探究实验：蛋白质的性质知识交流

探究蛋白质的性质实验

一、实验目的

通过本实验定性地了解蛋白质的主要功能性质。

实验准备：鸡蛋白溶液的配制：把一只鸡蛋的两端各扎一个小孔。从上面的孔吹气，使鸡蛋白从下面的孔流入量筒中。取5毫升蛋白，放入烧杯中，加30毫升蒸馏水，即成1：6的鸡蛋白胶体溶液。

二、实验步骤与实验方法

（一）、蛋白质的盐析

实验用品：鸡蛋白溶液、饱和硫酸铵或硫酸钠溶液、试管、胶头滴管等。

实验方法：

1、取一只试管注入2毫升的鸡蛋白溶液，慢慢的沿着试管壁加入2~4毫升饱和硫酸铵溶液，便有乳白色的沉淀析出。（为什么？因为盐析作用）说明：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，只种作用叫做盐析。

2、将2毫升的带沉淀的溶液加入6~8毫升的蒸馏水中，沉淀逐渐溶解，证明盐析是个可逆过程。

实验结论：盐析出的蛋白质仍然可以溶解在水中，说明蛋白质盐析后并不影响原来蛋白质的性质。

（二）蛋白质的变性

实验用品：鸡蛋白溶液、硫酸铜、甲醛、酒精灯、试管夹等

实验方法：

1、加热：取一只试管加入2毫升鸡蛋白，把试管放在酒精灯上加热，看到

的现象是蛋白质凝结。把凝结的蛋白质放入盛有蒸馏水的试管中，凝结

的蛋白不溶解。说明：蛋白质受热后会发生变性；受热作用下蛋白质的

变性是不可逆的。

2、加入重金属盐：取一只试管加入2毫升鸡蛋白，用滴管滴入重金属盐如

硫酸铜，试管中的蛋白质凝结。把凝结的蛋白质放入盛蒸馏水的试管中，凝结的蛋白质不溶解。说明：在重金属盐的作用下的蛋白质的变性是不

可逆的。

3、加入有机化合物：取一只试管加入2毫升鸡蛋白，用滴管加入2毫升的

甲醛溶液，看到的现象是试管中的蛋白质凝结。把凝结的蛋白质放入盛

蒸馏水的试管中，凝结的蛋白质不溶解。

实验结论：蛋白质变性的条件是受热、重金属盐以及一些有机化合物如甲醛、苯甲酸等。

（三）、蛋白质的颜色反应

实验用品：鸡蛋白溶液、浓硝酸、酒精灯、试管、试管夹等。

实验方法：取一只试管加入1毫升的鸡蛋白溶液，用滴管滴入几滴浓硝酸，震荡，无明显现象，用酒精灯微热后，蛋白质凝结，变黄。

实验说明：浓酸能使蛋白质变性，且硝酸能使蛋白质变黄。此实验常用来验证蛋白质的存在。

问题思考：

1、蛋白质的盐析和变性是否影响了原来蛋白质的性质？

2、如何检验豆腐中蛋白质的存在？（滴加浓硝酸，看到豆腐呈现黄色，说

明豆腐中的蛋白质和浓硝酸发生了颜色反应。）

3、怎样区别棉线和毛线？（棉线的成分主要是纤维素，毛线的成分是蛋白质，用灼烧的方法可以鉴别纤维素和蛋白质，蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。）