生物技术创造新型食品，如人造肉、低糖水果等。
- 通过生物工程技术开发新药和功能性食品，满足特定人群需求。
四、食品生物技术的发展历程1. 古代阶段- 早在公元前，人类就开始利用微生物发酵技术生产食品，如酿酒、制酱等。
- 传统的食品保存方法，如盐腌、糖渍等，也是早期生物技术的应用。
2. 近现代阶段- 19世纪末至20世纪初，科学家们揭示了微生物发酵的原理，并开始工业化生产酶制剂。
- 20世纪中期，发酵技术在食品工业中得到广泛应用，如抗生素的生产。
食品化学教学大纲全文
可编辑修改精选全文完整版《食品化学》教学大纲前言食品化学是食品科学与工程专业的专业基础课之一。
食品化学是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工贮藏和运销过程中发生的变化和这些变化对食品品质和安全性影响的一门基础应用科学。
是食品科学与工程专业一门重要的专业基础课程和主干学科。
为学生今后学习专业课程以及毕业后从事食品科技工作，开发、研制新型食品打下坚实的理论基础。
食品化学本课程的任务是使学生掌握必要的食品化学基础知识和基本理论，并通过与课程相结合的实验，使学生掌握有关食品化学的基本理论、基本反应和基本实验技术，食品化学不仅是食品课程与工程专业的基础课，它也于生产实际紧密结合，可直接解决许多食品中的实际问题。
为完成本大纲的任务，在讲授食品化学基础知识的同时，应该注重课程内容与专业知识的结合、以及与其它课程的有机衔接，同时采用以多媒体讲授为主、自学为辅的教学方法，注重培养学生的自学能力，以及发现问题、解决问题的能力。
本课程是食品科学与工程专业的必修课。
食品化学课程学时数为80学时，其中理论授课62学时，实验18学时，5.0学分。
教学方法主要是课堂讲授，并适当运用多媒体等方法进行教学。
教学目的要求和内容第一章绪论【目的要求】1、了解食品化学的概念、发展简史和食品化学研究的内容以及食品化学在食品工业技术发展中的重要作用。
2、熟悉食品食品化学的一般研究方法。
3、掌握食品中主要的化学变化以及对食品品质和食品安全性的影响。
【教学内容】1、食品化学的概念与发展简史。
2、食品化学研究的内容和范畴。
3、食品中主要化学变化概述。
4、食品化学的研究方法。
5、食品化学在食品工业技术发展中作用。
【教学方法】讲授、多媒体。
第二章水【目的要求】1、了解水在食品中的重要作用、水和冰的结构和性质、冷冻对食品保藏性的双重影响。
2、掌握水在食品中的存在状态，水的活度和水分等温吸湿线的概念及意义、水分活度与食品的稳定性之间的关系。
食品化学(山东联盟)智慧树知到课后章节答案2023年下青岛农业大学
食品化学(山东联盟)智慧树知到课后章节答案2023年下青岛农业大学青岛农业大学第一章测试1.对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（）区的水。
A:Ⅱ B:Ⅰ与Ⅱ C:Ⅲ D:Ⅰ答案:Ⅲ2.某食品的水分活度为0.88，将此食品放于相对湿度为92%的环境中，食品的重量会( )。
A:不变 B:减小 C:不清楚 D:增大答案:增大3.一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中，一段时间后饼干的水分含量（）。
A:不变 B:增加 C:无法直接预计 D:降低答案:增加4.水温不易随气温的变化而变化，是由于( )。
A:水的比热大 B:水的介电常数高 C:水的沸点高 D:水的溶解力强答案:水的比热大5.属于结合水特点的是（）。
A:不能作为外来溶质的溶剂 B:在-40℃下不结冰 C:具有流动性 D:具有滞后现象答案:不能作为外来溶质的溶剂;在-40℃下不结冰;具有滞后现象6.属于自由水的有（）。
A:滞化水 B:自由流动水 C:毛细管水 D:单分子层水答案:滞化水;自由流动水;毛细管水7.一般来说通过降低水活度，可提高食品稳定性。
A:对 B:错答案:对8.一般水活度<0.6，微生物不生长。
A:错 B:对答案:对9.食品中的自由水不能被微生物利用。
A:错 B:对答案:错10.结合水可以溶解食品中的可溶性成分。
A:对 B:错答案:错第三章测试1.纤维素不能被人体消化，故无营养价值。
A:对 B:错答案:错2.和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。
A:对 B:错答案:错3.直链淀粉在水溶液中是线形分子。
A:对 B:错答案:错4.蔗糖易结晶，晶体生成细小，葡萄糖易结晶，晶体生成很大。
A:对 B:错答案:错5.淀粉糊化后( )。
A:粘度降低 B:易于消化 C:粘度增大 D:结晶结构被破坏答案:易于消化;粘度增大;结晶结构被破坏6.防止淀粉老化的方法有( )。
A:0℃以下脱水 B:充氮包装 C:80℃以上脱水 D:真空包装 E:25℃脱水答案:0℃以下脱水;80℃以上脱水7.淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段，这三个阶段正确顺序是（）。
《食品生物技术》课程笔记
《食品生物技术》课程笔记第一章：绪论一、食品生物技术的基本概念1. 定义：食品生物技术是指应用生物学、分子生物学、生物化学、微生物学、遗传学等生命科学的基本原理，结合工程学、信息学等学科的方法，对食品原料、生产过程、产品进行科学研究和工程技术改造的技术领域。
2. 范围：食品生物技术的研究和应用范围广泛，主要包括以下几个方面：- 基因工程：通过基因克隆、基因转移等技术，对食品生物的遗传特性进行改造。
- 细胞工程：利用细胞培养、细胞融合等技术，进行细胞水平的操作和改造。
- 蛋白质工程：设计和改造蛋白质，提高其功能性和稳定性。
- 酶工程：研究和应用酶在食品加工中的作用，提高酶的效率和稳定性。
- 发酵工程：利用微生物发酵生产食品和食品添加剂。
3. 特点：- 科学性：基于严谨的科学原理和方法。
- 创新性：不断推动食品产业的技术创新。
- 安全性：关注食品安全，确保生物技术产品的安全性。
- 环保性：减少污染，提高资源利用效率。
二、传统食品生物技术与现代食品生物技术1. 传统食品生物技术：传统食品生物技术主要包括自然发酵、选种育种、食品加工等基于经验的技术。
这些技术历史悠久，但通常生产效率较低，产品品质不稳定。
2. 现代食品生物技术：现代食品生物技术以分子生物学为基础，采用基因工程、细胞工程、蛋白质工程等高新技术，具有以下特点：- 高效性：能够大幅度提高食品生产效率。
- 精确性：能够精确改造生物体的特定性状。
- 可控性：能够实现对生产过程的精确控制。
3. 差异与发展：- 技术层面：传统技术依赖于经验和直觉，现代技术依赖于科学原理和精确操作。
- 效率层面：现代技术能够实现规模化、自动化生产，提高产量和效率。
- 品质层面：现代技术有助于提高食品的品质和营养价值。
三、食品生物技术研究的内容1. 食品原料改良：- 基因工程：通过转基因技术，培育抗病、抗虫、高产的新品种。
- 细胞工程：通过细胞培养和筛选，获得优质的食品原料。
食品添加剂阶段考试答案
第一章概述一、单项选择题1、（）是现代食品工业的重要支柱。
A、食品安全B、食品添加剂C、食品卫生D、食品营养强化剂2、毒理学评价通常分为（）个阶段的不同试验。
A、3B、2C、5D、43、N001属于（）。
A、酶制剂B、合成香料C、天然香料D、食品营养强化剂二、多项选择题（）属于食品添加剂功能分类。
A、天然食品添加剂B、防腐剂C、乳化剂D、甜味剂三、填空题1、LD50是指（）。
2、ADI是指（）。
3、FAO/WHO是（）。
4、FDA是指（）。
四、判别题（）1、食品营养强化剂属于食品添加剂。
（）2、食品添加剂按安全评价分为A、B、C三类。
参考答案一、单项选择题：1、B2、D3、C二、多项选择题B.C.D三、填空题1、半数致死量2、每日容许摄入量3、联合国食品与农业组织/世界卫生组织4、美国食品和药物管理局四、判别题1、×2、√第二章防腐剂一、单项选择题1、防腐剂是属于（）防腐方法。
A、化学B、物理C、增效D、加热2、糖渍、腌渍是属于（）防腐方法。
A、化学B、物理C、增效D、加热3、（）防腐效果最好。
A、对羟基苯甲酸甲酯B、对羟基苯甲酸乙酯C、对羟基苯甲酸丁酯D、对羟基苯甲酸庚酯二、多项选择题1、（）属于食品防腐剂。
A、苯甲酸B、山梨酸C、没食子酸丙酯D、乳酸链球菌素2、（）属于生物防腐剂。
A、乳酸链球菌素B、苯甲酸钠C、苯乳酸D、纳他霉素三、判别题（）1、苯甲酸钠可用作肉制品防腐剂。
（）2、苯甲酸钠的毒性低于山梨酸钾。
（）3、对羧基苯甲酸乙酯的防腐效果不受pH限制。
（）4、乳酸链球菌素可抑制革兰氏阳性菌的生长。
四、简答题简要阐述食品防腐剂的作用机理。
参考答案一、单项选择题：1、A2、B3、D二、多项选择题1、A.B.D2、A.C.D三、判别题1、×2、×3、×4、√四、简答题答：食品防腐剂的作用机理可简单地概述为：1）干扰微生物细胞壁和细胞膜的功能2）干扰微生物的遗传机制3）蛋白质变性4）干扰微生物细胞内部酶的活力第三章抗氧化剂一、多项选择题1、（）是抗氧化剂。
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第二节 食用合成色素
合成色素按结构分为有机和无机两大类。 有机色素又分为： 1 偶氮类，主要为红色和黄色，如诱惑红，柠檬黄； 2 三芳甲烷类，这一类颜色主要为绿色和蓝色，
如亮蓝， 坚牢绿； 3 氧杂蒽类，如赤藓红； 4 靛型类， 如靛蓝； 5 喹啉类，如喹啉黄。
就是说它们的毒性还不甚清楚。 某些天然色素ADI值较小，但并不能保证比人工合
成色素安全。
表-1几种天然色素 与人工合成色素的ADI值比较
天然色素名称 苋菜红 花青甙(葡萄皮红) 胭脂虫红 β －胡罗卜素 甜菜红
ADIg／Kg 体重 0.25（饮料） 1.0（饮料、配制酒） 0.02（碳酸饮料） 不需规定 不需规定
毒性
从1970年前后有关于苋菜红具有致癌性、可降低 生育能力、增加死产数并产生畸胎等有关对人体有 害的报道。
1984年JECFA规定其ADI为0~0.5mg/（kg体
重）。
欧共体儿童保护集团和挪威及美国等不准将苋菜红 用于儿童食品。
应用
果冻、果酱、蜜饯 可可制品、巧克力和巧克力制品 焙烤食品馅料 配制酒 果蔬汁饮料、风味饮料（茶味、乳味和果
缺点：大多以煤焦油为原料制成，其化学结构属偶氮化合物， 可在体内代谢生成β—萘胺和α—氨基-1-1萘酚，这两种物质具 有潜在的致癌性。
着色剂的分类
2 天然色素 天然色素优点：
(1)食用安全性高； (2)某些具有生物活性，因而兼有营养强化作用； (3)着色时色调比较自然； (4)添加到食品中能给人带来愉快的感觉。
食品添加剂的介绍
—着色剂
着色剂（Colorant）
什么是“着色剂”?
FDA定义为 “任何染料、颜料或其它从植 物、动物和矿物质中提取或生产出来或其它来 源的，可以使食品、药品和化妆品或人体的身 体着色的物质”。
食品中的着色剂
目前，我国允许使用的食用合成色素有苋菜红、 胭脂红、赤鲜红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落 黄、亮蓝、靛蓝和它们各自的铝色淀，以及酸性 红、二氧化钛等。
其着色效果与色素的染着性和坚牢性有关。
染着性：色素对染色基质（食品）的着色特性。
食品的着色法
同一种色素对不同基质的染着性不同，而且不同 的色素对同一基质的染着性也不一样； 坚牢性：被染色物质的色调稳定性或色素对周围环境 变化的抵抗能力。 色素的坚牢性是衡量色素品质的重要指标。
坚牢度主要取决于色素的化学性质以及被染色物 质的性质，是一个综合性标准，它由耐热性、耐酸性、 耐碱性、抗氧化性、耐还原性、耐紫外线性、耐盐性、 耐细菌性8个方面组成。
一、苋菜红及苋菜红铝色淀
（一）苋菜红
苋菜红
概述
性状
制法
毒性
使用
概述
为水溶性偶氮类色素。
多年来公认安全性高，并被世界各国普遍列 为法定许可使用的色素。
OH
SO3Na
NaO3S
NN
SO3Na
性 状：
红褐色粉末或颗粒，高浓度产品有带黑的倾向。 耐光、耐热性强（105℃），耐氧化、还原性差，不适
着色剂的分类
天然色素缺点:
（1）成本比合成色素高； （2）色素含量一般较低，着色力比合成色素差； （3）稳定性差，有的品种随pH值不同而色调有变化 （4）难于用不同色素配出任意色调； （5）在加工及流通过程中，由于外界因素的影响多
易劣变。
食用色素的基本知识
(三)关于食用色素的毒性问题
天然不等于无毒。 ADI值愈大，表示毒性愈小。 不少天然色素的毒性资料比较少，未能制订ADI值，
味 ）、碳酸饮料。
使用注意事项
（1）采用玻璃、搪瓷、不锈钢等耐腐蚀的清洁器具。 （2）粉状着色剂先用少量冷水打浆后。在搅拌下缓慢
加入沸水。 （3）所用水必须是蒸馏水或去离子水，以避免钙离子的
存在引起着色剂沉淀。采用稀溶液比浓溶液好，可避免 不溶的着色剂存在。采用自来水时，必须去钙、镁及煮 沸赶气、冷却后使用。 （4）过渡曝晒，会导致着色剂褪色，因而要避光，贮于 暗处或不透光容器中。 （5）同一色泽的色素混合食用时，其用量不得超过单一 色素允许量。
姜黄素 姜黄 焦糖色(普通法) 焦糖色(亚硫酸氨法) 焦糖色(氨法)
0.01（碳酸饮料、果冻） 0.01（盐渍的蔬菜） 1.5（果酱） 2.0（冷冻饮品） 1.5（果酱）
人工合成色素名称 苋菜红 新红 胭脂红 诱惑红 β －胡罗卜素(合 成) 日落黄 柠檬黄 二氧化钛 靛蓝 亮蓝
ADIg／Kg 体重 0.3（果酱） 0.05（饮料） 0.05（碳酸饮料） 0.1（饮料） 0.5
食用色素的基本知识
(二)着色剂的分类 1 人工合成色素
目前使用的人工色素均为水溶性。
色淀：由水溶性色素沉降或吸附到许可使用的不溶性基质（通 常为Al2O3，所以一般称为铝色淀）上形成的物质。 食用铝色淀是由食用色素物质在水溶液状态下与氧化铝反 应而成的铝基料混合的盐。
人工合成色素优点：具有色泽鲜艳，着色力强，稳定性高，无 臭无味，易溶解，易调色，成本低
性状
制法
毒性
使用
概述
苋菜红铝色淀是分布于氧化铝水合物上的水溶性 食品着色剂苋菜红的色淀。
其限量和毒性与苋菜红相同。
性状
紫红色微细粉末。 着色度与粉末的细度有关，粒子越细着色度越高。 比苋菜红色素耐光、耐热性强。 几乎不溶于水及有机溶剂。 在酸性及碱性的水中，色素缓慢溶出。因此用于酸
用于发酵食品及含有还原性物质的食品。 对柠檬酸、酒石酸稳定。遇碱变为暗红色。 遇铜、铁易褪色，染色力较弱。 易溶于水，水溶液呈带蓝光的红色，易溶于甘油，但微
溶于乙醇，在浓硫酸中呈紫色，在浓硝酸中呈亮红色； 在盐酸中呈棕色，发生黑色沉淀。 作为食用红色色素，着色力差，通常与其他色素配合使 用。
允许食用常见的天然色素有姜黄、胭脂虫红、辣 椒红、红曲红、红曲米、甜菜红、焦糖色、叶绿 素铜钠盐和β—胡萝卜素等。
第一节 食用色素的基本知识
(一 )食品的着色法 1 基料着色法：将色素溶解后，加入到所需着色的 软态或液态食品中，搅拌均匀。 2 表面着色法：将色素溶解后，用涂刷方法使食品 着色。 3 浸渍着色法：色素溶解后，将食品浸渍到该溶液 中进行着色（有时需加热）。