食品SC果冻加工工艺流程图2009

注1：CCP1为关键控制点1，以此类推。注2：CCP的质控参数，详见附件。

附件：各CCP（关键控制点）的质控说明

1．CCP1（原辅材料的质量控制）

1．1 进厂验收合格。所有原辅材料、包装材料，在采购索证等基础上，以感官检验为主，理化检验为辅进行质量控制。详见《原辅材料采购验收操作规程》（JY-4.1-301）。

1．2领料员、投料员验收合格，方可投入使用。

2．CCP2（用水的质量控制）

2．1设备仪器：过滤器（石英砂、活性炭、精密膜），电导仪；

2．2质控参数：

3．CCP3（溶糖的质量控制）

3．1设备仪器：溶糖锅，手持糖量计；

3．2质控参数：糖水检测，

4．CCP4（混合料液（半成品）的质量控制）

4．1设备仪器：煮料锅，温度测量装置

4．2质控参数：温度95℃～100℃，时间

5、CCP5（调味调色料配制的质量控制）

5．1 设备仪器：配料间、配料桶，秤、量筒。

5．2质控参数：详见《调味调色料的配方和配制作业指导书》（）。

6、CCP6（调配的质量控制）

6．1设备仪器：

6．2 质控参数：

7、CCP7（灌装充填的质量控制）

7．1设备仪器：灌装间，充填与封口自动装置，紫外灯；

7．2 质控参数：包装前内包装间，紫外灯消毒30min以上；

内包装果冻杯、盖膜，用前紫外灯消毒30min以上；

8、CCP8（杀菌的质量控制）

8．1设备仪器：杀菌装置（自动消毒烘干流水线）；

8．2 质控参数：杀菌温度80 ℃，时间15 min。

9、CCP9（成品的质量控制）

9．1 ：企业化验室；

9．2 质控参数：详见《产品出厂检验操作规程》（JY-6.3-303）。

10、CCP10（果冻杯、水果果肉的质量控制）

10．1设备仪器：内包装材料开包间、水果罐头开包间，紫外灯。

10．2质控参数：紫外灯消毒30min以上；